细菌纤维素及其在食品中的应用
作者:刘勤华;马汉军;潘润淑
作者机构:河南科技学院食品学院,河南新乡,453003;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003
来源:农技服务
ISSN:1004-8421
年:2008
卷:025
期:005
页码:123-124
页数:2
中图分类:TS201
正文语种:chi
关键词:细菌纤维素;食品;应用
摘要:利用微生物进行纤维素发酵的研究有很长的历史,但真正认识其实用价值的时间较短.目前.对细菌纤维素较为成功的应用是在造纸、医药、化妆品等行业.对于食品行业.细菌纤维素可作为一种重要的成型剂、增稠荆、分散剂等,改善食品的口感,作为膳食纤维的来源.笔者主要介绍了细菌纤维素的起源,产生细菌纤维素的菌种,细菌纤维素的理化性质、优点,以及细菌纤维素在食品中的应用.