食品机械设备习题集

一、判断题

、食品加工机械设备多为成套设备。×

、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。×

、带式输送机只能水平输送。×

、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。×

、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。×

、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。×

、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√

、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√

、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√

、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√

、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√

、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√

、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。×

、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√

、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√

、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√

、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√

、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√

、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√

、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√

、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√

、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√

、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。×

、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。×

、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√

、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√

、 SIP 是对设备进行就地消毒的意思。√

、食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。√

、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。×

、单端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于双端式。×

、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。√

、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。√

、蝶片式离心机可用于分离悬浮液和乳浊液。√

、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。√

、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。√

、所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。√

、球磨机必须由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。×

、在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。√

、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。√

、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。×

、各种切丁机均对物料切割三次。×

、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。√

、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎。×

、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。×

、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。√

、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√

、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。√

、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。√

、揉制面团一般采用卧式捏合机。√

、胶体磨虽然是转动式均质设备，但它的出料压头很小。√

、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。×

、分散乳化器是一种旋转式均质机械。√

、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。√

、列管式热交换器也称壳管式热交换器。√

、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√

、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。×

、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。√

、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。×

、旋转刮板式热交换器一般直立安装。√

、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。×

、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。×

、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。√

、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。√

、使用水力喷射泵的真空蒸发系统不再需要设二次蒸汽冷凝器。√

、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。√

、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。√

、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。√

、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。√

、冲印成型需要将饼坯与余料分开。√

、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。√

、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。√

、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。×

、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。√

、流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。×

、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。×、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。×

、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。√

、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。×

、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。√

、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。×

、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。√

、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。×

、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。×

、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。×

、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作加热介质。×

、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。×

、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。×

、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。√

、制冷压缩机的余隙与制冷剂无关。√

、人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。√

、接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。×

、空气冻结法是食品工业唯一的一种冻结方法。×

、食品工业只能采用盐水溶液作为载冷剂。×

、安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。×

、味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，可用水力喷射泵使真空煮晶锅达到一定的真空度。×

、空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。×

、气升式发酵罐(空气带升式发酵罐)是用多孔环管将空气引入发酵罐。×

、外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。×

、啤酒厂过滤槽的搅拌转速在75 rpm 左右，而且轴是从罐下方进入罐内，因此应该用填料函轴封。×

、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。×

、柠檬酸溶液结晶时，只要使柠檬酸浓度大于其饱和溶解度就会有柠檬酸晶体析出。×

、空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。×

、自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。√

、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用之一是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。√

二、对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备

(A、B )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转

(E )4.板式带 D.饼干坯料的输送

( C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）

( D )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径

( A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B )1.GB A.美国标准

( E )2.ISO B.中国国家标准

( A )3.3A C.国际乳业联合会标准

( D )4.DIN D.德国标准

( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准

5．找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（B ）1.翻浪式清洗机 A.洗果机

（A）2.XG-２型 B.鼓风机

（D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机

（C ）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机

（E）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机

6．找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.混合 A.用于半固体均匀化操作

（D）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作

（A ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化

（E）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化

（C ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化

7．找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面

（A）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀

（E）3.超声波均质机 C.无运动部件

（D ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用

（C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件

8、找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器

（C）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨

（D ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨

（A）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨

（E ）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件

9、找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1.罐头封口机 A.二重卷边滚轮

（B ）2.预制塑料瓶无菌包装机 B.无菌水冲瓶装置

（C ）3.制袋填充封包装机 C.塑料膜卷材

（D ）4.旋盖封口机 D.蒸汽排气

（E ）5.压盖机 E.皇冠盖

10、找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1．立式杀菌锅 A.电动葫芦

（E ）2．卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅

（C ）3．淋水式杀菌锅 C.部分冷却在锅外完成

（B）4．需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅

（D ）5．无篮式杀菌系统 E.通常只适用于高压杀菌

11、找出以下制冷系统部件与制冷剂状态的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（D ）1．蒸发器 A.出口为常温高压制冷剂液体

（E ）2．膨胀阀 B .出口为高温高压制冷剂气体

（A ）3．冷凝器 C.入口为低温低压制冷剂液体

（B）4．压缩机 D.出口为低温低压制冷剂气体

（C ）5．分油器 E.入口为常温高压制冷剂液体

12、找出以下制冷系统部件与其功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（H）1. 分油器 A. 稳定系统供氨

（C ）2. 空气分离器 B. 供冷凝器与压缩器用

（B ）3. 水冷却系统 C. 排除不凝性气体

（E ）4. 中间冷却器 D. 安全生产

（A ）5．贮氨器 E. 双级压缩

（F ）6．除霜系统 F. 改善传热和设备的安全

（G）7．氨液分离器G. 保证进入压缩机的为干饱和蒸气（D ）8. 紧急泄氨器H. 减少润滑油进入系统

三、选择题

1、斗式提升机一般在___C_ __装料。.

A. 中部

B. 上部C, 下部 D. A和B

2、饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用 B 带输送。.

A. 钢，布

B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶

3、灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。

A. 链板

B. 网C, 橡胶 D. 塑料

4、果蔬预煮机一般采用 A 输送物料。.

A. 网带式输送机

B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B

5、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。.

A. 叶片式

B.实体C, 齿形 D. 带式

6、利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。

A. 片式杀菌机

B.贮奶罐

C.干燥室

D.布袋过滤器

7、CIP清洗效率与 D 关系最小。

A.洗液有效浓度

B.洗液流速

C.洗液温度

D.洗液贮罐形状

8、双端式自动洗瓶机卫生条件A 于单端式,空间利用率 A 于单端式。

A.优, 次

B.优,优C, 次,次 D. 次,优

9、自动洗瓶机，可同时采用 C 。

A.喷洗和刷洗

B.浸洗和刷洗

C.浸洗和喷洗

10、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 C 喷头。

A.固定式

B.单轴旋转式

C.双轴旋转式

D.A、B和C

11、为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。

A.鼓风式

B.刷洗式

C.滚筒式

D.淋洗式

12、内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

13、将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

14、净乳机与外界有 C 个管接口。

A. 1

B.2

C.3

D. 4

15、许多果蔬原料采用 B 进行分级。

A. 重量原理

B. 筛分原理

C. 密度差

D. A和B

16、如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。

A. 1

B. 4

C.5

D. A或B

17、X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。

A.重量

B. 大小

C. 密度

D. 颜色

18、光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式

B. 脉冲式

C.水平屏障式

D. 垂直屏障式

19、X射线异物探测器对食品中 A 的检测敏感度最小。

A. 骨骼

B. 金属粒子

C. 塑料

D. 玻璃

20、 C 过滤机可作连续操作。

A. 板框

B.真空

C. 离心

D. B和C

21、 C 压榨机为间歇操作型。

A. 螺旋

B.辊式

C. 布赫

D. 带式

22、从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。

A. 螺旋

B.辊式

C. 板式

D. 带式

23、带式压榨机使用 B 条压榨带。

A. 1

B.2

C. 3

D. 4

24、斗式浸取器 A 浸取器。

A. 是渗滤式

B.是浸泡式

C.呈U形结构

D. B和C

25、超临界萃取设备可以通过 C 实现萃取剂与萃取物的分离。

A. 吸附

B.降低温度

C.降低压力

D. A、B和C

26、锤击式粉碎机可从 D 方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

27、盘击式粉碎机可从 B 方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

28、盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。

A. ≤180°

B. <360°

C. =360°

D. ≥180°，<360°

29、气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。

A.= 5μm

B. <5μm

C. =1μm

D. =20μm

30、悬辊盘磨机的进料粒度 A 。

A. 在30~40mm之间

B.在44~125μm之间

C. 在88~150μm之间

D. <150μm

31、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。

A. 定刀片

B. 横切刀

C. 圆盘刀

D. A和B

32、打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。

A. 物料的成熟度

B. 刮板的导程角

C. 刮板宽度

D.刮板与筛网的间距

33、罐的轴线与搅拌器轴A\C 时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合

B.垂直

C. 平行

D. 斜交

34、混合均匀度可以用 C 表示。

A. 方差

B.分离强度

C. 分隔尺度

D. A、B和C

6.一般可根据C 进行搅拌器型式的选择。

A. 料液黏度

B.容器大小

C. A和B

D. 容器的高度

7.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 A 。

A.作行星运动

B.A、C和D

C. 在圆周方向有相对运动

D. 径向位置不变

8. D 形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐

B.拍

C.钩

D.A、B和C

11．工业用高压均质机AB 。

A.常用双级均质阀

B.常用三柱塞泵

C.柱运动频率>180次/分

D.A、B和C

12. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。

A.B、C和D

B.黏度较大

C.含一定纤维的

D.稠度较大

13．下列设备中，只有 C 无运动部件。

A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器

33、列管式热交换器可用作 D 。

?杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ

34、板式热交换器可用作 D 。

?杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ

35、下列热交换器的加热面积调整较方便 A 。

?板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ

36、下列热交换器中， D 最适用于黏稠物料。

?板式 B.螺旋板式 C.列管式D.旋转刮板式

?下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 D

A. 冷凝器

B. 蒸汽喷射泵

C.换热器

D.热风分配器

?料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 A 。

A. 带搅拌夹层式

B. 升膜式

C. 降膜式

D. 板式

?蒸发系统中， D 是主要用来抽不凝性气体的装置。

A. 水力喷射泵

B. 蒸汽喷射泵

C. 水环式真空泵

D. 往复式真空泵

37、生产干淀粉可采用__D__式干燥机。

A. 滚筒

B.喷雾

C. 气流

D. A和C

38、生产乳粉不可采用___C__式干燥机。

A. 滚筒

B. 喷雾

C. 网带

D. 气流

39、___C____式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A. 滚筒

B.喷雾

C.网带

D. 气流

40、__D___喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A. 气流式

B.机械离心式

C. 气动离心式

D.A和C

41、食品工业喷雾干燥系统常采用__ABC__流方式。

A. 并

B. 逆

C. 混

D. 错

42、__D___干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A. 喷雾

B. 流化床

C. 气流

D. A、B和C

43、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 B 。

A. 采用机械搅拌

B. 脉冲进气

C. A和B

D.提高空气流量

44、冷冻干燥系统中的加热系统用于 C 。

A. 提供升华热

B.提供熔解热

C.A和D

D.提供冷阱化霜热

45、冷冻干燥系统中需要低温的场所有 D 。

A. 真空泵冷却

B.物料冻结

C.冷阱

D. B和C

9.无菌包装机常用 A 对软包装材料进行灭菌处理。

A. 过氧化氢溶液

B.无菌空气

C.过氧乙酸

D. 蒸汽

10.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮 D 方式封口。 A. 固定不动 B.径向进给 C. 渐进线进给 D. C或B

12.以下真空充气包装机中，B 还可进一步分为单盖型和双盖型。

A. 台式

B.双室式

C. 单室式

D. 斜面式

46、立式杀菌锅的辅助装置不包括＿D＿。

A.杀菌篮

B.电动葫芦

C.空气压缩机

D.杀菌车

47、通常，卧式杀菌锅可用于＿D＿。

A.常压杀菌

B.加压杀菌

C.反压冷却

D.B和C

48、下列杀菌设备， D 为间歇式。

A.轨道回转式

B.静水压式

C.水封式

D.淋水回转式

49、下列杀菌设备中， A 杀菌设备属于连续式。

A.静水压式

B.浸水回转式

C.无篮式

D.淋水回转式

?如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。

A.胶体磨

B.高压均质机

C.离心分离机

D.B和C

?下列关于软包装食品杀菌的说法中， B 不正确。

A．可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.

?双级压缩制冷系统需要 C 个膨胀阀和个蒸发器。

A.1，2

B.1，1

C.2，1

D.2，2

?制冷机的输入功率为 3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨, 则其制冷系数约为B 。

A.2

B.3

C.3.5

D.1.2

?制冷系统中，压缩机完成的是 B 过程。

A.等焓

B.等熵

C.等温

D.等压

?制冷系统中，膨胀阀完成的是 A 过程。

A.等焓

B.等熵

C.等温

D.等压

?下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是 C 。

A.氯化钠

B.乙二醇溶液

C. 水

D.B和C

?氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在 D 之间。

A.冷凝器与膨胀阀

B.膨胀阀与蒸发器

C.蒸发器与压缩机

D.压缩机与冷凝器

?冷库容量在 D t以上的冷库属于大型冷库。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

?一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是 D 间。

A.速冻

B.冷藏

C. 冻藏

D.A或C

?某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d, 这种冷库属于 C 型冷藏库。

A.大

B. 大中

C.中小

D. 小

四、填空题

1．斗式提升机按输送的方向有式和式两种，料斗的形式有、和三种。装料的方式有式和式两种。料的方式有式、式和式三种。垂直、倾斜；深斗、浅斗、尖角形斗；吸取（挖取）、直接装入（撒入）；离心式、无定向自流式、定向自流式。

2．带式输送机的输送带有、、、等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带。橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带（选其中4个），板式带钢丝网带橡胶带

3．螺旋输送机主要由驱动装置、螺旋体和机槽构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为螺旋叶片。常见的螺旋形式有实体式、带式、叶片式和齿型等四种。

4．食品工厂中，经常采用带式输送机、斗式输送机、螺旋输送机、振动输送机、流送槽等装置和机械对固体物料进行输送。

5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送低粘度液体和液体介质的料液。离心泵的叶片形式常有二片式、三片式和四片式三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为二片式和三片式两种。

6. 全自动洗瓶机操作的基本方式是浸泡、喷冲、洗涮。

7．较黏稠的食品液料可以用往复式正位移泵进行输送。活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱塞泵和多柱塞泵之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。

9．食品工厂中需要清洗的对象有原料、包装容器和设备三大类。用于清洗这些对象的设备常采用浸洗、刷洗和冲(喷或淋)洗等方法清洗。为了去除瓶内黏附性物，可以采用刷洗或喷射清洗方式。

10．CIP是就地清洗或现场清洗的意思。CIP系统的特点：（1）清洗效率高，（2）卫生水平稳定，（3）操作安全，（4）节约清洗剂、水、蒸汽等的用量，（5）自动化程度高。CIP系统一般包括贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗设备和程序控制系统等部分。11．影响CIP清洗效果的因素有：（1）动能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re> 200 ；管道线的Re>3000 ；但管道线Re > 30000 为效果最好）；（2）热能（在工业一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶性物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液中的化学剂。

12．离心分离机可根据：(1)分离因数、(2)分离原理、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5)轴向进行分类。

13．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

14．食品加工厂常见过滤设备有：加压过滤机、真空过滤机、双联过滤器、滤叶型压滤机等。

15. 碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。碟式离心机结构主要由转鼓、变速机构、电动机、机壳、进料管、出料管等构成。碟片呈倒锥形，锥顶角为60°-100°，每片厚度0.3-0.4㎜，直径一般为150-300

㎜，转速一般为5500-10000r/min。

16.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾、炭；②滤布介质，如纺织网、布、纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶瓷等；④半透膜介质等。

17.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机。

19、压力式膜分离设备包括反渗透、纳米滤、超滤和微滤等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次0.2nm、0.2~1nm、1~50nm、0.05~10μm。

20、食品生产常用的粉碎机械有齿爪粉碎机、锤式粉碎机、气流粉碎机等。22．食品粉碎操作可以分为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。粉碎机械主要利用冲击、挤压、剪切、摩擦等综合作用对物料进行粉碎。

23．切割机械是将食品物料切割成块、片、条、粒、糜状产品的机械。24．绞肉机是一种将肉切碎、绞细的设备。绞肉机主要由进料机构、推料螺杆、切割系统、传动系统等构成。

25．斩拌机的功能是将肉块斩切成肉糜，同时具有对肉料的绞、切、混合的多种作用。它是加工肉馅制品的关键设备之一。分为常压和真空两种。

26.搅拌设备主要用于多相液态物料的混合，常用于处理低粘度的液体混合。28.捏合机，也称固液混合设备、调和设备，一般为卧式。用于可塑性物料的调制。其搅拌器通常较粗，最为典型的捏合搅拌器是"Z"字形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾式的，以便完成捏合操作后方便出料。

30．液体灌装机有两种输送包装容器的方式，一种是旋转式容器在灌装过程中作旋转运动。回转体半径越大，其生产能力越大。相同生产能力下，单个容器旋转动作占用时间越短，设备回转体的半径越大，则生产能力越大；另一种是直线移动式，容器进入和离开灌装工位均作直线运动，这种容器行进方式的灌装设备常用静止式灌装，并且单机的生产能力小。

31．各类灌装机主要由以下几个部件构成：定量机构、装料机构、控制系统、瓶罐升降机构、瓶罐输送机构和传动系统。不同类型的液体装料机的差异主要存在于定量方式、装料方式及容器的输送方式等方面。

32．液体灌装时根据各空间的压力状态可以分为常压灌装法、等压灌装法、

加压灌装法和真空灌装法。

33．袋装食品包装机械有两类，一类是成袋、充填、封合包装机，另一类型预制袋封口设备。常见的热压封口机构形式有平板封合、圆盘封合、带封合、滑动夹封合、熔断封合、脉冲封合和超声波封合等。封合时主要调节参数是机构作用在封合面的温度、压力、时间。

33．固体食品装入包装容器的操作过程通常称为充填。固体物料通常用：容积式、称量式和计数的方式定量。

34。重量式固体物料定量机械有毛重式和净重式两种形式，后者又称分级加料设备，即通过粗喂料（占全部重量的80~90%）和细喂料（剩下的10~20%）完成。35．容积式粉体物料定量设备的特点是：结构较简单些；比重量式速度较快，成本低；较适用于流动性的粉料和密度比较稳定的粉料装料。常见容积式定量设备的定量方式有：容杯式、转鼓式、柱塞式和螺杆挤出式。

36．可用作无菌包装容器的材料有：金属、塑料、玻璃、复合膜及复合纸等材料。

37．无菌包装设备系统环境无菌化通过生产前的预杀菌，和正常运行时的无菌状态的保持两种情形。预杀菌可用过热蒸汽、干热空气和双氧水等手段实现，包装环境的无菌状态可通过使灌装间或灌装设备空气在包装区域维持一定正压实现。

38．食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为普通封口、真空封口和真空充气封口三类; 按包装时环境分可分为普通和无菌两类。

39．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为常压式和加压式两类。

40．液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有蒸汽间接加热式和蒸汽直接加热式两种。

41．回转式杀菌锅的优点是:杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期; 可降低能耗;提高了的稳定性。特别适用于大罐头的杀菌。它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅容积降低。

42．高压连续杀菌设备型式有: 回转式、静水压式和水封式等三种。

43．液体食品的无菌处理系统的基本构成为:输送泵、加热器、保持管、背压阀、冷却器、贮罐、管路、管件和控制系统等。

44．载冷剂又称，起着将在内所产生的冷量传递给或工作场所的媒介作用。选择载冷剂一般考虑以下因素:①、②、③、④、⑤、⑥等。冷媒、制冷剂、蒸发器、被冷却物体、冰点低、比热容大、无金属腐蚀性、化学性质稳定、价格低、容易获取。

45．蒸气压缩式制冷系统的基本设备为：①、②、③、④；常用的辅助设备有：①、②、③、④、⑤。⑥、⑦等。

压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器

油分离器、高压贮液桶、气液分离器、空气分离器、中间冷却器、冷却水系统、除霜系统

46．蒸发器是制冷循环系统中最后实现制冷效应的设备。常用的蒸发器可以分为两大类，即冷却液体的蒸发器（形式有立管式、卧式壳管）和冷却空气的蒸发器（形式有自然对流、强制对流）。

47. 制冷系统的冷却水主要用于冷凝器的冷却，其次为压缩机的夹套冷却。48．制冷量是指制冷剂(或制冷系统) 单位时间内从

被冷却物提取的热量。也就是制冷系统中蒸发

器单位时间所吸取的热量。制冷量的国际单位是W 。

49．制冷剂是在制冷系统中，完成制冷循环以实现制冷的工作物质。理想制冷剂通常表现出以下特点：（1）沸点和凝固点温度低、单位容积小、冷凝温度高、蒸发潜热大、相对密度和黏度小、对金属不会产生腐蚀、与润滑油不发生化学作用；无毒、无害、价格低廉等等。常见的制冷剂有氨、氟立昂等。

50．冷库按容量可以分为大型冷库（10000 ｔ以上）、大中型冷库（5000-10000吨）、中小型冷库（1000-5000吨）和小型冷库（1000 ｔ以

下）。按冷库使用性质，可以分为：生产性、分配性和零售性冷库等三种型式。51．冷库库房常用以下三种方式冷却：排管冷却、空气冷却和混合冷却。使用的冷却设备主要是：冷排管和冷风机。排管冷却有两种供液方式，即重力供液和氨泵供液，后者又有非淹没式和淹没式两种方式。

52.食品机械按设备功能可分为：、、、、

、等。筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机械、分级分选机械、成型机械、多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械、蒸发浓缩机械干燥机械、烘烤机械、冷冻和冻结机械、挤压膨化机械、计量机械、包装机械、输送机械、泵、换热设备、容器等

53、发酵罐中有许多因素影响其KL a值，包括空气流速、搅拌程度、发酵液的流变特性和消泡剂等。

54、发酵设备中需要测定的物理参数有温度、罐压、空气和液体流量等，这些物理参数一般可方便地应用仪器、仪表进行测定。发酵过程中常测定的生物参数有菌丝形态、菌体浓度和关键酶活性等。

五、将以下设备图中的零部件名称和工艺管口名称标注出来。用编号写在答题纸

上。

（一）、压送式气力输送设备，

1、风机，

2、供料器，

3、分离器，

4、卸料器，

5、除尘器

（二）、立式压力杀菌锅设备

1、蒸汽管，

2、薄膜阀，

3、进水管，

4、进水缓冲板，

5、蒸汽喷管，

6、杀菌篮支架，

7、排水管，

8、溢水管，

9、保险阀，10、排气管，11、减压阀，12、压缩空气管

13、安全阀，14、卸气阀，15、调节阀，16、空气减压过滤器，17、压力表，18、温度计

（三）、卧式压力杀菌锅设备

1、锅体，

2、锅门，

3、溢水管，

4、压力表，

5、温度计，

6、回水管，

7、排气管，

8、压缩空气管，9、冷水管，10、热水管，11、安全阀，12、水位管，13、蒸汽管，14、排水管，15、卸气阀，16、薄膜阀

（四）、单级氨压缩式制冷设备循环图

1、压缩机，

2、油分离器，

3、冷凝器，

4、储氨器，

5、总调节站，

6、膨胀阀，

7、氨液分离器，

8、蒸发器，a、水，b、放空气，c、放油

（五）、双级氨压缩式制冷设备循环图

食品机械与设备

高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：

1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

食品工厂机械设备重点答案

第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间

机械试题及答案

机械企业安全生产标准化考评试题 一、单项选择题： 1.所有机器的危险部分，应______来确保工作安全。(C) A.标上机器制造商名牌 B.涂上警示颜色 C.安装合适的安全防护装置 2.机器防护罩的主要作用是______.(B) A.使机器较为美观 B.防止发生操作事故 C.防止机器受到损坏 3.操作转动的机器设备时，不应佩戴______.（B） A.戒指 B.手套 C.手表 4.金属切削过程中最有可能发生______.(C) A.中毒 B.触电事故 C.眼睛受伤事故 5.工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止______.(B) A.着凉 B.被机器转动部分缠绕 C.被机器弄污 6.清理机械器具上的油污时应______.(C) A.用汽油洗刷 B.用压缩空气喷 C.用抹布擦净

7.______不宜用来制作机械设备的安全防护装置。(B) A.金属板 B.木板 C.金属网 8.在冲压机械中，人体受伤部位最多的是______.(A) A.手和手指 B.脚 C.眼睛 9.在剪切作业中，影响安全的因素有______.(A) A.光线强度 B.湿度变化 C.以上两项都能影响 10.下列______伤害不属于机械伤害的范围(C) A.夹具不牢固导致物件飞出伤人 B.金属切屑飞出伤人 C.红眼病 11.手用工具不应放在工作台边缘是因为______.(C) A.取用不方便 B.会造成工作台超负荷 C.工具易坠落伤人 12.操作砂轮时，下列______是不安全的。（A） A.操作着站在砂轮的正面 B.使用前检查砂轮有无破裂和损伤 C.用力均匀磨削 13.机械加工设备的运动部件如转轴、联结器飞轮、齿轮、摩擦轮、皮带及皮带轮、旋转物体上的突出部分等是容易发生机械伤害事故的危险部

食品机械与设备说明

第一章总论 1．食品机械中常用的材料有：1.钢铁材料2不锈钢3有色金属材料4非金属材料 不锈钢：在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能（3）耐腐蚀性能方面的要求. 差不多成分是铁-铬合金和铁-铬-镍合金。其他元素有锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。 性质：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好。 2设备结构的要求：1.设备结构的卫生与安全2设备结构的可洗净性3产品接触面的表面质量及要求4设备的可拆卸性要求5设备安全检查方便性要求6设备的安装配置要求 产品接触面的表面质量及要求：1不锈钢板、管的产品接触表面

a一般设备表面粗糙度不得大于1.6微米，无菌灌装设备不得大于0.8塑料制品和橡胶制品不得大于0.8。b产品接触表面不得喷漆及采纳有损产品卫生性的涂镀等工艺方法进行处理c产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。2连接处：a产品接触表面上所有连接处应平滑，装配后易于自动清洗。永久连接处不应间断焊接，焊口应平滑，焊缝应不存在凹坑、针孔、碳化等缺陷，焊缝形成后必须通过喷砂、抛光或钝化等处理，抛光可采纳机械抛光或电化学抛光,表面粗糙程度不得大于3.2微米。B非产品接触面上的焊缝应连续平滑，无凹坑、针孔。 第二章物料输送机械 1.固体物料输送机械的种类、特点、应用范围。 A带式输送机：用于食品工厂连续输送机械中，常用于块状，颗粒状及整件物料的水平或倾斜方向的运送。a输送带特点：强度高，侥性好，本身重量小，延伸率小，吸水性小，对分层现象的抵抗性好和耐磨性好。(常用于食品的输送带有橡胶带、纤维织带、钢带（连续式烤炉）、钢丝网带、链板带和塑料带等) B斗式提升机：在食品连续化生产中，将物料由地平面运送到较高位置或楼层，以实现不同高度对物料进行加工处理。a装料方式：1吸取（即挖取）法：适用于粉末状和散粒状物料，输送速

《食品机械与设备》复习思考题

《食品机械与设备》复习思考题 第一章（略） 第二章 1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点 2.泵的分类及其特点 第三章 一、单选题3-5 1.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A ) 会缩短机器部件的使用年限 清洗效率高，自动化程度高 卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证 节约清洗剂、水、蒸汽等的用量 2.下面不属于清洗设备的是 ( D ) 全自动洗瓶机 镀锡薄钢板空罐清洗机 CIP装置 过滤器 3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B ) 超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。 超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。 超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。 超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。 二、填空题 1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。 三、名解

1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。 2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。 四、问答题 1.请简述CIP装置的特点。 ①清洗效率高。 ②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。 ④操作安全，节省劳动力。 ⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 ⑥自动化程度高。 ⑦能增加机器部件的使用年限。 2.清理机械的分类及其作用 第四章 1.什么叫分选、分级？有何作用？ 2.常用的分选、分级方式有哪些？ 第五章 一、单选 1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。（A ) A、液-液 B、固-液 C、气-液 D、气-固 2.图为？ A、超滤 B、反渗透 C、电渗析 D、微孔过滤

机械专业试题库

机械专业试题库 一、填空题：（200题） 1、设备要保持清洁，做到“四无”“六不漏”，“四无”是指无积灰、无杂物、无松动、无油污；“六不漏”指不漏油、不漏水、不漏气、不漏电、不漏风、不漏灰。 2、润滑“五定”指定点、定时、定量、定质、定人。 3、通常所说的六分管是指指公称直径为20mm镀锌柱管，在其上加工的圆柱管螺纹座表示为G3/4″。 4、螺纹六要素是指牙型、外径、螺距（导程）、头数、精度和旋转方向。 5、所谓焊接规范是指焊条直径、焊接电流、焊接速度和电弧长。 6、按作用原理的不同，常用千斤顶有机械式和液压式两大类，按结构形式的不同又可分为整体式和分离式。 7、规格为19的呆扳手可用来装拆的螺栓规格应为m12。 8、测量调整圆锥滚子轴承的轴向游隙常用的方法是压铅丝法。 9、润滑剂的主要作用有润滑作用、冷却作用、防锈作用、清洗作用、缓冲和减振作用及密封作用。 10、轴承内径与轴的配合采用基孔制，而轴承外径与轴承座配合采用基轴制。 11、根据轴承结构的不同，滚动轴承要控制的游隙分为轴向游隙和径向游隙两类。 12、1/50mm游标卡尺，副尺上的50格总长度为49mm。 13、钢的切割过程包括预热、氧化和吹渣。 14、在英制尺寸单位中，1英寸=25.4mm，因此127mm=5英寸。 15、碳钢按含碳量可分为低碳钢、中碳钢、高碳钢，其中45钢是指平均含碳量为0.5%，属中碳钢。 16、篦板材质为ZGCr25ni12，其中平均含铬量为25%，平均含镍量为12%。 17、根据碳在铸铁中的存在形态不同，铸铁的组织、性能也不同，通常可分为白口铸铁、灰铸铁、可锻铸铁及球墨铸铁。 18、形位分差实际上就是形状公差和位臵公差的简称。 19、在齿轮传动中，最常用的齿形曲线是渐开线，分度圆上的标准压力角为20°。 20、一个标准直齿圆柱齿轮，其模数m=2，齿数z=26，则其分度圆直径=52mm，周节=6.28mm。 21、常见的液压泵有齿轮泵、叶片泵和柱塞泵。 22、表示（单向定量）液压泵，而○表示（单向定量）液压马达。 23、键的种类有平键、半圆键、楔键、花键等。 24、允许尺寸的变动量称为尺寸公差（或公差）。 25、允许尺寸变化的两个界限值称为最大极限尺寸和最小极限尺寸。 26、轮齿的失效形式主要有轮齿折断、齿面磨损、齿面点蚀齿面胶合、齿面塑性变形。 27、常用的磨擦型传动带，按横截面形状可分为平带、V带、多楔带、圆带和同步带。 28、一期篦冷机传动滚子链型号为40A，该滚子链节距为63.5mm。 29、HRC是洛化硬度符号，HB是布化硬度符号。 30、Jb是抗拉强度符号，数值越大，金属材料的强度越高。 31、金属材料在外力作用下，所呈现出来的性能，称为机械性能。主要包括强度、弹性、塑性、硬度、韧性、疲劳强度。 32、在应力＜JS长时间的交变载荷作用下，金属材料发出的破坏现象，称为疲劳。 33、碳毒钢是指含碳量小于2.11%，并含有少量P、S、Mn、Si等杂质元素的铁碳合金。 34、钢的含碳量越高，它的硬度承耐磨性越高，塑性越低。但对于含碳量不同的碳表工具钢来说，淬火后的硬座相差不多。 35、调质是淬火和高温回火，两道工序合并在一起的名称，回的是使零件获得粒状回火索化体组织，具有一定的强度和硬度，并具有较好的塑性和韧性的综合机械性能。 36、金属材料的韧性是指受冲击载荷作用而不破坏的性能。

机械设备维修试题汇编

一、选择 1、采用电镀法修复失效零件的尺寸，如果要求镀较厚的镀层，可采用镀（ C ）工艺。 A、铬； B、铜； C、铁； D、镍。 2、在用起重机的吊钩应定期检查，至少每（ A ）年检查一次。 A、半； B、1； C、2； D、3。 3、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B）。 A、事后维修； B、预防维修； C、预知维修； D、大修。 4、如果机床数控系统长期不用,最好（ A）通电1-2次、 A、每周； B、每月； C、每季； D、每年。 5、大修时拆下某齿轮，发现在齿宽方向只有60%磨损，齿宽方向的另一部分没 有参加工作，这是由于（ C）造成。 A、装配时调整不良； B、齿轮制造误差； C、通过这个齿轮变速的转速 使用频繁； D、不确定。 6、清洗一般的机械零件，应优先选用为清洗剂（ C ）。 A、汽油； B、煤油； C、合成清洗剂； D、四氯化碳。 7、适合于承受高压气缸的扣合法是（ B ）。 A、强固扣合法； B、强密扣合法； C、优级扣合法； D、热扣合法。 8、以下不属于电动机过热报警原因的是（ D ）。 A、电动机过载； B、电动机定子绕组的热偶开关不良； C、切削条件引起的电动机过载； D、伺服放大器风扇故障。 9、检查各轴向相互运动的垂直度时，工作台置于X、Y移动范围的中间位置，将方尺放置在工作台上，使一边与X轴运动方向平行。将千分表固定在主轴上并用表头顶住方尺的测量面上，使其沿（ B ）轴运动方向上下运动，其读数的最 大差值为测量值。 A、X； B、Z； C、XY； D、Y。 10、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B ）。 A、事后维修； B、预防维修； C、预知维修； D、大修。 11、红外热像仪可用于（ B ）。 A、振动监测； B、温度监测； C、裂纹监测； D、磨损监测。 12、适合于修复壁厚为8—40mm的机件的扣合法是（ A ）。 A、强固扣合法； B、强密扣合法； C、优级扣合法； D、热扣合法。 13、对设备故障率影响最大的人为因素是（ D ）。 A、设计不良； B、制造不精； C、检验不严； D、使用不当。 14、在下列检测方法中( C )不能进行裂纹监测。 A、磁粉法； B、超声波探伤法； C、油样光谱分析法； D、渗透法。 15、下图所示数控车床布局形式及其特点正确的是（ D ）。

食品机械设备

食品机械设备 第二章输送 1离心泵(P7图):结构简单，流量大，均匀，操作方便。 2工作原理:启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶轮间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的流速流入泵壳，液体流到蜗行通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。于是液体以较高的压力，从排口处进入排出管，输送到所需的场所。 3主要构建:叶轮(闭式半闭式开式)，泵壳，轴封装置。 4轴封装置:填料密封装置，机械密封装置。 5单螺杆泵原理:偏心单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子——定子运动副之间形成的密闭腔就连续，匀速，容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。 (6齿轮泵原理:泵运转时主动齿轮带动被动齿轮旋转，当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧形成局部真空，液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排除侧，齿轮进入啮合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。) (结构:主动齿轮，从动齿轮，泵体，泵盖。) (8真空吸料装置原理:真空泵将密闭的输入管中的空气抽去，造成一定的真空度。这时由于输入罐与相连的输出槽之间产生了一定的压力，物料由输出槽经管道送到输入罐中。) (8结构:输出槽，管道，输入罐，真空泵，叶片式阀门，阀门，分离器。) 8操作要点:1.开始抽真空前，应在贮料槽中先注入适量的水，使淹没贮料槽的进口管或先放满料液，起水封作用，不然抽不了真空。2.运转时要控制恒定的真空度，以保证贮罐内液位稳定。3.停机时应排出分离器内的积液。4.对贮

罐、管道等要经常进行清洗。 8优缺点:物料处于罐内抽真空，比较卫生，同时把物料组织内部的部分空气排除，减少食品含气量，防止氧化变质。但由于管路密闭，清洗困难，功率消耗大。 10带式输送机:利用连续而具有挠性输送带连续的来输送物料的输送机，是工厂中最广泛采用的。结构:输送带，托辊和机架，驱动装置，张紧装置。 11输送带形式:橡胶带，钢带，钢丝网带，塑料带，帆布带，板式带。 12斗式提升机结构:料斗，牵引带，驱动装置，机壳，进卸料口。 13装料方式:挖取式，撒入式。 14卸料方式:离心抛出，靠重力下落，离心与重力同时作用。 15形式:离心式，无定向自流式，定向自流式。 16气力输送原理:借助气流的动能，使管道中的物料悬浮而被输送。 17结构:供料器，输送管道系统，分离器，除尘器，风机。 18类型:吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 19旋转式供料器原理:当叶轮由电机和减速传动机带动在壳内的旋转时，物料从加料斗进入旋转叶轮的格室中，然后从下部流进输料管。叶轮的不断转动，即可完成取料与卸料工作。 20结构:均压管，防卡挡板，格室，叶轮，壳体。 21离心式分离器结构:切向进风口，内筒，外筒，锥筒体。 22原理:气料流由切向进风口进入筒体上部，一面作螺旋形旋转运动，一面下降。由于到达圆锥部后，旋转半径减小，旋转速度逐渐增加，气流中的粒子受到更大的离心力，便从气流中分离出来甩到筒壁上，然后由于重力及气流的带动落入底部卸料口排出。气流到达锥体下端附近开始转而向上，在中心部作螺旋上升运动，从分离器中内筒排出。 23除尘器:从分离器排出的气体尚含有较多难以分离的粉尘，为防止污染大气和磨损风机，在引入风机前须经各种除尘器进行净化处理。 24除尘器种类:离心式除尘器，袋式过滤器。

食品机械与设备名词解释部分

：是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法

食品工厂机械与设备终极版.

食品工厂机械与设备终极版.

第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2

六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3

食品机械与设备期末复习要点

第一章：绪论 食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章：输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输

送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点；结构简单，自重轻，便于制造。输送路线布置灵活，适应性广，可输送多种物料，输送速度高，输送距离远，输送能力大，能耗低，可连续输送，工作平稳，不损伤被输送物料，操作简单，安全可靠，保养检修容易，维修管理费用低。 6、… 输送带易磨损且成本大，需用大量滚动轴承，7、带式输送机缺点： 中间卸料时必须加装卸料装置，普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理：物料从提升机底部供入，由料斗把物料提升到上部，当料斗绕过上部滚轮时，物料在重力和离心力的作用下向外抛出，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点：结构简单;占地面积小;提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。但料斗和牵引件

食品工厂机械设备参考试题及答案

《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分

食品机械与设备 教案

食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期

一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。

中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案

食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料 时采用实体式，它的螺距与螺

食品机械用材料

MICROSOFT 材料工程概论结课论文食品机械用材料 食品111 李枫 2011120993 2012/5/25

食品机械用材料 摘要：食品机械设备中广泛使用各种材料，除各种金属材料和合金材料外，尚有木材、石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及各种各样的有机合成材料。食品生产的工艺条件相当复杂，对材料有着不同的要求，必须掌握材料的各种性能，才能做出正确的选择，才能做了正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。 关键词：材料性能；金属材料；非金属材料；表面处理 1、绪论 食品机械设备在生产过程中在各种不同的条件下与各种介质接触，为了食品在这些接触中不被污染，为了设备能够长久使用，对于食品机械用材有着很大的讲究。因为这关系到食品安全，关系到人们的身体健康。 2、食品机械用材料对材料性能的要求 2.1机械性能 食品机械设备一半属于轻型机械设备，大多数零部件受力较小。但由于轻型机械设备要求尽量降低整机重量和体积，零部件的尺寸要尽量小，所以对材料的机械性能要求也并不降低除了强度、刚度和硬度以外，还有一些其他的要求。例如，在食品机械设备中处理大批量成件物品的机会较多，因此常遇到高速往复运动的构件，就要从疲劳强度来要求机件的性能。 食品机械设备中的一些零部件上常常要和大量的物料相接触，而接触时，物料的不同会对零部件有不同的损伤。如，锤片与坚硬物料的高速度撞击，会造成强烈的磨损，因此，锤片对材料的耐磨性能要求很高。食品挤压机螺杆和套筒与物料相对运动的速度不高，但工作压力高达200MPa，工作温度也高达200℃因此，此类机械不仅要求较高的抗扭强度，而且还要有很高的耐磨强度和较高的抗蠕变的能力。 有的食品机械设备在高温下工作（如烘烤机械）或是在低温下工作（如冷冻机械，温度可达-40℃左右，以液氮为介质的冷冻机械的工作温度会更低）这就必须考虑机械设备的材料在高温和低温写的性能。 2.2物理性能 食品机械设备性能常和材料的物理性能有关。例如：材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波普、磁性表面摩擦特性、抗粘着性等。在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性质，有如热装置要求有较高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器