寿宴菜单设计

宴菜单设计

姓名：吴

班级：11餐饮班

一、设计背景

百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路

1、封面

这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品

这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席

包括6个凉菜，11个热菜

凉菜包括3荤3素：

冷菜主盘：松鹤延年

（1）四海同庆(海鲜镶盘)

（2）吉祥如意（酥炸欢喜）

（3）富贵安康（素烩全家福）

（4）万事如意（天府上素）

（5）寿比南山（蟋桃寿包）

热菜：

（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）

（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）

（3）福如东海（清蒸东星斑）

（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)

（5）长寿富贵（金蟹菜卷）

（6）万寿延年（梅菜大虾）

（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）

（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)

（9）罗汉大会(素烩全家福)

（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)

（11）春色满园（北菇扒芥胆)

小吃：佛手摩顶(佛手香酥)

福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）

三、菜品的基本情况

1、菜名

菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴

会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进

行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老

年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清

淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜

单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松

鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

（1）特色菜品

（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴

近主题，突出宴会主题。

（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采

抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面

内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费

者的困扰。

（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。

2、、菜品的营养价值

（1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

（3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。

（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。

（5）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。寓意老人吃了寿包长命百岁，寿比南山。

（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，酥脆鲜香。

（7）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡萝卜素、钙、维生素A 等营养，滋补又营养，口味鲜香。

（8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。（9）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

（10）长寿富贵（金蟹菜卷）：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

（11）万寿延年（梅菜大虾）：适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

（12）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾

寿包

金蟹菜卷

素烩全家福

寿宴菜单

首先是菜的组成： 要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上 形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元 凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适 成本5元 热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味 蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃 炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃 素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右 最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右 开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的 饭后汤可以以清爽为主像黄瓜XX汤冬瓜XX汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了 成本估计在30块左右 最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~ 希望你们能吃的愉快过一个快乐的生日

宴会菜单设计

宴会菜单设计 今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。 在编写菜单之前，你必须要知道的是： 能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。 了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计 重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。 看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单 正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白 冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花 汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤 热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁 清炒茭白和芦笋 烤红星石斑鱼 面点点心一道和水果冰激凌 酒水长城2002年份的干红和干白 宴会菜单设计包含两层意思： 一层是宴会、菜单 宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席， 菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。 一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design 要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。 菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。 简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。 这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别 菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。标准菜谱是指描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。而宴会原料单是指厨房为满足餐饮生产的需要而列出的原料清单和原料采购清单。这三者要搞清楚。 宴会菜单上的菜品是根据一定的要求，依据一定的原则，采用合适的方法，精心的组织在一起的，所以人们说宴会菜单是菜品组合的艺术。 注意一般的宴会时间以一个半到两个小时为宜，要掌握好宴会的节奏。宴会

宴会菜单

一般，宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。 1.菜名的设计 好的菜名。通过好的菜名，通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。 宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。 1.菜单设计 菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下： （1）了解客人，投其所好 宴会菜单是供客人点菜时使用的，用好宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。 （2）分主次轻重、突出主题 宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，突出主题，把观赏者吸引到某一点上，宴会菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的风格，宴会菜点的设计同样应显示各个地方，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的风格，独树一帜，别具一格。 （3）合理搭配，富于变化 宴会菜单如同一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点： （1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘返。 （2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。 （3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。 2.菜单装幁设计 菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下： （1）在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据； （2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字； （3）若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字； （4）若是寿宴，可选择古老的隶书； （5）若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体； （6）菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果； 菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。

寿宴菜单设计备课讲稿

宴菜单设计 姓名：吴 班级：11餐饮班 一、设计背景 百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。 二、设计思路 1、封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年 （1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（酥炸欢喜） （3）富贵安康（素烩全家福） （4）万事如意（天府上素） （5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3）福如东海（清蒸东星斑） （4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷）

（6）万寿延年（梅菜大虾） （7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） （8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会(素烩全家福) （10）彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴 会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进 行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说， 老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比 较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口 味。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。 彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。 （1）特色菜品 （2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴 近主题，突出宴会主题。 （3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采 抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面 内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费 者的困扰。 （4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。 （2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 （3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。

中式寿宴设计方案和对策

家 和 寿 喜 10级酒店管理一班 孔维璐王霄鹏

缪天金莉

中式寿宴设计方案 一：寿宴会场设计 于饭店专厅举行，餐台的安排注意突出主台，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅，以三桌为例，安排成“品”字形。餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的台布，中间摆放着葱绿鲜艳的植物，大厅周围张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿堂的喜庆气氛。墙壁上贴有红纸写的“寿”字图案，或大型松柏，仙鹤视寿图，突出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。花台设计：用兰花，百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型，反映出宴会寿比南山的主题。 背景音乐：生日快乐歌，祝寿歌。 二：寿宴的台面设计 饭店专厅的灯火使用300-500勒的均匀照度，营造和谐平衡和韵律等效果，使寿星，宾客的视觉和心理达到一种愉快和满足。台布的颜色选用红色，突出寿宴的喜庆，口布采用纯白色，折叠成矩形放于每一桌边，餐具以乳白色为主，呈现出清洁与脱俗，玻璃器皿采用晶莹透明的白色。 三：拜寿仪式（步骤） ★请老寿星的儿子，儿媳妇们上堂拜寿 一拜：祝老寿星福如东海，寿比南山 二拜：祝老寿星日月高照，松鹤长春

三拜：祝老寿星笑口常开，天伦长享 ★请老寿星为儿子，儿媳妇们回赠祝愿词 ★请老寿星女儿，女婿们上堂拜寿 一拜：祝老寿星身体健康，长命百岁 二拜：祝老寿星万事如意，晚年幸福 三拜：祝老寿星生日快乐，后福无疆 ★请老寿星为女儿，女婿们回赠祝愿词 ★请老寿星孙子，外孙，孙女，外孙女们上堂拜寿 一拜：祝老寿星吉祥如意，富贵安康 二拜：祝老寿星事事顺心，幸福常伴 三拜：祝老寿星笑口常开，身体安康 ★请老寿星为孙子，外孙，孙女，外孙女们回赠祝愿词 主持人：这正是喜看儿女堂前站，只愿家风带带传，让我们一起点燃生日蜡烛奏起生日祝福歌曲共同祝愿老寿星增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥。一家人欢聚一堂，共享天伦之乐，共创美好未来。 ★摄影师为老寿星一家照全家福 ★请老寿星吹生日蜡烛，分享首日蛋糕（奏生日歌曲） ★主持人：各位来宾，有请老寿星起驾入席，同大家共进寿宴。

菜单排序

一：将下面的菜排序： 葱烧海参盐水竹节虾香酥鸡四喜丸子炸两样清蒸桂鱼 爆汁娃娃菜蛋黄焗兰瓜三鲜汤鲍鱼炖土豆葱油螺片京八件（三角酥）巧克力布丁（海城馅饼） 葱烧海参 炸二样 盐水竹节虾 香酥鸡 清蒸桂鱼 葱油螺片 爆汁娃娃菜 四喜丸子 鲍鱼炖土豆 蛋黄焗兰瓜 京八件 三鲜汤 海城馅饼 巧克力布丁 先咸后甜，所以我们把像蛋黄焗兰瓜这样的甜菜放于后面， 汤和主食一般后上，有虾有鱼先上虾。

二：随意找出四个网上菜单，根据手碟、冷菜、热菜、、点心的上菜顺序找出问题并说明？ （一）婚宴 佳偶天成宴 艺海精品六双拼虾仁白菜土豆泥群龙荟萃海北虾都是虾类鸿运当头卤水盘要穿插，可把青春永驻百年合放于中间，荤龙凤呈祥玫瑰鸡素要搭配，群龙荟萃海北虾和富贵有余烧草虾仁白菜土豆泥鱼中间应放一道菜毛氏红烧笋干肉，团团圆群龙荟萃海北虾圆大四喜和金沙巴蜀粒粒香换位，甜食放于富贵有余烧草鱼后。 红红火火扒玉肘 金沙巴蜀粒粒香 团团圆圆大四喜 毛氏红烧笋干肉 青春永驻百年合 仙桃仁碧绿芽心 早生贵子芙蓉羹 炸糕八宝饭 一品饺子 前程似锦点心拼 同喜再送水果盘

（二）升学宴菜单 金榜题名 金榜题名六朝拜——精美六彩碟 锦绣前程百花艳——家乡卤水拼 寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜 独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼 秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅 春水群鸥野老心——花果槟榔鸭 万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲 半天风竹拂窗来——五花肉烧筒筒笋 喜看三春花千树——韭花鱿鱼鳝丝 笑饮丰年酒一杯——红枣米酒羹 状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼 鸿运当头满福园——白灼基围虾 春风得意马蹄疾——马蹄扣蹄膀 一日看尽长安花——黄花木耳鱼糕 争芳斗艳霞光照——剁椒娃娃菜 财源滚滚硕果累——香芋红薯丸 白灼基围虾应放于家乡卤水拼后，有虾有鱼先上虾，剁椒娃娃菜放于清蒸鲈鱼后，咸的在前，红枣米酒羹放于香芋红薯丸后，甜在后。

寿宴宴会设计剖析

中餐主题宴会方案 主题：寿比南山

目录 一、情景设计.......................................... 错误！未定义书签。 二、服务设计.......................................... 错误！未定义书签。 三、台面设计 (7) 四、菜单设计分析 (9) 时间：—— 地点：—— 参加人员：——

值卢先生88岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福，整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。 在主题颜色上，我选择了中国传统的吉祥色——红色与金色，有着富贵吉祥的寓意。同时，由于寿宴中的主人公是老人，因此选择更为厚重的枣红色，体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富，作为配色，突出了喜庆、富贵的主题。 寿宴的所有环节都被“精心设计”：背景墙是一个大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通希望给老人怎样的惊喜，如果子女愿意，酒店会专门准备水和毛巾，让子女给老人洗手、洗脚。 大厅整体采用红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重，而当一个设计元素产生的时候，它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计，都尽可能的把同一个风格延续其中。它们之间虽然有客观的空间差异存在，但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系，这是一个整体，而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强，寿宴的主题也会清晰而且明确。宴会时间：2016年3月28日 宴会地点：福满楼大酒店 宴会基调：吉祥、欢乐、中国红、 预计宴会人数：200人左右

60岁寿宴食谱,和大家分享一下

1酱猪蹄的做法 1.将所有材料备齐 2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取 出沥干备用 3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香 4.下猪蹄并同时烹入料酒 5.加入生抽和老抽 6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色 7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖 8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右 9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水 收浓即可出锅 2正宗酱牛肉的做法大全 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖 10 克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、 丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6 瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、 香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香 粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 温馨提示： 1、选择酱牛肉的原料时，最好只选择用牛前腿的键子肉，这个部位的肉做出的成品口感最佳。 2、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 3 3蜜瓜海鲜船 材料 哈密瓜1个（约750克），鲜虾500克，花枝片（即鱿鱼片）250克，西芹段 300克，红椒片50克。洋葱，调料精盐5克，味精3克，鸡粉5克，色拉油 750克，淀粉芡5克，明油10克。 做法 1、哈密瓜洗净，用刀将哈密瓜对半切开，将切口四周修成波浪形花纹，然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状，皮留用。 2、鲜虾用盐酒生粉腌三十分钟。。拉油至熟 尤鱼用盐酒腌三十分钟。虾干泡软。锅放上火，下色拉油烧到五成热，分别下入虾仁、西芹段、花枝

寿宴菜单设计

寿 宴菜单设计 姓名：吴 班级：11餐饮班 一、设计背景 百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大 型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在 城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代 人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐 饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的 举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行， 会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场 地用于寿宴。 二、设计思路 1、封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年 （1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（） （3）富贵安康（素烩全家福） （4）万事如意（天府上素） （5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3）福如东海（清蒸东星斑） （4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷）

（6）万寿延年（梅菜大虾） （7）鸿运年年（） （8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会(素烩全家福) （10）彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜 单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜 品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软 烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大 甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特点， 就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子 点出宴席主题——庆贺延年益寿。 （1）特色菜品 （2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题， 突出宴会主题。 （3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜 色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐 厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。 （4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。 （2）吉祥如意（）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 （3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。

寿宴菜单设计

宴菜单设计 ：吴 班级：11餐饮班 一、设计背景 右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。 二、设计思路 1、封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年 （1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（酥炸欢喜） （3）富贵（素烩全家福） （4）万事如意（天府上素） （5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3）福如东海（清蒸东星斑） （4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷） （6）万寿延年（梅菜大虾）

（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） （8）儿满堂(素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会(素烩全家福) （10）祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和文化涵。整个宴会菜单 围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜 品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢 软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有 大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特 点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”， 一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。 （1）特色菜品 （2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近 主题，突出宴会主题。 （3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采 抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面 容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道容的菜名，徒增消费者的 困扰。 （4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。 （2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 （3）富贵（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新代。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。

筵席菜单设计

筵席菜单设计：春满烟雨， “烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作 主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、"三头"宴、农家宴、水乡宴等),设计出筵席菜单,再根据设计出的菜单,从原料的采购核算到加工制作,再到筵席组配和菜 【关键词】：设计与制作主题加工制作扬州项目实施计划项目组烟花菜单设计成本核算烹饪工艺 该课程是针对某一个主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、“三头”宴、农家宴、水乡宴等)，设计出筵席菜单，再根据设计出的菜单，从原料的采购核算到加工制作，再到筵席组配和菜品上桌的 一、“烟花三月下扬州” 主题筵席设计与制作的项目介绍 “烟花三月下扬州”源于唐代大诗人李白《送孟浩然之广陵》一诗，“烟花三月下扬州”，描绘了李白送别友人及对友人前去地方的赞赏，诗韵不但朗朗上口，而且描绘了扬州风景如画的独特魅力。对“烟花”的解释有多种，一说是早春时节之景色，树上的花朵竞相绽放，但因是早春，花头相对较小，从远处望去，如烟般飘渺；一说烟指烟柳，花指琼花。烟柳、琼花是扬州最美的花木，每年三月正值扬州风景最佳时刻，尤其是琼花开放，烟柳成荫；一说烟花是指暮春浓艳的景色。不管何种解释，这里均泛指扬州美好的三月春天花繁似景、烟柳如烟的景象。 扬州市政府在每年4月18日都要举办大型“烟花三月”旅游商贸节，迎接五湖四海的嘉宾来客，不仅让来客观赏扬州美景，同时也能品尝到淮扬菜精美的佳肴。烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作，就是要求学生以上述主题意境为背景，自主创作设计独具地方特色的主题筵席。本项目由五年制高职烹饪工艺与营养专业06（5）班实施，项目所需教学时数共12学时（课外活动时间不计入其中），其中任务布置1学时，项目实施计划的制定与筵席设计的交流研讨需要2学时，筵席原料的采购核算3学时，筵席菜品的加工制作需要4学时，项目总结、评价与拓展提升需要2学时。 二、“烟花三月下扬州” 主题筵席设计与制作的项目分析 《主题筵席设计与制作》是以筵席知识为基础、运用菜单设计技巧菜品制作工艺的综合性实践教学项目，需要熟悉筵席知识、筵席菜肴和具体操作实施的完整过程。本项目需要围绕“烟花三月下扬州”这一主题，进行菜单设计组合及菜品制作，是检验学生对筵席菜肴整体构思、烹调工艺和菜品制作的试金石。作为一个专业烹调师，能够做出工艺精湛，构思、创意紧扣主题内容，深受消费者欢迎的筵席，也不是一蹴而就的事，需要以坚实的烹饪技术为前提，良好的科学文化知识为基础，继承传统文化中的精华，将人文素养与科学精神结合起来进行创造性的工作，这样才能为人们提供适合时代风尚的筵席。本项目是在四年级的学生中实施，他们经过了在校三年的学习，基本掌握了烹饪原料知识、烹饪加工制作的工艺知识、饮食文化知识、食品营养安全卫生知识和筵席知识，也掌握了烹饪专业的单项和专项的专业技能训练，具备了一定的实践动手操作的能力。但面对一年后即将进入餐饮企业进行生产性实习，还缺乏对餐饮岗位的认识，缺少综合实训项目的锻炼，特别是缺乏自我意识和团队合作精神。因此，通过筵席主题设计

寿宴设计

XX老人七十大寿策划案 策划人：姚玲玲 编制时间：2012年12月27日

一：基本信息说明 举办时间：2012年1月1日12:00 举办地点：xx酒店第一宴会厅白云厅 承办单位：xx酒店宴会部 接待人数：600人 费用预算：场地布置，鲜花，酒水饮料，餐费，蛋糕（自带）， 摄影，不可预测费用 二：正文 1策划背景 宴会主要对象为xx老人及亲朋好友，主要要求达到喜庆，热闹的气氛 2场地布置 1）酒店门口设置指示牌引导白云厅位置，并在白云厅门口放置指示牌标明宴会主题与主人姓名（切不可有错别字） 2)大厅外放置一张接待桌，以便放置礼品 3_天花板吊红灯笼做为装饰，并在窗户周围装饰气球，厅内放置六十张十人席圆桌，并铺上红色喜庆桌布（附布置图） 4)厅内设置一个圆形舞台，并摆放康乃馨。配备音箱，话筒，液晶屏，以寿字做背景 3接待流程 1)寿宴开始前，服务员引座。厅内播放家属制作的祝福语录及回忆照片，以轻柔音乐相衬

2)客人陆续到场，每桌一名服务员倒酒水，十二点整，由寿星家属讲开场白，再引出寿星讲话，表达感谢之情（厅内服务员不要穿插走动，谈话） 3)送蛋糕仪式。由寿星直系亲属将蛋糕推进来，齐唱生日快乐歌，说祝福语，寿星许愿，吹蜡烛，切蛋糕，拍照 4) 厨房开始出菜，于运菜通道等候。待寿星宣布宴会开始，按顺序上菜。 5）席间每桌两名服务员服务，上菜，换骨碟，倒酒水及其他服务，处理意外情况。 6）最后一道水果上之前，尽可能将桌面清理 7）宴席结束，服务员立于大厅门口，表达感谢之情及欢迎再次光临4菜单设计 由于本宴会服务旨在于生日庆贺，菜单制作应突显吉祥，热闹，健康一彩盘：花开富贵(胡萝卜雕花) 二凉菜：多彩人生（八味冷卤拼盘）,香干万年青（香干花椰菜） 八热菜：福如东海（豆腐大肠煲)，寿比南山（炖老鳖），喜气洋洋（烤羊肉），回眸难忘(比目鱼)，素烩全家福(五彩素食丁)，如酒余香(鱼香肉丝)，代出才俊（猪肚，海带，君子菜），地久天长（韭黄，韭菜与地皮菜） 一座汤：似水年华（乌骨鸡猴头菇汤） 一饭点：八宝饭 二甜点：果熟瑶池（什锦果串甜点），梦圆黄粱（黄小米汤圆）

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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 寓意寿宴菜单 篇一：寿宴菜单设计 宴菜单设计 姓名：吴班级：11餐饮班 一、 设计背景 百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。 二、 设计思路 1、 封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、 菜品 这份菜单命名为：福如东海宴588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年

（1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康 （素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）（2）（3）（4）（5） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）福如东海（清蒸东星斑）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) 长寿富贵（金蟹菜卷） （6）（7）（8）（9）（10）（11） 万寿延年（梅菜大虾）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) 罗汉大会(素烩全家福) 彭祖献寿(茯苓鸡羹) 春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。 菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。 （1） 特色菜品 （2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。 （3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色 命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。 （4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要 食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值

酒店寿宴宴会活动策划方案

注重传统的中国人习惯在家里的老人上了六十后会为其设置寿宴，经常听到六十大寿七十大寿这些。酒店要想把寿宴办好，需要花费的经历也是不少的。因为寿宴是酒店进行宴会接待的重要内容之一，而寿宴等宴会质量的好坏，直接关系到酒店今后的经营发展，可以说酒店宴会的质量是酒店的第一生命。因此，酒店在举行宴会活动时，必须制定相关的宴会活动策划方案，并严格的按照相应的内容执行，以此来提高酒店宴会活动的质量。博文中为您介绍某酒店寿宴宴会活动策划方案。一、寿宴前的准备一）寿宴的基本情况1、时间：2、地点：3、估计来宾人数（共计人）4、估计酒席数量（预定xx桌，备x桌）5、选择寿宴地点（大堂间，包房间）6、确认中、晚餐酒席菜单、价格（个菜，单价元/桌，晚餐个菜，单价元/桌）7、酒水消费确定8、确认娱乐、茶座、客房消费及时间二）前厅准备（整个宴会大厅突出寿文化，以寿为主题的挂画，饰物为主。）1、寿宴场地布置，餐具布置（1）背景、拱门、红毯、寿字、彩带、拉花（主席背景板为黑都八寿图，大大的寿字居其中）（2）寿星服装（寿字服、龙袍等等）（3）主桌鲜花2桌（4）糖、烟、小吃、饮料（5）寿桃、寿糕点（6）香槟塔一座，香槟一支（7）喷物（礼炮6支）（8）40个粉红气球??（9）寿星及家人、贵宾胸花各一（10）贵宾签到处布置（笔、本、台、花）（11）迎宾牌、迎宾小姐（12）寿宴现场音响效果（13）寿星休息房一间（14）车位安排（15）大堂吧、多功能厅：棋牌娱乐、茶水、麻将x副（16）夜总会大堂卡拉ok，麦克风，投影仪（17）预定晚宴2、其他：（1）金牌司仪（2）摄像，照相人员安排（3）记录刻录光盘1张vcd3、确认帮忙的亲友，并明确分工（名单另附）4、确认寿宴当天要发言人的准备情况（1）主持人发言准备情况（2）寿星发言（3）贵宾及家人发言准备三）后厨准备：（略）二、寿宴仪式流程一）寿宴仪式序曲音乐：鞭炮声音尊敬的老寿星楚爷爷，以及亲爱的亲朋好友，大家晚上好！春秋迭易，岁月轮回，九十年前的今天，随着一声啼哭，一位可爱的婴儿出生了九十年以后的今天，我们欢聚在这里，在这祥和欢乐的时刻，我怀着对老人的一片真诚祝福心情，代表大家祝福楚老寿比南山，福如东海，健康长寿。同时，也请允许我代表老寿星及其家属，向在座的各位至以最热烈的欢迎和衷心的感谢！（掌声）都说人生七十古来稀，如今，楚老走过了九十个念头，风风雨雨九十年，阅尽人间沧桑，她一生中积累的最大财富是她那勤劳善良的朴素品格，她那宽厚待人的处世之道，九十年风风雨雨，九十载生活苍桑。岁月的泪痕消消地爬上了他的额头，将老人家的双鬓染成白霜。大千世界里，亲人们把心中的话语都洒向老人那宽厚慈爱的胸膛。二）晚辈列队，祝福寿星音乐：三只小熊在他的精心操劳与呵护下，儿女们都已经成家立业，尽享幸福与欢乐，孙儿们的事业也一顺百顺，财源广进，他们都为老人赢得了无尚的荣光。现如今老寿星一家是全家合欢，正可谓爱人亲，儿女孝，女婿贤，孙女强。（正在上场排队型）这正是：人丁兴旺，真的是家和万事兴呀。看着你们其乐融融的一家人，都这么开心、这么精神，老寿星有孝顺的儿女相半左右，我们每一位亲朋都为之感动！（有家人代表献捧花） 让我们一起说一声，您辛苦了，恭祝老寿星，福如东海，日月昌明，松鹤长春，春秋不老，古稀重新，欢乐远长！在这里我谨代表所有的嘉宾，祝愿老人家增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥。楚爷爷今天是非常的高兴，他说今天大家都来了，真是很热闹，最开心的是在外地工作的儿女们都赶回来了！介绍家人：三）献祝词，拜寿仪式音乐：丰硕的早晨现在请各位面向寿星啊，看看你们亲爱的爸爸妈妈爷爷奶奶、外公外婆，他们的头发上已有了白雪的痕迹，脸上有了岁月的风霜，为了家族的延续和繁荣，他们饱经沧桑为的是要在风雨中为你们支撑起一片蓝天！现在就让我们怀着对老人家的感激之情，用深深的拜礼来表达我们的感恩之心：好友献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星福如东海、寿比南山；二拜，祝老寿星日月昌明、松鹤长春；三拜，祝老寿星笑口常开、天伦永享。子女（女婿）献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星身体健康、长命百岁；二拜，祝老寿星万事如意、晚年幸福；三拜，祝老寿

寿宴菜单设计和分析

寿宴 冷菜主盘：松鹤延年 围碟：五子献寿(5种果仁镶盘) 四海同庆(4种海鲜镶盘) 玉侣仙班(芋艿鲜蘑) 三星猴头(凉拌猴头菇) 热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜) 天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑) 长生不老(海参靠烹雪里蕻) 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) 罗汉大会(素全家福) 五世祺昌(清蒸鲳鱼) 彭祖献寿(茯苓野鸡羹) 返老还童(金龟烧童子鸡) 汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆) 寿点佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃 寿烟吉林人参烟 寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜 寿酒山东至宝三鞭酒 [菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。 从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。 菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和丰富的文史知识。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

宴菜单设计 姓名：吴 班级：11餐饮班 一、设计背景 百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。 二、设计思路 1、封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年 （1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（） （3）富贵安康（素烩全家福） （4）万事如意（天府上素） （5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3）福如东海（清蒸东星斑） （4）?洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)

（5）长寿富贵（金蟹菜卷） （6）万寿延年（梅菜大虾） （7）鸿运年年（） （8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9）?罗汉大会(素烩全家福) （10）彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕 一?个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。?在菜品选择方 面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜?欢软烂、清淡、素 雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、?酸、重麻、重辣 的菜肴，适应老年人的口味。?菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅 而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益 寿。 （1）特色菜品 （2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出 宴会主题。 （3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有 些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取 一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。 （4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。 （2）吉祥如意（）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 （3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。