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医院食堂改进方案

医院食堂改进方案
医院食堂改进方案

食堂改进方案

我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。

一、营养食堂

医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。

(一)现状及问题:

1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。

2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。

3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元(根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定),而2012年天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是2012年住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。

(二)建议及改进:

建议:

1、鉴于上述服务中存在的问题,我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制,由院方建立监督小组,对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总,我公司每月向监督小组就反馈的问题,提出整改报告,并接受监督小组的巡检监督。

2、结合目前市场情况,对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定,适当提高患者用餐餐标。

改进:在今后的服务中,我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务,主要在一下方面进行改进:

1、加强与院方专业营养师的沟通协作,使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱,定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导,有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱,制定详细的个

体化饮食治疗方案。

2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解,结合长期服务过程中掌握的规律,在饭菜准备及分餐方面,做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况,根据男女性别、病情种类,就餐习惯等,在分餐时进行针对性的分配,保证患者用餐需求,同时合理控制饭菜的数量,为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量,改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。

3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解,将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制,满足不同患者对菜品软硬程度,口味轻重的不同需求,使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制,做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整,狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中的浪费,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以达到原材料的合理利用,对每一类菜品测算出成率,要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等,如果切的不均匀,菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又实惠又有营养,增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青红椒,豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货,避免计划不周造成浪费。库管要加强管理,食品、原材料坚持“先进先出”的原则,杜绝食品过期或变质造成的浪费。

5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核,提高分餐员的工作效率,每月评选“最佳分餐员”,与绩效工资挂钩,奖励先进,达到员工间相互促进,相互赶超的工作风气。

二、职工食堂

职工食堂服务的好坏,直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人员安心工作,

保证全体医护人员的用餐质量和生活质量,营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围,我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法,以便有效地推进****医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化,在保证饭菜质量的基础上,保证食堂饭菜价格的基本稳定,让医护人员吃的好。

(一)现状及问题:

1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化,原材料价格大幅度增加,为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏,原材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进,而是一次性购进大批食材,有时盲目接受供货商的倾销,采购夹带有次货、变质货,存在极大的食品安全隐患。

2、运营内部条件方面,也存在诸多运营不利因素。一是设备状况,目前职工食堂的硬件设备因使用率较高,造成损坏维修情况严重,同时有些设备(洗碗机)因电力原因无法使用,造成人员成本的增加,大大影响了工作效率。

3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次,为****医院400名医护人员进行三餐服务,服务内容包括菜品加工、制作、售卖,还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。

(二)、建议及改进:

建议:

1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会,每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报,广泛听取医患反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,制订行之有效的改进方案。

2、每月坚持进行满意度调查,满意度不得低于80%,如有降低,接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点,扣罚1000元。如有提升,院方给予相应的奖励。

改进:在今后的服务中,我们将从以下几方面加强管理:

1、加强与医院各职能管理部门的联系,加强对医院服务、经营理念的认同,增进双方的归属感、增强我公司的使命感,形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识,形成“心往一块想,劲往一处使”的良好合作氛围,树立双赢意识,增强服务意识,做好工作中的每一个环节。

2、转变工作作风,提升服务质量,提高技术性。

开展竞争服务,想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(医护、患者、患者家属)。对医护人员就餐时间段,就餐人次,就餐种类等进行数据调研统计,对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同时间段,不同的日期的就餐人数,以减少材料的浪费,提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。

3、健全规章制度,用制度规范约束,用严密措施来做保证。

严格遵守《食品卫生法》,《产品质量法》,《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外,还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度,做到从食堂管理人员到食堂从业人员,从硬件到软件,从原料购进到成品售出,都有一整套有法可依,行之有效,易于检查监督的管理制度,使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化,标准化,科学化,做到时时有规范,事事有规范,处处有规范。

坚持以预防为主的方针,明确规定各岗位要求,从管理人员到从业人员都要有岗位职责,做到责任到人,加强监督指导,管理督察。

4、严把采购关。

针对目前的市场形势,我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究,不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道,我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式,在采购环节上本着“集

中采购、货出源头”的原则,坚持“货比三家”,甄选资质过硬、信誉优秀的供货商,根据供货商提供的产品规格、价格,再结合供应商的规模,诚信等因素,在综合对比之后确定一个更优惠,更合理的固定供应商,达成长期稳定的合作关系,并能够使合作过程大大简化,交易成本也大大将降低,从而保证了产品的质量,卫生,安全。同时密切关注市场信息,全面了解市场价格情况,公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研,同时聘请兼职的市场信息员,对原材料市场价格每天进行跟踪,发现波动,立即与供货商进行灵活议价,确保采购最优成本。

5、加强验收管理。

加强对原材料的验收管理,确保质量安全,院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收,对肉类的食品更严格把关,严格坚持索证制度,着重检验肉的颜色及是否注水。对于蔬菜类,要选择新鲜无公害的食品,拒收腐败变质,过期,无生产厂址的产品辅料,保证质量重量及分量都符合要求,降低产品质量的风险。确保无有毒,有害,腐烂变质,酸败,霉变,虫变,污秽不洁,混有异物或者其他感官形状异常的食品进入食堂。对食品餐具等分间,分类,分开存放,储存间,柜,架上均有明显标记。严把食品送货的索证关,验收关,仓库发放关,对不合格食品拒绝入库,发放。严格出入库手续,妥善保管库存物资,做到物尽其用;精打细算、节约能源,减少粗加工的浪费,杜绝人为浪费;实现加工制作低成本,确保价格品种不变化。

6、严把食品加工、餐品销售关。

确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗,加工,配制,烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹饪的监督,如四季豆,鲜黄花菜等食品需煮透,烧熟,防止烹饪不当引起的食物中毒。

对每天销售的餐品坚持抽检,各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存

24小时以上,以备查验。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡,即可提高售饭速度,又可杜绝在使用现金过程中带来的污染,确保医护人员饮食安全。在每个窗口的上方标明菜种,方便医护人员选择,提高医护人员打菜的效率,减少逗留时间。

7、严把卫生预防关。

食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。必须持有卫生部门颁发的健康许可证,做到工作前应先洗手,穿戴清洁的工作衣,帽,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴首饰等。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件发生。对出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等病症的从业人员,及时进行脱离处理,待查明原因,排除病症或痊愈后,方可重新上岗。

8、严把食堂饭菜价格及品种关。

食堂管理人员每天定时检查,核算饭菜成本单价,实行微利经营。接受医护人员监督,在搞好色,香,味,形俱佳,营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格,根据不同的季节及时更换品种,并注意营养搭配;增加早餐品种,提高早餐的营养搭配,在现有基础上引进各地特色早餐。增加菜类品种,合理安排每日的菜种,增加菜种的变化幅度,尽量多买时令蔬菜,满足医护人员多变的口味,丰富医护人员的选择,让医护人员量入为出,各取所需,得到真正实惠。发挥公司整体厨师队伍的优势,定期进行各运营项目厨师之间的调换,发挥各自之长,及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制;定期变换菜式,变换口味,提升菜肴的档次,增设特色窗口,合理、有效地优化、整合资源。我们将采取请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比,推选出“本月最佳菜品”,成为公司的特色菜品。

9、严把监督奖惩关。

加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作,建立有效的管理,奖惩

机制,每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识,职业道德教育培训。对员工进行服务礼仪的训练,并灌输服务理念及强调责任心观念,从整体上提升员工的基本素质,进而提高服务质量;组织管理人员每天检查食品卫生和环境卫生,发现问题及时处理。不断加强食堂人员的业务学习,加强监督,完善制度,教育他们严格按公司的规章制度、工作流程办事,努力提高自我约束力。

开展“服务明星”评比活动,提高服务质量,做到窗口服务热情、周到。加强对我公司员工进行考核,听取就餐医护人员的意见,以就餐医护人员的满意度与工作表现相结合,做到考核与绩效工资挂钩。忙时加班加点,闲时增加培训。利用节假日,医护人员、患者返家潮时期,进行相关业务的培训,提高服务水平。开展评优活动,邀请医护人员每月对厨师、服务人员的工作进行打分,评选优秀员工,给予相应的奖励,激励全体员工争先创优。对工作表现不佳,就餐客人经常投诉的员工进行辞退处理。对公司管理人员,在分管的工作中有较大的失误的,要提出批评并扣发工资,多次失职、失误的,予以解聘。

面临市场的竞争和挑战,我们公司实施以达到院方满意为服务战略。树立正确的服务观念,用“医护人员、患者想吃什么,食堂就做什么”这种服务理念指导工作,把医护人员、患者的需求作为开展工作的起点,站在医护人员、患者立场上设计产品和服务,提供标准化、规范化、个性化的服务,既满足医护人员、患者对就餐的需求,又满足他们更多的心理需求。让就餐人员吃得放心、舒心,从而享受超值的服务。

医院食堂改进方案

食堂改进方案 我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 (一)现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。

医院食堂承包经营服务方案

医院食堂承包经营服务方案

目录 目录 (01) 第一章指导思想及服务目标 (02) 第二章食品管理细则 (04) 第三章安全、卫生、品质管理细则 (06) 第四章突发事件处理措施 (10) 第五章食堂经营管理流程 (12) 第六章服务管理细则 (15) 第七章设备使用及保洁方案 (17) 第八章服务承诺 (21) 第九章经营保证条款 (23) 第十章经营资金概算 (24) 第十一章平台搭建及人员招聘 (25)

第一章指导思想及服务目标 一、指导思想 在医院党政工的领导下开展工作,认真落实医院各项规章制度,积极探讨新形势下医院餐饮工作特点,开展针对性的服务,以服务为中心,在搞好服务工作的前提下追求利润,努力为医患关系起到积极的促进作用,落实医院后勤管理的排头兵。 二、服务目标 高起点进入,高标准要求,高质量服务,以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨,力争达到一流的服务设施,一流的服务方式,一流的服务质量和一流的内部管理。

第二章食品管理细则 食品管理细则表一 序号内容违规处罚 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料(粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准) 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.(穿工衣、工帽、口 罩、手套) 8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 11 服务人员服务态度是否热情,有无和病员职工发生争吵 12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出,先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好,有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养,有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 26 服务时间是否准时,是否有误餐、断餐状况。 备注: 1、以上食堂服务质量稽查项目,院方可不定时进行抽查,若有发现异常状况可 采取相应的处罚措施。 2、院方可将稽查的异常状况传真至我司,我司将在24小时内作出完善的处理。 我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异 常。

漠华小学食堂伙食改善方案完整版

漠华小学食堂伙食改善 方案 集团标准化办公室:[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

漠华小学食堂伙食改善方案 青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展,关系国家未来和民族兴旺。实施学生伙食提高计划,学生营养改善计划是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程和民心工程。为了很好的落实此项工程,结合我校实际,特制定本实施方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导,全面贯彻党的教育方针,实施“营养餐工程”,为我校学生长期食用营养良好的午餐,改善农村小学学生营养缺乏现状,调整饮食结构,增加营养含量,提高农村学生饮食质量,发挥学校强体与育人的双重功能,促进少年儿童健康成长。 二、主要内容 1.抓食堂精细化管理,提高服务水平。基础建设是基础,精细化管理才是关键,科学的管理还能弥补基础建设之不足。 (1)健全食堂管理工作制度,以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度,学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识,通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识,也提高了各种技能,能让师生吃上可口的饭菜,受到师生的好评。 完善食堂一系列配套管理制度,规范上墙,并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、食品加工管理制度、餐饮具消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书,将食品加工各环节工作分解到每个人员,做到责任明确,分工协作。 严把六关:一是加强领导,把好制度关。学校成立了由校长负总责,总务主任具体抓,教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会,制订了《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位责任制》等,做

公司伙食改善方案

公司伙食改善方案 为改善员工伙食,让员工吃好,增强员工凝聚力,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工,特制定以下管理改善方案: 一、公司食堂现状及伙食存在问题 (1)菜式单调,相对较长的周期内吃同一种菜; (2)伙食不合胃口,烹饪手法单一,造成不必要的浪费; (3)各种菜式的搭配不合理,出现饭菜一顿好一顿差,一天好一天差的情况; (4)饭菜分量把握不好,造成有时菜的分量不够,同时也出现大量菜没吃完造成浪费的情况; (5)公司要求一桌菜式两荤两素,有时中餐剩菜被当做晚餐菜式使用。 二、公司食堂出现以上情况的具体原因之一是厨师每日伙食费标 准不够用,公司一餐三桌四个菜70元,平均一道菜5.8元, 再加上其中有两道是荤菜,所以,这样算下来我们现在吃的 伙食标准跟厨师伙食费相差不大。我个人意见是要改善伙食 首先要提高伙食费的标准,有了资金才能更好提升我们的伙 食。 三、改善措施 (1)增加伙食费标准(具体增加多少待议)。 (2)伙食费标准不变,每周六中餐加餐。

(3)增加伙食费标准,每周六中餐加餐。 (4)公司自己去买菜(但是需要有足够的工作空闲时间,这样既不耽误工作也不耽误就餐,目前这个办法不是长久 之计,适合加餐使用) (5)菜式可以我们自己来定,阿姨根据我们提供的菜式去买菜,这样就可以解决菜式单一及重复吃同一道菜的问题 了。 (6)预估菜价,因为伙食费是固定的,所以有时候买一道菜贵了或者是菜价不够时,有可能就出现菜的分量不足等 情况,由于我对菜价不是很清楚,所以希望大家多多帮 忙提点一番。 (7)不定期听取员工对伙食方面的意见和建议,不断改善。(8)每周六饭堂卫生大扫除,为了给大家一个安全、卫生的就餐环境,希望大家一起在周六晚饭后一起帮忙搞一下 饭堂卫生。 方案可行性与否,待大家会议讨论后决定。

医院食堂运营办法

欢迎共阅 *****第二人民医院 食堂经营方案书 经营单位(盖章): ******有限公司成立于2010年5月,集结了相关行业精英,全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始,就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作,共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等,并通过三位一体体系认证,极大保证了公司运营的规范化,为人才培养也提供了环境保障,同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中,我们正倾力让业主和

客户体验到和谐、舒适的服务,从做精品做代表作入手,磨砺三个完美:高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。 随着社会发展与经济竞争不断加剧,做大而全的事项会越来越困难,没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面,存在很多智慧,凯森物业选择精做医院大后勤范围。 评。 餐厅厨师长: 主要业绩: 对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作,菜品创新有丰富的经验。从1991年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”的理念。先后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作,完全能胜任本职工作,有一定的组织、领导能力。

三、公司经营管理特点 一、菜色变化: 1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单,再予以改善与推出。 2、以特色大众口味为主,不断更新。 3、专业厨师把关餐厅的菜单,确保菜色的营养、美味、多样化。 4 度。 1 23、所 意识。 4 率高。 1 2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系,明确作业流程,做到效益从管理中来。 四、食堂管理各项规章制度 凯森物业餐厅卫生管理制度 一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

食堂管理整改方案

食堂管理整改方案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

津市五中食堂管理整改方案 近日,津市市纪委接到津市五中食堂违反有关管理办法的举报。经查,学校食堂确实存在一些违反学校食堂管理的有关问题。经学校行政研究,特制订如下整改方案。 一、指导思想 以《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》、《常德市中小学校学生食堂伙食费管理办法》等文件为准则,以“服务师生、服务教学”为宗旨,增强法纪观念,强化制度管理,坚持食堂经营“保本不盈利”的原则,确保食堂经营“零利润”,把学校食堂办成管理规范、师生满意、家长支持的形象窗口。 二、领导机构 学校设立食堂整改领导小组。 组长:蔡勇 副组长:张业中张良秋黄凤梅郭祖安 成员:唐杰黄杰罗伟戴作雄 黄维雷汉清刘莉 三、整改要求 1、学校学生食堂坚持公益性原则,保证食堂按照“非盈利”要求运行,实行“零利润”管理。 2、严格落实财经纪律,确保会计账目合理合法。 四、具体措施

1、加强食堂管理人员和工作人员的法纪观念教育和业务知识培训,特别是财经纪律的教育,提高遵纪守法的自觉性。 2、坚持岗位责任制,做好定员定岗定责工作,合理配置人员,依岗追责。关键岗位定期轮换。 3、坚持学生自愿的原则,不得强制学生在校用餐。不以学生就餐率考核班主任,不发就餐考核奖。 4、食堂伙食费实行最高限额控制。其标准以市物价局会同教育局等相关部门核定,按当年教育收费文件规定的标准执行。 5、加强学生伙食费管理。学生伙食费执行日清月结,按规定由相关人员签字,在校务公开栏向学生公布收支情况。 6、加强食堂财务管理。分管校长监督落实,建立学生食堂专用账册,实行专帐核算,杜绝做假账。食堂开支要有日清单,一月一结,并编制食堂财务报表。学校教职工用餐的费用与学生的费用分开,独立核算。不得用学生的食堂费用补助教职工伙食。全体教职工(含食堂管理人员、班主任等)实行刷卡消费,与学生同质同价。教职工不予生活补助,学校招待费等其他费用计入学生伙食成本。任何人不得在食堂领取任何名目的津贴。食堂若有少量盈余,必须全额退还学生或用于改善学生伙食。学校办公教学和其他用水、用电和用气的费用不得在食堂列支,任何与食堂无关的费用不得在伙食帐中体现。 7、加强物质采购管理。实行“阳光”采购。建立严格的采购、验收、保管、领用等管理制度。大型采购实行定点,由学校研究决

-医院餐饮管理方案

医院餐饮管理方案 为更好地服务于全院职工及住院患者,提供价廉物美、营养可口的饭菜,打造一个整洁、卫生的就餐环境,现将经营要求规定如下: 一、总体原则 提倡“平等互利,共享双赢”的合作理念,坚持以“职工和患者满意”为服务目标,营造良好的食堂经营模式。 二、管理模式 1.医院自始至终加强对经营者的监督和指导,以保证经营行为的合法有效。 2.监督审批经营者的服务品种与价格。 3.督查经营者的食品卫生安全工作,对违规行为予以处罚。 4.抽查评价经营者的服务质量,对违规行为予以处罚。 三、经营方式 只对xx医院全体职工及住院患者提供餐饮服务,不得对外经营餐饮业务。用专业的餐饮知识管理运营,减少浪费、降低成本,提高资源利用率。 四、经营资格 具有餐饮业、快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。厨师必须具备二级(含二级)以上从业资格。

五、经营要求 1.强化食品安全措施,确保职工、住院病人的饮食安全。 2.配备专一的食品卫生质量监督员,与医院签订食品卫生责任状。 3.所有进入食堂工作的人员,均要通过卫生部门体检并核发健康证明。 4.建立食品安全预警制度,制度张贴上墙。 5.增加食堂花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量,添加必要的设施设备。 6.严格执行有关食品价格制度。 六、服务方式 1.按医院作息时间为职工和病人供应早.中.晚餐。根据实际情况(上班人数)落实职工就餐。 2.值班职工电话订餐和上门订餐。 3.住院病人及其家属,食堂可上门进行订餐。病人及家属售菜到临时售菜点。 七、服务要求 1.经营期内,乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度,积极配合甲方的各项活动,认真完成甲方指定的任务。 2.职工菜点明码标价,菜肴品种在30种以上,点心品种应在10种左右。 3.病人及陪护人员的预定应标明品种、数量、价格,增加订餐透明度。

企业公司食堂服务承包服务方案

食堂经营承包方案策 划书

赣州西瓜皮有限公司编制二零一七年八月

目录 目录 (1) 一、企业简介及优势 (2) (一)企业简介 (2) (一)企业优势 (3) 二、本人的职责 (6) 三、员工伙食标准菜谱安排 (7) 四、人员配备 (9) 二、食品卫生管理制度 (10) 一)工作人员个人卫生 (10) 二)仓库管理 (10) 三)物质防疫制度 (11) 四)食品加工卫生制度 (12) 五)餐具卫生 (13) 六)厨房卫生 (14) 七)餐厅卫生 (14) 六、食品质量监督制度 (15) 一)采购环节的质量监督 (15) 二)加工过程的质量监督 (15) 三)主动接受客户监督 (15) 四)服务承诺 (15) 七、承包服务方式 (17)

一、企业简介及优势 (一)企业简介 赣州西瓜皮有限公司,公司成立于2017年6月,是一家专业从事餐饮服务类,蔬果类、肉类、鱼类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料等食堂农副产品一站式配送的服务性企业,赣州西瓜皮公司自成立以来,始终秉承“用心服务、客户至上;质优价廉,服务体贴”的企业宗旨,在现代餐饮服务,农副产品企业理念的指导下,公司业务不断拓展,现与政府机关、企/事业单位、学校

等多家食堂建立了长期稳定的合作关系。公司有千亩蔬菜合作基地,公司为了适应不同客户的需求,配有专业人员和配送车辆,品质是我们工作与服务的原则。如所送食品不符合要求的我们实行包退包换制,并在客户要求的最短时间内补齐所需货品,真正做到“顾客第一”理念。 一、产业优势:公司采用基地+专业合作社+农户的模式在运作,自有基地1000亩,自产自销。蔬菜、瓜果类绝大部来自于南康市种殖基地,产品供市区为主,在赣州市设立产品配送中心。鲜肉类来自于正规肉联厂;粮油、大米、干货、调味料类等来自于“信立农批”与“大型生产厂家”。 二、安全优势:公司采用第一点优势来控制食品源头,加上公司建立的先进食品安全检测室,对所有肉类进行检测并形成检测报告当天提供给每位客户,确保每位客户安全、放心食用。 三、成本优势:公司基于第一点优势,所以给到客户的均是第一手货源,不像市场上经过多次转手。省掉中间商环节,为客户大大节省了成本。还有公司属于中小型企业,租金便宜,无需聘请多方面高层人才管理,老板亲自管理,为此运作成本也远低于同行中大型配送企业。 四、基地优势:基地设于赣州市区取水源头章江上游的南康市,四周无重工业及污染严重的产业,灌溉水源全是深井水源,人们可以直接饮用。 五、售后优势:公司属于行业中中小型企业,并正处于发展初阶段,对每位来之不易的客户会加倍重视;操作灵活、方便,无需层层汇报,有问题马上给予解决,真正做到为客户省事又省心。 我们相信,通过我们的不断努力和追求,一定能够实现与客户互利共赢! (2)企业优势 贵单位将食堂承包给赣州西瓜皮公司的优点:许多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准,或者是降低员工伙食标准。其实这是不明智的理解和错误的想法。公司食堂对外承包,其实有很多优越性。其有节约开支,减轻资金周转压力,责任的分工,提高效益,容易管控。 1、节约开支:公司把饭堂承包后,厨师工资由承包方负责。有些伙食费用

食堂经营管理承包方案样本

绥江县五星物业公司关于绥江县人民 医院食堂经营管理基本方案 一、经营设想 ( 一) 经营模式: 本案提出两种经营模式供选择 1.县医院提供装修好的厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。并为厨房员工解决宿舍。 2.我公司负责装修厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。县医院负责解决厨房员工宿舍。 ( 二) 、供餐方式与种类 1、供餐窗口设置: 根据县医院的实际情况, 食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工持IC卡刷卡就餐, 病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。 2、供餐内容与分级: 早餐: 主要以面条、米线为主, 铺以包子、馒头、花卷和稀饭。 面条及米线, 一两4元, 二两5元, 三两6元; 包子、馒头、花卷每个1元, 稀饭1元/碗。 中餐、晚餐: 两荤两素一例汤, 例汤自用, 每份10元。

3、供餐时间: 早餐 7—9点, 中餐 11:30—13点, 晚餐17:30—19点。 ( 三) 、经营期限 1、如果是县医院投资厨房设备及餐具, 租赁期限为五年。 2、我公司投资厨房设备及餐具, 租赁期限至少。 二、成本分析 以每份10元计算: 1、直接成本: 含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等, 每份7.5元。 2、间接成本: 员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等, 每份2.5元。 三、组织构架 1、管理人员: 设食堂经理1人, 助理1人; 主厨1人。 2、操作班组五个 早餐组: 面点师1人, 助工2人。 中餐组: 厨师1人, 配菜工2人。 晚餐组: 厨师1人, 配菜工2人。 清洁组: 洗碗工2人, 清洁工2人。

后勤组: 采购1人, 仓库管理1人。 四、管理制度 ( 一) 员工管理 食堂经理 1.负责协调食堂的管理, 及各项协调工作。 2.在上班时间, 应深入现场跟踪, 细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正; 掌握好开餐时间, 保证不误餐; 开餐时, 关注分餐情况, 并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题; 坚决杜绝现场主管, 上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。 3.负责制定食堂班组员工的工作职责, 对员工进行考核和评估, 根据其工作实际提出奖惩意见, 监督和协调各班组之间的工作。 4.根据食堂厨师的技术水平和特长, 提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。 5.负责厨房菜单的制定, 并负责成本控制, 严格控制进货、采购计划和要求, 并填写和签署采购单。 6.负责与医院分管领导、具体工作人员沟通, 认真了解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见, 正确处理各种不可避免的事件, 发现严重问题时应向上级汇报。

最新版政府部门医院餐厅承包经营项目投标书

政府部门医院餐厅承包经营项目 投标书

目录 一、企业概况 二、完整的经营方案 1.乙方对经营内容的具体定位 2.经营管理目标 3.筹备方案 4.运行方案及实施计划 5.本项目组织构成及组成人员情况 6.食堂管理相关制度 7.食堂的服务标准及承诺 8.对该项目的技术支持 9.安全承诺 10.****餐饮管理服务有限公司检查项目及处罚标准规定 11.乙方认为其它必要的内容 三、附件 1.法定代表人授权书 2.营业执照复印件 3.税务登记证复印件 4.企业组织机构代码证复印件 5.社会保障资金证明材料 6.最近三年以来承担的类似业绩证明文件(如已有托管项目合同首页、签

字页复印件) 7.ISO22000证书 8.**市餐饮烹饪协会团膳会员证书

第一章公司概况 1.1 公司理念 ****餐饮管理服务有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册,专业承包食堂(企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂),食堂承包膳食管理、团膳服务、配送,厨房设计,等食堂管理一体化的后勤服务公司。公司引进西方国家之先进管理理念,结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中,公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨,在注重公司效益的同时,更注重社会效益,注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本,力求创造公司的快餐品牌,切切实实地维护单位员工(医护人员,学校师生)的实际利益,努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。公司主营业务为食堂承包经营、咖啡厅经营,特色小吃,清真食品及高档宴请,主要为高等学府,医疗机关及商务大厦、国家机关等后勤食堂服务。我们一直贯彻参照国家对学生及员工的健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求,提供品种多样、价廉物美的饭菜。 我们将每一位顾客当作是我们的朋友,我们时刻关心他们;我们恪守(CARE)的含意: C 代表 COURTESY 礼貌 A 代表 ATTENTIVENESS 关注 R 代表 RESPECT 尊重 E 代表 EFFECTIVENESS 效率

学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案 方案一:学校食堂管理实施方案 为切实解决师生中午就餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,尽快实现“学校让社会满意,首先从食堂让家长满意开始”的目标,现制定移民小学伙食团管理方案: 一、指导思想:诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。 二、管理体制: 伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。 1、伙食团长:郎守宏 主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳:梁伦泉宗元生 主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员:向诗忠 主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任) 主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。 (3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。 (4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。 主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购 (1)大宗原材料采购 肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,

食堂食品卫生管理方案

食堂伙食管理案 一、食品采购 1、为保证食品的安全卫生,食品的主要原料实行定点采购制度。主食(米、面、油等)和调料,蔬菜采购应做到新鲜、洁净。零星物品购买应做到不腐烂不过期,不购买无名、无牌、半成品及熟食品。 2、采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息,力争做到不积压、预防霉变,如未经炊事班同意,私自多购买造成积压、变质,可由采购者按其量做出赔偿。 二、、食堂卫生 1、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”:即勤洗手剪指甲,勤理发洗澡,勤洗衣服被褥,勤换洗工作衣帽。工作时,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不吸烟。如有违反现象将受到处罚。 2、格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等每次用过后,应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、厨房用具生熟要格分开,并有明显标记 4、每天要对室进行小扫除,一进行一次大扫除,地面、灶台、桌子、台面、水池等必须洗刷干净,无油腻、积垢。 5、禁在工作时间抽烟。 三、食堂安全制度 1、格按照食品卫生法办事,做好防毒、防蝇、防腐工作,餐具格消毒。菜类、肉类坚持洗净、煮熟。食品、菜板等用具生熟分开,防病从口入。 2、防食品污染变质、变味,杜绝食物中毒事故发生。 3、火炉、气炉、冷热电器按章操作,防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。 4、仓库、食品、燃料专人专管,做到人离关门、关灯,炉停关气、关火,防止意外事故发生,做好防火、防盗工作。 四、膳食管理制度 1、格执行食品卫生法,每天做好对炊具、食具、食品的消毒、

防毒、防蝇、防腐工作,做到菜先洗后切,生熟分开,以防病从口入,确保师生员工的身体健康。 2、禁任人私自拿食品,违者重罚。 乌湾小学 2013年9月1日 学校食堂小卖部管理制度 一、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 (一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 (二)学校分管领导或行政值领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。 (三)检查容: 1.食堂的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作,做到生熟、荤素分开,有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

医院食堂升级改造方案总结

医院食堂升级改造方案 医院食堂升级改造方案 我公司进入医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广

大医务人员、患者服务。 在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂

区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分

布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。 2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。 3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元,而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到

食堂整改方案(6篇)

《食堂整改方案》 食堂整改方案(一): 员工食堂整改方案 一、食堂现状: 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜 浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要思考的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房 的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标,个性到夏季,蔬菜等食材内含超多农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工带给吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人,月工资支出预计17700元含保险) 炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资 2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、 1人20xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫)未转正工资1500元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食 材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每一天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

医院食堂经营承包方案策划书

镇江医院食堂承包经营策划书 镇江医院新院即将投付使用,为了推动医院后勤社会化改革,为全院职工、病员及家属提供优质、周到的餐饮服务,进一步对食堂加强管理,我公司特起草了镇江医院承包经营策划书。结合贵院的实际情况和要求,特拟定以下详细工作实施细则及经营管理方针,敬请各位领导参阅: 一、经营管理工作内容: 1、严格履行经营管理合约,遵守各项规章制度,服从并全力配合甲方管理工作。 2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收; 3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查,并按规定留样; 4、提供多项供餐服务,各类菜式的营养搭配、烹调与分餐; 5、开餐准时、保质、保量; 6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理; 7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议; 8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作; 9、双方协商的其他相关事宜。

二、餐费标准建议 1、贵院职工具体餐标建议:早餐菜谱搭配安排:牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、任选一种搭配、稀饭泡菜不限、5 元。午 餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、15 元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,计)、12 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、15 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,计)、12 元。 面食类:面条、抄手、水饺等: 2、病员及家属具体餐标建议:午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、12 元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,计)、8 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、10 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤, 计)、8 元。 面食类:面条、抄手、水饺等:开设不同菜品,样式的小锅单炒,价格根据市场价格待定。 可就特殊病员的实际需求,根据营养师的建议,开设不同泡菜、豆腐乳米饭不限(夜宵另米饭不限(夜宵另米饭不限(夜宵另米饭不限(夜宵另 米饭不限(夜宵另米饭不限(夜

食堂管理改善方案

食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况,进一步提高员工福利待遇,为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工,特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。 一、公司食堂的现状及伙食存在问题 公司设有新老两个食堂,现在采取公司配置专职厨师和食堂采购,员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐,早餐的价格一般在1-1.5元左右,中晚餐每餐费用一般在3.2-4元之间,员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是:1、菜式单调,相对较长的周期内吃同一种菜;2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口,烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。 二、改善措施 1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后,厨师负责检测菜的质量是否变质、过时,确认没有问题后过称并记录好实际数量,如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部吴丽每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上,并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。 2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管,对食用油及配料方面的数量进行分类统计,对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐,每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。

3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月25日前制定下月各周的菜谱,做到一周内的菜式不重复,每月定期进 行更新上月的菜谱。在烹饪方面,教育厨师根据员工的意见反馈,不断变换和 改进烹饪方法,每样菜都用心去做,力争做到色、香、味、俱全。 4、加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会,由在食堂就餐的各位员工选举代表产生,选举委员会由5-10名代表组成,主要负责菜市价格的调查,对食堂采购食品价格及质量进行督查,对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员:*** *** *** *** 5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议,不断改善。 人力资源部各成员应经常深入员工中间,经常与就餐员工交流,听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件,力争让大多数员工 满意。 三、建立健全食堂各项管理制度 为进一步加强对食堂的管理,需制定和完善相关管理制度,拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理,不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。 人力资源部 二〇一一年一月七日

医院食堂升级改造设计方案

医院食堂升级改造设计方案我公司进入XXXX医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为XXXX医院进行服务的过程,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 (一)现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题: 如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量

之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作通过对病区的调研,不断的进行调整。 2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。 3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元(根据三年前XX医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定),而XX 年天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是XX年住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约 了营养食堂服务质量的提高。 (二)建议及改进: 建议:

人民医院职工食堂经营方案

人民医院职工食堂经营方案(此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑!)

目录 一、经营总体思路 (1) 1、守法 (1) 2、守纪 (1) 3、定位 (1) 二、经营具体措施: (1) 1、食品卫生安全: (1) 食品采购: (1) 食品入库: (1) 食品存储: (1) 食品领用: (2) 食品制作: (2) 餐、厨具卫生: (2) 环境卫生: (2) 个人卫生: (2) 2、员工教育培训: (3) 3、食堂机构设置: (3) 4、食堂设施配置: (4) 5、食堂经营措施: (7) 6、结束语: (8)

**市人民医院职工食堂经营方案 根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的文件精神,为实现该方案中所提及的承包目的,制定如下食堂经营方案。 一﹑经营总体思路: 1、守法:认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求,做好员工个人卫生;确保基础卫生设施齐全,搞好饮食食品卫生,防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 2、守纪:严格履行医院职工食堂的经营管理合约,遵守其为食堂制定的各项规章制度,无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理,监督,检查等工作。接受院方的相关意见和改善建议,并保证给出相关的满意答复和处理行动。 3、定位:院职工食堂是实行独立核算,自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位,所以要根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的精神,严格成本核算,坚持微利保本的经营原则,合理核算伙食成本和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。 二、经营具体措施: 1、食品卫生安全: 食品采购: 1):食堂采购人员要严把采购质量关,进入食堂的各种原料,建立进货台帐及索票索证制度,保证原材料进货途径正规,有据可查。不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料,确保食品质量。且采购货物应努力做到计划采购,且价格低、质量好、足斤足两。 2):所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验,确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等; 3):如有可能应建立稳定的供应商,以便对供应商进行有效管理,以确保食物供应的安全。 4):采购大批主食或副食,应要求供货单位提供卫生许可证,以便查验, 食品入库: 1):所有采购回来入库的食品均须验收,依据《食品卫生法》制定适合医院职工食堂的《食品验收标准》,作为食品验收的参照,验收人员应按照其有关的标准进行验收。 2):所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定,且经厨房长和库管员两人同时签名并开具《验收单》后方可入库报帐。对数量不足的应予扣减,品质不良的应视情况予以退换或折价处理。 食品存储: 1):采购的货物经验收后应统一存储入食堂食品仓库,食品仓库由食堂负责人指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”要求,按照品种、

公司食堂管理改善方案

欢迎共阅公司食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况,进一步提高员工福利待遇,为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工,特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。 一、公司食堂的现状及伙食存在问题 公司设有新老两个食堂,现在采取公司配置专职厨师和食堂采购,员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐,早餐的价格一般在1-1.5元左右,中晚餐每餐费用一般在3.2-4元之间,员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是:1、菜式单调,相对较长的周期内吃同一种菜;2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口,烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。 二、改善措施 1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后,厨师负责检测菜的质量是否变质、过时,确认没有问题后过称并记录好实际数量,如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上,并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。 2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作

欢迎共阅 对食品的用量及实际份量进行监管,对食用油及配料方面的数量进行分类统计,对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐,每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。 3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月25日前制定下月各周的菜谱,做到一周内的菜式不重复,每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面,教育厨师根据员工的意见反馈,不断变换和改进烹饪方法,每样菜都用心去做,力争做到色、香、味、俱全。 4、加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会,由在食堂就餐的各位员工选举代表产生,选举委员会由5-10名代表组成,主要负责菜市价格的调查,对食堂采购食品价格及质量进行督查,对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员:*** *** *** *** 5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议,不断改善。 人力资源部各成员应经常深入员工中间,经常与就餐员工交流,听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件,力争让大多数员工满意。

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