一厨师的职业道德

厨师的职业道德

厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。

(1) 热爱烹饪事业

热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。

(2)专研业务，提高技能

专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][食品营养与卫生]等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参与各种培训班，获取理论知识。三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生

保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持{健康证}上岗，严格准守{中国人民共和国食品卫生法}。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。

（4）、素质

有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。

（5）、节约

注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。

（6）、荣誉感

热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。

(7)掌握食品卫生知识

搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。(七)讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。

（8）、姿态

站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。

（9）、工作时间注意事项

工作时，不准与楼面工作人员随意嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。

二厨房卫生安全

第一条厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。

第二条个人卫生

个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工装等，具体规范如下1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。头发前不过眉，侧不过耳，后不过领。女员工不得留披肩发。保证精神焕发。 2.上班必须穿工装，戴工帽、口罩，且工装干净平整。注意头发不得外露，口罩应戴在鼻子上面至嘴巴下面之间，后进入洗手消毒间，在镜子前检查自己穿戴是否规范。 3.指甲修剪整齐，保持干净，不准留长指甲、涂指甲油、戴耳环、戒指、项链等首饰。养成良好习惯，不乱扔垃圾，不随地吐痰。5.员工必须每年参加体检和食品卫生安全知识的培训

第三条环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮。

3.下班前应将炉灶、配菜台、工作台等清理干净。

4.厨房、封口机、冰箱、冷库等设备损坏应及时报修。

5.定期组织开展灭鼠、苍、蚊、蟑虫等工作，杜绝卫生安全隐患。

6.厨房必须做好每周的大扫除。

第四条冰箱冷库卫生

1.每日检查冰箱内食品储放状况，杜绝生熟混放，严禁叠放、鱼类、肉类、蔬菜类、相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

2.冻库定期除霜，分类摆放整齐，并做好每日不定时对冻库温度登记，保证食品在规定温度范围内储放。

第五条食品安全:

1.不得加入使用对人体有害的物品。

2. 未经卫生防疫站检验或检验不合格的肉类及其制品严禁使用。

3. 严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了物品和超过保质期的物品。

4.禁止加工、使用无商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品。

5.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、袋装品、加工的，成品和半成品要妥善储藏，不得随意散放。

6.荤素菜的洗条必须在指定的洗池内完成，禁止荤，素水池的混用

第六条餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，避免交叉污染，加工器械必须报纸干净

2.成品装盘的餐具不得有大缺口、打破边。凡是有水迹、油迹、灰迹不得装盘。

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具必须立即重洗。

第七条切配卫生

1.菜刀、厨具等各种用具使用前、后、都必须洗净、擦干定期消毒，以防生锈和细菌滋生。

2.不锈钢工作台内外必须保持整洁，光亮。必须按照操作程序严格操作。以免意外事件发生。4.遇有下水道不通或溢水及时报修。5.对直接入口的成品食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物、试吃应使用碗筷

第八条炉灶卫生

1.做好饮具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁卫生，灶台保持不锈钢本色，不得有油渍，随时保持清洁。

2.锅具必须保持干净清洁，摆放整齐。

3.炉灶瓷砖必须

清洁、无油腻、炉灶排风烟机要定期清洗，不得有油污。4.各种调味罐、瓶必须做好清洁卫生井加上盖子。

第九条检查

下班必须清理完毕一切卫生，关闭炉灶，煤气总阀

三团队精神

团队精神，简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重每个人，产生一种强大的凝聚力。团队精神要靠员工自觉的要求进步，通过员工之间正常的竞争可以使现激励功能，而且这种激励不是单纯停留在物质的基础上，还能得到团队的认可，获得团队中其他员工的尊敬。通过团队内部所形成的一中观念的力量、氛围的影响吗，去约束规范，控制员工的个体行为。1我们该怎样去建设团队？

责任。我尽我责是本分。尽心才能尽责，尽责才能尽力，尽力才能做出最大的成绩。责任是人生既直观的重要组成部分。不管是热菜，还是糕点，或者是厨工还是主厨只要有责任感，我们就是团队的主人、

协作。我们帮他人，受益的是他人，开心的是我们自己。乐于助人，种下善因总会收货善果的，要有阳光的心态去面对一切。我们每天才会有一个新的面貌才能每天在自己的岗位上获得进步。如果一个团队缺乏协作性，那么充其量只是一个群体，只是一群人在哪而已。俗话：独木难成林，一个人的目标算不上目标，一个人的成绩也算不上成绩，团队的目标和成绩才是你的成功。

感恩。得到大家的帮助时要抱有一颗感恩之心。心中有佛，见人皆佛，这样做你会收到意向不到的效果。

统一

我门是一个厨房，是一个门店，是一个公司，我们需要的是统一的号令、统一的目标、统一的行动、当我们声音统一，目标一样，同划一条船。那么。我们才会战无不胜，走向更远方。

信任

同事之间，最起码的是相信对方，肯定他人的人格和价值观，才会得到别人的尊重。领导要信任下属的执行能力，下属也得信任领导的决策的准确，因为我们有着一个共同的目标和方向。信任也是团队生存的基石，一个失去信任的团队最终会走向消亡。任何分崩离析最开始都从相互猜疑和不信任开始，我们要在信任的前提下去做好我们的工作，完成我们的目标。

尊重

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重，但尊重是人与人之间相互的过程，要得到他人的尊重，自己首先要尊重他人。在厨房的日常工作中，尽可能的表扬他人的成绩，包容他人的缺陷厨房工作中，不被眼前的琐碎细微的事情所烦恼，不被蝇头小利所吸引，不被胡思杂念所羁绊。厨房中，多商量，多交流，多理解，多看看别人的好处，多包容别人的短处，多记别人的好处，多想别人的难处。分工不分家，思想上始终是一致的。工作中要有岗位责任。思想上目标上始终保持一致。

四.结语

总之，厨房的团结，需要每位员工常秉一心为公，无私奉献的人格修养，常怀厨房职业操守，常思坦荡做人的信条，常记互帮互助、友善友爱的厨人精神。那么我们的厨房将建设的更加优秀，我们的事业将更加辉煌。

让我们有一个共同的宗旨：我与厨房——同舟共济；我与同事——同心同德；

我们的事业——与日同在；我们：同心、同德、同在

沟通。经常沟通，听取合理化意见同事之间应互相沟通，听取对生活和工作多听取不同意见，有思想的人会主动向你靠近你，相反如果你听不进反面意见，容易产生隔阂，与同事之间就会相互指责和埋怨。所以听取不同意见，沟通万不能忽视。

友善。友善可以说是在人际交往中的一种态度取向，只有与人为善，才能搞好团结，所以友善是团结的前提，胸怀厨房，树立同舟共济一条船的大局意识。公司利益高于一切、重与一切兢兢业业，勤勤恳恳，为公司工作。珍惜厨房荣誉，维护厨房团结。珍惜同事之间的友谊，思想上互相帮助，生活上互相关心。

人是是最不了解自己的，往往最了解自你的不会是你自己，反而是你身边的人，所以说你身边的每一个人都是你的一面镜子。你对他怎么样，他就对你怎么样，

列如你去邻居家，一到门口你就大声喊有人没有！！！（语气恶劣）镜子马上回复你，你想干什么！（态度更不好）

就是说你怎么对别人，别人同样怎么对你。

换了个方法

你去了你说有人在家吗？

对方马上回答你有什么事情吗？、

你的态度一变对方立马就改变了。

为什么我们老是说态度很重要就在这里

你的态度决定可别人怎么对你你，公司怎么对你，

你在公司做的好做的多，老板不会亏待你，做的不好做的少，老板会怎么对你？你可以自己想一下。。。那你只能是那些同工同酬行列中的一员，大家想一下是不是这样？所以说很多事情不需要去抱怨，你怎么对人，人怎么对你一切完全都是你自己照成的你还在那里抱怨有什么用呢？一切的一切都是你自己自作自受，有什么好抱怨的？

我们再来看一些态度很好的员工

抱怨有用吗？

人不是圣贤，他不可能不犯错，但是犯了错不改过那才是真的错

关键就看你怎么去看待，好事有时候也会变坏，坏事也可以变好

列如：你打破了一个杯子、你的菜今天没有做好，被领导骂了，你觉得很没有面子，决定离开公司，这是一种态度。可是如果你立刻改正，并且寻求方法，去查资料然后这个菜你做的更加好了，你的技术也得到了提高，这是不是坏事变好事呢？

一厨师的职业道德

厨师的职业道德厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21 世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 （1）热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。（2）专研业务，提高技能 专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26 家饭店70 名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占 1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][ 食品营养与卫生]等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参与各种培训班，获取理论知识。三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生 保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持｛健康证｝上岗，严格准守｛中国人民共和国食品卫生法｝。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。 （4）、素质有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。 （5）、节约注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。 （6）、荣誉感热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。 （7）掌握食品卫生知识搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。（七）讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。（8）、姿态站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。 （9）、工作时间注意事项工作时，不准与楼面工作人员随意嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。 二厨房卫生安全 第一条厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。 第二条个人卫生个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工装等，具体规范如下1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。头发前不过眉，侧不过耳，后

(公众演讲)厨师爱岗敬业演讲稿

厨师爱岗敬业演讲稿 尊敬的各位领导、来宾和各位亲爱厨房兄弟们： 大家下午好！ 我将利用本次演讲的契机，认真回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚恳听取上级领导的审议和批评，不断改进工作，更好地履行职责。 我是厨政部的一名员工，一名普通的厨师。我的工作岗位不是在火焰洪亮的炉灶，也不是在直接对客服务的明档，是一名普通得不能在普通的凉菜师，职业没有高低贵贱之分，岗位也同样如此，我保持了我良好的心态，以稳定我对待工作平稳的发挥，因为我充满自信，对自己，对生活，对将来，那是因为我的脑子里永远都有着一种坚定无比的信念。 我一直都在不断的告诉自己："失败的原因只会有一个，那就是半途而废！成功的准则也只有一个，那就是坚定不移的不懈努力！" 在每个人的心灵深处都珍藏着一份信念鼓励你走向成功。因为只有了信念，才能拔起擎天的巨木，才能升腾冷漠的生命，才能裸露许多灵魂，以及在长长的黑夜袭来时也有耐心期待天光。 我用我的信念不断在影响着周围的人群，让他们也能感染到这份担负着历史责任的荣耀。 亲爱的朋友啊，就算你留恋开放在水中娇艳的水仙花，也别忘记，在幽寂偏僻的山谷的角落里，野百合也有春天。 厨师，是一个庞大的集体，是一个有很强凝聚力的战斗队伍，象酒店任何部门任何班组一样，都是酒店这个大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一样在酒店母亲的怀抱里哺育下不断成长，象兄弟姐妹一样和各个部门各班组共同进步。它充满了战斗力，也充满了激情和渴望。酒店开业前期的准备工作中，是他们的身影，来回在酒店的各个位置，布草，家电，设备以及摆设，都费劲力气让他们挥洒着汗珠，让他们无怨无悔的散发着男性的荷尔蒙，充斥在周围的空气当中。 开业前后，行政总厨一面是给厨师队伍组织专业培训，另一方面，不断对菜品进行研讨和出新。备货，备料大家有是干劲十足的，加班，加点，那是司空见惯的。"勤奋敬业，业精技高，追求完美，严字当头，永争第一。"咱们的企业精神不断的激励着我们不断努力，不断做到精益求精，不断的做到更好…我们的菜品，历来为北京的食客津津乐道，所谓品牌带动品质，品质推动品牌，口味带动口碑，口碑传播口味。 太阳总在有信念的地方升起，月亮也总在有信念的地方朦胧，信念是永恒的微笑，使你的心灵永远充满激情，使你的双眼永远清澈明亮。厨师就像一颗星，没有太阳那样热烈，没有月亮那样温柔，没有朝霞那样眩目，没有白云那样高远，不同于明星那样耀眼，不同于教

一厨师的职业道德

厨师的职业道德 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 (1) 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 (2)专研业务，提高技能 专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][食品营养与卫生]等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参与各种培训班，获取理论知识。三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生 保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持{健康证}上岗，严格准守{中国人民共和国食品卫生法}。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。 （4）、素质 有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。 （5）、节约 注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。 （6）、荣誉感 热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。 (7)掌握食品卫生知识 搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。(七)讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。 （8）、姿态 站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。

现在厨师应具备的职业道德

所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。下面就将我自己的观点和我心中的厨师职业道德列述如下，不足之处还望指正。 1、对国家 任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 另外，还要格守中华民族普遍认可的社会公德和优良传统，要遵守国家已制定的法律和各项规章制度。只有全社会，全国人民共同遵守，共同维护，国家才会繁荣安定，人民才会幸福平安，餐饮业才会繁荣发展，厨师才有用武之地。 2、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，

就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 3、对顾客 顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。也有人说顾客是“老板”。做为厨师，如何达到顾客满意应该是最高的宗旨。 我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。就象著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。” 另外，对待顾客要努力使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。所以，对待客人一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个出品。

厨师的职业道德.doc

厨师的职业道德 厨师的职业道德有哪些，一起去探讨一下吧! 厨师是有着几千年传统的职业。国人有句至理名言"民以食为天"，"食"离不开烹饪，烹饪离不开厨师。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，越来越受到人们的尊重和关注。我们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的菜点，也创造出了博大精深的中国饮食文化。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严重危害了厨师的形象。作为厨师的我们重新树立自身形象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。 那么做为现代职业厨师到底应该具备哪些职业道德呢?下面我谈一下自己的观点。不足之处还望指正! 所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。 一、对国家 任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 二、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。

我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 三、对顾客 我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。 四、对师傅 厨师这个职业千百年来是非常讲究尊师重道的，有"一日为师，终身为父"的说法。这句话语虽然简单，但一针见血的说明了徒弟应该如何对待师傅。我认为首先要尊师重道，虚心学习。因为，厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即使我们这些烹饪学校毕业的学生，到酒店工作时，还是要跟师傅学书本上学不到的技术和更好的经验。只有对师傅尊敬，并不厌其烦的虚心的学习，师傅才愿意主动并从心里将自己的所学传授给你。其次，在跟师傅学徒期间，一定不能偷懒或耍小聪明，如果只想收获而不想负出，那么你就不可能学到师傅的精华部分，也不可取得多大的成绩。我个人认为：作为学生的我们要知道"一日为师，终伸为父"的道理，应该尊敬，应该感谢，应该回报师傅。

厨师的职业道德

厨师的职业道德 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】

什么是厨师的职业道德 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 钻研业务，提高技能 钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大专学历占%高中文化程度占%，初中文化程度占40%小学文化程度占%文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途经有三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例如如何鉴别油温、合理配菜 灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。

厨师职业道德规范样本

工作行为规范系列 厨师职业道德规范（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-47644 厨师职业道德规范 Chef Code of Ethics 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 什么是厨师的职业道德 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。中国素有烹饪王国的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 钻研业务，提高技能 钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提

高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说:劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大专学历占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占52.6%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途经有三个:一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例如如何鉴别油温、合理配菜 灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。

厨师爱岗敬业演讲稿5篇

厨师爱岗敬业演讲稿5篇 厨师爱岗敬业演讲稿(一) 尊敬的各位领导、来宾和各位亲爱厨房兄弟们： 大家下午好! 我将利用本次演讲的契机，认真回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚恳听取上级领导的审议和批评，不断改进工作，更好地履行职责。 我是厨政部的一名员工，一名普通的厨师。我的工作岗位不是在火焰洪亮的炉灶，也不是在直接对客服务的明档，是一名普通得不能在普通的凉菜师，职业没有高低贵贱之分，岗位也同样如此，我保持了我良好的心态，以稳定我对待工作平稳的发挥，因为我充满自信，对自己，对生活，对将来，那是因为我的脑子里永远都有着一种坚定无比的信念。 我一直都在不断的告诉自己："失败的原因只会有一个，那就是半途而废!成功的准则也只有一个，那就是坚定不移的不懈努力!" 在每个人的心灵深处都珍藏着一份信念鼓励你走向成功。因为只有了信念，才能拔起擎天的巨木，才能升腾冷漠的生命，才能裸露许多灵魂，以及在长长的黑夜袭来时也有耐心期待天光。 我用我的信念不断在影响着周围的人群，让他们也能感染到这份担负着历史责任的荣耀。 亲爱的朋友啊，就算你留恋开放在水中娇艳的水仙花，也别忘记，在幽寂偏僻的山谷的角落里，野百合也有春天。 厨师，是一个庞大的集体，是一个有很强凝聚力的战斗队伍，象酒店任何部门任何班组一样，都是酒店这个大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一样在酒店母亲的怀抱里哺育下不断成长，象兄弟姐妹一样和各个部门各班组共同进步。它充满了战斗力，也充满了激情和渴望。酒店开业前期的准备工作中，是他们的身影，来回在酒店的各个位置，布草，家电，设备以及摆设，都费劲力气让他们挥洒着汗珠，让他们无怨无悔的散发着男性的荷尔蒙，充斥在周围的空气当中。

厨师的职业道德

什么是厨师的职业道德？ 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 钻研业务，提高技能 钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大专学历占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占52.6%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途经有三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例如如何鉴别油温、合理配菜 灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。 讲究卫生，保证健康 讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、危害。 遵纪守法，不弄虚作假 遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能够正常进行的基本保证，每位厨师都要自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握好成本核算，配菜时要按不同品种准确投料，不能随意降低或提高标准，不能以次充好，变相损害顾客利益，要做到质价统一。

厨师应具备素质

当代厨师应具备什么样的素质 1、要具备较高的技能素质 厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。 2、拥有博学多才的知识 随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。 3、要有品行高尚的厨德修养 一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。要树立整体形象，提高个人的综合技术修养，要树立四个意识： （1）要有较强的团队合作意识 现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对独立又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的，而非一己之力所为。作为厨师，都可以独立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识，只有分工不同，没有贵贱之分，只有协作互助，厨房的工作效率和质量才能提高。 （2）要有强烈的服务意识 “厨师是所有职业中最难做的职业”，这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。 （3）要有厨德意识 菜品如人品，做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时，厨师必须遵守行业的职业道德，严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》，同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度，才能成大气。要学好厨师，可去成都新东方学正

浅谈学校食堂厨师的职业道德

小议学校食堂厨师的职业道德 随着社会不断对学校食品安全的重视，学校食堂厨师越来越受到人们的关注。厨师在人们心中一直是吃苦耐劳，团结奉献，格守公德的形象。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情，严重地危害了厨师形象甚至影响到学校师生的身体健康。在这种状况下，厨师的职业道德，越发显得重要。 作为学校食堂厨师到底应该具备哪些职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。 所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。 一、强烈的责任心 任何人都有自己的国家和民族。做为学校食堂厨师首要的一条就是要具有强烈的责任心。热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益、全校师生的身体健康放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 二、敬业精神 学校食堂厨师，是学校工作中平凡的岗位。要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。就职业而言，没有高低贵贱之分。既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。才能在平凡的岗位上作出不平凡的业绩。 三、服务真诚

作为学校食堂厨师，努力使师生满意是工作的宗旨。 我认为对待师生，首先要服务真诚，用心对待。也就是说对待师生，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使师生感到亲切和愉快。学校食堂厨师，要尽可能根据师生的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到师生的满意。只有师生满意，你的工作才能得到别人认可。所以，对待师生一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个菜品。 四、树立主人翁的意识 餐饮管理最让人头疼的问题很多，其中厨房以及厨师的管理是最难的。有些厨师自身素质不高，导致很多原料不能物尽其用，造成资源上的浪费、加大经营成本。还有些厨师人为的不爱护设备，不服从分配，偷吃偷拿，损公肥私等现象，而且这种现象大有蔓延之势。那么，学校食堂厨师应该如何做呢？我认为：应树立主人翁的意识，以校为家、忠诚勤恳。学校为你提供学习和工作的场所，为你的事业和成就提供了发展的平台和空间，你只有将学校当成自己的家，你才能从心里奉献忠诚和勤恳，从心里爱护维护这个家的财产和荣誉。另外，还要积极的发挥自己的才能，为学校食堂创造经济效益和社会效益。 五、服从学校管理 学校食堂厨师与管理者如何相处呢？我认为：首先应该尊敬服从，其次是理解配合。因为任何一个团队都需要领导者将各种事情组织分配，协调管理，只有一个周密的组织安排，才能圆满的

厨师职业道德条例范例

工作行为规范系列 厨师职业道德条例（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-52380厨师职业道德条例 Model Cook Ethics Regulations 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 做一位好的厨师，不仅要有高超的技术，更要有良好的职业道德，亦即厨德。厨德体现在具体的工作中，工作守则则是厨法的重要保证，能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则，是保证厨房工作顺利进行的基础。因此，每一位在厨房工作的人，必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前，也必须学好厨师职业道德。 一、良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任感。 二、热爱本职工作，坚守工作岗位，严格遵守操作规程，确保菜肴质量。 三、有良好的心量素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。 四、注意节约，杜绝消费，不私吃私拿集体的物品和食

品。 五、热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强的自豪感。 六、掌握食品卫生知识，搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。 七、讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。 八、站立姿势要端正，遇有主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。 九、工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd

浅谈学校食堂厨师的职业道德演示教学

浅谈学校食堂厨师的 职业道德

小议学校食堂厨师的职业道德 随着社会不断对学校食品安全的重视，学校食堂厨师越来越受到人们的关注。厨师在人们心中一直是吃苦耐劳，团结奉献，格守公德的形象。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情，严重地危害了厨师形象甚至影响到学校师生的身体健康。在这种状况下，厨师的职业道德，越发显得重要。 作为学校食堂厨师到底应该具备哪些职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。 所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。 一、强烈的责任心 任何人都有自己的国家和民族。做为学校食堂厨师首要的一条就是要具有强烈的责任心。热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益、全校师生的身体健康放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 二、敬业精神 学校食堂厨师，是学校工作中平凡的岗位。要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。就职业而言，没有高低贵贱之分。既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会

得到不断升华，才可能成就一番事业。才能在平凡的岗位上作出不平凡的业绩。 三、服务真诚 作为学校食堂厨师，努力使师生满意是工作的宗旨。 我认为对待师生，首先要服务真诚，用心对待。也就是说对待师生，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使师生感到亲切和愉快。学校食堂厨师，要尽可能根据师生的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到师生的满意。只有师生满意，你的工作才能得到别人认可。所以，对待师生一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个菜品。 四、树立主人翁的意识 餐饮管理最让人头疼的问题很多，其中厨房以及厨师的管理是最难的。有些厨师自身素质不高，导致很多原料不能物尽其用，造成资源上的浪费、加大经营成本。还有些厨师人为的不爱护设备，不服从分配，偷吃偷拿，损公肥私等现象，而且这种现象大有蔓延之势。那么，学校食堂厨师应该如何做呢？我认为：应树立主人翁的意识，以校为家、忠诚勤恳。学校为你提供学习和工作的场所，为你的事业和成就提供了发展的平台和空间，你只有将学校当成自己的家，你才能从心里奉献忠诚和勤恳，从心里爱护维护这个家的财产和荣誉。另外，还要积极的发挥自己的才能，为学校食堂创造经济效益和社会效益。 五、服从学校管理

1.3.2.9做好厨师要具备的素质-厨师的基本职业道德素质

厨师的基本职业道德素质 厨师的基本职业道德素质 几乎所有的职业都有其职业道德标准，厨师的职业道德主要表现在师徒之间。当然，这些大多是约定俗成的行规。然而，随着时代发展、社会的不断进步、经济的快速发展，餐饮业中，厨师与厨师间的竞争日益加剧，这就使得厨师职业道德变得越发重要了，它已经不局限于与师徒之间的关系了。具体来说，厨师的基本职业道德包括哪几个方面呢？ 一、对职业的崇敬 厨师这个职业非常专业，要想把它做好，把它提高到一个水平，并不是一件容易的事。所以，无论何时，也不管你的厨艺如何，都要对厨师职业怀有一种崇敬的态度。对待“厨师”这个职业时，自己要尊敬它，换句话说，是自己要热爱这个行业。对“厨师”这个职业而言，并没有什么高低贵贱之分。倘若自己都看不起自己所从事的职业，或是自己都不喜欢这个行业，又如何去谈爱岗敬业。既然下定决心选择了厨师职业，就要把它当作事业来干，当作学问来研究，并且要为自己的工作设定一个目标，坚持这样的工作作风，自己才会过得充实，人生才会有方向，事业才会有发展。 二、对国家的热爱 无论是谁，都有自己的国家与民族。对于从事餐饮的厨师来说也不例外。厨师对于自己的国家，要怀有特别的情怀，要有特别的感情。换句话说，一定要有热爱祖国的心意，能够忠于自己国家。只有树立起这样的信仰，才能重视国家的利益，才有可能把国家与民族的利益置于至高无上的位置，拥有基本完备的职业道德。 此外，厨师作为中华民族的一份子，应该自觉遵守国家各项规章制度，以传承中华民族的优良传统。当全国的人民都能重视祖国的利益，能够遵守国家的法律法规时，就能使整个社会繁荣富强，也才能使国家安定，百姓安居乐业，餐饮业才会有好的发展，厨师才能够生存。 三、把顾客视为父母 有人把“顾客”看作“上帝”，有人把“顾客”看作“衣食父母”。也有人把“顾客”看作“老板”。无论何种观念，何种看法，作为厨师，都要让顾客满意，而这项标准也是服务顾客的最高宗旨。因此，对待顾客时，要用自己的真诚服务，换得他们百分百的满意。说得更具体一点，就是对待顾客，要发自内心，用自己的热情与真诚的服务使顾客感受到亲切、愉快。 四、把自己当作企业的主人翁 在现代企业中，厨师的素质普通较低，也是这个因素导致了很多原料不能物尽其用，造成了资源上的大量浪费，在无形之中加大了经营成本。有的厨师还人为地破坏设备、不服从企业管理、偷吃偷拿，影响了企业的生存和发展。这样的做法，对于厨师来说应该予以避免。 那么，作为一名厨师又该如何对待自己的企业呢？

厨师的职业道德

厨师是有着几千年传统的职业。国人有句至理名言“民以食为天”，“食”离不开烹饪，烹饪离不开厨师。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，越来越受到人们的尊重和关注。我们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的菜点，也创造出了博大精深的中国饮食文化。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严重危害了厨师的形象。作为厨师的我们重新树立自身形象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。 我是一名厨师，从业22年的厨师，现在我开始由后厨转向前厅管理，菜品研发，教学授课，在我近6年的办学和5年多任教的情况发现多数厨师存在一定的问题，要么技术不够扎实，要么为人不够谦和，归根结底是职业道德不够完善： 那么作为现代职业厨师到底应该具备哪些职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。不足之处还望指正！ 所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。

任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 二、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 三、对顾客 我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。

现代厨师应具备的素质和职业道德

现代厨师应具备的素质和职业道德 文/xx 厨师，是有着几千年传统的职业。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，目前越来越受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品，在满足人们温饱的同时，也创造出了博大精深的中国饮食文化。厨师在人们心中也一直是吃苦耐劳，团结奉献，格守公德，坦诚待人的形象。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规矩、不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情，已严重地危害了厨师形象和企业的利益，甚至影响到整个行业的健康发展。厨师重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫切。 做为现代职业厨师到底应该具备哪些素质和职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。 一、现代厨师应具备的素质 一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为： 一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下： 1、应具备扎实的基本功和xx的烹饪技艺 俗话说： “练五不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。 2、厨师应具备一定的文化知识 因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。 所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。 3、厨师应具备超强的创新意识 创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面： 一是观念创新，二是厨艺创新。 观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。 传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌

现代厨师应具备的素质和职业道德

现代厨师应具备的素质和职业道德 文/樊胜武 厨师，是有着几千年传统的职业。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，目前越来越受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品，在满足人们温饱的同时，也创造出了博大精深的中国饮食文化。厨师在人们心中也一直是吃苦耐劳，团结奉献，格守公德，坦诚待人的形象。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规矩、不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情，已严重地危害了厨师形象和企业的利益，甚至影响到整个行业的健康发展。厨师重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫切。 做为现代职业厨师到底应该具备哪些素质和职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。 一、现代厨师应具备的素质 一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下： 1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺 俗话说：“练五不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。 2、厨师应具备一定的文化知识 因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。 3、厨师应具备超强的创新意识 创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。 观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。 传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的

厨师爱岗敬业演讲稿5篇

厨师爱岗敬业演讲稿5篇 正所谓民以食为天，一位爱岗敬业的好厨师，是我们吃的健康，吃的放心，吃的 安全的保障。以下是小编为大家收集整理的厨师爱岗敬业演讲稿全部内容了，希望大 家会喜欢。如果您喜欢这篇文章，请分享给您的小伙伴们吧!欢迎持续关注我们的后续 更新。 厨师爱岗敬业演讲稿(一) 尊敬的各位领导、来宾和各位亲爱厨房兄弟们： 大家下午好! 我将利用本次演讲的契机，认真回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚 恳听取上级领导的审议和批评，不断改进工作，更好地履行职责。 我是厨政部的一名员工，一名普通的厨师。我的工作岗位不是在火焰洪亮的炉灶，也不是在直接对客服务的明档，是一名普通得不能在普通的凉菜师，职业没有高低贵 贱之分，岗位也同样如此，我保持了我良好的心态，以稳定我对待工作平稳的发挥， 因为我充满自信，对自己，对生活，对将来，那是因为我的脑子里永远都有着一种坚 定无比的信念。 我一直都在不断的告诉自己："失败的原因只会有一个，那就是半途而废!成功的 准则也只有一个，那就是坚定不移的不懈努力!" 在每个人的心灵深处都珍藏着一份信念鼓励你走向成功。因为只有了信念，才能 拔起擎天的巨木，才能升腾冷漠的生命，才能裸露许多灵魂，以及在长长的黑夜袭来 时也有耐心期待天光。 我用我的信念不断在影响着周围的人群，让他们也能感染到这份担负着历史责任 的荣耀。 亲爱的朋友啊，就算你留恋开放在水中娇艳的水仙花，也别忘记，在幽寂偏僻的 山谷的角落里，野百合也有春天。 厨师，是一个庞大的集体，是一个有很强凝聚力的战斗队伍，象酒店任何部门任 何班组一样，都是酒店这个大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一样在酒店母亲的 怀抱里哺育下不断成长，象兄弟姐妹一样和各个部门各班组共同进步。它充满了战斗力，也充满了激情和渴望。酒店开业前期的准备工作中，是他们的身影，来回在酒店