农畜产品安全生产与检查课程论文

农畜产品安全生产与检验

课程论文

学生姓名：郑超

所在学院：园林园艺学院

专业班级：10蚕学

论文名称：有机食品—蚕蛹

学生学号：2010310396

摘要

随着经济社会的不断进步，经济全球化的不断深入发展，人们饮食文化的日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件、禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大人民大众的心。接连发生的恶性食品安全事故引发人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。大力发展天然健康食品，加大农畜产品的发展，提高人民群众的饮食安全。

关键词：食品安全农畜产品蚕蛹与桑树食品检查

Abstract

With the continuous economic and social progress, economic globalization, in-depth development, the growing diversity of people's food culture, food hygiene and safety to become a hot topic of concern. "Sudan event, avian flu," Sanlu milk powder incident ", and both affect the heart of the broad masses of the people. A vicious spate of food safety incidents caused great concern to food safety, to re-examine this has risen to a high degree of national public safety problem, but should step up supervision on food safety. Great efforts to develop natural health food, to increase agricultural and livestock development, improve the people's food security.

Keywords：Food Safety Agricultural and livestock Silkworm chrysalis Mulberry the food inspection

1我国食品安全问题

1.1我国食品安全现状

近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年

的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

1.2我国食品安全问题的特点

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

2食品安全的原因

2.1中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法

的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。

2.2中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。

2.3消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理,认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。

3开发有机食品—蚕蛹的原因

3.1蚕蛹的营养价值

蚕蛹的营养价值：是绝对的高蛋白食品，民间有几个蚕蛹顶一个蛋的蛋白质含量的说法还是很科学的。蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗

蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等，也是人体不可缺少的。蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富，约占总脂肪的72.5％。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化和吸收。

3.2蚕的饲养过程及蚕蛹的形成过程

3.2.1蚕的饲养过程

蚕儿生命活动所需的营养，是通过食桑从桑叶中攫取，蚕的生长快慢、体形大小、吐丝多少，都取决于桑叶营养价值的高低。桑叶的主要成分是水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐等，这些成分的含量因桑叶老嫩、品种、肥水条件、日照条件以及贮存保管等差异

而不同。以桑叶老嫩来说，蛋白质和水分随着桑叶的成长老化而减少；碳水化合物在桑叶成长初期含量明显增加，以后逐渐减少。从蚕的成长生理要求来看，小蚕期生长发育快，需要大量水分和蛋白质构成蚕体，同时也需要大量碳水化合物作为能源消耗，所以要给以偏嫩一些的桑叶，如果给以老硬桑叶，特别是一龄用叶过老，会造成食桑和消化困难，随着龄期增长，特别是5龄期，蚕儿对水份要求减少，但由于丝腺迅速生长，对蛋白质需要量仍较大，因此，5龄用桑也不能过老，而要给以良桑饱食。

温度、湿度和桑叶对蚕的影响是一个相互联系、相互制约的综合影响，如叶质差、营养不足加上高温，对蚕危害就大，尤其是高温多湿无气流的恶劣环境下，会加重各自的不良影响；反之，在高温多湿下加强通风换气，促进蚕体水份蒸发，降低体温，如能结合良桑饱食，就能增加对高温多湿的抵抗力。对环境进行合理的调节，使蚕儿能够良好发育，得到品质较高的蚕蛹。

3.2.2蚕蛹的形成过程

蚕蛹是蚕在生理发育过程中的一个形态，蚕在一生中经历四个阶段形态，分别是卵、幼虫、蛹和成虫。蚕从卵孵化成幼虫后，经桑叶的喂养，进入五龄之后，约七天开始上蔟吐丝结茧，蚕上蔟结茧后经过4天左右，开始吐丝，经一点时间的形体变化成蛹。

4最适合食用的蚕蛹—柞蚕蛹

柞蚕属野蚕，它由人工放养在野外大山柞林之中。它以柞叶为食、

呼吸着新鲜空气、饮以雨露、由于整个蚕期不施药，无污染，有绿色食品之称。柞蚕蛹120-140个/千克。它是一种高蛋白昆虫食品。含水75%，干物占 25%，干物中蛋白质占 52%，(相当鲜重13%) ，脂肪占31%（相当鲜重7.8%），碳水化合物占7.8%，(相当鲜重2%)。此外，钙、磷元素和维生素等含量也很丰富，为全价优质蛋白。远非多种动物样、本粮食作物、蔬菜样本所不能比拟的。

5加强食品安全的几点建议

5.1建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针。

5.2从源头上防止农产品污染。提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”，根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的政策优惠和舆论导向支持。

5.3大力提高食品工业水平。优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量管理。建议在全行业推广ISO、HACCP认证，实行质量体系化的管理，并以此作为市场安全准入的“一票否决制”，取缔不具备食品安全生产条件的加工企业。

5.4加强食品流通领域的监管和惩治力度。食品安全问题是关系到国计民生的大事，应由政府统一组织，全面落实市场巡查制度，严格实行不合格食品退市制度，强化食品安全标识和包装管理，严格控制食品添加剂的生产和使用，并组织好高效低毒的食品添加剂的研制生产，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞。

5.5高度重视食品安全宣传和监督。充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，既要继续揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为，又要大力普及食品安全知识，培养消费者自我保护意识，消除“见怪不怪”现象，努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围，就像治理交通安全一样，全民努力。

五、总结

食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。在一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相依，缺一不可。必须做到依法治国和以德治国并举，在我们完善社会主义市场经济、推进现代化建设的进程中，完善现有法律法规所存在的问题，填补在执法过程中出现的法律空白和盲点，加大执法力度，使食品安全问题能够有法可依，同时为道德建设提供强而有力的法律保障，同时一刻也不能放松道德建设，只有在全社会开展社会主义荣辱观教育，大力加强公民道德、职业道德、企业道德、社会道德建设，在全社会形成诚信守法的良好环境，才能有效构筑牢固的社会文明防线，全面推进经济社会的科学发展。

参考文献

https://www.wendangku.net/doc/b81743028.html,/index.php?doc-view-38756

https://www.wendangku.net/doc/b81743028.html,/view/41289.htm#4

https://www.wendangku.net/doc/b81743028.html,/admin/ItemArticles/168989621044.html

云南农业大学10蚕学蚕体解剖学课本