中高温大曲中耐高温酵母菌的筛选及其发酵特性的研究

基金项目：2014年度河南省教育厅科学技术研究重点项目（14B416008）；周口师范学院2014年实验室开放重点项目（K201438）三收稿日期:2014-01-14

作者简介：赖颖（1981-），女，蒙古族，讲师，硕士研究生，从事微生物发酵与食品科学方面的研究，E -mail:lydia2050@https://www.wendangku.net/doc/b78768612.html, 三优先数字出版时间：2014-08-06；地址：https://www.wendangku.net/doc/b78768612.html,/kcms/detail/52.1051.TS.20140806.1320.006.html 三

DOI ：10.13746/j.njkj.2014.0251

中高温大曲中耐高温酵母菌的筛选及

其发酵特性的研究

赖

颖，赵锦慧，胡炳义，

栾春雪(周口师范学院，生命科学与农学学院，河南周口466001)

摘

要：以中高温大曲为样品，

筛选出10株能在45℃以上生长的菌株，其中L7能在58℃条件下正常生长。生理生化特征鉴定L7为Saccharomyces 属的接合酵母。酵母菌L7在5h 后进入快速生长期，24h 后进入稳定期，30h 后进入衰亡期。L7的酒精发酵产量最高，酒精得率为55%。

关键词：微生物；酵母菌；筛选；生理生化特征；生长特性；酒精得率中图分类号：TS261.1；Q93-3；TS262.2

文献标识码：A

文章编号：1001-9286（2014）11-0035-04

Screening of a High-temperature-resistant Yeast Strain and

Study of Its Fermenting Properties

LAI Ying,ZHAO Jinhui,HU Bingyi and LUAN Chunxue

(College of Life Science and Agriculture,Zhoukou Normal University,Zhoukou,He'nan 466001,China)

Abstract ：In the experiment,10yeast strains capable of growing at above 45℃were screened out from high-temperature Daqu.Among them,strian L7could grow well at 58℃.The analyis of its physiological and biochemical properties suggested that strain L7was Saccharomyces .The time of strain L7at rapid growth phase,stationary phase and decline phase were 5h,24h,and 30h after the fermentation respectively.And its maximum alcohol yield was 55%.

Key words :microbe;yeast strain;screening;physiological and biochemical characteristics;growing features;alcohol yield

酒精广泛应用于化学工业二医药卫生二食品工业等领域，可用作浸提剂二酒基二溶剂等[1]三同步糖化发酵纤维素生产酒精的主要问题之一是糖化温度（45～50℃）和发酵温度（25～35℃）不同[2]，浓醪酒精发酵有利于降低水耗和能耗，提高酒精生产率，但会引起发酵温度和酒精浓度升高，导致酵母生长受抑制和发酵不彻底[3]三在没有冷却系统时，微生物生长代谢放热，可使系统环境增加11℃，当发酵温度上升到40℃以上时，会导致酒精减产[4]三采用耐高温酵母生产酒精可节约能源二提高出酒率二缩短发酵周期二提高设备的利用率，而且能够维持夏季的正常生产[5]三耐高温高产酒精酵母菌的选育和发酵工艺的改进是实现浓醪发酵工业的关键，因此，耐高温高产酒精酵母菌已受到广泛重视，成为当前国内外酒精行业研究的热点[6]三本实验主要是以中高温大曲为原料，筛选出耐高温酵母菌并对其发酵特性进行分析，为进一步研究奠定了基础三

1材料与方法

1.1

材料

样品：中高温大曲，宋河集团有限公司提供三

试剂：蛋白胨，95%vol 酒精，葡萄糖，蔗糖，酵母膏，重铬酸钾，琼脂，蒽酮，浓硫酸，麦芽糖，TTC ，甘油，以及其他试剂，均为分析纯三

仪器设备：UV5100紫外可见分光光度计，JJ CJ2FD 型超干净工作台，1011型电热鼓风干燥箱，DHP9162型电子恒温培养箱，ZHWY2101C 型双层恒温培养震荡器，SYQ PSX280B 型手提式不锈钢压力蒸汽灭菌锅三

YPD 固体培养基：葡萄糖10g ，蛋白胨10g ，酵母膏5g ，琼脂10g ，蒸馏水定容至500mL 三

YPD 液体培养基：葡萄糖10g ，蛋白胨10g ，酵母膏5g ，蒸馏水定容至500mL 三

TTC 下层培养基：即YPD 固体培养基三

TTC 上层培养基：葡萄糖10g ，琼脂10g ，蒸馏水