心理学自考教材

心理学（独立本科）自考教材表

食品营养学教案

食品营养学教案 内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料：略 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min） 第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

食品营养学教学大纲

如不慎侵犯了你的权益，请联系我们告知！ 《食品营养学》课程教学大纲 课程编号：04141300、04142030 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 学时数：24学时 学分数：1.5学分 执笔者：张忠、史碧波 编写日期：2011年2月 一、课程的性质和目的 《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。 通过本课程的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解营养素的来源和供给量；熟悉各类食品的营养价值；了解食品营养强化的概念和要求；了解不同人群及生理状况的营养特点，掌握合理营养的基本要求，为营养配餐奠定良好的基础；同时要求学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。 二、课程的教学内容和学时分配 绪论（2学时） 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 教学要求： 掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 重点与难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 第一章食物的消化和吸收（2学时） 教学内容： 消化系统的组成和功能；吸收的部位、形式和机理；六大营养素的消化和吸收过程；营养素在体内的运输；营养素的体内代谢。 教学要求：

食品营养学教学改革探究

食品营养学教学改革探究 发表时间：2011-12-29T15:39:43.857Z 来源：《新疆教育》2011年第12期供稿作者：程爱梅 [导读] 随着社会的发展，生活水平不断提高，人们追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配。 河北省武安市职教中心程爱梅 〔摘要〕根据营养学课程特点，结合营养学教学现状，从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索，旨在多层次、多渠道提高学生综合素质。构建现代营养教育教学体系，探究与创新营养学教学模式，是提升现代营养学理念的实践性措施。 〔关键词〕食品营养学课堂教学教学方法探究 随着社会的发展，生活水平不断提高，人们追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配。从而营养学的发展受到了高度重视。进行科学的营养评价，提供合理的饮食准则与营养咨询，培养学生良好的营养知识体系，是现代营养学教学的重要目的。实施课程改革，创新优化营养学课堂教学模式，探讨有效的营养学教学方法，是构建现代营养知识结构的必要途径。本文结合营养学教学现状，分析教学中存在的相关问题，并结合自身的教学实践，针对性地提出了食品营养学教学的探究措施。 １食品营养学科特点及教学现状 营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。营养学课程具有科学性、社会性和应用性等课堂教学特点。目前食品营养学教学面临的问题主要表现为以下几方面： 1.1 教学内容滞后。面对多元化的食品需求，逐步将食品营养评估、营养监测、营养治疗等营养理论重新定位，深化了食品营养学的知识结构构建。但多数学校食品营养学科的课程改革发展缓慢。从而，食品营养学教学内容应用性差，教学实践性原则落实不到位。 1.2 教学方法单一。在实际教学过程中，由于课程内容较多，教师为了完成教学内容，主要采取大课讲授教学模式，这种教学模式以老师为主体，学生为客体，重理论轻实践，重知识轻技能，忽视学生实际能力的应用，师生之间的互动交流甚少，挫伤了学生的学习积极性。 ２食品营养学教学的改进措施 民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习，为此，搞好食品营养学教学十分必要。面对以上现状与问题，针对食品营养学课程特点，教师在教学设计时就必须全面构思教学内容、精心安排教学环节。 2.1 更新、拓展教学内容。新形势下，食品营养课堂教学，教师在教学中可以借助教材相关内容为主体，拓展营养知识与现实生活的联系。如在教学改革实践中，可增设一个“项目化”教学实验——“本校学生膳食营养状况调查”，学生可分组从学校食堂和超市采集主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类等样品，进行相应的营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和植物化学物）分析检测实验，并进行学校学生营养调查。这样一个综合实验不仅涵盖了教学的主体内容，也拓展了学生的知识面。 2.2 改进教学模式，多元教学方法。长期以来教学活动都是以教师为中心，实行教师在课堂上以描述性的讲解来传播知识，学生在教与学的过程中是一种被动的认知信息的接受者，在这种教学方式下往往忽视了学生的获得知识的潜在性和理解知识的差异性，以及发展知识的创造性。这种传统的教与学的模式虽然在教育中统一了大纲，确定了标准，规范了教学制度，但是同时也掩盖了学生个性发挥的能力，忽略了学生积极思维的创新意识，不利于面向21世纪的高素质的创新人才的培养。食品营养学中充分认识了这种教学模式的弊病，因此我们提出了在教学中以教师为主导，以学生为主体的教学思想，在教学中发挥教师在传播知识中的导向作用，努力在教学内容、教学方法、考试方式理论与实践等诸多教学环节上治理改革，取得了良好的教学效果。改革传统教学模式，突出以问题为中心，采用学生主动参与型教学形式。如在理论课前教师先提出与对应实验课相关的问题和任务，学生课余通过查阅文献资料和网络交流进行预习。课上再采用设定专题的讨论式学习形式，学生根据预习积极发言交流。这样不仅训练了学生的语言表达能力和应变才能，也开拓了学生的知识面，增强了学生学习的积极性。 此外，兴趣是最好的老师，有了兴趣就有了学习探索的动力，就有了学习的方向。为了激发学生的学习兴趣，提高其发现问题、分析问题、解决问题的能力，这就要求教师在教学活动中要做到明确教学目标，精心设计提问，积极引导学生思考，从而提高教学水平，优化课堂教学。 2.3 创新评价措施，改革考试方法。创新评价措施，注重学习方法、过程以及情感态度方面的综合评价，强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性。改革考试方法，考试试题灵活化。如在试题中可多以“计算自己一天的能量消耗”，“根据自己一天的膳食摄入情况进行食谱的编制”，“对自己编制的食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。通过此综合考试，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到了学以致用。 2.4 开发资源建设、整合信息管理。信息科技的推广，有利于食品营养学科教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架，拓展多种有效渠道和措施，开发现代网络资源建设，整合各种信息资源储备，实行科学化的管理，便捷相关营养知识信息的查询。 通过以上改革措施，不仅提高了学生的学习兴趣，也培养了学生独立思考和解决问题的能力。在实践中创新，落实有效的食品营养学教育策略，有利于全面培养现代化的高素质人才，对于促进现代社会食品事业的发展起着积极的推动作用。

食品营养学绪论-教案

精心整理 教 案 课程名称食品营养与卫生 授课对象13级食工 主讲教师龙门 2015学年度2学期 首次课介绍 自我介绍：龙门邮箱： 课程介绍： 简要说明：这门课的课程分配以及原因。 营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。 学习这门课的好处： 一、从专业发展角度： 1、是很多门专业课的的基础课，前置课程。（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等） 2、考研是很多学校的专业课 3、营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础。 二、自身发展角度： 1、自身良好的生活习惯（身材、健康、将来育儿）

2、营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行课堂要求： 1、考核方式为笔试；平时成绩占40%，期末成绩占60%；平时成绩评定包含出勤、课堂表现、作业、实验。 2、不定时的点名，三次没到平时分0分。 3、上课的时候电话静音或关机，不要坐在一起交头接耳。 4、如有提问，积极回答问题，加平时分。 第一章绪论 课时名称：绪论 课时安排：2学时 一、教学目标 1.了解《食品营养与卫生》这门学科的主要研究内容，任务和意义。 二、教学重点和难点分析 1.掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。 2.了解国内外食品营养与卫生概况。 三、教学方法和教学手段 1.讲授 四、教学过程 第一节基本概念 1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。维持生长发育、体力活动、脑力活动的需要。也就是说，营养是一个全面的生理过程，而不是专指某一种营养素或成分。 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。（大预防，小临床）

食品营养学教学大纲

食品营养学教学大纲 课程编号：20338B0 学时：36 学分：2 适用对象：食品科学与工程专业，食品质量与安全专业，食科创新先修课程：食品化学，食品分析 考核要求：考试 使用教材及主要参考书： 刘志皋主编，食品营养学，中国轻工出版社，2007年 王光慈主编，食品营养学，中国农业出版社，2001年 闻芝梅，陈君石（译），现代营养学（第七版）人民卫生出版社，1998年 中国膳食指南专家委员会主编，中国居民膳食指南文集，中国检察出版社，1999年 中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，中国轻工出版社，2000年A．H．恩斯明格等著，食物与营养百科全书，农业出版社，1989年 陈丙卿主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1997年 一、课程性质与任务 食品营养学是食品科学与工程专业的重要专业基础课，它与食品化学、食品工艺学、营养生理学、营养生物化学、烹饪学密切相关，是研究食物与人体健康的科学。它主要研究人体对营养（包括能量）的需要，营养与人体健康和疾病的关系，营养与膳食问题及食物的营养特点，食物结构及营养强化以及营养成分及其检测。此外还研究食品加工对营养素的影响。它是科学的饮食，烹调与加工，科学的进行营养评价的重要基础。它对人民的身体健康和人民的体质起着极其重要的作用。 二、教学的目的与要求 通过本课程的学习，要求学生掌握人类的营养需要，各种营养素之间的相互作用与关系，了解各种营养素同人体的健康与疾病的关系，掌握各类食品的营养价值及食品加工对食品营养素的影响，并能运用营养学基础知识指导人体在最经济的条件下，取得最合理的营养素，指导人体科学的进行食品加工，并能进行膳食调查及评价和正确理解我国现阶段的膳食指南及食物指南金字塔。 三、学时分配 总学时36学时均为理论课时

食品营养学教案

内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。 第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。 第三步：讲述食品营养学的研究内容。 第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。 第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。 第六步：：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。 教学后记：学生比较喜欢营养学的知识

内容：第二章食品的消化与吸收 教学目的： 1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对营养素的吸收 3、认识培养良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点： 1、消化与吸收的概念 2、如何培养良好的饮食习惯 3、影响消化吸收的因素 教学方法：讲授法结合提问法、讨论法 教学过程： 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。 第二步：介绍消化吸收系统概况。 第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。 第四步：讲解人体对营养素的吸收。 第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。 第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。 第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？ 教学后记： 本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消

食品营养学教案

食品营养学 教案 教师姓名：________________________ 单位：___________________________ 课程名称：食品营养学 适用对象：公选课

食品营养学教案设计1 、教学内容 第1章绪论 第2章食物的体内过程 、教学目的和要求 1 ?知识目标 (1)明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求 (2)掌握【食品营养学】的基本概念 (3)了解营养科学发展概况 (4)了解我国居民的营养状况 (5)了解消化吸收的概念 (6)掌握消化系统的组成及消化过程 (7)掌握消化液的性质、成分及作用 2?能力目标 通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生, 增进学生体质做出贡献。 三、教学重点和难点 1 ?教学重点 (1)【食品营养学】的基本概念 (2)消化系统组成 (3)主要营养素的消化、吸收 2 ?教学难点 (1)消化系统组成 (2)主要营养素的消化、吸收 四、教学方法 1. 以多媒体教学为主，板书为辅。 2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。 五、教学过程 含课程导入、讲授、小结、作业等 第1章绪论

【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物

高达50 吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？ 【讲授】1. 有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs 【讲授】2. 营养科学发展概况； 【讲授】3. 我国居民的营养状况； 第2 章食物的体内过程 【讲授】1. 消化吸收的概念 【讲授】2. 消化系统的组成及消化过程 【讲授】3. 消化液的性质、成分及作用 【讲授】4. 吸收 小结】 1）有关基本概念 2）营养科学发展概况 3）我国居民的营养状况 4）消化吸收的概念 5）消化系统的组成及消化过程 6）消化液的性质、成分及作用 7）吸收 【作业】 1. DRIs 的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？ 2. 人体所需的最主要的营养素有哪几类 3. 健康的基本概念是什么？ 4. 什么是亚健康？ 六、参考资料 （一）教材孙远明主编，食品营养学（二）参考书 [1] 王光慈主编.食品营养学 第2版），中国农业大学出版社，2010 年2月 （第二版）. 北京：中国农业出 版社.2001.6 [2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）. 北京：化学工业出版社.2004.10 [3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08 食品营养学教案设计2 一、教学内容 第3章能量与宏量营养素 二、教学目的和要求 1 ?知识目标 (1) 熟悉能量的来源及能值

《食品营养学》课程教学的几点体会7页word

《食品营养学》课程教学的几点体会 《食品营养学》是食品加工技术专业和食品营养与检测专业一门重要的专业基础课，具备很高的专业技能。它在本专业课程中起承上启下的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识融入食品科学之中，即一方面以微生物学、有机化学、生物化学、生理学等学科为基础发展而来，一方面有助于学生掌握后续课程如肉制品加工技术、乳制品加工技术、食物营养与配餐等各种专业课程的知识和技能。 民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神工作和学习。因此，开设好《食品营养学教学》这门课程十分必要。[1]下面我根据高职院校人才培养目标的要求，结合自身的教学实践，对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。 一、上好首堂课，让学生认识到学习本门课程的重要性和必要性 无论是《食品营养学》，还是其他课程，上好首堂课都是非常必要的，从一开始就让学生从思想上认识到本门课程的重要性，这对于以后的学习态度将起到非常重要的作用。 对于课程的重要性和必要性可以从以下几个方面阐述。 （一）人们生活水平的提高，对营养知识的渴求与无知。 随着经济的发展，生活水平的提高，人们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康。风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出，人们对于如何养生，如何吃得更营养有一种迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“专家”和跟风。2011年春节晚会姜昆等表演的群

口相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”，可以从侧面反映出人们对于营养知识的渴求与无知。 （二）营养师正面临着人才“大饥荒”。 当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中——营养环节最为关键。 在我国，营养师还是一个新兴的职业。专家认为，在人们越来越重视营养的今天，营养师行业将成为下一个朝阳产业，目前我国营养师的缺口是一个天文数字。据了解，在日本，每400个人中就有一个营养师。如果按照这个比例，以13亿人口来计算，我国就需要325万名营养师，而这也就是现在合格营养师的需求量。 二、教学内容的选择与整合 （一）教学内容的选择。 根据高职人才的培养目标，有的放矢地选择教学内容，处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系，科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。 人们对于食品营养知识的无知与渴求，使得社会对于营养师的需求越来越迫切，因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上，将营养师的资格考试内容有机结合起来，对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。 （二）将教学内容整合，形成有机整体。 将教学内容整合成食品营养学原理基础、食品营养学原理、食品营养

食品营养学课程

食品营养学课程

《食品营养学》课程设计Food Nutrition （Course Design） 绪论（2学时）

2、胖人就不缺乏营养素？ 3、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？ 4、如何提高我国人民的饮食营养健康？ 课后总结一、课堂总结：5分钟 本次课的重点内容：营养学基本概念、合理营养 二、思考题（作业）： 1、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？ 2、如何提高我国人民的饮食营养健康？

第一章食物的消化和吸收（2学时） 教学引导一、（复习回顾）：5分钟 （1）人体如何保健？平衡饮食、有氧运动、心理状态 （2）如何提高我国人民的饮食营养健康？合理营养 教学过程二、课堂教学过程：60分钟 运用图片介绍人体消化系统的组成，用课件中流程图来详细讲解六大营养素的消化吸收过程。 三、课堂设问：10分钟 1、吃饭时是否越快越好？ ?吃饭速度太快，难以做到细嚼慢咽，不利于食 物的消化吸收；另外，吃饭速度太快，也容易 在短时间内摄入过多的热量，容易发胖。食物 在嘴里充分咀嚼可以减轻消化系统的负担， ?吃饭速度也不是越慢越好，一般可以掌握在 15-20分钟左右。慢慢地嚼、细细地品，即满 足饱腹的生理需求，也能满足我们食物的享 受。 2、为什么馒头会越嚼越甜？ ?吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的 作用下被分解成麦芽糖。 3、胆汁不含消化液对消化不起任何作用吗？?含有胆盐，磷脂。胆固醇，胆色素等有机物及 无机物，不含消化酶；作为乳化剂，乳化脂肪。

4、为什么说小肠是食物吸收的主要部位？?吸收面积大（200m2） ?停留时间长，3～8h ?毛细管和淋巴管丰富 ?酶多：有胰液、肠液等消化液 ?食物已被充分消化 课后总结一、课堂总结：5分钟 本次课的重点内容： 二、思考题（作业）： （1）什么是食物的消化与吸收？ （2）简述人体消化系统的组成及其作用？ （3）为什么血糖升高可导致糖尿病？ （4）小肠内的消化酶有哪些？ （5）简述吸收的部位和机理？ （6）根据蛋白质的消化吸收方式说明母乳喂养的优点，而利用牛的初乳制作的保健食品没有作用，为什么？ （7）生吃胡萝卜为什么营养价值低，发酵又为何可提高其营养价值？

食品营养学复习资料演示教学

食品营养学复习资料

第一章绪论 一、营养：指机体通过摄食事物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类 第二章食物的体内过程 一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程 二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。 三、淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成 第三章能量与宏量营养素 一、3种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：碳水化合物， 16.8KJ（4Kcal）；脂肪，37.6KJ（9Kcal）；蛋白质，16.7KJ（4Kcal） 二、食物的热效应：也称食物的特殊作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗，不同食物食物或营养素的热效应不同三、一般建议成人的碳水化合物占热能的55%—65%，脂肪占20%—30%，蛋白质占11%—15% 四、碳水化合物的生理功能：

1.提供和储存能量。碳水化合物是人类最经济、最主要和有效的能量来源。碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式吸收 2.构成机体的重要物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.解毒作用 6.增强肠道功能 7其他功能。研究表明，一些来自动物、植物及微生物的多糖具有特生物活性，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等 五、膳食纤维的生理作用： 1.改善大肠功能 2.降低血浆胆固醇的作用 3.改善血糖生成作用 4.膳食纤维的其他生理作用。除上所诉，膳食纤维还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用 六、功能性低聚糖的生理功能： 1.改善肠道功能，预防疾病 2.生成并改善营养素的吸收 3.热值低，不引起血糖升高 4.增强机体免疫力，防止癌变发生 七、脂类的生理功能 （一）脂肪的生理功能

《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲 【英文译名】：Nutriology of Food 【适用专业】：食品营养与检测、生物技术 【学分数】： 4 【总学时】： 72 一、本课程教学目的和课程性质 本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 二、本课程的基本要求 ㈠课程内容的基本要求 通过本课程的学习，学生应达到以下要求： 1 、理论知识方面 （ 1 ）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程；热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针及其制定依据。 （ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。 （ 3 ）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。 2 、技能技巧方面 （ 1 ）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。 （ 2 ）通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。 （ 3 ）根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱。 （ 4 ）根据营养价值评价方法，基本能对各类食品营养价值进行正确评价。 （二）对学生能力培养的要求 通过本课程的学习，使学生在下列能力上得到培养： 1 、知识应用能力。能够进行居民营养调查和营养监测，编制不同人群食谱，对各类食品营养价值进行正确评价。

营养学基础教案 (1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。

食品营养学教学大纲

山西农业大学信息学院 《食品营养学》教学大纲 课程名称：食品营养学 英文名称：Food Nutrition 课程编号：102D0035 课程类型：专业必修课 适用专业：食品质量与安全，食品科学与工程 开课学期：第四学期 学时/学分：48/3 一前言 1 课程的性质 食品营养学是食品工艺专业的一门重要的专业基础课。本课程不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值体。 2、教学目标 本课程的任务是使学生掌握营养素的基本原理和基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。 3、教学要求 本课程的教学要求主要有：让学生掌握人体所需要的七大营养元素，各类食物的营养价值，要求可以进行膳食调查和对不同的人群进行营养配餐。 4、先修课程食品工艺学概论食品原料学 二、课程内容 第一章绪论 教学内容及总体要求：本章内容主要介绍了食品营养学的概念，我国食品的

营养状况。要求学生掌握营养、营养素的基本概念以及我国食品与营养状况。 教学目标：通过本章教学，使学生了解营养、营养素的概念；食品营养与加工的要求以及我国食品与营养状况。 教学方式方法建议：板书与多媒体相结合的方式，以多媒体为主，板书为辅，同时结合相关视频教学。 学时：2 第一节食品营养学概况 一、营养学定义 二、营养学的研究内容 （一）食品的营养成分及其检测。 （二）人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢等过程。 （三）营养素的作用机制和各营养素之间的关系。 （四）营养与膳食问题。 （五）营养与疾病的防治。 （六）食品加工对营养素的影响。 三、营养学研究的意义 四、基本概念 五、现代营养学的发展 第二节国内外的营养情况 一、国外居民健康状况： 二、我国居民健康状况 思考题： 营养、营养素、合理营养、营养生理需要量、膳食营养素供给量RDA、膳食营养素参考摄入量DRIs等基本概念 第二章食物的消化和吸收 教学内容及总体要求：本章主要介绍了食物在人体内的消化和吸收的整个过程，以及人体的消化吸收系统。要求学生掌握消化系统的组成和功能；掌握吸收的部位和机理；了解六大营养素的消化和吸收过程。

《食品营养学》教学大纲解析

食品营养学》教学大纲 课程名称（中文/ 英文）：食品营养学（Food Nutriology ） 学分：4.0 学时：总学时64 学时分配（讲授学时：38 实践学时：24 其他学时：2）开设学期：第3 学期授课对象：食品营养与检测 课程级别：必修 课程负责人：…… 教学团队：....... 一、课程性质与目的 食品营养是食品营养与检测专业的专业必修课，在本专业课程中起到承上启下的桥梁作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。 二、课程简介 重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，营养咨询与教育等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs 、保健食品、强化 食品、食品营养与疾病等。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。 三、教学内容和课时安排 绪论（2 学时）重点介绍：营养学的概念、养生与保健等。学习要求：了解食品营养学发展史、食品营养学研究方法等。 项目一人体营养状况的调查与评价（14 学时） 任务一膳食调查与评价 重点内容：膳食调查方法、食物成分表的使用方法 学习要求：掌握膳食调查方法，了解中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的内容，分表的基 了解事物成 本内容，掌握食物成分表的使用方法并熟悉食物营养成分的折算方法。 实践教学：食物份量的认知、食物成分表的使用、24h 回顾法、膳食调查结果评价与分析 任务二人体体格检测

食品营养学课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲 Syllabus of 《Food Nutrition》 2017年制订2018年修订 课程代码：067111 课程名称：食品营养学/Food Nutrition 课程类别：专业基础课/ Professional Basic Course 开设学期：第四学期//The 4th semester 开课单位：健康管理学院/College of Health Management 开课对象：食品卫生与营养学专业/Food Hygiene and Nutrition 先修课程：食品卫生与营养学导论/ An Introduction to Food Hygiene and Nutrition、食品原料学/Food Materials、食品生物化学/Food Biochemistry 课时：48学时/48 Class Hour 参考教材：Food, Nutrition and Health, Linda Tapsell, New York, Oxford University Press, 2013. 参考书： 1.食品营养与卫生学，周文化、刘绍主编，南京，东南大学出版社，2013。 2.食品营养与卫生，任顺成，北京，中国轻工业出版社，2012。 3.食品营养学，李凤林、张忠、李凤玉，北京，化学工业出版社，2009； 4.食品营养学，孙远明，北京，科学出版社，2006； 5.营养与食品卫生学，吴坤，北京，人民卫生出版社，2004； 6.食品营养学，王光慈，北京，中国农业出版社，2001； 课程概述： 食品营养学是食品卫生与营养学专业的一门专业基础课。食品营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取

食品营养学课程标准

1 《食品营养学》课程标准课程名称：食品营养学课程代码：0803019 课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4 课程学时：68 适用专业：食品营养与检测开课学期：一、课程定位《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。二、课程目标（一）知识目标：主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。（二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。（三）素质目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。三、教学内容序号情境（项目）名称教学内容教学（任务）单元学时理论实践小计 1 准备知识营养学概述、食品的消化吸收单元一：营养学概述 2 4 单元二：食品的消化吸收2 2 食品营养素六大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源单元一：碳水化合物 3 2 4 单元二：蛋白质与氨基酸 5 2 单元三：脂类 4 单元四：维生素 6 单元五：水和矿物质6 3 食品的营养价值常见食物的分类及各自主要营养特征单元一：食品营养价值的评价1 4 单元二：各类食品的营养价值3 4 正常人群营养膳食结构与膳食类型、膳食指南与膳食宝塔、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人群的营养需求和膳食原则单元一：营养与膳食平衡4 6 22 单元二：孕妇的营养与膳食2 单元三：哺乳期妇女的营养与膳食2 单元四：儿童和青少年的营养与膳食2 单元五：老年人的营养与膳食2 单元六：特殊环境人群的营养与膳食 2 单元七：不同人群营养判断与咨询 2 5 常见疾病人群营养常见疾病人群——糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、心脑血管疾病、痛风——的营养需求与膳食原则单元一：糖尿病患者的营养与膳食2 12 单元二：肥胖与营养2 单元三：营养与恶性肿瘤 2 单元四：心脑血管疾病患者的营养与膳食2 单元五：痛风患者的营养与膳食2 单元六：常见疾病人群营养判断与咨询2 6 其他营养相关食品功能性食品、营养强化食品、新资源食品的营养问题单元一：功能性食品简介 1 2 单元二：营养强化及新资源食品1 合计58 10 68 四、教学设计项目一：准备知识学时：4 教学目标：知识目标：掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的3 发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。素质目标：产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树立营养、健康意识。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一：营养学概述营养学相关概念营养学研究内容国内外营养学发展状况多媒体教室理论讲解学生交流单元二：食品的消化吸收人体消化系统概况多媒体教室挂图理论讲解学生交流项目二：食品营养素：学时：24 教学目标：知识目标：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系，根据营养素的生理功能、缺乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。素质目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、总结习惯，培养求知、探索精神。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一：碳水化合物碳水化合物生理功能、缺