颜景祥大师鲁菜烹调技法口诀
颜景祥大师鲁菜烹调技法口诀
颜景祥大师鲁菜烹调技法口诀
文/颜景祥
根据鲁菜老师傅的传授和多年的烹调经验，中国鲁菜烹饪特级大师颜景祥先生于近日将他总结的鲁菜烹调技法四十个口诀送给本刊发表，以飨广大读者。
一、十个冷荤技法：酱、炝、熏、糟、拌，芥、卤、醉、麻、盐
酱：如酱猪头肉、酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸽子、酱鹌鹑等。
炝：如炝腰丝、炝里脊丝、炝蒲菜、炝茭白、炝菜花、炝芹菜等。
熏：如熏鱼、熏乳羊、熏肉、熏下货、熏猪脸等。
糟：如糟油口条、糟蒸肉、香糟鸡卷、糟焖鸭肝、糟鱼等。
拌：如拌冻粉里脊、青瓜拌虾仁、拌三丝、清拌木耳、海米拌黄瓜等。
芥：如芥末鸡、芥末鸭掌、芥末肚丝、芥末蹄筋、芥末菠菜等。
卤：如卤鸡、卤鸭、卤肚、卤蛋、卤豆腐、卤牛肉等。
醉：如醉毛蟹、醉腰花、醉花蛤、醉瓦楞子等。
麻：如麻辣鸡、麻辣鸭条、麻油冬笋、香麻瓜条、香麻腰果、芝麻里脊等。
10、盐：如盐水鸡、盐水肚、盐水虾、盐水鸡胗、盐水鸭、盐水腰子等。
二、三十个热菜技法：炸、熘、爆、炒、烹，煨、炖、靠、煮、蒸，奶、扒、烧、烤、酿，煎、贴、塌、酥、焖，汆、涮、熬、烩、腌，拔、蜜、挂、冰、琉
1、炸：如清炸里脊、清炸大肠、软炸腰花、干炸豆腐丸子、炸鸡排、炸板鱼等。
2、熘：如炸熘对虾段、滑溜虾仁、焦熘里脊片、熘肝尖、糟熘牡丹鱼、熘三鲜等。
3、爆：如油爆鸡丁、酱爆肉丁、宫爆鸡丁、火爆燎肉、芫爆鲜鱿、辣爆肚条、蒜爆羊肉、汤爆肚仁、汤爆天鹅蛋等。
4、炒：如芹菜炒肉丝、炒苜蓿肉、爆炒腰花、炒五彩鸡丝、韭菜炒海肠、
炒海米豆廷、炒芹菜茶干等。
5、烹：如干烂鱼条、醋烹花鱼、醋烹鸡块、辣烹银鱼、炸烹鲜鱿、炸烹虾段等。
6、煨：如糟煨茭白、红煨牛尾、三元煨牛头等。
7、炖：如清炖甲鱼、清炖鸡、清炖肘子、红炖肉等。
8、靠：如靠大虾、丁香靠排骨、靠素排等。
9、煮：如水煮、水浸、煮鸡、煮鸭、煮肘子等半成品。
10、蒸：如蒸酿海参、清蒸桂鱼、清蒸八宝甲鱼、荷叶鸡、粉蒸肉等。
11、奶：如奶汤沙锅鱼翅、奶汤鸡球、奶汤三鲜、奶汤鲫鱼、奶汤银肺、奶汤竹笙裙边、奶汤全家福等。
12、扒：如扒通天鱼翅、白扒裙边、扒三白、白扒鱼卷、白扒肘子、白扒布袋鸡、扒海米白菜心等。
13、烧：如烧干贝四丝、红烧鱼皮、葱烧海参、烧海参肘子、九转大肠、栗子烧白菜等。
14、烤：如烤花揽桂鱼、烤荷包鲫鱼、烤素鸭条、烤龙凤腿等。
15、酿：如酿三彩鱼肚、酿八宝梨罐、酿豆腐箱、酿面筋丸子等。
16、煎：如煎虾饼、煎烹虾段、干煎扁豆、煎蛋角、煎菜盒等。
17、贴：如锅贴鸡、锅贴鱼、贴肉签等。
18、塌：如塌花鱼、锅塌鱼盒、锅塌蒲菜、锅塌菠菜等。
19、酥：如酥锅(品种多样)、酥白肉、糖酥丸子等。
20、焖：如酱焖黄鱼、黄焖鸭肝、油焖大虾、罐焖鸡等。
21、汆：如汆鲍鱼穗、汆赤磷鱼、汆丸子等。
22、涮：如涮锅、涮羊肉、涮肥牛、涮各种蔬菜等。
23、熬：如家常熬鱼、家常熬豆腐、白菜熬丸子等。
24、烩：如烩松肉、鸡丝烩乌鱼蛋、烩里脊丝、捶烩鱼丝等。
25、腌：如腌肉、腌鱼、风鸡、板鸭、腌各种小菜等。
26、拔：如拔丝葡萄、拔丝西瓜、拔丝苹果、拔丝火龙果等。
27、蜜：如蜜汁山药、蜜汁莲子、蜜三泥、诗礼银杏等。
28、挂：如挂腰果、挂栗子、挂葡萄干、挂桔饼等。
29、冰：如冰糖百合、冰糖银耳、冰糖红果、冰糖荔枝等。
30、琉：如琉璃肉、琉璃芋头、琉璃地瓜、琉璃面包等。
资料下载基本功
走进技能大师工作室
走进技能大师工作室】黄红雄：把洋技术擒下马地土专家 小档案：黄红雄，男，年月出生，双钱集团股份有限公司双钱载重轮胎分公司维修电工，高级技师，电气工程师，负责电气设备维修. 每个人都想活得精彩，但在太多人地生活里，似乎总能找到一种“千篇一律”.这样地生活无法评价是好是坏，但是往往最后被证明为精彩地，都来自于那些踏实和本分.从技校毕业后，黄红雄通过一步步地不懈努力，成为了这个行业里地技能大师.文档收集自网络，仅用于个人学习 为攻克“堡垒”苦学英语 在那个年代如很多地工人师傅一样，黄红雄刚从技校毕业就直接分配到了工厂地一线岗位，成为了一名普通地电气维修工.当时黄红雄所在地车间为了提高流水线效率，从发达国家引进了全套地自动化设备.“当时引进地新型设备地调试资料和图纸全部都是英文地.”黄红雄说，虽然在学校期间学习过对应地专业技能，但是英语基础却很薄弱.大量地专业词汇加上当时厂里没有什么人能够领悟地了当时地新技术，黄红雄自感压力很大.然而为了能够攻克这一难关，在工作时间，他积极主动地向理论水平比自己高地大学生同事请教专业知识，向比自己实践经验丰富地老师傅们请教操作技巧方面地知识；同时，他也充分利用起业余时间来自学英语，当别人在休息、喝茶、聊天地时候，黄红雄就会拿出词典和自己地小本子，把自己记录地单词一个一个地从词典中翻阅出来，再补充到笔记当中，只要有空就拿出来翻一翻，在脑海里过一遍.文档收集自网络，仅用于个人学习 终于，功夫不负有心人，黄红雄在设备调试方面收获了很多地经验，最后不但把任务顺利地完成了，他地英语也取得了突飞猛进地进步.踏实本分地做事风格帮助黄红雄实现了“一箭多雕”.文档收集自网络，仅用于个人学习 解决故障于无形之中 黄红雄在调试岗位上取得地成绩和他本人踏实勤恳地态度，得到了厂领导地欣赏，之后他被调配到了工区地维修保障工作中.维修工地工作在轮胎生产行业地压力很大，因为工区地设备是二十四小时不停歇地运作，所以任何地设备故障都会给整条流水线造成工期、成本等各方面地损失.为了保证工厂地生产正常，黄红雄每天都是二十小时待机，白天正常上班外，到了晚上，无论多晚，只要接到电话，黄红雄都会第一时间出现在故障现场.在学习英语中使用地方法也被黄红雄应用到了工作中，无论在何种场合，黄红雄都会随身带着轻便地小本子，只要遇到了问题，他就会马上记录下来，同时他也会做好问题解决地详细记录.这些积累已经为他提供了一套和故障情况相对应地很完整地数据库.文档收集自网络，仅用于个人学习 传递技能地接力棒 年，黄红雄提出了建立工作室地想法，并得到了公司党政领导地支持.对于这个工作室，黄红雄有着很朴实地想法：“希望通过这个平台，能把自己十几年来在电工维修方面积累地知识经验，通过培训全部传授给身边地青年技术人员，把‘接力棒’传下去.”文档收集自网络，仅用于个人学习 在短短几个月地时间里，黄红雄和几名技师同事自己动手组装了很多地实训用模具，没有教材，就自己编；没有器材，就修旧利废，自制改制.年月，“黄红雄劳模（技师）工作室”正式挂牌成立，年命名为技能大师工作室.文档收集自网络，仅用于个人学习为了能把工作室地人才优势盘活，黄红雄还肩负起了公司攻坚克难地重任，任何地技术难题只要交给工作室，黄红雄就一定不会让领导失望.工作室自成立以来，已经在技术个性、技改项目、现场问题攻关等很多方面取得了卓越地“战绩”.文档收集自网络，仅用于个人学习 【走进技能大师工作室】戴渊：爱琢磨地飞机钣金工
中国烹饪大师评定条件
附件1： 中国烹饪大师、名师评定条件 一、中国烹饪大师评定条件 （一）基本要求 1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）； （二）理论要求 1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程； 2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识； 3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识； 4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识； 5. 有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解； 6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献； 7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
（三）技术要求 1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛，； 2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望； 3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委； 4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献； 5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道； 6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。 （四）其他要求 有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。 二、中国烹饪名师评定条件： （一）基本要求 1. 拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2. 身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3. 在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）； （二）理论要求 1.具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全 冷菜与拼盘 肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯 肉菜类 炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅 炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉 金针肉 蛋禽类 鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝 炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡 纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡 布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡 一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子 水产类 油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼 醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼 番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片 溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹 炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁 鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭 煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排 一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅 鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋 御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼 珍品类 山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝 葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼 葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭
红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝 汤菜类 纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤 辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参 清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅 甜菜类 拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡 拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃 蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥 蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁 冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花 水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜 玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃 素菜与其他类 豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片 番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐
技能大师工作室工作计划
技能大师工作室工作计划 、指导思想 技能大师工作室本着以服务教学和科研生产为原则，以提升人才整体素质和技能为核心，通过工作室的组建，加快培养一批青年高技能人才骨干，建立高技能人才技术技能创新成果和绝技绝活的传承机制，并将技术技能革新成果和绝技绝活加以推广。工作室将充分发挥李月虹、杨明辉、朱世民、张宇等同志在带徒传技、技能攻关、技艺传承、技能推广等方面的重要作用，努力打造长沙市示范性的技术培训与技术攻关团队。 、主要任务 1、联系高新区各大中型企业进行科技创新和技术攻关，实施技术改造，解决生产技术难题，推动企业产业升级和技术进步。 2、联系企业开展技术交流，加快高技能人才集聚，形成技术创新团队，为技术研修、创新、教学改革等提供交流平台。 3、编写《电梯维修》、《维修电工实训教程》两套教材。在编写教材时，以面向企业培养人才为根本目标，注重实践能力培养，兼顾基础理论教学。 4、向中国职业教育学会申报一项国家级课题，课题方向主要是关于校企合作的技能型人才培养研究。 5、以技能大师为项目带头人，传绝技、带高徒，为中联重科、威胜集团、华能自控、华强电器、崇友电梯等企业培养技术骨干，为社会培养技术应用型人才。 6、以大师工作室为首，带领技术团队，开展送技术下乡活动，服务当地经济，为群众排忧解难。 、工作措施 1、联系高新区企业，长期进行维修电工技术指导。 2、加强与高等院校和高新区各企业的交流、学习。每位成员订阅一定数量的教学专业报刊、杂志，提高理论水平。定期派送各成员到全国各高等院校进行业务学习，派送各成员到大型企业学习技术，提高理论和操作水平。 3、积极开展课题研究，力争每年完成并发表一篇专业论文。 4、与企业合作，开展技术讲座，积极参加各种教研活动和企业实践，做好技术引领
菜名大全饭店菜谱大全
菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。
麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎
芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝
肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿
餐饮行业“技能大师工作室”现状调查与分析
餐饮行业“技能大师工作室”现状调查与分析 建立餐饮行业的“技能大师工作室”是餐饮行业创新经营和培养高技能人才的重要途径。本文分析了目前餐饮业“技能大师工作室”的存在形式和资金保障方式，并探讨了当前“技能大师工作室”的运行机制，包括条件保障机制、监督考核机制、成果转化机制、人才培养机制和评价激励机制。 标签：餐饮业的“技能大师工作室” 认定形式运行机制 “技能大师工作室”的建立，是国家对高技能人才充分发挥自己的技术和传承传统的绝活绝技等搭建的一个高层次的平台，也是国家对高技能人才关怀和爱护，有助于高技能人才积极性和创造性的发挥。国家人社部在《2010年职业能力建设工作要点》中提出了实施国家高技能人才的振兴计划，大力加强高技能人才的建设，其中重要内容之一就是“技能大师工作室”建设项目。大师工作室的建立，旨在给技能大师创造一个环境，提供一个平台，更好发挥技能大师在培养技能人才方面的优势，是人力资源能力建设的重要内容[1]。 目前，对“技能大师工作室”的研究还处于起始阶段，缺乏对“技能大师工作室”进行系统地研究，更加没有形成一个共识的模式。特别是对餐饮行业“技能大师工作室”的研究，更罕见文献报道。因此，对餐饮业“技能大师工作室”的现状进行调查和分析，有助于对餐饮业“技能大师工作室”运行机制的研究，为“技能大师工作室”的普及发展总结一定的经验，为“技能大师工作室”的研究奠定理论依据。 1 目前国家对“技能大师工作室”的认定 2012年3月13日，国家人力资源和社会保障部、财政部出台了《关于实施2012年国家级技能大师工作室建设项目的通知》（人社部函[2012]89号），此后，各省市也相继出台了省级、市级技能大师工作室建设的相关通知[2]。 从通知可以看出，国家在技能大师工作室的建立、技能大师选拔的条件、成立技能大师工作室的企业以及国家城市公共职业技能实训基地提出了具体要求，并在申报要求及评审程序、项目产出、经费保障、考核评估上提出了具体措施，有力地保障了技能大师工作室的建立和运行（具体内容见通知）。 2 餐饮业“技能大师工作室”目前的存在形式 2.1 从管理角度划分 从“技能大师工作室”管理角度来看，有国家级餐饮行业“技能大师工作室”、省级餐饮行业“技能大师工作室”、市级餐饮行业“技能大师工作室”和县级餐饮行业“技能大师工作室”等。 作为政府管理方面成立的技能大师工作室需经过严格的筛选，经过政府批准成立的技能大师工作室享受政府开办、运转的政策和经费补助。对其开展项目研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等工作给予指导和管理，提供必要的经费和条件。并在职称晋升、福利待遇等方面给与优先[3]。 2.2 从业务活动范围划分 全面型：全面概括工作室内容，包括理论研究、技术创新、人才培养等。 单项型：研究某一领域擅长的方面，如理论研究工作室、食品雕刻工作室、面塑工作室、火锅大师工作室等。 技能创新型：主要是餐饮企业自行设立的、为企业经营服务的，如产品研发工作室等。
技能大师工作室经验材料
淮北矿业集团公司 杨杰讲堂——技能大师工作室 随着现代化技术水平的不断提高，PLC可编程控制器已成为当今时代工业控制的主要手段和重要的基础设备之一，在煤矿生产中，得到越来越广泛的应用，如：主副井、选煤厂、电厂、焦化厂、煤化工、井下智能电控、矿内压风机、井下综采综掘等。整个矿区面临着技能人才尤其是高技能人才短缺的问题，在设备出现故障时，不能快速有效地判断处理，人为地扩大了事故，影响了正常的安全生产秩序，甚至造成巨大的经济损失。提高现场操作人员的技术能力，培养一批PLC控制技术应用高技能人才，是集团公司亟待解决的问题。为此，集团公司在朔里矿业创办了杨杰讲堂，面向全矿区进行PLC技术培训，旨在通过品牌员工引路领跑，培养造就一批能工巧匠和高素质技术工人。 2009年10月，集团公司投资100多万元在朔里矿业创建杨杰讲堂，2010年4月建成，配置了现代工业控制设备和多媒体教学系统，拥有教学面积450平方米，有教室、实训室、办公室、教师休息室、值班室、会议室和资料室。教室包括2个多媒体教室和1个网络教室。3个实训室是PLC实训室、立井提升实训室和斜巷绞车变频电控实训室。杨杰讲堂教师团队5人，均为本科学历，中级以上专业技术职称；成立了杨杰讲堂办公室、校务管理委员会；建立了一系列管理制度，包括《杨杰讲堂工作职责》、《管理员职责》、《教师职责》、《学员守则》、《培训班管理制度》、《设备管理制度》等。2010年8月，杨杰讲堂被安徽省人力资源和社会保障厅命名为省级技能大师工作室试点单位，2011年6月，经省人社厅推荐惟一代表安徽省上报国家级技能大师工作室。 朔里矿业是具有40年开采历史的大矿，创造了辉煌的业绩，先后荣获部级现代化矿井、高产高效矿井、全国文明煤矿、全国文明单位等40多项省部级荣誉称号。近年来，矿井资源逐渐枯竭，于2010年11月破产重组。作为淮北矿区的老矿井，积累了丰富的安全生产管理经验，培养了大批管理人才，是淮北矿业的财富，在淮北矿业的建设发展中，义不容辞地承担着为新区培养、培训技术人才的任务。朔里矿业党政高度重视杨杰讲堂创建工作，行动上参与，工作上支持，经费上保证。 杨杰是朔里矿业机电科的主管技术员，45岁，本科学历，他先后荣获“全国五一劳动奖章”、“中华技能大奖”、“全国知识型职工标兵”、“国务院特殊津贴”、“全国技术能手”、“全国十佳杰出青年岗位能手”、“全国自学成才十佳标兵”、“全国劳动模范”、“全国技能人才十大楷模”等20多项省部级以上荣誉。杨杰是新时代工人的楷模，是淮北矿业职工的榜样，他参加工作20多年来，勤奋学习，刻苦钻研，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。他进行大小技术革新项目和提出合理化建议230项，其中1项达到了世界先进水平、2项刷新了全国记录、2项填补了全国煤炭行业空白，为企业创造了巨大的经济效益。讲堂以杨杰的名字命名，旨在发挥品牌员工的引路领跑作用，激励广大青年工人学技术、学科学。
烹饪大师进校园 倾情传授烹饪技巧
烹饪大师进校园倾情传授烹饪技巧 9月16日，“中国烹饪大师”、“国家高级技师”、“杭帮菜大师”方贵中大师在杭州新东方烹饪学校课堂为金领大厨班的学子现场授课，独家传授烹饪秘笈，带来一场赏心悦目的厨艺表演。 现场授课 方大师的厨艺表演受到杭州新东方烹饪学校师生及广大烹饪爱好者的热烈欢迎，大家争相一睹大师风采，实操教室座无虚席。
现场示范 授课过程中，为更好地向各位学子们展示，方大师提前做好准备工作。从菜品比较、菜品分析、菜品研究到制定授课方案、选择授课技巧，授课示范他无不亲自计划、实施。最终在课堂上，在助手的协助下，方大师亲自为现场为学子们带来了三道美味佳肴——“东坡牛扒”、“龙井听峰铃”、“宫保鸡丁”，引得在座的学子和参观者争相品尝。 在菜品演示开始前，方贵中大师引用历史故事生动形象地讲述了每道菜的来历，让在座的同学耳目一新。在菜品演示过程中，方大师一边示范一边讲述操作流程，他精湛的刀法让学生们羡慕，炉火纯青的烹制技巧更让杭州新东方烹饪学校的学子和参观者学生们大开眼界，学习兴趣倍增。
龙井听峰铃摆盘中 授课现场方大师亲切地与杭州新东方烹饪学校的学子及参观者互动交流，每做完一道菜，方大师都会给学子们强调每一道菜做菜在制作过程中应注意的一些细节及注意事项，如在制作“龙井虾仁”时，方大师强调：“要用适当的盐分锁住虾仁的水分，盐分不能过多也不能过少，只有适量的盐分才能保证虾仁的鲜嫩。”现场，方大师还耐心的对学生的疑惑一一作答。
方大师与参观学者互动 方大师生动的授课方法和独树一帜的精湛厨艺，赢得了同学们的阵阵掌声。现场学子及参观者在品尝了方大师现场制作的精美菜品时，都露出了赞叹的微笑。 这堂课让同学们受益匪浅。示范结束之后，来自金领大厨1706班的学生金成剑当即表示，“通过今天的课让我感受到了中国饮食文化的博大精深，同时也让我学到了如何让肉质更鲜美的技巧，我觉得以后我要更加努力学习厨艺。”金领大厨班的学生金徐思宇则说：“今天的课让我领悟到了做菜的精髓，无论是在刀功还是在火候上都需要精准地控制和掌握才行。”
学做家常菜最简单de菜谱(120个视频)
学做家常菜最简单de菜谱（120个视频） 菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" href="https://www.wendangku.net/doc/bf13517554.html,/shipin/19187.html" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝 古老肉的正宗做法" src="https://www.wendangku.net/doc/bf13517554.html,/DownloadImg/2015/06/3017/5 5536637_1.jpg" style="border: 1px solid rgb(222, 222, 222); vertical-align: middle; float: left; width: 145px; height: 110px; padding: 1px; margin-right: 14px; overflow: hidden;">菠萝古 老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝 古老肉的正宗做法【芋头的吃法】芋头的做法大全视频青蒜咸肉炒干子的做法视频茶干炒西芹的做法视频剁椒蒸青鱼 的做法视频清明艾糍的做法视频干贝生菜的做法视频上汤 开边焗龙虾的做法视频白灼软丝的做法视频白灼脆莲的做 法视频清炒小白菜的做法视频香煎素鹅的做法视频白灼圆 生菜的做法视频龙井茶香鱼的做法视频烤奶油螃蟹的做法 视频" href="https://www.wendangku.net/doc/bf13517554.html,/shipin/18103.html" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color:
技能大师工作室经验材料
技能大师工作室经验材料 淮北矿业集团公司 杨杰讲堂——技能大师工作室 随着现代化技术水平的不断提高，PLC可编程控制器已成为当今时代工业控制的主要手段和重要的基础设备之一，在煤矿生产中，得到越来越广泛的应用，如:主副井、选煤厂、电厂、焦化厂、煤化工、井下智能电控、矿内压风机、井下综采综掘等。整个矿区面临着技能人才尤其是高技能人才短缺的问题，在设备出现故障时，不能快速有效地判断处理，人为地扩大了事故，影响了正常的安全生产秩序，甚至造成巨大的经济损失。提高现场操作人员的技术能力，培养一批PLC控制技术应用高技能人才，是集团公司亟待解决的问题。为此，集团公司在朔里矿业创办了杨杰讲堂，面向全矿区进行PLC技术培训，旨在通过品牌员工引路领跑，培养造就一批能工巧匠和高素质技术工人。 2009年10月，集团公司投资100多万元在朔里矿业创建杨杰讲堂，2010年4月建成，配置了现代工业控制设备和多媒体教学系统，拥有教学面积450平方米，有教室、实训室、办公室、教师休息室、值班室、会议室和资料室。教室包括2个多媒体教室和1个网络教室。3个实训室是PLC实训室、立井提升实训室和斜巷绞车变频电控实训室。杨杰讲堂教师团队5人，均为本科学历，中级以上专业技术职称;成立了杨杰讲堂办公室、校务管理委员会;建立了一系列管理制度，包括《杨杰讲堂工作职责》、《管理员职责》、《教师职责》、《学员守则》、《培训班管理制度》、《设备管理制度》等。2010年8月，杨杰讲堂被安徽省人力资源和社会保障厅命名为省级技能大师工作室试点单位，2011年6月，经省人社厅推荐惟一代表安徽省上报国家级技能大师工作室。
朔里矿业是具有40年开采历史的大矿，创造了辉煌的业绩，先后荣获部级现代化矿井、高产高效矿井、全国文明煤矿、全国文明单位等40多项省部级荣誉称号。近年来，矿井资源逐渐枯竭，于2010年11月破产重组。作为淮北矿区的老矿井，积累了丰富的安全生产管理经验，培养了大批管理人才，是淮北矿业的财富，在淮北矿业的建设发展中，义不容辞地承担着为新区培养、培训技术人才的任务。朔里矿业党政高度重视杨杰讲堂创建工作，行动上参与，工作上支持，经费上保证。 杨杰是朔里矿业机电科的主管技术员，45岁，本科学历，他先后荣获“全国五一劳动奖章”、“中华技能大奖”、“全国知识型职工标兵”、“国务院特殊津贴”、“全国技术能手”、“全国十佳杰出青年岗位能手”、“全国自学成才十佳标兵”、“全国劳动模范”、“全国技能人才十大楷模”等20多项省部级以上荣誉。杨杰是新时代工人的楷模，是淮北矿业职工的榜样，他参加工作20多年来，勤奋学习，刻苦钻研，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。他进行大小技术革新项目和提出合理化建议230项，其中1项达到了世界先进水平、2项刷新了全国记录、2项填补了全国煤炭行业空白，为企业创造了巨大的经济效益。讲堂以杨杰的名字命名，旨在发挥品牌员工的引路领跑作用，激励广大青年工人学技术、学科学。 1 朔里矿业一贯重视技能人才培养，职工教育工作在集团公司一直处于先进行列，并先后获得省、市职工教育先进单位，形成了具有自身特色的培训管理模式，在长期的实践和探索中，培养、锻炼了一支专业精通、作风过硬的职教队伍。煤炭工业协会、教育部等国家机关曾经到朔里矿业进行考察调研，先进经验被《工人日报》、《中国成人教育信息报》、《中国培训》、《中国人力资源开发》、《中国安全生产网》等报刊和网络媒体推介。深厚的企业文化积淀，为创办杨杰讲堂提供
技能大师工作室工作计划31797
技能大师工作室工作计划 一、指导思想 技能大师工作室本着以服务教学和科研生产为原则，以提升人才整体素质和技能为核心，通过工作室的组建，加快培养一批青年高技能人才骨干，建立高技能人才技术技能创新成果和绝技绝活的传承机制，并将技术技能革新成果和绝技绝活加以推广。工作室将充分发挥李月虹、杨明辉、朱世民、张宇等同志在带徒传技、技能攻关、技艺传承、技能推广等方面的重要作用，努力打造长沙市示范性的技术培训与技术攻关团队。 二、主要任务 1、联系高新区各大中型企业进行科技创新和技术攻关，实施技术改造，解决生产技术难题，推动企业产业升级和技术进步。 2、联系企业开展技术交流，加快高技能人才集聚，形成技术创新团队，为技术研修、创新、教学改革等提供交流平台。 3、编写《电梯维修》、《维修电工实训教程》两套教材。在编写教材时，以面向企业培养人才为根本目标，注重实践能力培养，兼顾基础理论教学。 4、向中国职业教育学会申报一项国家级课题，课题方向主要是关于校企合作的技能型人才培养研究。 5、以技能大师为项目带头人，传绝技、带高徒，为中联重科、威胜集团、华能自控、华强电器、崇友电梯等企业培养技术骨干，为社会培养技术应用型人才。
6、以大师工作室为首，带领技术团队，开展送技术下乡活动，服务当地经济，为群众排忧解难。 三、工作措施 1、联系高新区企业，长期进行维修电工技术指导。 2、加强与高等院校和高新区各企业的交流、学习。每位成员订阅一定数量的教学专业报刊、杂志，提高理论水平。定期派送各成员到全国各高等院校进行业务学习，派送各成员到大型企业学习技术，提高理论和操作水平。 3、积极开展课题研究，力争每年完成并发表一篇专业论文。 4、与企业合作，开展技术讲座，积极参加各种教研活动和企业实践，做好技术引领和示范作用。 5、组织维修电工培训考证工作，为高新区各企业培养电工人才。 6、建立规范的工作室，健全成员档案，记录培养过程。 7、制定工作室规章制度，严格工作室管理。 8、完成上级主管部门与学校安排的其他专项工作。 四、工作安排表
菜谱名称
【菜谱名称】 焖大虾 【所属菜系】 胶东菜（鲁菜的一个重要分支） 【菜谱功效】 阳痿早泄调理补阳调理 【制作材料】 主料：对虾(750克) 调料：盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克) 【制作工艺】 1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线； 2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下； 3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟； 4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。 【工艺提示】 1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现； 2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜； 3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。 【菜品口感】 口味：咸甜味 色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。 锅烧鸡 【特点】 软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐 食，风味尤佳。 【原料】 鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒 20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮 5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100 克）。 【制作过程】 将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将1／3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成。 炸豆腐丸子
鲁菜介绍
鲁菜 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 炸鸡扇 烹调类别：炸制 烹调时间：普通 食材类别：禽蛋 味道：香辣 适宜季节：无关 菜系：鲁菜 炸鸡扇材料： 雏鸡脯7个(带翅骨1节) 、鸡蛋清2个 炸鸡扇做法： 将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。 倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出，待油8成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
蜜汁梨球 烹调类别：炒菜 烹调时间：普通 食材类别：水果 味道：甜香 适宜季节：无关 菜系：鲁菜 蜜汁梨球材料： 黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克 蜜汁梨球做法： 梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘即成。 葫芦大吉翅子 烹调类别：蒸炖 烹调时间：普通 食材类别：海鲜河鲜 味道：鲜香 适宜季节：无关 菜系：鲁菜 葫芦大吉翅子材料： 水发鱼翅500克、母鸡脯肉250克、猪肥肉膘50克、水发大金钩海米40克、鸡蛋清3个。 葫芦大吉翅子做法： 鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。 清汤全家福
烹饪大师收徒讲话稿
烹饪大师收徒讲话稿 同志们： 大家好! 今天是赵福增同志的收徒仪式，在此我谨代表菏泽市烹饪协会全体会员向赵福增同志表示热烈的祝贺! 烹饪事业是一项发展趋势良好的事业，伴随着人民群众生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，餐饮业营业收入一路走高，持续增长，这都离不开烹饪水平的提高及其快速发展，所以对从事烹饪事业的人来说，确实有一个不错的发展前景。 烹饪事业的快速发展是广大从业人员共同努力的结果，这其中就有赵福增同志的一份汗水。赵福增同志在菏泽烹饪界可谓是人人皆知的厨艺大师，他从事烹饪事业十多年来，进步非常快，特别是他近年来所取得的成就令人瞩目，这一切都源于他脚踏实地的工作作风和忠厚诚恳的做人原则。俗话说“名师出高徒”，相信他带出来的徒弟将来一定会有一番大作为，成为菏泽烹饪界出类拔萃的新秀。 烹饪业新人的加入为烹饪事业注入了新鲜血液，将会使烹饪事业后继有人，不断发展壮大，为使从事烹饪事业的人员健康发展，迅速成长，在此我希望赵福增同志的徒弟恪守师训，谨遵师傅的教导，认真学艺，磊落做人，争取做到德艺双馨，为赵福增老师增光，为菏泽烹饪业增光，为整个烹
饪事业再添辉煌! 谢谢大家! 收徒仪式讲话稿 文收徒仪式讲话稿 各位嘉宾、各位师兄弟、各位弟子： 衷心感谢各位来参加王XX、姬XX、郭XX、吴XX、吴XX 五位师兄弟的收徒仪式。我们感到由衷的高兴，也很激动。今天我代表我们五位作一个简短的发言。 收徒拜师，是中华民族的传统文化之一，是武林中获得秘籍真传的不二法门。武术界，没有师父就等于“无源之水，无本之木”，没有师承、就不算入门。 形意拳是中华武术的优秀拳种，是中国三大著名内家拳拳之一，位列中国四大名拳。形意拳硬打硬进，快如闪电的风格在内家拳中独树一帜。 车派形意拳是形意拳中的璀璨明珠。它以既擅长实战技击，又重视健身养生而名扬四海。先辈车毅斋、布学宽、苏登瀛等既是技击高手，又有长寿之躯，是车派形意拳的优秀代表。 我们的师父苏登瀛先生是车派形意拳的正宗传人，是形意拳名家布学宽先生的得意门生。他一生精研拳理，勤于实践，博采众长，融会贯通，拳姿舒展，刚柔相济，技法奇巧，出神入化；他习武重德，礼贤下士，以武会友，义气为先，
有名的菜谱
有名的菜谱 有名的菜谱是非常多的，中国是美食之国，中国菜在世界各地都是非常有名的，按照中国的地区不同，又分为八大菜系，比较常见的有粤菜，鲁菜川菜等等，每个菜系都有各自的美食，都有各自美食的特点。比如说广东菜又叫做粤菜，比较擅长爆炒，变化也比较多，配料也非常的丰富，我们来了解一下有名的菜谱的内容。 山东菜 简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。 广东菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝南迁，众多御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。擅长爆、炒，多变化，配料丰富，讲究鲜、
嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。 安徽菜 简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。 北京菜 简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。入明以后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。 四川菜 简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已
大众口味菜谱大全
大众口味菜谱大全 随着人们生活水平的提高，外出就餐已经不是奢侈的事情了，很多时候不愿意做饭，人们就会选择外出就餐。很多人看中了这个商机开起了饭店，对于饭店来说，菜肴的口味是最重要的，大众口味菜谱大全是一般饭店的首选，那么什么是大众口味的菜谱呢?大家可以来了解下。 一、大众菜谱 大众菜谱是一个以家常食品、凉拌、素食、汤粥、蛋类、肉类、鱼类、禽类、厨房百科、美食视频、茶余饭后、营养饮食、生活常识、烹饪技巧为主题内容栏目。 二、菜系分类 八大菜系指的是鲁菜、川菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，是遍布各地的特色菜。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。 三、菜系划分方法 1、按省按划分四大菜系 有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按省划分八大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 2、按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 四、经典菜谱 1、水煮鱼 原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 2、剁椒鱼头 原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
技能大师工作室
技能大师工作室 人才是指具有一定的专业知识或专门技能，进行创造性劳动并对社会作出贡献的人，是人力资源中能力和素质较高的劳动者。人才是我国经济社会发展的第一资源。 在人类社会发展进程中，人才是社会文明进步、人民富裕幸福、国家繁荣昌盛的重要推动力量。当今世界正处在大发展大变革大调整时期。世界多极化、经济全球化深入发展，科技进步日新月异，知识经济方兴未艾，加快人才发展是在激烈的国际竞争中赢得主动的重大战略选择。我国正处在改革发展的关键阶段，深入贯彻落实科学发展观，全面推进经济建设、政治建设、文化建设、社会建设以及生态文明建设，推动工业化、信息化、城镇化、市场化、国际化深入发展，全面建设小康社会，实现中华民族伟大复兴，必须大力提高国民素质，在继续发挥我国人力资源优势的同时，加快形成我国人才竞争比较优势，逐步实现由人力资源大国向人才强国的转变。 党和国家历来高度重视人才工作，新中国成立以来特别是改革开放以来，提出了一系列加强人才工作的政策措施，培养造就了各个领域的大批人才。进入新世纪新阶段，党中央、国务院作出了实施人才强国战略的重大决策，人才强国战略已成为我国经济社会发展的一项基本战略，人才发展取得了显著成就。科学人才观逐步确立，以高层次人才、高技能人才为重点的各类人才队伍不断壮大，有利于人才发展的政策体系进一步完善，市场配置人才资源的基础性作用初步发挥，人才效能明显提高，党管人才工作新格局基本形成。同时必须清醒地看到，当前我国人才发展的总体水平同世界先进国家相比仍存在较大差距，与我国经济社会发展需要相比还有许多不适应的地方，主要是：高层次创新型人才匮乏，人才创新创业能力不强，人才结构和布局不尽合理，人才发展体制机制障碍尚未消除，人才资源开发投入不足，等等。 未来十几年，是我国人才事业发展的重要战略机遇期。我们必须进一步增强责任感、使命感和危机感，积极应对日趋激烈的国际人才竞争，主动适应我国经济社会发展需要，坚定不移地走人才强国之路，科学规划，深化改革，重点突破，整体推进，不断开创人才辈出、人尽其才的新局面。成立方针 根据党的十七大提出的更好实施人才强国战略的总体要求，着眼于为实现全面建设小康社会奋斗目标提供人才保证，制定《人才规划纲要》。
鲁菜烹调技法
扒是烹制菜祷的常用烹调方法之一，尤其北方更为擅长。扒是将经过初步熟处理的原料经刀技成形后，整齐的放在勺中，不能散乱，保持原形、。根据原料的性能与烹制要求，扒制前，有的原料须经煎制，如：“扒肉饼”；有的原料须经蒸煮，如“扒熊掌”；有的原料须经汆烫，如“扒白菜”。 扒制菜肴的做法：是先用葱姜炸锅，下入主料，加入汤汁和调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，再上旺火用水淀粉收汁的一种烹调方法扒。 扒莱的特点：形状整齐，酥烂，鲜醇，美观大方。根据菜肴特点要求又分为红扒、白扒和奶扒。 在调味上红扒多采用复合味，自扒多为单一味。红扒后的菜肴色泽金红，汁油明亮，入口酥烂软糯，滋味醇浓。自扒菜肴晶莹透明，入口鲜嫩而清淡。奶扒基本上与自扒相似，只不过在汤汁中加入牛奶。’‘例：肥肠扒自莱肥肠扒白菜称为扒二白。此菜选用鲜嫩的大白菜及猪大肠为主料，采用自执之技，使菜肴成熟，成熟的莱肴，必须有精巧的勺工之技才能使菜肴形整不散，色泽娇翠玉自，汁芡晶莹透明，肥肠与白菜柔软酥烂而适口，滋味鲜浓而清香。 爆是菜肴制作中的常用烹调方法之一。尤其在北方此法较为擅长。 爆是将质地鲜嫩的脆性原料，经刀工切制后，采用旺火热油，加入调味品，使菜肴原料成熟的烹调方法。 爆菜由于所采用调味品及调味的过程不同，具体又分为油爆，酱爆、葱爆、汤爆，并在各种爆法中又分为有芡爆和无芡爆两种，并有上浆和不上浆之别。 爆的特点：多数具有滑软脆嫩，入日清爽，汁紧明亮等特点。除汤爆外，其它爆法都要求旺火热油，操作迅速，加热时间短，这样才能达到菜肴脆嫩的要求，由于加热时间短，所以原料质地细嫩，切制后的形状如片、丁、丝、条等，要求大小一致，薄厚均匀。爆制菜肴的原料经刀工切制后，上浆的原料，都要在滑油后，再烹入汁芡进行爆炒。不上浆的原料经刀工切制后则用开水汆透，再用热油冲炸，烹入汁芡进行爆炒。 1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今，鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱，类似于现代的干煸鸭肉碎：“用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为爓之误），却腥翠、五藏（同脏），又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。 鲁菜常用技法包括： 热菜技法 炸(一)清炸(二)干炸(三)软炸(四)酥炸(五)脆炸(六)卷包炸(七)松炸(八)板炸(九)泼炸(十)油淋炸(十一)浸炸 熘(一)焦熘(二)滑溜(三)软熘(四)糟熘(五)醋溜(六)糖熘(七)水熘 爆(一)油爆(二)酱爆(三)葱爆(四)芫爆(五)汤爆(六)火爆 炒(一)生炒(二)熟炒(三)清炒(四)滑炒(五)软炒(六)干炒(七)爆炒