餐饮管理者如何打造厨师竞争力

餐饮管理者如何打造厨师竞争力

餐饮市场的竞争日益激烈，酒店的管理这也必须意识到，只有建设一支能够“驰骋沙

场”的厨师队伍，提高酒店的核心竞争力刻不容缓。那么餐饮管理者如何打造厨师竞争力

呢？

一、创新新菜品

创新就是重新排列组合，创新不一定是轰轰烈烈，细小改变也叫创新。这就要靠厨师们

在工作中用心观察，考察有特色的餐厅，网上与同行交流后要有自己的思维，自己的感悟，再不断地尝试，不断地征求客人感受，再持续改善，这样才能真正的打造高级菜系。餐饮管理者应该给厨师尝试的机会。

二、培养职业素质

一般情况下，厨师们的学历不高，那就需要管理者对厨师们进行职业道德、酒店的礼仪

要求、个人言谈举止等方面进行持续不断的培训和培养，循序渐进地让他们融入到酒店

所倡导的文化之中，这也是作为一名合格厨师的第一步。

三、严控出食品安全

菜品的安全情况对酒店来说是致命的，所以对食品安全的控制必须是严格的，主要体现

在原材料的采购环节，原材料的储存环节，原材料的加工环节，成品的传送环节，在每

一道环节都要建立专人责任制，层层把关，人人落实，只有这样，才能给客人提供出安

全的食品。餐饮管理者对于食品安全一定要把好关。

四、锻炼专业技术

厨师们的培训通道大部分是师傅带徒弟的形式，一名厨师由水台到灶台是要经历一个过程，想成为一名合格厨师，就必须把每个工种的流程和基本功掌握！

五、量化成本控制

餐饮成本的控制首先要建立菜品的量化标准，每一道菜的主料多少，辅料多少？烹制、上

笼蒸的时间等都要定量，其次是要充分利用边角料。

六、品尝菜品味道

厨师炒菜关键是要有味道的“标准”，这个标准的把握应该来源于菜系的基本特点，更应

该来源于顾客的满意度上，“众口难调”是餐饮行业的一个瓶颈，但只要把握酒店所在地的“本土化”的特点，就能够知道如何才能让大部分客人满意的味道。餐饮管理着要注重

培养厨师的手艺。

总之，一个合格优秀的厨师需要从各个方面培养和锻炼，不仅仅是菜品，还要有创新，同

时也需要餐饮管理这良好的管理，管理和实力相结合，打造有竞争力的厨师队伍。

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厨师自我总结范文3篇

厨师自我总结范文3篇 作为厨师做一个自我总结，本文是小编为大家整理的厨师的自我总结范文，仅供参考。 厨师自我总结范文一： 伴随着时钟的步伐2020年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作

厨师如何提升自己,做个全面发展的人

厨师如何提升自己，做个全面发展的人 在当今全球化经济当中，中国的美食传播到了世界各地，更是得到了全世界的认可，可谓是风靡全球。随之中国餐饮市场的不断扩大，蓬勃发展的餐饮行业为厨师行业的发展带来了契机2013年餐饮行业继续保持良好的发展势头,面对如此的局面，厨师把握住机会提升自我将大有作为。 广西华南烹饪学校的老师在厨师行业中都有丰富的人生阅历，过硬的烹饪技术，为华南的学子们提供可借鉴之处。 华南学子结实的基本功 一、练好基本功 我们经常说做什么事都要从基础做起，同样厨师必须练好基本功，扎扎实实从一点一滴做起。作为在校学生，上课要留心老师演示，同时大胆动手练习，抓住自习课余空余时间多做多学。不管是中餐或西餐，专业课的设置都尽可能地全面，但自己要抓住一个点，专功某个菜系，做到熟练。多邀请自己的同学、朋友、老师品尝并做出点评，吸收意见不断改进。 二、积极参加各类比赛活动

如果你具有较高的厨艺，在这一阶段就可以多参加各种活动，厨师大赛，美食节等，可以利用这些媒介曝露自己，增加曝光率。参与大型活动还能锻炼心理素质，提升操作姿态。为以后的工作做好准备。 华南学子参加各种比赛喜获佳绩 三、多学习管理经验 学习厨师有很多发展方向，可以成为高级技师，也可以自己做职业经理人。如果你的职业规划方向是经理人或创业，就一定不能忽视管理经验的学习和积累,华南烹饪厨师培训不但给你专业的做菜技能，还有注重有管理经验的符合型人才的培养。 厨师不光要想着自己做菜，还要充分地挖掘自己的潜力。要学会如何去管理后厨的的成本、运作，调动工作人员的积极性。在重要时机智慧应对，提高自身价值，你将会拥有更精彩的人生。 四、多和老师同学交流，保持良好的人际关系 在厨师这一行，尊师重道上的细节，必须得注意，你可能就因为这方面的为人处事而在职业路途中平步青云。 五、关注厨师、酒店等时事新闻 正所谓我们想要做什么，必须先要了解，这样我们才有足够的把握，现在各大菜系日新月异，不断的交汇融合。同时消费者的口味也在不断的变化，因此我要不断关注这方面的新闻，不断的学习，不断的创新，这样才能够不断的进步，从而提升自己能力。

厨师工作能力自我鉴定

厨师工作能力自我鉴定 时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。我思想健康,具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。在政治上 我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。 我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。 我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。注：篇二：厨师自我

评价 厨师自我评价 时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。 一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。 二、工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。 首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在2012

厨师的自我鉴定

厨师的自我鉴定 厨师的自我鉴定篇一 到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是:累。虽然实习之前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。 现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里忙碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲劳。虽然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的东西。可能很多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、认真，比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。 记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说:直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而如果你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对的。 虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚持下去。 厨师的自我鉴定篇二 (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀! (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。 厨师的自我鉴定篇三 时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功

厨师技能考试试题

厨师技能考试试题 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列鱼中需要去除黏液的是( ) A.鲈鱼 B.鳝鱼 C.大黄鱼 D.鲫鱼 2.适用于油发的一组原料为( ) A.肉皮、鱿鱼 B.鱼翅、鱼肚 C.蹄筋、海参 D.鱼肚、蹄筋 3.鸡里脊俗称为( ) A.鸡脯肉 B.鸡扁担 C.鸡牙子 D.鸡腿肉 4.除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是( ) A.蛋泡糊 B.全蛋糊

C.蛋清糊 D.酥皮糊 5.制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为( ) A.硬质蓉胶 B.软质蓉胶 C.嫩质蓉胶 D.汤糊蓉胶 6.下列几种口味中不属于味觉反应的是( ) A.辣味 B.苦味 C.甜味 D.酸味 7.制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的( ) A.酒化作用 B.还原作用 C.氧化作用 D.酯化作用 8.属于热空气导热的烹调方法是( ) A.蒸 B.烤 C.煮 D.炸 9.爆类菜品的质感评价标准为( ) A.酥脆 B.松软

C.熟烂 D.脆嫩 10.冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为( ) A.叠 B.排 C.贴 D.覆 二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 11.在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。( ) 12.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘。( ) 13.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。( ) 14.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。( )

厨师的职业生涯规划

厨师的职业生涯规划 成功是以制定职业目标为开始，职业生涯发展是以做好本职工作为开始。近期，山西新东方烹饪学校又有一批优秀毕业学子被餐饮知名企业高薪聘走，踏出校门，人生开始了新的征程，在这个餐饮业迅速发展的社会，若想跟的上这趟新世纪“快速列车”步伐，做好职业生涯规划就很有必要了。 职业生涯成功的标准是最佳职业定位。我们知道企业定位是企业发展的灵魂，同样厨师的职业定位就是厨师发展的灵魂;作为厨师的我们，如何才能给自己以后的发展做一个很好的定位呢?那么下面就让我们来一起了解下山西新东方烹饪学校是怎样帮助他们学生做好职业定位的： 首先，制定合理的工作目标。有了目标，才会有方向，作为刚刚踏出校门走入社会的厨师学子，制定自己的工作目标那是很有必要的，不管我们的目标是长远的或短期的，有了目标就相当于你的人生已经起航了。当然，有了目标之后还需要厨师们的继续努力，才会走好以后的每一步，直到最后，你的厨师生涯才会硕果累累。 其次，要正确剖析自己，分析自己的能力。只有认清自我，你才能慢慢超越自我，不断的让自己进步起来。无论在生活中或是工作中应当不断的寻求自己与他人的差距，发现自己性格中所存在的不足，从而对自己有一个科学合理的定位。对于刚毕业的厨师们而言，刚刚踏入工作岗位，要有不怕累不怕苦的精神，千万不要好高骛远，眼高手低，只有这样，你才能不断的提高自己的能力，增加知识和工作经验。 最后，你为什么从事厨师这个职业?这个问题较为深刻，因为每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异，思考这个问题的答案差异很大。那么，既然选择这个职业就要去思考这个问题并且要热爱它，找到自己喜欢做的事并为之而奋斗，最终会取得胜利。孔子有句话说过很不错：“好之昔不与乐之昔”。 人才厨师摇篮，中国厨师培训基地——山西新东方烹饪学校，是全国专业的烹饪学校，以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为办学宗旨，弘扬中国饮食文化，全心全意打造出一流厨师精英，满足全国各地餐饮业和旅游市场的需求。厨师，热门行业，高薪职业，永不失业！很多职业厨师，亲朋好友问我怎样才能成为名厨，以后怎样发展？其实，从厨的道路上首先要找准方向。其二，贵在持之以恒所以方向的问题很重要。十六到二十五岁是打工阶段，也是人生的豆蔻年华。我虽然是一个低学历的男子，但是我也会寻找人生的光华，尽管每天会和站板，凉菜，面点，灶台打交道，在这个世界里砍，切，剁，雕，但是我觉得我在为梦里而奋斗。是十分值得的，我为的是掌握精良的烹饪技术，接受餐饮业的新知识，新材料，新工艺，新产品。管理上经受面点部，中餐部，西餐部主管等岗位的锤炼，为今后向高层次管理人员发展储备技术和经验。我会踏实从基层做起，让自己不断提高自己业务的水平。二十六到三十三岁为我的创业阶段，我立志在平凡的工作岗位创造非凡的业绩在技术上实现从中级厨师向高级技师晋升，在管理上实现从一般员工向餐饮部经理发展，做为一名员工要想从基层职位向高层次管理发展的话，就算是专业的技能娴熟，但如果缺乏管理能力，管理经验和沟通协调能力，也是无法达到高层次管理的素质要求。因此口碑，表率，专业能力沟通和协调能力将是我努力的方向。三十四到五十岁是我实现人生最高的职业目标，自主创业的阶段，要做一名成功的连锁餐饮店老板，每一种成功都有不同的理念和方式，比如说，同样是卖鸡，一位老太太拿着辛辛苦苦养的鸡到市场卖去，卖了一辈子养了一家人，盖了几间房，这对她来说也是人生的成功。但是肯德基同样也是卖鸡甚至还不卖整鸡，只卖鸡翅和鸡腿。为什么

厨师长必备12种技能

厨师长必备12种技能，做不到将被淘汰！ 在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨师长，请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。 一、厨师长要成为出色的考勤员 说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点： 1、店名（规范的使用店名） 2、员工姓名（为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致） 3、出勤的规范符号用法（请假、迟到、旷工、新增、离职等） 4、严格的实行上午下午点名制度 5、员工本月岗位（有岗位变动的情况，需备注清楚） 6、自己的签名 7、行政总厨月底审核后的签名 备注： 注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。 二、原料验收员

原料验收其实没有什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活让砧板主管去做，慢慢的让砧板员工去做，标准一降再降。可想而知一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。 1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。 2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。 3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。 4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。 5、验菜的场地及时清理。 6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。 7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进 三、厨房的美容师 大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到： 1、厨房尽量无水 不要像某些店，厨房都可养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。要发大家布鞋，而不是皮鞋。 2、油烟罩每天都要擦试 3、物品料斗每天都要到缸

厨师学习心得体会三篇

厨师学习心得体会三篇 烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。 对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。 烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，

但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。 作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。 烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿 手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。 因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社 会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法 律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关

厨师自我评价自我评价应该怎么写

厨师自我评价自我评价应该怎么写 作为厨师就是要做出大家都喜欢且健康的美食。虽然这段路会很长，但这正是鼓励我们努力的一股力量。下面就是由学习啦小编给大家收集整理到关于厨师自我评价范文，仅供参考，希望大家有所帮助。 自我评价范文精选 时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

素食厨师的技能提升

素食厨师的技能提升 素食餐厅里的素食厨师如何提升厨艺技能？餐厅经营中出品是关键，如何提升素食厨艺师的专业能力？ 素食厨艺强化班学习简介 【培养对象】 素食餐厅厨师、荤转素厨师、具有一定的烹饪基础或相关岗位工作经验的素食厨艺爱好者。 【教学目标】 以培养中、高级素食厨艺人才为目标，提升素食烹饪技能、熟练制作特色素食菜肴，掌握素食食疗及营养配餐知识，自主研发制作创新菜品，加强餐饮管理能力，胜任素食餐厅主厨岗位工作，及后厨的日常运营管理工作。 【教学内容】 从认识素食开始，学习素食文化基础知识，了解素食行业现状及发展，专业素食厨艺师的综合素质要求。强化厨艺基本功的练习和实际操作经验，提升素食厨艺师综合技能，熟练制作特色素食菜肴，掌握素食食疗及营养配餐知识，并自主研发制作创新菜品，加强餐饮管理能力。教学以实践为主，理论为辅，专业厨房及素食餐厅后厨强化实训。 【组织单位】广州素食学校、蝉友圈文化联合举办 广州素食学校，中国首家素食专业学校，创办于年元月，在七届素食营销论坛基础上由蝉友圈文化与业内精英群体共同创办的专业素食厨艺与素食文化培训学校。学校以“搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推进行业共同发展”为宗旨，以“培养素食人才，弘扬素食文化”为主要任务。学校聘请国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共余人组成专家委员会，对学校全面工作进行专业指导与培训讲授。 蝉友圈文化传播，创建于年元月日，是中国专营禅文化产业最早的企业之一，以“传播正信的佛文化、接引大众亲近正法”为宗旨，以推广“禅茶素食、朝圣游学、健康养生、公益慈善、自在分享”禅意生活方式为载体，主营佛教朝圣游学、素食养生产品、禅修用品、禅文化产品、佛教名山特产等，致力于推动禅佛智慧在日常生活休闲学习中的运用与传播。

厨师自我评价自我评价应该怎么写(通用)

厨师自我评价自我评价应该怎么写 自我评价范文精选 时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨

房还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 自我评价范文参考 我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一 .工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

厨师技术比武方案

厨师技术比武方案 为提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于公司员工，开展厨师综合职业技能练兵比武活动。具体安排如下： 一、评委组织：现场裁判员：记分员: 二、比赛地点：后勤食堂操作间 三、比赛内容： 分为刀工（30分）、炒菜（50分）、装盘（10分）、创意（10分）三个项目；比赛人员在15分钟内选择由公司统一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。 提供的材料有：土豆500克、青椒250克、红椒100克、黄瓜500克、莴苣500克、西芹500克、腰果250克、虾仁50克、黄鱼100克、黄豆芽500克、乌龙面200克、芹菜500克、精肉丝500克、蒜片100克、胡萝卜片100克、青鱼片500克、熟五花肉500克 四、评分标准及要求： 1、每位厨师必须在15分钟内完成，超过时间为弃权。 2、菜肴按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。 3、切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象； 4、烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确； 5、原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生； 6、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗； 7、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。 8、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等； 9、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点； 10、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观； 六、赛场纪律和有关规定 1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号选择菜品原材料顺序。 2、参赛选手应服从现场指挥和调度。 3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。 4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。 5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，整理好自已使用的工具撤离赛场。

厨师工作的自我评价-自我评价

厨师工作的自我评价-自我评价 作为厨师，想要个人简历变得更好，自我评价是很重要的一块，下面是收集整理的厨师工作的自我评价，欢迎大家阅读，希望能够帮助到你。 厨师工作的自我评价1 一、政治思想上。 我向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。 二、工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。 首先，保证用餐从不失职失误，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。

三、在生活上，我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。 此外，对时间观念性十分重视。由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。 厨师工作的自我评价2 三年来，在师友的严格教益及个人的努力下，我具备了扎实的专业基础知识，系统地掌握了中国烹饪概论、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪化学、微生物学、食品雕刻、烹饪营养学、烹饪卫生学、餐饮管理学、面点工艺学、烹饪工艺学、中国饮食保健学、宴会设计、现代快餐、冷菜工艺学等。还自学了经济学和管理学，懂得了经济学和管理学的基础。熟悉涉外工作常用礼仪；具备英语基础的听、说、读、写、等能力；普通话能力良好，精通粤语。能熟练操作计算机办公软件。 同时，我利用课余时间广泛地涉猎了大量书籍，不但充实了自己，

厨师如何提升自身技能

厨师如何提升自身技能 每天都炒同样的菜，在一定程度上能提高自己厨技。首先，当自己吃厌了一道菜时，必想方设法重新设计（搭配）菜款，重新换着花样炒这道菜。这必然对自己的厨技有所提高。 其次，如果不断地炒同一道菜，肯定会达到熟炼的程度。从一开始在炒菜时的生疏，到最后的熟悉，就是一个技术成熟（厨技增强）的过程。我甚至可以想得出主厨者到了最后，可以闭着眼睛炒菜的模样。这就是熟能生巧。 能够经常每天都炒同样菜式的人，估计除了在酒店（饭店，食堂）工作的厨师外，没有其他人。试想，如果一个在酒店工作的厨师，每天炒着同样的菜，十年后，还是老样子，技术得不到改进，你觉得这可能吗？ 更多的厨师是在一些条件较差的小餐馆工作，这种情况下厨师该如何提高自身的技能？ 在这种环境里，一个有上进心的厨师，就能学到更多的产品操作或技术上的进步！“师傅领进门,修行在个人.”这句话的意思不是说师傅对你不管不问，而是指你自己要努力，认真好学才行。不然师傅怎么教也于事无补。

小餐厅的厨师：可通过一下几个方面来努力： 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参考书，学习其它的菜品操作，研发创新。 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上的进步。 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技术。 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人的建议，同时观察消费者的口味进行改变。 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。

青年厨师要创业,技能基础先打好

青年厨师要创业，技能基础先打好 在当今这个房价高、物价高、娶妻成本高的“三高”社会中，很多青年人觉得给别人打工没有“钱”途，或者“钱”途和前途发展慢，继而就萌生了创业的念头。而今餐饮业发展规模不断扩大，社会节奏加快，直接造成了餐饮行业的快速发展。餐饮创业，成了社会上青年创业的主流，在杭州新东方烹饪学校，学好厨师后创业的现象是普遍现象。当然，餐饮业创业选择的门类有很多，但不管是什么门类都离不开扎实的技能基础。 厨师创业当老板 中餐发展前景广阔，在选择创业门类上，中餐依旧是青年创业的首选，像在杭州新东方烹饪技术学校，学校教授的八大菜系一应俱全，对于想学习一门特长未来创业的学生来说，杭州新东方烹饪职业学校的确是个理想的选择。由于中国消费者偏向于中式餐饮，可以预见，中式餐饮的市场空间较大。但是中式餐饮产品制作程序复杂，对厨师

的依赖度较高，这就要求创业需要有稳定的厨艺，如果自己学厨师的话还可以节省很大一部分开销，并且对酒店的运营更加娴熟。目前，中餐市场需要创新能力较强的企业，还有很大的空间等待青年去挖掘，而选择杭州新东方这所全河南省最好的厨师学校学厨师，无疑是一个最明智的选择。 厨师创业当老板 当然我们知道，创业是机遇伴随风险，如果不能承受风险那最好还是不要去创业了。在杭州新东方烹饪学校，学校在教育学生的过程中不断向学生灌输先就业后创业的观念，在就业的过程中积累各种经验，锻炼自己的工作能力和技术水平，进行知识积累和财富积累，当一切准备就绪时，创业自然水到渠成。杭州新东方烹饪学校已经成为越来越多青年人实现创业梦的摇篮，青年创业首选的餐饮学校，选择杭州新东方烹饪学校把基本技能打扎实，未来就在眼前！