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不同年龄阶段的维生素补充

婴幼儿应怎样合理摄取维生素

婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心健康的重要发展时期。但婴幼儿的消化能力尚未成熟，如喂养不当，会引起消化功能紊乱和营养不良，同理降低机体的抵抗力，影响健康和生长。维生素虽不能供给婴幼儿热能，却是调节和维持新陈代谢必不可少的营养素，必须合理供给，才能保证婴幼儿健康发育。

维生素A主要是促进婴幼儿生长，增加对传染病的抵抗力，防止眼结膜及鼻、口腔、呼吸器官等黏膜的干燥及变性以维持正常视力、暗适应能力，防止夜盲症等。婴幼儿的膳食吕如缺乏维生素A，会出现体重不增，身体各部的上皮组织角化及干眼病等，严重缺乏时甚至会导致死亡，据联合国有关组织估计，目前世界上共有2000万~4000万儿童需摄取适量的维生素A，如果世界上这些营养不良的儿童有适量的维生素A，其残废率可减少一半。婴幼儿的维生素A的主要来源以动物肝、蛋黄等最为丰富，其次为乳类。另外，深绿色或红色、黄色的水果蔬菜中含有大量的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

维生素D与钙磷代谢有关，促进骨骼的形成，对生长发育旺盛的婴幼儿极为重要。如果缺乏维生素D，会发生佝偻病。含维生素D的食物很少，以鱼肝油为婴幼儿的重要来源，其他如肝、蛋、乳类中含有少量维生素D。太阳光可使皮肤下的维生素D原转变为维生素D，因此，应提倡婴幼儿多晒太阳。婴幼儿在温暖季节，出生后1~2月即应在户外进行日光浴，晒太阳的时间可随年龄而增加；夏季应在树荫或屋檐下，不

要受阳光直射。

维生素E具有抗氧化作用能节省维生素A和不饱和脂肪酸。婴幼儿血液中维生素C浓度较底，故地红细胞膜受到损伤，溶血率高，应注意膳食中有史够的维生素E。特别是早产婴儿，其血浆中维生素E含量更低，这是因为通过胎盘血胎儿输送的维生素E有限，更要适当补充。植物油中维生素E含量较为丰富，绿叶蔬

菜和肉、蛋、奶也是维生素E的良好来源。

维生素D能增强机体的抗病能力，对维持婴幼儿牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常生理功能和健康发育有十分重要的作用。缺乏维生素C会使毛细血管壁脆性增加，易于出血，严重的可导致维生素C缺乏症。维生素C易在食物煮沸、消毒过程中损失，因此婴幼儿应尽早补充菜汤、橘子水、番茄汁等各种富含维生素

C的水果和蔬菜。

B族维生素能促进婴幼儿生长发育、增进食欲、调节代谢。如维生素B1可帮助消化，调节糖代谢骸全身各系统的功能，预防神经炎和脚气病。在婴幼儿的膳食中应注意不要一味食用过分加工的精白米面，否则会使维生素B1缺乏，因为精白米面的维生素B1少得多。维生素B2参与机体能量与蛋白质代谢，并有促进生发育的功能，如果缺乏，会患舌炎、口角炎、眼炎、皮炎等。动物性食物中维生素B2通常比植物性食物含量高，因此婴幼儿不要偏食，以免发生缺乏症。

母乳中各种营养素的比例较牛奶更为合理而适合婴儿喂养，特别是某些维生素含量比牛奶丰富。比如，母乳中维生素A比鲜牛奶多一半以上，维生素E多2~9倍，维生素K多1.5倍，维生素C多1倍以上，烟酸多1倍左右。医生和营养学家尤其提倡有条件的应尽量用母乳喂养婴儿。

婴幼儿对维生素的缺乏很敏感，同样对维生素过多所产生的副作用也特别敏感，这是因为婴幼儿的机体发育尚未完全成熟，可塑性较大。对维生素过多所引起的危害也应有充分的认识和重视。比如维生素A摄入过量，可产生呕吐、昏睡、头痛、骨痛，皮疹等症状。维生素D过量能使食欲下降、肾和心钙化、发育障碍，甚至死亡。因此食用鱼肝油的婴幼儿一定要遵医嘱咐，切勿过量。对于强化维生素的食品，也要有选择性地取舍，不要矫枉过正，造成维生素比例的不平衡供应或某些维生素摄取过多。

学龄儿童及青少年应怎样补充维生素

学龄儿童（7~12岁）及青少年（13~19岁）的营养需要，既不同于婴幼儿，也与成人有所区别。学龄儿童的体重增长较平稳，但智力发育增强，体力活动增大。至青春发育期，体重、身高又急剧增快，生理上、心理上的变化都很大，是人的一生中长身体、长知识的关键时期。通常人体总体重的50%、身高的15%是在青春期获得的。合理的营养供应在这个时期有很关键的作用，而维生素作为营养素的重要组分，其供应充分与否对少年儿童的发育万分重要，它可提高机体的反应性和促进获得性免疫力的发展，保证儿童和青

少年的健康成长。

有关资料报道，全球范围内维生素A缺乏者儿童较成人为多。由于我国人民的膳食中，蛋和动物食品用量较少，加上有的青少年偏食，维生素A有供应量常见不足。据调查，小学生平均每人日摄入量为供给标准的40%~70%，而中学生也只达到60%~90%。维生素A是维持健康、促进生长所必需的营养素除从肝、蛋、乳等食物中获得外，也可多食深绿色或红、黄色的蔬菜和水果，以补充维生素A之不足。因为植物性

食物中的胡萝卜素可人体内转化为维生素A。

儿童和青少年的活动量都很大，因此摄入的热量增加，而维生素B1、B2和烟酸的需要是随热能摄入量的增加而增加的。维生素B1不足，则糖代谢受阻；维生素B2不足，则蛋白质代谢失调，结果导致消化吸收不良，严重影响生长发育，因此，维生素B1、B2和烟酸等的供应要适当增加。谷物类及肉类中这些维生素含量较为丰富。应当注意的是精白米面中有关维生素损失较多，所以要提倡多吃点变通米面和杂粮。

我国儿童与青少年所获得的维生素C多来自加工烹调后的蔬菜。维生素在加工烹调中若方法不当，损失破坏很大。有研究报道，对900多名13~15周岁中学生的营养调查发现，其膳食中维生素供给原本已超过标准，但因为加工过程损失甚多，仍有52.2 %摄取不足。维生素能促进发育和增强儿童对疾病的抵抗力，机体对维生素C的需要量也随着增加，故需注意补充。除多食新鲜蔬菜外，还应多吃些水果，以获得较多的维生素C。因为水果与蔬菜相比，不用烹调，维生素几乎没有什么损失。

学龄儿童及青少年的骨骼发育虽较婴幼儿缓慢，但为预防发生佝偻病或骨质疏松症，也应注意供给维生素D。由于日光照射皮肤可产生维生素D，经常在户外活动者不易发生维生素D缺乏。但日照短、大气污染较重的地区及户外活动少的人群，要注意体内的维生素D的不足，必要时可补充维生素D制剂或鱼肝油。

为促进儿童及青少年的生长发育，还需注意叶酸及维生素B12的供给。叶酸作为甲基的载体，参与核酸的生物合成，在细胞增长的过程中特别重要；它的功效又与维生素B12充足与否有关。叶酸与维生素B12不足还会导致贫血，并且造成神经系统的损害，对青少年的智力和体力发育均有极大影响。叶酸在食物中分布比较广泛，其中以菠菜、豆类、各种水果中含量较为丰富。介维生素B12在食物中含量很少，且基本分布在动物性食物，如动物肝、肾及肉、鱼、蛋中，故要提倡食物中应有足够的荤菜。

老年人应怎样补充维生素一切有生命的机体，从初生到老化是不可抗拒的自然规律。

人到中年后，机体逐渐出现衰老退休的现象。随着年龄的增长，从物质代谢到机体成分，从各系统、器官的生理功能到其结构形态，都有越来越明显的改变。但是，衰老的进度却是受到各种内外的环境因素的影响，合理营养，平衡膳食对预防早衰、延年益寿的确有很重要的作用。研究表明，年龄的增加并不会改变机体对维生素的需要量，在某些情况下可能还会提高。老年人机体的维生素饱和度一般较差，许多老年性多发病的发生和发展与维生素摄入量不足有很大关系。

维生素A对老年具有特殊意义。因富含维生素A的食品如动物肝脏、蛋黄、奶油等，也是含胆固醇很高的食品。许多老年人在膳食中为控制高胆固醇食品的摄入。不食或很少食上述食品，这样也降低了维生素A 的摄入量。维生素A的不足，就会影响上皮组织结构的完整和视力功能，表现为皮肤角化与夜盲。有的老年人患有慢性支气管炎等疾病，黏膜的损伤和修复也使对维生素A的需求量增高，如不进行适当补充，易造成缺乏。因此，老年人可多食含胡萝卜素（维生素A原）丰富的深绿色、红黄色蔬菜、水果，以弥补不

足，必要时可适量加补维生素A药丸。

随着年龄的增长，体内抗氧化活性下降，老年人体内的脂质过氧化物随之增高。维生素E是一种有效的抗氧化剂，可抵制有害的过氧化物产生，消除或延缓过氧化物褐色素沉积在皮肤上所产生的老年斑，改善皮肤的弹性，推迟性腺萎缩发展，有抗衰老作用。老年人膳食中除应摄入较多不饱和脂肪酸外，也应注意充分摄入维生素E，以保护不饱和脂肪酸不受氧化破坏。

维生素C也有抗氧化、降低血浆胆固醇浓度、抑制动脉硬化的作用，并能保护毛细血管，改善微循环。此外，维生素C还能增强免疫功能，降低癌症发病率等。老年人由于咀嚼功能减退，胃肠消化吸收功能下降，以及饮食习惯的改变等，往往会造成维生素C摄入不足，其全血、白细胞及脑脊液中维生素C含量比一般人群低，并随着年龄增长，维生素C的含量相应减少。老年人长期应用皮质激素，也可造成维生素C的相对摄取不足。因而老年人应比正常成人摄取入更多的维生素C以利健康和预防疾病。老年人可多食易于咀

嚼的水果、鲜菜。

在人的一生中，维生素D对维持骨骼的健康都是很有必要的。以前人们通常认为老年人不易缺乏维生素D，现在越来越多的资料表明，老年人也容易发生维生素D的缺乏，以致造成骨质软化，主要表现为自发性骨折。据统计，美国有维生素D缺乏的老年人500万之多，每年有30万人发生骨折。德国的医学专家认为，老年人的骨质疏松症也是由于维生素D的缺乏造成的。造成老年人维生素D缺乏的原因主要是户外活动减少，晒太阳的机会不多；随着年龄增加，皮肤合成维生素D的能力下降；牛奶吃得少，而牛奶是维生素D3的主要食物来源。此外，某些疾病和药物也会影响维生素D和钙、磷的吸收。老年人也应多食富含维生素D的食物，提倡在有可能的情况下多做户外活动，必要时也应在医生指导下补充维生素D制剂。

B族维生素对维持老年人机体的正常代谢也同样不可缺乏，担老年人因生理、病理或生活习惯等原因易引起某些B族维生素的缺乏。如长期嗜酒的老年人，易产生叶酸缺乏，甚至会造成维生素B6及其他维生素血浓度的降低。糖尿病患者长期服用降糖药物后，会影响维生素B12的吸收。老年人常患有萎缩性胃炎或胃黏膜萎缩，严重影响胃酸和内源性因子的分泌，也造成维生素B12吸收不良，产生恶性贫血。经常食精白米面而又饮食单调者，容易导致维生素B1的缺乏。当老年人缺乏某些维生素不太晋严重时，虽然不会出现明显的症状，得势必影响各项生理功能的正常了挥，有碍于老年人的健康长寿。

尽管维生素对老年人也是不可缺少的营养要素，但是摄入过多也同样会产生不良反应。尤其是作为药物治疗用的维生素，并非多多益善，过多会导致严重恶果。因此，老年人的维生素摄入量，也应遵从营养供应的基本规律。如果食欲较好，无明显疾患，最合乎生理的方法是从饮食中补充维生素，即多进食各种富于营养、易于消化的食物，特别是各种绿叶蔬菜和水果；不挑食、偏食，粗细粮搭配，以确保各种维生素的摄入。如果进食少或饮食过于清淡单调，或因其他生理、病理原因应口服各种维生素者，服用量也不宜过

多，应在有关医师或营养师的指导下进行。

素食者应补充什么维生素

由于生活习惯、疾病限制、宗教信仰等原因，存在着许多暂时的、长期的甚至是终生的素食者。纯粹的素食谱只限于植物性食品，有的素食在食谱中可允许蛋、乳类存在。美国营养学家思斯明格等指出，尽管素食可减少某些疾病的发生，但由于维生素在食物含量与分布的不均匀性，素食者应注意补充下列维生素，

以防不测。

维生素B12基本上来源于动物性食物，因此素食者往往缺乏维生素B12。有人发现持续5年素食而且不吃蛋和奶的人，经常患口腔、舌头和月经等病证，出现各种神经性症状，包括手足痹痛、神经炎、脊骨痛及肢体僵硬而举步维艰。999保健品批发这些病痛在补充维生素B12后很快就会消除。长期缺乏维生素B12还会患难与共恶性贫血，危及生命。某些海草、藻类以及了酵后的植物食品如豆腐乳、豆豉、豆油辣酱、酱油中含有少量的维生素B12，但往往不能满足机体需要。严格素食者最好从强化食品中补充获得。

植物性食物中维生素B2（即核黄素）通常都比动物性食物中含量少。长期素食者往往缺乏维生素B2，从而导致一系列炎症，如皮炎、舌炎、口角炎等，有的还患皮肤、眼及其他疾病。患者应补充蛋、奶类食物，

如果不食蛋、奶，则应多补充豆类、香菇等含维生素B2较丰富的植物性食物。强化维生素B2的酱油等也

可食用，以补不足。

维生素D也仅仅存在于动物性食物中，其优质来源是鱼、动物肝及蛋乳制品。保健品批发素食者的维生素D多有不足。晒太阳可将皮肤中的维生素D原转化为维生素D，常做户外活动可弥补饮食中维生素D的缺乏。但素食而又不轻易出门晒太阳者，或在阴暗和烟雾多地区的人士尤须注意补充维生素D。

此外，如果母亲素食造成维生素缺乏，会严重影响婴儿生长发育，因此在妊娠、乳母期间特别要防止营养

不良，应加强维生素供应。

高强度运动人群应怎样补充维生素

运动时机体能量消耗大大增加，代谢加速，各种酶的活性增加，这就使维生素消耗增多；同时，剧烈运动时出汗较多，使水溶性维生素尤其是维生素C大量丢失。三九保健品营养专家介绍说因此，经常参加运动的人对维生素的需要量比普通人要多。维生素缺乏的早期表现主要为运动能力低下、易疲劳和免疫力下降。人体对维生素的需要量极少，但由于体内不能合成，储存量又少，只能依靠外源补充。因此经常参加运动的人要有意识地多吃一些富含维生素的食物，必要时还应补充一些维生素制剂。

运动员应补充哪些维生素

运动员在训练和比赛时，体力上的消耗远远大于体力劳动者，神经精神的紧张程度也超过了一般的脑力劳动者。他们体内的代谢过程增强，要求营养重要条件的相应改变，维生素的需要量也随之发生变化。运动员对于维生素缺乏的耐受性要比一般人差，这是由于其体力和脑力活动的特殊性所决定的。特别是剧烈运动可使维生素的缺乏提前发生或症状加重，导致运动能力低下，免疫力下降，易于疲劳，比赛成绩明显下降。因此，维生素的合理的应用对他们显得更为重要。

研究表明，短时间运动后，血液中维生素C的含量升高，但长时间负荷后含量就立即下降。当运动员维生素C营养不良时，白细胞的吞噬功能也会下降。如果维生素B1供应充足，可促进肌肉中磷肌酸和糖原的合成，加速运动后血液乳酸和丙酮酸的消除，提高耐久力。999保健品工作人员介绍说反之，如果缺乏维生素B B1，血液中就会堆积乳酸和丙酮酸，使机体易于疲劳，并可引起乳酸脱氢酶和乙二醛酶活力减低，从而影响心脏的功能。维生素B2是构成多种呼吸酶的辅酶，与机体内的氧化还原反应和细胞呼吸有关。当运动员缺乏维生素B2时，肌肉无力，耐久力受损害，容易疲劳。维生素的适量增加可以提高运动能力，在比赛中发挥更大的潜力。有资料介绍，以高强度运动为例，运动员的维生素C需要量为一般体力劳动者的1.5倍左右，维生素B1达3.3倍，维生素B2也比原来增加2倍，烟酸需要量也有所提高。

对于某些专项运动，对维生素的供应补充也有特殊要求，如击剑、射击、乒乓球、沿着等，这类运动的维生素A的供给量要比一般项目高，以保证在紧张的视力活动中仍有敏锐的视觉。维生素有提高肌肉的力量，促使蛋白质合成及防止肌肉萎缩等生理作用，有关运动员应注意膳食中有足够供应。此外，对长时间耐久力的运动项目，如马拉松、自行车、长跑、长距离游泳等，运动员热能消耗尤其大，流汗也多。除供给富含蛋白质、脂肪、铁、磷酸盐等食物外还要额外补充B族维生素和维生素C，以促进疲劳的消除。

有关研究还发现，运动员补充维生素的时间和方法，对提高运动成绩也有关系。比如在减轻体重的饮食措施中，维生素起着重要作用。为防止训练引起的口渴感，可使用一些含维生素、无机盐、柠檬酸的饮料。在减轻体重前10天，即可补充多种维生素，使体内有足量的维生素，有助于保持运动能力，稳定体内生理代谢，预防疲劳无力。运动员在比赛期间需要发挥B族维生素或维生素A的效应时，应在赛前10至14天服用，因为这些维生素需在体内经过磷酸化等转变过程后才能发挥作用。而维生素C是以其原结构参加体内反应的，赛前1次服用即可生效。运动员在摄取各类维生素时，应注意其相互关系。以选用天然食物更为适宜，切勿偏食或过多地采用某一种维生素制剂，否则会造成体内维生素平衡失调。另外，如果维生素长期处于饱和状态，也可造成机体对维生素缺乏的更为敏感性。因此，当食物中供应充足时，平时不必

额外补充制剂，只有在冬末春初，北方寒冷高原地区，缺乏蔬菜和水果供应，或加大运动量训练时适量补

充强化食品或制剂，以防止维生素供给量的不足

几种不良习惯影响孩子发育

2010-12-11 16:36:41| 分类：孩子教育| 标签：|字号大中小订阅

本文引用自非诚勿扰《几种不良习惯影响孩子发育》

日前，中国青少年研究中心历时一年的“中国城市少年儿童生活习惯研究”课题在北京发布了研究成果。通过对长春市、北京市、上海市、广州市、兰州市、成都市等6个城市中5000多名家长及孩子的深入调查，客观反映了我国城市少年儿童的饮食、睡眠、玩耍、运动、媒介接触和卫生习惯现状，其中暴露出的一些不良生活习惯，令人吃惊。

为此，我们特别邀请广州知名医学专家、博士生导师、中山大学附属第二医院儿科主任、中华医学会广东省儿科分会主任委员李文益和医学博士、广州脑科医院医生徐丽萍进行点评，为广大父母培养孩子提供参考意见。

不良习惯1：23％的学生不是每天吃早餐，用餐无规律、漏餐等问题依然存在。

点评：漏餐会导致少儿全天能量和营养素摄入不足，尤其是不吃早餐会导致少儿上午能量不够，甚至有可能出现低血糖，影响孩子的正常学习。医学和营养学都提倡“大早餐”概念，意思是说早餐要吃饱吃好，倒是晚餐要吃少点，减少能量堆积。

不良习惯2：63.5％的少年儿童不同程度地吃过保健品，82.7％的少年儿童认为保健品可以代替天然食品。

点评：现在的保健品五花八门，有些保健品不仅无益反而有害，有些保健品成分不明，如果含有激素肯定会对少年儿童有害，有些保健品如人参就不适宜青春期前的孩子吃，他们吃了会导致性早熟。建议家长想要孩子吃保健品的话，一定要了解其具体成分，并征询医生意见。

不良习惯3：绝大多数少儿钟情“洋快餐”，零食中烧烤和膨化食品等“垃圾食品”占三成以上。

点评：“洋快餐”具有高脂肪、高蛋白、高能量的特性，长期吃有可能引起肥胖症，目前肥胖症在城市少儿中已是比较突出的问题，建议家长控制孩子吃洋快餐的频率在每周一至二次。

日常接诊发现城市少儿胃炎的发病率已较高，甚至还有二三岁的幼儿都发现有胃炎症状，这主要是因为中小学生饮食习惯不健康，比如说喝太多的饮料；与生活无规律、精神过度紧张有关系。建议家长要保持孩子的均衡饮食，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、微量元素等营养素都要有，不能让孩子挑食。

不良习惯4：超过一半的孩子在餐桌上挨过父母的批评，有5.1％的小学生和6.9％的中学生经常在吃饭时被父母批评，从未在吃饭时挨过批评的小学生仅有43.2％，中学生仅占29.2％。

点评：我们一直提倡吃饭时要集中精神并保持愉快的心情，父母在吃饭时批评孩子轻则引起其心情不好影响胃口，重则可能导致孩子出现心理问题。

前不久有过一例母亲长期对孩子批评过于严厉，导致孩子出现癔病，母亲一批评就叫头疼甚至抽筋。家长们“不打不骂不成才”的传统思想要改变一下，孩子的教育还是采取诱导启发性的效果更佳，过度严厉的批评效果可能适得其反；其次，教育的时机也要注意掌握，最好避开吃饭时及睡觉前这两个时段，可以选择在饭后休息时进行。

不良习惯5：视力正常的中小学生所占比重仅为总数的54.4％，28.1％的小学生和40.4％的中学生经常或有时躺在床上看书。

点评：现在中小学生的视力问题突出主要有几大原因：学业负担较重再加上不健康的用眼习惯、电视电脑对视力的影响及城区绿化不够导致眼疲劳等。建议家长督促孩子从小养成良好的用眼习惯，比如不躺着看书、采取正确的坐姿、阅读时保持合适的视距等。

不良习惯6：约有2／3的小学生和3／4的初中生睡眠严重不足，23.5％的中小学生晚上很难入睡，还有2.1％的中小学生需要借助药物或者保健品帮助睡眠。

点评：睡眠对于中小学生意义重大，促进身体发育的生长激素就是在睡眠时分泌的。中小学生晚上入睡困难主要有几大原因：

一是头脑兴奋，比如看了刺激的电视或游戏，需要很长时间才能平静下来，所以睡前避免孩子从事这类活动；其次是精力过剩，中小学生普遍精力过剩，如果活动量不足以消耗精力可能入睡困难，可引导孩子适当体育运动消耗精力；第三，心理压力过大，现在中小学生的同伴压力、学业压力都比较大。建议家长在孩子入睡困难时不要责怪孩子，更不能轻易给其吃安眠药，如果入睡困难持续一个星期，白天又精神萎靡的话，应马上就医进行治疗。

提醒家长注意，睡眠是有个体差异的，有些孩子的睡眠时间可能较少，但白天同样精神抖擞，这就表明其没有睡眠问题。

2、饮食与营养的关系

从营养的定义看来，可以说饮食是我们获得营养物质的主要途径，合理的饮食可以保障人体对各种营养素的需要，避免营养缺乏症和营养不良，又不因某些摄取过多的造成机体不必要的负担，甚至引起疾病。这对我们保持身体健康，充分投入到学习生活中是很有好处的。

在当代科技高速发展的阶段，随着我国城市的恩格尔系数不断的减少，饮食也借此东风在社会大肆喧闹一番，由于中学生的自控能力还不是的缘故，造成了一系列的中学生饮食问题。

中国正处于崛起的时代，身体又是革命的本钱，连本钱都没了，这怎么革命。中学生做为我国崛起生力军，如果将饮食当成儿戏最终伤害的是自己。乃至整个国家的发展。中学生饮食问题以成为社会一个必要立即解决的问题刻不容缓。

毛泽东说“身体是革命的本钱”这句虽然是句俗语，但却字字在理，通过了这次的实践活动。我们意识到饮食与健康对于我们中学生来说尤其重要。我们就如战场中的士兵，有着完善的武器和装备，但就在个个都信心满满的奔赴战场的途中，大家却因食物没营养而筋疲力竭而倒下，此时离战场就只有一步之远，这多可惜啊！所谓饮食健康，并不是饮了，食了，就会得到健康。这就我们原来许多人的错误的观念。要想健康，必须学会合理调节饮食，保持膳食平衡。这次活动对我们最大的帮助就在于此。学习固然重要身体最为关键！让我们为以后的拼搏打下基础，一起用旺盛的精力走好人生的每一步。

“民以食为天。”人类文明发展到了今天，吃饭已不再是仅仅只是出于求生的本能而更多的是为了从食物中获得合理的营养，从而使身心更加健康。食物的营养成分被称为营养素。人体所许的营养素近50种，通常将其分为七大类，即蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、维生素、无机盐、水和膳食纤维。

现代营养科学研究表明，营养科学与人的健康，尤其是与人的寿命密切相关。讲究科学的食物营养摄取，注意合理体育运动锻炼，已成为当代生活的一个重要组成部分。

一．营养功能：

（一）营养是健康之本。营养的生理功能主要表现为以下方面：

供给热能，维持体温，满足人的生理活动与工作的需要，构成身体组织，供给人体生长，发育及更新代谢所需要的材料，为人体内部制造体液，激素，免疫投体等创造条件；

保持人体器官功能，调节代谢反应，协调身体各部分功能工作。

合理的营养状态，不仅有利于身体健康，还有利于心理健康，因为体内各种营养素供给的均衡，使神经、内分泌等处于优良状态，可使人心情愉悦，精神振奋、情绪高涨，这对消除人们不良心境，缓解心理上的压力，增添生活情趣，怡情养性均在有益处。

（二）营养有利于智力发展

现代科学研究表明，脑是人体中机能最复杂、活力旺盛的器官。医学研究表明，虽然人的大脑重量仅为人体重的1/50，但大脑每是所需的血液量却占人体的1/5。说明大脑对各种营养物质和氧的需求量是很大的，如果不能保证大脑的各种营养成分的供应，则会导致人的大脑结构及功能的异常，智力下降，记忆力及记忆再现能力退化，以及注意力分散，甚至精神异常等症状发生。

（三）均衡的营养可保持青春的活力

大多数学生都喜欢参加体育锻炼、文化娱乐以及各种社交活动，为了保持在各种活动中身心愉悦，精力充沛，就必须有足够的营养支撑，若营养不足，会造成疲劳、消瘦和抵抗力降低，具体表现为面色苍白，全身无力，精神萎缩，甚至疾病缠身，丧失青春活力。

（四）均衡的营养可保持健美的体型

青少年时期正处于青春发育期，身体要长高，肌肉要变得丰满健壮，内脏器官要发育

成熟，第二性征表现和性器官的成熟等都需要充足的营养支持。如果此阶段摄入营养充足，才能使皮肤、肌肉进一步生长发育，并使人体肤色鲜明，富有光泽，毛发黑润。男生身材高在，体格强壮，女生身材匀称，曲线圆润，才能充分体现青春的健与美。

二、青少年的营养特点

主要体现在两方面：一是学生时期大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也随之大幅度增加，以使大脑发挥正常的功能作用；二是学生时期正处于青春发育期的顶峰时期，第二性征受内分泌变化影响分泌各种激素，人体及大脑的生长发育需要大量的全面的营养素进行补充，刺激促进青春发育的完成。

三、青少年营养合理摄入的原则

由于学生中普遍缺乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要让青少年懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。

组员感受

1.合理营养的膳食对青少年的健康成长及学习有着重要的意义，或许你会找各种借口，如：“学习忙，顾不上；吃饱就好；看我长得这么壮，还需要吗？”其实以前我也是这样想的，但是了解了中学生的营养与健康的研究性学习后我才知道，这其实不然，中学时期是青少年身体的生长发育期，但是中学时期学习压力大，学习紧张，就没有太重视我们的身体，但这是很不好。

在调查中我就知道了许多的东西：在所有主食中，玉米的营养价值最高，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中所含有的胡萝卜素，被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒素的排除；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，多吃玉米还能增强人的记忆力和脑力。除了玉米外还有许多果蔬富含营养：柠檬能护肤美容、防病疗疾、补充钙、铁、调味杀菌的作用；香蕉的含钾量在各类水果中为最高；用木瓜擦脸，洗手能除蛋白质，油质，积留污垢，是一种良好的皮肤清洁剂…

从营养与健康的研究性学习中，我不仅了解了许多营养方面知识，还学会了和各科的联系，让我们学会了学以至用，开拓了我们的视野，提高了我们的积极性、创造力。同时也培养了我们的创新意识和创新能力、处理信息的能力、合作精神和人际交往能力、科学精神和科学态度、关注现实、关注人类发展的意识和责任感。

2. 中学生正处于青春发育期，有着特殊的营养要求。青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，因此，我们应注意营养素的吸收。由于学习紧张、功课多的原因，很多中学生对于早餐经常只是简单应付，不注重膳食的合理搭配，因此造成身体发育的不足，导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。食物中所具有的营养相当丰富，所以，膳食的吸收是我们能量的主要来源。经过研究，我收获了不少，处于发育阶段的我们，应该要好好调理好营养，身体才能健康发展。早餐是一天能量和营养素的重要来源

美国开展的一项调查发现，不吃早餐的少年儿童，午餐中能量的摄入量，尤其是来源于蛋白质的能量明显高于吃早餐的少年儿童，但全天平均的总能量摄入量明显低于吃早餐组。也就是说，午餐和晚餐的摄入量不能弥补不吃早餐所引起的能量摄入不足。上海第二医科大学的一项研究发现，随着吃早餐频率的增加，中小学生各组全天能量、蛋白质、硫胺素、梳黄素、铁、钙、镁、硒和锌等营养素摄入量水平显著高于不吃早餐中小学生组，

说明吃早餐有助于中小学生摄入充足的能量和营养素。

在竞争激烈的现代社会各方面的都很重要，通过调查研究，我们锻炼了动手能力，与人沟通，交流的技巧也为我们以后涉世，处理人际关系提前上了一课，同时也培养了我们的创新意识和创新精神。

3. 随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，现在的中学生在饮食上出现了一些不良的现象：挑食、暴食、偏食、节食等。结果造成营养不良，学习效率降低。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。

中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。吃好早餐非常重要，因为孩子上午要连续学习4~5个小时，并有课间活动，能量及各种营养素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，对学习和身体都会带来不利影响，后两节课时会出现饥锇感、头晕、注意力不集中及心慌等低血糖反应，不公影响学习，还会伤害身体，所以，早餐一定要吃好。早餐能量应占全天总能量的30% 。作为一天中的正餐，午餐的主副食品要中富多样，对于15岁左右的学生来讲，一般要求进食瘦肉类50克、豆制品50-100克、青菜类250克，最好每周吃鱼2-3次，主食随饭量而定。晚餐能量应占全天总能量的30%-35%，基本上与午餐相同。

由于学生的营养不均衡，出现两极分化，一些学生营养过剩，致肥胖比例上升，另外有部分学生营养不良，缺钙、缺铁性贫血等疾病普遍发生，不良的饮食习惯和生活方式为以后的心脏等疾病埋下炸弹.

在次我们想给送上一首打油诗，来赞美饮食营养：

吃饭香，身体壮，集体吃饭精神爽。

少年儿童成长快，合理营养体质强。

鱼肉蛋奶豆制品，五谷杂粮有营养。

瓜果青菜不可少，科学搭配保健康。

不偏食，不挑食，饮食习惯要培养。

长身体，学知识。饮食营养美名扬

什么时候算夏天

什么时候算夏天文章目录*一、什么时候算夏天*二、夏季养生的保健知识*三、夏天晚上吃什么好呢什么时候算夏天1、什么时候算夏天夏季有不同划分标准。如果一定要说是哪几个月的话,在北半球可以说是公历6、7、8月。我国习惯将立夏作为夏天的开始,气象学上的夏季要推迟到立夏后25天左右。古人把农历四、五、六月算作“夏天”; 今人把公历6、7、8三个月当作“夏天”。西方人则普遍称夏至至秋分为夏季。在南半球,一般12月、1月和2月被定为夏季。科学的划分方法是平均温度22℃以上为“夏天”。据此,当平均温度持续低于22℃时即为夏天结束。 2、夏至后庚日是什么夏至后第三个为庚日算法，“三伏”的来历，秦汉时盛行“五行生克”的唯心说法,认为最热的夏天日子属火,而庚属金,火克金(金怕火烧融),所以到庚日,金必伏藏。于是就规定从夏至日后第三庚日为初伏。 3、夏天伏天怎么算夏至后第三个庚日开始为头伏(初伏),第四个庚日为中伏(二伏),立秋后第一个庚日为末伏(三伏),每伏十天共三十天。有的年份“中伏”为二十天,则共有四十天。“初伏”和“末伏”都是10天,中伏天数不固定。中伏从第四个庚日开始,当到了第五个庚日,但立秋还未过时,就给中伏再加10天,过了就不用加了,

所以中伏有时十天,有时二十天。夏季养生的保健知识 1.1、是饮水莫待口渴时,口渴时表明人体水分已失去平衡,细胞开始脱水,此时喝水为时已晚。 1.2、是大渴勿过饮,这样喝水会使胃难以适应,造成不良后果。前人主张:“不欲极渴而饮,饮不过多”,这是防止渴不择饮的科学方法。 1.3、是用餐前和用餐时不宜喝水,因为进餐前和进餐时喝水,会冲淡消化液,不利于食物的消化吸收,长期如此对身体不利。 1.4、是早晨起床时先喝一些水,可以补充一夜所消耗的水分,降低血液浓度,促进血液循环,维持体液的正常水平。 1.5、要补充足够的蛋白质,以鱼、肉、蛋、奶和豆类为好;要补充维生素:新鲜蔬果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等,含维生素C尤为丰富;维生素B类,在谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。要补充水和无机盐:可食用含钾高的食物,如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。多吃些清热利湿的食物:如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等。夏天晚上吃什么好呢1、苦瓜,“苦”味食品是“火”的天敌。苦味食物之所以苦,是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。最佳的苦味食物首推苦瓜,不管是凉拌,炒还是煲汤,只要能把苦

维生素和微量元素试题及答案(6)

第6章维生素和微量元素试题及答案（6）一、单项选择题 1. 维生素B 1在体内的辅酶形式是 A. NAD + B. TPP C. FMN D. FAD E. CoA 2. 叶酸在体内的辅酶形式是 A. TPP B. FH 2 C. FH 4 D. FAD E. NAD + 3. 维生素D 的活性形式是 A. Vit D 3 B. 25-OH-Vit D 3 C. 1,25-(OH) 2- Vit D 3 D. 24,25-(OH) 2- Vit D 3 E. 25,26-(OH)2- Vit D 3 4.下列哪种辅酶或辅基参与酰基转移反应 A. TPP B. FAD C. FH 4 D. HSCoA E. 磷酸吡哆醛 5.下列哪种物质可参与构成视紫红质 A. 核黄素 B. 11－顺视黄醛 C. 生育酚 D. Vit K E. 硫辛酸 6.下列有关维生素C 生理功能的叙述，哪一项是错误的 A. 保护含-SH 的酶为还原状态 B. 保护谷胱甘肽为氧化型 C. 维生素C 参与体内氧化还原反应 D. 参与某些物质的羟化反应 E. 促进肠道对铁的吸收 7.在下列化合物中不含B 族维生素的是 A. NAD + B. FMN C. HSCoA D. CoQ E. FAD 8.下列有关生物素叙述正确的是 A. 噻唑与尿素相结合而成的双环化合物 B. 可用于治疗妊娠呕吐 C. 是羧化酶的辅酶 D. 又称生育酚 E. 生物素的吸收必须依靠内因子 9.参与胶原蛋白中羟脯氨酸及羟赖氨酸合成的是 A. Vit K B. Vit D C. Vit C D. Vit E E. Vit A 10.与γ-羧基谷氨酸残基合成有关的是 A. Vit K B. Vit D C. Vit E D. Vit C E. Vit A 11.需磷酸吡哆醛作为辅酶的反应是 A. 转氨基作用 B. 羧化反应 C. 丙酮酸脱羧 D. 琥珀酸脱氢 E. 丙酮酸激酶 12.与红细胞分化成熟有关的维生素是 A. 维生素B 1和叶酸 B. 维生素B 1和泛酸 C. 维生素B 12和叶酸 D. 维生素B 12和泛酸 E. 泛酸和叶酸

人体缺乏维生素表现的各种症状

人体缺乏维生素表现的各种症状当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。缺乏维生素（维生素食品）A：缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛（眼睛食品）多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。推荐食物：建议多吃些富含维生素 A 的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油（油食品）、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素 A 最缺乏维生素B1：缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘（便秘食品）结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。推荐食物：建议多吃些富含维生素B1 的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl 最缺乏维生素B2：缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。推荐食物：建议多吃些富含维生素B2 的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2 居缺乏维生素B3：缺乏症状：舌头肿痛、口臭。推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3 的食物。缺乏维生素B6：缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇（孕妇食品）过度恶心、

呕吐。推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6 的食物。缺乏维生素B12：缺乏症状：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。推荐食物：建议多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等富含维生素B12的食物＜缺乏维生素C：缺乏症状：骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。推荐食物：建议多吃些富含维生素C的食物，如鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等，其中以鲜枣在果类中含维生素C最高。缺乏维生素D：缺乏症状：佝偻病，软化病，头部常多汗。推荐食物：建议多吃些富含维生素D的食物，如鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。缺乏维生素E：缺乏症状：肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。推荐食物：建议多吃些富含维生素E的食物，如畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等缺乏维生素P：缺乏症状：毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。推荐食物：建议多吃些含维生素P的食物，如养麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄（葡萄食品）、茄子、芹菜等。

夏季饮食原则1

夏季饮食原则每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，出现乏力倦怠、胃肠不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为人们出汗较多，体内的水分、盐分和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）会有部分随着汗流失，引起水盐代谢失调；加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些不良改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，疾控中心营养专家建议，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学措施。一、适当食用苦味食物苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。比如可以适量使用苦瓜、苦菜等苦味食品。二、适当喝冷饮，切忌过食由于高温的影响，导致人们出现精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡。但在中晚餐后刚吃饱，胃中食物尚未消化时，尽量不食冷饮和冰的饮料。因为过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。三、补充盐分和维生素夏天人体大量排汗会导致盐分损失比较多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。还可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。四、注意饮食卫生暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；食物最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。此外，要特别注意膳食合理、营养平衡；要保证足够的蛋白质；保证新鲜蔬菜和水果的供应；保证饮食清淡；保证充足的水分及保证主食的摄入量，保证平安度夏。 1 / 1

营养缺乏的原因

营养缺乏的原因营养缺乏的原因是多方面的，膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的原因，可能是一种或多种因素造成膳食营养素供给不足或机体对营养素利用能力降低的结果。许多营养缺乏病是由于膳食中长时间缺乏人体所需要的营养物质，从而对人体的体格和(或)智力造成多种不司逆的损害。一、食物供给不足一些灾难性事件如旱灾、水灾、战争、地震和社会动乱等都会阻碍农业的发展，造成食物短缺。此外，在一些发展中国家，人口众多，土地减少，经济落后等，均可造成食物的生产和供应不足。二、食物中营养素缺乏在食品供应量充足的情况下，因天然食物或加工食品中某些营养素缺乏或不足，以及饮食习惯和方式的不科学等也可引起营养缺乏病。 (一)天然食物某些营养素缺乏如香蕉、甘薯、木薯等，长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足，引起各种营养缺乏病。另外，食物中矿物质含量与土壤中相应元素的含量有关，缺乏某种矿物质的土壤所种植的作物能引起相应矿物质的营养性缺乏病。我国在东北三省、陕西、四川等克山病流行地区的水和粮食中硒含量极低；在内蒙古、河北、新疆、甘肃、云南等内陆甲状腺肿流行地区粮食和土壤中碘缺乏比较严重。 (二)饮食方式不科学随着人们经济水平的提高，营养缺乏病发生的原因不再局限于食物的贫乏，而更多的表现为营养知识缺乏导致的一系列不良饮食习惯，从而引起营养缺乏病的发生。 1．食品搭配不均衡有些经济条件较好的人，他们每天仅吃一些动物性或高能量的食物，如肉类、牛奶、面包、咖啡和含酒精的饮料，会因为缺乏新鲜蔬菜和水果而总上维生素C 缺乏症。因此，营养缺乏病的患者并不一定局限于穷人。另外，禁食和忌食某些食物或者从小养成不良的偏食习惯，如不吃鸡蛋、鱼、肉、胡萝卜、葱等均能减少一些营养素来源而引起营养缺乏病。

食品营养学(8.1.2)--维生素习题

1. 维生素的分类、缺乏或不足的原因答：维生素的分类：通常根据维生素的溶解性质将其分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，两类维生素各自都有其特性。维生素缺乏的原因：1) 各种原因使食物中维生素的供应严重不足；2) 吸收利用降低；3) 维生素需要量相对增高；4) 长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量有相应增加。 2. 水溶性维生素和脂溶性微生物的特点有何异同？答：相同点：1）都属于维生素（vitamin），是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物。2）在生理上既不是构成各种组织的主要原料，同时也不会向机体提供能量，然而它却在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。3）一般都以其本体的形式或以能被机体利用的前体形式存在于天然食物中。由于其在机体内一般不能合成或合成量较少，同时也不能大量储存于机体组织中，时常不能充分满足机体需要，因此需要量虽然很小，但必需由食物供给。不同点：1）脂溶性维生素：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有

机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素，包括维生素A、D、E、K。在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；吸收后易储存于体内（尤其在肝脏）而不易排出体外（除维生素K外）；摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大剂量维生素A和维生素D（超出人体需要量3倍）易出现中毒症状；若长期摄入不足，可能发生缺乏症状，但出现时间较水溶性维生素缓慢。2）水溶性维生素：水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。水溶性维生素在体内仅有少量储存，较易从尿中排出，但维生素B12是个例外，它甚至比维生素K更易储存于体内；大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢；水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯的储存形式，当机体饱和后摄入的维生素就会从尿中排出，不会过多储存；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出量减少。水溶性维生素一般无明显毒性，但极大量摄入时也可能出现毒性；若摄入过少，可较快出现缺乏症状。 3. 常见的维生素缺乏症有哪些？

各种维生素的功能大集合

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A维生素Ａ是一种脂溶性维生素,它储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。维生素A有两种。一种是维生素A醇（reｔｉｏｎｌ),这是最初维生素Ａ的形态（只存在于动物性食物中);另一种是β-胡萝卜素（ｃａrotenｅ），在人体内可以转变为维生素Ａ的预成物质。维生素Ａ缺乏症表现为伤口自愈合能力差,容易被传染,夜盲症和从明到暗时难于及时调整视觉。而人体内维生素A过多时，大量摄入人体的维生素Ａ,由于排出比不高,因些常可在体内积存而引起中毒，症状一般表现为皮肤干裂，指甲变脆,头发脱落，体重减少,容易亢奋、头痛和疲劳。一般建议每日摄入维生素A 的量为：男性每天500０IU，女性每天400０IＵ。但是由于维生素A可贮藏于体内，并不需要每日补给。维生素A的作用机制。维生素A在视网膜上很活跃,它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质（视网膜紫质是一种视觉色素)。它能够增强免疫系统的功能,因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素A在抗癌方面也有一定的效果。维生素A对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。Ｂ族维生素有很多共同的方面,比如它们都是水溶性的,多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以,Ｂ族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B２、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B １、Ｂ２、B5、B６、B1２等之外,还有目前争议比较大的B １７等。下面只就几种常用的Ｂ族维生素介绍一下。 B维生素Ｂ１被称为精神性的维生素,这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响;维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括:酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。

(完整版)维生素D缺乏症

第五次课维生素D缺乏症（2学时）章节课题：维生素D缺乏性佝偻病目的与要求： ①了解维生素D的来源及其在人体内的转化过程； ②了解维生素D缺乏性佝偻病的病因； ③掌握本病的发病机理、临床表现和防治； ④了解本病的鉴别诊断； ⑤了解维生素D过量的临床表现。重点与难点： ①重点为：佝偻病临床表现、发病机理、防治。 ②难点为：佝偻病的发病机理。教学方法：讲授法教学内容：是我国儿童重点防治的“四病之一” 一、维生素D的来源与代谢 1．维生素D的来源：维生素D是脂溶性维生素，其来源于①内源性：皮肤中的7—脱氢胆固醇在日光紫外线的作用下转化为胆骨化醇（D3），内源性是VitD的主要来源。②外源性：由食物中提供，动物的肝脏、肾脏，蛋黄等含有较多量维生素D。植物性食物：绿叶蔬菜、酵母含vitD2

2．维生素D的代谢：7－脱氢胆固醇→→→→胆骨化醇（vitD3）→肝经25-羟化酶作用→其转变为25-羟基胆骨化醇[25-（OH）D3]→→肾脏近曲小管细胞内1-羟化酶系统作用，进一步变为1，25-二羟基胆骨化醇[1，25-（OH）2D3]方具有最强的抗佝偻病活性。3．维生素D生理功能： ①肠道：促进钙、磷的吸收 ②肾脏：促进近曲小管对钙、磷－的重吸收 ③骨：促进旧骨脱钙，促进新骨钙沉积，成骨作用，溶骨作用二、病因（一）日光照射不足：内源性维生素D3是人体维生素D的主要来源，目前我国儿童由于户外活动少，高层建筑，空气污染使等原因仍然日照不足，特别是北方地区，冬季日照时间短，佝偻病的发病率更高，所以佝偻病具有冬季发病比夏季高，北方地区发病比南方高的特点。（二）维生素D及钙、磷摄入不足：人乳及牛乳VitD含量都很少，不能满足小儿生长发育需要，若没有及时添加富含维生素D的辅食，如蛋黄、肝、肾等，易患该病。此外，牛乳中钙磷比例为1.2：1不合适，不利于其吸收（人乳钙磷比例为2：1最适吸收），故人工喂养儿佝偻病发病率较高（三）生长发育快，需要量增加：骨骼生长速度与维生素D和钙、

猫咪维生素缺乏症的表现

猫咪维生素缺乏症的表现波斯猫(详情介绍) 维生素是猫咪需要的一种微量元素，维生素的种类有很多，通常分为脂溶性维生素和水溶性维生素，如果是食用猫粮，通常维生素的添加是符合猫咪营养需要的，但如果是自制猫粮，很容易引起维生素缺乏症。下面我们就说一下，各种维生素缺乏症症状的不同表现。一、脂溶性维生素的缺乏 1、缺乏维生素A：维生素A缺乏的主要症状有：眼睛、鼻子发炎，眼睑肿胀，视力下降，眼睛出现豆腐渣样分泌物，有时上下眼睑粘在一起。被毛松乱。运动失调。有的猫咪发生干眼病，或者一侧的眼球下陷，但眼球还没有受到破坏，还有视力。病情严重的会发生角膜穿孔，导致眼房液外流而失明。幼猫维生素A 缺乏时会出现生长发育迟缓或停止。 2、缺乏维生素D：猫舍阴暗，光照不足，母猫长期喂养在阴暗之处，皮肤中7—脱氢胆固醇则不能转变为维生素D3，于是在乳汁中可能发生维生素D的严重不足，从而导致幼猫维生素D缺乏；幼猫断奶后缺乏光照，而饲料中又未能补充维生素D，也是引起此病发生的一个重要因素。另外，消化不良、吸收困难、慢性肠炎、腹泻、寄生虫大量寄生等，都可导致维生素D的吸收障碍而引发该病。病初出现异嗜现象，如舔食泥土、墙壁、污物或邻近动物及本身的腹部。牙齿生长缓慢或换齿时间推迟。逐渐出现

关节疼痛，表现步态强拘、跛行，起立困难，关节部端肿胀、变形；姿势异常，呈现O型腿或X型腿姿。肋骨和肋软骨结合部肿胀，形成串珠状，胸骨下沉，脊椎骨弯曲，骨盆狭窄；上颌骨肿胀，口腔变狭窄，发生鼻塞音和呼吸困难，咀嚼小心、缓慢。病猫精神不振，喜卧懒动，逐渐消瘦。严重者卧地不能起立，以至发生褥疮、败血症等。 3、缺乏维生素E：给猫长期饲喂缺乏维生素E的饲料，或饲喂不饱和脂肪酸过多、冷藏过久的鱼、肉类就会引起维生素E缺乏症。维生素E又称生育酚。当猫缺乏维生素E时就会明显地影响它的性器官的发育。若母猫患此病，它怀孕时的胎盘及胎儿的发育就会受到影响，可引起空怀、流产和仔猫死亡为特征。公猫则以睾丸发育不全、精于活力降低或退化为特征。病猫出现黄脂病、肌肉组织不完整等。 4、缺乏维生素K：维生素K的作用是促进肝脏合成凝血酶原。若缺乏，出血时，血液不易凝固。病猫容易发生出血，并且不容易凝固。布偶猫(详情介绍) 二、水溶性维生素的缺乏维生素B族缺乏症主要是因为长期饲喂单一饲料，维生素B 族缺乏，或是肠道有病，破坏了肠道合成与吸收，或增加代谢量与肾排出量多的情况下，发生本病。 1、缺乏维生素B1：在某些软体动物和鱼类的内脏中含有破坏维生素b1的硫胺素酶，如果长期给猫饲喂生鱼和软体动物可发生维生素b1缺乏症；而长期饲喂罐装饲料也易导致此病。此外，母

常见维生素缺乏症

维生素的缺乏症及营养生理作用维生素种类维生素 A 维生素 D 维生素E 维生素K B1硫胺素核黄素泛

酸维生素pp 别名典型缺乏症上皮角化萎缩；排尿障碍；牛患干眼病；在弱光下失去视力（夜盲症）；母畜性周期异常，公畜性欲降低；骨骼发育缓慢，引起神经功能障碍。钙磷（特别是钙）不易吸收；食欲降低，生长停滞；幼畜佝偻病，成畜骨质疏松症；产薄壳蛋（软壳蛋），产蛋率降低。营养作用1保护黏膜上皮组织健康，抵抗疾病2维持畜禽弱光下得视觉，防止“夜盲症”3促进畜禽生长4维持正常的繁殖力5维持正常的神经功能1促进Ca、P在肠道内的吸收和在肾小管的重吸收，提高血钙、血磷水平2促进Ca、P沉积，加快骨的钙化3调节Ca、P比例脂溶性维生素生育

酚发生白肌病；肝细胞坏死；影1天然的抗氧化剂，防止VitA、细胞线粒体氧化2为生化反应的催化响繁殖功能；雏鸡脑软化症、膜、剂3增加机体免疫力。渗出性素质症。参与凝血过凝血时间延长；皮下、肌肉、促进肝脏合成凝血酶原，程，加速血液凝固胃肠出血。多发性神经炎，鸡、犊角弓反张，“观星状”。1参与三羧酸循环2影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成3保持胃肠正常的蠕动 B2猪：食欲减退生长停滞，被毛蛋白质和脂粗乱，眼角分泌物增多，腹泻，通过辅酶参与调节糖类、繁殖泌乳下降。鸡：“卷爪麻肪的代谢痹症”呈劈叉。生长发育受阻。鸡：眼睛、喙部皮肤发炎，爪呈结节样突起；猪：鹅行步伐。是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用B3 B 族水维

溶生性素维生素B5新陈代谢障碍，“癞皮病”、角合成许多脱氢酶的辅酶，参与糖类、膜炎、神经和消化系统障碍。蛋白质、脂肪的代谢鸡：眼睑水肿闭合，羽毛粗乱脱落。猪：癫痫性惊厥。1在氨基酸代谢中形成转氨酶、脱羧酶的辅酶2直接参与含硫氨基酸和色氨酸的正常代谢 B6 B7 B11生物素、（一般不会缺乏）生长不良、1固定CO 2；2以辅酶的形式广泛参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢。维生素H皮炎、羽毛脱落。叶酸营养性贫血、生长缓慢。生长受阻，步态不协调、不稳定；受胎率、繁殖率、泌乳力下降；鸡“滑腱症”；恶性贫

各种维生素的作用和缺乏时表现出来

身体缺乏某种必须维生素时，就可能明显反映在生活的行为上，例如当嘴破、发炎时，就是因为身体摄取不足维生素B2；如果是常易发脾气、个性变易怒，就有可能是缺乏锌元素。了解清楚身体的症状与维生素之间的关系，就能预防身体许多不适症状的产生。 1、嘴破、口角炎——缺乏xxB2 维生素B2每日建议摄取量男性约1.3毫克、女性约1.1毫克。嘴部周围有裂缝、或发炎破洞情形时，是由于体内缺乏能帮助修复组织伤口的维生素B2。此外对皮肤和头发生成、健康也扮演重要角色，它无法在体内自行储存，因此需从食物或营养补充品来补充。来源：每天喝250毫升牛奶就能帮助补充，植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有丰富维生素B2。 2、食之无味、味觉减弱——缺乏锌元素每日建议摄取量男性约5.5~9.5毫克、女性约4~7毫克，人体缺乏锌元素免疫力会降低、食欲不振、生长减缓、掉发、味觉功能退化等。因此如果发现常常吃东西觉得没味道，又有伤口好得慢等症状时，就要小心可能是体内缺乏锌的征兆。来源：牛肉、羊肉等红肉中有丰富的锌，例如每周吃一次8盎司的牛排，就能摄取足够的锌。 3、胃部不适——缺乏xxA 每日建议摄取维生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克，维生素A不但是保护灵魂之窗的重要元素，也能帮助在呼吸道和肠胃自然形成一层保护膜，防止细菌或有害物质直接侵害身体。因此维生素A不足，除了对眼睛不好，也会侵害呼吸道与胃肠。来源：每天吃点红萝卜、或是每周吃1~2次动物肝脏也是补充维生素A的方法。 4、xx、暴躁——缺乏铁质

缺铁不但会贫血，还有可能让你变情绪化、容易发脾气，每日男性须摄取8.7毫克、女性14.8毫克的铁才足够。铁是帮助体内制造红血球细胞的重要元素，对于每月要经历失血的女性来说，铁质更为重要，否则容易有精神不佳、心情易低落沮丧等症状。来源：红肉、鸡蛋、坚果、深绿色蔬菜都是富含铁质的食物，并记得多补充维生素C以促进铁的吸收利用。 5、脚踝浮肿——缺乏钾钾是调节体内血液和体液的酸碱平衡、维持体内水分平衡与渗透压稳定的重要元素。长期缺钾会导致心律不整、神经传导不正常的症状，像大量运动后由于水分流失过多，钾离子流失就容易抽筋，长时间则会发现身体变得浮肿，特别在脚踝处较明显。来源：运动完吃香蕉补充高量钾，可防止抽筋，每天吃定量的蔬菜水果也能补充足够的钾。 6、全身疼痛——缺乏xxD 晒太阳不足、或维生素D缺乏的人，就容易引起慢性疼痛，加上维生素D 是人体无法自行合成的营养素，补充更为重要。维生素D也是促进骨骼生长、牙齿健全的重要物质。来源：每周吃2份油性鱼类如鲑鱼、沙丁鱼等，再加上适时晒点日光才能保证体内有充足维生素D。各类xx的作用及食物来源 xxA 作用：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

关于夏季养生应吃的食物

关于夏季养生应吃的食物一、夏季失水多，应多喝水喝多点水，而且是温水比较好，每天要喝七八杯白开水。身体要随时保持水分和补充水分，水在人体内起着至关重要的作明，维持着人体正常的生理功能。水是人体不可缺少的重要组成部分，器官、肌肉、血液、头发、骨骼、牙齿都含有水分，夏季失水会比较多，若不及时补水就会严重影响健康，易使皮肤干燥，皱纹增多，加速人体衰老。另外矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料。二、应时起居夏季则宜晚睡早起，中午尽可能午睡。切记不能在楼道、屋檐下或通风口的阴凉处久坐、久卧、久睡。更不宜久用电风扇，因夏令暑热外蒸，汗液大泄，毛孔大开，易受风寒侵袭，吹的时间过久可能会引起头痛、腰肌劳损、面部麻痹或肌肉酸痛等。三、饮食清补，多吃“苦” 在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品。甘凉清润的食物：小麦、高梁、青稞、豆腐、白扁豆、黑芝麻、马铃薯、白菜、莴苣、龙须菜、菠菜、冬瓜、西瓜等。健脾养胃、滋阴补气的食物：菠菜、藕、茭白、西红柿、胡萝卜、鸡蛋、苹果、牛奶、葡萄、莲子、桑椹、蛤蜊，鹅肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、大麦粉等。

祛暑利湿、清热解毒的食物：蚕豆、赤小豆、黄豆、生萝卜、茄子、白菜、芹菜、荸荠、薏苡仁、菜瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷叶、茶水等。苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。苦瓜：取其未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。此外，苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。四、补充盐分、钾和维生素暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。人体夏季大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及

禽类维生素缺乏症的症状

禽类维生素缺乏症的症状用鼠标点击上面的<目录>，将返回到主标题。 ======================================================================= ====================== 营养素临床症状亚临床症状缺乏症的治疗 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 维生素A 【雏鸡】：生长停滞、消瘦、羽毛骨增生区减少，骨内膜和骨给予约10 000IU ／kg日蓬乱，运动失调；呼吸困难，眼肿膜的成骨细胞的数量减少，粮的稳定维生素A制剂。流泪，眼睑下有干酪物。大脑和脊髓不相称生长，维生素A的吸收很快，【公雏】：睾丸重量增加，鸡冠发呼吸道柱状纤毛上皮萎缩如果不是缺乏症的后期，育增强。和脱落，角质化会很快恢复。【成年鸡】:消瘦，羽毛蓬乱，产蛋成年鸡：卵巢闭锁及卵泡下降。鼻孔和眼睛有水样排出物，出血。孵化时胚胎发育受眼睑常被粘连在一起，后期，眼中阻，造成胚胎死亡。呼吸有乳白色干酪状物积聚，许多病例道柱状纤毛上皮萎缩和脱中出现失明。孵化率下降。落，变成复层鳞状角质化【公鸡】：精子数量减少、活力降低上皮蛋内血斑的发生率和及畸形率增高。严重程度增加。 ------------------------------------------------------------------------------------ 功能简介：为保证家禽的正常生长、最佳的视力和黏膜的完整性，维生素A在家禽日粮中是必不可少的。由于消化系统、泌尿系统、生殖系统和呼吸系统的上皮是由黏膜组成的，所以维生素A缺乏的病变最易在这些组织中观察出来。 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 维生素D 【雏鸡与肉鸡】：生长停滞，出现蛋鸡：血液胆钙化醇浓度低，一次饲喂15 000IU剂量的骨软症性质的佝偻病，喙和爪柔软血浆钙浓度下降。维生素D3，对治疗雏鸡的易弯曲，行走吃力，羽毛发育不良。雏鸡与肉鸡：血清磷酸酶明缺乏症比在饲料中大量添【蛋鸡】：薄壳蛋和软壳蛋，产蛋显上升。加更有效。但，不应向饲下降。喙、爪和龙骨很软易弯曲，料中添加过量的维生素D。有时不能站立。胸骨通常弯曲，肋骨沿着胸廓形成特征性的内弧圈。【孵化】：死雏上颌骨或下颌骨很短，上下颌骨闭合不正常。

鸟的常见维生素缺乏症

鸟的常见维生素缺乏症 1.维生素A 的缺乏症症状：缺乏维生素Ａ的主要症状是：鼻子发炎、眼睑肿胀，眼睛视力下降，眼睛出现豆腐渣样的分泌物，有时上下的眼睑会粘在一起。羽毛松乱。运动失调。有的鸟会发生干眼病，或者是一侧的眼球下陷，但是眼球还没受到破坏，还有视力，病情严重的会发生角膜穿孔，从而导致眼房液外流而失明。雏鸟缺乏维生素Ａ时会出现生长发育的迟缓或是停止发育。治疗：维生素Ａ的缺乏可以用鱼肝油进行治疗，每天喂给它浓的鱼肝油一滴，连续用三天，便可以很快的治愈（眼球已经被坏的将无法治愈）。上下眼睑粘连或眼有分泌物时可以用3% 的硼酸水进行清洗。预防：在饲料中适当的添加一些青菜、水果或胡萝卜可以预防维生素Ａ的缺乏，还可以添加鱼肝油，但是如果掌握不好的话会容易引起中毒。 2.维生素D 的缺乏症症状：当维生素Ｄ缺乏时会影响鸟对钙的利用和吸收，出现羽毛粗乱无光泽、生长发育不良，喙、胸骨和爪弯曲或变形，严重的活动减少，腿无力，腿变形；常蹲伏休息。雌鸟产软蛋从而影响到繁殖。治疗：每天喂一滴浓鱼肝油补充维生素Ｄ，连续用三天。在补充维生素Ｄ的时候还要注意的是有无缺钙的问题，可以在补充维生素Ｄ的同时添加贝壳粉和骨粉，以补钙。预防：经常到室外去晒晒太阳，能促使鸟自行生成维生素Ｄ。但是要提醒大家：阳光透过普通的玻璃起不到促进鸟生成维生素Ｄ的作用。 3.维生素E 的缺乏症症状：鸟缺乏维生素Ｅ时会发生头颈后仰，弯曲成“S" 状，运动失调。虽然很想吃食，但实际已经很难吃进水和食物。有时突然触摸一下可能会导致鸟出现头颈后仰，并且头颈弯曲呈“S" 的型状，站立不太平稳，有时则会倒地，稍微安静以后可能会恢复正常。随着病情的加重，几天便会死亡。治疗：喂服维生素 E ，每次喂 5 毫克，每天2-3 次。如果没有维生素 E 可以喂服植物油，例如花生油。如果是把植物油滴加到饲料中，那么饲料放置的时间不能过长，冬季不能超过8 个小时，夏季不能超过 4 个小时。预防：引起维生素Ｅ的缺乏的最主要原因是饲料存放的已经变质或者时间过长，应避免饲料变质、发霉

各种维生素及其作用

维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素，它储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），这是最初维生素A的形态（只存在于动物性食物中）；另一种是β-胡萝卜素（carotene），在人体内可以转变为维生素A的预成物质。因为维生素A的这两种形态决定了维生素A的主要来源有两个，一个是鱼肝油、牛肉、鸡肉、蛋和乳制品，它们含有维生素A醇；另一个是蔬菜如胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、南瓜、苋菜、韭菜等黄绿蔬菜和黄色水果，它们含有β- 胡萝卜素，而β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A，所以多吃蔬菜也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。但是在日常生活中补充维生素时，维生素A中的β-胡萝卜素较多被应用，因为β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。维生素A缺乏症表现为伤口自愈合能力差，容易被传染，夜盲症和从明到暗时难于及时调整视觉。而人体内维生素A过多时，大量摄入人体的维生素A，由于排出比不高，因些常可在体内积存而引起中毒，症状一般表现为皮肤干裂，指甲变脆，头发脱落，体重减少，容易亢奋、头痛和疲劳。一般建议每日摄入维生素A的量为：男性每天5000IU，女性每天4000IU。但是由于维生素A可贮藏于体内，并不需要每日补给。维生素A的作用机制。维生素A在视网膜上很活跃，它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质（视网膜紫质是一种视觉色素）。它能够增强免疫系统的功能，因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素A在抗癌方面也有一定的效果。维生素A对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。 B族维生素 B族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外，还有目前争议比较大的B17等。下面只就几种常用的B族维生素介绍一下。维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。维生素B12是由内脏中的细菌合成的，而且维生素B12存在于一切以动物为来源的食物中。维生素B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收维生素B12的必要因素。对维生素B12的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。维生素B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排除体外。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。图为是小鸡缺乏维生素B12的症状，可以看到脚爪有明显的畸形。维生素C 在维生素大家族中，维生素C应该是我们所非常熟悉的一种。但是我们对它了解多少呢？维生素C被认为是人体主要的水溶性抗氧化剂。早期，就发现维生素C可以阻止坏血病。现在，维生素C研究的焦点问题是它在人体内保护细胞的能力。维生素C在人体内有很多种作用，包括抗癌，阻止心脏病的发生，提高免疫系统的功能，防止污染和烟尘，帮助伤口愈合，减少得白内障的危险等等。维生素C缺乏症包括疲劳、体重降低、齿龈出血，牙齿松动，伤口愈合能力差，关节疼痛，容易擦

维生素缺乏症状及饮食补充

当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。缺乏维生素(维生素食品)A：缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛(眼睛食品)多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。推荐食物：建议多吃些富含维生素A的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油(油食品)、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素A最高。缺乏维生素B1：缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘(便秘食品)结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。推荐食物：建议多吃些富含维生素B1的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl最多。缺乏维生素B2：缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。推荐食物：建议多吃些富含维生素B2的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。缺乏维生素B3：缺乏症状：舌头肿痛、口臭。推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3的食物。缺乏维生素B6：缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇(孕妇食品)过度恶心、呕吐。推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6的食物。缺乏维生素B12：

膳食营养缺乏的常见原因

营养缺乏的常见原因营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。长期或严重的营养缺乏，可导致人体出现某些特异性和非特异性的临床表征，甚至出现严重的多组织和器官的功能损害、衰竭。总体来说，营养缺乏的原因可归纳以下几点。一、食物供给不足 1、居民收入低下，动物性食物、水果、坚果等食用较少，致使机体出现优质蛋白质、矿物质和维生素A、B族等缺乏。 2、地域性食物供应不全，如西北地区的叶子类和根茎类蔬菜、海产品较为短缺、价格较贵，较容易出现维生素C、碘等摄入不足。 3、食物搭配不均衡或饮食习惯不良好，导致某些营养素的食源性来源不足。 4、精制加工和烹调不当，造成维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素，以及维生素A和E的破坏和损失。 5、患病期间的饮食禁忌，造成蛋白质和脂肪，以及矿物质和脂溶性维生素的摄入不足。二、吸收利用障碍 1、食物搭配不合理或营养补充剂的不合理摄入，影响相关营养素的吸收利用率，而引起营养缺乏。如优质蛋白质和葡萄糖促进钙、铁等矿物质的吸收和利用，维生素B族促进铁、叶酸的吸收和利用；膳食纤维和草酸盐抑制矿物质的吸收，大剂量维生素C抑制叶酸在胃肠道的吸收；以及矿物钙与铁、锌、镁之间的相互拮抗作用，铁与锌之间的相互竞争作用等。 2、咀嚼功能障碍、胃肠道功能衰退和疾患以及消化酶的分泌障碍等，这些生理或病理性改变都可影响食物的正常消化和吸收，从而导致蛋白质、矿物质和维生素等营养素的吸收利用不足。 3、药物对营养素的吸收利用影响。如磺胺类可抑制叶酸的吸收，过多服用抗酸药可影响矿物质离子的释放、降低吸收率，使用利尿剂和透析疗法造成体内水溶性维生素的吸收障碍。 4、先天性的某种营养素吸收缺陷，造成机体的营养素吸收不足。如肠病性肢端性皮炎对矿物锌的影响，乳糖不耐受影响机体的乳糖吸收等。三、需要量增加 1、生长发育旺盛期、妊娠、哺乳等生理过程，各营养素的需要量明显增加。如果不及时增加摄入量，将出现相对性营养缺乏，从而影响机体组织的正常生长和发育。