公共营养师三级技能-理论题库(红色答案)

公共营养师（三级）理论知识训练

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）

1.能量的单位是

A克B焦耳C%D微克

2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

.5 B. 5.25 C.6 D. 6.25

3.氮平衡是指（）。

Ａ.摄入氮>排出氮Ｂ.摄入氮＝排出氮

Ｃ.摄入氮＝粪氮Ｄ.摄入氮＝粪氮＋尿氮

4.（）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ.钠Ｂ.锌Ｃ.铁Ｄ.碘

5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ.钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘

6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常

7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d

D．400kcal/d

8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期

9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B

1

10.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

.1～3 B.4～5 C.6～8 D.9～10

11.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A.1:2

B.2:1

C.1:4

D.4:1

12.（）中蛋白质和抗体较丰富。

A.初乳

B.过渡乳

C.成熟乳

D.炼乳

13.营养教育是通过()，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰

14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐两点

D.三餐一点

15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A.婴儿

B.幼儿

C.学龄前儿童

D.学龄儿童

16.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.零食

17.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲状腺素

D.甲状旁腺素

18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

19（）是运动员理想的能量储备形式。

A.蛋白质

B.脂肪

C.肝糖原

D.肌糖原

20.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.无机盐

21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。

A．维生素C B．钾C．锌D．甘油三酯

22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。

A．10%B．30%C．50%D．70%

23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。A．5B．6C．10D．15

24．阐述人群或社区营养问题的为（）。

A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314

．横向B．纵向C．抽象D．无法

26.RDA是（）的标准。

A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病

27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%

28.AI的准确性（）RNI。

A．低于B．等于C．高于D．无关系

29.RNI是（）。

A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B

1B．维生素B

2

C．维生素C D．维生素D

31．在中国，BMI在（）时为超重。

A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过28 32．河豚鱼中毒主要表现为（）。

A.发热

B.便血

C.麻木

D.幻觉

33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子

的（）间就会发生聚合作用。

A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂

34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒

35．参考体重(kg)=（）。

A身高(cm)-100B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-50

36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A.煮

B.煨

C.炸

D.卤

37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。

A.食物中毒

B.致癌

C.夜盲

D.佝偻病

38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A.防止污染

B.少量接触进行免疫

C.高温杀灭

D.控制繁殖

40.（）可判定维生素C的缺乏。

A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验

二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）

41.SOAP的内容包括（ABCD）。

A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价

42.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。

A．n-3系统B．n-6系统C．n-7系统D．n-9系统

43.磷脂的生理功能有（）。

Ａ.是生物膜的重要组成部分Ｂ.对脂肪的吸收和转运起着重要作用

Ｃ.储存脂肪酸Ｄ.抗生酮作用

44.镁的良好食物来源有（）。

A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶

45.蛋白质生化检验参考指标有（）。

A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸46.硒的良好食物来源是（）。

A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品

47.《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括

（P349）。

A．孕4个月后补充充足的能量B．孕后期保持体重的正常增长

C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类48.维生素D缺乏的判定包括（）。

A症状与体征、膳食营养素摄入情况B X线检查C实验室检查D 尿负荷试验

49.婴儿的能量需要主要包括（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.能量储存

50.营养教育的主要内容有（P419）。

A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。

B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。

C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平

D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，

51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。

A.粮谷类应逐渐成为主食

B.应进食适量动物性食品

C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

D.尽可能多食用乳类食品

52.青少年膳食指南包括（）。

A.多吃谷类供给充足能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类

和蔬菜的摄入

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.参加体力活动，避免盲目节食

53.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。

A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。

B.基础代谢大约降低15%～20%

C.胃肠蠕动能力增强

D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化

54.影响老年人营养状况的生理因素有（）。

A.牙齿脱落

B.消化吸收功能减弱

C.肝肾功能下降

D.基础代谢降低

55.运动员的膳食原则包括（）。

A.高碳水化合物膳食

B.高能量密度和高营养素密度膳食

C.采用少量多餐制

D.多吃蔬菜、水果

56.力量型运动员的膳食应富含（）

A．丰富的蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐

57.关于肥胖说法正确的是（）。

A.是能量摄入超过能量消耗引起的

B.表现为体内脂肪蓄积过多

C.是一种慢性代谢性疾病

D.可引起多种并发症

58.与肥胖发生有关的饮食因素有（）。

A.摄食过多

B.进食速度较快

C.进食能量密度较高的食物

D.进食频繁

59.可判定肥胖的指标有（）。

A.体质指数

B.腰臀比

C.上臂围

D.脂肪含量

60.肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。

A.节食疗法

B.低能量疗法

C.极低能量疗法

D.耗能疗法61．接触放射线人员应增加（）的摄入

A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾

62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。

A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐

63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。A．碳水化合物B．脂肪C．维生素D D．维生素A

64．（）等是公共营养的特点。

A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性

65．（）为公共营养的工作内容。

A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐66.营养监测的内容包括（）。

A．数据的收集B．数据分析C．资料分析D．食品强化

67.能量摄入不足可出现（）等表现。

A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低

68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。

A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化

69.维生素C缺乏表现为（P483）。

A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血

70.维生素A缺乏可表现为（）。

A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹

71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B

1B．维生素B

2

C．维生素E D．烟酸

72.维生素D缺乏可有（）等表现。

A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿

73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。

A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻

74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。

A．血清总钙B．血中钙离子C．红细胞转酮醇酶活性D．血红蛋白含量

75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。

A.蔬菜中的硝酸盐

B.刚腌不久的蔬菜

C.食用蔬菜过多

D.食

用苦井水

76．磷营养状况的评价指标有（）。

A．磷平衡测定B．血清磷水平C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活性

77．蛋白质营养生化指标包括（）等。

A．血清总蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．尿氨基酸D．金属硫蛋白

78.在（）的过程中维生素可被破坏。

A.煨

B.炸

C.烤D熏.

79.（）等过程中可能产生多环芳烃。

A.熏烤食品

B.蒸煮食品

C.食物碳化

D.腌制食品

80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

A.原料中的水分和营养素大量溢出

B.蛋白质变性

C.维生素被大量分解

D.食物成分相互发生反应

二、判断题（81—100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）

81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（C）

82.营养教育是一种无计划的活动。（C）

83.胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（C）

84.葡萄糖经有氧氧化生成CO

2和H

2

O，并释放出能量。（D）

85.体质指数的特点是考虑了身高的情况。D）

86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）

87.牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（C）

88.由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（C）

89.RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（C）

90.对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。

（D）

91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（C）

92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（C）

93．寒带地区居民极易缺乏磷。（C）

94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（D）

95.营养监测不属于公共营养的工作内容。（）

96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（C）

97.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D）98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（D）

99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（C）100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（D）

1.PER是评价（a）营养价值的指标之一。

A蛋白质B脂类C碳水化合物D钙

2.单纯蛋白质是（c）

A.糖蛋白

B.核蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

3.为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（a）。

Ａ.正氮平衡 B.负氮平衡Ｃ.零氮平衡Ｄ.零氮平衡基础上再富裕5%

4.胆固醇可（a）。

Ａ.参与维生素D的合成Ｂ.促进蛋白质的吸收Ｃ.减少钙吸收Ｄ.转化为视黄醇

5.食物中硒的主要形式为（a）。

Ａ.硒蛋白Ｂ.离子硒Ｃ.分子硒Ｄ.钙硒复合物

6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（a）。

A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常

7.在（a）孕妇需要开始补充叶酸。

A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．产褥期8.维生素K参与（a）。

A．凝血过程B．钙的吸收C．钙的排出D．半胱氨酸的转化

9.（c）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B

1

10.婴儿在（b）个月后需要开始补充辅食。

A.1～3

B.4～5

C.6～8

D.9～10

11.为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行母乳喂养，这是因为（b）。

A.母乳的蛋白质较牛奶高

B.母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高

C.母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低

D.母乳中钙含量较高

12.（a）中蛋白质和抗体较丰富。

A.初乳

B.过渡乳

C.成熟乳

D.炼乳

13.（a）不是影响饮食行为的因素。

A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好

14.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（b）。

A.10-12%

B.12-14%

C.20-30%

D.55-65%

15.老年人主食中应（b）

A以精白米为主B包括一定量的粗粮C不用小麦粉D适当加碱

16.中小学生应注意（a）的摄取，以提高学习效率。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.零食

17.老年妇女（b）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲状腺素

D.甲状旁腺素

18.营养补充剂以补充（a）为主。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质、能量

C.多不饱和脂肪酸

D.膳食纤维

19幼儿时期营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（b）等食物为主。

A.蛋黄

B.谷类

C.肉类

D.代乳品

20.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（d）

A.10%

B.12%

C.14%

D.18%

21．高温环境下补充矿物质、维生素可利用（b）的形式。A．冷开水B．汤C．米饭D．油炸食品

22．高温环境下首先应考虑补充的营养素为（a）。

A．水B．蛋白质C．脂肪D．能量

23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（d）克。A．5B．6C．10D．15

24．阐述人群或社区营养问题的为（）。

A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。

A．横向B．纵向C．抽象D．无法

26.RDA是（）的标准。

A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病

27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%

28.AI是基于（）制订的指标。

A．EAR B．RNI C．实验观察D．UL

29.在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。

A父亲B母亲C祖母D外祖母

30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B

1B．维生素B

2

C．维生素C D．维生素D

31．在中国，BMI在（）时为超重。

A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过28 32．河豚鱼中毒主要表现为（）。

A.发热

B.便血

C.麻木

D.幻觉

33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子

的（）间就会发生聚合作用。

A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂

34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒

35．参考体重(kg)为（）。

A身高(cm)-105B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-50

36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A.煮

B.煨

C.炸

D.卤

37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。

A.食物中毒

B.致癌

C.夜盲

D.佝偻病

38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

40.（）可判定维生素C的缺乏。

A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验

二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）

41.SOAP的内容包括（）。

A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价

42.多不饱和脂肪酸在体内（）。

A．参与形成类二十烷酸B．不抑制机体的免疫功能C．辅助降低血脂D．不产生活性氧

43.磷脂的生理功能有（）。

Ａ.是生物膜的重要组成部分Ｂ.对脂肪的吸收和转运起着重要作用

Ｃ.储存脂肪酸Ｄ.抗生酮作用

44.硒的主要生理功能有（）。

A．参加SOD组成B．参加GSH组成C．维护心肌功能D．保护肾脏功能

45.蛋白质生化检验参考指标有（）。

A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D血浆游离氨基酸

46.硒的良好食物来源是（）。

A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品

47.乳母应补充足量的（），以促进乳汁的分泌。

A．维生素B1B．维生素C C．水D．蛋白质

48.维生素D缺乏的判定包括（）。

A症状与体征、膳食营养素摄入情况B X线检查C实验室检查D 尿负荷试验

49.孕妇应从（）期开始每日增加200kcal能量的供应。

A.孕前期

B.孕早期

C.孕中期

D.孕后期

50.引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）。

A凉拌菜B剩饭C海产品D牛奶

51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。

A.粮谷类应逐渐成为主食

B.应进食适量动物性食品

C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

D.不能过量饮奶

52.营养补充剂的合理利用应（）。

A.根据食用者营养素的摄取情况

B.根据营养补充剂的特点

C.服用全面的营养素制剂

D.了解食用量的限量

53.赶上生长是（）。

A.处于生长发育期儿童所具有的现象

B.在克服了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象

C.处于成人时期具有的现象

D.是造成肥胖的重要因素之一

54.公共营养的主要工作内容有（）。

A.制订DRIs

B.进行营养调查

C.营养配餐

D.治疗疾病

55.比赛当日运动员应选择（）的食物。

A.体积小

B.体积大

C.重量轻

D.重量重

56.儿童青少年期是（）的关键时期

A．美容B．体格发育C．消化功能发育D．智力发育

57.关于肥胖说法正确的是（）。

A.是能量摄入超过能量消耗引起的

B.表现为体内脂肪蓄积过多

C.是一种慢性代谢性疾病

D.可引起多种并发症

58.减肥人群应限制（）的摄入。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.铁

59.可判定肥胖的指标有（）。

A.体质指数

B.腰臀比

C.上臂围

D.脂肪含量

60.与美容的有关营养因素有（）。

A.蛋白质

B.胶原蛋白

C.钠

D.维生素B12

61．与美容有关的微量元素有（）。

A．铁B．钙C．锌D．铬

62．UL应考虑（）中营养素的摄取量。

A．膳食B．药品C．营养补充剂D．强化食品

63．不吃早餐的原因有（）。

A没有时间B没有食欲C减肥D认为不重要

64．（）等是公共营养的特点。

A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性

65．食物中毒的调查包括（）。

A．中毒类型调查B．有毒食品调查C．中毒原因调查D．中毒患者个案调查

66.营养监测的指标包括（）。

A．经济指标B．INQ C．保健指标D．RDA

67.能量摄入不足可出现（）等表现。

A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低

68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。

A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化

69.机体维生素C缺乏表现为（）。

A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血

70.机体维生素A缺乏可表现为（）。

A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹

71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B

1B．维生素B

2

C．维生素E D．烟酸

72.维生素D缺乏可有（）等表现。

A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿

73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。

A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻

74．碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。

A．铁B．蛋白质C．钙D．维生素D

75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。

A.蔬菜中的硝酸盐

B.刚腌不久的蔬菜

C.食用蔬菜过多

D.食用苦井水

76．导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。

A．蔬菜中的农药残留B．误食C．苦井水D．食物本身含有有机磷

77．饮食行为包括（）。

A食物的选择B食物的购买C饮食的内容D饮食的频率

78.在（）的过程中维生素可被破坏。

A.煨

B.炸

C.烤D熏.

79.（）等过程中可能产生多环芳烃。

A.熏烤食品

B.蒸煮食品

C.食物碳化

D.腌制食品

80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

A.原料中的水分和营养素大量溢出

B.蛋白质变性

C.维生素被大量分解

D.食物成分相互发生反应

三、判断题（81-100题，每题1分，共20分。）

81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（c）

82.骨钙素是蛋白质的营养生化指标之一。（c）

83.玉米油中含亚油酸较高。（d）

84.硒的UL为400mg。（d）

85.天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。（d）

86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（d）

87.运动员从事耐力运动时应增加蛋白质的供给。（c）

88.能促进疲劳恢复的营养素为脂肪。（c）

89.机体铁缺乏时，红细胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（c）

90.婴儿的消化功能已完全适应其对营养需要。（c）

91．导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。（d）

92．营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。（c）93．可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。（d）

94．饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。（c）

95.淀粉的糊化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。（d）

96.膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。（c）

97.学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。（d）98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（d）

99．饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。。（d）

100．油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。（d）

一、单选题

1、Soap是一种（）。

A活动B咨询方法C观念D调查方法

2、Soap中的S指（）。

A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划

3、Soap中的P指（）。

A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划

4、Soap中的A指（）。

A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划

5、Soap中的O指（）。

A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划

6、RNI是（）。

A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量7、UL是（）。

A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量8、平均需求量是（）。

AAI BEAR CRNI DUL

9、可耐受的最高摄入量是（）。

AAI BEAR CRNI DUL

10、（）可判定维生素C的缺乏。

A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验

11、（）可判定铁的缺乏。

A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC20：3/C20：4

12．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量：

A.小于

B.等于

C.大于

D.没有关系

二、多选题

1、SOAP的内容包括

A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价

2、DRIs包括的水平有（ABD）。

AAI BEAR CRDA DUL

3、机体蛋白质缺乏的判定包括

A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量C形态学评价D实验室检查

4、维生素D缺乏的判定包括（）。

A症状与体征、膳食营养素摄入情况B X线检查C实验室检查D 尿负荷试验

5、维生素B1缺乏的判定包括（）。

A负荷试验B红细胞谷胱甘肽还原酶活力C毛细血管脆性试验D 红细胞转酮醇酶系数

6、钙缺乏的判定包括（）。

A摄片B尿负荷试验C血钙D红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

7、铁缺乏的判定包括（）。

A膳食营养素摄入量B?红细胞游离原卟啉CT3D尿负荷试验

8、营养咨询步骤包括（）。

A建立良好的咨询关系B饮食史C分析评价D追踪与反馈

三、判断题

1、SOAP不需要进行临床检查C

2、SOAP需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。

3、RNI可满足几乎100%个体的营养需要。C

4、AI可满足几乎100%个体的营养需要。D

5、UL是指膳食中摄取营养素的最高限量。C(

6、红细胞游离原卟啉可判定钙的缺乏。

7、干眼病是维生素C缺乏的表现C

8、1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标C

9、红细胞谷胱甘肽还原酶活力可用于维生素B2缺乏的判定。C

10、磷平衡测定可用于钙缺乏的判定。c

一、单选题

1参考体重(kg)=（）。

A身高(cm)-105B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-50

2肥胖度在（）为正常。

A<-20%B-10%-10%C>10%D>20%

3Kaup指数=()。

A体重（kg）/身高2（cm）×104B体重（kg）/身高2（m）×104 C体重（g）/身高2（cm）×104D体重（g）/身高2（m）×104

4Rohror指数=()。

A体重（kg）/身高3（cm）×102B体重（kg）/身高3（cm）×107 C体重（g）/身高（cm）×107D体重（kg）/身高（m）×102 5BMI=()。

A体重（kg）/（身高m）2B体重（kg）/（身高cm）2

C体重（g）/（身高m）2D体重（g）/（身高m）2

6在中国，超重者的BMI（）。

A<18.5B18.5-23.9C24.0-27.9D>28

7皮脂厚度测量一般以（）为代表。

A腕部B肩胛下C头部D踝部

8蛋白质生化检验敏感的指标为（）。

A血清总蛋白B血清白蛋白C血液比重D血清运铁蛋白

9相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A维生素A B蛋白质C维生素C D钙

10反映维生素D近期储存情况的指标为（）。

A血浆25-(OH)D

3B血清碱性磷酸酶C血浆1,25-(OH)

2

D

3

D相对剂

量反应

二、多选题

1蛋白质生化检验参考指标有（）。

A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸2能反映机体维生素A营养水平的指标有（）。

A血浆维生素A B血清β胡萝卜素C相对剂量反应D血清碱性磷酸酶

3钙的营养生化检测指标有（）。

A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸D骨钙素

4皮脂测量常见的部位有（）。

A肱三头肌B腹部C髂前上嵴D肩胛下角

5能反映成人体重营养状况的指标有（）。

A参考体重BBM I Ckaup指数DRohror指数

6通过皮褶厚度可（）。

A判断机体的营养状况B计算BMI C计算身体脂肪含量D推断腰臀比的情况

7可反映机体近期营养状况的指标有（）。

A身高别体重B年龄别体重C年龄别身高D皮褶厚度

三、判断题

1体质指数的特点是考虑了身高的情况。d

2皮脂测量常见的部位为腕部。c

3上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。d

4体重变化是缓慢的，故体重的测量只反映机体远期的营养状况。c 5年龄别体重可反映机体近期营养状况。c

6血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。c

7相对剂量反应可反映维生素D的营养水平。c

8血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。d

9不同性别人群的BMI不同。c

饮食行为与健康练习

一、单选题

1饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A经济B生理需要C睡眠D食物和健康观念

2我国大多数居民采取的一日（）模式。

A二餐B三餐C四餐D五餐

3零食是（）食用的食物。

A正餐时间B餐末C非正餐时间D餐前

4零食提供的营养素（）。

A均衡，全面B均衡，不全面C不均衡，全面D不均衡，不全面5（）不是影响饮食行为的因素。

A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好

6健康饮食行为的培养应从（）开始。

A儿童青少年B成人C胎儿D老人

7从小尝试各种食物可避免形成食物（）。

A偏好B观念C印象D思想

8在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。

A父亲B母亲C祖母D外祖母

二、多选题

1饮食行为不良可导致（）。

A神经官能症B营养缺乏病C信心缺乏D营养过剩性疾病2饮食行为包括（）。

A食物的选择B食物的购买C饮食的内容D饮食的频率

3零食的特点有（）。

A可提供一定的营养素B能用零食代替主食

C是一种享受D提供的营养素不如正餐均衡

4影响饮食行为的因素有（）。

A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好5健康饮食行为的培养包括（）。

A从小尝试各种食物B参与食物选购、制作与分配

C父母以身作则作典范D进餐中介绍相关知识

6人们常见的饮食生为有（）。

A正餐B零食C饮酒D饮茶

7不吃早餐的原因有（）。

A没有时间B没有食欲C减肥D认为不重要

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长

10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠