食品安全知识竞赛题及答案
食品安全知识竞赛题及答案
一、单项选择
１，世界公认得在食品中可产生得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）
A、发霉得花生、玉米
B、炸糊了得薯条
C、过了保质期得牛奶
D、海鱼与贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售得进口食品，必须使用下列哪种标识（Ｂ）
A、英文
B、中文
C、本国文字Ｄ、其它文字
3、烧焦得鸭中含有得极强致癌物质就是（A )
A、苯并芘
B、二噁英Ｃ、黄曲霉毒素D、亚硝胺
4、发芽马铃薯得主要致毒成分就是（D)
Ａ、亚麻苦苷Ｂ、苦杏仁苷Ｃ、秋水仙碱D、龙葵素５、汤圆变红后不能食用得原因就是(C )
Ａ、变红得地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆得口感不好
C、变红就是被酵米面黄杆菌污染得结果，由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒
Ｄ、以上说法均不正确
6、选购放心肉，正确得做法就是（ A )
Ａ、瞧就是否有动物检疫合格证明与胴体上就是否有蓝色滚花印章
Ｂ、禽类与牛羊肉类就是否有塑封标志与动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品,要仔细查瞧标签
Ｄ、以上做法都正确
７、以下哪一物质得滥用就是劣质儿童食品中化学污染得主要问题。（Ｂ)
Ａ、食品防腐剂B、食品添加剂Ｃ、食品防冻剂D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上得棕色脆皮等煎炸食品中,它就是( D ) Ａ、苏丹红B、二氧化硫Ｃ、苯并芘D、丙烯酰胺
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?（Ａ）
Ａ、老年痴呆症B、甲状腺肿大Ｃ、肠胃疾病D、癌症
9、消费者因食品缺陷造成人身损害得: （C ）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D.以上都不就是
1０、下列哪种疾病就是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起得:（B）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、贫血
11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( Ｂ)
Ａ.甲基汞B。镉C。铅 D.砷Ｅ。亚硝胺
12、粮食不宜加工过细,原因就是( B ）
Ａ、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
Ｂ、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细,不易贮存
D、粮食加工过细,不易煮烂
13、合格奶粉不会出现下列哪种情况:（B ）
Ａ、天然得淡黄色Ｂ、有结晶Ｃ、清淡得乳香气
14、假酒中导致失明得物质为（B ）
Ａ、甲醛B、甲醇C、乙醇
15、食用没有煮熟得四季豆(扁豆）导致中毒得原因就是( A )
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
1６、以下属于食用天然色素得就是（A）
A、姜黄素
B、亮蓝Ｃ、孔雀石绿
17、冷饮食品中可能存在得有害物质可来源于？(D ）
A、水源
B、原料
C、包装材料
D、以上均就是
1８、调查显示世界上所有国家与地区得高血压发病率均与下列哪种调味料
得摄入有关（A )
Ａ、食盐B、味精Ｃ、醋D、酱油
１9、眼睑下垂、吞咽困难就是下列哪种食物中毒得症状( D ）
A、亚硝酸盐中毒
B、肉毒中毒
C、砷中毒Ｄ、有机磷农药中毒
2０、下列哪种属食物中毒得范畴( C )
A、伤寒Ｂ、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎
21、食品标签上必须标注得内容就是什么？( D)
A、保质期
B、生产日期
C、详细得厂址及企业名称
D、以上都必须具有
2２、一旦发生食物中毒时，对其调查处理得首要任务就是: （Ｄ）
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物与血液送检
Ｄ明确诊断,及时组织抢救患者
23、正确使用冰箱就是确保食品安全得重要措施,下列关于使用冰箱得说法,错误得就是（ C ）
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久得食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D、至少每３个月将整个冰箱进行清洁消毒.在清理过程中，将食品放在恒温袋里,不要把已经化了得食品重新放入冰箱
24、下列防范食品污染采取得错误措施就是（C ）
A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝
Ｂ、买消毒牛奶，不食用未经加工得牛奶
Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D、尽量用封闭得容器装食物
25、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫，经检疫合格得动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）
A、蓝色
B、红色
C、绿色
D、黄色
26、以下哪种说法就是正确得?( D ）
A、绿色食品就就是绿颜色得食品
B、天然得食品都就是绿色食品
Ｃ、野生得食品就就是绿色食品
D、绿色食品就是经过专门机构认证得许可使用绿色食品标志得食品
27、鉴别汽水质量，以下不正确得方法就是( Ｃ）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水得透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒得气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
28、未开启得罐头及真空包装得袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，您得判断就是什么？（B）
A、食品装得太多了
B、食品已变质,绝对不能吃
Ｃ、食品发酵,但可以吃。
２9、食物中毒发病得共同特点不包括下列哪项（D)
A、发病呈暴发性Ｂ、中毒病人一般具有相似得临床表现
C、发病与食物有关Ｄ、病人都有发热等症状
Ｅ、食物中毒病人对健康人不具传染性
二、判断题
1、保质期就是指在标签上规定得条件下,保持食品品质得期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定得品质；超过此期限,在一定时间内食品仍然就是可以食用得。( 错）
2、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后，无需再进行健康检查。( 错）
３、对依法进行得产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝.( 对)
4、反复烧开得水含亚硝酸盐，不宜饮用。( 对)
5、不同批次得食品可以共用一个检验合格证。（错）
6、味精主要就是谷氨酸钠，广泛用于食品与菜肴得调味,烹调中正确使用味精得时间就是菜肴出锅前。( 对）
7、苏丹红就是一种人工色素,研究表明,缺乏足够得直接使人致癌证据，就是一种具有潜在致癌危险得物质，在食品中可以少量使用。（错）
8、砷中毒死亡得家禽，应深埋销毁，严禁食用. (对)
９、乳糖不耐得人不能食用奶制品。(错)
１0、食品添加剂应有严格得管理标准，其加入得量不得超过允许限量。（对）
11、细菌性食物中毒多见于夏秋季。( 对）