包席菜单1

包席菜单

148元（酒水主食）168元（酒水主食）大拌凉菜红焖鱼

肠拼盘鸡块干蘑

炸麻团排骨豆角

心肝拼盘扒肘子

芹菜花生米红焖肉

糖拌柿子烧茄子

红焖鲤鱼大拌凉菜

鸡块干蘑炸鱼

红焖肉烤鸭

炒尖椒杂拌肠拼盘

肉炒木耳瓜果满园

肉片地三鲜炝耳丝

188元（酒水）

红焖鲤鱼什锦大拉皮

牛肉炖萝卜盐水大虾

四喜丸子炸鱼（刀鱼）

熘肉段肝拼

扣肉炝猪心

排骨豆角挂浆地瓜

凉菜类

炒肉拉皮10元大拌凉菜8元老虎菜8元手掰菜8元肘子肉拍黄瓜14元炝红油土豆丝6元炝耳丝15元丰收菜时价家常大凉菜10

元酱菜拼盘22元酱鸡手25元炝拌干豆腐丝7元爽口大白菜8元糖醋萝卜丝7元酱拌黄瓜丝8元辣根木耳10元葱酱肉丝16元香辣猪心18

元

青菜熘炒菜

肉片烧茄子10元烧豆角12元芹菜炒粉8元烧地三鲜10元麻辣豆腐7元炒肉干磨14

元木须柿子8元爆炒绿豆芽6元渍菜炒粉8元四季长青10元尖椒干豆腐7元干煸土豆条8元香辣土豆片8元青椒土豆片6元油焖尖椒14

元素炒三丝8元焦熘豆腐泡9元老妈茄子12

元酱扒茄条12元鸡蛋炒瓜片8元苦瓜煎蛋10

元干煸鲜蘑12元肉炒黑白菜9元醋熘白菜8元家常炒茄丝10元木须葱8元树椒炒白菜心8元

精美传统肉菜类

东北熘三样18元香辣肉丝15元清炒肉片18

元

传统熘肉段18元木须肉15元川味回锅肉16

元姜丝肉15元锅包肉20元回勺肘子20

元子兰肉片20元糖醋排骨22元生菜扒肘子30

元酱爆肉丝17元干炖排骨20元青椒肚片20

元爆炒鸡胗20元滑熘里脊18元焦熘肥肠18

元尖椒炒肠肚18元大蒜烧肚条20元鱼香肉丝15

元爆炒腰花22元子兰鸡胗20元滑炒肉丝17

元

水产海鱼类

一鱼二吃时价鲶鱼炖茄子时价红烧黄花鱼25

元水煮全鱼时价清炖鲫鱼时价葱爆鱿鱼卷20

元酱炖鲫鱼时价焦熘鱼段时价干煸鱿鱼丝20

元家常炖杂鱼时价清蒸全鱼时价红烧刀鱼16

元乡村煎鱼时价清炸水鳖时价爆炒海杂拌18

元糖醋小鲫鱼时价

农家炖菜

冻豆腐炖白菜8元牛肉炖萝卜16元农家四宝18

元瘦肉炖干豆腐8元鸡块炖蘑菇25元排骨炖土豆16

元杀猪绘酸菜15元排骨炖豆角16元干火靠家鸡时价酸菜炖土豆条8元家常大乱炖10元辣子鸡块24

元酱炖大豆腐7元红焖肉炖土豆16元鲫鱼炖鸡蛋时价

甜点女士菜汤类

拔丝地瓜10元雪衣豆沙18元脆皮鲜奶16

元松仁玉米14元挂浆苹果16元清炸红薯条10

元西式锅包肉20元挂浆白果12元蜜焖三鲜14

元紫菜蛋花汤6元萝卜丝汤6元代芡豆付汤5元木须肉柿子汤5元牛肉柿子汤12元紫菜鸡丸汤10

元榨菜肉丝汤6元五花肉酸菜汤8元绘碗汤8元

精美传统肉菜类

苑家风味蒸饺刀切面家常油饼葱花油饼猪肉馅水饺珍珠阁瘩汤肉馅饼酥皮糖饼三鲜馅水饺肉片过水面片油糖饼发面烧饼酸菜馅水饺热汤面条烫面春饼浑糖饼

元包桌菜单

480元包桌菜单 凉菜： 酱牛肉、耳丝（肘花）、地方肠、杏仁腰果、大拌菜、香椿苗核桃仁（菠菜果仁）、小西红柿、莲藕酥 炒菜： 腊肉荷兰豆、蒜蓉西兰花（松仁玉米）、宫保鸡丁、京酱肉丝 炖菜： 扒猪脸、老家炸豆腐、酸菜炖海带、红烧鲤鱼、蒸童子鸡、让白菜（四喜丸子） 主食：馒头10个、米饭1盆 汤：鸡蛋汤 备注：括号里菜品为2选1菜品

680元包桌菜单 凉菜： 酱牛肉、酱驴肉、地方肠、红油百叶、杏仁腰果、大拌菜、酸辣蕨根粉、 炒菜： 孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、西芹百合 炖菜： 扒猪脸、荷叶排骨、老家炸豆腐、炖吊子、酸菜炖海带、清蒸鲽鱼、汆羊肉丸子、四喜丸子 主食：馒头10个、米饭1盆、家常饼1份 汤：酸辣汤 备注：括号里菜品为2选1菜品

880元包桌菜单 凉菜： 酱牛肉、酱狗肉、酱肘花、地方肠、茴香杏仁、银耳山楂、大拌菜、炸咯吱盒、 炒菜： 孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、摊柴鸡蛋 炖菜： 老家炸豆腐、酸菜炖海带、大枣蒸山药、牛肉炖土豆、梅菜扣肉、炖腔骨、扒猪脸、清蒸鲽鱼 主食：菜团子10个、米饭1盆、家常饼1份 汤：酸辣汤 备注：括号里菜品为2选1菜品

1280元包桌菜单 凉菜： 五香狗肉(酱牛肉)、地方肠、芥末鸭掌、虹鳟鱼刺身（三文鱼）、杏仁腰果、炸香椿鱼、凉拌穿心莲、炸咯吱盒、 炒菜： 腊肉芦笋、清蒸鲍鱼、凤尾虾仁、杭椒牛柳、白芍芥兰、椒盐（麻辣）田鸡腿 炖菜： 红烧（清蒸）甲鱼、豉汁盘龙蟮（大黄鱼）、炖野鸡（炖鸽子）、五香熏兔、扒猪脸、顿杂鱼 主食：菜团子10个、炒饭1盆、家常饼1份 汤：鱼汤 备注：括号里菜品为2选1菜品

特色菜谱 凉菜： 炸嘎吱盒 22元鸡胗子 16元凉拌穿心莲 16元银耳山楂 18元鸡脖子 18元干炸小黄鱼 26元炒菜： 炸香椿鱼20元清炒丝瓜18元清炒油麦菜18元肉炒香芹26元清炒莴笋18元腊肉荷兰豆22元清炒豆芽18元清炒苦瓜18元干煸四季豆22元摊柴鸡蛋20元合采盖帽20元大枣蒸山药26元梅菜扣肉32元红烧鲤鱼48元椒盐/软炸虾48元炖菜： 扒猪脸58元/份炖柴鸡38元/份炖腔骨48元/份顿棒骨38元/份炖大鹅58元/份炖猪蹄20元/个垮炖花鲢头48元/份牛肉炖土豆38元/份 羊蝎子小份68元/大份88元 鱼： 水库炖大鱼28元/斤水库剁椒鱼头28元/斤 主食： 摊糊饼18元/份菜团子6元/个鱼肉包子8元/个 压饸饹 20元/份摊烙糕 8元/个野菜水饺 40元/斤

酒店中餐服务员培训资料

酒店中餐服务员培训资料

目录 一餐厅仪表仪容 二餐厅服务礼貌用语 三端托服务规范 四口布折花规范 五餐厅摆台规范 六斟酒服务规范 七上菜、分菜服务规范 八订餐服务规范 九迎宾服务规范 十送客服务规范 十一中餐零点服务规范 十二中餐宴会服务规范 十三西餐早餐服务规范 十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范 十六传菜生工作规范 十七吧台工作规范 十八布草房服务规范 十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范 二十一餐厅部交接班制度 二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法

餐厅服务员应具备什么素质? 1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的 卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具， 布置台型、美化环境。 3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出 的问题。 4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。 8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。 服务员的主要职责是什么 （1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。 （2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。 服务生的主要职责是什么 （1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。 （2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅 餐厅服务的五大忌 一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。 三忌窃笑

餐厅领班个人工作总结

餐厅领班个人工作总结 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：餐饮部领班年度工作总结 年度工作总结 时间过得真快，转眼间2013年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己工作的总结：餐饮部服务员 2012年8月23日，我刚刚毕业走出大学校园。以一名应届毕业生的身份来到上海这个大城市寻找自己的第一份工作。没有想象中的那么容易，兜兜转转，最后我来到了XXX酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。一下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：做的好的地方 1.能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。

2.能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜？哪个客人对菜肴有什么特殊要求？哪个客人喜欢哪个饮料等等。 3.可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。 4.能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。 5.可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身的水平。 6.做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。 7.能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。 做的不足的地方 1.不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮

助。 2.团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。 3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落。 餐厅领班 2013年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结：做的好的地方 1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。 2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。 3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好

外婆家菜单

外婆家菜单 冷菜： 茶叶蛋1元/只 香油豆腐3元/份 我爱凤爪3元/只 琥珀桃浆6元/份 五香花生6元/份 手拍黄瓜6元/份 口味凉皮6元/份 爽口海带结8元/份 手剥皮蛋8元/份 蜂窝豆干8元/份 长寿菜9元/份 有机泡菜10元/份 爽口拌海草10元/份 吉祥三宝10元/份 蓝莓山药12元/份 香拌木耳12元/份 红蚌青笋15元/份 美极杏鲍菇15元/份 外婆沙拉18元/份

秘制凤尾鱼18元/份蒜泥白切肉18元/份糟四宝18元/份清酒鹅肝19元/份陈醋凤爪19元/份鲜椒牛筋22元/份白切鸡22元/份水晶蹄肉22元/份夫妻肺片23元/份卤水门腔25元/份大烤目鱼28元/份干拌牛肚28元/份卤水鹅翅28元/份顶级海蜇29元/份宁波酱黄鱼35元/份卤水拼盘48元/份 杭帮菜（冷菜） 盐水毛豆6元/份

椰丝红枣8元/份素烧鹅10元/份外婆醉鱼干16元/份西湖藕韵16元/份咸件儿19元/份虾油肚片20元/份传统酱鸭22元/份温州鸭舌28元/份 烧烤： 香烤玉米5元/份烤红薯6元/份外婆烤翅7元/份大烤茄子10元/份外婆烤肉29元/份香煎鲈鱼42元/份想吃羊排48元/份

想吃外婆烧的菜： 鸡蛋挑石头10元/份钵仔土豆15元/份外婆芋儿15元/份葱花肉15元/份想吃锅巴16元/份外婆猪肝18元/份一桶豆腐19元/份石锅泡饭22元/份窝蛋肥牛32元/份鬼马虾球36元/份面包秀38元/份非一般海鲈鱼48元/份馋嘴蛙49元/份鸭葫芦58元/份水钓鱼钩68元/份 外婆菜 青豆泥10元/份

外婆小牛肉38元/份铁板烤虾38元/份外婆红烧肉39元/份茶香鸡45元/份外婆鱼头58元/份 杭帮菜（热菜） 宋嫂鱼羹6元/份干炸响铃8元/份杭州三鲜18元/份西湖牛肉爽羹20元/份外婆斩鱼圆20元/份西湖醋鱼26元/份鸡爪鱼45元/份 甜品、冰沙、刨冰 双皮奶10元/份香草杂粮粥12元/份芒果布丁15元/份花生冰沙15元/份

包桌菜单

一、400元 1、炝白虾20 2、五香牛肉25 3、老醋海蜇丝12 4、酱瓜毛豆8 5、蒜泥黄瓜 6 6、醉黑枣8 1、三鲜烩竹蛏（特色）48 2、蛋黄炒蟹38 3、鱼干烧肉48 4、酱爆八爪鱼28 5、椒盐大明虾38 6、文蛤饼30 7、糖醋黄鱼58 8、山药木耳16 9、蚝油生菜10 主食10 汤10 果盘一份 二、600元 1、香辣海狗鱼干25 2、醉泥螺20 3、炝白虾20 4、拌三鲜 6 5、蒜泥黄瓜 6 6、蒜香蚕豆 6 7、泡萝卜 6 8、泡椒木耳8 1、海鲜豆腐羹18 2、清炒文蛤38 3、蛋黄炒海38 4、水煮虾58 5、红烧羊肉80 6、烩竹蛏48 7、清蒸鲳鱼80 8、文蛤饼30 9、烧鸭 10、山药木耳 主食10 汤10 果盘一份三、800元 1、10个美味冷盘150 1、清蒸河蟹（2.5两）200 2、白灼大明虾100 3、鲜虾豆腐羹18 4、铁板文蛤40 5、双色海鲜饼40 6、红烧羊肉80 7、三鲜烩竹蛏48 8、海鲈鱼80 9、时蔬二道30 主食10 汤10 果盘一份 四、1000元 1、10个美味冷盘150 1、清蒸大闸蟹280 2、玉女睡牙床（鲜竹蛏子） 3、四鲜全家福 4、双色海鲜饼 5、清蒸鲳鱼80 6、白汁鲨鱼干 7、蚝油西施舌 8、鱼干烧肉48 9、铁板文蛤 10、时蔬二道 主食 汤 送果盘一份 五、1500元 1、冷味美碟12个180 1、清蒸大闸蟹（各客）280 2、玉女睡牙床（各客）120 3、白灼大明虾（各客）140 4、蚝油西施舌（各客）120 5、清蒸鲳鱼120 6、红烧羊肉80 7、铁板文蛤40 8、三味海鲜饼60 9、椒盐仔排120 10、时蔬二道30 11、全家福128 12、沙星山药汤50 主食 果盘

2020年后厨年终总结

2020年后厨年终总结 厨房，是指用作烹饪及准备食物的房间或房间区域。一个最基本的厨房，应该拥有烹饪用的炉灶。今天给大家带来了20xx年后厨年终总结，希望对大家有所帮助。 我祝大家新年快乐!回首20XX年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下: 1、菜品质量 菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。 在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性20xx最

新后厨工作计划20xx最新后厨工作计划。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责 2、成本控制 成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到 每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。 3、管理

谁有东北农村包席的菜谱啊

谁有东北农村包席的菜谱啊 农家炖三色农家尖椒鸡农家小炒肉农家小豆腐糖拌菜心麻酱白菜丝蚂蚁上树炒虾仁鸡蛋糖醋木耳煎蒸大排拔丝土豆锅爆肉糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅醋溜黄瓜一品豆腐汤酿青椒麻油鸡鱼香腰花豆豉鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐茄汁冬瓜排三丝敲鱼藕片汤糖醋素排骨五香花生鲜蘑豆腐鲜蘑菇炖豆腐香菇豆角宋嫂鱼羹斩鱼圆糟烩鞭笋冬冬菇托儿白汁全鱼凉拌豇豆椒油炝芹菜水饺豆沙煎饼锅酥牛肉姜汁菠菜炝青瓜条冬瓜连锅汤红烧猴头蘑炝豆腐清蒸鲥鱼南瓜炒虾米甜椒南瓜汤姜拌藕辣油里脊丝苦瓜粥干烧荷包鱼火腿鱼白鲞扣鸡干菜焖肉韭菜墨鱼丝韭菜肉片汤枸杞莲子鸡汤凉拌藕片三鲜冰豆腐猪尾浓汤清炸麻雀拔丝蜜桔煎酿斑鸠翠椒爆蜗牛田园蘑菇沙拉芹菜牛肉丝杭三鲜蒜泥茄子炒虾仁腰果仁乳椒空心菜酱腌紫茄炒胡萝卜酱三彩菠菜猴头四宝养生菜根万子酥鸭杭州素火腿炝炒西兰花

豇豆烧肉酸辣青蚝浓香鸡块鲜蘑蒸鸡什锦暖锅苦瓜鸡片蜡椒鱼酱烧冬瓜条炒米粉粟米粥蒜蓉辣椒鲜鱿煲菠菜丸子汤大枣冬菇汤海陆煲平菇蛋汤粟米菜花汤红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋玉兰明虾酱烧茭白茭白烧腊肉干煸茭白炒四宝酸豆角炒肉末冬茸白兰醋椒活鱼麻辣冬笋川贝酿梨归参山药猪腰串煎馄烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡炒鸡蛋青椒葱爆肉

酒店语言技巧

第四章 语言技巧 .4、1语言在服务中的作用 各岗位服务礼貌用语 4、2餐前服务 第一节客人进入餐厅时迎宾语言 ·问候语： 中午好！/晚上好！ ？您好，欢迎光临！ 先生您好，卧龙大酒店欢迎您，请问几位？ 先生/小姐，中午好，欢迎光临。 王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？ 李局长您好，好久没见您比以前更精神了。 ·询问订餐（台）情况及客人人数： 里边请，请问您有没有预定？先生您有预定吗？ 您有预定吗？/请问您有预定吗 请问今天咱们几位？您是两个人吗？ 先生/小姐，请问您一共几位？ 您们一起有几个人？您是包餐还是点菜？ *领位语：这边请，这个座位可以吗？ 请您跟我来，好吗？这边请。 请跟我来，好吗？请随我来，好吗？ 这张桌子可以吗？你是否喜欢靠窗坐？ 您希望坐在哪儿呢？您可以随便坐。 您的桌子已经准备好了。对不起，那张桌子已经预定出去了。 对不起，现在餐厅已经坐满，如果您愿意，可以先在休息厅坐会，有了空桌我们会去请（通知）您的。 对不起，现在没有空桌子了。 对不起，座位全满了，请稍等，马上为您安排。请等一等您的餐台马上就准备好！ 噢，很抱歉。我们的大厅房全部订满了。 恐怕要请您等一会，趁您等着，是不是在休息厅喝点什么（或先点一下菜），我们会尽快安排你们入坐的。 下次您可以提前打电话预定，请坐这里可以吗？我们现在可以安排你们就坐了。分成两个标准桌可以吗？ 请坐/您请坐；各位请坐，先生您请（座）。 对不起，可以用这把椅子吗？

（当迎宾员离开包间时）祝您进餐愉快！ 祝先生晚餐愉快！（祝你愉快） 第二节 餐前服务语言 能为您服务，我十分高兴。很高兴再次见到您。 各位来宾/各位领导/各位女士/各位先生/晚上好。 **卧龙大酒店欢迎大家的到来，我是**号服务员（餐厅主管）***，很荣幸（高兴）能为在坐的各位服务，希望我的服务能让大家满意。 祝大家度过愉快的晚餐。 王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？ 李局长您好，好久没见您比以前更精神了。 我可以帮您吗？（挂衣服，好吗？） 我可以帮您把包房旁边椅子上吗？（放在椅子上吗？） 请问包内是否有贵重的物品需要寄存？ 请别客气，（没关系）这算不了什么！（这是我们应该做的） 先生还有没有客人要来？（先生，您的客人到齐了吗？） 请问您的客人到齐了吗？多余的餐具可以撤掉了吗？对不起，让您（各位）久等了。 各位来宾请用茶，祝大家进餐愉快， 很抱歉，耽误了您很长时间。 第三节茶水推销语言 我们这里有菊花茶、乌龙茶、毛尖、花茶等 先生，请问您喝点什么茶？ 各位喜欢喝什么茶？毛尖、碧箩春、还是龙井？ 您看大家喜欢什么茶？（先生喜欢什么茶？） 好的，请您稍等。（请各位稍等）马上送来。 第四节 点菜语言 一、接受点菜语言 您现在点菜吗？您想现在点菜吗？ 您现在可以点菜吗？您决定吃什么了吗？ 请问各位喜欢什么菜？请问现在可以点菜吗？ 小姐，您请稍等。先生/小姐，请先看一看菜单 （当客人正在谈话）打扰一下，这是菜单，请您过目。 先生，请您先看看菜谱。 这是餐厅菜谱，请您先看看 这是菜单，请选用。（欢迎选用） 请您稍等一下。马上过来为您点菜。 对不起，各位久等了，现在可以点菜吗？

餐饮厨房工作计划

餐饮厨房工作计划 餐饮厨房工作计划(一) 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX 美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 计划在20xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着

力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。 一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

酒店餐厅职工个人述职报告

酒店餐厅职工个人述职报告 述职报告一 尊敬的各位领导,大家好! 我叫xxx,XX年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收,餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员,我的内心感到无比的自豪和激动,之所以能取得如此好的业绩,我认为离不开集团公司的正确领导,离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持,离不开社会各界的爱护和帮助! 回顾XX年一年来自己的工作,我认为有以下几点,向各位领导汇报一下: 1,;走出去,请近来;,积极向兄弟酒店学习新菜品.3月份,在田总的带领下,我们到濮阳,安阳,新乡,林州,平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团,历经石家庄,济南,青岛,武汉,长沙,南京,广州,深圳等地学习考察;xx月份又和田总到昆明,上海,南京学习菜品,11月份我们又到常州,镇江,南京去学习.全年共引进新菜品种60多个,成功的20多个.正是由于我们的不断学习,开阔视野,增长见识,才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头! 2,举办美食节,扩大酒店影响力.4月份我们隆重推出了;巴西烤肉美食节;,聘请正宗巴西名厨来酒店指导,取得较好的效果;xx月份我们又举办了;正宗阳澄湖大闸蟹美食节;,也同样受到客人们的好评. 3,奖罚结合,加强内部管理.每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛,通过酒店领导的初评,然后再邀请社会上的客人进行点评,认为好的,适合登封人口味的菜,就开始推行,经过一到两个月客人的评判,确实好的菜品,我们给厨师进行奖励,对于连续两个月,没有推出新品的厨师进行处罚或调岗.这项制度坚持一年来,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督,意见反馈的渠道,稳定了部分消费客源,也激发了员工们主动开发新菜的积极性,同时,也为酒店创造了比较好的效益. 4,抓成本控制,节支降耗效果显著.我后厨在节支降耗方面深挖潜力:一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气,仅此一项每月就节约费用近一万元,全年共节约燃料费xx万余元;二是对包房,大厅的菜谱及包席菜单,套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高,反映好,销量大的菜肴价格进行了调整,补充

餐厅领班自我评价

餐厅领班自我评价 【篇一：餐饮领班自荐书】 酒店领班自荐信 尊敬的前厅部经理及各级领导你们好首先很感谢您在百忙中抽出宝贵时间来阅读我的自荐信希望能得到贵酒店的青 睐与重用。我现是贵酒店前厅部的一名服务员曾就读计算机专业于前几年毕业学校生涯虽然 专业知识还有一定的不足但我对酒店管理有着很强的求知欲既然选择了酒店我就做好了吃苦 的准备希望在贵公司从基层做起使自己随着酒店的不断发展一步步得到提升。因贵酒店行业 运作需求本人考虑到自己各方面的能力因此应聘贵公司储备干部领班岗位希望在这个行业有 很好的发展经过对贵宾馆情况的了解深刻认识到作为1名服务人员坚守职业道德和爱岗敬业 对自身成长、对树立宾馆和酒店形象的极端重要性。我曾经在一家叫“家兴大酒店”的三星 级酒店打过工虽然只是一名传菜员但是闲暇的时候我总是在观察这个酒楼里面的每个人都在 做什么然后把他们的工作都连接起来一个酒楼的简单运作方式就已经在我脑海里有个大概了。 这个习惯我一直用到以后的工作中发现这样做自己能够学到了好多而且让自己的工作不无聊

时刻充满新鲜感与热情。就目前有较为丰富更多请访豆丁资料网的餐厅工作经验和相关知识 熟悉酒店经营管理的部分环节和操作规程加上现有的一些着手的专业性计算机基础我自信我 的经历和能力完全符合此项工作的要求。本人我注重团队意识能够团结同志与人共事。比较 理解人、包容人。善于协调关系增强凝聚力形成整体合力努力协调上下级关系我的心理定位要体现在既爱护关怀员工又要维护酒店的整体形象上在开展工作过程中经常与他 们沟通情况听取员工意见发挥他们的主观能动性和创造力真诚支持和帮助部属。我要加强理 论学习培养良好的情操调整好自己的心态全面提高自身素质确立良好的心理定位成为一名称 职的员工。“有信心不一定会赢没信心就一定会输能力也是关键要相信自己。”希望我能得 贵酒店信任我将会做得更好。在次愿贵酒店蒸蒸日上篇二：领班自荐书领班自荐书 尊敬的各级领导： 您们好！ 我叫祝美芬，此时此刻我为能够有机会站酒店内部客房领班竞选深感荣幸，无论今天的 竞选结果怎么样，我都将忠心感谢各位领导对我的支持与厚爱，因为你们让我有机会站在这 里尽情的展现自我，谢谢！我于2011年2月16日成为帝京大酒店的员工，到今天已有整4年。在这4年时间里，

一份为厨房新手准备的家宴菜单(附简要说明)

一份为厨房新手准备的家宴菜单（附简要说明） 昨晚的小团圆饭，吃完发现居然没有一道素菜……小贝感叹，真是回新疆了。发个拼图，留个纪念。 制作中……当晚的明星菜——椒盐羊排 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++ 记录完毕，进入主题…… 去年新年，恰逢断网期，没有能凑上上年菜的热闹，今年眼看着大伙出合集，眼馋，但是无奈我那点三脚猫功夫，想要从过去的菜品中挑出几道像样的菜做年菜端上桌，怎么都觉得少了点气势。 也罢，吾本厨房新手，仔细回忆每道菜当时制作的难易程度，

挑出这几道难度不大卖相也还凑合的菜菜，相信和我一样的新手们按着这个菜单也能张罗出一桌家宴菜，不要太感谢我哦：） 另外，家宴的前期准备，统筹规划啥的，可以参考之前写过的上班族如何轻松搞定一桌家宴里面提到了一些从俺娘那学来的小技巧小方法同样适用于厨房新手。 ============================================== ======== 凉菜： 凑了一道荤滴三道素滴。荤凉菜确实有点少，不过鉴于一般热菜中荤的都不会少，凉菜还是以爽口解腻为主，素就素点吧。 一道荤滴——麻辣鸡丝 非常简单的下酒小菜，难点在煮鸡肉如何不柴，另外手撕鸡丝是很慢的，博文里附了一个快速方便撕鸡丝的小方法，博文的结尾还附上了四款我从各种食谱里搜集到的麻辣鸡丝调味料的配方，方便大家选择。一道素滴——如花绽放皮辣红 这是一道标准的新疆凉菜，无非是食材切丝拌一下，简单

厨师长年度工作计划

厨师长2014年度工作计划 厨师长--丁少华 一个忙碌而又充实的2013年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2014年，展望 在新一年当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解 本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通， 取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、 味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度 严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好 的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特 别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇二：2014厨房年度工作计划 左岸香颂·2014年度厨房工作计划 行政总厨——苏强报：酒店领导 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本 地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的 经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立 和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新， 不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端 酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。 首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融 会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张， 有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升 产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、 味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度 严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量 并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节 完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率， 良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜 品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关， 严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

酒店餐饮部经理的述职报告

酒店餐饮部经理的述职报告 根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班公司及酒店领导： XX年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下： 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下： 1、坚定不移支持酒店体制改革 XX年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形

势，故带头认股，并入股4万元，表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制管理9个月以来，部门共实现利润元，完成了任务指标的118。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 ①加强市场推销与宣传力度 在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三·八妇女节、五·一黄金周、六·一儿童节、十·一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入。 ②负责建立、健全营销网络

婚宴设计创新四个原则

婚宴是餐饮经营的主要内容，婚宴的盈利点低于一般的餐饮经营。现在，婚宴的主要形式有包桌和自助两种，菜品形式单一，缺乏创新点。婚宴同时也是婚礼策划的重要组成部分，它是婚礼成败的关键点，是婚礼气氛的助推器，是婚礼顾客满意度的爆发点。 美味喜庆的婚宴菜品 有人说婚宴是一生中最重要的一顿饭，是一生中最盛大的一次宴请。这种说法真是一点也不夸张。所以，婚宴一定要合了自己的心意，不要委屈自己。婚宴，最重要的是突出“喜庆”两字。在高朋满座、亲友汇聚在一起为你庆祝的时候，给大家留下一个完美的好心情是最重要的。 在婚宴设计时要遵循下面四个原则： 原则一：菜肴的数目应为双数 我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。南京流行的八道冷菜一般都是炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。 红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。 再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。 原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。 我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。 原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。 原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。我们肯定都亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。 传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。 婚宴中的水果忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。 除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要，这里我简单给大家介绍一下，婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹，我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具等。

服务用语

前厅常用服务用语

第一节客人进入餐厅时迎宾语言 ·问候语： 中午好！/晚上好！ ？您好，欢迎光临！ 先生您好，鹿鸣餐厅欢迎您，请问几位？ 先生/小姐，中午好，欢迎光临。 王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？ 李局长您好，好久没见您比以前更精神了。 ·询问订餐（台）情况及客人人数： 里边请，请问您有没有预定？先生您有预定吗？ 您有预定吗？/请问您有预定吗 请问今天咱们几位？您是两个人吗？ 先生/小姐，请问您一共几位？ 您们一起有几个人？您是包餐还是点菜？ *领位语：这边请，这个座位可以吗？ 请您跟我来，好吗？这边请。 请跟我来，好吗？请随我来，好吗？ 这张桌子可以吗？你是否喜欢靠窗坐？ 您希望坐在哪儿呢？您可以随便坐。 您的桌子已经准备好了。对不起，那张桌子已经预定出去了。 对不起，现在餐厅已经坐满，如果您愿意，可以先在休息厅坐会，有了空桌我们会去请（通知）您的。 对不起，现在没有空桌子了。 对不起，座位全满了，请稍等，马上为您安排。请等一等您的餐台马上就准备好！噢，很抱歉。我们的大厅房全部订满了。 恐怕要请您等一会，趁您等着，是不是在休息厅喝点什么（或先点一下菜），我们会尽快安排你们入座的。 下次您可以提前打电话预定，请坐这里可以吗？我们现在可以安排你们就坐了。请坐/您请坐；各位请坐，先生您请（座）。 对不起，可以用这把椅子吗？ （当迎宾员离开包间时）祝您进餐愉快！ 祝先生晚餐愉快！（祝你愉快）

能为您服务，我十分高兴。很高兴再次见到您。。 祝大家度过愉快的晚餐。 我可以帮您吗？（挂衣服，好吗？） 我可以帮您把包房旁边椅子上吗？（放在椅子上吗？） 请问包内是否有贵重的物品需要寄存？ 请别客气，（没关系）这算不了什么！（这是我们应该做的） 先生还有没有客人要来？（先生，您的客人到齐了吗？） 请问您的客人到齐了吗？多余的餐具可以撤掉了吗？对不起，让您（各位）久等了。 各位来宾请用茶，祝大家进餐愉快， 很抱歉，耽误了您很长时间。 第三节茶水推销语言 我们这里有菊花茶、乌龙茶、毛尖、花茶等 先生，请问您喝点什么茶？ 各位喜欢喝什么茶？毛尖、碧箩春、还是龙井？ 您看大家喜欢什么茶？（先生喜欢什么茶？） 好的，请您稍等。（请各位稍等）马上送来。 第四节点菜语言 一、接受点菜语言 您现在点菜吗？您想现在点菜吗？ 您现在可以点菜吗？您决定吃什么了吗？ 请问各位喜欢什么菜？请问现在可以点菜吗？ 女士，您请稍等。先生/女士，请先看一看菜单 （当客人正在谈话）打扰一下，这是菜单，请您过目。 先生，请您先看看菜谱。 这是餐厅菜谱，请您先看看 这是菜单，请选用。（欢迎选用） 请您稍等一下。马上过来为您点菜。 对不起，各位久等了，现在可以点菜吗？ 先生，不好意思，让您久等了，请问哪位点菜？ 二、介绍菜品语言

餐厅如何开拓包席市场

餐厅如何开拓包席市场 前言： 对于每个酒店经营者而言，包席接待是餐饮企业极力开发的一块销售来源，虽然说各酒店的大小不一，也不一定完全能够满足客人的上客率，但在一些同行对包席市场虎视眈眈的同时，如何以自身的优势吸引到更多的包席来提高店内的收入及利润呢？ 而今，随着人们消费水平的日益提高，到酒店来举办宴席已成为一种时尚。在宴席市场的日益扩大和市场机制的日益成熟，越来越被众多商家所看重，要想在竞争激烈的宴席市场里占据一席之地，从前期的策划、早期的推出、中期的推广以及后续的服务都必须经过严密的论证，那如何让我的企业在市场中占居一席之地呢？下面就关于经营婚宴或包席相关的一些手段与方法做一些浅谈。 一、制定包席专用菜谱 根据周边环境及酒店经营档次，推出包席专用菜单，包席专用菜单可分为：婚宴菜单、生日菜单、满月酒菜单等，在设计菜单时要根据不同的宴席来设计不同的菜单。如婚宴专用菜单，婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。 另对包席菜单的档次与菜肴组合可进行适当调整，提供多个档次供顾客选择，使得包席菜单更符合顾客的消费心理。 二、包席宣传 任何一个品牌从新推出到被人所认知都少不了市场推广这个过程，一家酒店市场占有率的由小变大也离不开市场推广。我们酒店在包席的推广上采用了多渠道推广策略，主要有常规性的传单宣传、情感促销和口碑营销等。 对制定的包席菜单特点及价位展示于传单上，同时对包席的优惠政策也在传单上予以表达，甚至是直接拿传单至店消费可给予一定优惠上都可予以考虑； 情感促销也是包席推广中的一个有效方法。管理团队与包席预订人员在长期与宾客接触的过程中必须善于区分每一种类型的宾客，从而在后期的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和研究每一种类型宾客的心理，利用人的心理弱点来进行情感促销，这样就能达到事半功倍的效果了。我们会记下每次包席的主宾客人在消费时的一些顾虑或特点，然后用诚恳的语气予以沟通，希望以后彼此也能成为朋友，这样就能加强客人对于酒店的信任感。

酒店餐厅收银管理制度

酒店餐厅收银管理制度 1.收银员工作规范 （1）餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好找零现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。 （2）餐厅人员必须按标准开列账单收费，每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。 2.散客收款 （1）收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收入登记表”以备结账。 （2）客人用餐完毕，由值班服务员通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客。 （3）收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。 3.团体客人收款 （1）餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员，收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱。 （2）就餐结束后值班服务员开账单（注明前厅结账），请团队领

队签字后，及时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和“订单”订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。 4.宴会收款 （1）宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订，预订时需交付预订押金或抵押支票。 （2）预订员按预订要求开具宴会订单（一式四联），并在订单上注明预收押金数额或抵押支票，然后将宴会订单和预订押金或支票一起交收银员，收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐，三联交酒吧据以提供酒水，四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务。 （3）宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员加盖戳记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水。 （4）宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订单开具发票，收取现金（注意扣除预订押金）、支票或信用卡。 （5）将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。 5.会议客人收款 （1）会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准和结算方式。 （2）餐饮部订餐处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅