第三章畜禽屠宰及分割试题库
第三章畜禽屠宰及分割试题库
第一节畜禽宰前的准备和管理
一、填空题（每空0.5分）
评分标准：每个空0.5分，若所填的内容意思不明确或有错别字者不得分。
1、在屠宰旺季实行逐头测温检查实属困难，故实践中多采用群体检查和个体检查相结合的方法。其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。
2、宰前管理包括宰前休息、宰前禁食、供给饮水、宰前淋浴四环节。
3、断食时间一般牛、羊宰前禁食24h ，猪12h ，家禽18～24h 。为了防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体，宰前2～4h应停止给水。
4、宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等需要做出禁宰、急宰、缓宰等处理。
二、名词解释（每小题2分）
评分标准：每一个名词解释4分，若内容不完整、语句不流畅时，酌情扣０.5～4分。1、群体检查：将来自同一地区或同批的牲畜作为一组，或以圈作为一个单位进行检查的方法称为群体检查。
2、急宰：确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险的病畜，应立即开急宰证明单，送往屠宰车间立即被宰杀，这一过程称为急宰。
3、宰前休息：检验合格的畜禽在宰杀前须在待宰圈中休息24~36h，期间需要供给充足的饮水，停止喂食，这一过程称为宰前休息。
4、禁宰：经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟等恶性传染病的牲畜，绝对不可以进入屠宰车间进行宰杀，而要求采取不放血扑杀法，且肉尸不得食用，只能工业用或销毁，这一要求称为禁宰。
5、缓宰：经检查确认为一般性传染病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜，一般不立即宰杀，饲养一段时间进行治疗，这一过程称为缓宰。
三、单选择题（每小题1分）
1、宰前临床检验方法的观察三大环节中，不包括以下哪个（ B ）
A、动
B、看
C、静
D、食
2、下列哪项属于宰前临床检验方法的四大要领（ D ）
A、看、听、问、记
B、看、问、记、摸
C、看、问、听、摸
D、看、听、摸、检
3、患有下列哪种疾病的病畜需要急宰处理（ C ）
A、炭疽
B、狂犬病
C、口蹄疫
D、恶性水肿
4、宰前管理不包括下列哪项（ A ）
A、宰前检验
B、宰前休息
C、宰前禁食
D、宰前淋浴
5、一般情况下，牛、羊宰前断食时间为（ B ）
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、72小时
四、多选题（每小题1分）
1、下列哪些属于宰前临床检验方法的观察环节（ ABD ）
A、动
B、食
C、看
D、静
2、下列哪些属于宰前临床检验的要领（ ABCD ）
A、看
B、听
C、摸
D、检
3、宰前管理包括（ ABCD ）
A、宰前禁水
B、宰前休息
C、宰前禁食
D、宰前淋浴
4、患有下列哪种疾病的病畜需要禁宰（ AC ）
A、牛瘟
B、口蹄疫
C、恶性水肿
D、结核病
5、宰前禁食、供水的目的在于（ ABCD ）
A、减少肌肉组织的毛细血管中血液，利于放血和控制肉的腐败
B、促进粪便排除，便于屠宰操作
C、降低血液浓度，增加肉的贮藏性
D、防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体
四、判断题（每小题1分）(T(对)/F(错))
1、在屠宰旺季实行逐头测温检查实属困难，故实践中多采用群体检查和个体检查相结合的方法。（ T ）
2、对在群体检查中被剔除的病畜和可疑病畜，集中进行较详细的临床检查。必要时也可抽出10%作个体检查。（ T ）
3、经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取急宰。（ F ）
4、确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险病畜，立即开急宰证明单，送往急宰。（ T ）
5、患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜，可以与其他牲畜一同屠宰。（ F ）
6、检验合格的畜禽不宜马上进行宰杀，须在指定的圈中进行休息。（ T ）
7、宰前休息有利于恢复畜禽在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH
值升高。（ F ）
8、宰前家畜要保持安静、断食和充分饮水。（ T ）
9、宰前淋浴时的水温以20℃、时间为5min为宜，以清洗体表污物，降低体温，使外周毛细血管收缩，便于放血充分。（ T ）
10、为了防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体，宰前2～4h应停止给水。（ T ）
五、简答题：（每小题4分）
1、请简述宰前休息的目的
答：
（1）有利于恢复畜禽在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH 值降低，抑制微生物的繁殖，延长肉的保质期。
（2）有利于放血和消除应激反应，减少动物体内的淤血现象，提高肉的商品价值。
评分标准：共计2点，每点2分。
2、请简述宰前禁食、供水的目的
答：
（1）减少肌肉组织的毛细血管中血液，利于放血和控制肉的腐败；
（2）促进粪便排除，便于屠宰操作；
（3）禁食时大量给水，使血液浓度降低，便于充分放血，增加肉的贮藏性；
（4）防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体。
评分标准：共计4点，每点1分。
六、论述题（每小题10分）
1、请论述宰前管理的重要性和意义？
答：
宰前管理包括宰前休息、宰前禁食、供给饮水和宰前淋浴几个重要环节，这对于提高肉品的质量具有重要的意义。具体包括以下几方面：
（1）宰前休息：宰前休息有利于恢复畜禽在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH值，抑制微生物的繁殖，延长肉的保质期。同时有利于放血和消除应激反应，减少动物体内的淤血现象，提高肉的商品价值。
（2）宰前禁食、供给饮水：利于放血和控制肉的腐败；②促进粪便排除，便于屠宰操作；③便于充分放血；④防止放血时胃内容物从食道流出污染胴体，但注意宰前2～4h应停止给水。
（3）宰前的淋浴：可以清洗体表污物，降低体温，使外周毛细血管收缩，便于放血充分。
评分标准：本题应包括宰前休息、宰前禁食、供给饮水和宰前的淋浴3个基本点。如答题点无遗漏、叙述基本完整、得10分；如内容不完整、叙述不准确或不通顺时，酌情扣1～2分；少一个答题点扣3分。
第二节畜禽的屠宰工艺
一、填空题（每空0.5分）
评分标准：每个空0.5分，若所填的内容意思不明确或有错别字者不得分。
1、家畜屠宰工艺过程包括致昏、刺杀放血、煺毛或剥皮、开膛取内脏、屠体整修、检验盖印。
2、家畜致昏（击晕）的方法有电击晕、CO２麻醉法。
3、片猪肉的种类有片猪肉、鲜片猪肉、冷却片猪肉、冷冻片猪肉、猪平头。
4、家畜CO２麻醉法中CO2浓度应在65%～75%范围。
5、电击晕要根据动物的大小、年龄选择适宜的电压、电流和麻电时间。
6、低压高频电击晕方法，频率为800Hz，固定电流1.2～2.8A，低电压150～300V和3个击晕电极(头-头-心脏)。
7、将内脏清除的过程称为净膛。切开腹壁，将全部内脏取出，只存胴体为全净膛；不切开腹壁，仅将从肛门处拉出肠管、胆及胰脏，胴体保持完整无缺为半净膛。
8、畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是指摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
二、名词解释（每小题2分）
评分标准：每一个名词解释2分，若内容不完整、语句不流畅时，酌情扣０.5～2分。
1、片猪肉（demi-carcass pork）：将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。
2、鲜片猪肉（fresh demi-carcass pork）：宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。
3、冷却片猪肉（chilled demi-carcass pork）：片猪肉经过冷却工艺过程，使其后腿肌肉深层中心温度降至0~4℃的猪肉。
4、冷冻片猪肉（frozen demi-carcass pork）：片猪肉经过冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度为-15~-18℃的猪肉。
5、猪平头（swine head）：从其耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下颌6cm～7cm处割开，不露脑顶骨的猪头。
6、电击晕（麻电）：用电流麻痹动物中枢神经，使其晕到，导致肌肉强烈收缩和心跳加快，从而便于放血，这一过程称为电击晕。
7、刮黑：刮毛后进行体表检验，合格的屠体用烤炉或用火喷射（温度1000℃，时间10～15s），而后用刮刀刮去焦毛，故称之为刮黑。
8、全净膛：将内脏清除的过程称为净膛。切开腹壁，将全部内脏取出，只存胴体为全净膛。
9、半净膛：不切开腹壁，仅将从肛门处拉出肠管、胆及胰脏，胴体保持完整无缺为半净膛。
10、剥皮前的辅助操作包括割头、割尾巴，割前后爪，挑裆、挑门圈。所谓挑裆，是指在屠体胸腹腔部正中间，用刀挑破皮肤，直至离肛门1cm处。挑门圈就是用刀使皮肤与肛门分离。
三、单选择题（每小题1分）
1、家禽的刺杀方法是以下哪一种（A）
A、动脉放血法
B、颈部血管放血法
C、空心刀刺杀采血
D、卧式刺杀放血
2、家畜CO２麻醉法中CO2浓度是（B）
A、45%～50%
B、65%～75%
C、50%～60%
D、75%～80%
3、刺杀放血只能放出全身总血量的（A）
A、50%～60%
B、40%～50%
C、70%～80%
D、80%～90%
4、一般牛倒悬放血时间为（C）
A、2～4 min
B、4～6min
C、6～8min
D、8～10min
四、多选题（每小题1 分）
1、剥皮前的辅助操作包括（ABCD）
A、割头
B、割尾巴
C、割前后爪
D、挑裆和挑门圈
2、家禽烫毛常采用的方法有（ABC）
A、高温法(71～82℃，5～10s)
B、中温法(58～65℃，30～75s)
C、低温法(50～54℃，90～120s)
D、超高温法(82～90℃，2～3s)
3、畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是指摘除（ABD）
A、甲状腺
B、肾上腺
C、胰腺
D、病变淋巴结
四、判断题（每题1分）(T(对)/F(错))
1、家畜CO２麻醉法CO2浓度是65%～70% （F）
2、生猪一般采用颈部血管放血法（T）
3、动物在CO2浓度为65%～75%的通道中经历60～80s后，知觉可完全消失，一般能持续
5～8min。（F）
4、平卧式放血比倒悬放血时间缩短2～3min。（F）
五、简答题：（每小题5分）
1、浸烫煺毛的原理是什么？
答：
（1）畜禽宰后浸入一定温度（60℃以上）的水中，保持适当的时间，使表皮、真皮、毛囊和毛根的温度升高，毛囊和毛根处发生蛋白质变性而收缩，促使毛根与毛囊分离。
（2）毛经过浸烫后变软，增加了韧性，褪毛时不易折断，可收到连根拔起的效果。2、请简述冷凝式蒸汽烫洗法的原理及优点
答：
（1）原理：热蒸汽在胴体表明冷凝，形成60℃的湿热气流，喷射在胴体表面，达到烫毛的目的。
（2）冷凝式蒸汽烫洗法的优点：改善肉质，避免胴体间交叉污染，胴体内部无污染，工艺更完美，污水均匀排放，减少能源费用。
3、请简述低压高频电击晕方法的优点
答：
该设备与传统方法相比具有以下优点：
（1）肉质好，没有血斑，没有骨折，减少PSE肉的发生，改善肉的嫩度；
（2）改善加工条件，采用腹部输送带输送，减轻了猪的紧张；
（3）瞬间击晕，心脏跳动抑制，刺刀安全，加工成本较低。
4、请简述空心刀刺杀采血的原理和过程
答：
（1）原理：利用多刀旋转采血机进行，由旋转拨盘部分，负压抗凝剂自动启动关闭部分，空心刀固定装置和采血贮存罐等部分组成。要想使血液采出率高，必须保持采血机收集系统内有足够的负压，负压采血时还必须与抗凝剂自控装置协调一致。
（2）过程：采血机旋转，空心刀刺入猪体后，采血时间内空心刀不脱落。用空心刀刺杀时其部位仍和通常刺杀部位一样。
六、论述题（每小题10分）
1、请从屠宰环节论述如何获得高品质的原料肉？
答：
（1）宰前检验：在畜禽未卸下车船之前，兽医检验人员应向押运员索阅当地兽医部门
签发的检疫证明书，了解产地有无疫情和途中病死情况。经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，方允许卸下赶入待宰（预检）圈休息。
（2）屠宰前管理：包括宰前休息，宰前禁食、供给充足的饮水，宰前淋浴等过程。
（3）屠宰工艺过程：各种家畜的屠宰加工工艺过程，都包括致昏、刺杀放血、煺毛或剥皮、开膛取内脏、屠体整修、检验盖印等工序。
评分标准：本题应包括宰前检验、屠宰前管理和屠宰工艺过程3个基本点。如答题点无遗漏、叙述基本完整、得10分；如内容不完整、叙述不准确或不通顺时，酌情扣1～2分；少一个答题点扣3分。
第三节宰后检验及处理
一、填空题（每空0.5分）
评分标准：每个空0.5分，若所填的内容意思不明确或有错别字者不得分。
1、宰后检验方法主要包括视检、剖检、触检、嗅检。
2、宰后检验的目的是防止病肉和病内脏流入市场。
3、宰后检验的程序包括头部检验、皮肤检验、内脏检验、胴体检验和旋毛虫检验。
4、患有炭疽病、鼻疽、狂犬病、疯牛病等《肉品卫生检验规程》列出的烈性传染病的胴体和脏器，必须用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。
二、名词解释（每小题2分）
评分标准：每一个名词解释2分，若内容不完整、语句不流畅时，酌情扣０.5～2分。
1、化制：将患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，炼制成工业油或骨肉粉的处理方式称为化制。
2、剖检：用检验刀剖开肉尸或脏器的受检部位，观察隐藏部分或深层组织的变化过程称为剖检。
三、单选择题（每小题1分）
1、宰后检验以感观检查和剖检为主，必要时辅之以（A）和理化检验
A、微生物
B、仪器检验
C、嗅检
D、触检
2、在宰后检验中对淋巴结、肌肉、脏器、脂肪的检查和疾病的确诊最必要的检验方法是（B）
A、视检
B、剖检
C、触检
D、嗅检
3、对于无显著特征变化的病理性气味，可用（D）判定
A、视检
B、剖检
C、触检
D、嗅检
4、患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，应该进行（B）处理
A、可以直接流入市场
B、经过各种无害处理后可以有条件的食用
C、不能食用，可以炼制成工业油或骨肉粉
D、必须用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁
四、多选题（每小题1分）
1、宰后检验的程序包括（ABCD）
A、头部检验
B、皮肤检验
C、内脏检验
D、胴体检验
2、宰后检验的方法包括（ABCD）
A、视检
B、剖检
C、触检
D、嗅检
3、必须用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁的内脏或胴体的是患有（ACD）疾病
A、炭疽病
B、寄生虫病
C、狂犬病
D、鼻疽
四、判断题（每小题1分）(T(对)/F(错))
1、对于无显著特征变化的局外气味和病理性气味，可采用视检来检验。（F）
2、在进行旋毛虫检验时，可以将猪肉先经氯化钠等消化处理(37℃，10～14h)，然后取沉渣做镜检，观察有无旋毛虫。（F）
3、触检在宰后检验中发现组织中每一硬结的病变上具有重要的意义。（T）
4、宰后检验方法主要包括视检、剖检、触检和嗅检。（T）
5、视检是一种必要的辅助检查方法。（F）
6、患有寄生虫病的猪肉必须立即掩埋销毁处理。（F）
7、患有疯牛病的猪肉不能食用，可以炼制成工业油或骨肉粉。（F）
8、视检主要是进行外部颜色的观察。（F）
9、触检比视检更加重要。（F）
五、简答题：（每小题5分）
1、宰后检验的方法有哪些？
答：
（1）视检：观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。
（2）剖检：用检验刀剖开肉尸或脏器的受检部位，观察隐藏部分或深层组织的变化。
（3）触检：用手触摸或用检验刀具触压，以判定组织、器官的弹性和软硬度。
（4）嗅检：对于无显著特征变化的局外气味和病理性气味，可用嗅觉判定。
2、检验后肉品的处理方法有哪些？
答：
（1）适于食用：检验合格的胴体和内脏加盖“兽药验讫”。
（2）有条件食用：患有一般传染病等过各种无害处理后，使传染性毒性消失或使寄生虫全部死亡者，可以有条件的食用。
（3）化制：凡患有严重传染病等情况可以炼制成工业油或骨肉粉。
（4）销毁：患有炭疽病、鼻疽、狂犬病、疯牛病等必须用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。
六、论述题（每小题10分）
1、试述宰后检验的重要性
答：
（1）宰后检验的目的是防止病肉及病内脏流入市场，其重点是胴体、头、肝、肾、脾、心、肠及肠系膜等器官和组织的检验。
（2）宰后检验方法：宰后检验以感观检查和剖检为主，必要时辅之以微生物和理化检验。
（3）宰后检验的程序：头部检验、皮肤检验、胴体检验、内脏检验和旋毛虫检验。
（4）检验后肉品的处理方法：适于食用、有条件食用、化制和销毁。
掌握和处理好以上各宰后检验环节对于保证消费者的安全具有重要的意义。
评分标准：本题应包括宰后检验的目的、宰后检验方法、宰后检验的程序、检验后肉品的处理方法和旋毛虫检验4个基本点，每个基本点高度概括，如答题点无遗漏、叙述基本完整得10分；如内容不完整、叙述不准确或不通顺时，酌情扣0.5～1分；少一个答题点扣2分。
第四节胴体分割及分割肉加工
一、填空题（每空0.5分）
评分标准：每个空0.5分，若所填的内容意思不明确或有错别字者不得分。
1、我国猪肉分割方法中，通常将半胴体分为肩、背、腹、臀和腿五大部分。
2、美国猪胴体可划分为颊肉、前腿肉、肩部肉、肋排、通脊、肋腹、后腿肉。
3、我国将标准的牛胴体二分体分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。
4、美国牛胴体的批发分割方法是将胴体分成以下几个部分：前腿肉、肩颈肉、胸部肉、胸腹肉、肋部肉、腹部肉、前腰肉、后腰肉、臀部肉、后腿肉。
5、禽肉分割有三种方法，包括平台分割、悬挂分割、按片分割。
6、肉鸡的分割中，日本将鸡肉分为主品种、副品种及二次品种3类共30种。
7、我国
肉鸡分为腿部、胸部、翅爪及脏器类。
二、名词解释（每小题2分）
评分标准：每一个名词解释2分，若内容不完整、语句不流畅时，酌情扣０.5～2分。1、分割肉的冷却：将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却的过程。冷却间内的温度为-2～-3℃。在24h内，肉温降至0～4℃。
2、牛柳：牛柳又称里脊，即腰大肌。分割时先剥去肾脂肪，沿耻骨前下方将里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾逐个剥离腰横突，得到这一完整的肉块称为牛柳。
3、西冷：西冷又称外脊，主要是背最长肌。分割时首先沿最后腰椎切下，然后沿眼肌腹壁侧(离眼肌5～8cm)切下。再在第12～13胸肋处切断胸椎，逐个剥离胸、腰椎，这一操作得到的肉块称为西冷。
4、眼肉：主要包括背阔肌、肋背最长肌、肋间肌等。其一端与外脊相连，另一端在第5～6胸椎处，分割时先剥离胸椎，抽出筋腱，在眼肌腹侧距离为8～10cm处切下，得到的肉块称为眼肉。
三、单选择题（每小题1分）
1、以下那个分割方法适合鹅、鸭（D）
A、平台分割
B、悬挂分割
C、按块分割
D、按片分割
四、多选题（每小题1分）
1、禽肉分割有哪几种方法（ABD）
A、平台分割
B、悬挂分割
C、按块分割
D、按片分割
2、美国猪胴体可划分为（ABCD）
A、前腿肉
B、肩部肉
C、后腿肉
D、通脊
3. 我国肉鸡可分割为（ACD）
A、腿部
B、腰部肉
C、胸部
D、脏器类
五、判断题（每小题1分）(T(对)/F(错))
1、将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1℃，在24h内，肉温降至0～4℃。（F）
2、大米龙主要是半腱肌，位于臀部。（F）
3、牛柳又称里脊，主要是指背最长肌。（F）
六、简答题：（每小题5分）
1、简述我国猪肉分割方法？
答：
我国猪肉分割方法中，通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿五大部分。
（1）肩颈部：前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或第5～6根肋骨间，与背线成直角切断。
（2）臂腿部：是从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角垂直切断，下端则根据不同用途进行分割。
（3）背腰部和肋腹部：是前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中断肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开，上部即为背腰部，下部为肋腹部。
（4）前臂和小腿部：前臂的切割部位是上部从肘关节切断，下部从腕关节切断；小腿的切割部位是上部从膝关节切断、下部从跗关节切断。
2、简答我国牛肉分割方法？
答：
将标准的牛胴体二分体分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分，再进一步分成牛柳、西冷、眼肉、上脑、嫩肩肉、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉，共13块不同的零售肉块。
3、美国牛胴体分割方法如何？
答：
美国牛胴体的批发分割方法是将胴体分成以下几个部分：前腿肉、肩颈肉、胸部肉、胸腹肉、肋部肉、腹部肉、前腰肉、后腰肉、臀部肉、后腿肉。其零售切割方式是在批发部位的基础上进行再分割而得到零售分割肉块。
4、日本牛胴体分割方法是什么？
答：
日本牛胴体共分为以下几个部分：颈部、腕部、肩脊牛排、肋排、背脊牛排、腹肋部、肩胸部、腰大肌、大腿里、大腿外及胚部等肉块。
5、我国禽类的分割方法是什么？
答：
禽肉分割有平台分割、悬挂分割、按片分割三种方法。前两种适于鸡（分成腿部、胸部、翅爪及脏器类—），后一种适于鹅、鸭。
羊屠宰操作规程
羊屠宰技术要求(暂行) 1范围 本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。 本要求适用于河北省境内的羊定点屠宰厂。 2参照文件 (59)商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本要求。 3.1 羊屠体 羊屠宰、放血后的躯体。 3.2羊胴体 羊屠体去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去乳房）的躯体。 3.3 二分体羊肉 将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。 3.4 内脏 3.4.1 白内脏 羊的胃、肠、脾。 3.4.2 红内脏 羊的心、肝、肺、肾。 3.5 四分体羊前（前四分体） 将羊胴体横截成四分体后的前段部位羊肉。 3.6 四分体羊后（后四分体） 将羊胴体横截成四分体后的后段部位羊肉。 4 宰前要求 4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。 4.2活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。 4.3送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。 4.4待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。 4.5羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。 5 屠宰操作规程及要求 5.1致昏 5.2挂羊 5.2.1用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。 5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨 道链钩上。 5.2.3挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min。 5.3放血 5.3.1从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。 5.3.2刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。 5.3.3放血完全，放血时间不少于3min。 5.4缩扎肛门
20万只肉羊屠宰分割生产线及深加工项目可研报告
目录 第一章总论 (5) 一、项目名称 (5) 二、建设地点 (5) 三、主要建设内容及规模 (5) 四、投资估算及资金来源 (6) 五、建设期限 (6) 六、项目业主 (6) 七、主要效益 (6) 第二章项目建设背景 (6) 第三章编制依据及研究范围 (9) 一、编制依据 (9) 二、研究范围 (10) 第四章项目业主概况 (11) 第五章项目区概况 (11) 一、自然概况 (11) 二、社会经济概况 (14) 第六章必要性分析 (16) 一、市场需要营养安全卫生的羊肉制品 (16) 二、我国肉制品发展具有很大潜力 (17) 三、有利于带动当地肉羊产业的发展。 (18)
四、我国羊肉出口贸易的需要 (18) 五、有利于带动相关产业发展，增加农牧民收入 (19) 第七章可行性分析 (20) 一、发展机遇 (20) 二、产业优势 (21) 三、政府支持 (22) 四、科技开发和技术服务优势 (22) 第八章市场分析 (22) 一、国际市场需求预测 (22) 二、国内市场需求预测 (24) 三、项目区市场分析 (26) 第九章项目选址有利条件 (27) 一、地理交通 (27) 二、地质条件 (30) 三、气候条件 (32) 四、水文条件 (33) 五、环境条件 (34) 六、通讯条件 (34) 七、水电供给 (34) 第十章征地拆迁和拆迁规划安置方案 (34) 第十一章工程技术方案 (35) 一、设计标准和设计规范 (35) 二、生产技术方案 (36)
三、总平面布置及运输 (47) 四、土建工程 (49) 五、给排水工程 (51) 六、供电工程 (52) 七、供热 (53) 第十二章节能评价 (54) 一、设计依据 (54) 二、设计原则 (56) 三、节能设计 (56) 四、节能管理 (66) 第十三章环境影响评价 (68) 一、设计采用的环境保护标准 (68) 二、建设场址的环境现状 (69) 三、主要污染源与污染物及其治理 (69) 四、绿化厂区、美化环境 (72) 五、环境监测 (72) 第十四章劳动安全、卫生与消防 (72) 一、设计依据 (72) 二、职业安全卫生 (73) 三、消防设计 (74) 第十五章组织管理和劳动定员 (75) 一、组织管理 (75) 二、劳动定员 (75)
2018年牛羊肉屠宰及加工企业组织架构、部门职能、商业模式研究
2018年牛羊肉屠宰及加工企业组织架构、部门职能、商业模式研究
目录 一、牛羊肉屠宰及加工公司组织结构及业务流程 (1) （一）公司组织结构 (1) （二）部门主要职责 (1) 1、计划生产部 (1) 2、采购部 (1) 3、销售部 (2) 4、质检部 (2) 5、仓储部 (2) 6、财务部 (3) 7、人事部 (3) 8、综合部 (3) （二）生产或服务流程及方式 (3) 1、采购流程 (4) 2、生产流程 (4) （1）活羊屠宰流程 (4) （2）进口牛羊肉分割流程 (6) 3、销售流程 (8) 二、牛羊肉屠宰及加工公司商业模式 (9) （一）销售模式 (9) （二）采购模式 (10) 1、活羊采购 (10) 2、冷冻牛羊肉采购 (10) （三）生产模式 (11) （四）盈利模式 (12)
三、牛羊肉屠宰及加工行业基本情况 (12) （一）行业概述 (12) （二）行业基本情况 (13) 1、行业主管部门和行业监管体制 (13) 2、行业相关产业政策及主要法律法规 (13) （1）行业主要法律法规 (13) （2）行业主要产业政策 (14) 3、行业市场规模 (15) （1）农副食品加工业市场规模 (15) （2）屠宰及肉类加工业产量及需求情况 (17) 4、行业发展趋势 (21) （1）产品结构变化较快 (21) （2）产业一体化程度加深 (21) （3）行业集中度持续提升 (21) （4）品牌成为核心竞争力 (22) （5）消费渠道多元化 (22) 5、行业壁垒 (22) （1）销售渠道壁垒 (22) （2）人力资源壁垒 (22) （3）品牌壁垒 (23) （4）原材料壁垒 (23) 6、影响行业发展的因素 (24) （1）有利因素 (24) （2）不利因素 (25) （三）基本风险特征 (26) 1、自然灾害及动物疫病的风险 (26) 2、食品安全引发的市场风险 (26) 3、汇率波动风险 (26)
(完整word版)羊屠宰操作规程及要求
屠宰操作规程及要求 致昏 挂羊 用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围) (扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上) (挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min) 放血 (从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管 采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇(伊斯兰教主持教仪、讲授经典的人)主刀刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。放血完全，放血时间不少于3min 缩扎肛门 冲洗肛门周围将橡皮盘套在左臂上将塑料袋反套在左臂上左手抓住肛门并提起右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右将塑料袋翻转套住肛门且橡皮盘扎住塑料袋将结扎好的肛门送回深处。 剥后腿皮 从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮。 沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮 去后蹄 从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中 剥胸、腹部皮 用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到档部。 沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。 剥颈部及前腿皮 1 从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线。 2 沿颈中线自下而上挑开羊皮。 3 从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。 去前蹄 从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。
换轨 启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住羊的两只后腿跗关节处，将羊屠体平稳送到管轨上。 扯(撕)皮 1 用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。 2 扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。 3 扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。 4 扯到腰部时适当增加速度。 5 扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。 6 扯完皮后将扯皮机复位。 割羊头 1 用刀在羊脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。 2 沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。 3 冲洗羊屠体 开胸、结扎食管 1 从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。 2 剥离气管和食管，将气管与食管分离至食道和胃结合部。 3 将食管顶部结扎牢固，使内容物不流出。 取白内脏 1 在羊的裆部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。 2 刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。 3 用左手扯出直肠，右手持刀伸入腹腔，从左到右割离腹腔内结缔组织。 4 用刀按下羊肚，取出胃肠送入同步检验盘，然后扒净腰油。 取红内脏 1 左手抓住腹肌一边，右手持刀沿体腔壁从左到右割离横隔肌，割断连接的结缔组织，留下小里脊。 2 取出心、肝、肺，挂到同步检验轨道。 3 割开羊肾的外膜，取出肾并挂到同步检验轨道。 4 冲洗胸腹腔。 劈半 1 沿羊尾根关节处割下羊尾，放入指定容器内。
牛羊屠宰加工工国家职业标准
牛羊屠宰加工工国家职业标准 1．职业概况 1．1职业名称 牛羊屠宰加工工。 1．2职业定义 从事牛羊屠宰、解剖、加工、分割及副产品整理的人员。 1．3职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1．4职业环境 室内，常温。 1．5职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调，色、味、嗅、触等感官灵敏，形体感强。 1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学地；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于100标准学时。 1．7．2培训教师 培训初级、中级的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业初级以上（含初级）专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级以上（含中级）专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书3 年以上或相关专业高级以上（含高级）专业技术职务任职资格。 1．7．3培训场地设备 理论培训场地应具有可容纳20名以上学员的标准教室，并配备投影仪、电视机及音像播放设备。实际操作培训应在具有致昏、剥皮、冲淋、劈半必备设备和操作台、计量衡器、食品箱、分割刀具的场所进行。 1．8鉴定要求 1．8．1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．8．2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
羊屠宰试验流程
羊屠宰试验流程 1.实验前选取（）只适中羊只，屠宰前禁食24小时，禁水2小时（第一天）。 2.屠宰前称活重。 3.（第二天）早上8：00颈静脉采血，每只采2管，在试验羊颈静脉 用真空采血管采血约2ml，用于血液生理指标分析；另采血约10ml（割 断羊颈动脉时，用采血管去接血样大概10ml），3500r/min离心10min； 制备血清，血清-20度保存，用于测定血清生化指标。 4.将羊只绑定，脸盆称重。放血入脸盆称重（注意血不要污染到羊毛） 5.将羊皮剥下称重。 6.将前肢至挠骨以下和后肢至胫骨以下的关节处切断，去掉蹄子；割 掉羊头、内脏，从胴体分离并分别称重，然后称胴体重，计算屠宰率。 7.找出膀胱，取全部尿加100ml 7.2N硫酸，混合后用50ml离心管取 尿样，-20°C保存，测总能值，去尿后称膀胱重。 8.将内脏中的心脏、肝脏、肾脏、肺+气管分离称重，并生殖系统总 重，称消化道+内容物总重。 9.取瘤胃液装入50ml离心管，4°C保存待测其他指标。（取瘤胃液时， 将瘤胃划开一个开口，用50ml离心管直接伸到瘤胃里面去灌瘤胃液） 10. 从消化道中将食道、瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃分离，清洗除去 内容物后称重。 11.从直肠取粪样，-20°C保存，测干物质和总能值，然后将小肠、 大肠分离清洗再称重，分离出脾、淋巴、腹脂称重。 12.胴体沿背中线分为左右两半，分别称重后，将右侧胴体的骨、肉 和脂肪分离，分别称重并记录各自的重量。 13．取背部脊骨肌肉5cm长，用酸度仪测定背部里脊肉的PH，后退肉 500g，待测肉羊立即放入-4°C冰箱备测肉色，嫩度，失水率，熟肉率。 14.测定眼肌面积（倒数第一与第二肋骨之间脊椎上眼肌的横切面 积）。 15.取肉羊测蛋白质、脂肪、灰分、水分、矿质元素（钙、磷、铁、 锌）、氨基酸、脂肪酸。 附： 常规养分： 左半胴体股二头肌，粗脂肪、粗蛋白质、水分、灰分 矿物元素： 左半胴体股二头肌，锌、钙、镁、铜、铁 氨基酸 左半胴体1-2腰椎处背最长肌，GB/T5009.124-2003法测定，除色氨酸 外的17种氨基酸。 肌肉脂肪酸 左后腿鲜肉2g左右，研钵内，加入体积比为1:1的石油醚和苯混合溶 液3ml，研磨提取脂肪酸，提取液转入10ml容量瓶，加入0.4mol/L KOH- 甲醇溶液2ml，酯化10min后，加蒸馏水至瓶颈，使有机相漂浮至离瓶 口约1-2cm处，若有乳化现象，可用1-2滴无水乙醇使之澄清，取上部 澄清液，作高效气象色谱仪测定。 胴体脂肪含量（GR） 游标卡尺测量，第12和第13肋骨之间，距背脊中线11cm处的组织厚 度。 16．将羊头进行分割，头皮、头肌肉、头骨分别称重。 17．将右侧前后蹄分别称重，剥皮后称皮重，称4个蹄骨重。 18.将皮毛分离分别称重。
(完整word版)羊屠宰加工作业指导书
羊屠宰分割操作规程 官方兽医检验检疫人员（我方兽医人员配合）按着“四部规程”和“GB18393－2001《牛、羊屠宰产品品质检验规程》”，依据兽检知识及经验进行现场诊断，我厂羊只入厂必须停食静养12h、宰前3h停水，对羊的检疫都采用群体检查为主，个体检查为辅（比例为抽检20%），发现明显临床症状的羊只分别进行急宰、缓宰、禁宰处理。 1、宰前检验 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。 1.1验收检验： 1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。 1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a)合格的羊送待宰圈。 b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。 c)病畜和伤残的羊只送急宰间处理。 2、待宰检验 2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。 2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。 3、送宰检验 3.1羊送宰前，应进行一次群检。 3.2羊送宰前进行体温抽测（羊的正常体温是38.5～40.0℃）。 3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。 3.4体温高、无病态的，可最后送宰。 3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。 4、急宰羊的处理 4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。 4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。。 5、卸羊赶羊过程： 5.1接到《准宰通知单》后根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。 5.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。以免出现淤血或损伤。 5.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。
羊肉屠宰加工生产线二次污染控制方案
羊肉屠宰加工生产线二次污染控制方案 中国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的上海康久消毒技术有限公司的市场部经理孟洪伟经理介绍道：采用NICOLER技术控制整个羊肉屠宰加工工艺流程中控制微生物，保证羊肉受到很少或者不受污染，以保证羊肉品质安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。 羊肉屠宰加工的工艺流程：待宰圈----- 放血间----- 屠宰车间----- 冲洗车间----- 排酸车间----- 分割车间----- 包装车间----- 保鲜冷冻车间。在这个工艺流程中，存在二次污染的工序如下： 1、原料（活羊）本身就携带大量细菌 健康的活羊柒组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。常见的污染类群如下：a、腐生性微生物；b、病原性微生物（兽医马虎、漏检时），如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等；在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。 2、工人生产过程中的细菌灭杀 目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对于车间环境的消毒更严格。由于，羊肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的羊肉。才能保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品。 这样，在羊胴体的分割车间必须要求在工人上班的时候利用动态杀菌技术，在工人下班的时候有臭氧或紫外线杀菌；保证车间环境时时不间断灭菌 3、生产环节的交叉污染 a、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、羊圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留； b、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学制剂的残留； c、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染； d、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成； e、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。 上海康久消毒公司设计的解决方案 1、设计AORODO双核臭氧水消毒系统 根据车间的消毒水用量，设计一个1～5吨的水箱，利用AORODO双核臭氧技术将其制成高浓度的臭
臭氧及动态消毒技术在羊肉屠宰厂的安全应用
臭氧及动态消毒技术在羊肉屠宰厂的安全应用 在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的上海康久消毒技术有限公司的市场部经理孟伟洪经理介绍道：采用NICOLER技术控制整个羊肉屠宰加工工艺流程中控制微生物，保证羊肉受到很少或者不受污染，以保证羊肉品质安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。 羊肉屠宰加工的工艺流程：待宰圈-放血间 -屠宰车间-冲洗车间-排酸车间-分割车间-包装车间-保鲜冷冻车间。在这个工艺流程中，存在二次污染的工序如下： 1、原料（活羊）本身就携带大量细菌 健康的活羊柒组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。常见的污染类群如下：a、腐生性微生物；b、病原性微生物（兽医马虎、漏检时），如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等；在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。 2、工人生产过程中的细菌灭杀 目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对于车间环境的消毒更严格。由于，羊肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的羊肉。才能保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品。 这样，在羊胴体的分割车间必须要求在工人上班的时候利用动态杀菌技术，在工人下班的时候有臭氧或紫外线杀菌；保证车间环境时时不间断灭菌 3、生产环节的交叉污染 a、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、羊圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留； b、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学制剂的残留； c、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染； d、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成； e、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。 上海康久消毒技术公司臭氧及动态消毒技术的设计方案 1、设计AORODO双核臭氧水消毒系统
XXX地区羊肉屠宰深加工项目可行性研究报告
第一章总论 一、项目提要 1．项目名称：羊肉屠宰深加工项目 2．项目性质：新建 3．项目建设单位： 4．项目负责人： 5．建设年限：1年， 6．项目地点：7．建设内容及规模 7．1建设规模及产品方案 项目建成后，年生产羊肉制品1500吨。 7．2建设内容 （1）基础建设：新建厂房1000平方米，新建库房300平方米、办公室120平方米，锅炉房30平方米，试化验室50平方米。 （2）冷库建设：新建500吨冷库（结冻库100吨）。 （3）设备：500吨冷库一座，100吨结冻库机组及配套设备一套，IT热水锅炉一台，购置部分试化验设备。 （4）配电线路改建1处。 （5）运输工具：10吨冷藏车1辆。 8．投资与资金筹措 项目总投资1797.7万元，其中申请国家补助资金1000万元，占总投资的56﹪；企业自筹797.7万元，占总投资的44﹪。 9．主要技术经济指标
该建项目实施后，正常年新增销售收入11726万元，新增利润总额626．71万元，销售税金341.74万元；投资利税率33.11﹪，投资利润率21．43﹪；静态投资回收期4.84年；盈亏平衡点58.79﹪。10．项目内在的潜力 本项目主要产品为羊肉制品及其副产品。当地的羊以半野生形式终年生长在围栏草场，牧食无污染、丰美优质的纯天然牧草，喝的是矿泉圣水，尤其是当地特产紫花苜蓿为他们提供了得天独厚的食物资源，是纯正的绿色天然食品。 本项目的实施将以高新科技为支撑，一方面大力推广科技养畜，使羊快速生长，加快出栏，减轻了草场压力，起到保护草场、保护生态的作用；另一方面，大副降低了羊的生长期，既增加了经济效益，又提高了产品质量，还节约了大量的资源。 11．项目辐射范围及带动能力 本项目以“公司+基地+农（牧）户”的农业产业化形式进行，形成羊小规模大群体发展模式，使农牧民的养畜积极性得以提高，进而形成一个运用高科技手段进行羊良种繁育、科学饲养、产品加工并具有带动性的企业为龙头，以农牧户为龙尾的产业化格局，实行贸工农一体化、产加销一条龙的良性循环，形成“市场牵龙头、龙头带基地、基地带农户”的经营体系，从而促进项目区及周边农户走向富裕，为当地农牧民发展规模养殖，实现脱贫致富开辟新的路子，为生产优质肉产品培育新的生产基地。 项目实施后发展规模养殖户5000多户解决项目区剩余劳动力
羊屠宰加工工艺概述
羊屠宰加工工艺概述 羊的屠宰方法和技术高低，直接关系着羊肉和羊皮的品质。目前有手工屠宰方法和现代化屠宰方法。 羊的屠宰工艺流程如下： 送宰→淋浴→宰杀放血→结扎食道→割蹄→剥皮→冲洗→开膛→取内脏→剔骨(劈半)→分割→修整→冷却→包装→换装→冷藏劈半→修整→冷却→冻结→冷藏 一、送宰 羊群运到屠宰场经兽医卫生检验后，按产地、批次、健康状况分圈分群饲养24小时进行宰前休息，以恢复路途的疲劳，有利于放血和清除应激反应，提高机体的抵抗力，减少肌肉和肝脏中的微生物数量。所以，羊屠宰前充分休息在经济上和卫生上是十分必要的。 屠宰前12小时断食并喂1%食盐水，使畜体进行正常的生理机能活动，调节体温，促进粪便排泄，放血完全。为了防止屠宰羊倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体，宰前2～4小日应停止给水。 二、淋浴 通过宰前淋浴冲洗，洗去体表污垢，减少羊体表病菌污物污染，以提高肉品质量。冬季水温接近羊的体温，夏季不低于20℃。一般在屠宰车间前部设淋浴器，冲洗羊体表面污物。 三、击晕 采用电麻将羊击晕，防止因恐怖和痛苦刺激而造成血液剧烈地流集于肌肉内而致使放血不完全，以保证肉的品质。羊的麻电器与猪的手持式麻电器相似，前端形如镰刀状为鼻电极，后端为脑电极。麻电时，手持麻电器将前端扣在羊的鼻唇部，后端按在耳眼之间的延脑区即可。手工屠宰法不进行击晕过程，而是提升吊挂后直接刺杀。 四、宰杀 屠宰时将羊固定在宰羊的槽形凳上，或者固定在距地面30厘米的木板或石板上，在农村有的地方，用绳子拴住一个前肢和一个后肢，将两边拴在树上。宰羊者左手把住羊嘴唇向后拉直，右手持尖刀，刀刃朝向颈椎沿下颌角附近刺透颈部，刀刃向颈椎剖去，以割断颈动脉，将羊后躯稍稍抬高，并轻压胸腔，使血尽量排尽。
羊屠宰加工工艺流程
羊屠宰加工工艺流程 活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5分钟）→去羊头→后腿预剥→去后肢→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间→封肛→开胸→取白内脏（白内脏放在同步卫检线的托盘内待检验），合格的白内脏进入白内脏加工间内处理，胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏（红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验）→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→胴体和内脏的同步检验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→销售 待宰圈管理 1、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。 2、经清点头数，用轻拍的方式驱赶健康的羊进入待宰圈，按羊的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面积按每只羊0.6-0.8平方米设计。 3、待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定有病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。 刺杀放血 1、卧式放血：用V型输送机将活羊输送到屠宰车间，在输送机上输送的过程中用手麻电器将羊击晕，然后在放血台上持刀刺杀放血。 2、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一后腿，通过提升机或羊放血线的提升装置将毛羊提升进入羊放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。 3、羊放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自动输送线上主要完成的工序：上挂、（刺杀）、沥血、去头等，沥血时间一般设计为5分钟。 预剥扯皮 1、倒挂预剥：用羊用叉挡将羊的两后腿叉开，以便前腿、后腿和胸部的预剥。 2、平衡预剥：放血/预剥自动输送线的挂钩勾住羊的一后腿，扯皮自动输送线的挂钩勾住羊的两前腿，这两条自动线的速度是同步前进的，羊的腹部朝上，背部朝下，平衡前进，在输送的过程中进行预剥皮。这种预剥的方式可有效的控制在预剥过程中羊毛粘在胴体上。 3、用羊用扯皮机的夹皮装置夹住羊皮，从羊的后腿往前腿方向扯下整张羊皮，根据屠宰的工艺，也可从羊的前腿往后腿方向扯下整张羊皮。 4、将扯下的羊皮通过羊皮输送机或羊皮风送系统输送到羊皮暂存间内。 胴体加工 1、胴体加工工位：开胸、取白内脏、取红内脏、胴体检验、胴体修割等，都是在胴体自动加工输送线上完成的。 2、打开羊的胸腔后，从羊的胸膛内取下白内脏，即肠、肚。把取出的白内脏放入同步卫检线的托盘内待检验。 3、取出红内脏，即心、肝、肺。把取出的红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验。 4、羊胴体进行修整，修整后进入轨道电子秤进行胴体的称重。根据称重的结果进行分级盖章。 同步卫检 1、羊胴体、白内脏、红内脏通过同步卫检线输送到检验区采样检验。 2、检验不合格的可疑病胴体，通过道岔进入可疑病胴体轨道，进行复检，确定有病的胴体
冷冻牛羊肉生产加工作业技术指导
1、目的 严格控制屠宰生产车间各工序的操作，确保最终产品符合质量要求。 2、范围 适用于屠宰生产车间冷冻牛、羊肉的生产加工。 3、职责 3.1生产车间主任、副主任负责对生产工人进行各工序的培训指导。 3.2质检部质检员负责对各工序的监督检查。 4、内容 4.1原料验收： a、厂方提供活畜的检疫工作,并由检疫员按相应国标进行检验。 b、活畜质量要求，按相应国标要求。 c、活畜进厂进行复称检斤验质，并安排卸货入库暂存。 4.2待宰： a、采购来活畜应及时入库，卸货时应防止活畜损伤。 b、库房温湿度要求自然温湿度即可。 c、待宰区应表明产地，入库时间，采购负责人，根据先进先出的原则，存放时控制在10天以内。 4.3宰前检验： 按相应国家标准进行。 4.4翻板 拉动翻板阀门，将牲畜翻到地面。 4.5放血 ①该工序必须有阿訇进行，并按照清真食品要求颂经； ②牛的刺杀部位是距胸骨18厘米左右的颈中部刺入，深度约30—35厘米，沿食管左侧切断颈总动脉。羊在宰杀时，在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约8—12厘米，然后用刀伸入切口内向右偏，挑断气管和血管进行放血，但应避免刺破食管。放血时把牛、
羊倒挂，防止血液污染毛皮。放血时间为3—5分钟；放血量为：牛200kg以下6.3%；200—300kg为5.36%；300kg以上4.26%；绵羊：7.4%；山羊：7.2%；羔羊：6.9%。4.6去头蹄 修整前先从枕环关节处将头割掉，前肢从腕关节，后肢从跗关节将蹄割去。然后再割去生殖器、腺体及肾脏。最后修刮残毛、血污、淤斑及伤痕、软骨、病变淋巴、脓泡和杂质。 4.7头蹄检验 按相应国家标准进行。 4.8剥皮 手工剥皮是先剥肢皮、头皮、腹皮，最后剥背皮。剥前肢和后肢时，先在蹄壳上端内侧横切，再从肘部和膝部中间竖切，用刀将皮挑至脚趾处并在腕关节和跗关节处割去前后脚，然后在两前肢和后肢切开剥离。剥头皮时，用刀先将唇皮剥开，再挑至胸口处，逐步剥离眼角、耳根，将头皮剥成平面后，在枕环关节处将头割去。剥腹部皮时，从腹部中白线将皮切开，再将左右两侧腹部皮剥离。剥背皮时，先将尾根，然后沿肛门至腰椎方向将背皮剥离。牛的背皮是将剥离的前肢固定在铁柱上，后肢在悬空轨道上，再将颈、前肢已剥皮的游离端连在滑车的排钩上，开动滑车将末剥离背部皮分离。 4.9取白脏 a、剥皮后应立既开膛取出内脏，最迟不应超过30分钟。 b、全部肠子成一整束同时取出，并勿使肠子损伤。 c、性器官和膀胱勿被粪便污染。 d、将粪便向后挤压到直肠内，并且打一个结，封闭好。 e、要保证没有胃内容物污染胴体；留在胃上的食道不得短于2厘米。 f、与肝脏连接的腺体，除胰腺外，必须留在肝上，以备检验。 g、每个脏器放一个盘内（不得互相接触），与胴体同步运行。 h、在摘除每一个胴体的内脏以后，刀和传送带上的肠盘应用82℃热水消毒。 4.10红脏
羊肉屠宰分割深加工及
横山县双城乡羊肉屠宰分割深加工及畜产品集散中心建设项目建议书 目录 第一章总论 .......................... 错误！未定义书签。 1.1项目名称及项目承办单位............. 错误！未定义书签。 1.2项目承办单位概况................... 错误！未定义书签。 1.3项目提出的背景..................... 错误！未定义书签。 1.4可行性研究的编制依据............... 错误！未定义书签。 1.5编制原则........................... 错误！未定义书签。 1.6项目概况........................... 错误！未定义书签。第二章产品的市场预测.................. 错误！未定义书签。 2.1产品的技术经济特征................. 错误！未定义书签。 2.2产品的市场需求..................... 错误！未定义书签。第三章项目建设的有利条件和必要性...... 错误！未定义书签。 3.1项目建设有利条件................... 错误！未定义书签。 3.2项目建设必要性..................... 错误！未定义书签。第四章厂址选择与建设条件.............. 错误！未定义书签。 4.1厂址............................... 错误！未定义书签。 4.2自然条件........................... 错误！未定义书签。 4.3社会经济状况....................... 错误！未定义书签。
羊肉屠宰深加工项目可行性研究报告
羊肉屠宰深加工项目可行性研究报告 目录 第一章总论 (1) 第二章项目背景及必要性 (8) 第三章建设条件 (18) 第四章建设单位基本情况 (23) 第五章市场分析与产品方案 (24) 第六章项目建设方案 (28) 第七章营销策略、措施和管理 (34) 第八章投资估算与资金筹措 (42) 第九章经济效益分析 (43) 第十章环境影响评价 (47) 第十一章农业产业化经营与农民增收效果评价 (51) 第十二章项目组织与管理 (54) 第十三章结论和建议 (59)
第一章总论 一、项目提要 1．项目名称：羊肉屠宰深加工项目 2．项目性质：新建 3．项目建设单位： 4．项目负责人： 5．建设年限：1年， 6．项目地点： 7．建设内容及规模 7．1建设规模及产品方案 项目建成后，年生产羊肉制品1500吨。 7．2建设内容 （1）基础建设：新建厂房1000平方米，新建库房300平方米、办公室120平方米，锅炉房30平方米，试化验室50平方米。 （2）冷库建设：新建500吨冷库（结冻库100吨）。 （3）设备： 500吨冷库一座，100吨结冻库机组及配套设备一套，IT 热水锅炉一台，购置部分试化验设备。 （4）配电线路改建1处。 （5）运输工具：10吨冷藏车1辆。
8．投资与资金筹措 项目总投资 1797.7万元，其中申请国家补助资金1000万元，占总投资的56﹪；企业自筹797.7万元，占总投资的44﹪。 9．主要技术经济指标 该建项目实施后，正常年新增销售收入11726万元，新增利润总额626．71万元，销售税金341.74万元；投资利税率33.11﹪，投资利润率21．43﹪；静态投资回收期4.84年；盈亏平衡点58.79﹪。 10．项目内在的潜力 本项目主要产品为羊肉制品及其副产品。当地的羊以半野生形式终年生长在围栏草场，牧食无污染、丰美优质的纯天然牧草，喝的是矿泉圣水，尤其是当地特产紫花苜蓿为他们提供了得天独厚的食物资源，是纯正的绿色天然食品。 本项目的实施将以高新科技为支撑，一方面大力推广科技养畜，使羊快速生长，加快出栏，减轻了草场压力，起到保护草场、保护生态的作用；另一方面，大副降低了羊的生长期，既增加了经济效益，又提高了产品质量，还节约了大量的资源。 11．项目辐射范围及带动能力 本项目以“公司+基地+农（牧）户”的农业产业化形式进行，形成羊小
羊屠宰检疫规程完整
羊屠宰检疫规程 1.适用围 本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。 本规程适用于中华人民国境羊的屠宰检疫。 2.检疫对象 口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。 3.检疫合格标准 3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。3.2 无规定的传染病和寄生虫病。 3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。 3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。 4.入场（厂、点）监督查验 4.1 查证验物查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。 4.2 询问了解羊只运输途中有关情况。 4.3 临床检查检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。 4.4 结果处理 4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将羊只送入待宰圈，不同货主、不同批次的羊只不得混群。 4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。 4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。
5.检疫申报 5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。 5.2 申报方式现场申报。 6.宰前检查 6.1 屠宰前2小时，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。 6.2 结果处理 6.2.1 合格的，准予屠宰。 6.2.2 不合格的，按以下规定处理。 6.2.2.1 发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。 6.2.2.2 发现有布鲁氏菌病症状的，病羊按布鲁氏菌病防治技术规处理，同群羊隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。 6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。 6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
年屠宰分割50万只肉羊加工项目
年屠宰分割50万只肉羊加工项目 建议书 一、项目名称与建设单位 项目名称：年屠宰分割50万只肉羊加工项目 主管部门： 建设单位：XXX牧业有限责任公司 建设地点：XXX 法人代表： 二、项目建设单位基本情况 三、项目概况 （一）项目建设地点 1、肉羊养殖基地：敖力布皋镇核心养殖场及镇辖22个村、周边乡镇 2、肉羊屠宰加工厂： （二）项目规模 项目达产后，日屠宰肉羊2000只，年屠宰肉羊50万只生产羊肉17000吨（净肉率约35%）。 （三）建设内容 屠宰冷冻加工厂 该屠宰冷冻深加工厂年屠宰加工50万只肉羊，总投资3000万元，占地2万平方米，建设厂房及配套设施15000平
方米，其中：屠宰车间2500平方米，屠宰车间内建设排酸库500平方米；深加工车间2500平方米，深加工车间内建设速冻库1000平方米、冷藏库1000平方米；建设办公室1000平方米；建设肉羊待宰圈6500平方米。购进（包括引进）主要屠宰及深加工设备100台（套），配套建设冷库、污水处理、供电等公用配套设施。 （四）项目总投资与资金筹措 2年总投资3000万元。 2013年投资2500万元，完成厂房、办公室、宿舍、食堂、锅炉、配电室、待宰圈、仓库、制冷机组、冷库、生产线、供水及净化处理系统等工程。 2014年投资500万元，完成污水处理、急宰化制间、病羊处理间、厂区道路硬化等工程。 资金来源为：企业自筹1000万元、融资1000万元、银行贷款1000万元 （五）经济效益 项目达产后，年实现销售额近10亿元人民币，税金1.5亿元人民币，利润1.5亿元人民币。 四、项目建设背景 羊肉因其肌纤维细嫩，而表现良好的可口性：因其必需氨基酸含量接近植物蛋白，锌及血红蛋白亚铁含量高于其它肉，而表现较高的营养性；同时其胆固醇含量更低于猪、牛
羊屠宰检疫规程
羊屠宰检疫规程 1.适用范围 本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。 2.检疫对象 口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。 3.检疫合格标准 3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。3.2 无规定的传染病和寄生虫病。 3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。 3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。 4.入场（厂、点）监督查验 4.1 查证验物查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。 4.2 询问了解羊只运输途中有关情况。 4.3 临床检查检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。 4.4 结果处理 4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将羊只送入待宰圈，不同货主、不同批次的羊只不得混群。 4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。 4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。
5.检疫申报 5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。 5.2 申报方式现场申报。 6.宰前检查 6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。 6.2 结果处理 6.2.1 合格的，准予屠宰。 6.2.2 不合格的，按以下规定处理。 6.2.2.1 发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。 6.2.2.2 发现有布鲁氏菌病症状的，病羊按布鲁氏菌病防治技术规范处理，同群羊隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。 6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。 6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
羊肉深加工可行性报告
目录 第一章总论 (1) 一、项目概况 (1) 二、项目提出的背景 (4) 第二章项目建设的必要性和可行性…………………………………….. . 8 一、项目建设的必要性 (8) 二、项目建设的可行性 (9) 第三章市场需求预测与建设规模 (11) 一、市场需求预测 (11) 二、产品销售方式 (16) 三、建设规模 (24) 第四章厂址选择与建设条件 (27) 一、厂址选择 (27) 二、建设条件 (33) 第五章工程技术方案 (37) 一、生产技术方案 (37) 二、生产方法和工艺流程 (38) 三、主要工艺技术参数 (45) 四.主要原材料、燃料、动力消耗指标 (45) 第六章建设方案 (46) 一、总平面布置 (46) 二、厂内外运输 (47)
三、仓贮与堆场方案 (47) 四、土建工程 (48) 五、给水工程 (50) 六、排水工程 (51) 七、供电工程 (51) 八、供热工程 (52) 九、化验 (52) 十、消防 (53) 第七章环境保护与安全卫生 (54) 一、环境保护 (54) 二、劳动安全与工业卫生 (56) 三、消防 (57) 第八章节能 (58) 第九章企业组织和劳动定员 (62) 一、企业的组织形式 (62) 二、企业管理 (62) 三、定岗与定员 (63) 四、职工来源 (64) 五、人员培训 (65) 第十章项目实施进度建议 (67) 第十一章投资估算与资金筹措 (68) 一、编制依据 (68)
二、投资估算 (68) 三、资金筹措 (70) 第十二章财务评价 (73) 一、编制依据 (73) 二、销售收入、产品成本与销售税金 (74) 三、利润结算 (75) 四、财务评价 (76) 五、风险分析 (77) 第十三章项目建设效益分析 (79) 第十四章结论 (81) 基本报表： 1、主要经济技术表 2、现金流量表 3、损益表 4、资金来源与运用表 辅助报表： 1、固定资产投资估算表 2、流动资金估算表 3、投资计划与资金筹措表 4、固定资产折旧估算表 5、单位产品制造成本估算表 6、总成本估算表 7、销售收入与税金估算