西点复习题1

复习题一

1.细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。()

A.错误

B.正确

2.某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作饺子的单位成本是0.4元。()

A.正确

B.错误

3.某毛料进价20元/千克,下脚料作价5元,净重250g,此料的净料单位成本应为100元/千克。(A )

A.错误

B.正确

4.重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()的码放。

A.装饰品

B.汁类

C.餐叉

D.配料

5.果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食。()

A.正确

B.错误

6.道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。()

A.正确

B.错误

7.净料单位成本的计算不需任何条件。()

A.正确

B.错误

8.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。()

A.错误

B.正确

9.单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用。()

A.错误

B.正确

10.奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、()、直接使用和加热加油等。

A.切割奶油

B.煎制奶油

C.熬制奶油

D.泡打奶油

11.白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响。()

A.正确

B.错误

12.由于金属模具传热快,所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快,所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当的多放一些。()

A.错误

B.正确

13.焙烤百分比的百分比总量()。

A.不能确定

B.超过100%

C.等于100%

D.不超过100%

14.保护接地装置相当于人与接地电阻()。

A.并联

B.相一致

C.串联

D.替换

15.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。()

A.正确

B.错误

16.某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。()

A.错误

B.正确

17.切是()的一种方法。

A.将制品用五指做成实物形态

B.借助于工具将制品表面划裂口

C.借助于工具将面团展开使之变为片状

D.借助于工具将制品分离成形

18.下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是()

A.严禁在操作时吸烟

B.面点间员工必须持有健康证

C.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊

D.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

19.社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。()

A.正确

B.错误

20.由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同,因而对()和水分散发的导致

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