食品微生物学教程试题库题库

《微生物学》习题集

一、名词解释

1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落

5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜

9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生

29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏

23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌

44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导

65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生

73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD

77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶

104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形

二、图解

1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史

3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史

4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式

6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系

8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响

9．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）

10.Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）

11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法

14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体

17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）

18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性

19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程

三、填充

A类

1.细菌的基本形态有球状、________和______________。

2.影响革兰氏染色结果的因素有_________ 、____________ 、_____________，

革兰氏阳性菌的颜色是_______色。

3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________。

4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。

5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________，

其主要由____________、__________、__________三部分构成。

6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。

7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。

8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。

9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成。

10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性

孢子有______、________、_________、____________ 。

11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。

12.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形式是_____________

和___________，其中以_________为主，有性繁殖形式_______________。

13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________，而酵母菌胞壁主要成分则是_________，

14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。

15.病毒具有__________________、_______________________ 、______________________

等特点，主要组成为_________和 __________。

16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。

17.溶原性细菌具有 ___________________ 、_______________、_________________

____________________ 、_________________等特点。

18. 微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。

19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。

20.大量元素的一般功能为_____________________________、_________________________ ______________________ 、_____________________________等。

21.按对培养基成分的了解，培养基可分为____________ 、________________ 、

________________ ：按其物理状态，可分为 ________________、___________________、 ________________；按其功能可分为______________ 、__________________、

_______________ ________________。

22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为________________、___________ _______________、________________。

23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以__________为最终电子受体时称为

无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵。

24.在微生物的三种产能方式中，_____________呼吸产能最多，_____________产能最少。

25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙

醛被__________成乙醇。

26.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_____________ 、__________ 、____________。

27. 根据微生物生长与温度的关系，可分为 ____________、_____________、____________。

28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________。

29.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有____________ __________________等。

30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________。

31.平板培养时，培养倒置的目的主要是_______________和____________________。

32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分。

33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。

34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.

染色体畸变包括_________、___________ 、___________ 、__________、_____________。

35.转化是指_________________________________________________________________、

转导是指_________________________________________________________________。

36.微生物的学名是由_____________和_________所组成。

37.突变的特点是 ___________ ___________、______________ 、_____________ 、

___________________ 、_________________。

38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________ 、______________ _______________、

_________________、__________________ 、__________________、_________________。

39.抗原的特点是__________________、__________________ _______________________。

40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。

41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为___________和____________。

紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的______________________能力差。

42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应。

43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点。

44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______，它们的特点是

___________ 和_________________。

45.大肠菌群是 __________________________________________________ 。

B类

1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是_______________和___________________。

2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。

3.低酸性食品的PH____________ Aw______________。

4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。

5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。

6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为________________________。

7.在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是__________和_____________。

8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长。

9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是

___________。

10.平板菌落计数的cfu意指 ________________________，有效数字有______位。

11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________。

12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有____________ 、__________和________。

13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________ 。

14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________。

15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________ 和__________。

16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________。

四、选择题

1．测量细菌的大小单位用

A、毫米

B、微米

C、厘米

D、纳米

2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是

A、质粒

B、液饱

C、中体（间体）

D、淀粉粒

3．遗传工程中常用的基因载体是

A、染色体

B、质粒

C、线粒体

D、RNA片断

4．革兰氏染色的关键是

A、乙醇脱色

B、结晶紫初染

C、碘液媒染

D、沙黄复染

5．食品中常见的革兰氏阳性菌为

A、枯草芽孢杆菌

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

D、假单胞杆菌

6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有

A、肽聚糖

B、脂多糖

C、脂蛋白

D、磷壁酸

7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

8．鞭毛被认为是细菌的

A、运动器官

B、有性接合的通道

C、吸收营养的器官

D、用于附着寄生

9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是

A、无核膜

B、细胞膜是高度选择性的半透膜

C、核糖体都是70S

D、都是二次分裂繁殖

11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、蓝细菌

12．霉菌的无性繁殖孢子是

A、接合孢子

B、子囊孢子

C、孢子囊孢子

D、担孢子

13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈

A、红色

B、兰色

C、无色

D、黄色

14．青霉菌的无性孢子是长在

A、孢囊中

B、帚状分生孢子梗上

C、顶囊上

D、孢囊梗上

15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是

A、孢囊孢子

B、分生孢子

C、卵孢子

D、子囊孢子

16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为

A、烈性噬菌体

B、温和性噬菌体

C、原噬菌体

D、毒性噬菌体

17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是

A、动物细胞

B、植物细胞

C、细菌细胞

D、人体细胞

18．测量病毒大小的单位是

A、厘米

B、毫米

C、微米

D、纳米

19．作为异养微生物的最好碳源为

A、葡萄糖

B、乳糖

C、纤维素

D、淀粉

20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于

A、合成培养基

B、天然培养基

C、半合成培养基

D、选择性培养基

21．霉菌细胞的核糖体为

A、40S

B、60s

C、70s

D、80S

22．自然界中的微生物绝大多数为

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在

A、延迟期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

24．紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是

A、白炽灯

B、日光灯

C、红灯

D、绿色灯

25．目前最有效的菌种保藏方法是

A、低温斜面法

B、低温石蜡油法

C、砂土管法

D、冷冻真空干燥法

26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是

A、红曲色素

B、谷氨酸

C、青霉素

D、黄曲霉毒素

27．测定细菌菌落总数时，培养温度是

A、10℃

B、28℃

C、37℃

D、43℃

28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为

A、-10～0℃

B、0～5℃

C、5～10℃

D、10～20℃

29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是

A、115℃

B、121℃

C、100℃

D、130℃

30．杀菌效果最好的乙醇浓度为

A、50%

B、70%

C、90%

D、100%

31．细菌生长的最适PH范围为

A、6.5～7.5

B、5.0～6.0

C、7.5～8.0

D、8.0～8.5

32．霉菌和酵母菌的生长的PH范围是

A、7.0～8.0

B、3.0～6.0

C、5.0～6.0

D、6.0～9.0

33．土壤中种类和数量最多的微生物类群为

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为

A、竞争

B、共生

C、拮抗

D、寄生

35．制面包、馒头常用的发酵剂为

A、乳酸菌

B、啤酒酵母

C、毛霉

D、米曲霉

36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为

A、巴氏消毒

B、高压蒸汽灭菌

C、过滤除菌

D、煮沸

37．食醋生产中不需要的菌为

A、米曲霉

B、酵母菌

C、乳酸杆菌

D、醋酸杆菌

38．为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是

A、5%

B、13%

C、15%

D、20%

39．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会

A、均等

B、不均等

C、均等或不均等

D、拮抗

40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为

A、乙醇

B、乳酸

C、醋酸

D、CO 41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是

A、芽孢杆菌

B、酵母菌

C、乳酸菌

D、醋酸杆菌

42．微生物对天然蛋白质的利用能力是

A、霉菌与细菌无差异

B、霉菌＞细菌

C、酵母＞霉菌

D、酵母＞细菌

43．微生物生长所需的最低水分活度（Aw ）为

A、霉菌<细菌<酵母

B、霉菌<酵母<细菌

C、细菌<酵母<霉菌

D、酵母<细菌<霉菌44．属于感染型食物中毒的微生物有

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、黄曲霉

45．低温保藏食品的原理是

A、使微生物死亡

B、阻止微生物生长

C、减少微生物生长

D、防止微生物产毒

46．判断灭菌彻底与否的标志是

A、致病菌全被杀死

B、细菌芽孢被杀死

C、霉菌孢子被杀死

D、细菌营养细胞被杀死47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是

A、cfu/g

B、cfu/cm2表面积

C、cfu/ml

D、cfu／100ml 48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为

A、酵母活菌

B、酵母总菌

C、霉菌孢子

D、大肠杆菌

49．经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是

A、杀菌不足

B、原料含菌大多

C、真空度不好

D、密封不良，杀菌后再污染50．能够直接用于食品加工的防腐剂有

A、甲醛

B、新洁而灭

C、山梨酸

D、石炭酸

51．利用沙土管能保藏下列哪种微生物

A、无芽孢杆菌

B、噬菌体

C、酵母菌

D、霉菌

52．如要观察细菌的细胞形态，培养菌体的最佳时数为

A、4～6小时

B、8～10小时

C、18～24小时

D、24～48小时

53．食品中常见的革兰氏阴性细菌是

A、芽孢杆菌

B、变形杆菌

C、乳杆菌

D、链球菌

54．根霉有性繁殖产生的孢子是

A、接合抱子

B、合子

C、子囊孢子

D、担孢子

55．毛霉的菌丝是

A、无隔多核

B、有隔多核

C、有隔有分枝

D、无隔单核

56．酵母菌有性繁殖产生的孢子是

A、分生孢子

B、子囊孢子

C、芽生孢子

D、孢囊孢子

57．寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为

A、烈性噬菌体

B、原噬菌体

C、温和噬菌体

D、毒性噬菌体

58．反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为

A、有氧呼吸

B、无氧呼吸

C、发酵作用

D、硝化作用

59．在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是

A、抗生素

B、氨基酸

C、毒素

D、色素

60．微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在

A、延迟期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰亡期

61．在工业发酵种，接种时的菌种应处于

A、稳定期

B、对数期

C、延迟期

D、衰亡期

62．两种（类）微生物生活在一起，对一方有利或对双方都有利，这种关系属于

A、寄生

B、拮抗

C、共生

D、互生

63．在微生物中对天然蛋自质的利用能力

A、霉菌>细菌

B、霉菌<细菌

C、霉菌<酵母

D、霉菌与细菌无差异

64．下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差

A、干热灭菌法

B、煮沸消毒法

C、间歇灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

65．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是

A、 60%

B、 70%

C、 80％

D、100％

66．紫外线引起细胞突变的主要原因是

A、 DNA链断裂

B、胞嘧啶的水合作用

C、核酸和蛋白质的交联

D、形成胸腺嘧啶二聚体

67．下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用

A、裂解酶

B、溶菌酶

C、氧化还原酶

D、激酶

68．常用于菌种复壮的措施是

A、控制传代

B、创造良好的培养条件

C、有效的保藏方法

D、纯种分离69．微生物对水活性（Aw）的要求是

A、霉菌<酵母<细菌

B、霉菌<细菌<酵母

C、霉菌>酵母>细菌

D、细菌<霉菌<酵母70．酸性食品的PH值是

A、＜4.5

B、＜5.5

C、＜6.0

D、＜7.0

71．含维生素C的饮料，理想的除菌方法是

A、巴氏消毒

B、无菌过滤

C、煮沸

D、高压灭菌

72．乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是

A、都产生乳酸

B、都产生乙酸

C、都产生CO2

D、都产生乙醇

73．用微生物生产酶制剂的缺点是

A、需要工厂化生产

B、生产周期短

C、一种微生物产生多种酶

D、要求不同的发酵条例74．引起食物中毒潜伏期最短的菌是

A、沙门氏菌

B、粪肠球菌

C、志贺氏菌

D、金黄色葡萄球菌

75．污染食物的主要微生物是

A、细菌

B、霉菌

C、细菌及酵母菌

D、细菌和霉菌

76．食物中最常见的粪便污染指示菌是

A、粪肠球菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、大肠菌群

77．酿造用水的水质杂菌指标应低于

A、100个/ml

B、300个/ml

C、500个/ml

D、1000个/ml

78．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是

A、500

B、1 000

C、1 500

D、2 000

79．原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是

A、无核膜

B、多条染色体

C、细胞膜是高度选择性半透膜

D、都是二次分裂繁殖80．根霉的菌丝是

A、无隔菌丝

B、有隔菌丝

C、无隔单核

D、有隔分枝

81．不属于微生物生长因素的成分为

A、维生素

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、嘌呤

82．在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、霉菌

83．合格的食品中不应检出的微生物是

A、大肠菌群

B、细菌

C、霉菌

D、致病菌

五、是非题(以“+”、“－”表示)

( ) 1.间体在G+与G—细菌中同样发达。

( ) 2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的。

( ) 3.水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。

( ) 4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型，或为双链DNA，或为单链RNA。

( ) 5.细菌的芽孢是繁殖体。

( ) 6.肉毒毒素是一种内毒素。

( ) 7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业来说都是有害的。

( ) 8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸（NAM）的1碳与N—乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳间的 -1，4糖苷键。

( ) 9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。

( ) 10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。

（）11.微生物的生长速度与温度有关，温度愈高，其生长速度愈快。

( ) 12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。

( ) 13.水中所含的大肠菌群数，大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。

( ) 14.粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色, 这是该菌变异的结果。

( ) 15.细菌的芽孢是休眠体。

( ) 16.营养物质进入细胞的速度为：水>N a+>Al 3+>Mg2+

（）17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。

( ) 18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（）19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。

( ) 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。

( ) 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。

( ) 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。

（）23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。

（）24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪，培养基中碳源的含量应高些。

（）25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下，一般不会发生变化。

（）26.由于合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。（）27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

（）28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。

六、问答题

A类

1．什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。

2．试述G+与G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。

3．试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别。

4．细菌的芽孢有何实践重要性。产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例。

5．如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？举例说明。

6．如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”？

7．列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同。

8．为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？

放线菌、细菌和酵母菌呢？

9．如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10．列表比较微生物的四类营养类型。

11．试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么？该培养基属于什么培养基？

12．列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。

13．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱及氮源谱。

如何使微生物合成比自身所需更多的产物？

14．试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式。15．是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要。

16．营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念？举例比较。

17．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。

18．测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点。

19．测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点。

20．试分析非生物氧化的氧化（燃烧）与生物氧化间的异同。

21．细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？

22．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。

23．试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。

24．试列表比较同型和异型乳酸发酵。

25．酶的活性调节与酶合成有何不同，它们之间又有何联系？

26．诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？

27．试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点。

28．为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？

29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。

30．试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同，并图示四者之间的相互关系。31．现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。

32．就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏期的长短等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。

33．什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？

34．何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？

35．菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理。

36．什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。

37．试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系。

38．何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？

39．用微生物方法处理污水的基本原理是什么？

40．血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同。

41．免疫球蛋白的基本结构是怎样的？

42．什么是影印培养？如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性？

43．食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？

44．简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义。

45．为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板？

46．为使平板菌落计数准确，要掌握哪几个关键？并说明理由。

47．同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数，所得的结果是否一样？为什么？试比较两种计数方法的优缺点。

48．加压蒸汽灭菌开始之前，为什么要放尽器内之冷空气？灭菌后，磅压未降低到“0”

时为什么不可开盖。

49．加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短？

50. 细菌的生化反应试验意义何在？

51．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其抑菌机制如何？

B类

1．当你对一株未知菌进行革兰氏染色时，怎样才能确证你的染色技术操作正确，结果可靠？ 2．分析下述培养基各组分的作用，依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨20，乳糖10，牛胆酸盐5，NaCl 5，水1000 ml， PH7.4，中性红5ml，分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km2灭菌 15min，用于肠道杆菌的培养。

3．写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？

4．从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么。

5．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？

（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉

（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头

T2-Tl

6．试证明： Z=--------------

1ogD l - logD2

7．设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并指出关键步骤的注意要点。

8．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？

嗜热菌，嗜盐菌，厌氧菌，高渗酵母菌，乳酸菌，纤维素分解菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

9．试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗？为什么？试从免疫学的角度分析。

10．试述现代生物技术中的三大检测技术。

11．从微生物学的角度分析，酸奶生产的关键点有哪些？为什么？

12．试从微生物学的角度分析，在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5。

13．试用免疫学的方法，设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法。

14．试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？

（1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。

（2）经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。（3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵，却无法制得酒酿。

（4）夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊。

15．从微生物学的角度分析，保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后，为什么混合液迅速变质。

16．在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法，为什么基本培养基要倒成“三明治”状。17．简述微生物与食品工业的关系。

18．实验室欲对培养基进行杀菌，如果没有高压蒸汽杀菌锅，怎么办？请你设计出操作方案。

食品微生物学试题答案

食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____

食品微生物学试题名词解释及大题

微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是

传播学教程复习重点

传播学教程复习重点 第一章传播学的对象和基本问题 1.传播的定义（发生、分析、意义）： 所谓传播，即社会信息的传递或社会信息系统的运行。 分析：①传播主要指的是人类传递或交流消息、观点、感情或与此有关的交往活动。 ②传播指的是人与人的关系赖以成立和发展的机制-----包括一切精神象征及其在空间 中得到传递，在时间上得以保存的手段。 ③所谓传播，实质上是一种社会互动行为，人们通过传播保持着相互影响、相互作用 的关系。 （传播基本要素：信源、讯息、信宿） 媒介 2.传播的特点：①社会传播是一种信息共享活动。 ②社会传播是在一定社会关系中进行的，又是一定社会关系的体现。 ③从传播的社会性而言，它又是一种双向的社会互动行为。 ④传播成立的重要前提之一，是受传双方必须要有共通的意义空间。 ⑤传播是一种行为，是一种过程，也是一种系统。 3.信息的三种分类：信息是物质的普遍属性，是一种客观存在的物质运动形式。 ①物理信息：刮风下雨、电闪雷鸣 ②生物信息：扬花授粉、鸡叫蛙鸣 ③社会信息：是人类社会在生产和交往活动中所交流或交换的信息。 （除人的生物和物理信息以外的，与人类的社会活动有关的一切信息） 第二章人类传播的历史与发展 1.劳动创造了人类的语言 ①从猿到人的转变，同时也就意味着从动物传播到人类传播的转变。从传播学的角度来说，语言的产生，是完成从动物传播到人类传播之巨大飞跃的根本标志。 ②语言产生的根本动力，来自人类最基本的创造性活动-----劳动。（直立行走、制造工具、分节化语言） 2.人类传播的进程：传播是通过一定的媒介、手段或工具来进行的。 （一）口语传播时代（二）文字传播时代（三）印刷传播时代 （四）电子传播时代 3.口语传播：口语的产生无疑加速了人类社会进化和发展的历程 局限性：①口语是靠人体的发生功能传递信息的，由于人体能量的限制，口语只能在很近的距离内传递和交流。 ②口语使用的声音符号是一种转瞬即逝的事物，记录性差，口语信息的保存和积累 只能依赖人脑的记忆力。 4.文字传播：文字的意义①文字克服了音声语言的转瞬即逝性，它能够把信息长久 保存下来。 ②文字打破了音声语言的距离限制，扩展了人类的交流和社 会活动的空间。

食品微生物学思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性

食品微生物学试题答案

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______

食品微生物学试题答案修订稿

食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定

《传播学教程》期末复习资料

郭庆光《传播学教程》解读 第一章 卢因在其群体动力学的研究中提出了“把关人”理论，被怀特引入新闻传播领域后极大地促进了传播学的媒介控制研究 霍夫兰著名的“耶鲁研究”将心理实验方法引入传播学，并且大量研究了微观层次的说服性传播效果，直接推动了传播学中效果研究领域的发展。另外各种社会心理学理论也对传播学的效果研究产生了巨大影响。 人内传播：个人接受外部信息并在人体内部进行信息处理的活动。人内传播虽是人体内部信息处理活动，却与外部世界联系紧密，人内传播具有鲜明的社会性和实践性，人内传播是其他一切传播活动的基础。 特点：系统性（生理上的刺激反应系统）、社会性、双向性、互动性。 布鲁默的“自我互动”理论：和米德的理论差不多，考试时编一下就行。但要记得“自我互动”的本质是个人与他人的社会互动的内在化。 内省式思考：米德认为这种思考发生在遇到暂时的挫折或难以解决的新情况之时。这种思考是一种重构自我与他人关系的过程，是一个重新认识、解释和行动的过程，具有超越性和创新性，是推动个人进步与社会进步的重要精神动力。内省式思考不仅是横向的社会过程，它也是纵向的社会过程，这一过程中，个人的思考会将其过去的经验与当前的实际情况结合起来，在此基础上选择相对最有利或最有效的解决方法。 5W模式中五个要素后来还扩展为传播学的五个重要研究领域：控制研究、内容分析、受众研究、媒介研究、效果研究。 直线模式的共同缺陷： （1）容易将传受双方角色固定化，而现实中几乎每个人都既是传播者，又是受传者。（2）都是没有考虑到传播活动的反馈性，缺乏互动。际传播对大众传播效果的影响的理论：“意见领袖”、“两级传播”、“创新与普及”等理论。 自我表达是人际传播的重要方式，方式极为多样；但自我表达要受到社会价值规范的制约。 群体的概念（一定数量的个人结成的具有特定共同目标和共同归属感、存在着互动关系的集合体） 将共同目标和协作意愿加以连接和实现的过程。而这一过程一旦形成，群体意识和群体规范则产生，反过来影响和制约群体成员的行动以及群体决策。群体传播是群体生存和发展的生命线。 组织的概念：人们为实现共同的目标而各自承担不同的角色分工，在统一意志下从事协作行为的持续性体系。（2）组织的特点：专业化的部门分工；职务分工与岗位责任制；组织系统的阶层制或等级制。 霍桑实验。心理学家梅奥在霍桑工厂组织的一次著名的企业管理改革实验，该实验的研究从着重分析了组织成员非物质需求和激励因素，突出了组织成员的社会性特点，强调了组织应

食品微生物学教程试题库完整

《微生物学》习题集 一、名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏 23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD 77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形 二、图解 1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式 6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系） 11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程

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《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍

绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。

郭庆光 《传播学教程》复习笔记

《传播学教程》 第一章传播学的研究对象与基本问题 第一节从传播定义看传播学的研究对象 一、如何把握传播概念 （一）关于传播的定义与传统 1、社会学传统：美—库利——社会互动理论倡始人。强调传播的社会关系性，把传播看做是人与人关系得以成立和发展的基础。 2、符号学或语义学传统：美—皮尔士——符号学的创始人，强调符号作为精神内容的载体在传播中所起的特殊作用。 3、他们开创了界定传播概念的两传统，一是社会学的传统，一是符号学或语义学的传统。后来，这两传统逐渐发生融合。信息概念引入后，人与人之间的社会互动行为的介质是作为意义和符号、精神内容和物质载体之统一体的信息。 (二)传播的实质与其他定义 1、传播的实质：是一种社会互动行为，人们通过传播保持着相互作用和影响的关系。 2、施拉姆：当我们从事传播的时候，也就是在试图与其他人共享信息——某个观点或某个态度。传播至少有三个要素：信源、讯息和信宿。 3、阿耶尔：传播在广义上指的是信息的传递，它不仅包括接触新闻，而且包括表达感情、期待、命令、愿望或其他任何什么。 二、传播与信息:传播学考察的主要对象—始终都是人类的社会信息及其传播活动 （一）社会信息科学与传播学 1、社会信息与自然界的其他信息的联系和区别 A.联系（共同点）:以质、能波动的形式表现出来。精神内容的载体都表现为一定的物质讯号，作用于人的感觉系统并引起反馈。因此，社会信息也具有物质属性(至少就精神内容与载体的不可分离性而言)。 B.区别:为什么说“信息是物理载体和意义构成的统一整体”? （特殊性质）第一，它并不单纯地表现为人的生理层次上的作用和反作用，而伴随着人复杂的精神和心理活动，伴随着人的态度、感情、价值和意识形态；（两个伴随） 第二，作为社会信息的物质载体——符号系统本身，也是与物质劳动密切相关的人的精神劳动的创造物。（一个创造物）在此意义上，我们把社会信息看做是物质载体和精神内容的统一，主体和客体的统一，符号和意义的统一。 2、（传播学与信息科学是相互影响和相互渗透的）信息科学对传播学的巨大贡献： （1）把信息概念引进了传播学领域，提高了传播学理论表述的科学性和严谨性；（提高两性） （2）拓宽了传播学的视野，使它能够把人类传播活动放在更大的系统和环境中加以考察，这有助于探索人类社会传播的一般和特殊规律。（一宽一大） （二）信息 1、信息：信息是物质的普遍属性，是一种客观存在的物质运动形式。它在物质运动过程中所起的作用是表述它所属的物质系统，在同其他任何物质系统全面相互作用的过程中，以质、能波动的形式所呈现的结构、状态和历史。——最广义的信息概念。一切表述事物的内部或外部互动状态或关系的东西都是信息。信息是由物理载体和意义构成的统一整体。 2、社会信息：除人的生物和生理信息以外的、与人类的社会活动有关的一切信息。社会信息是物质载体和精神内容的统一，主体和客体的统一，符号和意义的统一。 3、社会学视点和信息科学视点结合的传播概念：传播是社会信息的传递或社会信息系统的运行。 三、传播的定义和特点 1、传播：即社会信息的传递或社会信息系统的运行。 2、传播的基本特点是什么？ 第一、社会传播是一种信息共享活动。独有—多人共有。共享意味着社会信息的传播具有交流、交换和扩散的性质。(传播是在一定社会关系中进行的，又是一定社会关系的体现。如何理解这个观点?) 第二、社会传播是在一定社会关系中进行的，又是一定社会关系的体现。 ①“传播和社区有共同词根，彼此不可分。”（施拉姆） ②传播产生于一定的社会关系，这种关系可能是纵向，也可是横向的。 ③它又是社会关系的体现，传受双方表述的内容和采用的姿态、措辞等无不反映其社会角色和地位。 ④社会关系是人类传播的一本质属性，通过传播，人们保持既有社会关系并建立新的社会关系。） 第三、从传播的社会关系性而言，它又是一种双向的社会互动行为。任何传播都是通过信息的授受和反馈展开的社会互动。 第四、传播成立的重要前提之一，是传受双方必须要有共通的意义空间。否则传而不通，导致误解。在广义上，共通的意义空间还包括人们大体一致或接近的生活经验和文化背景。 第五、传播是一种行为，是一种过程，也是一种系统。行为、过程、系统是人们解释传播时的三个常用概念，它们从不同角度概括了传播的另一些重要属性。 3、传播学现状：20世纪出现的一门新兴的社会科学和边缘学科，与诸科学联系渗透因而对象和研究领域不甚明确。分科领域（大众传播学、文化传播学、广告传播学等）繁荣，基础理论研究却显薄弱。 第二节传播学是研究社会信息系统及其运行规律的科学 一、社会传播的系统性 （一）传播学及其类型 1、传播学的研究对象：社会信息系统，传播学是研究社会信息系统及其运行规律的科学。 2、系统：由相互联系、相互制约的若干部分结合在一起并且具有特定功能的有机整体。 3、如何理解社会传播的系统性?：一切事物都处于一定的系统之中。社会传播同样具有系统性。 4、社会传播五种基本类型： A.人内传播——是个人接受外部信息并在人体内部进行处理的活动。具有典型的系统性，主要表现在人体本身就是一个由相互联系、制约的各部分构成，能对个人信息进行处理的有机整体（完整的信息系统 B.人际传播——(个人与个人间的信息传递)是由两个个体系统相互连结所形成的新的信息系统。在这个系统里，人们通过信息的授受，保持着相互影响和作用的关系 C.群体传播——(主指自然发生的社会群体，如家庭、亲友、社交圈等)是更大的系统，它不仅存在许多个体系统的活动，这些个体系统的有机结合还产生了新的输出物——群体规范和群体价值。群体信息系统的一个重要功能就是帮助个人实现社会化，在社会化完成之

食品微生物学试卷与答案(1)[1]

食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌

食品微生物学试题及答案(最新整理)

食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：

传播学教程(郭庆光版)考试重点

第一章传播的研究对象与基本问题 第一节：从传播的定义看传播学的研究对象 一、如何把握传播概念 库利的传播定义P2；皮尔士的传播定义P2-3；施拉姆关于传播的定义P3 二、传播与信息 信息定义P4、社会信息的特殊性质P4-5 三、播的定义和特点 传播定义：社会信息系统的传递或社会信息系统的运行；人类社会传播的五个特点P5-6 第二节：传播学是研究社会信息系统及其规律的科学 传播学的研究对象P8 一、播的系统性：社会传播的五种类型（人内、人际、群体、组织、大众）P8 二、社会信息系统的特点：社会信息系统的四个特点P10 三、社会信息系统的运行与社会发展：传播障碍与传播隔阂P11；传播学的任务P11-12 第三节：马克思主义精神交往理论与传播学 一、在人类交往活动的大系统中把握传播：马恩交往理论与美国传播学的本质区别P14-15 二、从物质交往和精神交往的辩证关系中把握传播：精神生产精神交往与物质生产物质交往的辩证关系P16-17；精神生产精神交往的独立性和能动性P17-18 三、研究传播学，为中国的社会发展服务：建设有中国特色的社会主义传播学的三个原则P18 第二章人类传播活动的历史与发展 第一节：从动物传播到人类传播 一、动物社会的传播现象 二、动物传播的局限：动物传播的局限P24 三、劳动创造了人类语言：恩格斯关于劳动创造了语言的论述P26-27 四、人类语言的能动性和创造性：人类语言的四个基本特征P27 第二节：人类传播的发展进程 一、口语传播时代：口语（命名）出现的意义P29；口语的局限P29-30 二、文字传播时代：文字的出现P30；文字发明的意义P31 三、印刷传播时代：印刷术的发明（中国造纸印刷术、古腾堡印刷机）P31-32；印刷媒介的意义（施拉姆的论述及郭的补充）P32 四、电子传播时代：电子媒介的意义（时空和速度的突破、声音与影像信息系统的体外化）P33；电脑，电子媒介发展趋势（电脑、无线、通讯卫星和数字化技术）P33-34 第三节：信息社会与信息传播 信息社会的概念P35 一、媒介传播的进化与社会发展：哈特的媒介三分法P35-36 二、信息爆炸与信息社会：贝尔的社会发展三大阶段P37；托夫勒的三次浪潮P38；信息社会在经济结构上的四个特点P38 三、迎接高度信息化社会的到来：战后社会信息化的两个阶段（初级、高级）P39；社会“高度信息化”阶段的三个特点P39；世界各国建设信息社会（NII，GII）P39；我国信息化建设P39-40；对人类发展史的概要认识P40 第三章人类传播的符号与意义 第一节：符号在人类传播中的作用 一、符号的定义：永井田男的符号定义P42-43 二、信号与象征符：信号（signal）的特点P44；象征符（symbol）与信号不同的特征P44 三、语言符号与非语言符号：三类非语言符号P45

《传播学教程》课程考试重点

第一章 1、什么是传播，它的基本定义是什么？ 传播就是指社会信息的传递或社会信息系统的运行。 人类社会传播的基本特点： （1）社会传播是一种信息共享活动，交流、交换、扩散。 （2）社会传播在一定社会关系中进行，又是一定社会关系的体现。 （3）社会传播是一种双向的社会互动行为。 （4）经过符号中介，传受双方必须有共通的意义空间。 （5）社会传播是一种行为、过程、系统。 2、社会信息系统的特点是什么？ （1）开放性系统； （2）由各种子系统相互连结、相互交织而构成的整体； （3）是一个具有双重偶然性（double contingency）的系统； （4）是一个自我创造、自我完善的系统。 3、马克思主义精神交往理论与行为主义传播学的本质区别是什么？二者的本质区别在于看待研究对象的眼光和视角不同。在行为主义传播学那里，传播基本上是被作为孤立的精神或心理现象来看待的， 他们往往单纯地就信息研究信息、就传播研究传播，而马克思主义精神交往理论则不同，它要求把精神交往放在人类社会交往的大系统中加以考察，不但要研究人的精神活动本身，而且要研究精神活动与物质活动的关系、物质生产和物质交往的关系，所观察的视野更加宽阔。 第二章 1、人类语言区别于动物界信号系统的根本特性是什么？ 能动性和创造性 2、人类传播经历了哪些发展阶段？ 口语传播时代→文字传播时代→印刷传播时代→电子传播时代 3、人类传播的第一套体外化符号系统是什么？ 文字 其产生有什么意义？大大加速了人类利用体外化媒介系统的进程。 文字能够把信息长久保存下来，使人类的知识与经验积累和储存不再单纯地依赖人脑有限的记忆力，文字打破了音声语言的距离限制，扩展了人类的交流和社会活动的空间，文字的出现使人类的文化传承有了确切可靠的资料和文献依据。 4、如何理解媒介的进化与社会的发展之间的关系？ 媒介是社会发展的基本动力，每一种新的媒介的产生都开创了人类交往和社会生活的新方式。媒介的极大丰富和体外化信息系统的发达进步增加了信息和信息传播在社会发展中的重要性信息也由此诞生。 第三章 1、简述符号的的定义和分类。 符号： 信息的外在形式和物质载体，是信息表达和传播中不可缺少的一种基本要素。分为信号和象征符。 2、什么是意义，意义是如何产生的？ 从社会传播的角度对意义的界定：指人对自然事物或社会事物的认识， 是人给对象事物赋予的含义，是人类以符号形式传递和交流的精神内容。意义是人的社会存在和社会实践的产物。 3、情景意义指的是什么？在传播过程中，除符号本身的 意义之外还有哪些意义在起作用？ 情景意义： 通常所说的语境，在传播学中叫做传播情境。指对特定的传播行为直接或间接产生影响的外部事物、条件或因素的总称。传播者的意义、受传者的意义、情景意义 4、简述米德的“主我”（I）和“客我”（me)理论。 意义交换是个人与社会之间相互作用的纽带。 人的“自我”意识是伴随着意义的传播活动而形成的。“自我”是“主我”和“客我”的统一。前者是个人的主体意识，后者是从周围观察到的他人对自己的态度、评价、和角色期待。“客我”意识只有通过与他人的意义交换（即传播）才能得到。“客我”和“主我”的对话和互动形成统一的社会自我。所以，自我的形成是个人的社会化互动过程。 第四章 1、拉斯韦尔的“5W”模式的意义是什么？它有什么缺陷？“5W”模式：谁（传播者）、说了什么（讯息）、通过什么渠道（媒介）、向谁说（受传者）、有什么效（效果）。 意义： 这个模式第一次将人们每天从事却又阐述不清的传播活动明确表述为五个环节和要素构成 的过程，为人们理解传播过程的结构和特性提供了具体的出发点。后来大众传播的五大 领域：控制研究、内容分析、媒介分析、受众分析和效果分析就沿着拉斯韦尔模式的思路形成的。