蒸制菜肴

蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

蒸菜取材很广泛，但这里介绍的主要以鱼、扇贝、虾、猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐、茄子、冬瓜、香菇为原来做成的鲜嫩的菜肴。

提醒注意的是，蒸制过程中不宜加调味料，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，有些调味料要在蒸前腌制入味，且要一次调准。

1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸

后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐

桌的良伴。

【材料】长茄300克大蒜3瓣

【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。

放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3．调入所有“调料”，成调味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含

有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化

吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收

肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，

盐1/2茶匙（2g）

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲

洗几片，挤干水份。）

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分

钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮咛：

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐

不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的

口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

3、蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一

起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可

以很顺利地排出体外。

至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮

用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。

主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。

配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），

老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥

中。加生抽1汤匙

（15ml ），老抽1茶

匙（5ml ），黑胡椒粉

1/2茶匙（2g ），盐

1/2茶匙（2g ）按一个

方向拌匀，腌制20分

钟。

2.白菜和韭菜分别焯

热水，捞出浸泡凉水。

挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，

营养不流失，且不宜上火。

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生

抽适量，白酒少许

准备及烹饪时间：45分钟

图1，原配料集合；

图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；

图3，排骨静置15-20分钟入味；

图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。

小提示：

1，排骨选择肋排骨较为合适；

2，调味料可根据口味调节搭配；

3，此菜无需另放油。

5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜

的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的

糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道

简单又出彩的菜肴。

主料：牛肉300克、糯米80克

配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4

茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、

植物油2茶匙

制作：

1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。

2、把肉洗净沥干水分。

3、把肉切成肉片。

4、再肉片切成肉丝。

5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。

6、肉馅放入大碗中。

7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，

再用手摔打10几次。

8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

9、搅拌拌匀。

10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏

实，是糯米与肉馅粘紧。

12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸

10分钟即可。

关键：

1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门

鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸

的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、

黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这

样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量

在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃

起来口看好。

淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥

线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

主料：活鲤鱼1条（约500克）

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣

椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

制作：

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉

中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍

打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操

作。

3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的

身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7、干辣椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的

鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

关键：

1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。

2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。

7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜

还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大

匙，生抽2小匙

制作方法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上

打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分

钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

制作心得：

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。

8、粉蒸牛肉

气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。

【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干

荷叶1张（没有可不用）

【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小

匙生抽1小匙盐适量

【做法】

1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；

2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然

后用流水冲净沥干；

3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入

料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米

粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；

4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水

冲净，擦干；

5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛

肉铺到荷叶上；

6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

【Tips】

1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；

2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；

3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。

4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。

9、豆豉蒸鸡翅

混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材

的营养，而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，

很好的美味哦。

【材料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜

1瓣干辣椒3跟

【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、

香油、白糖各1/4小匙盐少许

【做法】

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；

6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火；

8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气

儿后中大火蒸6-8分钟。

10、蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜

材料：海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克

调味料：生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙

制作方法：

1.鲜虾洗净，剪去须脚，

用剪刀把背部打开取出虾

线。(可参考视频）并用菜

刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡

发30分钟，用剪刀剪成两

段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

制作心得：

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

11、清蒸黄花鱼

黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，

最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、

鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸

鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄

酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒

2个、葱姜适量

制作：

1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干

净，控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内

外，腌制20分钟。

3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，

这里面也是有窍门的。请看下面：

1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。

3、蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9

成熟左右的鱼吃起来口感最好。

4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。

12、香菇蒸鸡

原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克

辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上,

即可.

温馨小提示：

1. 鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起

蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香

菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．

2. 如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡

发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透

至彻底软身再进一步烹饪．

13、清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会

材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许

调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小

匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀

粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮

制作方法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。

（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2

小时）

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的

紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱

冷冻片刻）

盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉

重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

制作心得：

1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可

以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口

感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则

吃到姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用

来做

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在

大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉

泥，这样做出来比较有口感。

14、梅子蒸鳕鱼无油烟的开胃小食

材料：鳕鱼......2块香菇......2朵九制话

梅......6朵

调料：生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量

做法：

15、三鲜冬瓜低脂又健康的美味

冬瓜含有较多的蛋白质、

糖以及少量的钙、磷、铁等

矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀

粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体

内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人

食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭

配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

【材料】冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵

【调料】鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙

【做法】

1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根

据大小可切成两半；

4. 将三种材料摆放在一起；

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

16、雪菜肉末蒸豆腐

【材料】北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干

辣椒蒜末

【调料】料酒生抽盐白糖香油

【做法】

1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；

2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后

捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；

3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；

4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；

5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。

6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

【Tips】

1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；

2.豆腐切成小块更容易入味；

3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速

度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！

1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一

次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而

且不好解冻）；

2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；

4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！

17、鲜香扇贝

【材料】扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大

蒜

【调料】生抽

【做法】

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干

净；

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜

材料：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红

椒1/5个，香葱1根

调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2

大匙，沙拉油2大匙

制作方法：

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮

剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入

生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸

10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红

椒碎做装饰即可。

制作心得：

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、

磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中

名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，

中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12

分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

19、香菇蒸鳕鱼餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而

脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，只有0.5%。这种低脂肪、

高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅

老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。

主料：香菇50g，鳕鱼1块（约250g），葱丝10g

辅料：葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml

做法：

1】鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2】香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3】锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4】出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

小贴士：

1】真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。

2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。

20、冬瓜蒸鸡

鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～

【材料】：鸡腿冬瓜香菜姜片

【调料】：蚝油料酒盐

【做法】：

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或

大碗中；

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把

水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，

调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关

火；

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后

蒸18分钟。享用前撒上香菜。

【Tips】：

1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系

经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。

2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤

汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水

分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；

3.因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。

21、金针木耳蒸鸡健康搭配好味道

这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道

菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，

味道是很鲜美但又不失爽脆。

材料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克

调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

制作方法：

1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将

泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。

4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的

鸡块及姜丝，葱白段。

5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。

也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也

好了。

制作心得：

1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。

蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤

汁，让金针和木耳更美味。

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三

黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。

3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，

蒸的时间要加长一些。

22、清蒸三文鱼

材料：三文鱼......1块，洋葱......小个的半个左右，香

菇......1朵，姜丝......少许，蒜末......少许，不必

太多，2-3瓣，海鲜酱油......1小匙，白糖......少许，香菜末......少许（不放也可以）

舌尖上的湖南_——湖南美食介绍(1)

舌尖上的湖南 同学们，你们有没有听过一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。 今天我给大家介绍一下我的老家——湖南的特色美食，看看湖南人有多不怕辣！ 错误!未找到引用源。 湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香。同学们，你们知道为什么湖南的菜那么辣呢 因为湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒。

而且辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，更能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命。 大家熟知的剁椒鱼头、粉蒸肉、农家小炒肉等都是十足的湖南风味名菜哦！ 湖南特色小吃之一：臭豆腐 臭豆腐是原产于长沙的名牌小吃。不同于其它食物以香为美，臭豆腐奇在以臭命名。它闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。 长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜。毛泽东年轻时在长沙求学时，火宫殿的臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 特色湘菜之二：猪血丸子 猪血丸子是湘中，湘西的特色菜。每年过年前老乡杀过年猪后，将豆腐和新鲜猪血、猪肉末及花椒、辣椒等佐料拌在一起捏成圆饼，再用竹筛放在火炕上不停的用烟熏，最后熏成腊黄的

猪血丸子虽然其貌不扬，但是奶奶把它切成薄片后用辣椒一起炒，吃起来耐嚼味香，别提多好吃了。 湖南特色湘菜之三：团年菜 团年菜又称“合菜”，是湘西土家族过年家家必制的特色菜。 相传明朝嘉靖年间，湘西土司出兵抗击倭寇，仗一直打到过年。战场条件简陋，不允许像平时一样炒上一大桌菜，于是火头军简单的将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬，口味鲜香异常。士兵们美餐一顿后奋勇杀敌，最终大获全胜。 此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

通用卤制品加工技术

简易卤制品加工技术 小作坊及超市卤制品最大的问题是每天的产品品质不稳定，主要原因有两个：一是卤水制作原料品质不稳定；二是人为操作不规范原因。为解决这些问题本人特总结此套卤制品加工技术。 一．初次卤制工艺 1.工艺流程 原料预处理→┐ 卤水制作→┘→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装储存 2.具体操作方法 2.1原料预处理 2.1.1腌制： 需腌制的原料，分为大件和小件。鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、蹄膀等等统称为大件；鸡尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等统称为小件。 1）大件的腌制办法： （1）先用水将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。 （2）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可 2）小件腌制办法： （1）先用水清洗干净，加适量盐进行腌制即可。 （2）腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。 2.1.1焯水

鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等大件需要焯水，所有的小件不需焯水，腌制后直接用清水漂洗即可。焯水目的是排除血污和腥膻、臊异味。一般都需冷水下锅逐渐加热，并且保持微沸，以保持原料肉鲜香和滋润度，原料焯水控制在半熟或断生刚熟为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。 焯水注意事项： 1）要一次性把原料肉同时放入锅内，不要边煮又边下料，影响原料的鲜香味和色泽， 2）水量也要一次次性加足，不要中途加凉水，以免使原料受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，洗干净。 3）焯水时不盖锅盖，随时撇出浮沫。然后捞出放入容器内，用凉水洗净原料肉上的血沫和油脂。 2.2卤水制作工艺 2.2.1工艺流程 生姜、蒜头→爆香 ↓ 筒骨→漂洗→熬煮→取骨汤→加9110卤香王→入卤锅→旺火煮开→小火熬煮 2.2.2操作步骤： 1）高汤制作 初次卤制时若没有高汤，可用鸡骨、猪骨等煮出高汤。以猪骨为例其方法为：取25kg筒子骨加50kg水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬8小时后捞出骨头，既得骨汤。 2）卤水料：（第一锅卤水50kg） 9110卤香王 1kg. 生姜 0.5kg 蒜头 0.5kg 高汤 50 kg 食用油适量

简单介绍菜肴新做(图文欣赏)

简单介绍菜肴新做（图文欣赏） 2014-12-10 四川烹饪杂志 四川烹饪杂志 小米黄鳝卷 鲜活鳝鱼宰杀治净后，划成整条的鳝鱼片，用手卷成卷后，再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中，待入笼蒸熟后，取出来浇上用小米熬成的咸鲜味玻璃芡汁，即成菜。 白鹤亮翅 取才鱼宰杀治净后，片取净肉，然后将其剞菊花花刀待用。取适量的生粉、精盐和味精，放到装有才鱼肉的盆里抓匀腌味后，把鱼肉放盘内摆成“白鹤”状。接着用海带丝摆成“鹤尾”，然后摆上用胡萝卜雕成的“鹤头”。 把摆好的“白鹤”放蒸柜里，蒸5分钟取出来，浇上咸鲜味的芡汁即可上桌。 粉蒸青蛙鳜鱼

取小鳜鱼5条，宰杀治净后，先把两片净肉片下来（与鱼头相连），然后剁下鱼骨留作他用。 鱼肉和鱼头加玉米粉、盐、葱、生姜、味精、生粉、色拉油等腌入味后，才放入盘中摆成青蛙状。上笼蒸熟便可上桌。炮蒸竹编鳝鱼 把鳝鱼宰杀治净后，划成整条的鳝片，待斩去头尾并加干淀粉拌匀后，再放蒸笼里蒸3分钟，取出来待用。 把鳝鱼、精盐、醋、生姜末、生抽等放一起先拌匀，然后编成竹网状码入大碗内，中间用红薯块等辅料填实了，重新入蒸笼里蒸10分钟，取出来便翻扣盘中待用。 锅中放陈醋、米醋、水、盐和味精烧开，勾入湿淀粉熬成玻璃芡汁后，起锅浇在鳝鱼上边，最后淋上热油激香便好。【提升味觉层次的菜肴】豉汁峨眉雪芋，牛油果雪蟹沙律，潮式冰镇花枝片，私房仔兔，手撕阿尔泰羊腿 2014-12-09四川烹饪杂志 豉汁峨眉雪芋 这道菜的亮点在于调味方面，为了让雪魔芋入味，开始时先用鸡汤煨透，然后用黄油煎香，出锅前加入豉汁调味，成菜的味道富有层次感。其具体的做法如下：炒锅里放入火腿、

猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。 牛油果雪蟹沙律 把牛油果从中间切开后，挖出里边的果肉并切成小粒。另把雪蟹肉切成细丝，然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀，装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后，置盘内，另在盘子的中间摆些橙子肉，即成。 潮式冰镇花枝片 把大墨鱼治净后，剞上十字花刀再切片，随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。潮式卤水入锅烧开后，把墨鱼放进去浸煮30分钟，等到墨鱼片已熟透时，捞出来切成小片，装好盘再点缀少许的鱼子酱，最后配芥末味碟和椒盐味碟一起上桌供客人蘸食。 私房仔兔

特色菜品介绍

特色菜品介绍 1．驴板肠，即驴肠子，口味醇香，适口，味厚不腻，吸取汤料中的精华后口感独特，营养价值高。 2．考牛肚，是摸错门特色之一，选用纤维含量高而且松软的牛肚加孜然等香料烤制而成，咸鲜微辣，口感特别好。 3．母老虎，是摸错门特色之一，选用上好牛肚卷入鲜野山椒，辣味厚，含蛋白质等营养成分，能促进胃肠蠕动，刺激唾液~胃液等消化液的分泌，助消化，吃起来嫩滑爽口。 4．老婆卷，是摸错门特色之一，选用优质豆腐皮卷入新鲜猪肉,木耳，白菜，青椒等做的馅儿，口感鲜咸，略有辣味，口感极好。 5．烤丑鱼，原名老兵烤丑鱼，后因其外形奇丑改名“丑鱼”，烤丑鱼为摸错门三绝之一，选用1.8-2.2斤左右的淡水鱼考制而成，配以鲜蔬，孜然等十余种香料，外焦里嫩，完全没有鱼腥味，而且去骨去刺，口感好。 6．宽粉，由上等地瓜粉精制而成，口感爽滑，劲道，耐煮。7．特质嫩牛肉，选用上等牛肉里脊肉，切片后加蛋清和十余种香料腌制而成，口感鲜嫩独特。 8．烤翅中（翅尖），共有五香，香辣两种口味，用木炭烤制过程中加入了自然等十余种作料，烤出的翅中（翅尖）颜色金黄，外酥里嫩，口感独特。 9．烤明虾，选用上等明虾精心烤制，烤好后颜色金黄略带红，外

酥里嫩，无腥味。烤明虾含有丰富的蛋白质及卵磷脂，有健脑 益智作用，特别对儿童智力发育有良好的用处。 10．手擀面，精制面粉加鸡蛋和面，纯手工制作，不含任何添加剂及防腐剂，口感柔滑细腻，是营养价值较高的健康食品。11．特色虾滑，选用上等虾仁，拍碎后加入几种调料调制而成，口感爽滑劲道，有弹性。 12．手打羊肉丸，选用新鲜上等羊肉，手工打制成馅，其中加入蛋清与十多种香料腌制而成，口感滑嫩，细腻。 13．咔嚓风脆，摸错门特色新菜品之一，选用优质柴鸡掌中宝，加葱姜蚝油等十余种调味料腌制后，放在木炭上烤制而成，口感 独特，劲道。 14．烤筋霸，毛错门特色新菜品之一，选用上好蘑菇筋，加入蛋清等十几种调料腌制一个小时后，考制而成。口感劲道，有韧性。15．嘎嘣鱼丸，摸错门特色新菜品之一，选用优质皖鱼精肉打成肉馅后，加入鸡胸脆骨及十几种调料，调制而成，入口爽滑，口 感独特。

2014年休闲卤制食品行业分析报告

2014年休闲卤制食品行业分析报告 2014年9月

目录 一、行业管理体制和行业政策 (5) 1、行业的主管部门及监管 (5) 2、行业的主要法律、法规及规范性文件 (5) 3、行业主要政策 (6) 二、休闲卤制食品行业需求 (7) 1、行业的主要消费市场 (7) （1）主要消费目标市场特点及未来需求状况 (8) ①休闲食品市场 (8) ②餐饮消费市场 (8) ③情景消费市场 (9) （2）主要消费人群消费特点 (9) 2、行业市场容量 (9) 三、行业竞争情况 (10) 1、休闲卤制食品行业竞争情况 (10) 2、行业主要企业 (11) （1）江西煌上煌集团食品股份有限公司 (12) （2）周黑鸭食品股份有限公司 (12) （3）上海顶誉食品有限公司 (12) （4）武汉老巷口精武投资发展有限公司 (13) （5）上海紫燕食品有限公司 (13) （6）湖南绝味食品股份有限公司 (13) 四、行业利润水平的变动原因及趋势 (13) 五、行业发展趋势 (14) 1、食品安全的要求越来越高 (14) 2、行业整合加速、集中度提高 (14) 3、品牌成为企业的核心竞争力 (15)

4、产品更新速度快 (15) 六、进入本行业的主要壁垒 (16) 1、产品质量和食品安全壁垒 (16) 2、销售网络壁垒 (16) 3、品牌壁垒 (17) 七、行业发展影响因素 (17) 1、行业发展有利因素 (17) （1）政策的大力支持 (17) （2）行业潜在市场容量巨大 (19) （3）物流行业和食品保质技术的发展推动连锁加盟模式的扩张 (19) 2、行业发展不利因素 (20) 八、行业经营模式 (20) 九、行业技术水平、特征 (21) 1、行业技术水平 (21) 2、行业特征 (21) （1）季节性特征 (21) （2）区域性特征 (21) （3）周期性特征 (22) 十、上下游行业的关系 (22)

卤制蔬菜(食品安全企业标准)

卤制蔬菜 1范围 本标准规定了卤味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以土豆，藕为原料，经清洗后辅以味精、食盐、酿造酱油、香辛料经卤制、冷却、包装、灭菌等工序制成的预包装即食卤蔬菜制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠( 味精) GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 NY/T 1583 莲藕 LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅 肝的浓香，口感滑而不腻 2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多 种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层， 最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种， 具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5. 安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉， 营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效：辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。 辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。 15.鲍汁扣鹅掌花胶：花胶即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印 度及巴基斯旦等地，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鹅掌也含有胶质。 16.鲍汁极品佛跳墙（浓香）、清汤佛跳墙（清香）：补虚养生，调理营养不良，佛跳墙 菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：用火也十分讲究 17.花胶炖野生水鸭：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜的汤水，其气

泡卤休闲食品行业发展规划

泡卤休闲食品行业发展规划 产业投资建设规划

发源于成都平原的泡椒凤爪属较具地方特色的民间美食，后逐渐 流行于川渝地区，近年来通过川渝地区企业的产业化运营走向全国， 闻名于中国的大江南北，深受消费者欢迎。泡椒凤爪属于湿态发酵性 腌制品，采用川渝地区民间传统工艺，精选鲜冻肉鸡爪配以红泡椒或 野山椒等泡制而成，其口味独特，回味无穷，以麻辣有滋、皮韧肉香 而著称，是近年来最流行的佐酒、休闲食品之一。我国泡椒凤爪行业 自上世纪90年代末期实现工业化生产以来，已经具有相当的市场规模，在整个泡卤休闲食品中占据重要地位。 以转型升级、提质增效为主线，以技术创新和管理创新为支撑点，加快推进供给侧结构性改革，扩大新型产品生产和应用，积极开展产 能合作，有效提高区域产业的质量和效益。 为加快调整优化区域产业发展，结合区域产业发展实际，制定本 方案。 第一章规划思路 坚定不移贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念，坚持“全面推进、重点突出、分类实施、因地制宜、政府引导、市场 推动”基本原则，采取强制与激励相结合方式，从政策法规、体制机制、标准规范、技术推广等方面全面推进产业发展。

第二章原则 1、坚持融合发展。推进业态和模式创新，促进信息技术与产业深 度融合，强化产业与上下游产业跨界互动，加快产业跨越式发展。 2、坚持创新发展。开发高效适用新技术，拓展产品应用领域，创 新行业经营模式，优化资源配置，促进融合，实现创新发展。 3、因地制宜，示范引领。着眼区域实际，充分考虑经济社会发展 水平，逐步研究制定适合区域特点的能效标准。制定合理技术路线， 采用适宜技术、产品和体系，总结经验，开展多种示范。 4、政府引导，市场推动。以政策、规划、标准等手段规范市场主 体行为，研究运用价格、财税、金融等经济手段，发挥市场配置资源 的决定性作用，营造有利于产业发展的市场环境。 5、坚持总量控制。继续严格控制产能盲目扩张，把调整产业结构 放在更加突出位置，加快推进联合重组，调整产品结构，提高生产集 中度。 第三章产业发展分析 泡卤休闲食品包括泡制休闲食品和卤制休闲食品。其中，泡制风 味休闲食品是以禽畜、粮食或蔬菜为原材料，加入发酵菌种和调味香料，在人工控制下进行发酵而成，泡制休闲食品的种类包括泡椒凤爪、

泡卤休闲食品项目合作计划书

泡卤休闲食品项目合作计划书 投资分析/实施方案

摘要 该泡卤休闲食品项目计划总投资3474.12万元，其中：固定资产投资2615.52万元，占项目总投资的75.29%；流动资金858.60万元，占项目总投资的24.71%。 达产年营业收入8466.00万元，总成本费用6561.09万元，税金及附加68.51万元，利润总额1904.91万元，利税总额2236.17万元，税后净利润1428.68万元，达产年纳税总额807.49万元；达产年投资利润率54.83%，投资利税率64.37%，投资回报率41.12%，全部投资回收期3.93年，提供就业职位162个。 重视施工设计工作的原则。严格执行国家相关法律、法规、规范，做好节能、环境保护、卫生、消防、安全等设计工作。同时，认真贯彻“安全生产，预防为主”的方针，确保投资项目建成后符合国家职业安全卫生的要求，保障职工的安全和健康。 近年来，随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，尤其是连锁经营方式的推行，卤制休闲食品行业得到了快速发展，市场规模保持快速增长态势。根据Frost&Sullivan数据显示，中国休闲卤制品市场零售额由2010年的人民币232亿元增长为2015年的521亿元，复合年增长率为17.6%，在此基础上，在未来人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等有利因素的推动下，未来几年我国卤制休闲食品行业仍然会保持较高的增长速度，预计在未来五年内依然能够维持高双位数的复合增速。

报告主要内容：项目基本情况、项目背景及必要性、项目市场分析、产品及建设方案、选址方案、土建工程方案、工艺技术方案、环保和清洁生产说明、安全生产经营、项目风险情况、节能评估、实施方案、项目投资规划、经济评价分析、项目评价等。

2018年卤制品之绝味食品VS周黑鸭经营模式研究报告

2018年卤制品之绝味食品VS周黑鸭经营模式研究报告

目录 前言 (1) 1、卤制品行业情况：品牌化带动集中度提升 (1) 1.1、卤制品行业集中度偏低，龙头市占率偏低，未来仍存整合空间 (1) 1.2、卤制品2015-2020年复合增速达20%，是休闲食品行业增速最快的子行业 (2) 1.3、品牌化将是未来的大趋势 (3) 2、绝味和周黑鸭经营情况比对 (5) 2.1、收入增长驱动因素不同 (5) 2.2、产品结构：绝味以鲜货为主，周黑鸭以MAP产品为主 (9) 2.3、销售费用&管理费用：周黑鸭销售费用远高于绝味食品 (10) 2.4、利润率表现 (12) 3、深层原因：加盟/直营两种模式 (14) 3.1、两种定位决定两种模式 (14) 3.2、两种模式对企业的影响分析 (18) 3.3、延伸思考：两种模式的核心不同 (23) 4、一些其他细节对比：门店大小、坪效 (24)

图表目录 图表1：国内卤制品行业份额（2015） (2) 图表2：国内卤制品行业规模及增速（2010-2020E） (2) 图表3：休闲食品各细分行业市场规模（2010-2020E） (3) 图表4：卤制品的主要经营模式 (4) 图表5：主要卤制品品牌 (4) 图表6：绝味食品：收入和净利润变化（2012-2018H1） (5) 图表7：绝味食品：收入与门店数量同步增长 (6) 图表8：绝味食品：收入增长主要由销量驱动 (6) 图表9：周黑鸭：收入和净利润变化（2012-2018H1） (8) 图表10：周黑鸭：收入与门店数量同步增长 (8) 图表11：周黑鸭：收入增长由量价共同驱动，价增更显著 (8) 图表12：绝味食品产品结构 (9) 图表13：周黑鸭产品结构 (10) 图表14：绝味食品：销售费用率、管理费用率 (11) 图表15：周黑鸭：销售费用率、管理费用率 (11) 图表16：绝味食品：毛利率、净利润率 (12) 图表17：周黑鸭：毛利率、净利润率 (13) 图表18：最新门店数量（2018H1） (15) 图表19：大众点评商铺统计（2018.9）：产品可获得性 (15) 图表20：绝味食品门店展示 (15) 图表21：绝味食品社区门店展示 (16) 图表22：周黑鸭机场门店展示 (17) 图表23：周黑鸭社区门店展示 (17) 图表24：自营（零售）和加盟（批发）模式的对比图（示例） (19) 图表25：毛利率对比：绝味VS周黑鸭 (19) 图表26：期末门店存量对比（2013-2018H1）：绝味门店远超周黑鸭 (20) 图表27：每年新增门店数量对比：（2013-2018H1）：绝味开店速度超过周黑鸭 (20) 图表28：吨成本变化和对比（2013-2018H1） (21) 图表29：吨成本、吨价变化对毛利率（2013-2018H1） (22) 图表30：门店面积和坪效对比 (24)

菜品销售话术与范例

一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下几点可迅速见效： 1、多用选择疑 问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选 择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要 有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。如果采用选择疑问句，效果可 能大不一样。例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生，您要 来点红酒还是白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很 有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。 2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅 特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而 失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到 多元化选择，会取得较好效果。一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥， 都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅 特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而 失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到 多元化选择，会取得较好效果。一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥， 都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 4、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语 言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。”如客人订寿宴，咨 询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。”减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了， 别留遗憾吆！乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份？”“这 是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！” 除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人 才几块钱，不贵！ 5、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧？”“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感！”“张局长最喜欢这道菜。他说这是他最近吃 到的最好的菜。”“黄总每次都点这道菜。”“您真是行家，美食评论家XXX说这 道菜很精彩。”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。” 5、吉祥

菜品介绍词

开封灌汤包 历史 开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成 特点 外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。 革新 小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。 赞咏 小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰.[1] 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。 北京烤鸭 挂炉烤鸭是北京最流行的烤鸭方式，是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。 驴打滚 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，

卤料配方二.

一 , 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 二,红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料: 制一锅标准 12,5千克的卤水 调味料:川盐 300克冰糖 250克老姜 500克大葱 300克料酒 100克鸡精味精适量 香料:山奈 30克八角 20克丁香 10克白蔻 50克茴香 20克香叶 100克白芷 50克草果 50克香草 60克橘皮 30克桂皮 80克筚拨 50克千里香 30克香茅草 40克排草 50克干 辣椒 50克 汤原料:鸡骨架 3500克和筒子骨 1500克

三,红白卤水制作 (1将鸡骨架。猪筒子骨 (锤断用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜 (拍破 ,大葱 (留根全长 ,烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火 (用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤傲成卤汤待用。 (2糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒 (这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次 ,再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色 (糖色要求不甜,不苦,色泽金黄 (3香料拍破或者改刀 (千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果用香料袋包好打结。先单独用开水煮 5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤 (白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同。 四,制作红白卤水过程中的注意事项: 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。 (一掌握好香料的用量 新卤水 12.5千克,用 600-700克香料为宜(6千克水用 300克, 3000克用 150克左右 (二 ,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。 (三 ,糖色用量

正宗卤菜制作工艺配方

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁: 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈 20 克，花椒 20克，茴香 15 克，香叶20 克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤 12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁:

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁: 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮 50克，香叶 50克，白芷25 克，香葱 150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制 10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的

British-cuisine(英国菜肴简介)

British-cuisine(英国菜肴简介)

British Cuisine

British Cuisine Although Britain doesn’t have the best of reputations for its food, the people of Britain do in fact enjoy an enormously varied diet. And, although, its cuisine might not be world-renowned, it would be a mistake to completely ignore its delights. My article attempts to give you an insight into the British diet, way of eating, and includes a timeline for the typical Briton’s meals. General Introduction British cuisine has traditionally been limited in its international recognition to the full breakfast, fish and chips, and the Christmas dinner. Other famous British dishes include the Sunday roast, steak and kidney pie, shepherd's pie, and bangers and mash. British cuisine has many regional varieties within the broader categories of English, Scottish

各式酱香料及食品配方,卤食,省票子

一． 周黑鸭操作工艺流程表 一．解冻 将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料3两盐2两姜1两白酒）的比例拌匀淹制。时间：冬天12小时左右，夏天6到8小时左右。（原料有鸭脖鸭腿鸭翅鸭头鸭肫。） 二．过油 将淹好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成热后，再下锅炸4—6分种左右，看表皮 金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。（鸭肫不用炸） 三．过水 鸭架解冻后用清水泡一下，多换几次水，泡去血水和腥味，再用清水冲洗干净泡着。鸭爪，鸡爪，鸡尖不需腌，也不用过油和焯水。（如果鸡尖数量大，可以用开水焯一下，已去掉多余的水分。） 四．熬汤 高汤熬制： 3斤筒子骨，2斤猪油，7两姜，用清水熬到汤成奶白色，捞出渣。（时间大概需10个小时左右。） 1．清汤熬制：（中辣用量是6两辣椒，1.5两花椒） 6两辣椒，1.5两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎，1瓶色拉油（4斤左右），0.5斤盐，4瓶甜面酱，3两天然焦糖色素，放进高汤里，开后记时半小时到1小时，再放入1整只3斤左右清洗干净的老母鸡，把所有的材料熬烂后留有大半锅的汤，离火泡6到8个小时。五．卤制产品 1．清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料（6两辣椒1.5两花椒1包卤料包3两姜1斤糖10克蛋白糖半瓶甜面酱200克鸡精）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。 2．第二锅的做法：把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。 3．第三锅的做法，把第二锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时放鸭翅和1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。 4．第四锅和第五锅的做法跟第三锅的一样， 六．卤完4次后要换新料： 第六锅重新换料，老汤里加入清水稀释，再加入（6两辣椒，1.5两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎）先泡0.5个小时，等老汤烧开后再加入0.5斤糖和1斤味精，烧开后下鸭腿鸭

日本美食介绍大全

日本美食介绍大全 （日本全国具有代表性的美食） 全日本皆有代表性的美食： 1.幕内盒饭： 江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒饭,所以称为幕内盒饭.它是将四季的食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来悦目,吃起来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭屋，都是最受欢迎的。 2.寿司： 关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的饭团，然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有. 3.牛肉火锅： 先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，然后放入砂糖、酱油调味，稍等片刻，然后沾着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西地方甜味重。寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代表性的火锅料理 4.天妇罗： 天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上面后用油炸。趁热沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。 5.鳗鱼： 将鳗鱼破开,清蒸,然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鳗鱼串”。

将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂延三尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不同,烹调方法也有所不同。 荞麦面条： 关东地区“荞面”派，关西地区是“面条”派，口味不同。荞面是荞麦粉做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天，可吃凉面，将面沾上色重的汤汁吃。 日本地区的美食 一.北海道 1.大马哈鱼籽盖饭： 新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。 2.玉米： 北海道夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱火烤都非常好吃 3.扎幌市的烤羊肉火锅： 用一个中心是圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后沾著用酱油调制的汁吃，别有风味。 4.北海道沿岸的毛蟹： 一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其烹饪方法各不相同。 在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮的厚厚蟹甲，足有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。

美味的卤制品公司名称大全

美味的卤制品公司名称大全 美味的卤制品公司名称大全 公司名字 美味的卤制品公司名字大全 核心提示：美味的卤制品公司名字大全。卤制品是中国的传统美食，具有食用方便、风味独特的特点。随着时代的发展，我国不仅是在卤制品的口味还在包装上都在改变，越来越多的投资者开始加入到卤制品行业。 美味的卤制品公司名字大全 一、卤制品企业名大全 谷六民间香卤制品店 淮北香久久食品有限公司 巴州金洋商贸有限责任公司 石家庄鸿程食品有限公司

深州晨光食业有限公司晨旺分公司 霸州市胜芳镇怪味香酥鸡鸭食品经营部 邢台垚和食品有限公司 古香峰味(香河)电子商务有限公司 石家庄香城食品有限公司 左记九味鸡 攀枝花市明君饮食店 潍坊特维斯食品有限公司 武冈市刘叶食品有限公司 松潘县央玛食品有限公司 双流惠好食品经营部 温州满夏香食品有限公司 北京朋颖创畅食品商行 安徽兴程食品有限责任公司 二、卤制品企业取名需满足的条件 (1)简洁的笔画。笔画太多的卤制品公司名，从远处看很难分辨，这样就会失去一部分潜在顾客。 (2)清楚的字义。在给公司取名时，如果用了容易混淆的字，就会给顾客造成识别上的困难，会引起顾客的疑惑或误解。一般来说有谐音或可联想到其他字的字，都容易引起混淆，因而应避免使用。否则，不仅顾客容易读错念错，而且还可能因为把握不准字的读法，而不愿意在其他人面前传播。 (3)读着顺口。要想使卤制品公司名字在顾客那里好读好认，除了笔画简洁字义清楚外，

还必须选用那些发音容易的字。对于一些发音困难或连在一起念起来不顺口的词应竭力避免。 (4)没有繁体字。有的人在给自己公司取名时，往往喜欢用繁体字为标记。实际上，这样做并不利于商家吸引更多的顾客，而且时间越长，这种做法的弊端就越明显。 (5)没有难懂的词。要尽量选用常用的字词，不要单纯地为追求独具一格而选用那些很多人都不认识的生僻的字、难懂的词。否则会增