(3)--食品工艺学期末考试试卷(B)参考答案

食品工艺学试题（B）参考答案

1、绪论部分

1、食品的质量要素主要有哪些？（4分）

营养、卫生、感官、耐贮藏性

二、杀菌热处理部分

1、罐藏食品如何按pH值进行分类？为什么?（5分）

主要分为酸性食品（pH＜4.6）和低酸性食品（pH≥4.6）两类。因为肉毒梭状芽孢杆菌在酸性食品中不能生长。

2、罐头生产中为什么要有“排气”工序？试叙几种排气方法的作用原理。（6分）

降低罐内压力，保证杀菌过程中容器的完整性；防止需氧微生物的生长；防止罐内壁的氧化腐蚀。

热排气，水蒸汽分压随温度的变化形成真空；真空排气，真空泵机械抽吸形成真空。

3、现代食品加工为什么趋于采用HTST热处理？（5分）

因为质量属性比微生物数量具有更大的耐热性，若采用更高的温度和更短的时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。因此，通过高温短时热处理可提高食品中营养的保有率和减少质量的下降。

4、一罐头食品净重397 g，每g含Z=10℃、D115=2.8 min的芽孢20个。如果要求成品腐败率不大于0.01%，求：F0，F115和D121值。（8分）

[解]

F115=D115(lg (397*20)-lg 0.0001)=2.8*7.90=22.12 min

F0=F115 lg-1 ((115-121)/10)=22.12*0.2512=5.56 min

D121=D115 lg-1 ((115-121)/10)=2.8*0.2512=0.70 min

或D121= F0/(lg (397*20)-lg 0.0001)=5.56/7.90=0.70 min

三、冷冻保藏部分

1、采用冷冻淡水鱼作为原料，进行烹饪，消费者普遍都觉得不好吃。请问：

（1）这种冷冻原料鱼烹饪后不好吃的原因是什么？（8分）

以下答案都是可能的原因，答出1条得1分，最多得8分。

●原料鱼不新鲜，冷冻前死亡时间已经过长，鱼体已经自溶、或者腐败变质

●原料鱼冻结方式不合理，没有速冻

●原料鱼贮藏运输过程温度波动，导致冰晶体粗大，损伤品质

●原料鱼冻结贮藏时间过长，氧化、蛋白质变性；

●原料鱼冻藏温度不够低

●解冻温度过高，导致汁液流失严重

●解冻以后放置时间过长，导致污染严重

●冷冻鱼包装不合理，脱水严重

●原料鱼受到机械损伤，或者污染过于严重

（2）怎样从原料保藏、运输角度改善淡水鱼作为烹饪或者工厂加工原料的品质？请至少选择三类不同方法。（8分）

以下答案都可以，答出1条得1分，最多得8分。

限制方法：

●保持活体状态

●无法保持活体状态时，若短期贮运，应当迅速降温，降低到接近冰点，如果能够除去

内脏更好

●若长期存放，需要采用速冻的方式

其他答案，只要合理，都正确

●速冻后鱼体表面镀冰衣或者采取其他合适防止失水的方式

●冷冻温度尽量不要波动

●贮藏时间不宜过长

●温度尽可能低

●保持加工过程洁净，尽量减少污染

●解冻尽量采用低温，或者流动水解冻，减少汁液流失

2、冷却是食品加工中最常见的单元操作方式，请问最主要有哪几种冷却方式？通常都用在哪些种类食品中，请给每种冷却方式各举2例。（8分）

（1）冷风冷却 ，如水果蔬菜冷藏前的冷却，加工食品包装前的冷却

（2）冷水冷却，热交换器冷却如牛奶果汁，热烫以后喷淋冷却

（3） 接触冰冷却，如午餐肉加工，远洋渔船作业时鱼的加工

（4）真空冷却，豆奶加工；烹调后物料需要快速冷却的产品

四、腌制、烟熏、化学、辐射保藏部分

（一）名词解释（2分）

1、感生放射性：当射线的能量大于某一阈值时，能量和某些原子核作用而射出中子或其他粒子，因而使被照射物产生了放射性。

（二）填空题（每空1分）

1、温度、溶质分子大小、浓度梯度、介质粘度等，答对任三个可得满分。

2、自由基清除剂、增效剂、金属离子螯合剂、单线态氧淬灭剂等，答对任三个可得满分。

3、（1） 来自60 C O或137 C S的γ-射线 ，（2）X-射线（能级≤5MeV），（3）加速电子（能级≤10MeV）。（括号中内容不答酌情扣分）

（三）选择题（每题1分）

1、下列熏烟成分中，起防腐作用的主要是哪一类化合物。（D ）

（A）芳香烃类；（B）醇类；（C）羰基化合物；（D）酚类

2、下列食品防腐剂中可以在中性条件下使用的是（C ）

（A）山梨酸钾；（B）苯甲酸钠；（C）尼泊金甲酯；（D）丙酸盐类

3、下列食品添加剂中一般不会用于果蔬护色的是（C）

（A）异抗坏血酸钠；（B）柠檬酸；（C）丁基羟基茴香醚（BHA）；（D）亚硫酸盐

4、

（四）判断题

1、对于果肉柔软细嫩和含水分高的果品，糖渍时通常采用多次煮成法（√ ）

2、辐照食品总平均剂量10kGy以下不需要做毒理学实验，认为是安全的，因此食品企业可以在10kGy以下根据需要选择辐照剂量（ ×）

3、热熏加工时，由于烟熏温度高，水分蒸发速度快，因此热熏食品通常水分含量较低（ ×）

4、腌制温度越高，腌制的速度越快，因此应尽量采用较高的温度进行腌制（ ×）

（五）简答题

（1）降低水分活度：（a）提高糖渍时糖浓度进而提高产品糖含量，（b）进一步干燥，降低水分含量，进而降低水分活度；（c）将白砂糖换成分子量较小的单糖或者糖醇进行果脯的加工，进而降低AW。（提到降低水分活度可得1分，答对后面任两点可得2分，共3分）

（2）添加防腐剂，结合辐照杀菌，真空包装，充氮气包装等。（答对任何3点得3分）

五、干藏部分〖共计24分〗

（一）词汇解释题〖每个2分，共计2分〗

1、初级干燥(Primary drying)

冰晶体形成后，通过控制冷冻室中的真空度和注意补充热量，则冰晶可快速升华，使食品中形成的全部冰被全部升华完毕，这一过程称为初级干燥。

2、瘪塌温度(Collapse temperature)

在二级干燥阶段需要注意温度补加不能太快，以避免食品温度上升快而使原先形成的固态状框架结构变为易流动的液态状，从而导致食品的固态框架结构瘪塌（collapse），我们将这一温度称为瘪塌温度。食品的瘪塌温度实际上就是玻璃态转化温度（glass transition temperature）。

（二）判断题〖每小题1分，共计4分。正确打（√）、错误打（×）〗

1、水分活度与水分含量的关系符合线型方程式；（__×__）

2、食品导湿温系数δ最高值区是结合水与游离水的分界点。（__√__）

3、面包烘焙结束时，面包中心水分含量比原来要增加一些（大约2%）。（√）

4、流化床干燥都是由空气推动食品物料呈流化状态的。（__×__）

（三）选择题〖每个1分，共计4分〗

1．对食品水分活度大小有影响的主要因素是_C_。

A. 水分含量；

B. 温度；

C. 食品组成；

D. 水与非水部分的结合强度；

2．水分活度对下列作用最强的是_A_。

A. 微生物抑制；

B. 酶失活；

C. 脂肪氧化；

D. 非酶褐变；

3．在水分吸附等温线图中，其中水分含量大小变化对水分活度影响最大的区域是_B__。

A．I；B．II；C．III；D．三区都是；

4．下列那种操作_C___是不属于速化复水处理。

A．压片法；B．粉体附聚大颗粒；C．均湿法；D．刺孔法；

（四）简述题〖每小题3分，共计6分〗

1、请你列出适合液体食品物料干燥的方法或设备。

喷雾干燥、冷冻干燥、滚筒干燥、真空干燥等

2、请列出影响食品干燥的食品性质。

表面积、组分定向、细胞结构、溶质的类型和浓度

（五）综合题〖1题，共计6分〗

1、画出食品干燥过程的三条干燥特征曲线并解释原因。

温度曲线：干燥初期先升高，进入恒率干燥阶段保持不变，在降率阶段，温度开始上升；水分含量：干燥初期，由于存在温度梯度，水分含量轻微下降，进入恒率干燥阶段呈直线下降趋势，在降率阶段，水分下降趋势变缓；

干燥速率：开始快速上升，达到恒率阶段后保持不变，达到C‘后开始下降。（图3分，三条曲线适当解释各得1分）

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌

人教版数学三年级上册《期末考试卷》含答案解析

人 教 版 数 学 三 年 级 上 学 期 期 末 测 试 卷 学校________ 班级________ 姓名________ 成绩________ 一、规范书写：经过一学期的努力,你的书写水平一定提高了很多。来展 示一下吧！相信你一定会得到。(5分) 二、仔细思考认真填。（共28分） 1. 钟面上有（ ）根针。走得最快的是（ ）针,它走一圈是（ ） 秒,也就是（ ）分,因此,1分=（ ）秒。 2. 在（ ）里填上合适的单位。(4分） 一张身份证的厚度大约是1（ ） 欢欢的手掌长约13（ ） 小丽跑百米用时约15（ ） 出租车每天大约行驶200（ ） 3. 125×8的积是（ ）位数,它和最大的三位数相差（ ）。 4. 在 里填上“>”“<”或“=”。(4分） 4时 260分 8000米 8千米 5. 三年级数学期末考试,8：30开始,考试时间为70分钟,那么应在 （ ）结束考试。 6. 一根1米长的绳子,截去它的 ,应截去（ ）分米,还剩 。 7. 小红有8颗黄珠子,红珠子的数量比黄珠子的6倍多6颗,红珠子有（ ）颗；小红想用这些珠子来做一串项链。红珠子的数量不变,要 513 16564) () (10 1

使红珠子的数量是黄珠子的6倍,需要增加（ ）颗黄珠子。 8. 把下面小动物拿的数据按从大到小的顺序排列。(5分） （ ）>（ ）>（ ）>（ ）>（ ） 9. 如右图,4分米,那么大正方形的周长是（ ）分米。 10. 森林里举办运动会,小动物的报名表如下。（2分） （1）既参加跑步又参加跳高的有（ ）只小动物。 （2）参加运动会的一共有（ ）只小动物。 三、我是小法官。正确的打√,错误的打×。（共6分） 1. 打开电脑用1分钟。……………………………………………… ( ) 2. 秒针从3走到5,经过了2秒。 …………………………………( ) 3. 四个正方形一定能拼成一个长方形。 ……………………………( ) 4. 2个 加上 3个 是5个 ,就是 。…………………………( ) 5. 长方形、正方形和平行四边形都属于四边形。……………………( ) 6. 长度单位间的进率是10。……………………………………………( ) 617吨 700克 70千克 7千克 700千克 跑步 狮子 小鹿 小羊 小兔 狐狸 袋鼠 小马 跳高 小狗 狐狸 小兔 猴子 小鹿 小猫 61 6165

(完整版)食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分

食品工艺学题库

《食品工艺学》复习题库 河南科技大学食品与生物工程学院 《食品工艺学》课程组

一、名词解释16分 1.软饮料； 2. 果味型碳酸饮料； 3. 原糖浆； 4. 调味糖浆； 5. 碳酸化； 6.果肉饮料； 7. 混合果肉饮料； 8.果蔬汁饮料； 9. 乳饮料；10. 配制型含乳饮料；11. 发酵型含乳饮料； 12. 植物蛋白饮料； 15. 酪蛋白；16.酸乳；17. 异常乳；18. 乳粉；19.乳清；20.配制乳粉；21.灭菌纯牛乳；22.酸奶发酵剂；23.纯酸牛乳；24. 乳清蛋白；25.牛乳的滴定酸度； 26.巴氏杀菌乳；27.纯酸脱脂牛乳；28.灭菌脱脂纯牛乳； 29.焙烤食品；30中种发酵法； 31. 湿面筋；32.面包陈化；33. 面团醒发；34. 酶促褐变； 二、填空题20 分 1. 按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。 2.天然水中的杂质主要包括_____、胶体物质和_____和_____三部分。 3.水的硬度分为____、____和非碳酸盐硬度。 4.总硬度是____硬度和___硬度之和。 5.水处理中最常用的混凝剂是___和___。 6.离子交换膜按透过性能分为_____和_____。 7.目前常用的阳离子交换膜为_____型，阴离子交换膜为_____。 8.按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂分为_____和_____交换树脂两类。 9.常用的水消毒的方法有____、____和____。 10. 可乐型汽水使用的着色剂是____，酸味剂主要是____。 11.我国将含乳饮料分为____和____二类。 12.乳成分中受其它因素影响变化最大的是___,其次为，不易变化的为和。 13.速溶乳粉加工的两个特殊工艺是___和___。 14.全脂牛乳进行均质处理时，常需控制___和___两个条件。 15.乳清的主要成分是___、___、___、无机盐和水溶性维生素。 16.制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是____或___。 17.正常牛乳的酸度为 _o T，密度（20℃）为。 18.脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到和 2部分。 19.脱脂速溶乳粉一般采用方法加工，全脂速溶乳粉一般采用方法加工。 20.乳房炎乳的值升高，降低。 21.加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加或分离。 22. 加工巴氏杀菌乳是时，当原料乳脂肪过高时要添加或分离。 23.当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于o T，牛乳的酸度与牛乳的和有关。 24.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为、、中间发酵剂和。25果蔬取汁的方式有____和___。 26.果蔬浸提取汁的方法可以采用____法和___法。 27.粗滤的方式主要有____和___两种。 28. 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类____和___二类。 29 面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。 30.为使面包膨松柔软，可在面包中加入、、碳酸氢氨及。 31. 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。

语文三年级上册《期末考试卷》含答案

部编版语文三年级上学期 期末测试卷 时间：90分钟满分：100 一、读拼音，在田字格中规范地写出词语.（10分） fú zhuāng yán liào nǎo dai guī zé zhǔn bèi （）（）（）（）（）yǎn zòu gǎn shòu chì bǎng chéng shí yáo huàng （）（）（）（）（） 二、我能用“√”画出句子中多音字的正确读音（9分）. 1.迎着朝(cháo zhāo)阳，我们快乐地朝(cháo zhāo)学校走去. 2.今天天气太闷(mēn mèn)热了，我的心情也很郁闷(mēn mèn). 3.圣诞树就是给(ɡěi jǐ)予树，它给(ɡěi jǐ)小朋友们带来新年的祝福. 4.因为英子得过小儿麻痹症，腿脚落(lào là luò)下了残疾,但她的学习一点也不比别人落(lào là luò)后，功课从来不落(lào là luò)下. 三、比一比，再组词.（4分） 伸（）载（）教（）惜（） 申（）栽（）孝（）借（） 四、给下面的“深”“封”字选择正确的解释.只填序号.（5分） 1.海水有深有浅. ( ) 夜深了，老师还在工作. ( ) 妈妈给我买了件裙子，可是颜色太深了，我不喜欢. ( ) A.从表面到底或从外面到里面的距离大，跟浅相对. B.久，时间长. C.程度高的. D.颜色重. 2.他收到远方同学的一封信. ( ) 密密层层的枝叶把森林封得严严实实. ( ) A.封闭 B.姓 C,表示数量，用于封起来的东西 五、把下面的词语补充完整.（6分） （）忙（）乱（）干（）燥张（）舞（）摇（）晃（）天（）云（）一（）正（）

(完整版)2017食品工艺学试卷及答案

1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（ A ） A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包 C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干 2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（ C ） A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕 C．低变性豆粕D．以上都可以 3. 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（ D ） A. 饼干B．糕点C．馒头 D．面包 4. 油炸方便面α度约为（ B ） A．75% B．85% C．90-95% D．95%以上 5. 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（ D ） A. 酥性饼干B．韧性饼干 C．苏打饼干D．酥性饼干和甜酥饼干 6．玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至40℃左右，分段冷却用水常采用（ A ）A．80℃，60 ℃，40 ℃B．90℃，70 ℃，40 ℃ C．80 ℃，65℃，45 ℃D．90℃，60 ℃，38 ℃ 7．下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（ B ）A．需要煮沸过滤 B．糖液中需要添加酸时，应尽早添加 C．一般要求糖液温度维持在65～85℃ D．配制糖液所用的水，硬度不能过高。 8．下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（ C ）A．来自非疫区B．经排酸处理的肉酮体 c 二次冷冻肉D．宰前宰后经兽医检验合格 9．为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（ C ）A．添加稳定剂B．均质处理 C．冷冻处理D．脱气处理 10．下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（ A ）

A．煮制过程中一次性加入所有的糖B．延长浸渍时间 C．真空渗透糖液D．煮制前用CaCl2溶液浸泡 11. 婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（ C ） A.降低酪蛋白的含量 B.适当增加亚油酸的含量 C.增加无机盐的含量，如Fe盐等 D.强化维生素 12. 肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（ A ） A.水包油型 B.油包水型 C.水包水型 D.油包油型 13. 肉品在干制过程中最重要的变化是（ A ） A.水分和重量的损失 B.蛋白的变性 C.脂肪的氧化 D.风味增加 14. 下列制品属于发酵乳制品的是（ B ） A. 巴氏乳 B.干酪 C. 乳粉 D.炼乳 15. 下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（ D ） A. 纤维素肠衣 B. 聚丙二氯乙烯肠衣 C. 聚乙烯薄膜肠衣 D. 自然肠衣 二、填空题（每空1分，共15分） 1.面包制作的主要工序包括__面团调制____、面团发酵和___面团焙烤_____。 2.大豆中的抗营养因子有胰蛋白酶抑制剂和__胰凝乳蛋白酶抑制因子________。 3.饼干成型方式有冲印成型、_辊印成型、辊轧成型_____和挤浆成型等多种成型方法。 4.内酯豆腐生产是添加的蛋白凝固剂是_葡萄糖酸内酯____。 5.碳酸饮料现调式和预调式的区别在于现调式是先将水碳酸化，糖浆和碳酸水再分别灌 入瓶内，而预调式是将糖浆和水定量混合后，再进行碳酸化，之后一次灌入瓶内。 6.果汁加工过程中，常采用破碎、加热处理及果胶酶处理等预处理方法 提高出汁率。 7.果蔬汁浓缩常用的方法包括真空浓缩、冷冻浓缩及反渗透浓缩。 8.肉制品的颜色主要取决于____肌红_______蛋白。 9.干酪生产的核心工艺是___凝乳___ ____和乳清分离。 10.肉松的保藏原理是低水分活度抑制微生物和酶的活力。 11.速溶乳粉的特征是要具有快速的__吸湿性___ ____、溶解性和分散性。

研究生复试《食品工艺学》罐藏部分试题库

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释（每小题2分，共10分） 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃 罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不 含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下 的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数 减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合， 最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的。 16.临界压力差：杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内和杀菌锅间的压力差。 17.假封：是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上，但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢：是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤 汁突然沸腾，汁液外溢的现象。 19.反压冷却：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形 成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败：是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体， H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题（每小题2分，共分） 1.根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分是树脂和溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要是排除空气，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓；其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。

三年级上学期数学《期末考试试卷》附答案解析

人教版三年级上学期期末考试 数学试卷 一、填空题（共5题；共8分） 1.口算乘数末尾有0的乘法，只要先用一位数乘________前面的数，乘数末尾有________个0，就在积的末尾添上________个0。 2.最大能填几?________+52＜80 ________-40＜130 230+________＜600 680-________＞180 720-________＞240 920-________＞580 3.在横线填上“＞”“＜”或“=” 60厘米________60毫米 5吨+4吨________9000千克 4千米________3892米 6厘米＋14厘米________20米 4.乘分母是一位数的最小真分数，积是________。 5.把周长是64厘米的一个正方形，分成两个大小一样的长方形，其中一个长方形的周长是________厘米。 二、单选题（共10题；共20分） 6.下图的周长是(单位：厘米)（） A. 130厘米 B. 40厘米 C. 32厘米 D. 12厘米 7.1千克和1千米比较（）。 A. 1千米大 B. 同样大 C. 无法比较 8.＝（） A. 1 B. 0 C. D. 9.把一个班的60个学生平均分成4组，每组人数占全班人数的（） A. 15个 B. C. D. 10.（） A. 2 B. 4 C. 0 D.

11.估算387＋135，下面说法正确的是（）。 A. 它们的和比500大，比600小 B. 它们的和比500小，比400大 C. 它们的和比600大 12.小红从一张长10厘米，宽6厘米的长方形纸上剪下一个最大的正方形，剩下部分的面积是（）平方厘米． A. 36 B. 24 C. 60 13.一匹马的质量是250千克,4匹马的质量是()。 A. 1000克 B. 2000千克 C. 1吨 14.要使256×的积是一个三位数，最大是（） A. 4 B. 5 C. 3 D. 2 15.一个正方形的边长是a厘米，这个正方形的周长是（） A. a＋3 B. 3a C. 4a 三、连线题（共2题；共10分） 16.连一连 17.估一估，下面的苹果分别是从哪棵果树上掉下来的?用线连一连． 四、判断题（共5题；共10分）

食品工艺学试卷及参考答案

食品工艺学试卷及参考 答案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

本科课程考试试卷 考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名： 学年学期：学号： 考试时间：班级： 一．名词解释 1．Aw： 2．F值： 3．Q10： 4．食品添加剂： 5．商业灭菌： 二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。 5．超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。 6．食品比表面积愈大，传热愈慢。 7．食品含水量越低，水分活度越大。 8．冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。 9．低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。 10．亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。 11．α－射线的穿透力比β－射线强。 12．玻璃瓶抵抗热震的能力与玻璃中矾盐的含量有关。 三．简答题 1．简述罐头食品的杀菌公式。 2．简述罐头食品的一般工艺过程。 3．常见食品的变质主要由哪些因素引起 4．影响食品干燥速度的因素有那些 四．填空题 1．油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。 2．罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。

3．液体食品的浓缩方式有：、、。 4．冷冻循环系统的四个基本组成是：、、、。 5、制冷中的3T理论是指：、、。 6．常见的空气对流干燥形式包括：、、、、 、、。 7．病毒通常用的辐射剂量才能抑制其生长。 8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、、、。 9．食品常用的腌制方法有：、、、。 10．食品冷却常用的方法有：、、、。 五．问答题 1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些解释其原因。 2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。 参考答案： 一．名词解释 1．Aw：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。 2．F值：是在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间——F值与原始菌数是相关的。 3．Q10：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度商数表示温度每下降10℃反应速度所减缓的倍数。低温保藏的目的是抑制反应速度，所以温度商越高，低温保藏的效果就越显着。 4．食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及防腐变质，适应食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 5．商业灭菌：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。 二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 T 2． D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 T 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 F 相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压下降。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。

食品工艺学(二十套)试题答案

食品工艺学试题一答案及评分标准 一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。 二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含 量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空

语文三年级上册《期末考试试题》及答案解析

部 编 版 语 文 三 年 级 上 学 期 期 末 测 试 卷 一、按要求写字词.(35分) 1.读拼音,写词语.(6分) 外面的天气十分h án l ěng( )，教室里却暖洋洋的，三(1)班的同学正在欢庆元旦的到来.听，r óu h é( )y ōu m ěi( )的乐曲响起来了；看，“孔雀仙子”穿着最x ǐài( )的f ú zhu āng( )跳起来了.大家为他送上了热烈的zh ǎng sh ēng( ). 2.给带点字选择正确读音. (4分) 1)暑假．（ji ǎ ji à）期间，小明因为调． （ti áo di ào ）皮挨打了. 2)英子因生病，腿脚落．（l ào lu ò）下了残疾，她常常一个人躲在角落．（l ào lu ò）里. 3.我能仔细观察，照例子连线，再填空.（7分） 生字“腰、腿、脑、胸”都有，都和有关.这样的字我还知道、. 4.我能给“续”字口头组词.并将词语准确填入到语段中.（3分） 丁零零，下课了.同学们( )走出教室，三个一群，五个一伙，在操场上做游戏.小方和伙伴们玩“老鹰捉小鸡”，他( )四次都没有抓住一只“小鸡”.正当他发起第五次攻击时，上课铃响了.他只好依依不舍地离开操场，回到教室( )学习. 5.按要求完成练习.（11分） 1)你会用哪些词语来形容下面的季节呢？写一写.（4分） 春：秋： 2）照样子补充句子.（2分） 例：王老师急得直跺脚. 妈妈乐得. 3)今天下午刮了一阵大风，一场大雨.（用修改符号修改句子）（2分） 4)看到下面的词语，你眼前会浮现怎样的画面？选择一两个词语写句子.（3分） 静悄悄乱糟糟兴冲冲慢腾腾空荡荡 6、口语交际.（4分） 嘟嘟想去图书馆，但他不知道怎么走.这时，他看见一位老爷爷，于是走过去问：“喂，老爷爷，去图书馆的路怎么走？”老爷爷看了他一眼，一句话也没说. 嘟嘟问路时，老爷爷没理他，我觉得原因是. 如果他想要老爷爷耐心地给他指路，就应该这样问路：“ .” 二、日积月累.（10分） 1.，最是橙黄橘绿时. 2.，碧水东流至此回. 3.乱入池中看不见，. 4.两岸猿声啼不住，. 5.“，泰山移.”只要我们团结一致，就一定能够在这次的拔河比赛中获胜. 6.我今天被老师批评后心情不好，回家冲爸爸妈妈发脾气.爸爸说：“你忘了《论语》中的话了吗？‘, 不贰过.’自己有不顺心的事情，不能迁怒于别人；知错就改，不会犯两次 同样的错误.” 7.，一儿登瓮，足跌没水中. 8.《卖火柴的小女孩》是的作品，我还读过他的童话故事《》《》. 三、我爱阅读.（20分） （一）大自然的声音（节选）（7分） 风，是大自然的音乐家.他会在森林里演奏他的手风琴.当他翻动树叶，树叶便像歌手一样，唱出各种不同的歌曲.不一样的，有不一样的；不一样的，有不一样的.当微风拂过，那声音轻轻柔柔的，好像呢喃细语，让人感受到大自然的温柔；当狂风吹起，整座森林都激动起来，合奏出一首雄伟的乐曲，那声音充满力量，令人感受到大自然的威力. 1.把选文内容补充完整.（2分） 2.选文介绍的是大自然的声音.（1分） 3.选文向我们介绍了两种声音.当拂过，发出的声音是轻柔的；当吹起，合奏出雄伟的乐曲.（2分） 4.请用“”画出选文的中心句.（2分） 脑 胸 腰 腿

食品工艺学复习题

1.食品有哪些功能和特性？ 2.引起食品(原料)变质的原因。 3.食品保藏途径。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 7.什么是导湿性和导湿温性？ 8.干燥过程中恒速期和降速期的特点？ 9.影响干制过程的主要外界因素？空气相对湿度的影响规律？ 10.干制过程中食品的主要物理变化？ 11.在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？ 12.顺流和逆流干燥方式的区别和特点？ 13.空气对流干燥有哪些主要方法？ 14.喷雾干燥方式的特点？ 15.冷冻干燥的条件及产品特点？ 16.干制品的包装方式？ 17.低温对酶活性的影响？ 18.食品常用的冷却方法？ 19.什么是食品的冷害？请举例说明。 20.食品冻结保藏的基本原理？ 21.最大冰晶体形成带的概念 22.食品冻结速度与冰晶分布的关系？ 23.冻结对食品物理性质的影响？ 24.食品速冻的主要优点？ 25.食品鼓风冻结的方式？ 26.食品辐照对蛋白质和酶的影响有哪些？ 27.食品辐照对微生物的作用机制？ 28.温度对食品辐照的影响？ 29.食品辐照常用的三种方式是什么？ 30.腌渍保藏原理 31.食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？ 32.有哪些腌制方法？各自特点？ 33.腌制发色机制 34.烟熏的目的及作用 35.熏烟的成分及其对食品的影响 36.烟熏的方法? 冷熏和热熏各有何特点？ 37.发酵的类型，什么是食品的发酵保藏 38.食品发酵保藏的原理是什么？

39.什么是指数递减时间D值、热杀菌过程中的Z值 40.食品热处理条件的选择原则是什么？ 41.食品热处理的类型和特点 42.影响微生物耐热性的因素 43.对热杀菌食品的pH值分类 44.微生物耐热性参数：D、Z、F的意义 45.热力致死时间曲线方程：t1/t2=lg-1(?2-?1)/Z；热力致死速率曲线方程： t=D(lga-lgb) 46.鲍尔改良法计算杀菌条件 47.列举一些半干半湿食品的例子。 48.如何延长半干半湿食品的保藏期。 49.什么是栅栏技术？ 50.什么是食品的化学保藏及特点？防腐剂苯甲酸使用时需注意哪些事项？ 考试类型：闭卷 分值分布：一、填空（20分，每空1分） 二、判断（10分，每题1分） 三、简答（30分，每题5分） 四、论述或计算（40分，每题10分）

人教版三年级上册语文期末考试试卷及答案

人教版三年级上册语文期末考试试卷及答案 第一部分基础积累与运用 一、读下面一段话.在括号里规范地写汉字。 zhǔn bèi qiān xū李华的课前一分钟演讲做了充分的（）.借用了毛主席的“（） 使人 jiāo ào jīdòng rè liè 进步.（）使人落后”名言。演讲完毕.同学们（）地鼓掌.掌声（） 而持久.纷纷投去赞赏的目光。 二、比一比.再组词。你一定行！ 镜（）仰（）朴（）励（）侧（） 境（）迎（）补（）厉（）测（） 三、先把四字词语补充完整.再仿照例子写词语（试卷上除外）。 （）近求远（）流不息相提并（）不假思（） 例：又说又笑 里应外合 四、写出带点词的反义词。 1.赵州桥拱形桥洞的设计.减轻了流水对桥的冲击力。（） 2.为了他人的（）.有危险时应让别人先出去。 3.虽然这个实验失败了很多次.但这次终于获得了（）。 五、选择正确的词语填在括号里。 不但……而且……因为……所以……虽然……但是…… 1.（）老奶奶白发苍苍.（）行动十分利索。 2. 王小明（）学习成绩优异.（）乐于帮助同学。 3.（）你让杰西很开心.（）我要把刀送给你。 六、按要求填写。 1.选择合适的语句填在下面的横线上。 温故而知 阅读短文.回答问题。

（一）蜜蜂和蚂蚁 人们喜爱蜜蜂.赞美蜜蜂的辛勤劳动。画家画了不少采蜜图.诗人写了不少赞 蜂诗.甚至刚学会说话的孩子也唱着“我们的生活比蜜甜……” 蚂蚁很忌妒蜜蜂.心里一直搁着个疑团：蜜蜂一早出工.我们也一早出工；蜜 蜂天黑回窝.我们也天黑回窝。我们干的活不比蜜蜂少.也不比蜜蜂慢.可人们只 夸蜜蜂.不称赞我们.这不是太偏心了吗？蚂蚁想来想去想不通。 有一天.蚂蚁爬到花枝上觅食.见到一只小蜜蜂“嗡嗡”地飞来采蜜.就抬头 气乎乎地说：“_________________________________” “啥问题？你说吧！”小蜜蜂回答说。 “___________________________________” “你和我们一样.整天忙个不停.当然勤劳啊！” “那人们为什么只夸奖你们.从来不称赞我们呢？” 小蜜蜂想了一会儿.笑着说：“这个问题嘛.我觉得不难回答。因为你们的勤 劳是为了自己.我们的勤劳却是为了人们……” 蚂蚁听了.心服口服.从此再也不忌妒蜜蜂了。 1.根据短文内容填空。 蚂蚁忌妒蜜蜂___________________________________________.蚂蚁想来 想去想不通的是___________________________.蜜蜂勤劳是为 _______________________.蚂蚁勤劳为的是____________________.从中看出 ____________________________。 2.从文中找出三个意思相近的词.写在横线上。 _____________ ____________ _____________ 3.联系上下文.在文中划横线的地方补全对话。 4.你喜欢文中的蚂蚁还是蜜蜂.为什么？ _____________________________________________________________________ ______ （二）征友启事 小牛很孤单.一心想找个朋友。

三年级期末考试试卷(含答案)

三年级期末考试试卷 （答题时间：90分钟） 一、看拼音写字词 ji ě sh ì k òng x ì gu āi qi ǎo （ ） （ ） （ ） xi ōng y ǒu ch éng zh ú w àn z ǐ qi ān h óng （ ） （ ） 二、观察下面的例子，你有什么发现？请再写出两组这样的字，并组成词语。 三、根据课文内容填空。 我们在语文课上认识了（ ）的宋庆龄；看到了（ ）的锡林郭勒大草原和（ ）的西沙群岛；诵读了一首描写春天景色的古诗《 》。 四、填空，使句子更具体些。 1. 这些石头真漂亮，（ ）。 2. （ ）的气球在（ ）的天空中飞翔。 五、用修改符号修改病句。 1. 星期五，我们全校下午开了家长会。 2. 收易拉罐的小男孩。 3. 观众们看到精彩的演出，热情地鼓掌。 六、根据要求默写。 1. 把《古人论学习》中写“学习是要善于发现问题、解决问题”内容的句子写在下面。 __________________________________________________________________ 2. 写出《小池》中描写“刚刚长出水面的荷叶”的诗句。 __________________________________________________________________ 七、阅读短文，回答问题。 （一） 春天的江湾，满山的梨花一片雪白，远远望去像一片银海。山上到处是梨花的清香。蜜蜂哼着悦耳的小曲，在梨花中飞舞。初夏，梨树上青青的果实躲在翠绿的叶子中间，像一个个害羞的小姑娘。秋天到了，黄中透白的梨，微风吹来，像在对客人们点头微笑。成熟了的秋白梨，像一只只玉石雕成的葫芦，上小下大，样子十分可爱。 1. 认真读文，围绕梨树的变化，完成填空。 季节 景物 古古代枯干枯()()?? ?唱唱歌倡倡导()()?? ?()() ()()??? ()() ()()?? ?

(2)--食品工艺学期末考试试卷(A)参考答案

食品工艺学试题（A）参考答案 一、填空题：（每空1分，共26分） 1、食品原料按照变质的可能性，可分为（1） 极易腐败原料 ；（2） 中等易腐败原料和（3） 耐贮藏原料 。 2、影响食品干制的食品性质有（4） 表面积 、（5） 细胞结构 、（6） 组织定向 、（7） 溶质的性质与浓度 。 3、控制食品发酵的因素有（8） 温度 、（9） 酒精 、（10） 酵种 、（11）酸度 、（12） 氧气供应量 、（13） 盐 。 4、在α、β、γ、Х—射线中，其电离能力最大的是（14） α-射线 ；穿透能力最大的是（15） X-射线 ；食品辐射用的射线主要为（16） β-射线，γ-射线 。 5、低酸性罐藏食品的标准为（17） pH>4.6 和（18） 水分活度>0.85 ，其理由是（19） 肉毒梭状芽孢杆菌在此条件下可以生长繁殖并产毒素 。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是（20） 生芽孢梭状芽孢杆菌（ PA3679 ） 。 6、罐藏食品排气工序的作用是（14） 形成真空，保护容器在杀菌过程中不遭受损坏 、（15） 减轻罐内壁腐蚀 和（16） 减少内容物的氧化反应 。 7、金属罐密封时必须达到的三个50%是指（20） 叠接率 、（21） 紧密度和（22） 接缝盖沟完整率 。 二、选择题：（每条1分，共4分） 1、对食物进行灭酶比较有效的方法是 B 。 （A）冷藏；（B）加热；（C）辐射；（D）干燥 2、食品干燥在降率阶段时，使干燥速率增加的操作条件是 A 。 （A）温度上升；（B）空气流速增加；（C）相对湿度下降；（D）真空度上升 3、食品逆流干燥的特点是出口处温度 A 77℃，其平衡水分可 A 5%。 （A）不宜超过，低于；（B）超过，等于；（C）超过，低于；（D）不宜超过，高于 4、联合国粮农组织(FAO)、国际原子能组织(IAEA)和世界卫生组织(WHO)专家会议决定，在 B 以内的辐射食品不需要进行毒性试验，是可以接受的。 （A）5 kGy； （B）10 kGy；（C）50 kGy；（D）50 kGy以上 三、是非题：（每条1分，共5分） 1、通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（ × ） 2、相同水分含量的食物（如马铃薯）随着温度的升高，水分活度是增加。（ √ ） 3、吸湿性强的食品应选用顺流干燥方式的设备。（ × ） 4、烟熏时，温度增高能显著降低微生物的数量。（ √ ） 5、对辐射最敏感的菌是霉菌。（ √ ） 四、对应题（不一定是一一对应，也可有多项选择；每条2分，共4分）： 1、在熏烟中下列成分相对应的作用为： 酚类（1、2、3） 烟熏味 有机酸（2） 抑菌防腐 羰基化合物（1、4） 抗氧化 醇类色泽 2、肉经过下列加工所发生的变化或赋予的特性是： 腌制（3） 电离