探究嫩肉粉的主要成分

探究嫩肉粉的主要成分

蔡晓静在自己家里无意中有了一个神奇的发现：将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时，产生了大量的无色气体。化学兴趣课外小组成员对这种现象颇感兴趣，决定对其进行下列探究，精心设计出下列实验探究。

【查阅资料1】在做菜时经常使用百味香牌嫩肉粉，嫩肉粉又名松肉粉，产品说明书如下图所示，其主要成分碳酸氢钠（NaHCO 3）可破坏肉质纤维结构、促进肉类

【实验设计1】兴趣小组同学对产生的气体成分进行了猜测：无色气体中除了醋酸气体之外，还可能含有水蒸气和CO 2 。

他们设法收集气体样品并除去醋酸气体后，设计出实验装置图一（下图所示）进行实验探究。将气体依次通过A 、B 两试剂瓶后，发现A 瓶浓硫酸的质量增加（已知浓硫酸具有吸水性），B 瓶中澄清石灰水有白色浑浊物产生。于是他们发现该气体中一定含有H 2O 和CO 2。

【提出猜想】该兴趣小组对二氧化碳的来源做出了两种猜测： 猜想一：产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生； 猜想二：二氧化碳可能是由碳酸氢钠和醋酸反应生成的；

【实验设计2】针对以上猜测，小组同学设计两个探究实验的步骤、实验现象和实验结论，以及实验装置。我们共同填写完成表格内容：

【查阅资料2】该小组同学在百度网页中输入碳酸氢钠的化学性质，可以获知碳酸氢钠受热易分解，产物中有碳酸钠生成。则实验装置图二的试管a中碳酸

氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO

3 Na

2

CO

3

＋H

2

O＋CO

2

↑,该反应的基本类

型为分解反应；试管b中反应的化学方程式为CO

2+Ca(OH)

2

= CaCO

3

↓+H

2

O；

【实验验证】实验Ⅰ和Ⅱ中持续加热直至两支试管均不再发生变化时，发现试管中仍残留有较多白色固体粉末，请设计出化学方法来验证剩余粉末是碳酸钠。小组同学设计相关的实验操作步骤、现象和结论如下所示；

方法一：取少量粉末于试管中，滴加稀盐酸，若有气泡产生，则该白色粉

末为碳酸钠（Na

2CO

3

）。

方法二：将白色粉末成分溶解后加入CaCl

2

溶液，若有白色沉淀生成，则

为碳酸钠（Na

2CO

3

）。

【拓展应用】由上述探究实验说明：嫩肉粉应采用密封阴凉处、常温等保存方法。

大班科学活动《神奇的易拉罐》

大班科学活动：《神奇的易拉罐》授课教师：周亚 设计意图： 5～6岁幼儿能有意识地控制和调节自己的思想与行为，在认知活动中，无论是观察、注意、记忆，还是思维和想象，他们都可以事先计划自己的思维和行动，并在意志行动中运用各种方法落实计划、解决问题。一次偶然的机会，我们发现了易拉罐注人适量水就可以45度倾斜站立的神奇现象，感觉这是一个将思维与行动有效整合的好机会，于是设计了本次科学活动，意图让幼儿在活动中感受这种神奇的现象，并积极探索发现易拉罐倾斜站立的方法，在尝试过程中发现问题、解决问题，与同伴之间相互交流，养成勇于尝试、细心观察的学习品质。 一、活动目标 1．反复操作、细心观察，发现易拉罐倾斜45度独自站立的方法，感受科学探究活动的乐趣。 2．积极主动并清楚地表达自己的操作过程和发现勇于尝试,不 断的探索。 二、活动准备 易拉罐，抹布，水盆，自制量杯，记号笔、一次性纸杯人手一份 三、活动过程

一、导入：教师通过演示，设置悬念，激发幼儿独立实验和探索的兴趣。 二、1．教师采用“变魔术”的游戏情境，出示装有水的易拉罐，通过魔术表演的方式向幼儿呈现易拉罐倾斜45度站立。这种有趣的科学现象，引发幼儿的好奇心。 2．提供材料，鼓励幼儿自主探索让易拉罐倾斜站立的方法。当幼儿通过探究发现易拉罐不能独自倾斜站立时，幼儿探索 3．集体交流，教师揭开易拉罐倾斜站立的谜底——倒入水，提出新的探究问题：“倒入多少水可以使易拉罐倾斜站立” (反思：活动开始环节采用“变魔术”的游戏方式向幼儿呈现这种有趣的现象，极大地调动了幼儿探究的欲望和积极性，当幼儿自己尝试不成功后，急切地想揭开“谜底”，当幼儿了解缘由后更是跃跃欲试，自然而然地产生了亲自尝试的积极愿望。 三、幼儿独立实验，发现易拉罐倾斜站立的方法。1．鼓励幼儿通过反复实验，成功将易拉罐倾斜站立。 教师鼓励幼儿大胆尝试，同时观察幼儿的活动情况，及指导支持。 2．个别幼儿成功后，引导幼儿相互交流并合作，可以利用多

“洁厕灵主要成分探究”的教学实践与思考-2019年精选文档

“洁厕灵主要成分探究”的教学实践与思考 一、设计思路 2013年3月15日接到邗江区教研室通知，要求我在邗江杨庙中学面向全区开设一节有关第七章酸碱盐的复习课。如何使中考化学复习既有新意又能达到巩固知识拓展能力的目的？2013年扬州中考化学研讨会上张海洋老师的一节“胃病诊治中的化学问题”的课，对我很有启发，让我感受到也就是中学化学的复习课呈现的模式多种多样。所以我也尝试着将生活中常见的“洁厕灵”作为载体进行酸的复习。由于扬州中考化学探究题都不乏从定性到定量来考察学生的题例，因此，从“洁厕灵”主要成分的定性探究到“洁厕灵”中盐酸含量的定量探究，成为了这节课的主线。 二、教学目标 1.知识与技能 （1）掌握酸的化学性质以及学会对几种常见离子的检验；（2）学习实验研究的方法，训练学生设计实验方案并动手操作的实验技能。 2.过程与方法 （1）通过“发现问题、提出假设、设计实验、实验验证、分析推论”的实验探究过程，使学生初步建立科学探究的意识，培养科学探究的品质，学习科学探究的基本方法； （2）培养学生设计实验、观察实验、评价实验等综合实验能力；（3）通过实验探究，培养学生透过现象看本质的科学探究精神，能够发现和提出有探究价值的化学问题，善于与人合作，具有团队精神。 3.情感态度与价值观 （1）以“洁厕灵”成分知识为载体，培养学生将化学知识应用于生产、生活实践的意识，关注社会，感受化学世界的奇妙与和谐； （2）通过实验探究，让学生感受科学探究的乐趣。

三、教学过程 [情境引入]播放一则新闻报道视频 温州有位小伙在家清洁洗手间时，先倒了些“威猛洁厕灵”，觉得不干净，又倒了“84”消毒液，结果，两种试剂混合到一起，立即产生了一种具有刺激性气味的气体，不到5分钟这位小伙就瘫倒在地。 [引导过渡]洁厕灵和“84”是我们日常生活中常用的两种清洁消毒用品（出示实物），但这位小伙为什么会瘫倒在地？“洁厕灵”里究竟有些什么啊？今天，就和大家一起来探究“洁厕灵”的主要成分。 [板书]“洁厕灵”主要成分的探究 探究一：“洁厕灵”的主要成分有哪些？ [教师]倒出部分洁厕灵于烧杯中，展示给学生。提问：大家猜一猜，这里面可能会有什么呢？ [学生]Cu2+ [教师]这里面真的有Cu2+吗？你有方法来检验吗？ [学生演示实验]①取样插入打磨后的铁丝，铁丝表面没有红色物质析出 ②取样加氢氧化钠溶液，振荡，没有蓝色沉淀生成 得出结论：没有Cu2+ [教师]其实“洁厕灵”的蓝色是因为添加了色素。所以，平时我们不能光靠直觉来判断某一物质，还需要借助实验来验证。 [板书]一、“洁厕灵”主要成分 1.色素 [引导过渡]那“洁厕灵”中除了色素，还有些什么成分呢？我们能否从它的标签中找到一些线索？

猪肉怎么腌制才嫩

猪肉怎么腌制才嫩 很多的人在烹饪猪肉的时候，会发现猪肉吃起来口感并不是很好。有些时候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我们在饭店吃的猪肉，口感却很鲜嫩。其实，这和猪肉的腌制有很大的关系。但是大家尝试腌制猪肉的话，怎么也掌握不到正确的方法。那么，猪肉怎么腌制才嫩呢？ 猪肉怎么做才嫩？ 1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水

解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。 11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢

生活类栏目策划方案

生活类栏目策划方案 【篇一：生活服务类节目详细策划方案】 生活服务类节目策划书 一、节目名称：《生活帮》 二、节目时长：45分钟 三、节目受众：1，主体受众：杭州下沙大学新生 2，边缘受众：对时尚和生活感兴趣的人群 四、节目定位：本节目是专门为来杭州下沙大学城的大一大二新生量身打造 的一档生活服务类节目。本节目主要由“新奇大搜索”、“非凡创造力”、“美 味diy”、“乐淘淘”四大版块组成。节目力求通过45分钟的播出时段，向 新生提供他们所关心的下沙娱乐、生活、服务等相关资讯内容，为他们在下 沙的闲暇时间提供指南。同时，我们加深与店家的沟通工作，将一些新颖、 奇特的新店进行宣传和推广。 五、节目宗旨：为忙碌于学习中的学生们打造一个生活休闲的广阔平台，把 追求时尚，新奇便捷，引领潮流的相关资讯展现给大家。 六、节目形式：采用主持人演播室情景剧表演与现场主持人介绍与讲解相结 合的模式，以生活化、平民化的交流方式与观众见面，同时配上先期采访录 制的视频资料，将我们所需表达的相关资讯进行全方位的放送。七、节目策划缘由：通过本节目的确立与放送，能够为初次来下沙的大学生 提供新潮的资讯、独特有趣店家的介绍，解决他们对闲暇时间的困惑，帮助 他们及早的完成对下沙周边区域的了解和对生活娱乐的把控。力求在45分 钟的节目时长里，满足新生的需求，为更多的大学生服务，为更多对下沙感

兴趣的朋友服务。 八、节目策划特色：本节目定位为生活服务类节目，通过主持人的现场体验 和尝试，讲解新颖时代中的特色与奇妙，并用口语化的表达进行传递，为刚 来下沙大学城的新生提供帮助和服务，为他们的出行提供参考。 九、节目风格：突出时尚、青春、跃动、简介的主题风格。在享受高品质生 活的同时，用真诚和平易近人的态度来吸引观众。 十、节目结构： 本节目下设四个版块。 1，《新奇大搜索》，栏目时长10分钟左右，主要的节目内容是一 些新式或新 颖的生活用品，以及具有独特风格的餐厅、街面小吃等。我们将针 对不同风 格的样式种类进行独特的打造。 本次选取的题材是下沙女仆餐厅。在日本，这类餐厅基本也是服务 于 acg(动漫、动画、gal游戏爱好者)迷们，除了进门叫一声“主人”、 为客人 端茶外，穿着欧式传统女仆服装的女服务员还会提供陪客人打牌、 玩游戏等 服务。随着日本动漫在中国风行，全国各地出现了不少此类爱好者。但一种 文化想要延续长久的生命力，还是需要得到人们的认可和接受。对 于“女仆 咖啡厅”这样一个新兴事物，有人接受，也有人不解。不过，无论怎样，它 的出现对大多数来说都是一个新奇的亮点。 2，《非凡创造力》，栏目时长10分钟左右，主要的节目内容是宣 传和介绍一 些新颖实用的收工创意店铺，也可以是我们生活中的小窍门、小发明，为大 学生们提供生活方面的便利和指南。

鸡蛋壳中的化学

【新课导入】 同学们，我们一起来观看一个短片。 【播放短片】 【过渡】 小小的鸡蛋壳在生活中有这么多的妙用，说明它身上一定有许多的奥秘。今天，就让我们一起从化学的视角去研究它。 【板书】鸡蛋壳中的化学 【提问】鸡蛋壳的主要成分是什么？ 【讲解】碳酸钙由CO 3 2-和Ca2+构成，要想检 验碳酸钙的存在，必须检验CO 3 2-和Ca2+存在，怎么检验？ 【提问】Ca2+怎么检验？ 投影焰色反应资料 【实验引导】今天我给同学们带来了鸡蛋壳样品，请同学们结合桌面上的仪器和药 品，小组合作完成探究。 【小结与过渡】我们来对实验过程进行反思，能否得到“鸡蛋壳中主要成分是碳酸钙”的结论，为什么？ ?【小结】资料显示:碳酸钙确实是鸡蛋壳的主要成分，其含量高达83%—90%。 ?【投影与过渡】同学们，其实鸡蛋壳中除了?【观看短片】感受鸡蛋 壳在生活中的妙用，将 蛋壳用途和其成分联系 起来。 【作出猜想】碳酸钙 【思考回答】向蛋壳中 加入稀盐酸，将生成气 体通入澄清石灰水，澄 清石灰水变浑浊，则证 明CO 3 2-存在。 思考但答不出来。 阅读信息并讨论检验方 法。 【动手实验】检验 CO 3 2-和Ca2+ 汇报现象和结论 【思考回答】不能， 只能说明“含有碳酸钙” 不能说明是主要成分。 【思考分析】 ?【思考回答】 养花卉：有磷酸镁、磷 酸钙等磷肥 ?从生活走进化学， 激发学生探究鸡蛋 壳成分的好奇心。 为科学探究作准 备。 明确定性检验物质 的一般方法。 为提供“焰色反应” 作心理预期。 培养根据信息进行 实验设计能力。 培养动手实验能 力，加深对定性分 析物质的理解； 学会检验碳酸盐的 实验操作。 对探究过程及时反 思，同时自然过渡 到定量探究上。 激活旧知识，调动 深层次思维 ?培养反思、分析、 评价能力，训练思

化学实验探究题与简答题集锦

化学实验探究题与简答题集锦 1、海水是一种化学成分复杂的混合物，包括水、溶解于水中的多种化学元素和气体。在海水中迄今已发现的化学元素达80多种。含量较高的元素除组成水的氢、氧元素外，还有氯、钠、镁、硫、钙、钾、溴、碳、锶、硼、氟等。 （1）以海水及其产品为原料可以生产许多化工产品，如氯化钠、氢气、氢氧化钠、氯气、钠、镁、食用加碘盐等。 ①请根据你学过的化学知识，按照纯净物、单质、混合物、化合物，将海水．．、氢气．．、氯．化钠．．、氯气．．、氢氧化钠．．．．、钠．、镁．、食用加碘盐．．．．．进行分类。（要求用框图的形式表示，层次分明） ②在氯化钠、氢气、镁三种物质中，由分子构成的是 ；由原子构成的是 ；由离子构成的是 。 （2）自然界中的溴元素绝大多数存在于海洋中，其元素符号为Br ，根据中文名称猜测 溴应属于 （填“金属”或“非金属”）元素，该元素位于元素周期表 （填“左侧”、“右侧”或“中部”）。 （3）锶是一种重要的金属元素，其原子结构示意图和在元素周期表中显示的信息见下图，请回答有关问题： ①锶原子核外的电子层数为 ，原子核内质子数为 ；在化学反应中易 （填“得到”或“失去”）电子 ②锶元素的原子序数为 ，其相对原子质量为 ； （4）海水也是未来人类生活用水的重要来源。小明同学从水产市场带回一瓶浑浊的海水，准备与同 学们一起对其进行净化。请你参入他们的实验并回答 有关问题。 ①他们在向水中加入明矾，搅拌静置后进行过滤，加入明矾的目的是 ； 过滤需要的主要仪器和用品有 ； ②下列对过滤过程及结果描述正确的是（ ）（填编号）； A ．此过程发生的是物理变化 B ．过滤是利用颗粒大小不同将混合物分离 C ．过滤之后得到的“水”仍是咸的 D ．过滤之后得到的“水”可以饮用 ③证明过滤之后得到的“水”中仍含有杂质的方法是 ； ④小明想把海水制成蒸馏水，他应该进行的操作是 ，一般不用蒸馏水作为饮用水的理由是 。 （5）海水是一种溶液，其中溶剂是水，溶质有多种，海水中溶质的质量分数约为%，市场上销售的“海水精”是根据海水溶质的主要成分按比例混合而成，“海水精”是一种白色固体，易溶于水。若用“海水精”配制一定量的人造海水，请回答有关问题： ①配制步骤依次为 ； ②所需要用到的主要仪器是 。 2、菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。小明同学为了研究菠菜汁的成份，进行如下实验： ①称取10g 新鲜菠菜，用小刀切成碎块，放在研钵中加入 10mL 丙酮（一种液体溶剂），研磨成浆状物。 ②将①中得到的浆状物进行过滤。 ③将②所得到的汁液，放在小烧杯中。 ④将一张滤纸条的一端垂直放入上述小烧杯中（如图甲所 示）。 3～5min 后可观察到液体沿滤纸上升，并分成明显的色带

反应后物质成分的探究

反应后物质成分的探究 1.某化学实验活动小组的同学为了探究实验室中久置的氢氧化钠固体的成分，进行了有关实验。请你参与他们进行的探究活动： 【提出问题】久置氢氧化钠固体的成分是什么？ 【猜想与假设】 猜想Ⅰ：全部是NaOH；猜想Ⅱ：全部是NaCO；猜想Ⅲ：。 2 3 【实验与探究】 （1）实验如下： 实验操作步骤实验现象结论及解释 步骤一：取少量固体样品于实验过程中始终没有气泡产则证明猜想成立。 试管中，加蒸馏水完全溶解，生。 然后加入足量的稀盐酸。 步骤二：另取少量固体样品实验过程中产 生。则证明猜想Ⅱ或Ⅲ成立。此过 于试管中，加蒸馏水完全溶程中发生反应的化学方程式 解，然后滴加氯化钡溶液。为。 (2)为了进一步的验证猜想结果，小明同学提出如下实验方案：继续步骤二的实验，过滤， 然后向滤液中滴加无色酚酞试液，若酚酞变红，则猜想Ⅲ成立；若酚酞不变红，则猜想Ⅱ成 立。 小华同学立即对小明同学的方案提出了质疑，通过查阅资料知道，氯化钡溶液呈中性，不能使无色 酚酞试液变红，但碳酸钠溶液呈性（填“酸”或“碱”），能使酚酞变红，因此他认为该方案的操作步骤中应该改进的是。 (3)实验小组的同学展开讨论，又提出了一个定量实验方案，通过测定产生沉淀的质量来证明猜想Ⅱ或Ⅲ成立。实验如下：准确称取m克固体样品于试管中，加蒸馏水完全溶解，然后滴加足量氯化 钡溶液，充分反应后过滤、洗涤、干燥称得沉淀的质量为n克，若猜想Ⅱ成立，则m与n的关系式 为（用含m和n的等式或不等式表示，下同）；若猜想Ⅲ成立， 则m与n的关 系式又为。 【反思与交流】久置的固体氢氧化钠变质的原因是(用化学方程式表示) 。2．实验室中的试剂一般要密封保存，否则可能会与空气接触而变质。某研究性学习小组发现一瓶未密闭的KOH固体，对其成分提出以下假设，并完成了实验探究。 假设1：只含KOH；假设2：含KOH和K2CO3；假设3：只含K2CO3 （1）成分中可能含有K2CO3的原因是（用化学方程式回 答）________________________。 （2）取少量样品于试管中，加入足量稀盐酸，观察 到__________________，说明假设2或假设3 成立。 （3）进一步探究的过程如下：①“操作 1”的名称是____________检验．②“固体 A”的化学式是___________。③加入足量CaCl2溶液的作用是_______________________________。

肉类嫩化原理及方法

肉类嫩化原理及方法 肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一，它在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消费。因此，国内外学者在最近的二三十年里一直致力于肉类嫩化的技术，并已取得大量成果。影响肉类嫩度的因素有很多，其中主要包括宰前因素(品种，年龄，性别，年龄生产用途，是否经肥育)和宰后因素(成熟情况，是否添加外源蛋白酶，电刺激等)。常见的肉类嫩化方法包括以下几种： 一、物理嫩化法 1. 低温吊挂自动排酸法 肌纤维的肌小节连结状态对嫩度有影响, 肌节越长或断裂,则肉就越嫩。拉伸嫩化即将屠宰后胴体吊挂,借本身重力作用,根据不同的吊挂方式使相应部分肌肉肌节拉长,使肉嫩化,传统为后腿吊挂。试验表明骨盆吊挂效果较好,但肉体悬挂需在冷藏情况下应用,并且损失大、损耗多, 还易受嗜冷微生物的侵扰。加之,冷库费用高, 带来一定经济损失。 2. 电刺激嫩化法 电刺激是采用探针或电极, 利用电流对放血完全的胴体进行刺激的一种方法。利用电刺激提高嫩度最早始于1949 年，美国本杰明?富兰克林发现电击昏的火鸡“异常的嫩”。这主要是因 为电刺激加速了胴体的糖酵解反应, 使动物胴体在较高温度下获得较低的ｐH值。有效减少了能 诱发冷收缩产生ｐH值/温度出现的几率。应用时,有人建议电刺激与快速冷却相接合, 使肌肉产 生过强或过弱的收缩, 提高嫩度。而在电压上各国研究差异较大, 美国采用3000～6000Ｖ, 日本采用35～50Ｖ, 瑞典采用5～500Ｖ。目前倾向于采用低电压进行电刺激。由于电刺激这一技术本身具有一定的难度及危险性, 在我国工厂中未能推广。 3. 机械嫩化法 利用机械力的作用使肉嫩化, 根据作用方式不同可分为滚揉嫩化法, 绞碎嫩化法, 再成型嫩化法。滚揉嫩化法分为按摩(messaging) 与滚打(tumbling) 破坏肌纤维, 提高嫩度, 滚打赋予肌肉块冲击力,利用滚筒旋转, 使肉块由筒的上方落至下方,或利用轴上装有叶片打击肉块,此方法在欧洲肉品加工业中普遍采用处理较坚实的肉类, 许多滚筒装备有真空系统, 减低空气导入及

农产品行业企业介绍

饺子馅做法大全 白菜馅蒸饺 主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用； 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 翡翠水晶饺

主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可； 2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用； 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮。 素蒸饺 主料：面粉

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀； 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。 特点：鲜香适口，造型美观。 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅

中考化学一诊试题(含解析)

四川省广安市岳池县中考化学一诊试卷一、我会选择 1．下列词语中，包含化学变化的是（） A．冰雪融化 B．热胀冷缩 C．木已成舟 D．爆竹声声辞旧岁 2．下列数据是相应物质的pH，其中呈碱性的是（） A．液体肥皂（9.5﹣10.5）B．菠萝汁（3.3﹣5.2） C．柠檬汁（2.0﹣3.0）D．酱油（4.0﹣5.0） 3．实验室中下列药品存放规范的是（） A． 氧气 B． 氢氧化钠溶液 C． 碳酸钠 D． 稀盐酸 4．低碳生活，从我做起．下列做法不符合低碳生活理念的是（）A．出门随手关灯 B．垃圾焚烧 C．拒绝使用一次性筷子D．草稿纸双面使用

5．某品牌牛奶营养成分表数据显示，每250毫升牛奶中含钠70毫克，钾90毫克，钙90毫克．这里的“钠、钾、钙”指的是（） A．原子 B．元素 C．分子 D．单质 6．下列化学反应属于复分解反应的是（） A．CH4+2O2CO2+2H2O B．4P+5O22P2O5 C．NaOH+HCl═NaCl+H2O D．3CO+Fe2O32Fe+3CO2 7．下列物质的名称、俗称、化学式、物质分类完全对应的是（） 名称俗称化学式物质分类 A 汞水银Hg 化合物 B 乙醇酒精C2H5OH 有机物 C 碳酸钠小苏打Na2CO3盐 D 固态二氧化碳干冰CO2有机物 A．A B．B C．C D．D 8．观察与实验是学习化学的重要手段和方法，下列实验对应的描述不合理的是（）实验内容操作或现象解释或结论 A 铁丝在充满氧气的集气瓶中燃烧火星四射，并有黑色固体生 成 黑色固体是Fe2O3 B 将氧化铜与碳粉混合高温加热有红色物质生成说明碳有还原性 C 在盛有水的烧杯中加入适量氢氧 化钠用手触摸烧杯外壁，感觉发 烫 氢氧化钠溶于水放出热 量 D 6000L氧气在加压的情况下可装入容积为40L的钢瓶中分子间有间隔 A．A B．B C．C D．D 9．农作物生长需要含较多氮、磷、钾元素的化肥，下列化肥属于含磷复合肥料的是（）A．NH4NO3B．Ca（H2PO4）2C．（NH4）2HPO4D．KNO3 10．纳米材料具有特殊的性质和功能，纳米二氧化钛（TiO2）参与的光催化反应可使吸附在其表面的甲醛等物质被氧化，降低空气中有害物质的浓度．正钛酸（H4TiO4）在一定条件下分解失水可制得纳米TiO2．下列说法不正确的是（） A．甲醛对人体健康有害 B．纳米TiO2与普通的TiO2的性质、功能完全相同

初中化学中考总复习：空气成分的探究(提高) 知识讲解含答案

中考总复习：空气成分的探究（提高） 【考纲要求】 １．了解空气的主要成分及各成分的性质和主要用途；能根据一些实验事实和现象，证明氧气、水蒸气、二氧化碳及氮气的存在。 ２．掌握测定空气中氧气含量实验的原理、装置、操作方法以及注意的问题。 ３．了解空气的污染和防治。 【知识网络】 ①氮气占78% 化学性质：不活泼，一般不能燃烧、也不支持燃烧 用途：制氮肥，作保护气等 ②氧气占21% 物理性质：无色无味的气体，密度比空气大，不易溶于水 用途：供给呼吸，支持燃烧 物理性质：无色无味的气体 成分（体积分数）③稀有气体占0.94% 化学性质：很不活泼 用途：作保护气等 ④二氧化碳占0.03% 用途：灭火，制冷剂 ⑤其他气体和杂质占0.03% 空气 二氧化氮 气态二氧化硫 主要污染物一氧化碳 可吸入颗粒物 加强大气质量监测 改进燃料结构 污染防治措施使用清洁能源 积极植树、造林、种草 【考点梳理】 考点一、空气的主要成分及其体积分数 1.空气中各成分的含量是体积分数而不是质量分数。 2.空气是一种宝贵的资源。空气中的氧气能供给呼吸和支持燃烧，可用于医疗、飞行、登山、潜水、炼钢、焊接切割金属等。氮气是无色、无味的气体，难溶于水，不支持燃烧，也不能供给呼吸，较难与其他物质发生化学反应，但在一定条件下也能与其他物质发生反应；氮气具有广泛的用途，它是制硝酸和化肥的重要原料；由于氮气的化学性质不活泼，因此常用作保护气，如焊接金属时常用氮气作保护气，灯泡中充氮气以延长使用寿命，食品包装袋内充氮气以防腐。 3.稀有气体是氦、氖、氩、氪、氙等气体的总称。因为化学性质不活泼，过去又叫惰性气体，在生产和科学研究中，稀有气体有广泛的用途。由于稀有气体化学性质不活泼，因此常用作保护气，如焊接金属时用稀有气体来隔绝空气，灯泡中充稀有气体以使灯泡耐用；稀有气体在通电时能发出不同颜色的光，可制成多种用途的电光源。 考点二、空气中氧气含量的测定 法国化学家拉瓦锡用实验的方法研究了空气的组成，并得出空气由氮气和氧气组成，且氧气约占空

替代嫩肉粉

什么来替代嫩肉粉 鸡蛋清，把蛋黄滤掉，只用蛋清，把肉和蛋清混合搅拌一下，然后再入锅即可 干淀粉加蛋清，最方便，也是饭店最常用的方法，呵呵。我经常就这么用哦~~ 鸡蛋清加淀粉，也可以起到使肉嫩滑的效果，而且很健康安全。 在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下后，腌约15分钟。同时也可以倒入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。 红薯粉可代替嫩肉粉。 想不吃嫩肉粉可以在自己家做很简单,去湖东买了速冻牛排回家先自然解冻,然后在用木棒 横向敲打牛排疏松力气不要太大,加牛尾汤,加西芹, 京葱.香菜,洋葱,一点老姜,打成碎一起淹一 天就可以,在加个小小的秘密里面还要按8斤的牛排加500克的雪碧,因为雪碧可以代替嫩肉粉哦。 木瓜替代嫩肉粉 天气越来越冷，多吃点肉能帮助身体御寒。可是炒肉片很容易又老又硬，根本嚼不动。中国农业大学食品学院副院长姜微波教授教给大家一个天然又有效的好办法：放木瓜能使肉软嫩。 木瓜中含有一种特别的酶：木瓜蛋白酶。这种酶是嫩肉粉的主要成分，它能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。 姜微波强调，在炒菜的时候直接把切好的木瓜倒进去是没用的。木瓜要发挥“嫩肉”的效力，就一定需要水分和时间。可以把切好的木瓜和肉片放在一起腌制15—20分钟，要稍微加点水，让肉和木瓜块充分湿润。更有效的方法是将木瓜打成汁，再和肉一起腌制。 此外，在选择木瓜时也有讲究。一般来讲，越生的木瓜，木瓜蛋白酶含量越高。因此青木瓜的“嫩肉”效果更好。如果是已经熟透软烂的，就起不到什么作用了。 1、切之前，先用刀背把肉来回剁几下 2、牛肉切好片后，要用花生油（橄榄油）小腌一会 3、火要大，油刚够热就放肉，不要油温非常高时候放！这个很重要，不然一下锅肉就遇到高温，再怎么炒也很老！ 用啤酒代替嫩肉粉炒 首先要切得好,油温要高,火要大,时间在短.淀粉少谢,蛋清少许,再加少许调料酱油,一点点盐.一点点油.拌好.等待火够油温正好的时候放下去来回炒几个来回就可以上锅了. 鲜,嫩,滑.营养高. 放蛋清,是保证更滑,放少许油来拌,是保证不会粘锅也不容易被炒老.油温要高,炒的时间要短,这是要保证肉的味要跑掉 补充一点.不可以放盐.一定要放水 不用嫩肉粉10招让肉变嫩 几乎家家户户都要吃肉，可是肉质老硬的问题却不是每个家庭都知道咋解决的。如何才能在家作出像餐厅用过嫩肉粉一样的鲜嫩可口的肉类菜肴呢？方法很多，只要针对不同的材料和烹调方法采用不同的嫩肉方法就可以啦。

鸡蛋壳的主要成分探究

探究性实验设计——鸡蛋壳的主要成分探究 姓名：*** 学号：067 【前言】 鸡蛋在生活中的需求不断增加,但是大量鸡蛋壳被当做废品丢弃,不仅浪费资源而且污染环境。近年来鸡蛋壳的综合利用逐渐受到重视。对蛋壳的有效利用既增加了一些行业的经济效益,又对环境起到了保护作用。 鸡蛋壳巾含有大量钙，主要以碳酸钙形式存在，其余还有少量镁、钾和微量铁。其中，碳酸钙的含量在90%以上,是钙的良好来源,而钙对人体有不可替代的生理功能。鸡蛋壳有脱硫效果，含有的溶菌酶可用于抑菌剂、抗菌剂及食品防腐剂等作用。 蛋壳在生中来源广泛易得，在实验教学中开设“蛋壳中成分的测定”实验，不仅能激发学生的实验兴趣，还能提高学生的基本操作水平，锻炼学生的分析、解决实际问题的能力。 【实验目的】 1、探究鸡蛋壳的主要成分。 2、通过了解鸡蛋壳的结构和形成，探究鸡蛋壳成分差别原因。 3、拓展鸡蛋壳的综合利用。 4、提高中学生的探究能力和分析水平，增加课堂趣味性。 【探究过程】 1、鸡蛋壳的形成

蛋壳是多微孔隙结构,由一有机支架或基质及含有矿物质的无机部分所组成,其主要成分是碳酸钙。影响蛋壳形成的因素很多,其中有环境、年龄、营养、育种、季节和疾病等。食物中钙或维生素D的不足,会使蛋壳越来越薄,最后引起产蛋完全停止。 钙的来源：形成蛋壳的多数钙,由进食所得。一般说来,雏鸡在食物中的钙,需要量为1%,而产蛋和繁殖母鸡的需要量为%~%。形成蛋壳的钙,除食物中摄取的外,便是取自鸡体内贮藏的钙，直接来源是血液和骨骼。 2－)既来源碳酸钙的形成：形成蛋壳的钙离子由血液供给,而碳酸根离子(CO 3 －离子。任何减少血液中这两种物质供应的因于血液、亦来自于蛋壳腺中的HCO 3 素,都能使碳酸钙不能沉积于蛋壳而造成蛋壳质量低劣。环境温度高就会造成血液中的供应减少,因而天气炎热时蛋壳质量总是很差。 2、鸡蛋壳的结构 废弃鸡蛋壳的物理组成主要是三部分：蛋壳、蛋壳膜、残留蛋清。其中总的废弃蛋壳约占全蛋重量的12%；蛋壳膜约占蛋壳重量的5%，其厚度约为；蛋白质纤维构成蛋壳的基质，在蛋白质基质上堆积钙质构成蛋壳，蛋壳是鸡蛋的保护屏障，同时也提供给鸡蛋巨大的支撑强力。蛋壳膜位于蛋壳与蛋清之间，为双层结构的纤维状薄膜，由外层蛋壳膜和内层蛋壳膜构成。在蛋未产出以前是没有气室的，当产出后遇冷，内容物收缩，外层蛋壳膜和内层蛋壳膜之间分离，于是在蛋的钝端就形成了气室。 3、鸡蛋壳的化学成分 蛋壳主要由无机物构成,无机物约占蛋壳的94%~97%,有机物约占蛋壳的3%~6%。无机物中主要是碳酸钙(约占93%),另有少量的碳酸镁(约占1%)及磷酸钙、磷酸镁。有机物中主要为蛋白质,属于胶原蛋白,其中约有16%的氮,%的硫。 下表列出了前苏联诸氏对鸡蛋壳的化学成分分析结果。

天津市塘沽区中考化学100探究题专项训练

一、探究题 1．某学习小组在探究CO2与NaOH溶液反应的实验中，先用铝制易拉罐收集满一罐CO2气体，然后迅速向其中加入一定量的NaOH浓溶液，立即将易拉罐口封闭(不漏气)，轻轻摇动易拉罐，发现易拉罐很快变瘪，但过一段时间后，易拉罐又重新鼓起来(反应过程中温度的变化忽略不计)。 【提出问题】易拉罐为什么先瘪后鼓？ 【分析猜想】易拉罐开始时变瘪的原因是____________________(用化学方程式表示)，易拉罐重新鼓起的原因是易拉罐中又生成了气体A，其成分极有可能是CO2或H2。 【查阅资料】(1)Na2CO3具有较强的热稳定性，只有在高温条件下才会分解； (2)铝单质比较容易被酸、碱腐蚀。 【设计方案并进行实验】为了检验铝制易拉罐中重新生成的气体成分，小组又进行如下实验，并记录了相应的实验现象： 【实验结论】(1)铝制易拉罐变瘪的原因是CO2被NaOH溶液吸收； (2)铝制易拉罐重新鼓起的原因是铝与NaOH溶液反应产生了气体。 【反思评价】(1)实验②先加水，后加氢氧化钠溶液的目的是_______________________。 (2)小组根据实验探究获得一条对金属铝化学性质的新认识： _________________________。 【拓展延伸】Al与NaOH溶液反应产生了气体的同时还生成另一种书写形式类似于KMnO4的盐，请完成下列反应化学方程式：2Al＋2NaOH＋2H2O===2________＋3A↑。当然，本实验只是初步探究，还有进一步探究的价值，有待我们在以后的学习中去深究。2．我国钢铁年产量居世界第一，为国民经济的发展奠定了坚实的基础。工业上以空气、铁矿石、石灰石和_____为原料来冶炼生铁。铁矿石冶炼成铁是一个复杂的过程，某炼铁厂用赤铁矿来炼铁，其炼铁的主要原理是_____（用化学方程式表示）。 已知某铁锈的成分为 Fe2O3?xH2O 和 FeCO3，某兴趣小组的同学在老师指导下测定其组成。（提出问题） （1）根据铁生锈的成分推测，参加反应的除了空气中的氧气和水蒸气之外，还有_____ 参

中药化学成分的一般研究方法

第二章中药化学成分的一般研究方法 【习题】 （一）选择题 [1-210] A 型题 [1-90] 1．不属于亲脂性有机溶剂的是 A. 氯仿 B. 苯 C. 正丁醇 D. 丙酮 E. 乙醚 2．与水互溶的溶剂是 A. 丙酮 B. 醋酸乙酯 C. 正丁醇 D. 氯仿 E. 石油醚 3．能与水分层的溶剂是 A. 乙醚 B. 丙酮 C. 甲醇 D. 乙醇 E. 丙酮/甲醇（1:1） 4．下列溶剂与水不能完全混溶的是 A. 甲醇 B. 正丁醇 C. 丙醇 D. 丙酮 E. 乙醇 5．溶剂极性由小到大的是 A. 石油醚、乙醚、醋酸乙酯 B. 石油醚、丙酮、醋酸乙醋 C. 石油醚、醋酸乙酯、氯仿 D. 氯仿、醋酸乙酯、乙醚 E. 乙醚、醋酸乙酯、氯仿 6．比水重的亲脂性有机溶剂是 A. 石油醚 B. 氯仿 C. 苯 D. 乙醚 E. 乙酸乙酯 7．下列溶剂亲脂性最强的是 A. Et 2 O B. CHCl 3 C. C 6 H 6 D. EtOAc E. EtOH 8．下列溶剂中极性最强的是 A. Et 2 O B. EtOAc C. CHCl3 D. EtOH E. BuOH

9．下列溶剂中溶解化学成分范围最广的溶剂是 A. 水 B. 乙醇 C. 乙醚 D. 苯 E. 氯仿 10．下述哪项，全部为亲水性溶剂 A. MeOH、Me 2 CO、EtOH B. n-BuOH、Et 2 O、EtOH C. n-BuOH、MeOH、Me 2 CO、EtOH D. EtOAc、EtOH、Et 2 O E. CHCl 3 、Et 2 O、EtOAc 11．一般情况下，认为是无效成分或杂质的是 A. 生物碱 B. 叶绿素 C. 鞣质 D. 黄酮 E. 皂苷 12．从药材中依次提取不同极性的成分，应采取的溶剂顺序是 A. 乙醇、醋酸乙酯、乙醚、水 B. 乙醇、醋酸乙酯、乙醚、石油醚 C. 乙醇、石油醚、乙醚、醋酸乙酯 D. 石油醚、乙醚、醋酸乙酯、乙醇 E. 石油醚、醋酸乙酯、乙醚、乙醇 13．不能以有机溶剂作为提取溶剂的提取方法是 A. 回流法 B. 煎煮法 C. 渗漉法 D. 冷浸法 E. 连续回流法 14．以乙醇作提取溶剂时，不能用 A. 回流法 B. 渗漉法 C. 浸渍法 D. 煎煮法 E. 连续回流法 15．提取含淀粉较多的天然药物宜用 A. 回流法 B. 浸渍法 C. 煎煮法 D. 蒸馏法 E. 连续回流法 16．从天然药物中提取对热不稳定的成分宜选用 A. 回流提取法 B. 煎煮法 C. 渗漉法 D. 连续回流法 E. 蒸馏法 17．提取挥发油时宜用 A. 煎煮法 B. 分馏法 C. 水蒸气蒸馏法 D. 盐析法 E. 冷冻法 18．用水提取含挥发性成分的药材时，宜采用的方法是

暖宝宝主要成分的组成分析研究 读书报告

暖宝宝主要成分的组成分析研究读书报告 一．暖宝宝的由来 暖宝宝最早由日本人发明，并兴起于日本国内，为最新一代日本高科技产品。该产品薄如纸，轻如棉，随着人们生活水平的提高,一次性取暖用品也广泛应用到人们生活当中，由于叫法不同可分为：保暖贴、发热贴、取暖片、暖手袋、暖手包、一贴热、暖足贴、舒经贴、暖宫宝、妇经暖贴、随身暖贴等。 二．基本原理 暖宝宝发热材料主要由铁粉、活性碳、蛭石、水、盐等材料构成。加入相关成分材料可以增加远红外功能、负离子功能、药性的功能。 暖贴所用内袋是在无纺布上敷的一种可透气薄膜，它是以PE为载体，通过特殊工艺使透气膜形成独特的微孔结构。这些高密度分布在薄膜表面的特殊结构能像皮肤一样进行呼吸。从而使取暖袋内袋中的发热材料与内袋的两个面可以平整均匀的吸附在一起。形成一个完整的暖贴片。该透气膜透气量均匀性又决定了产品发热温度、保持时间等的稳定性。 暖宝宝的反应原理为利用原电池加快氧化反应速度，将化学能转变为热能。 为了使温度能够持续更长，产品使用了矿物材料蛭石来保温。 因为产品在使用前不能发生反应所以袋子材质要很特别，由原料层，明胶层和无纺布袋组成。无纺布袋是采用微孔透气膜制作的。它还得有一个常规不透气的外袋——明胶层。在使用时，去掉外袋，让内袋（无纺布袋）暴露在空气里，空气中的氧气通过透气膜进入里面。放热的时间和温度就是通过透气膜的透氧速率进行控制的。如果透氧太快，热量一下子就放掉了，而且还有可能烫伤皮肤。如果透氧太慢，就没有什么温度了。使用后为黑褐色固体，其中含碳粉、NaCl固体、Fe2O3固体以及含镁铝的盐类。 发热的反应： 负极：Fe-2e-＝Fe2+ 正极：O2 + 2H2O + 4e-＝4OH- 总反应：2Fe + O2 + 2H2O＝2Fe(OH)2 4Fe(OH)2 + 2H2O + O2＝4Fe(OH)3↓ 2Fe(OH)3 ==== Fe2O3+3H2O 三．实验用品 试剂：稀硫酸，澄清石灰水，暖宝宝用后的剩余混合物（黑褐色固体）、NaOH溶液、稀HCl、AgNO3溶液、H2O、KSCN溶液、5%NaCl溶液 仪器：烧杯、试管、漏斗、滤纸、铁架台、胶头滴管、玻璃棒、pH试纸、药匙、酒精灯四．暖宝宝成分分析 1.铁粉和活性炭： 检验方法：先将少许“黑色粉末”溶于稀硫酸，冒出大量地气泡，再观察溶液颜色呈现绿色（可能是铁粉和氧化铜）。将所得绿色溶液稀释，仍旧是浅绿色（排除硫酸铜的可能性，只有铁粉）。接着，将较多“黑色粉末”放在致密的铁丝网上用酒精灯加热试图点燃，并在上方罩涂有澄清石灰水的干燥烧杯不多久，烧杯内壁出现一层白膜（C+O2=CO2,Ca(OH)2+CO2=CaCO3+2H2O) 取暖的原理在于铁粉在空气中缓慢氧化放出热量，而活性炭起着吸附空气中的水蒸气和氧气，加快缓慢氧化的速度。 2.蛭石： 蛭石一种铁镁质铝硅酸盐矿物，成分为Mg0.5(H2O)4Mg3[AlSi3O10](OH)2，因加热时能迅速膨胀，弯曲呈水蛭（蚂蟥）状而得名。蛭石一般呈褐色、褐黄色或暗绿色，带油脂的玻璃光泽。

松肉粉食用多了有害吗

松肉粉食用多了有害吗 适量就好，过多有害的 嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。嫩肉粉营养分析： 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。嫩肉粉补充信息： 1.嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒； 2.嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反； 3.嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉

蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。嫩肉粉适合人群： 一般人群均可食用嫩肉粉做法指导： 1.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5～1为宜； 2.使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀； 3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右，因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速，若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性；

嫩肉粉简介

嫩肉粉食品安全概况 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于肉类加工。 肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。肌肉组织中含有的胶原蛋白分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。 以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。《食品添加剂手册》规定肉类嫩化剂配方为２%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。 嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 要注重的是,嫩肉粉有假冒的,真的嫩肉粉食用是无害的。很多所谓的“嫩肉粉”并不是真正的“嫩肉粉”，而是被称为“实粉”的拌肉粉。“实粉”的主要成分是碳