当前位置：文档库 › 商品知识——副食品知识提纲

商品知识——副食品知识提纲

商品知识授课提纲（第一部分）

第一讲商品知识（副食品）

副食品的经营特点：易于霉腐变质卫生要求高

第一章烟、酒类商品

烟类商品概述

烟类商品是由烟叶加工而成的。

烟草中含有尼古丁、烟焦油等对身体有害成分。

吸烟会对中枢神经产生刺激作用，使大脑兴奋，使人吸而上瘾，会产生顽固的嗜好。

吸烟有群众性、交往性特点，人群广泛，男性居多。

吸烟有害健康，国家采取控制香烟生产和销售的政策，烟盒上都有?°吸烟有害健康的忠告?±。

卷烟按香型分类：烤烟型、混合型、外香型、雪茄型等。

卷烟按外型结构分类：长短、粗细、扁圆、有过滤嘴、无过滤嘴等。

香型卷烟类型特点

◆烤烟香型。是用烤黄的烟叶制成的，烟丝色泽较浅，为金黄色。以烤烟香气为主，高级烟多为清香，中低级烟多为浓香。吸味和顺，劲头较小，含烟碱量低，多数不加或稍加香料。如中华、玉溪、熊猫、云烟、芙蓉王等。

◆混合香型。烟丝色泽较深，为桔红色或棕红色，原料是考烟和晾晒烟并用，加香料的比重大，吸味比较丰满，劲头较大，具有各种烟叶协调的香味。如万宝路、骆驼等，我国生产较少。

◆外香型。以烤烟为主要原料，有些以晒烟为原料，加入香料制成。吸味较浓，具有独特的香气。如薄荷香、茉莉香等。

◆雪茄型。烟丝色泽较深，为橘红色或棕红色，主要原料是晒烟，吸味强烈，劲头大，具有晒晾烟所特有

70mm，有些短至40mm，最长的80mm。

●卷烟的粗支周长以27mm居多，细支周长为25mm。

●过滤嘴是用不宜燃烧的醋酸纤维制成，以便减少尼古丁和烟焦油等有害物质进入人体。

66 mm+15mm、64mm+20mm、67mm+17mm、70mm+30mm（特长）四种。

●为最佳。

●糖分。含糖量与卷烟味觉质量有直接关系，含糖高其味香顺醇和，烟丝韧；含糖低则辛辣，烟丝脆。

●蛋白质。烟丝中蛋白质的作用和糖分相反。

●烟焦油。烟焦油至少含有200种以上的化合物，是有机化合物中的混合物。味苦辣、有毒性，可诱发癌症。

●香料。一类是挥发性芳香气味；一类是树脂和多酚类等物质。含量越多卷烟等级越高。

●矿物质。烟丝中含矿物质约11%-13%，主要成分是钙钾镁钠等化合物。燃烧咽气有刺激性。烟丝中矿物

●色泽和味道●水分含量●空头率

烟支表面平整、清洁、无污点；每支烟距上端13mm±3mm处印有钢印商标，字迹清楚，不得缺字；烟支搭口牢固，不得爆口，切口平齐；尺寸符合要求。

水分检验

●烟丝正常水分含量一般为11%-13%，用手捏扁烟支，放手后能徐徐复原的，说明其水分含量正常。手捏略感发软，而且捏扁后很难复原的则水分含量偏高。手捏偏硬则烟丝水分偏低。

●根据吸用和保管要求，卷烟含水量以12 1%为宜。含水量过高。烟丝色泽发暗，燃烧缓慢，香气不能挥发，烟气中的盐碱含量减少而使烟味平淡。含水量过低，燃烧速度过快，烟气中的盐碱含量增加，使刺激味加强，烟味燥辣。

●卷烟在储存过程中，含水量超过14%时，就容易引起霉变，低于11%时，就会使烟丝干缩、发脆，容易走油、脱丝空头。

◆空头率检验

●烟丝松紧度应适中，不得过紧，也不得空、软、松，在烟支的一端连续三次顿击时，另一端烟丝下陷深

感较差。铝箔封口不平整，塑封开启口不圆滑，无原商标印刷字样。

●开启香烟。一般假烟的烟支不够平整，印刷不够清晰，烟丝过松或过紧，颜色较深，香气较差。

二、储存时间具有期限性三、经营环节具有政策性

1、对仓库的要求：便于密封和通风，有利于温室度管理，库房干净整洁杜绝水汽，防止阳光直射和潮热空气侵入，应有良好的隔潮层。

2、一般保管方法：一是专仓储存，防止串味和沾味；二是合理堆码，有利于检查和通风散热降潮。

3、卷烟养护:

一加强温湿度管理。根据实际进行通风散潮、库内吸潮、机械吸潮等方法。

二保持库内外清洁，防止虫害。

●发现烟支水分偏大时应及时散潮。

●陈列到货柜中的卷烟应做到勤检查、勤更换。防止日光照射。

●应先进先出，不要存放过久，以免变质。

0.5%以上的饮料。

●酒精是以含淀粉或含糖物质为原料，经发酵制作而成的一种无色异燃的液体，能按任何比例和水混合。

●酒是一种特殊的饮料，因为酒液里的酒精使人兴奋、麻醉，带有刺激性。

●酒度是指温度在20℃时，每100ml酒液所含酒精的体积（ml）或体积分数。

67度。

不当有害。

其功能归纳有以下几点：1、营养功能。含有许多人体所需维生素、矿物质、氨基酸等营养物质，适当饮酒可增强体质。2、药用功能。人类早就利用酒来治病强身，并收到良好的效果。如酒精杀菌消毒、“药

引”等。3、兴奋功能。畅血脉、祛风寒、消阴积、健脾胃等。可以加速血液循环、加速心跳。还可消除紧

4、助消化功能。

5、祛腥解腻功能。

、酿造酒、配制酒和混合酒。

二、根据酒精含量分为：高度酒（40度以上的蒸馏酒）、中度酒（20-40度之间，多为配制酒）、低度酒（20度以下的酿造酒）。

三、根据商业经营习惯分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和仿制酒六类。

混合酒

●是一种由多种饮料混合而成的新型饮料。鸡尾酒属混合酒类，由于历史悠久，影响深远，品种繁多，使鸡尾酒几乎成为混合酒的代名词。鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，

期长短各异的特点。

二、需求质量逐年变化。1、从高度酒向低度酒转移2、从普通酒向名优酒转移。随着人民生活水平的提高，散装酒已无市场。

三、销售量时令性强。啤酒的销售主要集中在夏秋两季；白酒和其它酒全年均销售，但销售量冬春两季大

1、观察酒液。将酒瓶轻轻摇动，再慢慢倒过来对着光源观察。酒液应清凉透明，无

2、鉴别香气。将酒液注入杯内一半位置，鼻孔凑近杯口，边轻轻摇动边嗅，嗅到香气应具有被检酒所属香型的风味特点。

3、品尝滋味。品尝时不要喝的过多、过快，入口后要在舌尖处稍停片刻，后转入口腔再慢慢下咽。入口、进喉和余味应与该类酒滋味特点相符。

4、检验泡沫。泡沫是啤酒和香槟酒特有的品质标志。检验时，起开瓶盖，瓶口与杯口相接，立即将酒注入玻璃杯中，仔细观察泡沫情况。一般是泡沫充沛、洁白、细腻，消失的时间越长

30℃，黄酒葡萄酒及其它果酒在20℃左右，熟啤酒0-20 ℃，鲜啤酒0-10 ℃。相对湿度控制在75%左右。

二、堆码的一般要求。码垛位置避免光线直射，垛距0.5-0.7米，壁距0.5-1米。码垛形式要减轻低层的压力。码垛高度以4-5层为宜。

三、防止火灾事故。空气中酒精含量达到19%，温度在12度以上时，遇到很小的火星就会引起燃烧甚至发生爆炸。酒库内必须严格控制火源，有良好的消防设备，经常检查消除隐患。酒库内严禁带一切火种，库外周围10米内不能生火。库内使用的灯泡不能超过60瓦，还要设有防护罩。

第二章罐头

罐头的分类

1、按所用原料分：蓄类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、干果类罐头、蔬菜类罐头等

2、按包装容器分：马口铁罐头、玻璃瓶罐头，铝罐、不锈钢罐、陶瓷罐、塑料软包装罐等

3、按加工方法和经营习惯分：清蒸罐头、调味品罐头、油浸罐头、糖水罐头、糖浆罐头、果酱罐头等

罐头食品的特点

●储藏期较长，一般可达一年以上。

●加工过程中营养物质和风味改变较少，基本上保持了食品原有的营养成分。

●便于携带或运输，便于储存，不易破损。●一般可直接食用，无需再烹调。

罐头的质量要求

●感官要求。标签整洁，美观大方，能说明罐内食品的名称；罐盖打号符合规定；罐表面无锈斑、无损伤、无裂缝、无漏气或胖听现象，罐体接合处焊接完整均匀；瓶内真空度符合要求，用手敲击时发音清脆而坚实；罐头的底盖中心部分稍凸，外壳光亮。

●内容物的质量要求。每个罐头净重差不超过±3%，但每批平均不得低于规定的质量。内容要求符合各类罐头标准。

各类罐头内容物的质量要求

●肉、禽类罐头。肉色正常，切快大小整齐，肉质不过烂，肉、汤分离，碎肉屑很少，咸淡适中，无变味现象。带骨的罐头（脚爪除外），其中骨头约占净重的15%；不带骨的罐头，肉中不得有骨头。

●水产类罐头。要求作料用量适当，咸淡适中，质量正常；不得有腥臭气味，肉段整齐，不得腐烂；油炸的罐头要炸透，酥而可口，不得有焦煳味和酸败味。

●水果类罐头。果肉不得过度煮熟，快型完整，不得有过硬或硬心的果肉；色泽应为天然色，不得人工着色，无异味；每罐煮烂的果肉不得超过15%，糖水浓度一般为16%-20%，无虫眼锈蚀，皮核应去净，果肉光滑。

●果酱类罐头。要求果酱与原来的果色相似，不允许着色，可适量加酸（柠檬酸），无异味及香精味，黏度高。

●蔬菜类罐头。要求形状、颗粒大小一致或接近一致，变形破裂的每灌不得超过20%，汤汁味正，无杂质，无酸苦辣。

罐头品质的感官检验方法：1、眼看。2、手压。3、耳听。4、漏气检查。

罐头的变质现象：1、铁皮生锈。2、胖听。3、酸败。4、变色。5、混浊和沉淀。

罐头的储存保管

●做好入库验收。

●仓库要求干燥、凉爽、清洁，并有较好的通风密封条件。

●做好温湿度管理。相对湿度一般70%-75%为宜，温度一般为0-20℃为宜。

●不同日期罐头分别存放，先进先出，合理堆垛。

●防止日光直接照射。

●仓库保持洁净，不得同时存放酸性、减性和含水分较多的商品。

第三章方便食品

方便食品概念

方便食品是指食用方便、不需烹调或比普通食品烹调手段简单的一类食品。如面包、方便面等。

方便食品发展历史

●方便食品盛行于欧美、日本等地，我国近几年也日渐兴盛。

●方便食品的兴起，是现代工业的发展，尤其是食品科学技术发展的新成就，是一种大众化、适应性强的新型食品。

●公元初人们逐渐发现腌制和熏制食品具有特殊宜人之风味。

●公元6世纪前我国人民已经掌握了灌肠技术、制曲术等，促进了酱腌菜加工技术的发展。

●据记载三国时就有馒头制作技术，西汉时期就有豆腐制作。这都是方便食品的萌芽。

●大众化的食品发展只是近200年内，特别是近二三十年。

●1795年法国人尼古拉﹒阿勃尔发明了食品罐头；1923年美国“冷冻之父”柯拉维斯﹒柏德依创办第一家冷冻公司对改变西方饮食习惯提供了技术；1950年以预制冷冻快餐为特征的油炸土豆片成为零售食品店的主要品种。20世纪60年代出现了新型包装材料—塑料薄膜大大促进方便食品发展；近30年来先进的冷藏设备、食品加工设备相继出现，大大提高了效率；随着营养学的发展，出现了方便食品工业化、社会化、科学化的新时期。

方便食品的范围及分类

以人们的饮食习惯分类：1、主食方便食品；2、副食方便食品。

以加工方法分类：

1、热加工食品。如方便面、馒头、面包、罐头、灌肠、午餐肉、饼干、饺子等；

2、冷加工食品。如冷冻米饭、蔬菜等；

3、干燥及半脱水食品。如干面条、水果干、脱水蔬菜、肉干、鱼干、奶粉、饮料粉、速容咖啡、油炸食品、彭化食品等。

1、罐装食品；

2、冷藏食品；

3、袋装食品。

●面条类。油炸和非油炸方便面、挂面、方便米粉等。 ●馒头、饼类。

●盘餐类。带荤素菜的盘装米饭或面条。 ●膨化食品。

●熟食类。肉制品、禽制品、水产制品、豆制品。 ●速冷类。速冷熟盘、荤素制品、速冷蔬菜。 ●植物蛋白类。大豆蛋白食品等。

●方便蛋奶类。

●脱水食品。

●腌制食品和干菜类。四川榨菜、腊肉、牛肉干、胡萝卜丁等。

一些常见的方便食品及特点

●面制方便食品。

1、挂面；

2、方便面。

●大米方便食品。 ●谷物方便食品。 ●糕点。

●方便肉制品。

、肉松 2、肉干 3、肉脯

4、烤肠和香肠

● ●按做面条的小麦粉等级将挂面分为富强粉（特一级粉）、上白粉（特二级粉）、标准粉挂面。

●按面条的宽度不同分为1.0mm 、 1.5mm 、 2.0mm 、 3.0mm 、 6.0mm 五个基本品种。

●按添加物的种类分为鸡蛋挂面、牛奶挂面、肉松挂面、鸡汁挂面、肉汁挂面、番茄汁挂面、味精挂面、辣味挂面、绿豆挂面、荞麦挂面等。

●

挂面的原料有小麦粉、绿豆粉、荞麦粉等。挂面多是成把销售，有的用纸包装，有的用塑料袋包装。挂面

●经和面、熟化、复合压片、切条折花得到生面条，经过90℃左右的隧道蒸煮机蒸煮，使其充分糊化，然后用油炸或热风干燥脱水，经冷却后包装得到的产品。

●方便面分类：

●按生产工艺分为附带汤料的油炸面、调味油炸面、附带汤料的干面、棒状干燥面、调味软面、微波干燥方便面、冷冻方便面。

按产品风味分为中华面、和风面、欧风面、冷拌面及炒面。

按包装方式分为袋装、碗装、杯装。

一种是以大米为原料磨成的面而制成的粉。另一种是以米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序所制成的一种圆截面、长条状米制品。

●超市里的米粉呈粉状，包装在塑料袋里的食品。婴儿食用的米粉销路最好。米粉常常添加各种婴儿需要的营养成分，能满足婴儿成长的需要。

●米粉不需要特别的保管，只要注意保质期，避光保存即可。

便食品。谷物早餐食品原料有玉米、大米、小麦、燕麦、马铃薯等。其形态有粉状、粉片状等。

●玉米类早餐食品，营养丰富，品种较多，也可和大豆粉等配合使用提高营养成分。玉米片是将脱皮（包括胚芽和根冠）玉米粒经蒸煮、压片、干燥而制成的松脆且有爆玉米香味的薄片型食品。

中式糕点：原料以面粉和米粉为主，以油、糖、蛋、果仁等为辅料。

西式糕点：是由国外引入的一种糕点，在配料中多采用黄油、牛奶、可可等，蛋、糖和咖啡的用量也很多。 ◆糕点的感官质量要求

◆糕点的保管

◆糕点的质量变化

1、回潮

2、走油

3、干缩

4、生霉

5、变味

6、生虫

◆糕点的保管要求

1、库房要求：干燥、洁净，无鼠、无虫、无尘土、无异味商品混存。

3、合理堆码

4、控制温湿度：适宜温度18度，相对湿度70-75%。味分有中式制品和西式制品。

第四章休闲食品

休闲食品类商品概述

●休闲食品是指除肉类、水果、蔬菜、饮料、饼干、糖果、面包等副食品之外，在茶余饭后、待客会友等日常生活中，能直接食用的食品。

●休闲食品是近年来的新提法，过去把它归属小食品类中，由于消费上的新认识和定位，人们从观念上定名这类产品为休闲食品。现在我们把小食品归入休闲食品范畴。

●休闲食品的特点是风味鲜美，热量低，不易使人产生饱腹感，清淡爽口，能伴随人们解除休闲时的寂寞。是顺应人类社会由温饱型逐渐朝着享受型转轨的时尚食品。

●休闲食品是丰富人们生活质量的一类产品。

●休闲食品既有传统的民间手工产品，又有新兴的现代机械化产品。

●休闲食品的选料广泛，色、香、味具佳，并且膨松、香脆或柔软。营养丰富，艺术造型考究，是人们享用、待客、增友、度节必备食品。

●休闲食品在超市中占有很大份额，销量很大，必须加强了解，科学经营。

休闲食品的分类

●休闲食品的产品细小繁多，种类复杂。通常按原料加工制作的特点进行分类。

●1、坚果和果仁类。以果仁和糖制成的甜、咸制品。如榆皮花生、开心果、五香豆等。

●2、瓜子类炒货。 ●3、谷物膨化类。如爆米花、米果等。 ●4、糖制类。如豆酥糖、桑葚糖等。 ●5、果蔬类。如杏脯、果蔬脆片、话梅等。

●6、鱼、肉类。如肉干、烤鱼片、五香鱼脯等。 ●7、果冻类。

休闲食品的品种极其特点

●糖制类休闲食品 ●糕片类休闲食品 ●糖果类休闲食品 ●蜜饯果脯（果蔬糖）休闲食品 ●肉类和鱼肉类休闲食品 ●膨化食品 ●果冻类休闲食品

●饼干类休闲食品

●菌类休闲食品

●其他类休闲食品

●糖制类休闲食品是以糖为主要原料，经熬制浓缩，以果料、豆粉或蜂蜜等为辅料加工而成，是一种介于糖果与蛋糕之间的食品。

●糖酥类休闲食品是以米、面粉、食糖为主要原料，添加不同的果仁或果实制成。口味纯甜或甜咸，形状不

●

糕等。

●北方的糕片类小食品除面粉外，还以各种果实为主要原料，加以不同的辅料制成。如核桃糕、山楂糕、金

有硬糖、软糖、半软糖、夹心糖、巧克力糖、抛光糖、胶基糖七大类。

◆糖果分类及特点

1、硬糖类。绝大多数硬糖是一种透明的玻璃状固体，具有坚硬和透明的特点。这类糖果是由白砂糖和适当比例的抗结晶甜味料制成。如配有奶脂的叫奶油硬糖，还有椰子硬糖、话梅硬糖、酸梅硬糖、薄荷硬糖、可可硬糖各种水果味硬糖等。根据风味特点可分为水果糖、油脂糖、清凉型硬糖等。根据备料和品质特点可分为高级水果糖和普通水果糖。

2、软糖。是一种柔软、粘糯并具有一定韧性和弹性的糖果。软糖大多数是透明和半透明的少数是不透明的。制造软糖的原料和辅料主要是砂糖、淀粉、糖浆褐青水性胶体，还有少量的有机酸、香料、色素等。

3、半软糖。是介于硬糖和软糖之间的一类糖果。根据原料配比和制作方法，一般分为奶糖、乳脂糖（又称太妃糖）和蛋白糖三种。

4、夹心糖。是以硬糖坯做外衣，内包有馅心的糖果，是糖果中很受欢迎的糖果之一。常用的有果酱、果仁酱及各种名酒等。

5、巧克力糖。是一种高级糖果。他以可可豆为基础，加入可可脂、乳制品、香精等精制而成。具有特殊的色香味，其高能量营养价值是任何糖果是无法比拟的。可分为纯巧克力和夹心巧克力两类。

6、抛光糖。利用抛光锅的旋转作用，将已成型的糖心从里向外一层一层浇上糖浆，滚成坚实外壳，最后加涂蜜蜡上光而成。

7、胶基糖。是以天然树脂或甘油树脂为原料制成胶基，将糖粉、淀粉糖浆和调味料等与胶基混合压制冷却而成。如泡泡糖等。

◆糖果质量特征：形状端正整齐，长宽厚薄均匀，每斤粒数误差较小

◆糖果的变质现象

●返潮●返砂●酸败

●走油

●发白

●虫蛀

◆糖果的储存保管

1、仓储条件。库房干爽，通风密封条件好，清洁卫生，不应有鼠虫蛾。

2、控制温湿度。硬糖20度以下，软糖18度以下，相对湿度不能超过75%，且保持稳定。普通糖

8个月。3、密封和通风。

●果实类小食品按其原料不同分为果仁制品、瓜子制品和豆制品。常见的有椒盐、五香、油氽（tun）、盐炒、糖拌和鱼皮等花色品种，甜咸皆备，风味各异，具有香、脆、鲜的特色，口味甚佳。

●果仁：杏仁、腰果、葡萄干。●果仁制品：花生仁、核桃仁、松子、开心果制品。

●豆制品：●瓜子类制品

◆果仁

●杏仁：有甜杏仁、苦杏仁两种。主要产区河北，其次是新疆、山东、山西、陕西等地区。含有丰富的蛋白

质、脂肪、磷、铁、钙等成分，营养价值高。易串味、受潮发霉。储藏可存10个月。以仁粒饱满、大小均匀，黄褐色，色泽分布均匀，有光泽，足干，无异味、泛油、虫蛀、破碎为好。

●腰果：原产美洲，我国海南、台湾种植较多，福建、云南也有种植。富含脂肪、蛋白质及多种维生素，是制作糕点、糖果和高级菜肴的上等材料。含油量高，要存放在干燥、通风、阴凉的地方。

●葡萄干：以鲜葡萄晒干加工而成。新疆吐鲁番葡萄干最有名。酸甜可口，开胃、提神，是较受欢迎的休闲食品

◆果仁制品

●果仁含有丰富的矿物质和维生素，所含的不饱和脂肪酸可降低人体内过高的胆固醇，有畅通血管之作用。果仁制品是一类高级营养品。

●花生休闲食品：我国盛产花生，产量居世界第二。花生制品花色繁多，口嚼香脆，是零食、佐餐和下酒的佳品。常见的花生制品有蜂蜜花生、山东花生、福建衙口花生、鱼皮花生、脆仁巧克力等。

●核桃仁制品：核桃有“长寿之果”的美称，味美多脂，日常食之，强身键体，延缓衰老。山西是著名产区。目前市场有奶油、五香、糖类等多种味型。

●松子制品：是红松树所结的种子。它既是美食，又是食疗补品。制品分带壳和不带壳两种。产地黑龙江、吉林，也有巴西、巴基斯坦等国家的品种。

●开心果：因成熟后的果仁自然将外壳撑开，形成自然开口，所以叫“开心果”。它是风行世界的新潮食品。肉质酥脆，干香味美，百食不厌。制作方法一般是炒制。

◆豆制品

●主要原料是蚕豆、黄豆、豌豆。

●上海五香蚕豆：在蚕豆中加入少许食盐和微量糖精经水煮透，然后加入少量香料拌匀，摊凉至微干而制成。特点是表面有白色盐霜，口味甜咸，略带香草香味。

●四川怪味豆：是以白蚕豆或红蚕豆、辣椒、花椒面、盐、酱和味精等为原料，经多道工序精制而成。具有咸、甜、麻、辣、酥脆几种滋味兼而有之的特点。

◆瓜子类休闲食品

●特点：取材容易；风味独特；品种繁多；制作简单；具有消闲性、方便性。

同，都是利用高浓度糖液，将新鲜的果实进行蒸煮、浸泡而制成。这种食品不仅具有鲜艳的色泽、浓郁的水果香味和甜美的滋味，以及丰富的营养，而且还具有帮助消化、供给热量、除痰止渴、润肺宜肾等功效。并且又耐储存，携带和使用方便等特点。

◆蜜饯、果脯综述

●早在2000多年前，我国最早的医典《皇帝内经》就明确指出，合理膳食结构应该是“五谷为养，五果为助，五蓄岌益，五菜为充，气味和而服之、以补中益气”。五果者，古时指桃、李、杏、梨、枣，实际上是水果总称。我国膳食特点是以五谷为主，肉、禽、蛋菜为副食。主副食不足由水果补充，所以称五果为助。这种古老的学说在今天仍不失为科学的饮食结构。

●“医食同源”“药食同用”是祖国医学的光辉成就之一。几乎所有的果品都具有医疗保健价值。

●果品是大自然的精华，它以艳丽多姿的形色，芬芳浓郁的芳香，鲜美醇厚的滋味，丰富的维生素、矿物质，深得人们的喜爱。果脯中铁的含量最多，以杏干、沙果、柿饼中最为丰富，有些清热、去火、解毒，既是佳果又是良药。

●果脯问世以来，就属于高糖食品，含糖量在70%-75%以上，虽然较甜，市场受到很大冲击，但超市中仍占有相当比例。

◆蜜饯、果脯的分类及特点

1、果脯类休闲食品

按地方风味特色可分为四类：

京式蜜饯果脯。有300多年历史，其中以苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯为代表品种。特点是果体透明，表面干

燥，入口柔软，口味浓甜。

广式蜜饯果脯。源于广州、潮州。代表品种有糖莲子、糖橘饼、陈皮梅、九制陈皮、奶油话梅等。特点干燥、酸甜或咸甜。

苏式蜜饯果脯。起源苏州、杭州、上海、无锡等。品种有无花果、佛手梅、丁香山楂、糖佛手等。特点制作精细、形色别致，风味清雅。

福式蜜饯果脯。起源福建泉州、漳州。特点品种多、味甜多香、富有回味。

按外观形态分为四类：果脯类、糖衣果脯类、蜜饯类、带汁蜜饯类。

2、蔬菜休闲食品

常见的有胡萝卜脯、冬瓜条、姜糖片、红薯脯、蜜银脯等。

◆蜜饯、果脯的包装与保管

蜜饯、果脯包装以木桶、坛、篓为宜，防止干缩、融化变质。要内部干净、坛口密封、容量不得过多。

蜜饯、果脯在保管中应放在凉爽干燥处，避免阳光直射。梅雨季节防止受潮，上货要少、勤，陈列数量

●

●肉类休闲食品。按原料处理和加工方法不同，可分为两类：

一是肉松。形态细如发丝，蓬松轻盈，色泽金黄，具有特殊幽香，风味鲜美，腴而不腻。品种有福建肉松、太仓肉松、四川肉松、舟山肉松和兔肉松等。

二是肉脯干。分为猪肉脯干、牛肉脯干和鱼肉脯干。特点是片薄如纸，色泽鲜艳，耐咀嚼，味鲜美，营养丰富。著名品种有咖哩牛肉脯干、五香猪肉脯干、牛肉脯干、蚝油猪肉脯干和蚝油牛肉脯干等。

●鱼肉类休闲食品。通过烤、熏、干、卤等加工方法，鱼肉制品不计其数。这些加工方式，不仅增加了制品的保存性，同时改善了鱼肉风味，增添了食品的花色品种。常见品种有五香烤鱼、香甜鱿鱼干、墨鱼干丝、

●

的新型食品。爆米花就属此类。

●膨化食品施于20世纪30年代，短短的几十年内以其口感香酥、松脆、卫生、容易消化吸收、食用方便，储存时间长等特点，迅速风靡世界，成为家庭、公园、剧院的专用小吃。原料主要有玉米、大米、小麦、马铃薯和淀粉。风味有甜、咸辣、咖哩、海鲜、牛肉和鸡肉等味。形状有条形、圆形、饼形、环形和块形等。

●几种常见的品种有：

锅巴。是以大米、淀粉、棕榈油等为主要原料经科学方法经精制而成。它香脆可口，营养丰富，余味深长，既可作下酒小吃又可烹调菜肴。

小米薄脆饼。它薄、脆、酥。香酥可口，营养丰富，是居家旅游上品，也深受少年儿童喜爱。

乐口酥。是以土豆或红薯、淀粉、奶粉等为原料，经油炸而成。口感酥脆，易被人体消化吸收。

营养麦圈、虾球、奶味球、巧克力味球、鱿鱼酥、营养麦片等膨化食品，营养丰富，是非常理想的儿

法制成的而略有弹性的半透明食品。由于水分含量在80%以上，又实为固体，介于饮料和零食之间。

●饼干可以在特殊情况下做主食，但它不能代替主食，在更多的情况下人们把它当作休闲食品。

●饼干是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，经压制烘烤而成的方便食品。

●饼干口感酥松，营养丰富，水分含量少，质轻、快型完整，便于包装携带且耐储存。已成为军需、野外作业、航海、登山、旅游等多方面的重要食品。

●饼干种类很多，而且新的花色品种不断涌现，很难准确分类。目前主要方法有：从口味上划有甜、咸、椒盐饼干等；按对象划有婴儿、儿童、宇宙饼干等；按外型划有大方、小圆、动物、算术、玩具饼干等；按生产工艺和原料划有酥性、韧性、苏打、华夫、水泡、夹心、营养饼干和蛋卷等。

◆饼干种类和特点

●韧性饼干。油糖含量较少，特点是外观光滑，表面为凹形花纹，有针眼，既松脆又耐咀嚼，香味淡雅。由于结构结实，适宜做形状多样的饼干。如动物、玩具饼干等。

●酥性饼干。含油糖高于韧性饼干，并添加奶粉等营养物质。特点是块型结实，具有清晰凸出的花纹，无针空，色泽油润，入口酥松易化，不粘牙。如奶油、巧克力饼干等。

●苏打饼干（咸饼干）。生产中使用了生物膨松剂，属发酵型产品。成品颜色为乳白色和黄色，口感酥松。多为正方形，也有长方和小圆形。口味清淡，易于消化，是儿童和老年者佳品。

●夹心饼干。是饼干加工的再制品。如果酱夹心、奶油夹心饼干等。

●威化饼干。是一种由饼干单片夹心组成的夹心饼干。具有质地松酥甜润、入口易化特点。有两片单层夹心或三片两层夹心，也有五片多层夹心。

●压缩饼干。由饼干加入各种营养价值高的配料，经高压缩制而成。特点是水分少、体积小、硬度大、不易碎、便携带、耐储存等。

●蛋元饼干。广州人称曲奇饼。其糖、油蛋用量大，故品质松酥，口感细腻，入口很快融化，营养丰富。

●蛋卷。由含蛋面浆制成的多乳性薄片，经卷制而成的多层筒形酥脆制品。

●营养保健饼干。在料中加入了人体所需的营养物质。有适合儿童的，有适合糖尿病患者的，还有适合男女老少都适合的消化饼干等。

◆饼干的质量要求

●外观规格。块数要求准确，厚薄均匀一致，块形完整，不缺角，不粘边，不弯曲，不收缩变形，表面无面粉。花纹及字迹的线条清晰，底部平整。

●色泽。表面有光泽，色泽均匀有油润感，没有焦边、焦角或色泽过深过浅现象。高级饼干一般为乳黄色，苏打饼为浅黄或乳白色，普通饼干为草黄色。

●口感。要求入口后具有松脆耐嚼或酥松易化的特点，不僵不硬，不粘牙；产品出厂时破碎率不得超过5%；应具有本品所具有的香甜味。

◆饼干的储存和销售

●轻拿轻放。小心防止破碎，不可重压摔碰，以免造成损失。

●通风防潮。存放在干燥通风仓库，温度不超25℃，相对湿度保持在65%左右。

●密封保存。要经常检查饼干包装，尽量做到现销售现开包，并随时盖好。当天销不完的要盖好，以保持饼

●

疗多种疾病的作用。

●目前，我国食用菌资源大都用于鲜食或干食，食用菌产品开发相对滞后。为此，采用现代高科技手段开发研制了很多系列化食用菌新产品，如采用临界萃取技术生产的食用灵芝口服液、灵芝喉头胶囊。利用真空干燥、超微粉碎技术生产的食用菌速溶全粉、速溶银耳精，采用乳酸菌发酵法生产的食用菌系列酸奶及食用菌健康复合饮料等。

的无机盐，如磷、铁以及胡箩卜素等十五六中营养成分。另外每100g土豆所含的热量相当于鸡蛋和牛奶热量的1/2。土豆与大米、面粉相比，营养成分更全面。

●山渣饼。具有开胃、助消化的作用。

●辣味开花蚕豆。是一种大众的休闲食品，制品香、辣、酥脆，很受群众喜爱。

休闲食品的质量要求

◆休闲食品类商品的外包装质量：

1、食品销售包装袋的质量要求。必须标明食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者和行销者的名称及地址、日期标志和储藏指南、批号、产品标准号和质量（品级）等级等内容。进口食品还必须采用中文标准标识，必须表明原产国家或地区名称，总经销者在国内依法登记注册的名称地址。

2、食品销售包装装潢。包装装潢新颖、美观、大方，图案色彩应与被包装商品的内容和属性一致，包装封口要严密。

3、包装应完好无损。

◆休闲食品类商品的内在质量：

1、形状。符合各类休闲食品的特点和要求。

2、色泽。符合该类食品内的正常颜色。

3、口味。口感应醇正，各种味道适中协调，符合该品种滋味。

休闲食品类商品常见的质量问题

●食品标签存在问题。名称不符、标著标识不全、生产日期模糊等。

●返砂、流汤。食品内部或外表出现蔗糖的重新结晶称返砂；表面出现一层潮润的糖汁称流汤。

●变色、变味和变形。●酸败。●虫蛀鼠咬。

休闲食品的购进

1、进货渠道的选择。休闲食品繁多，需多渠道进货。目前看首先是生产厂家，其次是批发交易市场等。进货前应了解货源单位经营规模、信誉、加工储存卫生条件和环境情况。不进假冒伪劣和“三无”产品。

2、坚持看样定货制度。

3、坚持按需进货。

休闲食品的储存

1、库房的卫生管理。必须保持卫生，不能受到任何污染。仓库内要清洁卫生，干燥、清凉，密封隔潮，通风换气。

2、入库验收和在库检查。验收应检查外包装是否符合防潮要求，内包装封口是否严密，有无破损现象等。保管期内经常检查。

3、温湿度管理。休闲食品变质多数因受潮引起的。一般储存温度以20℃- 30 ℃以下为宜，相对湿度65%-75%。避免和减少食品与空气接触。

4、防止虫害和鼠害。

休闲食品的销售

●要学会掌握食品标签的具体内容。

●橱窗内、柜台内、货架上的食品应避免日光照射，陈列的样品要经常调换。

●超级商场的商品，上货时要轻拿轻放，勤上、快上，以保持商品的琳琅满目。

●散装的蜜饯、果脯应放在玻璃罐中，销售时随开随闭。梅雨时要注意密封，空气干燥时要扎好袋口以防干缩。

●坚持勤进快销、先生产先销售的原则，以保证食品特有的风味和营养价值。

第五章干果和干货类制品

干果概念：干果是鲜果的果实、果核、果仁和植物种子的干制品。干果与人们的生活有密切关系，它既可

●20%，还富含钙、鳞、维生素c等多种成分。也可做煲汤及炖品的配料，是补元气、开胃健脾的滋补品。易吸潮、串味、不耐压，保管要特别注意。荔枝干品质以果粗大而均匀、足干、壳色鲜红、肉色金黄、味清甜、无烟火味、无虫蛀、无破壳、无黑壳为好。

●龙眼干和龙眼肉。龙眼又名桂圆，龙眼干是鲜龙眼的干制品，龙眼肉是鲜龙眼剥去皮、核的干制品。产地福建多、两广次之。龙眼干、肉含多种营养物质，人们常用来烹饪。中医入药，有补心宜脾、养血安神功

●红枣。是枣的干制品，是我国大众喜爱的滋补食品。据分析，红枣含糖55%-80%，并含多种微生物和矿物质。在中药中是一种常用的滋补剂，有健脾、补血和缓和药效的功效。常见的品种有金丝小枣、西河枣、鸡心枣、灰枣、泡枣等。主要产地山东、河北、河南等。品质以果身干燥、颗粒大而均匀、果形短状圆整、皱纹少而浅、核小、皮薄、肉质细实、味甜无酸的好。红枣和一般干果一样，要求储存环境温度较低，及易受潮、生虫变质。

●黑枣。又名乌枣、熏枣。中药用的就是黑枣，是用较好而肉厚的鲜枣加工熏制而成。黑枣盛产于山东的阳谷、聊城东阿、莘县、济南和益都等地。黑枣含有丰富的营养物质，有补血健脾之功，中医很早就把黑枣当作妇女产后的滋补品。品质一般个头大、皮黑乌亮、黑中微红、皱纹细、肉色嫩黄、肉质软硬适中为上品。

●南枣。是我国的特产，因产于长江以南，故名南枣，也叫响铃枣。主要产于义乌。南枣有枣的特性，和黑

●

糖、钙、鳞、铁和多种维生素；是制作糕饼馅和甜食品的高级原料；也是滋补食品的配料。莲子入药有补中养神、止渴祛热、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目和除寒湿等功效。莲子分白、红两类，通常白莲多供食用，红莲多供药用。莲子忌潮湿、易生虫，应妥善存放。品质以形圜结实、粒大而重、色泽鲜明、颗粒饱满、衣薄干爽完整无破边、无虫霉变为好。

●芡实。我国南北各省浅水湖泊和池沼地区均有分布，产量以江苏、安徽最多。芡实富含蛋白质、淀粉、脂肪和钙磷铁等物质，一般作煲汤、煮粥或作清凉饮料之用。易受潮生虫。品质以颗粒大而均匀、肉身结实

●

西南各地。核桃富含多种营养物质，除供零食外，还可作糕点、甜食和烹饪原料。中药有顺气补血、润肠补肾、止渴化痰、利肝润肺之功。核桃品质个大圆整、壳薄而白净、出仁率高、身干、含油率高为好。

●白果。学名银杏，是世界上现存的最古老的果树之一，我国栽培历史至少有2000年以上。分布很广，以江苏和广西最多。富含淀粉、蛋白质、糖和脂肪类。熟食可以佐膳、煮粥、作清凉饮料等。入药，有润肺、化痰止咳、通经止泻、祛湿利尿等功效。白果有微毒，每次不宜多食。白果的胚乳鲜嫩，水分大。经营中忌晒、热、潮，受潮时及宜腐烂变质。品质以壳色洁白、无霉点，坚实、无破壳、肉饱满为好。

干货制品概念

●干货制品又称干货原料或干料、干货，是将各种动植物鲜活原料个体的全部或局部组织进行脱水加工而成的烹饪原料。

●干货制品具有含水量低、易储存的特点。此类原料在正式烹调使用前都应“复水”，使其恢复鲜活原料应有的软嫩、饱满特性。

干货制品的干制原理和方法

●干制原理。生物学知识告诉我们，细菌的繁殖必须有一定的温度和湿度。根据微生物和分解酶的特性，对鲜活原料采取干制的办法，造成严重的脱水状态，可以使原有新鲜组织变紧，质地变硬，抑制微生物的繁殖，降低分解酶对原料的分解能力，能基本保持烹饪原料原有的品质和特点。

●干制方法。晒、晾、烘。

干货制品的特点

●水分含量少，便于运输、储存。●组织紧密，质地坚硬，不能直接加热食用。

干货制品在烹饪中的应用

●用于菜肴的主辅料。●使菜肴别具风味。●滋补身体，预防疾病。

干货制品的分类方法

●动物性海味干货原料。淡菜（别名海红）、干贝、干鱼肚、干鱼皮、干鱼唇、海蛰、干鱼翅、海参、燕窝等。

●动物性陆生干货原料。干肉皮、蹄筋等。

●植物性干货原料。笋干、梅干菜、黄花、莲子等。

●菌类干货原料。黑木耳、银耳、口蘑等。

干货原料的品质检验和保管

●检验干货制品的基本标准：干爽不霉烂，整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持规定的色泽。

●主要干货原料的质量标准：

1、干皮肉。后腿皮、臀皮、背皮质地细而坚实光滑，质量最好；颈皮、奶脯皮质量僵硬，不易涨发，质量最差。

2、黄花。色泽金黄，花蕾坚实似针状，以干爽、柔软、清香、无霉变的为好。

3、口蘑。个体均匀，肉质厚，菌伞直径为3cm伞面突起，边缘完整紧卷，菌柄短壮，干燥坚实，不酶，不碎，无泥沙，气味清香浓郁的为上品。

4、蹄筋。呈白色、无虫蛀、无杂毛、且干硬。后蹄筋品质较好。

5、干贝。粒大完整，呈圆柱形，黄亮，干燥。

6、海参。好坏主要从个体的大小、肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别。

7、干鱼翅。质量一般外表无疵点或疵点少、体大干燥、质坚硬的为好。

8、燕窝。以体大窝厚、洁白、透明、毛少者为优。

9、银耳。主要看朵的大小、色泽及根的轻重。以色黄、鲜活发亮、朵大、形似绣球花、无斑点杂色、无碎渣、带韧性的质量为好。

干制品的保管方法：因水分低能保管很长时间，如保管不当，会影响或丧失使用价值。应注意：

1、库房应通风、透气、干燥、凉爽；干货要架空，不能直接在地面堆放。

2、单独储存，防止气味混合，影响食用。

3、包装良好，有较好的防腐措施。

4、常晒常查。

第六章饮料

饮料及分类

●饮料又叫软饮料，是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮品。

●饮料有各种不同的分类方法。按国家的有关要求，结合商业部门的经营习惯，饮料通常分为矿泉水、碳

●

用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水三种。

●饮用天然矿泉水。国家标准描述所谓天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未被污染的地下矿水。大致可分为天然矿泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料。

●饮用天然矿泉水的特征。口味良好、风格典型；含有对人体有益成分；有害成分（包括放射性）不得超过标准；在保存期（一般一年）内，水的外观与口味无变化；微生物学指标符合饮用水的要求。

●饮用矿泉水产量和销量呈逐年上升趋势。其质量鉴别除进行品尝、观察外，需要用化学分析和微生物检测等手段进行。

●饮用纯净水和其他饮用水。饮用纯净水是符合生活饮用水标准的水为资源，采用科学加工方法制成的水。其他饮用水是符合饮用水卫生标准，泉水、天然蓄水层喷出的泉水或深井水加工而成。包括纯净水、离子

●碳酸饮料通常分为普通型、果味型、果汁型、可乐型、乳蛋白型、植物蛋白型。

●碳酸饮料其主要物质是二氧化碳，碳酸受热分解，发生吸热反应，吸收人体的热量，当二氧化碳经人口排出体外时热量也随之排出，能给人以清凉感。

●俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶已成为人们生活的必需品，在世界上，茶被公认为三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，饮茶风尚遍及全球。

●茶饮料起源于美国，风行于日本和我国台湾。这类饮料与我们所说的“茶”是两个不同的概念。它的成分除了茶叶之外，还有其他成分，如酸、甜、果香等配合味道。茶饮料在饮用时不需要加热，冷冻后味道更佳。

●茶饮料种类有：纯茶水；调味茶，也叫冰茶；保健茶等。

◆茶饮料的种类

●就目前按茶叶制作方法分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六种。

●绿茶。绿茶以保持大自然绿叶的鲜味为原则，特点是自然、清香、鲜醇而不带苦涩味。

●红茶。全发酵茶，其特点为红茶、红叶、红汤。

●乌龙茶。半发酵茶。既有绿茶鲜浓之味，又有红茶甜酵的特色。

●白茶。属轻微发酵茶，因制作时选取细嫩、叶背多茸毛的茶叶，经过晒干或文火烘干，使茶叶白茸毛完整的保留下来，使之成白色而得名。

●再加工茶。花茶。果味茶，茶叶半成品加入果汁后制成。含茶饮料，有茶可乐、茶汽水、茶棒冰、茶冰淇淋及各种茶酒等。

◆茶饮料的功效

●茶是公认最好的保健饮料，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增加营养，而且能预防疾病。现代医学已证明，茶叶中含有与人体健康密切相关的成分，主要有咖啡碱、多酚类物质、维生素、氨基酸、矿物质以及其他活性分子，因此，以茶为原料制作的茶饮料具有少睡、安神、明目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、治痢、通便、去痰、延年益寿等功效。

◆茶饮料的消费趋势

●茶，这一古老而文明的饮料，很早就被人们发现、利用，相传至今，有数千年的历史。中国被称为“茶的国度”。茶作为中国的国饮，对中华民族的礼仪、庆典、祭祀、宗教等都产生了深远的影响。

●随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们会更加重视茶的营养保健功能与茶的文化价值。随着这种对

●，经挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制成的饮料。

●果蔬饮料来源于天然原料，营养丰富，色彩诱人，成本低廉，制作方便，易于消化吸收。

●果蔬饮料根据工艺分为澄清汁、浑浊汁、浓缩汁。

●根据制作不同分为原果汁、鲜果汁、饮料果汁、果汁糖浆、果酱饮料、果粒果汁饮料、蔬菜汁。

●果蔬饮料的特色：色泽，使成品饮料具有各自不同的艳丽、悦目的感官特征。香气，具有各种果实具有的香气。口味，有近似于天然果蔬宜人的口感。营养，含有人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和各种有机酸，对防治疾病，改善营养，增进健康有着重要意义。

●乳饮料通常是指以牛奶或奶制品为主要原料，经过加工处理制成的液状或糊状的不透明饮料。

●纯牛奶也叫鲜牛奶，不含其他任何原料。

●含乳饮料允许加水配制，除了鲜牛奶以外还有水、甜味剂、果味剂等成分。

●含乳饮料可分为配置型和发酵型两种。配置型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调剂而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等制成。

◆乳饮料的分类及特点

●鲜乳饮料。以鲜乳为主要原料制成。呈乳白色稍带黄色，无沉淀、无凝块、无机械杂质、无粘稠和浓厚现

象。具有牛乳的固有脂香气。主要特征是经过杀菌消毒。

脱脂牛奶。运用离心法将牛奶中的脂肪去掉，使其含量仅为0.5%左右。

强化牛奶。在无脂或低脂牛奶中强化了各种维生素，如维生素A、B、D、E等。

调味牛奶。在牛奶中添加其他辅料以提高风味和增加花色品种。常见的有咖啡奶、巧克力奶、果汁奶等。成品一般含有5%-8%的乳状固形物、4%-8%的蔗糖、0%-3%的脂肪。

●乳酸菌饮料。经杀菌、降温、加特定的乳酸菌发酵剂，再经均质或不均质恒温发酵、冷却、包装等工序制成的产品。

酸奶油。用脂肪含量在18%以上的稀奶油，加入乳酸菌发酵后，再加入特定的甜味料，使其具有水果或蔬菜风味的酸奶油饮料。

酸奶。是以牛乳等为原料，经乳酸菌发酵而制成的产品，具有较高的营养价值和特殊的风味。他能增强食欲，促进消化及钙质吸收，从而增进人体健康。

●冰淇淋。以牛奶或乳制品为原料，加入糖类、蛋品、熟淀粉、香料等，经混合配制、杀菌冷冻制成的美味可口的冷饮制品。

冰淇淋品种很多，按颜色可分为单色、双色和多色；按造型可分为杯状、蛋卷状和砖形等；按风味可分为奶油味、牛奶味和果味等。

◆乳饮料的营养和保健功效

●乳饮料是以乳及乳制品为主要原料制成的，其主要营养成分有水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等。

●水。主要组成部分是水，约占80%以上。

●蛋白质。至少含有3种以上，其中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白含量的83%、乳白蛋白占13%、乳球蛋白等约占4%。

●脂肪。含量一般为3%-5%。

●乳糖。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，约占牛奶的4.5%，占干物质的38%。是构成脑及脑神经组织的一种成分，能促进智力发育。

●无机盐。主要有磷、钙、镁等元素，还含有碘、铜、锰、钠、铁、钾、铝、溴、锌等微量元素。

●维生素。含有人体所必须的各种维生素。如维生素A、D、E、B、C等。

●乳饮料营养丰富，经常食用可延年益寿。

◆乳饮料的消费趋势及现状

●乳饮料中的鲜乳饮料，因其含有丰富合理的营养成分，且被誉为全价食品而得到人们越来越多的青睐，消费量较大。

●标榜拥有“果汁的香味、牛奶的营养”的调味乳，更符合现代人的口味，市面上流行的常见品种有果汁、巧克力、咖啡、草莓、椰子、芒果等多种口味，因而消费群较大。

●发酵乳中的酸奶自进入20世纪以来被公认为世界饮料。基于乳酸饮料活菌体尤其是以双歧乳杆菌作为主要菌种研究和开发的活性乳酸菌酸奶，发展迅速，风靡世界。

●冰淇淋作为一种营养价值很高的夏令食品，其消费经久不衰。

◆乳饮料的选购和质量鉴别

乳饮料选购：1、包装应完整，无破损现象。

2、注意品名、厂名、生产日期和保存期限。

3、瓶装饮料是否有粥样凝聚物及其他变质现象

乳饮料的质量鉴别：

1、有乳的固有色泽及气味，无杂质及其他夹杂物。

2、选购牛奶时，可把奶水滴在清水里，沉入水中的是鲜乳。

或将乳汁滴在指甲上，奶滴呈球形的也是鲜乳。

3、发酵乳制品有着正常、适口的酸味。变质制品则有过多的酸味及豆渣状沉淀。

◆乳饮料的保藏

1、乳饮料在室温下容易变质，应在4℃的温度下冷藏，不得受潮及日光照射。

2、牛乳易吸收异味，冷藏时应包装严，并与有刺激性气味的食品隔离。

3、乳饮料不宜储存太多太久，按照保质期限，尽快使用。应每天饮用新鲜牛奶。

4、冰淇淋应在-18 ℃以下冷藏。

●种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制成的饮料。主要以豆奶饮料为主。

●豆奶饮料。是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工序，在制得的浆液中加入水、糖液等调制而成。

纯豆奶。大豆经研磨后，取出其乳状液体的制品，其大豆固形物含量不低于30%。

调制豆奶。纯豆奶加入糖浆、精致植物油、食盐、乳化剂等配料制成的制品，其大豆固形物含量不低于6%。

豆奶饮料。纯豆奶加入糖、果汁、可可、蔬菜汁或乳酸菌等制成的饮料。

●其他植物蛋白饮料。如以椰子、杏仁、核桃仁、花生、南瓜子等为原料制成产品。如椰子汁、杏仁露、核

以适应某些特殊人群营养需要的制品。分为运动饮料、清凉饮料、营养素饮料和花粉饮料等。

●运动饮料。根据运动生理学的原理而设计制造的饮料叫做运动饮料。运动员训练和比赛中机体代谢增强，体能和水分消耗大，需要及时补充。饮用后迅速吸收。

●清凉饮料。

●营养素饮料。

分含量不高于5%。如山楂晶、菊花晶等。

●主要特点：

1、体积小，携带方便。

2、风味好，饮用方便。

3、易于保持卫生。

4、包装简易，运输方便。饮料的质量要求

●饮料的外观质量要求：

1、装潢要求：美观、款式新颖别致、图案内容和商品属性一致，不得有暗示性的误导。

2、标签要求：符合国家《食品标签通用标准》的要求，生产日期标注清晰，商品名称与配方（成分）含量要相符。

3、瓶盖或封口要求：严密、光滑、平整，瓶内外清洁，不漏水、不漏气、不锈盖。

●饮料的内在质量要求：

1、色泽纯正。

2、透明型饮料应色清透明，混浊型饮料应整体均匀一致，无沉淀物、絮状物。矿泉水不得有异味、异色。

3、滋味纯正、酸甜适口、香气协调柔和，饮用有愉快感，具有该品种应有的风味。

饮料的储存和销售

●饮料在储存中常见的质量变化：

受潮结块、霉变、混浊、沉淀、含气量不足、风味不良、色泽不稳定或变色、粘稠等变化。原因可能是：环境污染，导致微生物生长；存放过长；包装容器不严密；仓库及经营场所湿度过高等。

●饮料在经营中应注意的问题有：

1、保证营养卫生，做到禁止久存、禁止高温和日光照射、禁止脏乱差环境。库温控制在20-28℃之间，相对湿度70%。

2、注意顾客的购买心理，科学合理陈列和摆放。

3、懂得和掌握非酒精饮料商品知识，指导消费。

4、学会饮料商品质量优劣的检验方法，杜绝假冒伪劣商品流入市场。

●饮料质量优劣的经验：

1、碳酸饮料的感官检验方法和步骤：A检查原瓶瓶盖和标签的内容；B翻转倒立观察有无杂质；C开启瓶盖观察含气量；D倒入五色玻璃杯中观察光泽和透明度；E摇动玻璃杯闻气味；F口尝滋味。

2、天然矿泉水饮料的检验方法和步骤：A看标签；B看水质；C看瓶盖和封口；D饮用尝味；E折光率；D热含量。

3、豆奶饮料质量的检验方法和步骤：A看色泽；E鼻闻和口尝。如发现色泽异常，有腥味、苦涩或焦煳味，有不明显的分层现象或大量沉淀，甚至结块状物，或有杂质，都表明豆奶质量低劣或受到污染而腐败。此类决不能销售。

第七章超市经营粮油产品

市场经营粮食的主要种类

●市场经营的粮食类产品主要有面粉、米及各种杂粮，如玉米粉、各种豆类等。

●面粉。指的是优质小麦粉，是以面食为主的人们的主食。现行面粉等级有：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。平定面粉质量的指标除加工精度外，还包括灰粉、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物含量、水分、脂肪酸值、气味、口味等项目。

●米。大米，南方人的主食，长江以南是主产区，东北也是我国重要产区。小米，我国西北、华北一带人们喜爱的粮食作物。糯米，又叫黏迷，产于我国南方地区。黑米，颜色呈黑色，是滋补佳品。

●豆类。豆类的品种非常丰富，有黄豆、绿豆、红小豆、豇豆、青豆等。其中黄豆是含植物蛋白质最多的豆类，可与鱼、肉、蛋媲美。

●其他。玉米粉、八宝粥等。八宝粥是由米、豆类、红枣、莲子等配制成，有比较全的营养价值，是人们喜爱的食品。

超市粮油类产品的保存与销售

●面粉、米、豆类及各种杂粮有袋装销售的，也有散装销售的。应注意防潮和通风，特别是夏季，温度较高，湿度也较大，更要注意经常检查是否受潮和发霉。

食用油综述

●食用油是指能供烹饪使用的从各种植物种子中和动物体内提取的油脂的总称。如花生油、大豆油、菜子油、芝麻油等，其营养价值高，产热量大，具有良好的风味和色泽，尤其是花生油和食用调和油，更是消费者喜欢并常用的食用油之一。

●食用油有很多种，可归为两大类，既植物油和动物油。油是由脂肪酸组成的。脂肪酸可分为饱和与不饱和两大类。是人体必须的营养物质。

●

工后得到的油品，简称原油；精练油是天然油脂经加工后得到的精致油品。

●原油。植物油品常见的有花生油、豆油、菜子油和芝麻油等，还有近年来兴起的玉米胚油、米糠油橄榄油和红花子油等。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，能促进人体胆固醇的代谢和排泄。动物油包括猪油、牛油和羊油等。动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，其使用量要根据食用者的健康状况加以限制。

●精练油。主要分为四级：1、色拉油。又叫高级六脱食用油，是将原料油脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡等道工序精练而成。无味、色淡、澄清、透明且口感好，低温下不宜凝固。主要品种有大豆色拉油和菜子色拉油。2、高级烹调油。又叫高级五脱食用油，与色拉油的生产工艺相似，仅少一道脱蜡工序。其营养成分和感官性状与色拉油相似。3、精致食用油。是一级油、特级食用油和高级调和油的总称。精致食用油也是五脱油，比高级烹调油略次，营养价值相同，也具独特风味。4、二级油。一般指棕榈油，这类油含有维生素A、E，不含胆固醇，易消化，主要用于煎炸食品，做人造奶油、人造黄油、起酥油和调和油等。

●

1、豆油。有热压和冷压，热压出油率高，色泽深，生豆味淡，冷压相反。豆油易被人体消化吸收且不易腐败。主要产于东北。

2、花生油。

3、棉子油。分毛棉油、过滤棉子油、半精练、精练绵子油等，毛棉油不能食用，其他可以食用。

4、玉米油。是由玉米胚芽中压榨出来的。淡黄透明，食味清香，精练后性能稳定。

5、菜油。普通菜油呈黄色，略带涩味。主要产于长江流域及西南各省。

6、芝麻油。也叫小磨香油。

●动物油脂

1、猪油。猪油在液态下澄清透明的为佳，固态时以色白质软、明净无杂质、香而无异味者佳。容易人体吸收。

2、羊油。优质的羊油经熔炼冷却后，呈白色或淡黄色，常温下呈固态，不易人体吸收。制清真菜肴。

3、鸡油。常温下呈半固态状，质量以色泽金黄、鲜香味浓、水分少、无杂质、无异味者佳。

4、黄油。是从牛乳中提取的油脂。在西餐中运用较广。

5、起酥油。以动物油脂为主要原料，添加各种乳化剂，而制成。可用于糕点、面包、小点心制作。

花生油

●花生油是用花生压榨的油，含脂肪较多，容易被人体吸收。按加工程度不同可分为毛花生油、过滤花生油和精练花生油。按质量不同可分为浓香花生油、一级花生油和二级花生油。

●花生油品质检验：

1、优质花生油：水分和杂质不得超过0.2-0.3%。油色在常温下淡黄色，清澈透明；气味、滋味正常；加热到280度油色变深，无沉淀物析出。

2、良质花生油：常温下油色橙黄色，稍有浑浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常，加热28.度油色变深，无沉淀物析出。

3、次质花生油：常温下呈棕黄色，稍有浑浊；气味、滋味正常；加热280度少量沉淀物析出，没有苦味，不起大量泡沫。

4、劣质花生油：色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭味。

5、掺假花生油：透明度下降，快速倒入杯内油花泡沫略带黄绿色或棕黑色，气味不正。掺有非脂性异物必

●

1、色泽和气味。粗制食物油会呈现不同颜色，经脱色后颜色变淡。都有特定的气味。

2、熔点。不饱和酸越多熔点越低，越容易消化吸收。

3、溶解性和溶剂性。油脂能溶于汽油、苯、乙醚等有机溶剂中，而难溶于水。

4、乳化。油脂中所含的磷脂会促进乳化。

5、温差幅度大。加热后温度迅速升高，有的可超过300度。适当运用油温使制品有不同的质感。油温过高引起质变形成有毒油烟。

6、热变性。

7、水解和氧化。

●食用油在烹饪中的作用

2、增味保色作用。

3、起酥作用。

4、润滑作用。

5、保鲜保温作用。

●滋味。不同的油品滋味各有特点，但只要优质则滋味纯正。

●颜色。以品种的精练程度不同而有较大的区别。一般说以浅色为好。同样的油热榨深于冷榨。

●透明度。品质正常的油脂在液态时完全透明。

●沉淀物。指油脂在液态下静置24h后所沉淀的一些物质。

●水分。取少许热锅中检验。

●

1、油脂本身的因素；

2、日光照射；

3、温度；

4、空气；

5、水分；

6、金属；

7、杂质。

●食用油的保管方法

1、减少水分。可用加热的方法蒸发油脂的水分。

2、低温保存。猪油0℃保管2个月不变质，0℃以下保管10个月。植物油最适宜的温度4-10 ℃。

3、密闭保管。

4、容器选用。干净卫生。最好木器、玻璃、瓷器，忌用铅、铜等金属容器。

5、储存环境。干净卫生，防水防尘，避温避光。

第八章调味品系列

常用调味品的品种及特性

咸味类：食盐酱油鱼露

甜味类：食糖淀粉糖蜂蜜糖精

酸味类：食醋番茄酱

鲜味类：味精

香味类：黄酒花椒茴香八角茴香桂皮

辣味类：豆瓣辣酱红油胡椒

复合类：调味酱、调味汁香辛料复合调味酱复合卤汁调味品复合调味粉调味品的品质检验、保管与销售

几种主要调味品检验指标及保管方法：食盐、酱油、食醋、味精、黄酒、香料、调味酱

调味品的储存和销售。

调味品概念

●烹饪行业将烹制一款菜肴的原料分为主料、配料和调料。其中的调料就是调味品，也称调味料，是指烹饪过程中用于调配食物的原料。

●烹饪中的调味是否恰当，是菜点成败的关键，而调味料正是影响菜点调味质量的重要因素。调味过程中的调味品用量不多，但它的品质优劣对菜肴的质量有着直接的关系。

调味品的特点

●每一种调味品都含有区别于其他原料的特殊呈味成分，这是调味品的共性特点。如食盐中含有氯化钠，白糖中含有蔗糖等。

●另一特点是在烹饪过程中所含的成分会产生各种化学反应，从而起到改善菜品质感、色泽、滋味的作用，影响菜肴的风味。如红烧肉加点糖，柔和、红润、鲜亮。

调味品的化学成分

●咸味：咸味是化合物中中性盐所体现的味道，如氯化钠、氯化铁、氯化钾等都有咸味。

●甜味：聚合度较低的糖类物质都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等。

●酸味：酸味是由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生的。常见的酸味主要成分是醋酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸。

●辣味：辣味是一些不发挥的刺激成分刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成分较复杂，各品种的辣味来源于不同的成分。

●鲜味：虾等其鲜味成分是各种酰胺、氨基酸，味精成分是谷氨酸，鸡精成分是肌脊酸钠。

●香味：来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。

●苦味：来源于茶叶碱、可可碱、咖啡碱等生物碱及酮类化合物。

调味品的分类

●按调味品的加工方法分类：可分为酿造加工类、提炼加工类、采集加工类、复制加工类。

●按调味品的形态分类：可分为固态类和液态类。

●按调味品的呈味性分类：

1、咸味类。如食盐、酱油、酱类等。

2、甜味类。如食糖、蜂蜜、饴糖、冰糖等。

3、鲜味类。如味精、鸡精、虾油、蚝油等。

4、酸味类。如食醋、番茄酱、泡菜汁、柠檬汁等。

5、辣味类。如豆瓣辣酱、红油、胡椒粉、辣椒粉、芥末粉。

6、香味类。如酒、桂皮、茴香、桂花、油脂等。

7、苦味类。如陈皮、杏仁。8、麻味类。如花椒粉。调味品在烹饪中的作用

●使无味的原料增味。●改变和确定滋味。

●增添菜肴色彩。●增添菜肴的营养成分。

●有一定的食疗作用。

●

●按来源划分：

海盐：占我国产量的84%，主要产于辽宁、河北、山东、江苏。

湖盐：产于内陆咸水湖，主要产于青海、内蒙。

井盐：地下咸水熬制而成，产于四川、云南，占8%。

岩盐：蕴藏地下大块盐层制取，占1%，产在新疆、青海等地。

●按加工精度划分：粗盐、精盐、复合营养盐。

●作用

①增进食欲。调节人体的生理功能，维持体内盐碱平衡。

②增强食品风味。咸味是百味之首。酸、甜在有咸味作底的情况下效果才会更佳。

●

●酱油的成分复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖、有机酸、色素及香味成分。

●酱油的品种很多，按形态分为液态和固态酱油；按色泽分有无色酱油（白色）、浅色酱油（生抽）、深色酱油（老抽）；按质量级别分有特级、一级、二级、三级酱油；按加工方法分为酿造酱油和配制酱油。

植物性蛋白为原料，利用米曲菌发酵加工而成的。

食糖是以甘蔗或甜菜为原料，经切丝、取汁、清静、蒸发、结晶、分密和干燥等工艺流程制成的产品。食糖生产在我国已有二千多年的历史。食糖滋味甜美，主要成分是蔗糖，是人体所必需的糖、蛋白质和脂肪三大营养成分之一。

◆食糖分类

按原料分。可分为甘蔗糖和甜菜糖。

按制造方法分。可分为机制糖和土糖。

按加工方法分。可分为粗糖、糖精和再制糖。进口的古巴糖和巴西糖等属于粗糖;我国生产的砂糖属于精糖；方糖、冰糖和绵白糖属于再制糖。粗糖杂质多，水分大，属于半成品，一般作为食品工业原料，很少投放市场。

按商业习惯分：通常根据食糖的外观形态和色泽分为白砂糖、绵白糖、土红糖、赤砂糖、冰糖、方糖

商品学教学大纲

一、课程性质与定位本课程是一门介绍商品学的通用课课程。适用于会计专业，属于B类课程。本课程定位于介绍商品学的通用课课程，同时也是理论性与实践性均较强的一门综合性课程，教学中要求理论必须与实践密切结合。二、课程教学目标与任务通过本课程的学习，使学生初步掌握商品学的基础理论、基本知识和基本技能，为学好各门专业课以及从事经营管理工作奠定基础。三、先修及后续课程无四、教学内容与要求第1章绪论教学内容：商品概述；商品学的研究对象与内容。基本要求：掌握商品的概念、商品的价值、商品的使用价值；熟悉商品学的研究对象与内容。第2章商品质量教学内容：商品质量的概述；商品质量的基本要求；影响商品质量的因素；商品质量管理。基本要求：掌握商品质量的概念与构成、商品质量的基本要求；熟悉影响商品质量的因素、商品质量管理。第3章商品分类教学内容：商品分类概述；商品分类的方法；商品分类标志；商品目录。基本要求：掌握商品分类的概念和标志、商品分类的方法和体系；熟悉商品编码和商品目录。第4章商品代码教学内容：商品代码概述；商品条码的编制方法；商品条码；物流条码。基本要求：掌握商品条码和物流条码及其代码结构；熟悉商品编码。第5章商品属性教学内容：商品的基本属性；食品商品的质量属性；纺织品商品的质量属性；日用工业品商品的质量属性。基本要求：掌握商品的种类和质量属性；熟悉主要商品的成分、结构和性质。第6章商品标准教学内容：标准；标准化；商品标准。基本要求：掌握商品标准及其作用、质量体系认证和环境管理体系认证；熟悉内容：商品标准的概念、商品标准的制定、修订和贯彻，商品质量监督的种类、形式和管理体制。第7章商品认证教学内容：认证认可概述；认证证书和认证标志；认证认可机构及其标志。基本要求：掌握商品认可、认证证书和认证标志；熟悉认可机构及其标志。第8章商品检验教学内容：商品检验概述；商品检验的方法；商品品级；商品质量监督。基本要求：掌握商品检验的内容、商品检验的主要依据、商品检验的方法；熟悉商品检验的形式。

商品知识期末考试题

佛山市南海区第一职业技术学校 2013-2014学年第一学期《商品学》期末考试考试形式：闭卷，本试卷共5页，共100分，考试时间：90分钟班别___________姓名___________学号__________成绩__________ 一、判断题：（每小题1分，共20分） 1. 消费者购买商品，本质上市购买一种需要。（） 2. 商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。（） 3. 商品学的研究任务是指导商品使用价值的形成、评价、维护和实现。（） 4. 商品质量的本质是满足消费者需求的程度。（） 5. 农副产品质量主要取决于品种和栽培、饲养方法。（） 6. 因果分析图法主要用于找出影响商品质量的主要问题。（） 7. 商品样本为被检验商品中抽取用于检验的单位商品的全体。（） 8. 有了商品标准，商品质量就完全有了依据。（） 9. 感官检验不允许使用简单的器具，如放大镜、尺子等进行辅助检验。（） 10. 在任一商品分类体系中，只能采用一个分类标准。（） 11. 层次性好是线分类法突出的优点。（） 12. 我国尚无统一的商品分类编码标准。（） 13. 呼吸作用对水果蔬菜的储存不利。（） 14. 在商品储运期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降。（） 15. 生物防虫就是利用微生物来防治害虫。（） 16. 食品中的自由水与普通水性质相同。（） 17. 糖类都能被人体直接吸收。（） 18. 三大营养要素都能供给人体能量。（） 19. 存在于动物性食品内的维生素为脂溶性维生素。( ) 20. 白兰地是果酒，低度酒。（）二、单项选择题：（每题1分，共20分）

计算机基本理论基础知识总汇.-计算机的基础知识

计算机基本理论基础知识总汇 1、计算机按照数据处理规模大小可以分为（巨型计算机）（大型计算机）（小型计算机）（微型计算机）（工作站）等 2、计算机的硬件主要由（控制器）（运算器）（存储器）（输入输出设备）以及电源等硬件组成。 3、计算机主机是（控制器）（运算器）（存储器）的总称，主要包括(CPU）(内存)（主板）等部件。 4、控制器和运算器集成在一起，合称为（中央处理器） 5、CPU是(Central Processing Unit)的缩写。 6、计算机硬件系统可以分为两大部分，即（主机）和（外部设备） 7、外部设备存储器包括（硬盘）（光盘）（U盘） 8、1971年，每个Intel成功的把（算术运算器）和（逻辑运算器）集成在一起，发明了世界上第一块微处理器 9、计算机可以分为（硬件）和（软件）两大部分 10、运算器是信息的加工和处理部件，它的主要功能是完成（算术）运算和（逻辑）运算。 11、运算器除了能进行各种加、减、乘、除运算外，还可以进行（逻辑运算） 12、运算器主要由（算术运算单元）（寄存器）（累加器）等组成 13、控制器主要由（指令译码器）（指令寄存器）（控制逻辑部件）等组成 14、（运算器）和（控制器）集成在一起就是通常所讲的CPU 15、（中央处理器）和（内存储器）一起被称为主机 16、存储器是计算机汇总记忆设备，用来存放（数据）和（程序） 17、CPU内部（缓存）的大小以及（速度）对CPU的性能影响很大。 18、存储器一般可以分为（内部存储器）和（外部存储器）两大类 19、一般把计算机的输入输出设备称为（外部设备） 20、计算机软件是指为了（运行）（管理）和（维护）计算机系统所编制的各种程序的总和。 21、计算机软件可分为（系统软件）和一般（应用软件） 22、一般把计算机数据总线包含的二进制位数称为（字长） 23、计算机的（运算速度）是衡量计算机性能的主要指标，它主要取决于指令的（执行时间） 24、CPU的总线包括(数据)（地址）和（控制） 25、CPU一般由（逻辑运算）单元、（控制）单元和（存储）单元组成。 26、衡量CPU性能的技术指标有（主频）（外频）（倍频系数）（Cache容量）（生产工艺技术）（封装类型）（CPU附加指令） 27、主频=（外频）*（倍数系数） 28、附加指令可以提高CPU处理（多媒体）（3D图形）等数据的能力 29、主板一般包括（CPU插槽）（控制芯片）（键盘和面板控制开关接口）（指示灯插接件）（扩充插槽）等元件。 30、主板按照接口可分为（AT结构）和（ATX结构）的主板 31、主板可以按三种方法进行分类，即按（主板上使用的CPU）（主板结构）或（主板采用的芯片组）来分类。

葡萄酒知识培训大纲

葡萄酒知识培训大纲（入门级）第一章葡萄酒的起源和发展 1-1 葡萄酒的起源葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。 1-2 葡萄酒的贸易十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广阔市场。 1-3 葡萄酒的定义法国于1889年8月14日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。（必须百分百葡萄原汁酿成）第二章葡萄酒的种类及酿造 2-1 红葡萄酒色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。 2-2 白葡萄酒色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。 2-3 玫瑰红酒色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。 2-4 气泡葡萄酒气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。 2-5 干性葡萄酒此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。 2-6 冰酒 1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪，零下8度-零下12度天亮前采摘，天然

商品学实训大纲

《商品学》实训大纲

《商品学》实训大纲前言实训教学任务和目的：《商品学》课程实训教学大纲是按《商品学》教学大纲和《商品学》课程教材的基本要求编写的，是作为与《商品学》理论教学相配合使用的实训大纲。可供市场营销、连锁经营、物流管理、国际贸易等专业的学生学习使用。《商品学》实训大纲是根据《商品学》课程的教学时数安排和学院现有基本条件的情况，提供了与课堂教学有密切联系的实训内容，各专业可根据开课具体情况进行选择。其中涉及商品分类、商品质量、食品、纺织品与服装、包装材料与包装容器、商品检验技术和方法、商品养护技术等有关理论的12个具体实训项目。每个实训项目不仅完整地叙述了实训教学的目的和要求，而且对实训教学的内容，操作程序，场所或者用具的选择等都作了详尽的介绍，以达到实训教学与理论教学相结合的目的。实训教学基本要求：通过对商品学实训课程的学习，旨在提高学生对商品质量的意识，提高学生识别商品、鉴定商品和管理商品的能力。实训课是商品学的重要内容，通过实训，能提高学生的实践能力，加深学生对理论的理解，培养学生掌握识别商品和鉴定商品的技能。

一、实训设计《商品学》实训课程的内容主要包括：商品分类知识的学习，条形码的搜集与验证，识别常见伪劣商品，讨论商品标准的作用及其在工作中的使用，糖果的感官检验并依感官项目评定等级，熟悉食品、家用电器、服装等类商品标签，商品包装的设计与装潢，食品保鲜方法的选择，白酒的品评与鉴定，啤酒的品评与鉴定，茶叶品质的感官品评，纺织品燃烧法鉴别等12项内容。学生通过亲自参与调查、讨论和实际操作等寓教于乐的措施，加深他们对相关理论的理解，实现同时提高他们理论素养和实践能力的目的。二、实训教学的内容（一）商品分类实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过调查熟悉商品分类的原则和方法，线分类法与面分类法的优缺点等原理，掌握超市商品陈列过程中对分类标志的选择。实训项目教学内容：商品分类的原则和方法，商品分类标志的选择原则与分类。实训项目教学的实训操作程序：将学生分为两队（每对若干组）分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查，搜集两个超市商品分类的情况，然后进行小组讨论，比较每个超市的商品分类优缺点，每一组针对自己所调查的情况对超市商品分类方式提出整改建议。

推销实务期末考试试卷(A卷)(附答案)知识讲解

推销实务期末考试试卷(A卷)(附答案)知识讲解课程名称:推销实务考试方式：开卷考试班级________姓名_________学号__________ 一、选择题（本题共5题，每题2分，共10分） 1、推销活动的中心是（） A、生产 B、销售 C、满足消费者需要 D、保持与顾客的联系，充当企业和客户的纽带 2、产生购买行为的基础是（） A、购买能力 B、购买决策权力 C、购买兴趣 D、购买欲望 3、诱导顾客购买兴趣的最基本方法是（） A、示范推销法

B、情感沟通法 C、资料证明法 D、直接讲解法 4、推销员的主要职责是（） A、了解销售信息，掌握市场动态 B、推销产品，实现企业营销目标 C、安排推销计划 D、保持与顾客的联系，充当企业与客户的纽带 5、推销洽谈中（）是洽谈的核心业务 A、品质商品 B、商品价格 C、商品数量 D、商品样式二、简答题（本题共2题，每题5分，共10分） 1、处理顾客异议的方法有哪些？ 2、报价的方法有哪些？三、案例分析题(本题共3题，每题20分，共60分）案例分析一

张明清的两难选择张明清就要结束他的市场营销学专业的中职学习了。他的父亲是某是一家药店的小老板，他很想让自己的儿子帮助他打理好这项生意。这样张明清面临着选择：或是去帮助父亲料理生意，或是走一条也许是属于自己该走的路——去为某家大型药企业做推销员。他的父亲在经营方面取得相当的成功，而且他认为如果再有儿子的帮助，生意一定会锦上添花。张明清找来了几位朋友，想听听他们对这件事的看法。朋友们却认为张明清应该到外面去闯一闯，有的说：“看守一个药店实在没有什么意思。”还有的说：“坐等别人上门来购买，很难了解外面精彩的世界。”张明清听了这些话后感到很苦恼，仍不知该如何选择。思考讨论题： 1、现代推销学的知识对于小药店的推销是否具有同样的指导作用？（4分） 2、张明清应该如何才能使自己所学的现代推销学知识应用于小药店的推销工作？（8分） 3、你认为张明清应该去药店帮助父亲打理生意还是去做药品推销员？为什么？（8分）

教育基础知识和基本原理(必备简答)

教育基础知识和基本原理（必备简答） 1．简述20世纪以后教育的新特点（1）教育的终身化。（2）教育的全民化。（3）教育的民主化。（4）教育的多元化。（5）教育技术的现代化要点速记：全民多现身。 2．简述近代社会教育的特点（1）国家加强了对教育的重视和干预，公立教育崛起。（2）初等义务教育普遍实施。（3）教育世俗化。（4）重视教育立法，倡导以法治教。 3．简述生产力对教育的制约作用（1）生产力的发展水平制约着课程设置和教学内容的选择。（2）生产力水平决定教育的规模扣速度。（3）生产力的发展制约着学校结构。（4）生产力的发展制约教学方法、手段和教学组织形式。 4．简述教育与政治经济制度的关系（1）政治经济制度对教膏的制约作用 ①政治经济制度决定養教育目的。 ②政治经济制度决定教育的领导权。 ③政治经济制度决定着受教育的权利。要点速记：两权一目的。（2）教育对政治经济制度的影响作用 ①教育培养合格的公民和各种政治人才。 ②教育是一种影响政治经济制度的舆论力量。 ③教育通过提高全民文化素质，推动国家的民主政治建设。要点速记：人人才鱼舆论公公民主民主促政治。 5．简述文化对教育的影响文化影响教育目的的确立。（1）文化影响教育内容的选择。（2）文化影响教育教学方法的使用。（3）文化本身是一种教育力量。要点速记：日内方育。 6．简述教育对文化发展的促进作用（1）教育具有传递、保存文化的作用。（2）教育具有传播、交流文化的作用。

（3）教育具有更新、创造文化的作用。（4）教育具有选择、提升文化的作用。要点速记：两传选新再创造。 7．简述个体身心发展的一般规律（1）顺序性。（2）阶段性。（3）不平衡性。（4）互补性。（5）个别差异性。 8．简述学校教育在入的身心发展中起主导作用的表现（1）学校教育按社会对个体的基本要求对个体发展方向做出社会性规范。（2）学校教育具有加速个体发展的恃殊功能。（3）学校教育，尤其是基础教育对个体发展的影响具有即时和延时的价值。（4）学校教育具有开发个体特殊才能和发展个性的功能。要点速记：严（延时价值）规范（社会性规范），塑（加速个体发展）个性（发展个性），总之要发展。 9．简述学校教育在人的身心发展中起主导作用的原因（1）学校教育是有目的、有计划、有组织地培养人的活动。（2）学校教育是通过接受过专门训练的教师来进行的，相对而言效果较好。（3）学校教育能有效地控制、影响学生发展的各种因素。（4）学校教育对人的影响比较全面、系统和深刻。要点速记：三有一训练，控制影响全面。 10．简述个体的主观能动性在入的身心发展中的作用（1）学生个体的主观能动性是其身心发展的动力。（2）人的主观能动性推动人的发展。（3）人的主观能动性是通过人的活动表现出来的。离开了人的活动，遗传素质、环境和教育所赋予的一切发展条件，都不可能成为人的发展的现实。 11.简述发达国家学制改革发展的主要趋势：（1）义务教育的范围逐渐扩展，年限不断延长。（2）普通教育与职业教育朝着相互渗透的方向发展。（3）高等教育大众化、普及化。（4）终身教育体系的建构。要点速记：义务要延长，高等要大众：职业要统一，终身要建立 12.简述确立我国教育目的的依据（1）特定的社会政治经济，文化背景。（2）受教育者的身心发展规律。（3）人们的教育思想。（4）马克思关于人的全面发展学说。

本科-商品包装学教学大纲

附件1 XX学院教学大纲课程编号： XX 课程名称：商品包装学课程性质：专业教育选修课适用专业：物流管理课程负责人： XX 制（修）订时间： XX年X月X日专业负责人审核： XX 专业建设委员会审核： X年 X月

《商品包装学》教学大纲课程代码：XX适用专业：物流管理适用学期：第七学期执笔人： XX 学时： 18 制（修）订时间： X年X月一、课程定位（一）课程性质《商品包装学》是物流管理专业的专业选修课程，同时也是理论性与实践性均较强的一门综合性课程，教学中要求理论必须与实践密切结合。商品包装学是以商品为核心的系统工程，它涉及到商品科学、商品包装材料和容器、商品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题，商品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。（二）课程在人才培养过程中的作用《商品包装学》课程在物流管理专业人才培养方案中设计在第六学期进行，本课程通过对物流包装的学习和演练，是专业课程学习的重要一环。课程开发遵循“设计导向”的现代教育指导思想，课程的目标是能力开发，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原则，课程实施行动导向的教学模式，为了行动而学习，通过行动来学习。课程本着就业导向，能力本位，以学生为主体，多元智力的学生观，建构主义的学习观和教学观，树立终生学习的理念，突出课程的实践性和开放性。通过讲授法、案例教学等多样化的教学过程，按照以就业为导向、能力为本位、学生为主体的教育理念，以培养符合实际需要的应用型人才为原则，教学组织以技能为为目标，加强学生专业能力、方法能力和社会能力的培养，达到促进学生专业综合素质的提升的目的，真正培养专业与专长合格的高素质技术技能人才。（三）本课程与其他课程的关系

食品安全系统知识培训内容

从业人员食品安全知识培训内容一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。（一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。（三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制

商品学期末学习知识重点归纳

第一章商品学的研究对象：商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。商品学的研究内容：以商品体为基础，以商品——人——环境为系统，以商品使用价值在质和量上的表现形式——商品质量和商品品种为中心，以商品属性不断满足商品交换和消费需要以及其他社会需要为主线，具体包括：商品的成分、结构、性质；商品分类与编码；商品品种及其演变规律；商品质量及其影响因素；商品质量管理、质量监督、质量与安全认证；商品标准与标准化；商品检验；商品包装与商标；商品储运与养护；商品与资源、环境；新商品开发；商品消费心理；商品广告；商品文化；商品美学；商品法规；商品地理；各类商品营销学；商品消费科学与教育等。第二章商品分类的内涵：商品分类是指根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要，选择适当的商品属性或特征作为分类标志，将一定范围内的商品集合体科学、系统地逐次划分为大类、中类、小类、细类，乃至品种、细目（如规格、花色、品级等）的过程。商品分类的方法：选择商品分类标志的基本原则：目的性原则，稳定性原则，唯一性原则，逻辑性原则，包容性原则常用的商品分类标志： 1.以商品的用途作为分类标志 2.以原材料作为商品的分类标志 3.以加工工艺作为分类标志 4.以商品的化学成分作为分类标志 5.以商品的产地作为分类标志商品代码是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。商品标识代码的编制原则：唯一性原则，稳定性原则，无含义性原则商品编码方法：1.顺序编码法2.系别顺序编码法3.层次编码法4平行编码法

● 零售商品的标识代码采用EAN/UCC —13， EAN/UCC —8和UCC —12（用于北美地区）代码。 ● 非零售商品的标识代码采用EAN/UCC —14， EAN/UCC —13和UCC —12（用于北美地区）代码 EAN/UCC —13 中国大陆前缀码690~695 EAN/UCC —14比EAN/UCC —13之前多了一个指示符（1~8用于定量，9用于非定量）商品条码的种类目前我国商店采用的店内码是EAN 推荐的EAN-13(标准版) 结构厂商识别代码（前三位前缀码）商品项目代码校验码一 N1~N7 N8~N12 N13 二 N1~N8 N9~N12 N13 消费单 EAN/ UPC 条码厂家条码店内条码 ITF-14条码货运单储运单商品定量消费单元的标识商品变量消费单元的标识 UCC / EAN-128条码

航模的基本原理和基本知识

一、航空模型的基本原理与基本知识 1)航空模型空气动力学原理 1、力的平衡飞行中的飞机要求手里平衡，才能平稳的飞行。如果手里不平衡，依牛顿第二定律就会产生加速度轴力不平衡则会在合力的方向产生加速度。飞行中的飞机受的力可分为升力、重力、阻力、推力﹝如图1-1﹞。升力由机翼提供，推力由引擎提供，重力由地心引力产生，阻力由空气产生，我们可以把力分解为两个方向的力，称x及y方向﹝当然还有一个z方向，但对飞机不是很重要，除非是在转弯中﹞，飞机等速直线飞行时x方向阻力与推力大小相同方向相反，故x方向合力为零，飞机速度不变，y方向升力与重力大小相同方向相反，故y方向合力亦为零，飞机不升降，所以会保持等速直线飞行。图1-1 飞机会偏航、Z 图 2 在这里当然是指空气，设法使机翼上部空气流速较快，静压 1-3﹞，于是机翼就被往上一个流经机翼的上缘，另一个流经机翼的下缘，两个质点应在机翼的后端相会合﹝如图1-4﹞，经过仔细的计算后发觉如依上述理论，上缘的流速不够大，机翼应该无法产生那么大的升力，现在经风洞实验已证实，两个相邻空气的质点流经机翼上缘的质点会比流经机翼的下缘质点先到达后缘﹝如图1-5﹞。? 图1-3 图1-4 图1-5 3、翼型的种类

１全对称翼：上下弧线均凸且对称。２半对称翼：上下弧线均凸但不对称。３克拉克Y翼：下弧线为一直线，其实应叫平凸翼，有很多其它平凸翼型，只是克拉克Y翼最有名，故把这类翼型都叫克拉克Y翼，但要注意克拉克Y翼也有好几种。４S型翼：中弧线是一个平躺的S型，这类翼型因攻角改变时，压力中心较不变动，常用于无尾翼机。５内凹翼：下弧线在翼弦在线，升力系数大，常见于早期飞机及牵引滑翔机，所有的鸟类除蜂鸟外都是这种翼型。基本航模的翼型选测规律：２厚的翼型阻力大，但不易失速。６ 4、飞行中的阻力一架飞行中飞机阻力可分成四大类：１磨擦阻力：空气分子与飞机磨擦产生的阻力，这是最容易理解的阻力但不很重要，只占总阻力的一小部分，当然为减少磨擦阻力还是尽量把飞机磨光。２形状阻力：物体前后压力差引起的阻力，平常汽车广告所说的风阻系数就是指形状阻力系数﹝如图3-3﹞，飞机做得越流线形，形状阻力就越小，尖锥状的物体形状阻力不见得最小，反而是有一点钝头的物体阻力小，读者如果有机会看到油轮船头水底下那部分，你会看到一个大

课程教学大纲淘宝运营.doc

《淘宝运营》教学大纲课程名称：淘宝运营适用专业：电子商务学时：192 其中：理论学时：128 实验（实践）学时：64 一、课程性质、任务和基本要求（一）课程性质本课程的目的是让淘宝新手卖家快速掌握淘宝店铺装修基本技能、了解如何在完成淘宝商品的发布、淘宝页面的设置以及淘宝商品的分类等，使其能够在淘宝后台中完成淘宝店铺的基本装修。本课程将用直观的图片与简练的讲解使卖家迅速掌握店铺装修技能，使其店铺吸引更多客源。本课程共分为淘宝用户开店的认证、商品的发布、店铺的布局、色彩以及宝贝的分类管理、运营、客服等实际操作。（二）课程任务（1）让学生对目前的电子商务大背景有深刻的了解，坚定学生对电商未来的坚定信念。（2）让学生对淘宝与天猫有基础的了解。（3）让学生掌握淘宝开店的过程和步骤。（4）让学生能够有逻辑性地分析市场并对店铺进行定位。（5）让学生能对淘宝店铺日常运营进行基本的管理。（6）让学生对淘宝店铺的营销推广工具有着基本的认识。（7）让学生有能力使用至少一种网络营销工具为店铺进行营销推广。（三）基本要求 1.网店设计合理，要仔细考虑网店定位； 2.要求实现网店的常规功能，能够进行正常的经营； 3.要求进行店铺的设置与美化； 4.要求对商品图片的拍摄与处理，并进行商品上架； 5.网店与网页风格应该协调一致，网店结构应层次分明，内容重点突出； 6.突出网店主题、内容丰富； 7.经营过程中遇到的问题能有效解决； 8.网店经营中要能为顾客提供良好地服务； 9.网店能高效推广； 10.要求提交一个能够运营的网店地址。

二、课程教学目标 1、知识目标通过学习，使学生掌握淘宝开店的具体流程以及相关安全知识，相关法律法规基本知识、支付宝，千牛的运用原则、淘宝店铺装修、店铺运营、店铺推广以及店铺中客服服务等。 2、能力目标通过学习，使学生掌握淘宝相关行业具体要求并掌握其开店、装修、运营、推广基本流程；能够对自己店铺进行合理、大气美观的装修、能够对店铺进行运营推广；掌握淘宝金牌客服服务技巧，达到独立上岗服务水平。 3、素质目标通过该课程的学习，使学生逐步具备淘宝客服、淘宝店长等各项基础素质要求，规范的操作习惯，良好的职业行为，团结协作的精神，亲和的沟通能力等。三、课程学时分配

商品学课程标准

山西旅游职业学院《商品学》课程标准 2014年 6 月

《商品学》课程标准一、课程基本信息课程名称：< <商品学>> 课程编码：课程类别：专业基础课课程类型：B类（理论＋实践课）适用专业：市场营销专业开设时间：第二学期课时数：36（其中理论课时18 学时，实践课时18 学时）二、课程定位与课程设计（一）课程性质与作用本课程是营销与策划专业基础课程。通过本课程的学习，使学生掌握有关商品学的一般知识，商品的分类、商品质量、商品属性、商品标准、商品检验、商品包装、商品养护、商品与环境、资源等。培养学生介绍商品、鉴别商品、正确使用商品、保养维护商品的能力。它要以管理学基础课程的学习为基础，也是进一步学习价格实务与零售实务的基础。（二）课程设计的理念与思路本课程是依据“营销与策划专业工作任务与职业能力分析表”中的销售管理中产品推销与促销项目设置的。伴随着中国加入世贸组织，一个面对全球化的全方位开放的全新的市场经济环境建立起来，不断扩大的对外贸易迫切要求商品学这门科学推陈出新，为此而设置这门课。课程内容的编排和组织是以企业营销工作的实际需求、学生的认知规律、营销与策划教研室教师多年的教学积累为依据确定的。 1

立足于实际能力培养，对课程内容的选择标准做了根本性改革，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。经过深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了以下的学习内容：商品标准、商品组成与性能、商品检验与质量认证、商品分类、商品包装、商品养护、商品资源和环境等内容。使从事与商品流通相关的各管理专业的学生研究和掌握商品使用价值，识别和判断商品使用价值，正确利用和发挥商品使用价值，以及在流通领域中如何保护商品使用价值。教学过程中，采取教学做一体教学，尽量给学生提供丰富的实践机会。本课程在教学过程中除了充分讲授商品学理论知识以外，还要求融入更多的实训教学环节，实施项目教学以改变学与教的行为。在每个商品学实训项目里，要求每一个实训项目最后都能提交一份科学、详细的商品调查分析报告，以实现理论与实践的一体化教学。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。三、课程目标通过理论及实训环节的教学，使学生能够编制企业营销目标与任务书；分析现有业务并编制发展计划；了解整个营销活动过程；根据不同需求水平采取不同的营销对策；根据新业务计划制定市场营销活动方案，并组织实施；分析、评估市场营销活动的效果与经验。（一）知识目标 ●理解商品的本质及其属性；掌握商品学的研究内容及其商品学的研究方法。 ●掌握掌握质量与商品质量的含义，熟练掌握商品的一般质量要求和国际贸易对商品质量的要求；掌握决定和影响商品质量的主要因素； ●掌握商品分类的方法、商品的化学成分与结构、商品的物理、机械及化学性质。 ●掌握商品分类的概念；熟练掌握商品的分类标志及常见的分类方法； ●掌握商品包装、商品养护、商品条形码等内容。（二）素质目标 ●养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德； ●养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯； ●养成课后主动继续学习，将理论与实践相结合； ●熟悉《中华人民共和国产品质量法》； 2

商品知识2018-2019第二学期期末教学质量检测试题(18电商含答案(21份)

2018─2019学年度第二学期电子商务专业期末教学质量检测试题年级： 18级科目：商品知识时间： 90 一、选择题 1.下列对于商品的理解，错误的是 A.商品是使用价值和价值的统体 B.商品是指用来交换、能满足人们某种需要的劳动产品 C.同种物品的多种使用价值总是被人们不断发现和利用的 D.交换价值是价值的基础,价值是交换价值的表现形式 2.商品分类的方法有线分类法和( )。 A.科学分类法 B.特殊分类法 C.面分类法 D.整体分类法 3.按适用范围不同，编制的商品目录有国际商品目录、国家商品目录、( ) 和企业商品目录等。 A.贸易部门商品目录 R.政府部门商品目录 C.部门商品目录 D.单位商品目录 4.国际上常用的条形码有: EAN条形码、UPC:条形码、( ) 、三九条形码、库德巴条形码等五种。 A.ITF 条码 B. 二九码 C.8位缩短码 D.7位缩短码 5.EAN条形码是国际通用商品代码，有13位标准条码和( ) 两个版本。 A.11位标准条码 B.12位标准条码 C.8位缩短码 D.7位缩短码 6.按照EAN和ISBN协议规定.将( ) 作为图书商品的专用前缀码。 A.690-692 B.2X C.978 D.977 7.( )是价值的表现形式，( )是交换价值的基础。 A.使用价值 B.价值 C.交换价值 D.价格 8.下列选项中属于商品的是( )。 A.奥运会为游客无偿提供的导游地图 B.卫生部门销毁的疫苗 C.旅行社购买的奥运门票 D.卫生部门象费给学生注材的流感疫苗 9. (2017年山东春季高考) 按照商品分类的类目层次,白酒属于 ( ) A.商品大类 B.商品品类 C.商品品种 D.商品细目 10. (2017年山东春季高考)万家视超市将化妆品分为肤用化妆品、发用化妆品和美容化妆品等,分别在不同的柜组展示、销售。这里采用的分类标志是( ) A.商品的用途 B.商品的生产加工方法 C.商品的主要成分 D.商品的原材料 11. (2018年山东春季高考)下列选项中,不属于商品的是 A.小红从爱奇艺网站付费下载的电影 B.超市出售的面粉 C.小明给老师做的教师节贺卡 D.当当网打折销售的电了书 12. (2017年山东春季高考)商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面所做的统一技术规定,同时也是( ) A.美化商品、增加商品附加值的手段 B.证明某一产品符合相应技术要求的认证活动 C.生产、流通和消费等部门对商品质量出现争议时执行仲裁的依据 D.生产方对商品质量合格与否做出评判的业务活动 13.(2017年山东春季高考)商品包装盒上的绿色食品标志属于 1

医药商品学教学大纲

山西职工医学院山西省中医学校教学大纲课程医药商品学授课班级 13级药学（3+2）班授课教师徐珍授课学期2014-2015学年第二学期

《医药商品学》教学大纲（供药剂专业用）一、课程任务《医药商品学》是中等卫生职业教育药剂专业一门中药的专业方向课程。本课程的主要内容包括药品、保健品和其他医疗用品作为商品的使用价值及流通过程中实现使用价值的规律。本课程的任务是使学生掌握医药商品的经营、管理、质量控制及市场调研的普遍规律、基本原理和一般方法，熟悉医药商品的运输、保管、养护、商标及广告等专业知识；使学生具备处理在流通中各环节业务的基本能力和一定的医药商品经营管理能力，为从事药剂专业药品营销方向的岗位工作奠定良好基础。二、课程目标 1.掌握医药商品学的基本概念和基本理论； 2.掌握医药商品经营、管理、质量控制及市场调研的普遍规律、基本原理和一般方法； 3.熟悉医药商品的运输、保管、养护、商标和广告等专业知识；； 4.了解医药商品的开发、广告宣传、信息、商标等一般只是； 5.熟练掌握常见医药商品质量控制方法，药品的运输、储存与养护方法，提高药品的管理技能； 6.具有从事药剂工作的应有的良好职业道德，科学工作态度，严谨细致的专业学风。三、教学时间分配教学内容学时数理论实训合计一、医药商品学概论二、医药商品的性质与分类三、医药商品的质量与管理四、医药商品的经营五、医药商品的运输

六、医药商品的储存与养护七、医药商品的包装八、医药商品的商标九、医药商品的广告宣传十、医药商品的电子商务十一、医药商品信息十二、医药商品预测十三、医药新产品的开发机动合计四、教学内容和要求

制造性企业基本知识培训大纲

制造性企业基本知识培训大纲天冰食品管理暨实用手法ISO9000基本知识培训大纲本课程目标： 1. 使学习者了解干部角色的职责，在工作中发挥管理者应有的管理功能。 2. 培养管理者应有的正确态度。 3. 发挥组织效能，整合团队力量完成组织目标。 4. 运用科学思维方法，掌握管理工具做好管理。 5. 培养主动积极、发现问题的意识，改善在工作中的问题。 6. 了解培育人才的重要，随时在工作中教育、训练部属。 7. 学习沟通的技巧，建立工作场所中的人际关系，通过诚信、互动的意识完成组织任务。 8. 掌握人性的特质，带人带心；激发部属工作意愿，提升工作品质。

9. 超越自我建立正确领导观念，建设团队培养潜在优质地接班人选。 10. 面对管理工作不断提升自我，配合企业目标建立终身学习生涯规划，共创双赢指数。一、企业管理基本知识 1.1管理的定义，管理的基本内容管理：指在特定环境下，对组织的资源进行有效地计划、组织、领导和控制，以便达成既定组织目标地过程。它包括以下含义：管理为实现组织目标服务，是有意识有目的进行地过程；由一系列相互关联、连续进行的活动构成：计划组织领导控制通过运用资源来实现；要既有效率又有效果；管理在一定的环境条件下开展，受其影响。管理的基本内容：计划、组织、领导和控制 1.2企业管理发展的几个阶段 1、作业专门化时期。 2、生产规模化时期。

3、工业自动化时期。 4、团队整合时期（微电子信息时代）二、质量管理的基本内容思维模式口号对象衡量指标品质检验ＱＩ品质是检验出来的操作执行层规格、指标品质控制ＱＣ品质是制造出来的管控改善层合格率，过程能力品质保证ＱＡ品质是设计出来的设计开发层可靠度品质经营ＱＭ品质是习惯出来的经营管理层

电子商务期末考试知识点

一、名词解释 1、网络营销：是企业整体营销的一个组成部分，借助互联网、计算机通信和数字交互式媒体，来满足客户需求，实现企业营销目标的一系列活动。 2、移动电子商务：是指对通过移动网络进行数据传输，并利用手机等移动终端开展各种商业经营活动的一种新电子商务模式。 3、电子钱包：是一种虚拟钱包，它以智能卡为电子支付系统，增加了多种用途，具有信息储存、查询管理、安全密码锁等功能。 4、电子数据交换技术EDI：是一种用于计算机之间商业信息传递的方式，包括买卖双方数据交换，企业内部数据交换等。它将贸易、运输、保险、银行和海关等行业信息，用一种国际公认的标准格式，形式结构化的事务处理报文数据格式，通过计算机通信网络，使有关部门、公司、企业之间进行数据交换与处理，并完成以贸易为中心的企业全部业务过程。（按照协议，对具有一定结构性的标准经济信息，经过电子数据、通信网络，在商业贸易伙伴的电子计算机系统之间进行交换和自动处理） 5、第三方支付系统：指的是与各大银行签约、具备一定实力和信誉保障的第三方独立机构提供的交易支持平台，如为淘宝网交易提供担保的支付宝。 6、DES对称密钥加密: 对称加密，又称私有密钥加密，他又且只有一个密钥，对信息进行加密和解密，加密密钥和解密密钥相同，即K=H。 7、RSA非对称密钥加密：非对称加密体制，这种加密法在加密和解密过程中要使用一对密钥，一个用与加密，另一上用于解密。即通过一个密钥加密的信息，只有使用另一个密钥才能够解密。 8、网上拍卖：是指网络服务商利用internet通信传输技术向商品所有者或某些权益所有人提供有偿或无偿使用的internet技术平台，让商品所有者或某些权益所有人在其平台上独立开展以竞价、议价方式为主的在线交易模式。 9、电子现金：它把现金数值转化为一系列的加密序列数，通过这些序列数来表示现实中各种金额的币值，用户在开展电子现金的银行开设账户并在账户内存钱后，就可以在接受电子现金的商家使用。 10、电子虚拟市场：是指商务活动中的生产者、中间商和消费者在某种程度上以数字方式进行交互式商业活动的市场，是传统实物市场的虚拟形态。 11、不完全电子商务：如果在全部商务活动中，至少有一个或一个以上的业务环节应用了IT技术的商务形态，一般称为不完全电子商务。 12、网络市场调研：就是基于互联网对网络营销决策相关的数据系统地进行计划、收集与分析，并把分析结果向管理者沟通的过程。 13、第三方物流：是指生产经营企业为集中精力搞好主业把原来属于自己处理的物流合同，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流服务业保持密切联系，以达到对物流全程的管理和控制的一种物流运作与管理方式。 14、网上拍买：也称反拍卖或标价求购，由卖方出价，卖方成了“买方”，其竞争的是向消费者提供服务的机会，反拍卖具体指消费者提出一个价格范围，求购其一商品，由商家出价，出价可以是公开或隐蔽的。消费者将与出价最低或最近的商家成交。二、简答 1、网银的特点 1、高安全性:网络安全;通信安全 ;数据安全; 支付安全 2.方便，用户不受空间、时间的限制，享受每天24小时的不间断服务，即实现3A服务

海尔厨电产品知识培训资料

海尔厨电产品知识培训资料厨电产品知识培训资料海尔集团客服中心 2<011年4月培训大纲燃气灶知识介绍吸油烟机知识介绍洗碗机知识介绍消毒柜知识介绍四大厨电产品服务政策燃气灶基础知识嵌入式台式燃气灶外观结构燃气灶内部结构电池盒位于机器左下前方燃气灶产品型号命名 JZ 2<0Y 2-- Q 57 D A JZ:家用燃气灶燃气类别代号，共3类，分别是液化石油气、天然气、人工煤制气2<0Y:液化石油气灶眼数:2:灶眼数为2个安装方式:Q:嵌入式 T:台式

燃烧系统 :5:5系列燃烧系统 6:偏心聚火 8:纯蓝猛火HA8:防干烧灶面类型: 7:彩钢灶面 <0:不锈钢灶面 3:钢化玻璃灶面 G:高档 Z:中档 D:低档 A:产品序列号风门的调节风门为一次空气引射的微调装置，调节位置视用户使用燃气种类、安装使用环境不同有所不同; 初次安装时，为了使燃烧处于最佳状态，请根据火焰的状态适当地调节位于产品底壳的一次空气风门手柄，直到火焰蓝色、无跳动、各火孔火焰轮廓清晰; 调节风门时，调节可调风门把手使其脱离固定风门卡槽，旋转可调风门把手至适当位置后，再将可调风门把手固定在风门卡槽里; 如左图，一次空气引射量较小，则易出现黄火、燃烧不充分现象;一次空气引射量大则易出现离焰、脱火等现象; 具体调整时，可根据实际火焰状态对风门位置进行调节; 常见问题咨询(不打火) 常见的问题咨询(站不住火) 常见问题咨询(漏气) 使用注意事项挡圈是不锈钢的，主要作用是阻挡异物掉进机器内部，放置不正会导致变形变色，需要经常清洗火盖需要经常清洗，清洗后要晒干再安装上，否则会有打不着火的现象吸油烟机基础知识欧式吸油烟机中式吸油烟机