孔子饮食思想与中国饮食文化浅析

孔子饮食思想与中国饮食文化浅析

中华上下五千年的悠久历史，蕴含着璀璨的中华文化，源远流长，传承至今，而孔子的思想精粹始终贯穿于中华文化之中，犹如甘露，浸润着文化的各个层次和阶段。孔子思想的精粹和中心思想，拓展于其思想的诸多方面，中华“民以食为天”的饮食文化中，自然是孔子思想精华的延伸和拓展。更多的是，由孔子思想核心而延展出的孔子饮食思想，深刻的影响着中国的饮食文化。这正是我们穿越时空，以横纵两个坐标为视野的开拓点，对孔子饮食思想与中国饮食文化进行的剖析与探讨。

孔子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳起来，有以下几点：其一，“食无求饱，居无求安”。孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”孔子不提倡“耻衣恶食”。其二，“食不厌精，脍不厌细”其中“精”，精细，粗之反;脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。在饮食生活中，无论时至贫富，他都非常讲究饮食是否精细，当他做鲁国上卿及鲁国大司寇时，在当时已经是很富裕了，但他却不奢侈度日，依然讲究饮食的质量。其三，“食不语，寝不言”。孔子思想崇尚周礼，认为礼节在生活中非常重要，在进餐时更要有礼节的约束。其四，“唯酒无量，不及乱”诚可知，孔子酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。在孔子饮食思想中，“食不厌精，脍不厌细”被奉为了中国饮食文化之精髓。

谈及孔子饮食思想，不得不提到的是发源于孔子故里的孔府菜肴，“孔府菜”正是其饮食思想的充分展现。孔府菜，是我国典型的官府菜。做工精细、善于调味、讲究盛器，烹调技法全面。它秉承了孔子食不厌精，烩不厌细的思想，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱口福。可见孔子不仅是一位思想家，还是一位美食家。孔子主张饮食简朴追求平凡。讲究饮食精细但不奢侈，追求质朴平凡却不粗陋。孔子很讲究饮食卫生。孔子“五不食”思想中就有，“色恶不食”“臭恶不食”“失饪不食”“沽酒、市脯不食”，非常讲究饮食卫生。孔子还讲究饮食艺术。孔子主张吃饭时，食品尽可能做得精细，烹制时，肉要切得细致，即为“食不厌精，脍不厌细。”这都与中国饮食文化紧密相连，中国烹饪同样讲究菜品的原汁原味，追求烹饪的质朴平凡，顺应自然万物的生息规律：讲究菜品的艺术美，中和之美，体现出中华文化中和为贵的传统思想：注重饮食过程中的理解讲究，阶级层次分明，礼数礼节鲜明。孔子饮食思想在点滴于细节中深刻的影响着中国饮食文化，并相互影响和渗透，并肩遨游于中华文化的历史长河之中。

对孔子饮食思想与中国饮食文化的剖析与探讨是我们深入历史，品读文化的一次历程，孔子饮食思想有丰富的形式和具体的内容，“食不厌精，脍不厌细”成为中国饮食文化的精髓，孔府菜肴是孔子饮食思想在烹饪中的具体实践，丰富多彩的孔子饮食思想深刻的影响了中国饮食文化，二者相辅相成，传承至今。

中国饮食文化史简谈

中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。

中国饮食文化作业三

一、名词解释 1、本味论： 2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：是中国传统饮食生产的最高原则。五味指甘、酸、咸、苦、辛。《黄帝内经》就已明确指出：谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。 5、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍 6、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

7、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 二、单项选择题 1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（ D ）。A：易牙 B：贾思勰 C：高濂 D：袁枚 2、中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（ C ）。A：香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质； B：味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣； C：质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣； D：色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。 3、中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（ B ）。 A：孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论 B：食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道 C：本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道 D：饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一

浅谈中国饮食文化的民族传统

浅谈中国饮食文化的民族传统 摘要：以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史，具有鲜明的民族特色，在世界上居于先进地位。本文先从膳食配置、饮食方式、菜肴风格、等方面来探讨中国饮食文化的重要民族传统，再次浅析探讨饮食文化中的人文情怀。 关键词：中国饮食文化民族传统 中国饮食文化是最具中国特色的中国文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的文化，孙中山先生说：“中国近代文明进化，事事皆落后于人，唯饮食一道之进步，至今尚为各国所不及”。以汉族为代表的、经历万千余年的悠久历史所形成的、进步的饮食文化究竟有哪些民族传统呢？ 1“以粮为主，主、副配餐”的膳食配置 西方人的祖先是游牧民族，他们吃肉喝奶没有主、副之分，中国人的祖先是农耕民族，很早就以粮食及其制品为其一日三餐必不可少的主要食品，以蔬菜、肉、鱼为辅助食品。“以粮为主”一是指“粮”的地位重要，必不可少；二是指“粮”的食用数量众多。依据原料的不同，中国人的饮食分为米类、麦类和杂粮类，这些主食是中国人体力活动必需热量的主要来源。副食有调剂口味、引发食欲，补充营养成分的作用。没有副食佐餐，主食的食用将受到影响。中国的副食品非常吩咐，除了最常见的鸡鸭鱼肉等荤菜外，形形色色的蔬菜、豆制品、咸菜、泡菜、腌腊制品等也是饭桌上常见的菜肴。搭配方式多种多样，因食、因人、因地、因时而异，总的来说有“三多三少”的传

统：主副食配合中，谷食多，菜食少；菜食用料上，蔬菜多，肉品少；肉品选用上，猪肉多，其它少。这种饮食配置与中国的农业生产模式和中医“得谷者得昌”的理论有关。 2“热、熟为主，兼用生、冷”的饮食方式 中国人早在五十多万年前就会用火烧烤食物了。正如恩格斯所说：火的使用“为口提供了可说是已经半消化了的食物”，它大大减轻了肠胃的负担和损耗，有益于营养的吸收。中国古代先民无疑最先体验到了这一点。《吕氏春秋?本味》篇就将熟食、熟食的意义和作用表述的清清楚楚：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”其意思是说，在烹饪中，水和火的作用很大。锅内的多次变化是靠火来控制的。掌握火的规律，通过时而文火时而武火、区别情况调节火候的手段，可以去除水君、食肉、食草三种动物中的腥味，使食物的味道佳美。可见那时人们就已将熟食、热食作为调制食品的指导思想了。虽然中国人很早就习惯饮用熟食、热食，但他们并不排斥生、冷食品。中国人很早就认识到，有些食物原料，本身就具有极其鲜美的味道，如果加以烹饪、放了调料反而会破坏其本身的滋味，于是便有了吃其“本味”的讲究，做本味菜的理论与实践。所以在中国人的饭桌上生、冷食品也并不罕见，如生鱼片、葱、姜、蒜、香菜等等。 3、“菜系繁多，流派纷呈”的菜肴风格 常言道：“饮食一道如方言，各处不同”。的确，中国菜肴各地不

中国传统饮食文化的继承与发展

中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传

承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，

孔子的饮食文化思想

孔子的饮食文化思想 在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。二、注重膳食营养均衡。三、重视食物安全。四、讲求饮食规律。五、讲求厨艺烹调并且身体力行。六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。 其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。 一、礼：“君赐食，必正席先尝之。伺食于君，君祭，先饭。席不正坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。有盛馔必变色而作。沽酒市脯，不食，不撤。有酒食，先生馔。子曰：‘君子无所争。必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。” 意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。席子摆放的不端正不合适，不坐。乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。有了酒饭，让长辈先吃。孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。如果有的话，那就是射箭比赛了。比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。这就是君子之争了。’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且

表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。” 后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。孔子时时处处以君子的标准要求自己，使自己的言行尽量符合礼的规定。他认为，礼是至高无上的，是神圣不可侵犯的，那么，即使在膳食宴饮活动中，一举一动、主宾、老幼次序，都必须按照礼的原则行动。孔子从来主张注意大节，也注意小节。这是孔子个人修养的具体反映，也是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。 二、节：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。姜，食，不多食。不为酒困。惟酒无量，不及乱。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。君赐腥，必熟而荐之。齐，必变食；居，必迁坐。夫君子之居丧，食旨不甘。 大体意思就是米饭久放变了味，鱼腐烂变了质，不吃。食物外观不好，不吃。食物气味不好，不吃。食物烹调不当，不吃。食物分割处置不当，不吃。吃饭没有提供调味料，不吃。姜，孔子食用，但不多吃。不受饮酒的困扰。只有饮酒很难以限量，但应量力而行，不要醉酒昏乱了神智。参加国君的祭祀典礼时分到的肉，不留到第二天。

论述孔子的仁爱思想及其特点

论述孔子的仁爱思想及其特点 仁、义 关于人的德性，孔子强调仁和义，特点是仁。义是事之“宜”，即“应该”。它是绝对的命令。社会中的每个人都有一定的应该做的事、必须为做而做，因为做这些事在道德上是对的。如果做这些事只出于非道德的考虑，即使做了应该做的事，这种行为也不是义的行为。用一个常常受孔子和后来儒家的人蔑视的词来说，那就是为“利”。在儒家思想中，义与利是直接对立的。孔子本人就说过：“君子喻于义，小人喻于利。”(《论语·里仁》)在这里已经有了后来儒家的人所说的“义利之辨”，他们认为义利之辨在道德学说中是极其重要的。 义的观念是形式的观念，仁的观念就具体多了。人在社会中的义务，其形式的本质就是它们的“应该”，因为这些义务都是他应该做的事。但是这些义务的具体的本质则是“爱人”，就是“仁”。父行父道爱其子，子行子道爱其父。有个学生问什么是仁，孔子说：“爱人”(《论话·颜渊》)。真正爱人的人，是能够履行社会义务的人。所以在《论语》中可以看出，有时候孔子用“仁”字不光是指某一种特殊德性，而且是指一切德性的总和。所以“仁人”一词与全德之人同义。如果要把“仁”（“仁政”）推广到整个社会，这就是孔子所说的：“克已复礼曰仁，—日克已复礼，大下归仁。为仁由已，而由人乎！”所谓“克己复礼”是说，在“克己”基础上的“复礼”才叫“仁”。 “仁”是人作人的内在品质，“克己”是要靠人对自身内在品质（即“爱人”的品德）的自觉：“礼”是人的行为的外在的礼仪规范，它的作用是为了调节人与人之间关系的，“礼之用，和为贵”。要人们遵守礼仪规范必须是自觉的才有意义，才符合“仁”的要求，所以孔子说：“为仁由己，而由人乎？”对“仁”和“礼”的关系，孔子有非常明确的说法：“人而不仁如礼何？人而不仁如乐何？”“礼云礼云，玉帛乎哉！乐云乐云，钟鼓乎哉！”因此，我们可以说，孔子认为“克己”（求仁）是要靠自己的内在自觉性。有了“求仁”的内在自觉性，“我欲仁，斯仁

浅谈中国文化之饮食文化

浅谈中国文化之饮食文化 说起中国的饮食文化，或许很多人都会不以为然，认为这无非就是各地的特色小吃，或是宴客的满汉全席之类的。然而，孰不知它蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。一个小孩呱呱坠地，亲友要吃红鸡蛋以示喜庆。“蛋”是生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的殷切厚望。每个人从周岁开始每个生日都要“吃”，结婚时更要“大吃特吃”，到了六十大寿，觥筹交错地庆生宴更是不可避免的喜庆之事。这些“吃”对中国人的文化心理结构也产生了深刻的影响。如被人打了嘴巴叫“吃耳光”，被人冷落叫“吃闭门羹”，混的不错叫“吃得开”，一时得志叫“吃香”…… 中国人的吃不只是满足生理需要，它更有一种“醉翁之意不在酒”，蕴含一种深刻的社会意义。亘古至今，中国的饮食更多体现的是一种思想、一种境界，乃至一种哲理而论修身、齐家、治国、平天下。如中国道家始祖老子云：“治身养性者，节寝处，适饮食。”其体现一种追求雅饮与雅食的意境。又如孔子所说“君子食无求饱，安无求居，敏于事而慎于言”，“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中。不义而富且贵，于我如浮云”，“兼者不受嗟来之食”。体现一种以浪漫主义的态度，追求饮食的精神享受。 虽说中国饮食文化不单单只是在于各地的特色小吃，但各地不同的饮食文化也不可忽视，因为中国是一个多民族的国家，各地区的地理、气候、产物、历史文化、风俗习惯、信仰等不同，形成了有着不同风格的地方菜系，他们共同创造了中国的饮食文化。每一个菜系都代表了每个地方的风味特色、饮食口味。晋代张华就在《博物志》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”说明了一方水土养一方人，也就会形成了独特的菜系：山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、安徽徽菜系。 谈论中国的饮食文化，就要炫耀一下中国菜的雕刻工艺。 中国菜的雕刻工艺源于先秦的“雕卵”，到了汉魏有“调酥油”。进入唐宋，技术就更加精湛了。宋代的杨真人能用西瓜皮雕刻成人物、花卉、虫鱼的摸样，精巧可爱。食雕能在菜肴上写字作画，甚至于雕花。如在煮熟的猪蹄膀或五花肉，修成图形或椭圆形、正方形或长方形，或在其皮上刻出字样和花边，或是一些菊花、大丽花等花卉。更有在煮熟的乳猪腿的皮上戳出鱼鳞花。同时，中国菜粘砌的工艺多用于果品的造型。唐时已有一种面塑艺术，著名的烧尾宴中就有一组“素蒸音声部”的面食，用面塑成70个蓬莱仙子，载歌载舞，栩栩如生，华丽壮观。当看到这一个个艺术品时，心中会油然而生一种敬佩，感叹中国饮食文化的博大精深。 然而让我更觉不可思议的是中国饮食文化中的饮食礼仪。 中国的饮食礼仪有从上到下一以贯通的特点。根据文献我们可知道，至迟在周代时，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。同时，这种饮食礼仪也成为文明时代的重要行为规范。 对于饮食礼仪的分化，我们一般分为宴饮礼仪、待客礼仪与进食礼仪。这些饮食礼仪的形成不单单一种形式、规范，更重要的是在其中的人与人的一种交流、联系，人的地位身份的表现。 在此所说的中国饮食文化只是其中的冰山一角，其博大精深，涵盖了方方面面，它不仅只是简单的吃吃喝喝，更是一种文化，精神的品味、享受。 参考文献：《中国文化全知道》

谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展

谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展 内容摘要：中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的文化综合体，具有鲜明的民族特色和魅力。本文从经济学角度对饮食文化与产业发展进行分析，提出饮食文化是发展饮食产业必不可少的媒介。挖掘饮食文化价值，将饮食文化与饮食产业有机融合，促进饮食产业发展，可实现文化价值与经济价值的双赢。 关键词：饮食文化文化营销饮食产业 饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和，它是人类社会文化的一个重要组成部分，因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合，在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。 饮食文化与饮食产业的关系的重点是，在饮食消费日益商业化的条件下，如何继承和发扬中国饮食文化的优良传统，借鉴其它学科的研究成果，探索与揭示现代食品文化和食品消费服务文化，让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、价值支撑和对未来发展的牵引作用，并成为发展商业的有效促进因素（李志刚，1997）。 饮食文化 （一）中国饮食文化的内涵 中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性，饮食文化往往居于文化的核心地位。 中国饮食文化是一个宽泛的概念，其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和；狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。 （二）中国饮食文化的特征 经过几千年的发展，随着原料的几经变化、烹调技术的完善以及外部物质条件的影响，中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征（冯玉珠，2009）。 一是生存性。以“民以食为天”为例，可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切，而所有的生命都需要营养。 二是传承性。不同国家，不同民族，由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工，基本食品的烹制方法，饮食习惯与风俗等等。 三是地域性。由于食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，形成了许多风格不尽相同的饮食文化。“一方水土养一方人”，从某种程度上来说，地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去，就不得不努力观察、利用和改造环境，以便进行有效的文化活动，从而直接获取人们生存所必需的生活资料，即形成因地域不同而千差万别的饮食

孔子的饮食观

孔子的饮食观 孔子是我国古代一位伟大的政治家、思想家、教育家。虽然他没有对饮食问题发表过论述，但是他的饮食观仍然是显而易见的，特别是他最早提出了关于饮食卫生、饮食礼仪等内容，对中国烹饪观念的形成，奠定了重要的理论基础，同时也客观地反映了春秋战国时期黄河流域已达到了较高的烹饪技术水平。孔子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳起来，有以下几点： 主张饮食简朴孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”可见他并不追求饱食终日，无所事事的生活。他追求饮食简朴而平凡，他说：“饭蔬食，饮水，其肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”因此，他对于那些有志于学习和实行圣人的道理，但又以吃穿不好为耻辱的人，采取了不理睬、不交谈的态度，即所谓“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”。而对于家境贫寒、箪食瓢饮、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回，则大加称赞，他说：“贤哉回也!”意即颜回的品质多么高尚呀! 讲究饮食卫生孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独到。这集中载于《论语·乡党》中。如：“鱼馁而肉败不食。”食物陈旧变味了，鱼和肉都腐烂变质了，都不吃。“色恶不食。”食物的颜色变坏了，不吃。“臭恶不食。”色味不好，不吃。“失饪不食。”烹饪当有度、有节，实喻言行当有度、有节。孔子的“道”体现在饮食之“礼”中，因而，“败”“馁”“色恶”及“臭恶”，实指“无道”，而“不食”体现了“正道”的追求。从中可以看出，孔子在其伦理思想的灌注方面，是独具匠心的。在论语这样一部阐述儒家伦理思想的著作中，讲到不食馁鱼、败肉，表层的含义，这仅仅是对食物质量的要求，更为深刻的喻意是，孔子对周礼崩坏的痛惜及对更为理想的社会秩序的追求。“不时不食。”如果不是进餐时间，不吃。因为吃饭不应时会扰乱肠胃的消化功能。“肉虽多，不使胜食气。”吃饭应以作为主食的谷物为主，吃肉佐饭，要使肉与饭有一个适应的比例。肉太多，饭太少，油腻腻的，是肉气胜于饭气了，也不相宜。这一点既反映华夏民族的饮食文化意识，又合乎营养卫生的原理，因为蛋白质和脂肪消化后的尾产物带酸性，吃肉过多的人，由于小肠液和食物中的碱性中和力长期失掉平衡，就可能患酸血病；血压高的人吃肉过多更是危险。“唯酒无量，不及乱。”其意为只有酒没有限制(当时酒的酒精度很低)，但以不醉为度。通过节酒，可以正饮酒之“礼”，进而也有利于道德品行的修养。“沽酒、市脯不食。”市上买来的酒，多有掺水掺杂质的；买来熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃。这当是从卫生出发，与《礼记·王制》所云“衣服饮食，不粥于市”可以互相印证。“不撒姜食，不多食。”每餐必须有姜，但也不多吃。因为姜味辛，可祛湿解毒，食前吃一点有益于健康和饮食。“食不语，寝不言。”吃饭不说话，睡觉时也不说话，这不仅吃得雅洁卫生，而且能及早进入梦乡，自然这也是符合卫生原则的。孔子不仅讲究饮食卫生，而且讲究饮食艺术。《论语·乡党》云：“食不厌精，脍不厌细。”孔子主张吃饭时，食品尽可能做得精细，烹制时，肉要切得细致。如此做，一方面益于健康，另一方面，这与周礼中对人的言行的严格要求是极为类似的。孔子“食不厌精”的饮食观，是他对中国饮食文化创建的一个理论观点。它体现了中国古代饮食文化已经总结了物质和精神的两个方面。孔子是位杰出的思想家，也是一位著名的美食家。这种对饮食烹制的要求，就其严格程度而言，并不亚于他对人的道德修养的要求。 注重礼仪礼教孔子论饮食，多与祭祀有关。《论语·乡党》云：“祭于公，不宿肉，祭

中国饮食文化概论1

中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。 10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

传承孔子思想,发扬仁爱精神_950字

传承孔子思想，发扬仁爱精神_950字 传承孔子思想，发扬仁爱精神——南京市夫子庙小学六一中队致全校少先队员的一封倡议书亲爱的少先队员们：你们好！我们是来自六一班“小蜜蜂”雏鹰假日小队的成员。在我们的综合实践课中，开展了“仁爱在我们身边”的活动，从中我们收获了许多，感慨了许多，所以我们向全体少先队员倡议并开展“传承孔子思想，发扬仁爱精神”的活动。我想大家都知道吧！孔子以“仁”为核心，这个“仁”字在论语中出现了109词，可见“仁爱”是多么重要。我们也要向孔子学习，发扬“仁爱”精神。我们雏鹰假日小队也行动起来了，组织了许多活动，帮助了许多人，希望大家也和我们一样，赶快行动起来，多多帮助身边需要帮助的人！在我们开展的活动中，我们有许多感想： 1。帮助他人时，可帮助别人以收获快乐，得到感谢，这样世界将更加温暖，美好。 2。帮助他人时，能使人与人之间更加和谐，生活更加美好3。帮助他人时的快乐，比黄金都要珍贵。4。帮助他人时，冬天也会有一丝温暖，夏天也有一丝凉意。5。帮助他人时，将得到更多的友谊，更多帮助。6。帮助他人时，可帮助他人时以获得 人生的真谛。7。帮助他人，为有困难的人献爱心的同

时，自己也快乐。我们并不需要去参加雏鹰假日小队，其实在我们的身边就有许许多多的“仁”。我们可以从身边做起，从小事做起，每一件小事便像一滴小水滴，千千万万滴水滴便汇聚成了一片汪洋，比如你做错了事，别人却宽容了你……我们雏鹰假日小队去过养老院，给那里的老人们送去了礼物，表演了节目来去了温暖，不管天再怎么冷我们送去的温暖可以毫不夸张地说是比夏天的太阳温暖许多，那里的老人还给我们唱了歌，这让我们知道了“爱人者仁恒爱之”的道理，我们还去了孤寡老人家，老人行动十分不便，家里已经很久没有打扫了，我们便为她打扫卫生，还给她表演了节目，逗得老人哈哈直笑。 有一次，我们看到了一个新闻，有一个偏僻的山区，那里的人们都吃不饱穿不暖。那是正值冬季，没有暖身的衣服怎么行呢？于是我们便将自己不能穿的衣服及给了他们，让他们过一个温暖的冬天。我们还走进社区，清除那些讨厌的牛皮癣，我们拿起了盆和一把把小铲子铲了起来，我们忘记了辛苦，终于把那些牛皮癣清理掉了！我们这次活动的口号是“用仁爱之心对待他人，仁爱将永恒！”我们在活动中可以去养老院，去孤寡老人家，去儿童福利院，我们也可以给那些老弱病残的人们让座，在生活中，直言我们用仁爱之心去看待每一个人，世界将充满爱！希望大家能“学雷锋，做好事”多多帮助他人，关爱他人。用仁爱之心对待他人，

中国饮食文化的发展

中国饮食文化形成与特点 （一）饮食文化的历史大致分为六个发展阶段 1、原始社会 原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。 2、夏商西周 先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之 一。"主副食搭配平衡膳食的理论的确立及以“五谷为养五果为助，五畜为益，五菜为配”的“五谷为养”之学说的确立，成为中国饮食文化千古不变的理论。以“色、香、味、形”为核心的美食标准初步建立。中国品食的首要标准为“至味”，同时兼及“色、香、形”在饮食礼仪方面也开始走向完善，周代在饮食内容、使用餐具、座次、入席、上菜、待客等方面都有严格的规定，不台礼法，当事人可以拒绝用餐。同时夏商西周时期谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。 3、春秋战国 春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。孔子的饮食简朴而平凡，认为茶淡饭一样美味。 4、秦汉

中国饮食文化发展历史

茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得

孔子的饮食思想与烹饪

孔子的饮食思想与烹饪 “天下文官主，历代帝王师。”孔子(公元前551—前479)，名丘，字仲尼，鲁国陬邑（今山东曲阜东南）人，儒家学派的创始人，春秋末期著名政治家、大思想家、大教育家。被历代封建帝王尊为“先哲”、“圣人”，孔子倡导的饮食观对中国烹饪的影响极其深远。中国烹饪能雄霸世界，享誉海外，中国能成为“烹饪王国”，正是儒家文化的正统思想，赋予中国菜肴以博大、宽厚、味醇、技法纯正多彩等特点，堂堂正正。使中国烹饪显示了高层次，深刻的文化哲学的内涵。 一、择料精细、割烹得宜 孔子生活在春秋末期，当时烹饪原料日益丰富，烹饪技术也有了极大的提高，人们的饮食也由单纯的裹腹型转向审美型。从现存的文献资料看，当时的人们对烹饪原料的选择，烹饪技术的要求（刀工、火候）已积累了丰富的经验。在这种形势下，孔子适时地提出了“食不厌精，脍不厌食”、“失饪不食”等烹饪主张。孔子将劳动人民长期用直观方法积累的感性经验上升到理性认识，为中国烹饪理论的形成奠定了良好的基础。 中国烹饪向以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外，这与孔子对烹饪的严格要求和大力倡导是分不开的饮食原则不谋而合。“食不厌精，脍不厌食。”是孔子饮食思想的精髓，也是中国烹饪选料的重要标准，择料精细亦是选择烹饪原料的重要法则，是当今烹饪选料的基本原则。《说文》曰：“烩、细切肉也。”用今天的话说：脍就是一种细切的肉片或丝。由“脍不厌细”、“割不正不食”观之，孔子对刀工之事是何等的重视。而“脍不厌细”、“割不正不食”正是孔子对刀工的训条。众所周知火候是决定肴馔美恶的关键因素之一，“物无不堪食，唯在火侯。”孔子的饮食观也是紧紧扼住火侯这一要素不放，他认为火侯不节，生熟不当均有悖于烹饪之理，是不能食用的，谓之“失饪不食”。孔子的上述饮食法则，做为中国烹饪的重要理论一直沿用至今。这些饮食法则历来被社会所推崇，是对中国烹饪理论的重大贡献，从而奠定了选料、刀工、火侯的理论基础，为后中国烹饪的发展立下了汗马功劳。 二、食能以时，谨和五味 “凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”是中国烹饪的古老法则之一，调味是中国烹饪之灵魂。孔子则是“不时不食”的倡导者，（详见《论语》第十篇《乡党》），他主张调合饮食要合乎时序，不得悖而为之。他把人们的饮食同天地自然联系起来分析，这是孔子辩证法思想在饮食问题上的具体反映，在“不时不食”的原则下孔子认为应谨合五味，具体表述为：“不撤姜食”、“不得其酱不食。”《礼记内则》中记载：“骨正筋柔，气血以流，腠理以密…骨气以精，谨道如法，长有天命。”上述文字我们们可以看出尽管取用原料的时序不同，酱的调制配比均有严格要求，但谨和五味的原则却是唯一的。中国烹饪能发展到今天，是与食能以时、谨和五味分不开的，因为中国烹饪最显著的特点是“五味调合百味香”，中国菜肴受儒家思想影响，以敦厚平和的形式，赋予了中国烹饪以调和适中、大味必淡的崇高境界，有味使其出，无味使其入。体现了儒家的根本思想——中庸之道。 三、饮食养生，平衡膳食 孔子是儒家的一代宗师，阅历十分丰富，洞悉各地风土人情，对饮食之道有深刻地观察力和细腻地鉴赏力。他系统地总结了时人，用饮食养生的经验。他提出“肉虽多，不使胜食气”、“食不语、寝不言”、“不多食”、“食无求饱”、“唯酒

关于鲁菜的饮食文化

关于鲁菜的饮食文化 鲁菜的发源地——山东也是中国儒家文化的发祥地!那么，鲁菜蕴含了什么样的文 化呢？下面就随学习啦一起来了解下关于鲁菜的相关知识吧! 鲁菜的饮食文化知识 山东是孔孟之乡，儒家文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想，对中国的传统 文化影响深远。孔子主张的“色恶不食，嗅恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，不得其酱不食”等精食美食论，对饮食文化有着极大的影响，是饮食中强调“质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美”之鼻祖。他“食不厌精，脍不 厌细”的精食美食思想，影响饮食烹饪朝精美化方向发展。鲁菜所依附的文化背景正是 黄河流域的中原文化，中原文化的骨架则是儒家文化，鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成儒家文化的核心是“中庸之道”，孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以“和”为本的最 高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食本身追求的是敦厚 平和、大味必淡的至高境界。因此，鲁菜所表露出的文化色彩，敦厚纯朴，堂堂正正，不走偏锋，承袭了宫廷、官府饮膳传统，体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。 鲁菜雏形的形成，可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨 胀的时代，北方领土的扩大，黄河流域诸侯国的兴盛，在饮食上形成了独具特色的北 方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征，鲁菜本质属 性已有了较为明晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起，秦汉的统一和三国 两晋南北朝的分裂割据，北方菜进入一个历史大溶合的时代，先秦烹饪技术成就得到 系统总结和升华。 从魏晋南北朝及其以后时期，中华民族的大迁移、大融合，也推动着民族饮食文 化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜，也因少数民族饮食文化的交流、融合而 逐渐丰富起来，一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受，并在自觉 不自觉的烹调实践中，溶合到鲁菜中去，创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。 鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域，即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食 区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区，是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁

孔子的仁爱思想

孔子的仁爱思想及现代价值 【注】以下内容纯属于个人观点，仅作参考。 孔子的仁爱思想体现在两个方面：为己和成人，也就是对内和对外两个方面。对他的现代价值的探究，也主要从这两个方面进行。 1.对内 （1）人文精神 “仁者人也”——《中庸》 “厩焚，子退朝，曰:伤人乎，不问马。”——《论语·乡党》 【简析】孔子人的思想首先体现在对人的重视上，充满了强烈的人文精神，除了这两则体现的，孔子主张的“有教无类”等教育思想也充分体现了对人的重视，这在今天经济利益至上的时代仍旧具有超越时代的价值。 （2）进取精神 “仁远乎哉？我欲仁，斯仁至矣。”——《论语述而》 “求仁而得仁，又何怨。”——《论语述而》 “仁者先难而后获，可谓仁矣。”——《论语·雍也》 “子夏曰：‘博学而笃志，切问而近思，仁在其中矣。’”——《论语·子张》【简析】仁作为一种价值目标，是孔子设立的圣人所达到的境界，朱熹所说的“孔子安仁，颜渊守仁，子路不违仁”说的就是这个道理。对于一般人来说，不经过一番努力，是达不到仁的要求的，因此孔子要求人要时刻保持谦虚上进的心态。（“宰予昼寝,子曰:“朽木不可雕也,粪土之墙不可圬也!于予与何诛?”子曰:“始吾于人也,听其言而信其行;今吾于人也,听其言而观其行。于予与改是。”--《论语·公冶长》） （3）对人道德修养的要求 ①做人要率性而为，真诚为上，不可有机巧之心：“巧言令色，鲜矣仁”——《论语·学而》 “刚毅木讷，近仁”——《论语·宪问》 ②人要遵守秩序，各尽其责：“人而不仁，如礼何；人而不仁，如乐何？”——《论语·八佾》 ③只有没有私心的人，以其公正之心才可以评价别人：“唯仁者能好人，能恶人。”——《论语·里仁》 “古者言之不出，耻躬不逮也”——《论语·里仁》 ④坚守正道，不畏强权：“当仁，不让于师。”——《论语·卫灵公》 ⑤控制私欲，节制感情，坚持中和之道： “喜怒哀乐之未发,谓之中;发而皆中节,谓之和。中也者,天下之大本也; 和也者,天下之达道也。”——《中庸》“克己复礼为仁，一日克己复礼，天下归仁焉。为仁由己，而由人乎哉？”——《论语·颜渊》 ⑥正确的财利观：“仁者以财发身，不仁者以身发财。”——《论语·大学》 ⑦从善去恶：“克、伐、怨、欲不行焉，可以为仁矣？子曰：‘可以为难矣，仁则吾不知也。’”——《论语·宪问》

《浅谈中国的饮食》

浅谈中国的饮食摘要饮食是人类生存与发展的第一需要也是社会生活的基本形式之一然而不同的文化背景有着不同的饮食观念和饮食习俗最终形成不同的饮食文化中国人向来以食为天无论是基本的生存需要衣食住行还是进一步的生活需求吃喝玩乐都离不开食与吃 中国饮食文化的历史源远流长博大精深它经历了几千年的历史发展已成为中国传统文化的一个重要组成部分在长期的发展演变和积累过程中中国人从饮食结构食物制作食物器具营养保健和饮食审美等方面逐渐形成了自己独特的饮食民俗最终创造了具有独特风味的中国饮食文化成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠西方的一些国家汇集着各国的移民深受各国饮食文化的影响博采众长并结合自已的饮食习惯形成精巧专维自成体系的饮食文明 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学 一饮食结构 我国历史悠久地域辽阔地理环境多样气候条件丰富动植物品类繁多这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础我们的祖先们在漫长的生活实践中不断选育和创造了丰富多样的食物资源使得我国的食物来源异常广博从先秦开始中国人的膳食结构就是以粮豆蔬果谷类等植物性食料为基础主副食界线分明主食是五谷副食是蔬菜外加少量的

肉食据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道其中以猪鸭鱼虾等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41道有42道果品和蜜饯有20道多类蔬菜有29道各类鱼干有17种饮料还有59道点心等所涉及的食物种类繁多天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食形成了令人眼花缭乱的饮食构成可见在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟据调查中国人吃的菜蔬有600多种比西方多六倍实际上在中国人的菜肴里素菜是平常食品我国的主食以稻米和小麦为主另外小米玉米麦荞土豆红薯和各种苕类也占有一席之地除了米线之外各种面食如馒头面条油条以及各种粥类饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩 西方人秉承着游牧民族航海民族的文化血统以渔猎养殖为主以采集种植为辅荤食较多吃穿用都取之于动物连西药都是从动物身上取料炼制而成的比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取饮食结构上也以动物类菜品居多主要是牛肉鸡肉猪肉羊肉和鱼等因此肉食在饮食中比例一直很高到了近代种植业比重增加但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高 二食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究常见的方法有煮蒸烧炖烤烹煎炒炸烩爆溜卤扒酥焖拌等而且长期以来由于物产和风俗的差异各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同源远流长的烹调技术经过历代人民的创造形成了丰富多彩的地方菜系如闽菜川菜粤菜京菜鲁菜苏菜湘