碳量子点合成及其在食品检测中的应用
256 2017, V ol.38, No.15 食品科学 ※专题论述
碳量子点合成及其在食品检测中的应用
魏 伟1,2，石星波1,2,3,*，邓放明1,2
（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学东方科技学院，湖南 长沙 410128；
3.湖南大学 化学生物传感与计量学国家重点实验室，湖南 长沙 410082）
摘?要：碳量子点（carbon dots ，CDs ）作为一类新型的荧光纳米材料，具备很多优良的光学特性。相比于半导体量子点，其毒性低、生物相容性好、稳定性与抗光漂白性更高，这些优良的性质使其在检测食品中重金属、抗生素、病原菌、农药残留与违禁添加剂以及营养功能成分等方面有很好的发展前景。近年来，有关CDs 的文献综述着重于总结其合成与光学性质，鲜有关于CDs 在食品检测中的应用。本文介绍CDs 的光学性质与合成方法，重点综述CDs 在食品检测中的应用，并提出未来CDs 的发展趋势。
关键词：碳量子点；光学性质；重金属；抗生素；病原菌
Synthesis of Carbon Dots and Its Applications in Food Detection
WEI Wei 1,2, SHI Xingbo 1, 2,3,*, DENG Fangming 1,2
(1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;
2. Orient Science & Technology College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;
3. State Key Laboratory of
Chemo /Biosensing and Chemometrics, Hunan University, Changsha 410082, China)
Abstract: As a new type of ?uorescent nanomaterial, carbon dots (CDs) possess a number of unique optical properties. Compared with semiconductor quantum dots, some advantages of CDs, including lower toxicity, higher biocompatibility, higher photostability and stronger anti-photobleaching effect, are attractive in various fields. Interestingly, increasing attention is attracted to the detection of heavy metals, antibiotics, pathogenic bacteria, pesticide residues and banned additives, and nutritional and functional components in foods by using CDs nowadays. Recently, the synthesis and optical properties of CDs have been reviewed by many researchers, but there are few reviews that focus on the application of CDs in food detection. This article brie?y reviews the optical properties and synthesis of CDs, with emphasis on its applications in food detection. Meanwhile, the future trend of carbon dots is also discussed.
Key words: carbon dots; optical properties; heavy metals; antibiotics; pathogenic bacteria
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201715041
中图分类号：TS207.3 文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2017）15-0256-09
引文格式：
魏伟, 石星波, 邓放明. 碳量子点合成及其在食品检测中的应用[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 256-264. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201715041. https://www.wendangku.net/doc/da14563758.html,
WEI Wei, SHI Xingbo, DENG Fangming. Synthesis of carbon dots and its applications in food detection[J]. Food Science, 2017, 38(15): 256-264. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201715041. https://www.wendangku.net/doc/da14563758.html, 收稿日期：2016-07-04
基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目（31301484）；湖南省自然科学基金青年基金项目（2015JJ3082）；
湖南农业大学青年项目（14QN11；14QNZ14）；化学生物传感与计量学国家重点实验室（湖南大学）开放项目（Z2015025）；湖南省高校青年骨干教师培养对象资助项目
作者简介：魏伟（1994—），男，本科，研究方向为碳量子点的合成与应用和食品质量与安全分析。E-mail ：1213691488@https://www.wendangku.net/doc/da14563758.html, *通信作者：石星波（1984—），男，副教授，博士，研究方向为食品化学与分析、纳米生物传感和单分子成像。
E-mail ：shixingbo123@https://www.wendangku.net/doc/da14563758.html, 2004年，Xu Xiaoyou 等[1]通过电弧放电的方法合成了
单壁碳纳米管，在将其悬浮液进行分离纯化时，发现了
新型荧光纳米材料碳量子点（carbon dots ，CDs ），进而引发一系列关于CDs 荧光性质、合成方法和应用方面的研究。研究表明，CDs 具有上转换荧光特性、激发波长和发射波长的可调控性、较高的稳定性与抗光漂白性等