什么是官府菜

答：我国历代封建王朝的许多高官厚禄的文官武将，极其讲究宴饮，不惜重金请厨师，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。有的以官衔命名，有的则以人名作菜名。在北京颇有声誉的谭家菜就是过去的官府菜。谭家菜的名菜有葵花鸭子、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡、麻蓉包等。这些菜在国内外都有较高的声誉。由于官府有着雄厚的物质条件和聚集了一些名厨师，逐渐形成了官府菜。

2、什么是谭家菜？

答：谭家菜出自清末官僚谭宗浚（jun）的家中。流传到今又有了百年历史了。谭宗浚一生酷爱珍馐(xiu解释：美味的食品)美味。他在京做官时，宴请同僚都是亲自安排，将家中肴馔（zhuan，饮食，吃喝）整治得精美适口，得到赴宴者的众口赞扬，因此在当时京官的小圈子里，谭家菜颇有名声。谭家俊的儿子讲究饮食，更胜过其父。谭家不断吸收各派名厨之长，成功地将广东菜和北京菜巧妙地结合起来，独创一派。谭家菜美味亦随食客之口到处传送，誉满京华，名声大噪，以至曾有“戏界无腔不学“谭”（指谭鑫培），食界无口不夸“谭”（指谭家菜）。谭家菜不拘一格，博采众长，自成一体。其特点是：甜咸合适，南北均宜。选料精细，加工细致，火候足，下料狠，易消化，讲究原汁原味。1949年以后，谭家菜由谭家的几位家厨经营直至1958年，在周恩来总理的安排下，谭家菜进入北京饭店，成为北京饭店的川、广、淮、谭四大菜系之一。在市场经济条件下，北京饭店已经工商行政部门批准，将谭家菜注册为著名商标。

答：我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃们的膳食。以清代王朝来说，它的光禄寺实际上是个大厨房，其下设有寿膳房、野筵房等。御膳房内设有荤局、素局、点心局、饭局、包含局（专做烤猪、烤鸭和咸菜）等。从庞大的御膳机构。可以看出封建帝王的穷奢极侈。封建王朝垮台之后，一些宫廷菜的烹调方法便流传到民间，如北京北海公园内的仿膳饭庄，就是仿制清御膳房的宫廷菜而闻名的。宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、嫩见长。著名的菜点有石榴鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小窝头、豌豆黄、芸豆卷等。