关于餐饮项目的方案架构20160402(vv1)

关于餐饮项目的方案架构0402

【引言】

21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能。

消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。

上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会。

节假日亲朋好友外出聚餐增多，享受多项在家体验不到的增值服务。

商务用餐已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移。

第一部分：品牌定位及文化

一、餐厅定位

新东北主义主题连锁餐厅

新东北主义：从餐厅的本质上提倡时尚、规范、营养的东北菜，引领东北菜新吃法的时尚潮流，倡导生态饮食。

哈尔滨本身就是移民城市，舶来文化。“东方小巴黎”之称。东

北菜的第一印象也是“乱炖”，装修风格就是农家特色，和这座城市的气质挺不相配。打造一种新的东北菜，既能体现东北菜的内涵，又能改变人们对东北菜的认知，与这座城市的气质相符，引领东北菜新的文化潮流。

主题：赋予东北菜的餐饮文化——轻时尚饮食文化。同时赋予餐厅社交及商务功能。

模式：连锁加盟

二、餐厅名称

突出东北地域类：饮食?东北、新东北、东北人家、东北一家人、潮东北

突出时尚：舌尖上的东北、新东北食代、舶来?东北

突出概念：4°厨房【4℃是冰鲜的概念，任何食材都是在4℃的环境下是最新鲜的，突出餐厅的食材都是最好的、最适合的、最新鲜的】

三、餐厅文化及特色

两大文化，四大特色

轻时尚饮食文化【轻时尚：还原本真，放轻松自我，饮食也是心理的放松；在最放松最自然的环境吃最自然的东北菜；各种年龄

的主题活动】

特色一：食材轻时尚

1、打造4°冰鲜厨房，所有食材保证最新鲜的采摘、运输（空运）、及保存。送餐后水果解腻等，水果皆是果农新鲜采摘、空运过来的。

2、选用世界各地最顶级的调料（如：巴西的……）

3、菜、汤（鸡汤、排骨汤等）等平时年轻人需要耐心炖的菜可以塑封，打包带走。上班族、时尚白领等平时没有时间做鸡汤等营养食品，但本身还特别注重营养，可单独卖或者真空塑封打包带走，回家只要热一下就可以喝。新鲜、营养，随时随地想喝就喝。打造最时尚东北菜吃法。小姿情调的东北菜。

特色二：环境轻时尚

1、整体装修环境舒适、自然。简约不简单，理想不虚荣。

2、打造文化的气氛，现代画院大师原创作品和雕塑等。每一幅画、每一个雕塑品都是一个美好的故事。

3、赋予等待区非用餐等待功能。没有用餐需求，等人、上洗手间、用纸巾、湿巾、邦迪、雨伞等简单突发需求时可在店中等待区域获得。非用餐轻时尚。

生态饮食文化【科学化、量贩化、规范化】

特色三：追本溯源

食材做到追本溯源，网罗最好的食材。俄罗斯的面、油；青岛的彩啤；哈尔滨周边的有机蔬菜（与农业合作社订单式合作）；北大荒系列食品、饮品等（借力北大荒品牌效应）。每一个食材都是一个故事。

特色四：生态做法

创造东北菜的规范化做法并申请专利。每一道菜经过多少道工艺、用多少油、用什么样的调料、用时多长时间等明确、科学的解释。服务员对菜品工艺等进行讲解。将东北菜科学化、量贩化、规范化、精细化、典故化（特色菜品的典故传说）。

第二部分：装修设计

一、主题风格

简约、艺术、时尚、舒适、人文

方案一：中华巴洛克

方案二：桦树林

方案三：以文艺作品为主题（北大荒文化或者西方文化）

方案四：以自然为主题（提现轻时尚）

二、区域规划（体现人文关怀）

后厨区、用餐区（大厅、包房）、点餐区、参观拍照区、等待区（桌游、柠檬水、国外零食）、咨询服务台、结款区、留言墙等。现代科技手段中的声、光、电等空间设计。突出餐厅宣传。三、服务人员

专业技能培训、画及雕塑故事培训、菜品故事培训、礼仪培训、做菜标准及规范培训、医疗应急知识培训。

着装简约、时尚、符合餐厅轻时尚文化。

第三部分：菜品菜系设计

菜品种类、数量等设计。

普通菜、畅销菜、招牌菜（文化菜）等设计。

第四部分：餐厅管理

一、股东模式

投入资金总数入股，按照比例分红。制定管理章程，定期召开股东大会，决定重大财产和餐厅运营过程中的重大事项。批准年度

业务报告、盈余分配方案、亏损处理方案等。对合并、分立、解散、清算作出决议。决定聘用经营管理人员的专业技术人员的数量、资格和任期。制定财务保障、销售及盈利保障、入股及分配制度等。

退出机制：

餐厅投入股份三年内不得退出，三年后股份有偿退出遵循自愿、审慎、公开等原则。主要有两种方式。

1、内部转让。通过交易的方式将所持股份有偿转让给其他成员。

2、集体赎回。将所持股份退回餐厅，由餐厅按照一定的程序和价格赎回。

二、员工管理

员工招聘、员工管理、员工培训、餐厅服务等等。

第五部分：营销组合方案

第一阶段：基础准备、完善制度

运营前期准备工作，餐厅名称、文化、主题、风格确定、整体VI设计、装修设计、宣传渠道确定、宣传品制作（宣传画册、菜单、菜牌……）

第二阶段：开业宣传、扩大客源

宣传整体年度方案（渠道、方式、预算……）。

宣传单页、网站、微信公众平台等基础平台搭建、填充。

视频制作。

各种年龄的主题活动。

开业前活动预热、开业活动举办等方案确定，准备。

线上推广（PC端、移动终端）+线下活动+网络爆点

第三阶段：深度服务、品牌传播

围绕深度服务的核心进行一些列的策划。最终达到品牌传播的效果。

自助APP开发、员工服务平台、外卖商城、广播、电视、纸媒、网站等等。

资源整合+借势营销（文化活、俱乐部、司机等）

第四阶段：梳理制度，复制连锁

时机成熟，梳理管理制度，编写成册。选址、培训、装修等。整体纲领+各地差异

第五阶段：众筹公益，品牌升华

众筹公益店，盈利均作为公益事业资金（绿色食品、环保等方面）。

第六部分：整体预算（暂略）