山西大同刀削面的悠久历史简介
山西大同刀削面的悠久历史简介
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.
在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
大同的刀削面为什么会独树一帜，主要于它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后
用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
削面要领
传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
做法
先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”1983年5月，日本国明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”
北京晋面天下餐饮有限公司经过多年的实践、探索与研究其真正做到了汤鲜、肉香、面筋、色香昧美的特点，现有9大品种，供不同消费者使用，本中心是由专业从事刀削面制作的多名厨师组建而成。
为了使刀削面市场不断的矿大，本中心本着双赢双胜的理念，现面向全国诚招学员。
本中心传授大同刀削面卤汤{臊子}技术为主，手工削面为辅，专门为准备开店的老板服务。
来我中心学习者，我们都是采取师傅手把手的教学方式，主要是以实际操作为主完全由学员自己操作还有文字资料以及学员在实际操作时做的详细记录，关于刀削面理论知识、店的经营变化等在教学中风别讲解，所学品种都传授完整的配方和操作过程、觉无保留.。
学员学会后我们会长期对所学品种的技术提高。
山西刀削面的介绍作文
山西刀削面的介绍作文 俗话说“民以食为天”。几乎每个地方都有自己的美味。你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面…… 从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。今天，我向大家介绍一个风味小吃，那就是――山西的刀削面。山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。山西刀削面看相好。 做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比寻常的做法――一刀削。搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。 下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！吃面条时，我喜欢一根一根地吃，找到面条的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真
是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，我喜欢慢慢地嚼着吃，一口一口嚼着吃的时候，我感觉好吃极了！ 有一次，我吃面条时很急，吸面条时过猛，汤溅的满脸都是，弄得我狼狈不堪，爸爸、妈妈和妹妹看见我这样，都捂着肚子笑了起来。从那以后，我给山西刀削面取了个别名――“溅满脸”。 我已经介绍完了，是不是有一种垂涎欲滴的感觉？其实，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出来的，真正的味道还需要你自己去品尝，相信你品尝完以后，绝对会回味无穷！ “世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，这是人们对山西刀削面一句由衷的赞美。 俗话说:“民以食为天，食以安为先”，几乎每个地方都有自己的特色菜。你看：北京有令人垂涎欲滴的烤鸭，内蒙古有沁人肺腑的小肥羊火锅，云南那色香味俱全的过桥米线……今天我向大家介绍的是我最喜爱的美食――山西刀削面。 山西刀削面不仅汤味儿好，“眼缘”也好。白嫩细滑的面条浸透在米黄色的汤中，一根根青菜加在里面，香喷喷的，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！吃起来更是美味可口。
大同云冈石窟作文3篇
大同云冈石窟作文3篇 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 大同云冈石窟作文一：参观云冈石窟（898字）来到目的地，首先被一块巨石吸引。上面雕刻着：20xx年12月14日云冈石窟被世界教科文组织定为世界文化遗产，心情为之一跃，自豪之情油然而生！云冈石窟从北魏文成帝和平初（公元460年）开始开凿，一直延续至孝明帝正光五年（公元524年），前后历经60多年，距今以有1500多年的历史。现存大小佛像51000余尊，最大的高17米，最小的仅有0.02米，其工艺之精湛，造型之逼真美观，令人叹为观止！随同导游从最著名的第五窟开始参观。迎面就是中心塔柱，17米高打坐的释迦牟尼佛像矗立面前。举头观望慈眉善目的佛祖一双富富态态的大耳自然优雅地下垂，
耳长竟然达3.4米。一双为天下苍生祈祷的大佛手在膝上祈福，手指的长度就有2.7米。盘坐的两腿间距离为14.1米,不愧为最大的佛像。大佛左右两旁各有两尊较大的佛像，是未来佛和过去佛。整座石窟呈对称构图，大小石佛共2300尊之多。随后来到与5窟连体的第6窟。整座石窟以释迦牟尼为中轴佛像，以释迦牟尼诞生与成佛的经历为主线，以传神的手法雕刻了3200多尊大小佛像。图中详细地雕刻了传说中释迦牟尼的母亲摩耶夫人在娘家从腋下诞生释迦牟尼，摩耶国王骑着大白象恭迎王后回宫，以及释迦牟尼比武招亲一箭射穿7个铜鼓夺得心仪美人归的热烈场面。婚后释迦牟尼离宫出游，出东门遇见一个乞丐；出北门遇见一个病人；出南门遇见一个死人，出西门遇到一位憎人。在憎人的点化下释迦牟尼信奉了只有成佛才能避免生老病死的理念。从此走上了寻佛之路。整座石窟大气恢弘，具有第一伟窟之称！一路观赏，导游小姐栩栩如生的
2020年山西云冈石窟的导游词文档4篇
2020年山西云冈石窟的导游词文档4 篇 Guide words of Yungang Grottoes in 2020 编订：JinTai College
2020年山西云冈石窟的导游词文档4篇前言：导游词是导游人员引导游客观光游览时的讲解词，是导游员同游客交流思想，向游客传播文化知识的工具，也是应用写作研究的文体之一。本文档根据导游词内容要求和针对旅游地点是山西的特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意调整修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：2020年山西云冈石窟的导游词文档 2、篇章2：山西云冈石窟导游词文档 3、篇章3：山西云冈石窟导游词文档 4、篇章4：山西云冈石窟导游词文档 篇章1:2020年山西云冈石窟的导游词文档 云冈石窟位于中国北部山西省大同市西郊17公里处的武周山南麓，石窟依山开凿，东西绵延1公里。存有主要洞窟45个，大小窟龛252个，石雕造像51000余躯，为中国规模最大的古代石窟群之一，与敦煌莫高窟、洛阳龙门石窟和天水
麦积山石窟并称为中国四大石窟艺术宝库。下面是小泰收集整理的20xx年5篇山西云冈石窟的导游词范文，欢迎借鉴参考。20xx年5篇山西云冈石窟的导游词（一） 游客朋友们，大家好，我是你们今天的导游，大家等一 下到了云冈石窟——也就是今天的目的地的时候，可以尽情地吃喝玩乐。哦，差点忘了，大家叫我周导就好了。到了目的地之后要注意： 一、不要乱扔垃圾。 二、不要乱涂乱画刻字啊! 这里就是今天的观光目的地——云冈石窟了。大家看， 一个小的石窟有9米高，就像四个半的篮球架那么高。大的石窟有15米高，大约有5层楼那么高。石窟里面一进去（有些 可以进）就可以看见一缕缕阳光从一个看似坍落的大洞外射进来，给整个石窟添得几分神秘感。墙上的壁画经过风雨的洗礼，已经破烂不堪。但大家看，从一些保存比较完好的壁画上来看，可以看出古代的人们对神以及佛之类的信仰。 出了石窟以后大家就可以看见一个类似如来的佛祖形石像，可不要小看了它。古时候有多少人能雕刻出大又精致的石像呢?一个石像就有三个足球场那么大了……
《山西刀削面》阅读答案
《山西刀削面》阅读答案 山西刀削面 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称”浇头”或”调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 (选自山西旅游网) 11.山西人喜食刀削面是因为其具有的特征。(2分) 12、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用，(4分) ⑴面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。 ⑵高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。 13.选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么?(2分) 14.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。(3分) 特产： 特点： 参考答案： 11. 外滑内筋，软而不粘 12. ⑴打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感 ⑵列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。 13. 削面有时也会用到菜刀。去掉“一般‘表达就不准确了。 14. 例：特产：闻喜煮饼特点：松软可口，甜而不腻
关于刀削面的作文800字
关于刀削面的作文800字 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全
部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。刀削面的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直
云冈石窟详解
云冈石窟Yungang Grottoes 我国最大的石雕艺术宝库之一 曾经经历了七个小时的颠簸路程，满怀期待来到了这个让我尤为震撼的地方。它就是像图片上那样子，看一眼就会感叹古代人民的智慧与力量。 云冈石窟位于中国北部山西省大同市西郊17公里处的武周山南麓，石窟依山开凿，东西绵延1公里。云岗石窟开凿于北魏和平年间(公元460年至465年)，距今已有1500多年的历史。存有主要洞窟45个，大小窟龛252个，石雕造像51000余躯，为中国规模最大的古代石窟群之一，石窟雕刻的题材内容，基本上是佛像和佛教故事。与敦煌莫高窟、洛阳龙门石窟和天水麦积山石窟并称为中国四大石窟艺术宝库。1961年被国务院公布为全国首批重点文物保护单位，2001年12月14日被联合国教科文组织列入世界遗产名录，2007年5月8日被国家旅游局评为首批国家5A级旅游景区。 云冈石窟的造像气势宏伟，内容丰富多彩，堪称公元5世纪中国石刻艺术之冠，被誉为中国古代雕刻艺术的宝库。按照开凿的时间
可分为早、中、晚三期，不同时期的石窟造像风格也各有特色。早期的"昙曜五窟"气势磅礴，具有浑厚、纯朴的西域情调。中期石窟则以精雕细琢，装饰华丽著称于世，显示出复杂多变、富丽堂皇的北魏时期艺术风格。晚期窟室规模虽小，但人物形象清瘦俊美，比例适中，是中国北方石窟艺术的榜样和"瘦骨清像"的源起。此外，石窟中留下的乐舞和百戏杂技雕刻，也是当时佛教思想流行的体现和北魏社会生活的反映。 石窟中最大的佛像是第五窟三世佛的中央坐像，高达17米。佛像形态端庄，是中原文化传统的表现手法；但其脸部形象：额宽、鼻高、眼大而唇薄，却具有外域佛教文化的某些特征。 所谓“石窟”，就是在石壁山崖上开凿的洞窟，这里冬暖夏凉，幽静神秘。古印度佛教兴起后，佛教信徒、僧侣将石窟作为礼佛和修行的场所。因为，依山雕凿石窟、佛像，比用砖石筑建寺院经久耐用。佛教是汉代经著名的丝绸之路开始传入中国，石窟寺艺术的传入，大约在3世纪。我国新疆天山南麓的克孜尔千佛洞是最早的石窟，沿丝绸之路东行还有帕孜克里克千佛洞，进入河西走廊是著名的敦煌莫高窟，安西榆林窟、天水麦积山石窟，从甘肃继续东进则是宁夏须弥山石窟、大同云冈石窟、洛阳龙门石窟等。武周山的地层岩石属于株罗纪的长石石英砂岩，石质坚硬，结构紧密，有利于石窟和造像的雕凿。 现在，大家已随我进入云冈石窟的山门，我身后的石窟参观示意图，
我最爱的美食刀削面作文
我最爱的美食刀削面作文 刀削面是我国山西的一道著名小吃，素有“五大面食之一”的美誉。下面是小编给大家 带来的我最爱的美食刀削面作文，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 我最爱的美食刀削面作文1 刀削面是山西的美食，被人们称为四大面食之首，而大同的刀削面正可谓是中国面食 的“王中王”。 凡是来大同旅游的游客，别的不说，他们肯定都会吃上一碗热腾腾的刀削面。走在大 同的大街小巷里，总能看到刀削面的店铺，每家都散发着诱人的味道，那气味仿佛有 一种说不出的迷人，总勾引着人们进去品尝。 大同刀削面的师傅都是老师傅，他们的动作如行云流水一般，在几分钟内就能削出很 多面。面条形如柳叶，为三菱形滑入水中，如一条条小银鱼在水中游动。小银鱼在水 里上下翻滚，再煮个三到五分钟他们就熟了。把他们捞到碗里，淋上那香喷喷的猪肉 汤汁，白色的面条搭配着鲜红的汤汁，再加上一根长长的豆腐干或者一颗鸡蛋。看着 就令人垂涎欲滴了。对于汤汁的要求也是很高的，猪肉最好是炸的。 因为炸的会使吃客们更加喜欢。面条的清香，肥瘦相间的猪肉，再喝一口美味的汤汁，真是人间美味啊！搭配着刀削面一起的，还有很多小吃：如丸子、卤鸡蛋、豆腐干儿、小烧肉，还有美味的尖椒。喜欢什么小吃可以根据自己的口味儿增加。我平时去吃， 不喜欢加这些小吃，通常什么也不加只吃面，因为我觉得这才是最地道的“大同味儿”。一碗面通常又分为大中小三版。你可以根据自己肚子的大小进行选择，我每回吃的肚 皮都要爆炸了才算。尤其是在寒冬腊月，来上一碗热乎乎的刀削面，陶醉于留在口齿 之间的清香之中……简直就是一种享受啊。 这就是大同的刀削面。如果你到大同来，一定要记得来一碗，绝对会回味无穷！ 我最爱的美食刀削面作文2 都说“民以食为天”。吃，对每个人来说都是一件大事。我就是一枚小吃货，美食对我 来说充满了诱惑。今天我就来说说我最爱的山西刀削面。 在咱们福清有一家远近闻名的“小松鼠拉面馆”。当我第一次听说这个面馆的名字，大 吃一惊，以为是小松鼠开的面馆呢。我想象着小松鼠厨师用它灵巧的小爪擀面、削面、煮面；小松鼠服务员用它防滑、防烫的大尾巴端面。一定非常有趣！带着疑团，我来 到“小松鼠拉面馆”一探究竟。原来并不是像我想象的那样，拉面馆里的工作人员都是
刀削面的传说(图)
刀削面的传说(图) 山西人爱吃醋，国内外闻名;山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。 刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。 传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。 一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，
右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。” 这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。 后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。 传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”
山西大同刀削面卤做法的做法
山西大同刀削面卤做法的做法 1.加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子， 里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。. 2.香料包比例: 大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克 3.葱沫200克（鸡腿葱别用山东大葱，没用）姜末150克蒜末100克（黄亮的老蒜， 冷库出来的空棉蒜达不到效果）东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克厨师鸡粉200克（别用太差的，15块以上的，太好也没必要）海天老抽生抽各100毫升（没仔细量，大炒勺各约两勺，调色）色拉油2斤盐味精各约不太满一炒勺，打底味 4.工艺流程：炒锅下油（提前炼好锅，别到时候糊锅）下调料包炸，油温130度左右， 最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油（如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草）约保持130度10-15分钟下肥肉，（不要图省事料包肥肉一起 下，温度不够出不来香味） 5.炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣 椒面，花椒面大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即ok 6.刚做好的不能立马用，把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连 肉带油两到三炒勺入锅中加汤（一半骨汤加一半水，其实不加汤光用水也交代了，只不过视你那个地方的竞争而定吧）鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18份面左右。 7.扩展香型：现在竞争厉害有人会在里面加添加剂，我坚决反对。我的做法是学康师 傅方便面：将洋葱丁胡萝卜丁与肥肉一起炸，出香更浓，最后亮油时加入欣和甜面酱，北京干黄酱，芝麻酱一样50克（切碎用油调匀）但要注意，好是好，肉臊子常温保存爱坏了，大家注意哟不过建议冷却后冷藏，很多时候虽然常温不坏，但微生物缓慢作用会使鲜香味降低 8.（说明：上面辣椒特意写线椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅 觉香味，调料面用大红袍取其味觉香味，同时避免北方花椒的味觉苦味和易发黑影响油的颜色，工艺流程的温度其实没那么严格，跟火力有关系，但温度是火候的直接反映，比如如果肥肉没有接近炸干温度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮葱姜蒜，那是注定不红不香，但也不能炸的太干，太干就没了，我们毕竟是要养家糊口的，不是搞科研。其它调料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位细品吧）
云冈石窟观后
旅游文化作业 之观后感 学院：信息工程学院 班级：电气10级一班 姓名：佟赛菡 学号：0968100341
旅游文化观后感 在本次课程中，给我印象深刻视频莫过于对于平遥古城，云冈石窟等等这些历史文化遗物的介绍激发了我无限的兴趣，于是在看完视频后，我有深入的去了解了有关平遥和云冈的一些历史和事物。 平遥古城 平遥古城位于中国北部山西省的中部，始建于西周宣王时期(公元前827年～公元前782年)，明代洪武三年（公元1370年）扩建，距今已有2700多年的历史。迄今为止，它还较为完好地保留着明、清（公元1368～1911年）时期县城的基本风貌，堪称中国汉民族地区现存最为完整的古城。明朝初年，为防御外族南扰，始建城墙，洪武三年（公元一三七零年）在旧墙垣基础上重筑扩修，并全面包砖。以后景德、正德、嘉靖、隆庆和万历各代进行过十次在的补修和修葺，更新城楼，增设敌台。康熙四十三年（公元一七零三年）因皇帝西巡路经平遥，而筑了四面大城楼，使城池更加壮观。平遥城墙总周长6 1 6 3 米，墙高约1 2 米，把面积约2 . 2 5 平方公里的平遥县城一隔为两个风格迥异的世界。城墙以内街道、铺面、市楼保留明清形制；城墙以外称新城。这是一座古代与现代建筑各成一体、交相辉映、令人遐思不已的佳地。 平遥地处汾河东岸、太原盆地的西南端，与另一座国家历史文化名城祁县相毗邻。同蒲铁路、大运高速公路纵贯县境。经济以农业为主，主产粮食、棉花，特产牛肉、推光漆器等。其中牛肉名声颇大，有“平
遥牛肉太谷饼”的民歌歌词。 平遥曾是清代晚期中国的金融中心，并有中国目前保存最完整的古代县城格局。 美丽平遥春秋时属晋国，战国属赵国。秦置平陶县，汉置中都县，为宗亲代王的都城。北魏改名为平遥县。清代晚期，总部设在平遥的票号就有二十多家，占全国的一半以上，更被称“古代中国华尔街”。其中规模最大的是创建于清道光年间、以“汇通天下”而闻名于世的中国第一座票号“日升昌”。 平遥目前基本保存了明清时期的县城原型，有“龟”城之称。街道格局为“土”字形，建筑布局则遵从八卦的方位，体现了明清时的城市规划理念和形制分布。城内外有各类遗址、古建筑300多处，有保存完整的明清民宅近4000座，街道商铺都体现历史原貌，被称作研究中国古代城市的活样本。 平遥城墙建于明洪武三年，现存有6座城门瓮城、4座角楼和72座敌楼。其中南门城墙段于2004年倒塌，除此以外的其余大部分都至今安好，是中国现存规模较大、历史较早、保存较完整的古城墙之一，亦是世界遗产平遥古城的核心组成部分。此外，还有镇国寺、双林寺和平遥文庙等也都被纳入世界遗产的保护范围。 清代道光四年(公元1824年)，中国第一家现代银行的雏形“日升昌”票号在平遥诞生。三年之后，“日升昌”在中国很多省份先后设立分支机构。19世纪40年代，它的业务更进一步扩展到日本、新加坡、俄罗斯等国家。当时，在“日升昌”票号的带动下，平遥的票号业发展迅
大同刀削面
大同刀削面（晋面天下） 刀削面是山西的特产，在刀削面的做法上山西人可谓是发挥的淋漓尽致。在一碗香喷喷的刀削面中，面的质量决定着品尝的口感，而刀削面卤的调制则决定着整碗刀削面的口味。要想了解到最正宗的刀削面卤，作为有着多年制作经验的大同刀削面无疑有着最权威的话语权。 大同刀削面经过多年的研制，在刀削面卤的配置上主要是根据地域性的不同和文化的不同进行区分，经典的牛肉卤汁是现在北京市晋面天下餐饮有限公司最著名的产品，改口味的刀削面适合一些少数民族朋友的食用，同时牛肉中富含丰富的蛋白质，既健康又美味，是现在大同最绝密的刀削面卤。 除了味道精美的牛肉卤汁，大同还精心的设计了一些蔬菜口味的刀削面卤，这种风格的刀削面帮助一些素食主义者品尝到刀削面的美味，清淡爽口的口感配上劲道的面，一定会让人食过不忘、利旧于心。尤其是在夏天来临的时候，清淡上口更是能让人们在炎热的天气中品尝到一股香甜。 刀削面有着各种各样的形式，不知上面的两种，现在市面上生产刀削面的公司种类繁多，要说其中味道纯正的还要数大同刀削面，他有着精良的技艺，师傅多年秘制的刀削面卤更是广为传唱，而如今大同刀削面的加盟体制更是让越来越多的人能在世界各地品尝到刀削面的美味，为产品的推广起到了重要的作用。 民以食为天。食物是人们生活的必需品，饮食行业因为其本身与人们生活的相关性被认定为是发展最迅猛的行业，然而，近些年来经济产业的滞后性却给本该迅猛发展的饮食业带来了危机，新的饮食产业链迫切需要形成，刀削面加盟产业的发展为其起到了主要的推动作用。 近些年来，市场上存在着多种食品文化经营模式，在这些模式的带领下一些优秀的食品企业发展起来，然而，为了加速它们在市场上的占有率，加盟相关产业成为了带动生产力的一个重要途径，山西刀削面加盟的产生，让更多的优秀企业看到了市场未来的发展前景，并且纷纷仿照它的模式进行品牌推广，如今已经形成一条完善的产业链，在饮食行业中发光发热。那么，是什么让刀削面加盟产业能在萎靡的经济环境下异军突起的呢？下面就以北京市晋面天下餐饮有限公司的为例，分析一下加盟产业发展迅猛的原因。
全方位宣传让自己的刀削面店迅速火爆
做餐饮的都知道一句话，就是：酒香不怕巷子深，意思就是如果酒的味道好，即使是在很深的巷子里卖，也会有人络绎不绝的来购买。现在也有一些传统老店，当初就是靠这条信念，一直坚持下来，很多不起眼的小店，经过多年口碑相传，即使是地理位置很差，甚至都没有牌匾，依然生意火爆，而且，都是慕名而来。然而，这种店现在已经不可复制，这种靠多年积累，口口相传的店，已经很难实现，现在新开的店，如果地理位置不好，将是很难生存的。 很多新开的刀削面加盟店，由于地理位置不是太好，从刚开业，就一直不温不火，勉强维持，一直到后来的倒闭，生意一直都没有过起色。像这种类型的例子现在数不胜数，所以，为顺应现在市场的需求，我们在开店前期，一定要做全方位的广告宣传，让自己的店迅速积累人气，马上火爆起来。 首先，我们在筹备开店的时候，店面开始装修后，就开始挂广告标语，例如，正宗大同刀削面加盟店正在筹备中，敬请期待。让过往的人可以知道这里要开一家面馆，然后就是大量的宣传，首先，最传统的宣传方式就是发传单，这种方式虽然古老，但是效果非常好，传单上最好印上自己的店面图片，和所有详细的菜品，让顾客在看过传单之后，就引起想尝一尝的欲望，在传单上印一些简单的优惠活动，比如，吃面送卤蛋，吃一碗赠一碗等等优惠活动，活动的优惠程度，可以看自己的经济能力而定，还记得当初我为安阳小晋削面开业的时候，一块钱一碗面，持续一个星期，每天店门口都排着长龙，到最后，即使活动结束之后，当初很多没有吃到的顾客，也对这个店留下了深
刻的印象，生意也迅速的火爆了起来。 相比于传统的宣传方式，现在的网络推广也非常关键，在开业之后，可以做一些团购，定制几份套餐，让顾客可以享受到比单独点餐更大的优惠，而且，团购的大部分都是年轻人，年轻人也正是我们快餐店的消费主力军，所以，靠团购拉人气绝对是我们宣传的必备方式。 微信是现在保有量最高的通信工具，可以说，基本上是人人必备，微信推广已经是很多商家使用的方式，我们大同刀削面加盟也不例外，可以做微信转发优惠活动，例如，没人转发多少次以上，可以来店免费试吃一次，吃过的顾客，要把自己领取到的面和菜品图片发到朋友圈分享，这样，一传十十传百，很快，就可以在当地人竟皆知，这样做下来，除非是口味做的不适合当地，不然的话，生意必火无疑。多年老店开分店的话，则不用这样宣传，就像东方削面加盟店，已经在大同当地人竟皆知，树立起了良好的品牌和口碑，只要开分店，无论开到哪里，生意都不错，只要我们努力，用心经营，相信，将来也能做成东方削面加盟的规模。
浅析云冈石窟中表达的北魏建筑
西安建筑科技大学 《中外美术史》考试试卷 论文题目——浅析佛教传入对中国建筑 的影响 ——以云冈石窟为例 班级：建筑学1302班 学号：130101089 姓名：周昊 考试时间：2015年7月10日 任课教师：张译丹
浅析佛教传入对中国建筑的影响 ——以云冈石窟为例 周昊130101089 （西安建筑科技大学建筑学院，陕西西安710048） 摘要：佛教传入中国主要是通过丝绸之路，丝绸之路佛教文化遗产十分丰富，其中石窟造像尤随着佛教的为丰富，壮丽。随着佛教的东传，在沿线的西域诸国中留下了许多规模宏大的寺院和佛教石窟，其中以绚丽地区的壁画与精美的造像为主。其中云冈石窟形象地记录了印度及中亚佛教艺术向中国佛教艺术发展的历史轨迹，反映出佛教造像在中国逐渐世俗化、民族化的过程。多种佛教艺术造像风格在云冈石窟实现了前所未有的融汇贯通。 关键词：佛教，云冈石窟，建筑，石刻 云冈石窟位于中国北部山西省大同市西郊17公里处的武周山南麓，石窟依山开凿，东西延绵1公里，为中国早期佛教史记壮观。顺应天然的形势，在绵延峭立的石壁上，凿做龛像，建立寺宇，是一个伟大的工程。就像《水经注·漯水条》中述：“…凿石开山，因岩结构，真容巨壮，世法所希，山堂水殿，烟寺相望…”又如续高僧传中所描写的“…面别镌像，穷诸巧丽，龛别异状，骇动人神…”从上所述可看出这云冈灵岩石窟是后魏艺术的精华——中国美术史上一个极重 要时期中难得的大宗实物遗证。 根据着云冈诸窟的雕饰及刻法，佛像的衣褶容貌及姿势（图1），断定中国艺术约莫由这时期起，走入一个新的时期。从汉代遗刻中表现得亘古遒劲的人物车马花纹(图2)，和六朝的佛像纹饰，浮雕的草叶，璎珞，飞仙等等比较，这两者截然不同。仅就刻法而论，前者简单顽冥，后者在质朴中，忽而柔和生动，相去悬殊。
山西刀削面作文400字 四篇
【篇一：山西刀削面】 俗话说，世界美食在中国，中国美食在山西。山西的美食我最爱的就是刀削面。这不，星期天我又跨进一家刀削面馆。 我一进门就高声喊道：老板，来一碗刀削面。好嘞!老板答道。只见老板左手拿起一大团白乎乎的面团，右手操起一片银光闪闪的铁片，手飞快地挥动着，轻松得很，仿佛不是在削沉甸甸的面团，而是在削空气。削出来的刀削面一片连着一片，好像流星赶月，又好像银鱼戏水，在空中划出一道道弧形白线。面片落进汤锅，汤滚面翻，非常好看!有诗写道：一叶落锅一叶漂，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 我呆呆地看着师傅娴熟地削着面，以至于连位置都忘坐了。这时随着一声您的面来喽!一碗刀削面就映入我的眼帘，热腾腾的面香气扑鼻，中厚边薄，有些像柳叶，也有些像木耳的花边，波浪似的，在碗中此起彼伏。面条上放着几片牛肉片，洒上香菜叶，那香味在我鼻腔中蔓延着，一股舒适感涌遍全身，仿佛全身每一个细胞都在跃动，我不禁夹起一块塞进嘴里，津津有味地吃了起来。那面爽中带韧，溜溜地滑进肚子里，麻辣辣的，越嚼越有劲。 吃完了面，我望着其他人的面，久久不愿离去 【篇二：山西刀削面】 俗话说的好：世间面食在中国，中国面食在山西，山西的面食可谓是鼎鼎有名，而在众多面食之中，我最喜欢刀削面。 刀削面由于制作讯速，材料简单，风味独特，深受大家喜欢，刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃?就要看你的刀功是否就好了。再削面时，左手拖住揉好的面团，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听嚓，嚓，嚓，几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四益的浓汤，洒上香菜和牛肉，白的，红的，绿的，五彩缤纷，光看一眼，就会让你一饱眼福!再放入口中吃吃，只见刀削面软而不烂，口感极佳，再看看这刀削面中厚边薄，棱锋分明，有的像柳叶，有的像木耳的花边，样子十分奇特，放入口中吃吃，仿佛还有一甜味，另每一个食面人十分喜欢。转眼间，一大碗面让人吃了个底朝天，四周香飘四溢。 刀削面不愧为山西面食之首，怪不得享有声誉。 【篇三：山西刀削面作文】 普天之下，总不乏奇人异事。在我们身边就有这类人存在，那一天我见到拉一个身坏绝技的刀削面师傅。 那一天，我路过一家拉面馆，拉面师傅正在拉面的动作震住了。不知是店里的那位客人点了刀削面。师傅正在削面，那动作之快。令人震惊。削出来的面，更是薄如纸。
大同特色美食1
●大同特色美食1 ● 大同的涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美观，在全国很有名气。大同的涮羊肉，选料非常讲究，由去骨的锦羊前腿、后腿、大排三个部分分别冻成肉块，有红有白，色泽鲜艳、肉质洁净，调料有麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起来味香扑鼻，十分可口，再搭配细粉丝、白菜芯、豆腐、更是荤素搭配，不腻不淡，味道鲜美，与众不同。 油炸糕 把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。 风味凉粉 大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制，各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。 到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。
大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味具佳。 云岗啤酒 云岗啤酒是大同市的地方名产，产于大同市酒厂。1987年云岗啤酒、特制云岗啤酒双双被评为山西省优质产品，并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市、自治区。 大同是著名的历史名城。在秦代为全国36郡之一的“云中郡”，北魏曾建都于此，后改称大同府。《山西通志》中载有“大同府风俗初伏造酒”，明、清文人诗句有“柳岸青遮卖酒垆”“尚有名兰酒满瓯”“杯酒淋漓话古今”等佳句。据《山西轻工业志》考证，1926年工商资本家创办了大同兴农化学工业社股份有限公司，兼营酒精、面粉。1935年被西北实业公司接办，改名大同兴农酒精厂，年产酒精22 3万公斤，1938年改产白酒和威士忌，1946年该厂毁于战火之中。1952年在大同兴农酒精厂的旧址上兴建了大同市酒厂，恢复了白酒生产。1973年开发了啤酒产品，并以大同名胜古迹云岗石窟为背景，取名云岗啤酒。几经扩建，目前年产量已达15000吨。 云岗啤酒系淡爽型啤酒，它采用优质麦芽、大米为原料，经糊化、糖化、过滤，加酵母发酵、过滤、装瓶、杀菌等工序酿制而成。其原麦芽计浓度为12度。酒质呈浅黄色，清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，麦芽香明显，酒花香鲜，醇厚爽口，有明显的
云冈石窟印象教学案例设计
《云冈石窟印象》教学案例 大同位于山西北部，内外长城之间，晋、冀、蒙交界处，地下煤炭资源丰富，被誉为中国煤都。全市面积14152平方公里，辖四区七县，人口300余万，距北京340公里。大同是一座驰名中外的历史文化古城，1982年被国务院公布为首批历史文化古城。 早在10万年前的旧石器时代我们的祖先就在这里栖居，公元前3世纪赵武灵王建置云中、雁门、代郡，至今已有2400多个春秋。在漫长的历史进程中，大同曾是北魏京都、辽金陪都、明清重镇，古代劳动人民为我们留下了极为丰富的文化遗产： 上、下华严寺、善化寺、九龙壁等古建筑、古遗址多达300余处，堪称国宝。 北岳恒山，是国家首批公布的44处重点风景名胜区之一。海拔高度为五岳之首，在流云漫雾的衬托下，群峰奔突，众岭攒动，有的像飞舞的巨龙，有的像游缰的骏马，有的像漫步跋涉的驼队，无不显示着流动的行进之感。
悬空寺居恒山十八景之首，始建于北魏，飞挂于翠屏峰百丈崖岩，半插飞梁为基，巧借崖岩暗托，凌空欲飞，被徐霞客誉为“天下巨观”。 上、下华严寺，始建于公元1062年，这座具有独特风格和高度艺术水平的辽金建筑，在我国建筑史上占有重要地位.其中大雄宝殿是我国现存最大佛殿，殿内金碧辉煌的檀香木佛像，鲜艳如初，内涵丰富的大型壁画保存完好，国内罕见。 薄伽教藏殿内保存完好的31尊辽代塑像，或站、或坐、或正、或侧、身态优美，容貌丰满，表情生动，衣饰飘带流畅自然，是国内辽塑中少见的精品。
其中辽塑合掌露齿菩萨被誉为“东方维纳斯”。左下方为郭沫若题词 九龙壁始建于明代，是明太祖朱元璋第13子朱桂代王府前的照壁。是我国现存九龙壁中建筑年代最早、尺度最大而又最富艺术魅力的一座。 1997年4月1日--1999年5月1日，国家邮政局陆续发行万里长城普邮，全套21枚，第14枚为大同灵丘县平型关，第15枚为大同城北得胜口。
山西刀削面说明文阅读答案
山西刀削面说明文阅读答案 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 （选自山西旅游网） 11．山西人喜食刀削面是因为其具有的特征。（2分） 12、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用，（4分） ⑴面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。 ⑵高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。 13．选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么？（2分） 14．除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。（3分） 特产： 特点： 参考答案： 11．外滑内筋，软而不粘 12．⑴打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感 ⑵列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。 13．削面有时也会用到菜刀。去掉“一般'表达就不准确了。 14．例：特产：闻喜煮饼特点：松软可口，甜而不腻
正宗刀削面培训中心刀削面加盟
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面至今已有2000多年的历史。 【冠香兴小吃培训刀削面学习品种】 1.讲解刀削面基本知识，了解刀削面的典故。 2.培训辅助刀削面的作用及分类、选料、配比及加工工艺。 3.培训讲解刀削面的和面技巧与和面工艺的注意事项。 4.培训削面过程的技巧，煮面的方法及注意事项。 5.汤及肉卤的配方及制作工艺流程。 6.培训各种哨子的制作方法：鸡汤、杂酱、三合一等。 7.刀削面开店所需的工具与设备器具采购及要求。 8.刀削面店的投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。 2、刀削面店经营管理培训 1）、刀削面店策划，店面选址，店面装修，logo设计，刀削面店起名，各项执照办理等 2）、刀削面店经营管理 3）、员工管理，采购管理，成本控制
4）、刀削面店辅助菜系搭配 【冠香兴小吃培训刀削面学习时间】 学习时间不限，一般5-10天，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！ 【冠香兴小吃培训刀削面学校支持】 在校学习期间提供吃住、包学习材料，为每位准备开店创业的学员设计店面门头及讲解开店营运知识。 2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首界中国面条文化节上评选出了《中国十大面条》，中国饭店文化是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动。参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。山西刀削面得到各界专家的认可与赞同，享有《中国十大面条》的美誉。 正宗刀削面培训中心，请找西安冠香兴刀削面培训学习，西安冠香兴小吃培训中心从事小吃培训20余年，有着丰富的小吃培训经验，品牌优势值得您的信赖！一对一教学，保证学会！一个人交费可以两个人同时学习，食宿全包！西安冠香兴刀削面培训包括鸡汤刀削面、杂酱刀削面、三合一刀削面等。只算一个项目，期待您的预约品尝！
云冈石窟导游(配彩图)
尊敬的女士们、先生们： 今天，我们将参观举世闻名的佛教艺术宝库——云冈石窟。云冈石窟位于塞外古都、煤海之乡的大同市西约16公里处，从酒店出发需要大约30分钟的时间。利用这暂短的时间，我向大家简单地介绍一下云冈石窟。 云冈石窟是北魏王朝初期开凿的大型石窟，时间约在公元460年的北魏文成皇帝时期，迄今已有1540年的历史。它与甘肃敦煌的莫高窟、洛阳的龙门石窟，并称为中国三大石窟。云冈石窟的开凿比敦煌石窟晚94年，较龙门石窟早35年的时间。它以建筑规模之大、塑像形体之高、保存之完整，而闻名天下。又因对研究中国古代史、佛教史和艺术史有极高的价值，享誉国内外。1961年，国务院将云冈石窟列为全国重点文物保护单位。1973年，法国总统蓬皮杜访华，指名要求参观云冈石窟，9月15日，周恩来总理陪同蓬皮杜总统参观了云冈石窟。 我们乘坐的汽车已驶入停车场，大家请按顺序下车，在云冈石窟门前集合。 女士们、先生们，大家现在看到的像蜂窝一样排列的许多洞窟，就是云冈石窟。石窟开凿在武周山的山崖上，武周山的最高处称云冈，故名云冈石窟，原名灵岩寺，亦称石佛寺。云冈石窟为什么开凿在武周山?这与武周山这块风水宝地密切相关。武周山坐北向南，武周川内山清水秀，可以说是“藏风得水”的好地方。武周山，又称武周塞，从北魏的旧都盛乐(内蒙古和林格尔西北)到达新都平城(大同市)均要经过这里。武周山位于内外长城之间，是北魏通向北方的咽喉要道，当时人马商队来往频繁，还驻扎了重要的军队，皇帝经常在这里议论国家大事。武周山成为北魏皇帝祈福的“神山”，他们在这里遥拜北方，祈求神灵保佑江山社稷。因此，北魏皇帝在“神山”开凿石窟，创建寺院，也在情理之中。 所谓“石窟”，就是在石壁山崖上开凿的洞窟，这里冬暖夏凉，幽静神秘。古印度佛教兴起后，佛教信徒、僧侣将石窟作为礼佛和修行的场所。因为，依山雕凿石窟、佛像，比用砖石筑建寺院经久耐用。佛教是汉代经著名的丝绸之路开始传入中国，石窟寺艺术的传入，大约在3世纪。我国新疆天山南麓的克孜尔千佛洞是最早的石窟，沿丝绸之路东行还有帕孜克里克千佛洞，进入河西走廊是著名的敦煌莫高窟，安西榆林窟、天水麦积山石窟，从甘肃继续东进则是宁夏须弥山石窟、大同云冈石窟、洛阳龙门石窟等。武周山的地层岩石属于株罗纪的长石石英砂岩，石质坚硬，结构紧密，有利于石窟和造像的雕凿。 现在，大家已随我进入云冈石窟的山门，我身后的石窟参观示意图，大致告诉我们参观路线。云冈石窟依山开凿，东西绵延1公里，现存主要洞窟45个，分为东、中、西三区，东部4窟，中部9窟，西部32窟。此外还有许多小型洞窟。共计1100多龛，大小造像51000多躯。从云冈石窟西行约3公里，武周川北有吴官苍石窟。再溯河西行，距云冈15公里的高山镇，还有焦山石窟。这么多洞窟如果要细看的话，也许你一个星期的时间也看不完，目前开放有40多个洞窟，仔细观看需要2天的时间。按传统参观路线，如果大家时间充足，先从东部第1窟开始，直到第45窟结束。如果仅参观2个小时左右，则主要游览第5、6窟、五华洞、昙曜五窟。