食品安全与营养电大平时作业

《食品安全与营养》形成性考核册

第一次平时作业

一、单项选择

1、下列哪些不属于人体必须氨基酸 D 丙氨酸

2、食物中限制性氨基酸的存在使机体 D 蛋白质分解代谢受限

3、为安全可靠, 摄入氮需要大于排除氮多少, 才能考虑机体处于氮平衡状况B

4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是B

5、当前公认的最基本必须脂肪酸是 B 亚油酸、A- 亚麻酸

6、必须脂肪酸与非必须脂肪酸的根本区别是 B 前者能够在人体合成, 而后者不能

7、被营养学家称为”第七大营养素”的是 A 膳食纤维

8、以下属于脂溶性维生素的是A 视黄醇

9、从构成上分析, 果糖属于A 单糖

10、氟骨病和氟斑牙主要是由于C 的原因高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水

11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 D 锌

12、因此谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸

13、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是 D 不能吃含淀粉多的食物

14、从营养学的角度看, 菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分B 草酸

15、以下含维生素C最多的水果是C猕猴桃

二、多项选择

1、关于氮平衡。正确的说法是B D

2、膳食纤维的主要功能有ABCD

3、有关微量原素硒, 正确的说法是ABD

4、下列哪些属于必须氨基酸A B

5、属于水溶性维生素的是ABC

6、具有抗氧化作用的营养素有BCD

7、下面哪些事谷类的营养成分ABD

8、可能有预防肿瘤作用的营养素有BCD

9、下面哪些属于人体的微量元素ABCD

10、食品营养价值评价指标包括A C

三、填空题

1、类脂是一种与脂肪相似的物质, 在营养学上分为（磷脂）和（胆固醇）两类。

2、日光照射人的皮肤组织后, 皮肤中的7-脱氢胆固醇能够转化为（维生素D） , 因此日照能够预防（佝偻病）。

3、人体能量需要的多少, 主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、（脂类）、（蛋白质）。

4、维生素A缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者能够导致出现（失

明）。

5、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。

四、判断题

1、胆固醇是高血脂症……错

2、维生素C对于钙的……错

3、酸性食品是尝起来……错

4、为提高钙和铁的吸收……对

5、蓄禽肉中的肌纤维……错

五、问答题

1、简述维生素C的功能。

答: 维生素的功能有: 1 、抗氧化作用。2、促进组织中胶原的形成。3、维生素 C 参与体内氧化还原, 能促进肠道三价铁还原为二价铁, 有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用。4、一些流行病学研究显示，维生素C能够降低胃癌以及其它癌症的危险性，维生素C经过促进胆固醇向胆酸转变减少氧化物质形成等作用来防治心血管疾病。

2、膳食纤维的生理功能主要有哪些?

答: 膳食纤维的生理功能主要有: 预防心血管疾病, 预防糖尿病, 降低血糖水平预防便秘和肠癌的方生, 预防胆结石, 增加饱腹感以控制体重, 预防和减少皮肤疾病的方生, 预防牙周炎等多种医学和保健作用。

3、动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别?

答: 动物性食物含有丰富的血红素铁, 易吸收, 猪肝、瘦肉、鸡蛋、血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源, 蔬菜和牛奶制品中含铁不高, 且生物利用率低。

4、简述碳水化合物的功能?

答: 1、主要的能量营养素。2、改变食物的形状。3、提供膳食纤维和果胶, 抗性淀粉, 功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物。

5、简述必须氨基酸的定义和种类?

答: 必须氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要, 必须从食物蛋白质中获得的氨基酸。

种类包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

第二次平时作业

一、单项选择题

1、下列哪项属于碱性食物C 豆类及豆制品

2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物, 每天应该吃B 125-

200 克

3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点D以蔬菜、水果、豆类……

4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100 克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于

鲜奶 D 300 克或奶粉28 克

5、蛋类含胆固醇相当高, 建议一般每天不超过A1 个好。

6、膳食宝塔适用于一般健康人，因此……A主食

7、根据”平衡膳食宝塔”同类互换原则, 以下可用于替换馒头的食物是D 面包

8、三餐食物量得分配应与作息时间和劳作状况相匹配, 一般每日午餐所占的比例应

为 C 40%

9、中国居民膳食指南中提倡”吃清淡少盐的膳食”, 根据世界卫生组织建议每人

每天食盐用量不超过 C 6 克

餐饮食物中 , 烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响 , 炒牛肉不 能用烈

油的原因 A

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损的主要指 D B 族维生素

老年人在蛋白质供给方面的要求是 C 维持正氮平衡 , 补充适量优质蛋白质 中国居民平衡膳食宝塔的第二层是 B 蔬菜和水果 煮稀饭时加碱会破坏其中的 D B 族维生素 蔬菜洗净和加工烹调中主要是水分、 无机盐和维生素损失严重 , 在烹调中 特别注意

B 维生素

C 的保护。

多项选择 人体的营养平衡包括 ABCD 应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来 , 按照哪些

原则调配一日三餐 A B

确定膳食制度要注意以下哪几个方面 ABD 中国居民膳食营养素参考摄入量包括 ACD

老年人膳食应注意 ABC 豆类是中国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源 , 其原因是 ACD 为了保持体内酸碱平衡 , 需食用的酸碱食物 , 下列哪些事酸性食物 BCD 高温环境中活动的人其膳食特点是 ABC 运动员的营养膳食特点 ABD

肥胖病人膳食和营养特点 ABCD 填空题

1、

中国当前面临的营养问题是人群存在 （ 营养

缺乏 ） 与（ 结构失衡 ） 的双重挑

战。

2、位于中国居民”平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 （ 谷类食物 ） 。

3、科学编制营养食谱的方法基本上有 （ 计算法 ） 和（食品交换法 ）两种。

4、中国的传统膳食结构以 （ 植物性食物 ） 为主, （ 动物性食物 ） 为辅。

10

、 11、

12

、

13、 14、

15

、 二

、 1、

2、

3、

4、 5、

6、

7、

8、

5、成人能量消耗主要用于（基础代谢）、（机体活动）和（食物特殊动力作

用）。

四、判断题

1、蔬菜和水果是同一类食物.. 错

2、《中国居民膳食宝塔》建议……错

3、一般来说，红、绿……对

4、平衡膳食宝塔建议日常生活……错

5、各类食物的互换意思是……错

五、问答题

1、简述营养平衡的含义

答: 营养平衡是指依据基础营养理论, 经过制定合理的膳食结构和生活制度, 以及科学的膳食加工烹调手段。为人们提供总能量和各种营养素充分且比例适宜、适合人体清化机能和感官需要, 卫生安全的食物, 以达到满足人体营养生理需要与膳食摄入的各种营养素之间的平衡, 保持人体健康的目的。

2、简述膳食指南的意义。

答: 膳食指南意义一方面在于引导人们合理消费食物, 保护自己的健康, 另一方

面, 这些原则能够成为政府发展食物生产及规划食物市场的依据, 并可采用相应

的政策满足人们合理的食物消费结构的需求。

3、简述餐饮业试用计算机制订营养食谱的步骤?

答: 1 、人体能量需要量确定。2、根据膳食组成、计算蛋白质、脂肪和碳水化合物每日的摄入量。3、大致选定一日食物的种类和数量。4、三餐的能量分配比例。5、

食品营养与安全问答题总结

食品营养与安全问答题总结

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1.中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项？

大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： 1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4．适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免 疫能力？ 具有免疫调节的食物 1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜

深圳市福田电大doc地域文化平时作业答案

深圳市福田电大《地域文化》平时作业 级：专业：姓名：学号： 一、问答（每小题4分，共60分） 1、易中天认为深圳是“没有方言的城市”。您是否赞成这个观点？为什么？ 深圳是“没有方言的城市”这个观点我也比较赞成，因为大批移民的蜂拥而至，使深圳成为一座没有方言的城市。而且深圳的情况与其他城市不同，深圳的移民是突发式的、浪潮般的和全方位的。不过眨眼工夫，五湖四海的各方移民，便以排山侄海之势蜂拥而来。移民人数，数十倍地多于本土居民，而且短时间内就形成了一个庞大的族群。 2、谷牧所讲的不能再“睡”下去时什么意思？“醒”了是什么意思？ “睡”下去就是指看不到问题，不知道解决广东体制问题的必要；“醒”了是指看到问题的存在，看到开势，觉得中央下决心解决广东的体制问题十分必要。 3、深圳特区建立30周年纪念园有哪三组浮雕？ 第一个浮雕墙为《春天的故事》，墙上用铜雕塑工程兵建设、打工一族、罗湖口岸外商等造型或场面，展示特区建立初期社会各界轰轰烈烈敢闯敢试建特区的历史画卷。第二个为《走进新时代》，通过盐田港、地王、义工、股票、骑行绿道等标志性建筑物、历史事件或人物形象，展示特区建设走进繁荣发展的新时代。第三个是《走向复兴》，通过和谐家园、抗击非典、西部通道、红树林等历史大事或代表深圳的人或物，表现深圳贯彻落实科学发展观、建设和谐深圳的生动图景和美好未来。 4、深圳什么时候提出“文化立市”战略？其主要内容有哪些？ 2004——2005年间，深圳召开全市文化实施文化立市战略工作会议，提出“文化立市”的战略，决定建设高品位文化——生态城市。城市文化发展战略由城市战略的辅助性战略逐步上升为主导性战略。随后，深圳提出建设“两城一都一基地”，即“图书馆之城”、“钢琴之城”、“设计之都”、“动漫产业基地”的文化子战略。图书馆建设立足公共文化服务、钢琴之城瞩意高雅艺术发展、设计之都和动漫产业基地紧跟全球创意经济浪潮，这些都是文化发展战略的具体化。构建公共文化服务体系，是我国推进政府从传统管制型向现代服务型转型的服务体系，推出成果，在一定程度上填补了理论空白，并为此积极付诸实践。 5、移民文化有哪些特点？ 移民文化的特点有：1.民容性强；2.开创性强；3.竞争性强；4.商机意识浓厚 6、深圳有哪“十大观念”？ 1.时间就是金钱，效率就是生命； 2.空谈误国，实干兴邦； 3.敢为天下先； 4.改革创新就是深圳的根、深圳的魂； 5.让城市因热爱讳而受人尊重； 6.鼓励创新，宽容失败； 7.实现市民文化权利是文化发展的根本目的； 8.送人玫瑰，手有余香； 9.深圳，与世界没有距离； 10.来了，就是深圳人 7、深圳社区建设的“南山模式”有哪些主要做法？“盐田模式”有哪些主要做法？ “南山模式”的主要做法是抓好“六个一”工作：确定“一个目标”，创建“六好十无两满意”的平安和谐社

2014、2015年电大食品安全与营养参考答案

食品安全与营养作业1 1、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。硒 2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。钙 3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。碳水化合物 4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。25~35g 5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。 6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。维生素C 7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。正常 8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。维生素C 9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。绿菜花 10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜 11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。 12、脂类吸收的主要部位是（）。十二指肠 13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。基础代谢 14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。以上都是 15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。异黄酮 16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。钾 17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。赖氨酸 18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 19、长期缺乏维生素B1可引起（）。脚气病 20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。锌 1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）错误 2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（正确 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）错误 4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）错误 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（）正确 6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（）正确 7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）错误 8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）正确 9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）错误 10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）正确 食品安全与营养作业2 1、根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（面包） 2、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（钙、维生素D ） 3、为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（血糖反应是不是低一些） 4、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（母体发生骨质疏松症） 5、人体营养状况评价不包括（个人经济状况调查） 6、RDA指的是（推荐营养素供给量） 7、RNI的意思是（可耐受最高量） 8、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（骨质疏松症）

电大食品安全与营养作业四

电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试（秋） 1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 长期缺乏维生素B 可引起（）。 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。

（2.00分） A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分）

黑龙江齐齐哈尔电大《地域文化》平时作业三标准答案(格式已校正)

平时作业三 一、填空题（每空1分，共35分） 1、黑龙江流域生育习俗有（祈子习俗）、（古老的生育禁忌）、（“踩生”、“洗三”、“睡扁头”与“抓周”）、（育儿摇篮）。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（欲裂民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有（元旦）、（春节）、（元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6黑龙江方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语音特色）。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立（“三十六棚工业维持会”），成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（哈尔滨保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原春夜》）。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题（每题4分，共48分） 1、东北饮食文化的特点。 答： （1）东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。 （2）由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。 （3）以土著饮食文化为主，吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。 （4）饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 2、简述黑龙江服饰文化的地域特征。 答： 黑龙江一年当中大部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气温可降至-45 ℃以下。为了抵御寒冷,以保暖为主的皮制服饰占有很大的比例,尤其是以抱子皮制成的服饰在黑龙江各民族当中最为普遍。猫皮服饰经过妇女们的巧手加工不仅保暖性强,而且美观大方,在实用的基础上更增添了不少的

2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案 (1)

1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ A ）。 （ 2.00分） A. 维生素 K B. 维生素 A C. 维生素B2 D. 胡萝卜素 2. 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（ A ）。 （ 2.00分） A. 苏丹红 B. 氯丙醇 C. 二噁英 D. 苯并芘

2 3. 动物及动物产品出售前要经过（ C ）检疫。 （2.00分） A. 卫生部门 B. 质量技术监督部门 C. 动物卫生监督机构 D. 工商部门 4. 下列对人体必需的矿物质——钠的描述不正确的是（ ）。 （2.00分） A. 过多或过少摄入钠对人体均无益 B. 钠摄入过量不会引起缺钙 C. Na+在人体细胞外液中远比K+多

3 D. Na+可调节体液的酸碱度 5. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ A ） （ 2.00分） A. 钙、维生素 D B. 铁、碘 C. 氯化钾、必需脂肪酸 D. 葡萄糖、必需氨基酸 6. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ） （2.00分） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物

4 D. 维生素C 7. 高血压患者除限盐外，还应增加（ C ） （2.00分） A. 蛋白质摄入量 B. 主食摄入量 C. 钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确 8. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ B ）。（ 2.00分） A. 钙和铁 B. 钙和维生素B2

5 C. 锌和维生素A D. 铁和维生素B2 9. 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（ D ） （ 2.00分） A. 园白菜 B. 茄子 C. 红辣椒 D. 菠菜 10. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ C ）。（ 2.00分） A. 病毒 B. 寄生虫

黑龙江电大地域文化平时作业三

平时作业三 一、填空题( 每空1分, 共35分) 1、黑龙江流域生育习俗有( 祈子习俗 ) 、 ( 古老的生育禁忌 ) 、 ( ”踩生”、”洗三”、”睡扁头”与”抓周” ) 、 ( 育儿摇篮 ) 。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有( 拜神祈子 ) 、( 咒术祈子 ) 、 ( 功德祈子 ) 。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有( 告别亡灵 ) 、 ( 棺木 ) 、 ( 出殡与安葬方式 ) 、 ( 守孝习俗 ) 。 4、东北饮食文化由( 欲裂民族饮食文化 ) 、 ( 游牧民族饮食文化 ) 、 ( 农耕民族饮食文化 ) 三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有( 春节 ) 、 ( 元宵节 ) 、 ( 清明节 ) 、 ( 端午节 ) 、 ( 中秋节 ) 。 6黑龙江方言土语的特色是( 最具亲和力 ) 、 ( 表述生动 ) 、 ( 结构方式丰富多变 ) 、 ( 语音特色 ) 。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的( 漠河金矿工人 ) 。

8、 1918-19 , 中东铁路工人举行了三次全路大罢工, 在斗争中, 东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立( ”三十六棚工业维持会” ) , 成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有( 江桥抗战 ) 、 ( 哈尔滨保卫战 ) 。 10、北大荒文化主要包括( 军垦文化 ) 和( 知青文化 ) 。 11、 1954年8月, 第一支响应党中央号召的垦荒军团是( 中国人民解放军农业建设第二师 ) 。1956年6月, 国务院成立了农垦部, 原中国人民解放军铁道兵司令员( 王震 ) 任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是( 《荒原春夜》 ) 。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄, 有”铁人”( 王进喜 ) 和新时期”铁人”( 王启民 ) 。 二、简答题( 每题4分, 共48分) 1、东北饮食文化的特点。 答: 1、东北饮食以肉食为主, ”五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多, 山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因, 食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主, 吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子, 逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。4、饮食不但是维持人们生存的前提, 也是民族文明的一个标志。

2019-2020年电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案

食品营养与卫生期末复习练习题 一、名词解释 ⒈基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。 ⒉PER (蛋白质功效比值) ：是指测定生长发育中的小动物摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 ⒊Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%）. ⒋MNL：是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间和条件下，对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。 5. 维生素： 能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 6.菌落总数：在被检样品的单位重量（g）容积（ml）或表面积（c㎡）内，所含能在严格规定的条件下（培养基、、pH、温度、时间）培养所生成的细菌菌落总数。 7.酸性食品：含有酸性无机盐如P，Cl，S 较多的食品。如肉，蛋，奶等。 8.食物特殊动力作用：因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 9.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 10.必需氨基酸：必需氨基酸是人体内不能合成的 11.美拉德反应：高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。

12.水分活性aw：仅限于能供微生物利用的那部分水分。在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（Po）之比 13.冷链(cold chain)：对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。 14.食品腐败变质： 15.推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的推荐摄入水平。 16.限制氨基酸：当某蛋白质中某一种成就必须氨基酸的缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。 17.生物富集：某些比较稳定的农药、与特殊组织器官有高度亲和力的农药、或可长期贮存于脂肪组织的农药，通过食物链的作用可逐级浓缩，称之为生物富集作用。 18.GRAS物质：即一般认为是安全的物质，可以按正常需要使用，不需建立ADI值。 19.骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患。 20.护色剂：又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。 21．食品良好生产规范(GMP)：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。 22．食物中毒：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的的急性、亚急性疾病。 23．食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味

食品营养与安全答案

1、优质蛋白质的概念及膳食来源 (1)完全蛋白质或优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，其模式与人体接近，不仅 可维持成人的健康，也可促进儿童生长发育； (2)主要来源：蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。 2、什么是必需脂肪酸 答：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3、血糖负荷（Glycemic Load，GL）的概念 (1)血糖生成指数（GI）：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖 （葡萄糖）耐量面积之比。 × 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积 相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积 (2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/100 4、脂溶性、水溶性维生素各自的特点 (1)脂溶性：ADEK。 A.与脂类相关； B.易蓄积； C.易中毒； D.缺乏症状出现慢 (2)水溶性：BC。 A.辅酶功能； B.不易蓄积； C.不易中毒； D.缺乏症状出现快 5、维生素C缺乏的危害

(1)疲劳、抑郁、烦躁； (2)免疫力低下； (3)出血（坏血病）； (4)衰老、伤口愈合缓慢； (5)影响骨质生成； (6)肥胖、慢病。 6、膳食铁吸收的影响因素 (1)铁在食物中存在的状态 A.血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰，吸收率接近15%-40%； B.非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下还原为亚铁离 子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%-10%； (2)铁吸收的抑制因素 A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）； B.多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）； C.钙，尤其为乳制品中钙； D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物； E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。 (3)铁吸收的促进因素 A.VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可 溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收； B.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上； C.蛋白质及某些氨基酸； D.维生素A、叶酸、维生素B12及B2协助作用； E.动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）；

2017年电大电大地域文化形成性作业(平时作业三)

平时作业三 一、填空题 1、黑龙江流域生育习俗有（“踩生”）、（“洗三”）、（“睡扁头”）、（“抓周”）。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（渔猎民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有（春节）、（ ,元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6黑龙江方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语言特色）。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿的工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立（三十六棚工业维持会），成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（哈尔滨保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原之夜》）。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题 1、黑龙江流域的旧式婚俗。 答：１、内婚制与外婚制。2、父母之命、媒妁之言。3、允许从表婚，即堂姑母、堂舅你的兄弟姐妹间结婚。4、有女无儿家庭可以招养老女婿，免收彩礼。5、“转房婚”。 6、严惩通奸行为。 7、一般不准许离婚，若非离不可，所生男孩由男方抚养，女孩经男方同意可随母亲。 8、孀妇再嫁有种种限制。 2、东北饮食文化的特点。 答： 1、东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主，吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。4、饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 3、黑龙江各民族标志性传统服饰有哪些？ 答：1、赫哲族的鱼皮衣；2、蒙古族的蒙古袍、蒙古靴；3、鄂伦春族的狍皮服；4、满族的长袍马褂；5、戴“圣帽”的柯尔克孜族；6、朝鲜族的灯笼裤和高丽裙；7、农牧有别的鄂温克服饰；8、长袍坎肩的锡伯族；9、达斡尔族左衽服饰；10、汉族的上衣下裳大襟右衽服饰。 4、简述黑龙江服饰文化的地域特征。 答：黑龙江一年当中大部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气

电大法学食品安全与营养名词解释和简答

食品安全与营养 HACCP：直译为危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，品且通过采取有效的预防措施，对各个关键点实施严格的监控，从而实现对食品卫生的有效监控 氨基酸：是构成蛋白质的基本单位。 氮平衡：如果人体摄入氮和排出氮的量相等，就称为氮平衡。 碱性食品：碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物； 焦糖化反应：碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150摄氏度~~200摄氏度，生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应 矿物质：在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。 膳食指南：膳食指南是营养工作者根据营养学原理，向人们合理配餐进食提出的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。 食品：指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有是药品的物品，但是不包括一治疗为目的的物品 食品安全性：食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。化学性食物中素：由有毒化学物质引起的食物中毒，如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。 食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品污染：是指危害人体健康的有害物资进入食品的过程。 食物中毒：食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 酸乳：酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 维生素：维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。营养素：营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。二、问答题 餐具清洗消毒注意事项有哪些？答：1、餐具清洗的三步消洗程序要分别进行，即“三池分开”。2、凡是能 用热力消毒的餐具，尽量用蒸煮法消毒，对不能蒸煮消毒的玻璃餐茶具、酒具，可采用药物消毒。3、要有与营业相适应的专门消毒设备，要有足够周转数量的餐具，以便保证餐具件件消毒。4、要有固定专人负责，定时进行消毒。5、消毒过的餐茶具，应放在密闭保洁橱内，防止污染。6、使用的消毒剂必须是经过卫生主 管机关批准的，并按认可的产品说明来配置使用。对操作人员无伤害，易于冲洗，消毒效果可靠。 餐饮企业经营中应如何预防和处理细菌性食物中毒？答：1、病原体繁殖及外霉素的形成。2、食品食用前彻 底加热以杀灭病原体及破坏霉素是防止食物中毒的关键措施。3、食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫 生制度，严防食品被病原体污染。4、饮食行业人员和炊事员应严格制度，认真执行就业前体检和录用后定期体检制度，应经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生习惯。 茶叶具有哪些药理作用？（1）延缓衰老，抑制心血管疾病和预防癌症。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有助于使导致血凝黏度增加的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而能抑制动脉粥样硬化。茶多酚还可以阻断亚硝胺的形成，并且有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫力的功效。（2）预防和治疗辐射对人体造成的损害，抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显 的抑制和杀灭作用对消炎止泻有明显的效果。（3）醒脑提神，利尿解乏。茶叶中的咖啡碱能使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑的效果；咖啡碱可以刺激肾脏，促进尿液迅速排出体外，有助于使人体尽快消除疲劳。⑷美容减肥，护齿明目。茶多酚具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效，喝茶

电大地域文化形成性作业(平时作业三)

平时作业三 一、填空题 1、流域生育习俗有（“踩生”）、（“洗三”）、（“睡扁头”）、（“抓周”）。 2、流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（渔猎民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、流域各民族的共同的节日有（春节）、（ ,元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语言特色）。 7、出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿的工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路总工厂工人发起成立（三十六棚工业维持会），成为最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原之夜》）。 13、在开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题 1、流域的旧式婚俗。 答：１、婚制与外婚制。2、父母之命、媒妁之言。3、允许从表婚，即堂姑母、堂舅你的兄弟姐妹间结婚。4、有女无儿家庭可以招养老女婿，免收彩礼。5、“转房婚”。6、严惩通奸行为。7、一般不准许离婚，若非离不可，所生男孩由男方抚养，女孩经男方同意可随母亲。8、孀妇再嫁有种种限制。 2、东北饮食文化的特点。 答： 1、东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主，吸收鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的饮食文化。4、饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 3、各民族标志性传统服饰有哪些？ 答：1、赫哲族的鱼皮衣；2、蒙古族的蒙古袍、蒙古靴；3、鄂伦春族的狍皮服；4、满族的长袍马褂；5、戴“圣帽”的柯尔克孜族；6、朝鲜族的灯笼裤和高丽裙；7、农牧有别的鄂温克服饰；8、长袍坎肩的锡伯族；9、达斡尔族左衽服饰；10、汉族的上衣下裳大襟右衽服饰。 4、简述服饰文化的地域特征。 答：一年当部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气温可降至-45 ℃以下。为了抵御寒冷,以保暖为主的皮制服饰占有很大的比例,尤其是以抱子皮制成的服饰在各民族当中最为普遍。猫皮服饰经过妇女们的巧手加工不仅保暖性强,而且美

电大形成性考核——食品安全与营养

、单项选择题（共10 道试题，共30 分。） 1. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A. 葡萄糖、蔗糖 B. 葡萄糖、果糖 C. 乳糖、麦芽糖 D. 蔗糖、果糖 满分：3 分 2. （）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。 A. 大剂量的维生素A B. 大剂量的维生素E C. 大剂量的维生素D D. 大剂量的维生素C 满分：3 分

3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。 A. 铁 B. 硒 C. 钙 D. 锌 满分：3 分 4. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。 A. 钙 B. 硒 C. 铁 D. 锌 满分：3 分 5. 脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。 A. 相同的 B. 不同的 C. 有时相同 D. 不确定 满分：3 分 6.

当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。 A. 叶酸 B. 蛋白质 C. 铁 D. 维生素A 满分：3 分 7. 引发癌症发生发展的重要原因是（） A. 高能量膳食 B. 低能量膳食 C. 不合理的饮食结构 D. 高盐膳食 满分：3 分 8. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A. 葡萄糖、蔗糖 B. 葡萄糖、果糖

C. 乳糖、麦芽糖 D. 蔗糖、果糖 满分：3 分 9. Engel指数越大，说明（）。 A. 生活水平越贫穷 B. 生活水平越富裕 C. 工资收入越大 D. 用于购买食品的支出越大 满分：3 分 10. 具有降低血压作用的矿物质有（） A. 膳食钙 B. 膳食铁 C. 膳食锌 D. 膳食钠 满分：3 分 二、填空题（共10 道试题，共30 分。） 1. 。 试题满分：3 分 第 1 空、满分：3 分 2. 。

黑龙江电大《地域文化》平时作业(四)参考答案

平时作业四 一、填空题 1、1935年萧红的长篇小说（生死场）和萧军（八月的乡村）的出版，标志着东北作家群的正式出现。 2、日伪时期，东北作家群在小说创作中，有大量揭露日伪黑暗统治、表现人民反抗斗争的作品，代表作家有（萧红）、（萧军）、（白朗）、（罗烽）。 3、东北作家群创作的主要特点是（抗日救亡的呐喊）和（故土原乡的思恋）。 4、韩乃寅的长篇小说（《天荒》）、（《苦雪》）、（《泪祭》），被称为北大荒“知青三部曲”，总题名为（《远离太阳的地方》）。 5、东北光复后，诗歌出现了很大的变化，这一时期的主要龙江作家的作品有（李熏风）的长篇叙事诗《聚宝盆》、鲁琪的（这就是爱情）等。 6、新中国成立后当之无愧的第一批龙江乡土诗人是（王书怀）、（刘畅园）。 7、20世纪初至20世纪30年代中期，哈尔滨共刊行过俄文期刊多达400余种。其中（《哈尔滨快报》）及其继承者（《青年俄罗斯报》）首开哈尔滨俄侨文学的先河。 8、1920-1925年，哈尔滨共有20余种纯文学或与文学有密切关系的俄文杂志，主要有（《远方》）、（《俄国评论》）、（《尖塔》）、（《远东蓝杂志》）。 9、1926年，（“邱拉耶夫卡”）社成立，这是一个由在哈尔滨本土成长起来的俄侨青年诗人组成的文艺团体。 10、（俄侨文艺团）的成立和发展标志着哈尔滨俄侨文学在20世纪二三十年代的繁荣盛景。 11、1899年，（俄国中东铁路俱乐部）在和哈尔滨田家烧锅建成，这一事件被称为“清代哈尔滨有电影设施和活动的开始”。1902年，俄国人（考布切夫）在哈尔滨道里中央大街与十二道街交口处建立了黑龙江第一家电影院。 12、黑龙江有文字记载的曲艺活动始于（金代）。 13、现代意义上的冰灯观赏，始于1963年2月哈尔滨市（兆麟公园）举办的首届冰灯游园会。 14、被称为“中国雪乡”是黑龙江牡丹江长汀镇的（双峰林场）。

2014电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试（2014秋）1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 可引起（）。 长期缺乏维生素B 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。 （2.00分）

A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分） A. 镁

B. 钙 C. 钾 D. 磷 11. 下列属于人工合成甜味剂的是（）。 （2.00分） A. 蔗糖 B. 糖精 C. 葡萄糖 D. 果糖 12. 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合 物”。（） （2.00分） A. 磺胺类药物 B. 瘦肉精 C. 庆大霉素 D. 青霉素 13. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（2.00分） A. 碱水中浸泡 B. 淘米水浸泡

黑龙江电大地域文化平时作业一

地域文化课程 平时作业 姓名齐玉诚学号1323004458947学校牡丹江农垦分局电大成绩

平时作业一 一、填空题（每空1分，共29分） 1、黑龙江省事中国位置最北、纬度最高的省份。土地面积（45.46 ）万平方千米，居全国第（6 ）位。 2、黑龙江省资源丰富，（森林覆盖率）、（木材蓄积量）和（木材产量）均居中国之首。 3、黑龙江省现拥有国家自然生态保护区（24 ）处，其中（五大连池）自然保护区已被列为世界自然遗产。 4、黑龙江省矿产资源在全国名列前茅，已探明矿产资源131种，其中（石油）、（石墨）等资源位居中国第一。 5、在黑龙江斑斓多彩的历史中，（渤海文化）与（金源文化）是两座高峰。 6、2011年11月，赫哲族（伊码堪）被联合国教育、科学及文化组织正式批准列入“急需保护的非物质文化遗产名录”。 7、拓跋鲜卑所建立的（北魏王朝）连接着汉唐两座中国封建文明高峰，是北方少数民族在中原建立的第一个政权。 8、（洞穴）是鲜卑祖先所采取的住所形式。位属大兴安岭阿里河地区的（嘎仙洞）就是拓跋鲜卑祖先居住的“旧墟石室”。 9、鲜卑族人的“贵少贱老”的伦理习俗归向其（崇武）、（尚勇）的价值核心，这与其对祖先的崇拜情结并不矛盾。 10、鲜卑民族更是以法令的形式将族外婚固定下来，严格奉行（十姓百世不通婚）的原则。 11、作为渤海国的主体民族，（靺鞨族）是一个相当封建化的民族，这与其自建立至繁荣，始终与中原唐朝保持着良好的臣属关系息息相关。 12、目前已发现的渤海国墓葬中，较为典型的有三座，分别是（三陵坟二号墓）、 （贞惠公主墓）、（贞孝公主墓）。 13、（佛教）堪称渤海国的国教，而道教在一定地区也有所流行，（萨满教）则是渤海国边远地区群众的民间信仰。 14、渤海国的文学形式主要有（散文）和（诗歌）。 15、目前，记录女真文字的资料主要有（金石）、（墨迹）、（文献）。 二、简答题（每题4分，共36分） 1、流人文化的影响。 答：由于“流人”中不乏高官大吏、才子名流等，他们谪居在黑龙江，留下了许多佳句名篇、趣闻轶事，对黑土文化的传承发展发挥了无可替代的作用，成为中原文化的重要传播者。"流人"曾创造了黑龙江文化方面的多项第一:张结彦的《域外集》称得上黑龙江第一部散文集;吴兆毒的《归来草堂尺牍》是黑龙江第一部书信集;程燥的《龙沙剑传奇》是黑龙江第一部戏剧剧本;张绪彦还发起成立了黑龙江第一个诗社――"七子诗会"。此外,流人还广泛参与方志与笔记的撰述,如方拱乾所著《宁古塔志》、吴振臣所著《宁古塔纪略》、张结彦所著《宁古塔山水记》、杨宾所著《柳边纪略》、英和所著《龙沙物产咏》、《龙江纪事》等便是最好的例子,这些著作具有历史学、地理学、民俗学等多方面的学术价值,为黑龙江文化传承做出了不可磨灭的贡献。 2、军垦文化的影响。 答：北大荒开发中的部队转业官兵和亲属，在他们的生产生活中，和谐友爱的团结精神，创作的文学影视作品，都是未来北大荒人的珍贵财富。军垦文化形成了黑龙江当代文学艺术繁荣发展的第一次高峰。 3、知青文化的影响。 答：知青的成因带有悲剧色彩，但他们带来的城市文明和城市文化与当地文化，形成了

(2020年更新)国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库和答案

最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案 考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。 《食品营养与安全(一村一)》题库及答案一 一、选择题（每小题2分．共30分） 1．从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是( )。 A．菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收 B．海带含铁高，所以它是补铁食物 C．摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多 D．肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收 2．焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。 A．草酸和亚硝酸盐 B．叶酸 C．草酸和叶酸 D．重金属元素 3．谷类中所含的主要维生素类别是( )。 A．维生素B族 B．维生素A C．维生素D D．维生素C 4。产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。 A.铁 B：’钙 C．锌 D．镁 5．鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成 分是( )。 A．维生素B2 B．维生素K C．叶黄素 D．甜菜碱 6．粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。 A．谷氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸 7．女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今

天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是( )。 A．摄入量太高，有危险 B．摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 C．摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 D．摄人量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 8．水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。下列说法错误的是( )。 A．水产类脂肪富含m-3系列脂肪酸 B．水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪 C．水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪 D．以上都不正确 9．水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是( )。 A．果胶 B．纤维素 C．半纤维素 D．卡拉胶 10．牛奶是很多营养素的好来源，特别是( )。 A．钙和维生素Bz B．钙和铁 C．铁和维生素Bz D．锌和维生素A 11．按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是( )。 A．国家质量监督检验检疫总局 B．国家工商总局 C．食品与药品监督管理局 D．农业部 12．食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( )。 A．细菌 B．真菌毒素 C．病毒 D．寄生虫 13．可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是( )。 A．砒霜 B．氰化钾 C．二恶英 D．多环芳烃 14．食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有( )。 A．皂素 B．秋水仙素 C．龙葵苷 D．亚硝酸盐 15．水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于( )引起。 A．汞 B．铅