蒸包子和面添加白糖起什么作用
一些包子铺蒸包子和面习惯添加一点白糖，一般白糖的使用量为面粉的
0.2%。
白糖的作用主要有两点，一是可以增加包子皮的风味，二是白糖可以在包子的发面过程中为酵母提供必需的糖源，增强酵母的发酵力和活性，使得包子面团发酵的更好。
海韦力技术部建议大家可以借鉴了解一下蒸包子和面添加一点白糖的作用。
小笼包子做法配方是什么
小笼包子做法配方是什么 不管是南方还是北方都有小笼包这款食物，小笼包里面可以加的肉馅或者菜馅都非常丰富，小笼包里面的汤汁也是非常好吃的，所以很多人都很喜欢吃小笼包，想要让小笼包的味道更好，那么大家就应该准备质量好的原材料，还应该掌握它的正确制作步骤，包小笼包的技巧其实还是非常多的。 馅料 把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。 和面 把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。 面团切成剂子
3把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。 包小笼包 把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了! 蒸小笼包 在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。9等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
名词解释
1、转换断层：是一种横切大洋中脊的断层，对大洋中脊的扩张起调节作用。它不同于常见的平移断层。转换断层的活动与大洋中脊的扩张同时进行，水平错动只发生在相邻两段洋中脊之间。 2、岩石圈：在固体地球上层，存在着物理性质截然不同的两个圈层。下面是塑性的软流圈；上面的一层，包括地壳和被称为橄榄岩层的地幔最上部，具有较高的刚性和弹性，叫做岩石圈。 3、软流圈：是上地幔的一部分，地震波速在此处显著降低，也称低速层，一般认为此层的岩石强度较小，塑性较强，有人认为软流圈内岩石存在部分熔融现象。 4、大洋中脊：即大洋的中央山脉，山脉中央为裂谷带，是大洋的扩张中心。 5、板块：地球岩石圈被洋中脊、岛弧海沟系、转换断层等三大构造活动带分割形成的大小不一的不边续的岩石圈块体。 6、板块俯冲：相邻的板块相向运动，一个板块潜没到另一个板块之下。 7、大陆地壳：亦称大陆型地壳，简称陆壳，分布在大陆和被海水覆盖的陆架和陆坡下面，是由上部硅铝层或花岗岩和下部硅镁层或玄武岩组成。 8、大洋地壳：即大洋型地壳，简称洋壳。洋壳由上部枕状熔岩、变质枕状熔岩和岩墙群以及下部辉长岩和蛇纹岩化的超镁铁质岩组成，即由硅镁质成分组成。 9、被动边缘：即被动大陆边缘，双称大西洋型大陆边缘，其地壳是洋壳到陆壳的过渡，大陆和海洋位于同一刚性岩石圈板块内的过渡带，没有海沟俯冲带，没有强烈地震、火山和造山运动。它以生成巨厚的浅海相沉积、岩浆活动微弱和地层基本上未遭受变形而与活动大陆边缘形成鲜明对照。 10、主动边缘：即主动大陆边缘，又称活动大陆边缘或太平洋大陆边缘。洋陆汇聚、大洋板块向毗邻的大陆板块之下俯冲消减形成强烈活动的大陆边缘。这中大陆边缘有强烈的地震和火山活动。 11、弧后盆地：又称边缘海盆地，板块俯冲带的火山弧后方（陆侧）与大陆之间的深海盆地，一般是由弧后扩张形成的。 12、增生楔：又称增生柱、增生杂岩。为俯冲的大洋板块从海沟下潜时被上盘板块刮削下来的沉积盖层和洋壳碎片，连同原地深海沟沉积物堆积到海沟的向陆一侧而形成。 13、弧前盆地：海沟与火山岛弧之间的深海盆地，一侧毗邻火山弧，另一侧为从俯冲洋壳上刮削下来的增生杂岩围限。 14、前陆盆地：前陆盆地是指位于造山带前缘与相邻克拉通之间的盆地。 15、伸展盆地：伸展盆地(Extentional basin)是由地球岩石圈受拉张和伸展，减薄形成的裂陷或裂陷-坳陷盆地。裂谷盆地是伸展盆地的常见型式。 16、拉分盆地：拉分盆地(Pull-Apart basin)是走滑断裂带中发育的特殊的沉降构造，是在走滑断裂带的弯曲部位或雁列式走滑断裂的重叠、错列部位，由走滑运动引起的横向拉张作用所产生的构造凹陷。 17、克拉通盆地：地壳中长期不受造山运动影响，只受造陆运动发生变形的相对稳定部分即克拉通。克拉通之上发育的盆地叫克拉通盆地，分为克拉通内部盆地和克拉通边缘盆地。 18、坳拉槽：是大陆裂谷向大洋演化过程中出现的三叉裂谷中的一支。这一支因后来停止活动成为夭折谷，另两支继续扩张而成为大洋。 19、原生构造：沉积岩层在沉积和固结成岩过程中所形成的构造，如层理、层面痕迹（雨痕、泥裂、波痕、底面印模等）、生物遗迹等。 20、角度不整合：上下两套地层之间不但有明显的深积间断，而且两套地层产状
肉包子的做法和配方是什么
肉包子的做法和配方是什么 人是杂食型动物，几乎是可以吃的东西，人们都会吃。而肉类，相信更受人们的喜爱，相信很多人都非常的喜欢吃。肉的吃法非常的多，而今天为大家介绍的就是肉包子的做法，想要知道肉包子的做法和配方是什么吧！想要做美味的肉包子吗？那就赶快来学习吧！ 面粉500克，温水约225克，酵母5克，白糖50克。酵母和白糖溶于温水中。再慢慢分次将温水和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵。揉面的期间有面粉很粘手的现象，但是不要以为是水多了就忙着加面粉，继续多揉一揉，水会逐渐被吃进面团的，慢慢也不会粘手了的，水分合适的面团会比较温润柔软。 经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小，并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待 趁着发面的时候我们来炒肉臊子哈。准备好猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克； 大葱、生姜切碎 油温烧至5成热，放入葱姜炒香6 放入猪肉末炒熟 倒入芽菜继续炒匀 倒入10克老抽，炒匀 倒入10克白糖，提鲜1
继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用1 发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑1 分成大小均匀的剂子 将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄 包入事先炒好、晾凉的肉臊子1 包好的包子放着不动，静置20分钟进行二次饧发1 二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟后，不要揭盖，闷5分钟后再开盖 通过上文的简单介绍之后，相信你也已经知道了肉包子的做法和配方是什么了吧！其实肉包子的做法非常的简单，而最重要的就是把馅料做好，这样做出来的包子才更加的好吃，更加的香，但是，不要吃太多哦！否则就发胖呃。
构造简答题
试述判别岩层顶底面的标志有哪些：（1）沉积岩层的原生构造方面：斜层理，凹面向上；粒序层理：由底到顶由粗到细；波痕，对称波痕，波峰尖端指向顶面；泥裂，楔形裂隙尖端指向底面。（2）喷出岩体的原生构造方面：绳状构造，位于熔岩表面；气孔构造，气孔分叉向下；枕状构造，凸面向上，底面平坦。（3）小构造方面层间劈理与层理关系：纵弯正常层序——岩层倾向与劈理倾向相反；岩层倾向与劈理倾向相同，岩层倾角小于劈理倾角；纵弯倒转层序——岩层倾向与劈理倾向相同，岩层倾角大于劈理倾角。层间小褶皱与层理的关系，类似层间劈理（至少举出一种）。试述同沉积断层的基本特点：答：（1）一般为走向正断层，断面上陡下缓的钓状。（2）上盘地层明显增厚。（3）随深度增大，地层时代愈来愈大，断距具深程性。（4）常在上盘发育逆牵能上能引构造或反向断层。 简述断层存在的标志有哪些：答：（1）地貌标志——断层崖，断层三角面，错断的山脊，山岭和平原的突变，串珠状湖泊洼地，泉水的带状分布，水平特点。（2）构造标志——地质体的突然中断和错移，构造强化现象（节理、劈理、小褶皱、挤压破碎、擦痕、构造透镜体、岩层产状急变）（3）地层标志——地层的重复与缺失。（4）岩浆活动和矿化作用。（5）岩相和厚度的急变。 试述张节理和剪节理的主要特征：答：张节理——a、产状不稳定，延伸不远；b、节理面粗糙不平；c、节理面绕过砾石；d、多开口为矿脉充填；e、不规则树枝状、网络状、放射状、同心圆状； f、尾端变化为树枝状、多须分叉，杏仁状结环。剪节理——a、产状较稳定，延伸较远；b、节理面平直光滑有时有擦痕；c、节理面切割砾石；d、节理面紧闭，主剪裂面由羽状微裂面组成，与主剪裂面交角5°-15°；e、常成共轭X型节理系；f、尾端变化为折尾，变形结环，分叉。 简述纵弯滑褶皱的基本特征：答：指一系列岩层通过层间滑动而弯曲成为褶皱的作用。（1）各单层有各自的中和面，整个褶皱无统一的中和面，常产生ⅠB型褶皱。（2）各相邻上层相对向背斜转折端滑动，各相邻下层相对向向斜转折端滑动，强硬岩层翼部产生旋转剪节理、同心节理、层间破碎带，并可见与枢纽直交的层面擦痕，转折端形成虚脱。（3）两强硬岩层夹韧性岩层时，使韧性薄层发生层间小褶皱，小褶皱轴面与相邻主褶皱面所平锐角示相邻层动向。 试述如何应用沉积岩层的原生构造确定岩层的顶底面：（1）斜层理，凹面向上；（2）粒序层理，由底到顶，由粗到细；（3）波痕，对称波痕，波峰尖端指向顶面。（4）泥裂，楔形裂隙尖端指向底面。（5）雨痕冰雹及其印模，凹面向上。（6）冲刷痕迹，冲刷面位于上层面。（7）古生物化石的生长和埋藏状态，叠层石，穹形纹层向上凸起，植物根系撒开端向下。 试述共轭节理的识别标志，并绘示意图表示：同期形成，旋向相反，具剪节理或剪切带。 试述正断层的基本特征和组合类型：基本特征：（1）上盘下滑。（2）产状较陡。（3）岩石破碎不太强烈，角砾岩发育。组合类型：地堑、地垒、阶梯状断层、环状断层和放射状断层、雁列式断层、块断型断层。 试述逆断层的基本特征和组合型式:1、基本特征：（1）上盘相对上升；（2）断层面较平缓，一般在80°左右。（3）断层带内显示强烈挤压破碎，常见角砾岩碎裂岩、劈理化节理化剪切带复杂揉皱，两侧岩层常常显示强烈的变形特征。 组合形式：叠瓦式逆冲断层；对冲式逆冲断层；背冲式逆冲断层；楔冲式断层。 简述纵弯流褶皱作用的基本特征:纵弯流褶皱作用使岩层弯曲变形时，不公发生层间滑动，且某些岩层内部还出现物质流动现象。层内物质流动方向，自翼部流向转折端，形成Ⅱ型相似褶皱和Ⅲ型顶厚褶皱。当软硬岩层互层，硬岩层形成平行褶皱，软岩层形成顶厚褶皱。当硬岩层夹韧性岩层，韧性岩层在主褶皱的翼部和转折端形成从属褶皱。 软岩层可产生线理、劈理或片理，脆性薄层可形成构造透镜体。 简述褶皱的产状类型及其特点:根据轴面及枢纽产状，将褶皱分为七种主要类型：直立水平褶皱：轴面近直立（80°-90°），枢纽近水平（倾伏角0°-10°）直立倾伏褶皱：轴面近直立（80°-90°），枢纽倾伏角（10°-80°）。倾竖褶皱：轴面和枢纽均近直立（轴面倾角及枢纽倾伏角均80°-90°）。斜歪水平褶皱：轴面倾斜（倾角10°-80°），枢纽近水平（倾伏角均0°-10°）。平卧褶皱：轴面和枢纽均近水平（轴面倾角及枢纽倾伏角均0°-10°）。斜歪倾伏褶皱：轴面倾斜（倾角10°-80°），枢纽也
15种包子做法大全
西葫芦鸡蛋素馅 原料： 西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法： 1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎； 2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料： 原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1. 土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒； 2. 放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了
完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用； 3. 和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟； 4. 中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法： 1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成
四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份； 2. 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片； 3. 取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵； 4. 蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料： 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法：
中和面褶皱是一种弯滑褶皱
中和面褶皱是一种弯滑褶皱，但是中和面褶皱作用发生时要求不同褶皱层的粘度差异要足够大，或者说能干层与非能干层之间的粘度差异要足够大，只有这样才能保证弯滑褶皱作用发生时褶皱层之间能够比较容易发生层间滑动而不引起层内的相对滑动。因此，中和面褶皱作用实际上是一种理想情况下的褶皱作用。实际的弯滑褶皱作用发生时，在层间发生滑动的同时，层内也可能或多或少地发生相对滑动。从这个意见上说，也可以认为中和面褶皱作用是一种理想情况下的弯滑褶皱作用。 当出现一个低角度的断层时，我们怎么判断它是逆冲推覆构造还是伸展剥离断层呢？谢谢！ 不论对高角度还是低角度的断层，都可以从以下几个方面判断其断层性质：（1）根据断面产状确定上盘与下盘；（2）根据断裂带内的运动学标志判断两盘的相对运动方向，确定上升盘与下降盘；（3）根据断层出现的区域构造背景大致限定可能的断层类型，正断层一般出现在伸展背景，逆断层一般出现在挤压背景。其中第（1）和第（2）条在判断断层的性质时最重要。 正在学构造地质学，现在快考试了，但对里面通常所说的左行和右行还左阶和右阶不太理解，往往不会判断，老师能不能讲解一下啊！谢谢了 左行（左旋）和右行（右旋）是描述平移断层的两种次级类型的两个概念，判断时观测者站在一盘面对另一盘，如果另一盘向观测者的左侧移动，这个平移断层就是左行（或左旋）平移断层；如果另一盘向着观测者的右侧移动，这个平移断层就是右行（或右旋）平移断层。 左阶、右阶是与左行、右行完全不同的两个概念，它常用来表述一系列雁行式排列的次级构造（如次级平移断层、褶皱、节理等）在地面上的排列方式，也常用来表述断面在地面上的弯曲方式。以断面在地面上的弯曲方式为例，假如一个直立断面在地面上有一个弯曲，观测者站在断面上，面朝断面走向方向，如果断面向观测者的左前方延伸（只管前方，不管后方），这个弯曲就是左阶式弯曲；如果断面向观测者的右前方延伸，这个弯曲就是右阶式弯曲。 V字形法则是在地形地质图上，阐述地形等高线与地质界线之间相互关系的一些基本原则，它主要用来说明地形坡向、地层倾向与地层倾角相对大小之间相互关系。 V字形法则有三条内容，很容易记混淆。如果能够在头脑里建立起一个关于V字形法则的立体模型，就可以准确地记住V字形法则的三条内容。(1)“相反—相同”：如果岩层倾向与地面坡向相反，在地形地质图上岩层界线与地形等高线的弯曲方向一致，且弯曲幅度小于地形等高线。反之亦然，在地形地质图上，如果地质界线的弯曲方向与地形等高线的弯曲方向相反，那么岩层倾与地形坡向相同。所以尽管V字形法则很容易记混淆，但是“相反—相同”这一条最好记，也最好使用。(2)“相同>相反”:如果岩层倾向与地面坡向相同，且岩层倾角大于地面坡角，则在地形地质图上岩层界线与地形等高线的弯曲方向相反。(3)“相同<相同”: 如果岩层倾向与地面坡向相同，且岩层倾角小于地面坡角，则在地形地质图上岩层界线的弯曲方向与地形等高线相同且弯曲幅大于地形等高线 论述走滑断层中的应力应变特征，伴生构造类型和方位？ 谢谢，能否回答的详细一些？ 关于走滑断层中应力应变特征及伴生构造类型和方位，建议最好画一个应力图解来说明问题。由于本答疑系统不能上传图件，所以这里只能对此问题作如下解释。设想在走滑断层发生前，在断裂带内有一个球体（在地面方向看就是一个圆），走滑断层发生后，原来在地面看到的圆就会随着走滑作用的进行逐渐变为椭圆，显然椭圆的长轴就是最小主应力轴σ3
做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的比例 包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。 做包子面粉和水的比例 一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6 1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。 2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。 3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。 4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。 5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法 1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中) 3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。 4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
生煎包的做法和配方大全
生煎包的做法和配方大全 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，出锅热吃佳。 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海人管生煎叫“生煎馒包子”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。 100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求
越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。 做法一 原料： 丰裕生煎包 配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法： 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
构造地质学名词解释
名词解释： 右列：垂直节理走向观察时远处节理向右侧错列，或在右端重叠 地质构造：是指组成地壳的岩层或岩体在内外动力地质作用下发生的变形，从而形成诸如褶皱节理断层劈理以及其他各种面状和线状构造等 构造尺度：对地质构造的观察研究可以按规模大小划分为许多级别，称为构造尺度，一般把构造尺度划分为巨型大型中型小型微型以及超微型等级别原生构造：沉积岩在沉积和成岩作用过程中没有产生构造变动的构造特点 岩层：由两个平行或近于平行的界面所限制的岩性基本一致的层状岩体 沉积岩层：由沉积作用形成的岩层 岩层产状：指在产出地点的岩层面在三维空间的方位其主要包括岩层的走向倾向和倾角 断层：是岩层或岩体顺破裂面发生明显唯一的构造 断层线：是指断层面与断层线的交线 整合接触：上下底层与沉积层序上没有间断，岩性或所含化石都是一致的或递变的，其产状基本一致，他们是连续沉积形成的， 不整合接触:上下地层间的层序有了间断，先后沉积的地层间缺失了一部分地层。 平行不整合：一下两套地层的产状彼此平行，但在两套地层间缺失了一些时代的地层的不整合接触。 角度不整合；上下两套地层之间既缺失部分地层，且产状不同的接解关系。 应力：在应力均匀分布的情况下作用于单位面积上的内力。变形：物体受到力的作用后其内部各点间相互位置发生改变称力变形。主要有拉申，挤压，弯曲，扭转 均匀变形：岩石的各个部分的变形性质方向和大小都相同的变形。 非均匀变形：岩石的各点变形方大小和性质都变化的变形 构造应力场：地壳内一定范围内某一瞬时的瞬时的应力状态剪裂角：最大主应力轴方向与剪工破裂面之间的夹角共轭剪切破裂角：当岩石发生 剪切破裂时，包含最大主应力 轴象限的共轭剪切破裂面之间 的夹角 褶皱：地壳中岩石岩体在受内 动力地质作用后发生弯曲变形 而成的一种构造 同沉积褶皱：一些在岩层沉积 同时而逐渐形成的褶皱 纵弯褶皱作用：岩层受到顺层 挤压的作用而发生的褶皱 横弯褶皱作用:岩层爱到与层 面垂直的外力作用而发生的褶 皱. 节理：有明显破裂面而无位移 的断层。 断层：有明显破裂面，岩体发 生明显位移的断层。 节理组：指在一次构造作用的 统一应力场中形成的，产状基 本一致和力学性质相同的一群 节理。 节理系：在一次构造作用的统 一构造应力场的作用下形成的 两个或两个以上节理组。 节理分期：就是将一定地区不 同时期形成的节理加以区分， 将同期节理组合在一起。 节理的配套：是将一定构造期 的统一应力场中形成的各组节 理组合成一定系列。 正断层：断层以的上盘沿断层 面相对下滑，下盘则相对上滑 而成的断层。 逆断层：上盘沿断层面相对上 滑，而下盘则相对下滑而成的 断层。 平移断层：平移断层两盘顺断 层面走向相对移动 水平岩层：岩层层面保持水平 状态即同一层面上各点海拔高 度基本相同的岩层 倾斜岩层：由于地壳运动，使 原始水平产状的岩层发生构造 变动而形成的倾斜岩层。 走向：岩层面与水平相交线的 线。 倾向：层面上与走向线垂直， 并沿斜面向下所引的直线。 倾角：岩层的倾斜线及其在水 平面上的投影线之间的夹角。 岩层厚度：岩层两平行界面间 的垂直距离。 弹性变形：岩石在外力作用下 发生变形，当外力解除后又完 全恢复到变形前的状态。 塑性变形：随外力增加，变形 增强，当应力超过岩石的弹性 极限后，即使再将应力解除， 变形的岩石孔雀能完全恢复其 原来的变形。 标志层：指层位稳定，分布广 泛，在岩石成分和结构或所含 化石方面具有明显的特征，且 厚度不太大的而稳定的岩层。 层理：是沉积岩中最常见的一 种原生构造，是通过岩石成分， 结构，和颜色在剖面上的突变 或渐变所显现出来的一种成层 构造，按其形态分为平行，波 状，斜层理。 倾伏角：指在直立面上量得该 构造与它的水平投影线间的夹 角。 侧伏角：在线状构造所在的构 造面上量得的该构造与构造面 的走向线之间的锐夹角。 底辟构造：地下高韧性岩体如 岩盐，石膏，粘土或煤层等， 在构造力作用下，或者由于岩 石物质间密度的差异所引起的 浮力作用下，向上运动并挤入 上覆岩层之中而形成的一种构 造。 盐丘：由于盐岩和石膏向上流 动并挤入围岩，使上覆岩层发 生拱曲隆起而形成的一种构 造。 窟窿：岩层自褶皱的脊向四周 作放射状倾斜的背斜。 构造盆地：岩层从四周中向中 心的槽部倾斜的向斜。 复背斜和复向斜：由许多级褶 皱所组成的巨大背斜和巨大向 斜，各次级褶皱与总体88褶皱 有一定几何关系，典型复背斜 和复向斜的次级褶皱轴面常向 该复背斜和复向斜的核部收 敛。 压扁作用：岩层在顺层挤压作 用下，总要引起平行于主压应 力方向的缩短和垂直于主压应 力方向的伸长。 隔档式褶皱：由一系列平行的 向斜或背斜组成，背斜为窄而 紧闭，形态完整清楚，呈线状 延伸；而两背斜间的向斜邮电 业开阔平缓。（反之则为隔槽式 褶皱） 弯滑作用：一系列岩层通过层 间滑动而弯曲成褶皱作用。 弯流作用：纵弯褶皱作用使岩 层弯曲变形时，不仅发生层间 滑动，而且某些岩层内部还出 现物质流动现象。 主节理：规模明显大于该地区 节理平均规模的节理。 断层面：一个将岩块或或岩层 断开成两部分，断开岩块或岩 层，顺着它滑动的破裂面。 滑距：指断层两盘实际位移距 离，是根据错动前一点，错动 后分成两对应点间实际距离。 走向滑距：总滑距在断层面上 走向线上分量。 水平滑距：总滑距在水平面上 的投影长度。 断距：被错断岩层在两盘上的 对应层之间的相对距离。 地层断距：断层两盘上对应层 间垂直距离。 铅直断距：断层以两盘上对应 层之间的铅直距离。 水平地层断距：断层两盘上对 应层之间的水平距离。 擦痕：擦痕是两盘岩石以及被 磨碎的岩屑和岩粉在断层面上 刻划的结果，也可以出现在两 盘错动时定向生长的纤维状矿 物中。 阶步：在断层滑动面上常有与 擦痕呈直交的微细陡坎，这种 微细陡坎称为阶步 构造窗：当逆冲断层和推覆构 造发育地区遭受强烈侵蚀切割 将部分外来岩块肃掉而露出下 伏原地岩声时，表现为在一片 外来岩块中片出一小片岩块 时，表现为在一片外来岩块中 片出一小片由断层圈闭的较年 青地层 飞来峰：如果剥蚀强烈，外来 岩块被大片剥蚀，只在大片剥 露出来的原地岩块上残留小片 孤零零的外来岩块。 叠瓦式逆冲：是逆冲断层中是 主要最常见的组合形式一系列 产状相近的逆冲断层，其上盘 层次向上逆冲剖面上呈叠瓦式 对冲式断层：由两条相反倾斜， 相对逆冲的逆冲断层组成 背冲式逆冲：由两条或两组相 倾斜的逆冲断层组成表现为一 个中心分别向两个方向逆冲， 一般自背斜顶部向外撒开逆冲 楔冲式逆冲：一般与基底大断 裂有关是在基度断裂活动中基 底老岩系被推挤上冲造成的 韧性断层：它是岩石在塑性状 态下剪切作用形成的强烈变形 带 地斩：有两条走向基本一致的 相向倾斜的正断层构成，两条 正断层之间有一个共同的下降
肉包子馅多汁的秘密
肉包子馅多汁的秘密 生活中包子的种类有很多，不过主要分为素馅和肉馅两大类，有些人喜欢吃肉包子，总觉得一口下去满嘴是汁的感觉实在是太好啦。其实要想肉包子馅多汁很简单，选肉的时候挑3分肥7分瘦的五花肉，搅拌肉馅的时候适当添加一些水就不会干了，而且馅会非常鲜美，还多汁。 一、肉包子馅多汁的秘密 简单粗暴的两个字就是“打水”。首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点“干柴”，吃起来感觉不太香。 再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦。 一、肉包子的做法 主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克 辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许 1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度) 2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖
的地方发酵 3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间) 4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打) 5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子 6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚) 7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅 8、取适量的馅放在面皮上 9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯 10、然后静置醒20分钟左右 11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用
正宗小笼包的馅配方
正宗小笼包的馅配方 小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。 主料 猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量 辅料 食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量 小笼包肉馅制法 要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料) 将猪皮焯水 然后用到刮去背面的油脂 加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠) 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待
自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了) 首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可) 将调料用木铲拌匀 然后在加适量冰水 用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。 然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1) 然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可 这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守
包子面和法大全转
包子面和法大全转 材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用 包子面和法制作方法 猪肉白菜包子： 肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！） 白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。） 配料：（大葱1根、姜切碎备用） 包子和面： 面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。 安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2. 泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3. 糖：KFC汤勺，1平勺的1/2. 盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。 步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。）
卤肉包子馅的做法
卤肉包子馅的做法 做好的卤肉，吃法是比较多的，比如说可以做成卤肉包子，也是比较常见的一种包子做法，做好的卤肉包子味道非常的醇香，口感非常的不错，营养价值也是比较好的，卤肉相对来说属于重盐的一种食物，所以说，在做卤肉包的时候，盐分相对要少放一点，另外在做卤肉包子的时候，可以放入其他的一些蔬菜来进行制作。 ★卤肉包子馅的做法 ★一、原辅用料 五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、 盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g
★二、调馅过程 1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用） 2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。 3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味） 4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。
★答疑解惑 1、至于包子的详细做法以及包馅方法，在爱餐谋里直接回复“包子”，请参考《美味包子做法大全》。 2、若买不到变性淀粉，可用鸡蛋液替代，成本高一些而已。 ★卤肉的适宜人群不管卤肉有多好都好，在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的，否则造成意想不到的副作用就不好了。卤肉的适宜人群都有哪些呢？ 1、一般人均可食用。 2、适宜青少年食用：腐卤肉可以促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。
3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。 4、肥胖和血脂较高者不宜多食。 5、糖尿病患者不宜多食。 6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。 7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。 8、肾病、胆固醇过高患者忌食。 9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
记忆中的那一碗面
记忆中的那一碗面 时间：2016-07-16 11:55:29 | 作者：高鹿溪 随着人类的出现、发展，饮食、文字、语言等等慢慢演变而出，渐渐丰富了人们的生活，然后一点一点的形成了每一片土地上面，最最独特的文化。 ——题记 我不知从哪里或在何处听到或看到过这样一句话“只要有人生活的地方，只要不是战火纷飞的年代，那都必然会有各方面的发展。”从古至今，人们对生活的较高需求，无不是建立在国家、社会的和平安定之上。纵观中国这片幅员辽阔的土地，无数种数不清的精致的料理，包含着家的温暖等不同的感情，不同地区的各种文化，在许多个形形色色的厨师的手里，被送往各式各样的场合。 我从小生长在北方，大约小学时才随家人一起来到了贵州，因此比较偏爱北方的面食。至今为止，我吃过不知道多少种面，却没有任何一种面，能替代我姥爷做的面——武汉热干面，一碗小小的面，却承载了武汉人的热情好客，以及爽朗大方的性格下那颗细腻的武汉人的心。 小时，在姥爷的小面馆里帮忙，但与其说是帮忙，但不如说是在姥爷那里逃避母亲的呵斥。最开心的时候莫过于每次在忙完后，老爷都会为我端上一碗热气腾腾的香喷喷的面，大口大口的吃下去，那种温暖的感觉忍不住让人落泪。 其实一碗上好的热干面，需要花费无数的心思，湖北特有的筋道的碱水面，配以细腻的牛肉末，小勺辣油，纯种浓厚的芝麻酱，用来中和面的粗糙口感的萝卜丁，再加上提味的香葱，吃的时候细细搅拌，百味杂陈。 说到热干面，就不得不提到武汉，这个在素有“黄金水道”之称的长江下游，全年几乎高温不下的地方。在这里，武汉人用它们的热情，根据他们的文化特色、气候环境，创造出了属于他们的独一无二的美食，经过发展，终于享誉全国。 但这是很久以前的事了，那一家承载着我儿时无数美好回忆的小面馆，早就破败了下去，现在，已经只能在上了年纪的人们的只言片语中找到它，而它的主人，已经早就离开了我，去向了我所永远找不到的地方，永无归期。 我很像我的姥爷，但我所能用来怀念他的唯一方法，也就只有在闲暇的时候，做一做姥爷交给我的热干面了，但是不知道为什么，无论我怎样努力，却终是做不出童年记忆中的味道，我疑惑不解，可再细细思考后却又释怀，大概是没有经历过时间的沉淀，所以我做不出来吧。 后来不管吃过多少的其他面，都在也没有姥爷带给我的浓烈的感情，最后的最后，那些一度被遗忘的被埋藏记忆，又在某一天被勾起，然后再次令我泫然泪
包子皮的基本做法
包子皮的基本做法 Fernnie邱妈咪温馨厨房的作品：包子皮要做到松软，有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好，那是不对的。其实粉对水的重量比例要维持在粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。如果糖多了，则水要减少一些。面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。 材料 （A)第一次发酵面团（老面）： 温水（40度C）- 80克 砂糖- 2茶匙 即发酵母 - 1茶匙 低筋麵粉/包粉 - 160克 （B) 第二次发酵面团： 第一次发酵面团- 整份 低筋麵粉/包粉- 80克 澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代） 细砂糖/糖粉 - 75克 豬油或食油或白油 - 15克 臭粉（食用安摩尼亚）- 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用） 水- 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水） 双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g） 做法 1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法图片，请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。 2) 甜面团做法： 1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑） 2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。 3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。 4。把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。 5。把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。 6。墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。 7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 小诀窍: 1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」
百年老店包子配方
为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！ 天津“狗不理”包子 天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）： 面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。 制作程序： 1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。 2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。 4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。 材料 A：包粉 500克（筛过），盐 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。 材料 B：双倍发粉 1大匙。1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。4）用布盖好，休息15分钟后才整形。 包馅的制作方法： 1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。