中央厨房设备项目可行性研究报告

中央厨房设备项目可行性研究报告

投资分析/实施方案

报告摘要说明

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

该中央厨房设备项目计划总投资15947.36万元，其中：固定资产

投资12444.10万元，占项目总投资的78.03%；流动资金3503.26万元，占项目总投资的21.97%。

本期项目达产年营业收入25848.00万元，总成本费用19465.44

万元，税金及附加273.83万元，利润总额6382.56万元，利税总额7536.74万元，税后净利润4786.92万元，达产年纳税总额2749.82万元；达产年投资利润率40.02%，投资利税率47.26%，投资回报率

30.02%，全部投资回收期4.83年，提供就业职位399个。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和

配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜

由直营店实行单店采购。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和

配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动

化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

中央厨房设备项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章市场前景分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章项目安全保护

第十二章风险防范措施

第十三章节能概况

第十四章项目实施进度计划

第十五章项目投资可行性分析

第十六章项目经营效益分析

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键:的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。

中央厨房的优势相当明显，首先是可以规模化降低成本。规模提升带来议价能力，上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。同时，中央厨房提升标准化水平后减少人力成本，降低人员配置，如粗加工、切配比其他餐饮单位减少了96人。

其次，中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化同时促进研发。中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品

形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。

最后，仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资

和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时

也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。此外，仓配集中管理也降低了代理问题。

目前，我国中央厨房尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房

经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发

展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从

餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

数据显示，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对中央

厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年

达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步

完善。

目前我国中央厨房产能存在较为严重的过剩，一来是因为普通连

锁餐饮企业通常按未来3-5年、现有产能的3-5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至

出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。截至2015年限额以上中央厨

房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整体情况有所好转，产能利用

率才提升至51%。

二是因为我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方服务，通常

都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，餐饮企业主

观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限制的客观因素

也阻碍闲置产能的输出。

最后，生产线及工艺调整困难，餐饮企业中央厨房以输出自己品

牌的特定产品为目的，生产线转化为其他产品存在一定转换成本。

要解决产能过剩问题，可从企业行为角度，如蜀海、绿成等专门

提供央厨服务的第三方中央厨房企业正在兴起，企业能通过收购兼并

有效整合市场上闲置的产能资源。

另外，近期如河南、武汉等各地政府也正大力建设中央厨房产业园，由政府牵头建设并配套生鲜、养殖基地和物流配送中心吸引各餐

饮和食品企业入驻，产业集群效应也将进一步缓解中央厨房建设成本

过高、产能过剩的问题。加之食品工业化技术进一步发展，未来产能

利用率将逐步提升。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

3、《建设项目经济评价细则》（2010年本）。

4、国家现行和有关政策、法规和标准等。

5、项目承办单位现场勘察及市场调查收集的有关资料。

6、其他有关资料。

三、项目名称

中央厨房设备项目

四、项目承办单位

xxx（集团）有限公司

五、项目选址及用地综述

（一）项目选址方案

项目选址位于xxx工业示范区,地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，建设条件良好。

（二）项目用地规模

项目总用地面积42047.68平方米（折合约63.04亩），土地综合利用率100.00%；项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照中央

厨房设备行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局，符合规划建设要求。

六、土建工程建设指标

项目净用地面积42047.68平方米，建筑物基底占地面积23580.34平方米，总建筑面积69378.67平方米，其中：规划建设主体工程44764.16平方米，项目规划绿化面积4686.52平方米。

七、产品规划方案

根据项目建设规划，达产年产品规划设计方案为：中央厨房设备xxx单位/年。综合考xxx（集团）有限公司企业发展战略、产品市场定位、资金筹措能力、产能发展需要、技术条件、销售渠道和策略、管理经验以及相应配套设备、人员素质以及项目所在地建设条件与运输条件、xxx（集团）有限公司的投资能力和原辅材料的供应保障能力等诸多因素，项目按照规模化、流水线生产方式布局，本着“循序渐进、量入而出”原则提出产能发展目标。

八、投资估算及经济效益分析

（一）项目总投资及资金构成

项目预计总投资15947.36万元，其中：固定资产投资12444.10

万元，占项目总投资的78.03%；流动资金3503.26万元，占项目总投

资的21.97%。

（二）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（三）项目预期经济效益规划目标

项目预期达产年营业收入25848.00万元，总成本费用19465.44

万元，税金及附加273.83万元，利润总额6382.56万元，利税总额7536.74万元，税后净利润4786.92万元，达产年纳税总额2749.82万元；达产年投资利润率40.02%，投资利税率47.26%，投资回报率

30.02%，全部投资回收期4.83年，提供就业职位399个。

九、项目建设单位基本情况

（一）公司概况

公司一直秉承“坚持原创，追求领先”的经营理念，不断创造令

客户惊喜的产品和服务。展望未来，公司将围绕企业发展目标的实现，在“梦想、责任、忠诚、一流”核心价值观的指引下，围绕业务体系、管控体系和人才队伍体系重塑，推动体制机制改革和管理及业务模式

的创新，加强团队能力建设，提升核心竞争力，努力把公司打造成为

国内一流的供应链管理平台。经过10余年的发展，公司拥有雄厚的技

术实力，完善的加工制造手段，丰富的生产经营管理经验和可靠的产

品质量保证体系，综合实力进一步增强。公司将继续提升供应链构建

与管理、新技术新工艺新材料应用研发。集团成立至今，始终坚持以

人为本、质量第一、自主创新、持续改进，以技术领先求发展的方针。

公司实行董事会领导下的总经理负责制，推行现代企业制度，建

立了科学灵活的经营机制，完善了行之有效的管理制度。项目承办单

位组织机构健全、管理完善，遵循社会主义市场经济运行机制，严格

按照《中华人民共和国公司法》依法独立核算、自主开展生产经营活动；为了顺应国际化经济发展的趋势，项目承办单位全面建立和实施

计算机信息网络系统，建立起从产品开发、设计、生产、销售、核算、库存到售后服务的物流电子网络管理系统，使项目承办单位与全国各

销售区域形成信息互通，有效提高工作效率，及时反馈市场信息，为

项目承办单位的战略决策提供有利的支撑。公司紧跟市场动态，不断

提升企业市场竞争力。基于大数据分析考虑用户多样化需求，以此为

基础制定相应服务策略的市场及经营体系，并综合考虑用户端消费特征，打造综合服务体系。

未来，公司计划依靠自身实力，通过引入资本、技术和人才等扩

大生产规模，以“高效、智能、环保”作为产品发展方向，持续加强

新产品研发力度，实现行业关键技术突破，进一步夯实公司技术实力，全面推动产品结构升级，优化公司利润来源，提高核心竞争能力，巩

固和提升公司的行业地位。

（二）公司经济效益分析

上一年度，xxx（集团）有限公司实现营业收入17643.52万元，

同比增长26.79%（3727.70万元）。其中，主营业业务中央厨房设备

生产及销售收入为14473.22万元，占营业总收入的82.03%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额4386.18万元，较去年同

期相比增长517.02万元，增长率13.36%；实现净利润3289.64万元，较去年同期相比增长468.31万元，增长率16.60%。

十、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章市场前景分析

一、中央厨房设备行业发展概况

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜

品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降

低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料

采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好

的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央

厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是

建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地

和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质

量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于

一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可

以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原

料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房

数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房

设备市场规模发展迅速。到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。

随着连锁餐饮行业的发展，未来中央厨房将会向二三线城市扩散，团膳餐饮行业的中央厨房也将迅速发展。对于中央厨房的供给而言，

未来的中央厨房将会向二三线及以下城市扩散，且走向大规模化。

中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率

将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。中商

产业研究院预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，

我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150

亿元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜

品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降

低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料

采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好

的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央

厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定

点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料

达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

二、中央厨房设备市场分析预测

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

我国的《中央厨房许可审查规范》将中央厨房进行了定义，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房设备市场规模发展迅速。2015年，我国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。

未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心，发展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。

未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势，到2021年，市场规模将超过150亿元。

二、中央厨房设备行业发展趋势分析

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

据中国连锁经营协会数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%，即拥有央厨的限额以上餐饮连锁品

牌为765家。

根据速途研究院数据，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。

中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对

中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在

2016年达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步完善。

产能利用率低：普通连锁餐饮企业通常按未来3~5年、现有产能

的3~5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。

截至2015年限额以上中央厨房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整

体情况有所好转，产能利用率才提升至51%。

闲置产能的输出阻碍:我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方

服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，

餐饮企业主观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三