肉松饼包装用软塑包装氮气保存能力的检测方案

肉松饼包装用软塑包装氮气保存能力的检测方案

摘要:肉松饼包装常采用充氮的包装形式,具有降低包装内部的氧气浓度,防止肉松饼氧化变质的作用。本文采用VAC-VBS压差法气体渗透仪测试肉松饼包装的氮气透过率,以验证其对包装内部充填的氮气的保存能力,并简要介绍了设备的测试原理、适用范围及试验过程等信息,从而为企业筛选充氮包装的包装材料提供重要依据。

关键词:阻氮性、保存氮气、氮气透过率、压差法气体渗透仪、肉松饼、糕点、充氮包装、气调包装1、意义

肉松饼外表面呈金黄色,是一道美味可口的汉族名吃,是用小麦粉、鸡蛋、肉松制作而成,含有丰富的营养成分,老少皆宜,深受消费者的喜爱。

肉松饼包装常采用充氮气的包装形式,一方面可以防止肉松饼被挤压而发生变形、破碎,另一方面还可以使肉松饼处于一个无氧或低氧的环境中,从而防止肉松饼中的蛋白质、脂肪等成分被氧化,并破坏了微生物生长、繁殖所需要的环境,因此,充氮包装具有防氧化、防霉变等作用。充氮包装对肉松饼保质效果的好坏,主要与包装中的氮气浓度有关系,若包装材料的氮气透过率较大,氮气散失量较多,则包装内部的氮气浓度降低,而氧气浓度则会升高,进而影响充氮包装的保质效果。

肉松饼包装用软塑包装氮气保存能力的检测方案

图1 肉松饼的主要包装形式

2、现状

肉松饼常用的包装材质主要为塑料复合膜。目前,有关氮气透过率的检测方法是以压差法测试原理为主,可参考的标准为GB/T 1038-2000《塑料薄膜与薄片气体透过性试验方法压差法》。

3、检测样品

某品牌肉松饼包装用塑料复合膜。

4、检测设备

本文利用Labthink兰光VAC-VBS压差法气体渗透仪检测样品的阻氮性。

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