白兰地的知识介绍
白兰地四、白兰地的生产工艺流程
*以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低一、白兰地的由来
的葡萄原酒； 1 、概念
*：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。*Brandy 蒸馏得到无色烈性酒；
*brandy ）将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地；经发酵、*水果白兰地：以水果为原料，蒸馏而成的酒。（cherry
* 白兰地一词属于术语加仑的白兰地酒大约10 加仑的葡萄酒能够生产1 * 四、白兰地的生产工艺流程一、白兰地的由来
五、白兰地的饮用与服务2、历史
1世纪销往欧洲各国；12 、饮用场合：餐后酒，休闲时*白兰地起源于法国干邑镇，公元公元*16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn 2、饮用标准分量：25）；毫升3、饮用杯具：大肚球形杯1701*公元年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存；* 4、白兰地的饮用方法年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形；1704 * 净饮：倒入杯中慢慢品尝年，法国改变包装，白兰地价格上升。*公元1887 加冰块饮用、加水饮用* 二、白兰地的分类
1 、按产地分类
*干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地六、著名品牌
、按原料分类（一）法国白兰地2
*、干邑（白兰地之王）1 葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地
，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但干邑音译是三、白兰地的特点“科涅克”* A 白兰地属于蒸馏酒，生命之水；*葡萄甜度低个县、市所生产的白兰干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36*度之间，酒液呈琥珀色；酒度在*40-43
*地酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术
干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波*年；20-40*最佳酒龄是
勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑；*亚区、波亚奥地那区讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思；*六、著名品牌
）：Fine Champ Agne Cognac特优香槟干邑（* 具体的酿藏时间依政府规定。*
大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占50%以上。白兰地常见字母含义
*E=Especial 特级极品干邑（Grande Champagne Cognac）：*
*F=Fine 大香槟区所生产的干邑。精美
*V=Very *（1）干邑酒的特点：非常
*O=Old 老陈采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄；
*P=Pale 43度左右。浅色清澈具有柔和、芳醇的复合香味，琥珀色，清亮透明，酒度在六、著名品牌优越的、高级的*S=Superior
格外的、特高档的（2 ）工艺*X=Extra
每年的12 月份到次年的六、著名品牌 3 月份进行蒸馏*
）名厂名酒复式蒸馏（浊酒、新干邑）（4
橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿* *人头马集团年后，放进略微陈旧的橡木桶中，之后放进陈旧的大号橡木桶中*1 其酒标上的人头马身的希腊神话人物* 勾兑师通过调配决定干邑的风格* 其产品均属于特优香槟干邑* 六、著名品牌主要产品*
8 年酒龄）人头马V.S.O.P 特优香槟干邑（3（）干邑白兰地酒标年酒龄）人头马极品
C.L.U.B superior)
、1VS (very 特级干邑（12
个月六、著名品牌18普通型白兰地，干邑区最年轻的白兰地要贮存
X.O 人头马极品*、2VSOP (very suprior old pale)
年酒龄4 中档白兰地，至少要有人头马黄金时代：* 年之久cognac
luxury 、3 24K 瓶身有纯金镶嵌，高贵不凡，贮存40
XO
年以上，大于6精品干邑，至少陈酿6年称
）：XIII *路易十三（Louis
用百年陈酿的存酒精酿制，经历三代酿酒师，原料是最上乘的葡萄，六、著名品牌
酒瓶手工制作白兰地酒质分级
六、著名品牌
*轩尼诗（Hennessy ）*1988年起，干邑白兰地酒瓶投影伊德绘画作品
年创立的著名品牌*李察. 轩尼诗1765
*拿破仑三世时已经能够使用级别星号其他酒厂1870 *年，首次推出以X.O 命名的轩尼诗
*主要产品：*奥吉尔（Augier）X.O （Hennessy X.O ）轩尼诗
*狄莫酒厂——Fov 轩尼诗V.S.O.P （Hennessy V.S.O.P ）
Hine）*御鹿（）拉珊（Larsen*六、著名品牌
金花酒厂六、著名品牌*
金花创办Armagnac 、雅文邑（）2 柏蒂斯*约翰.. *用旧橡木桶贮存老熟1411 年开始蒸馏白兰地酒*该地区除产自雅文邑、吉尔斯县以及蓝的德斯县、罗耶加伦等法定生产区域**产品：三星级金花白兰地、拿破仑级干邑级干邑、拿破仑特级V.S.O.P 外，一律不得在商标上标准雅文邑的名称
*马爹利公司（1 ）雅文邑酒的特点采用著名葡萄品种，香气较强，味道新鲜，有刚阳风格，色泽度深暗稀世罕见之美酒* * 带有光泽。马爹利三星马爹利、V.S.O.P 六、著名品牌
六、著名品牌 2 ）生产工艺（采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次，蒸馏出的酒清澈，酒精度高；百事吉酒厂* *
*贮存在黑木桶酒桶中老熟；最早具有规模的大蒸馏酒厂*
*产品主要内销，出口量少。橡木桶均有自己手工制作*
3 ）酒标）Privlege 百事吉世纪珍藏（*Bisquit （或VSOP ： 5 年VO 3 VS *：至少已陈酿年；拿破仑酒厂（康福寿）*拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商*六、著名品牌
年6 ：Extra napoleon xo vieillereserve * 等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等*
*Hors d'age ：10 年芬达多（Fundador ）
*雅文邑酒标的年份：六、著名品牌
2 、美国白兰地该酒蒸馏的年份，必须注明雅文邑酒从桶中转移到玻璃瓶中的年限。**雅文邑酒必须储藏10 年以上才出售以加利福尼亚白兰地为主；
*用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精贮存在美国橡木桶中；六、著名品牌
2—4 年；*3 、雅文邑的主要品牌白兰地酒龄至少为名品：教徒白兰地（christian brother chabot 夏博（））、**
guild ）吉尔德（. *圣毕旁（Saint-vivant ）
）六、著名品牌*索法尔（sauval
） 3 、秘鲁白兰地（pisco caussade *库沙达（）*用黑色造型陶器盛装白兰地；* Carbonel 卡尔波尼（）
采用castagnon *卡斯塔奴（）pisco 附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料；* 六、著名品牌贮存时间比较短；*
名品：秘鲁酸酒（皮斯科白兰地）（二）其他国家白兰地*
1 、西班牙白兰地
六、著名品牌*质量仅次于法国，口味不同；
、德国白兰地4 *用雪利酒蒸馏、橡木桶贮存而成；
*盛产不经过发酵的葡萄酒；*味道醇美，生产量少，莱茵河地区））葛罗特（GoetheAsbach*名品：阿斯巴哈（*作为生产杜松子酒喝香甜酒的原料。5、希腊白兰地六、著名品牌清美甜润，用焦糖着色；* 西班牙白兰地主要品牌：*
威廉大帝系列* 葡萄酒精抑制葡萄汁发酵；
Metaxa
亚鲁米兰特（散发糖果香气）名品：*
欧士朋白兰地酒（无添加剂）康德. 六、著名品牌）Carlos 卡罗斯（（三）水果白兰地、苹果白兰地1 ）Conde de osborne 奥斯彭（
*主要产地：法国北部、英国、美国等*威士忌最初为古老民族的语言，导致各国对威士忌的称呼有些许差异
*Pomal）英国苏格兰是著名产地*美国（Apple jack）加拿大（一、威士忌的起源*德国（Apfelschnapps）
2、威士忌的发展历史法国（Calvados）**中世纪，人们发现在连仅用的坩埚中放入某种发酵液会产生酒精度强的品牌：布鲁耶城堡（*Chateau DU Breuil）液体；）Boulard）杜彭特（Dupont 布拉德（*公元12 六、著名品牌世纪，爱尔兰岛上已经有一种以大麦为基本原料的蒸馏酒；
*公元、樱桃白兰地1711年，英国入侵爱尔兰，将这种酿酒技术带到了苏格兰，即生命之2 水；*南斯拉夫及北欧一些国家；
*公元1494 *必须将果蒂去掉，将果实压榨加水发酵；年苏格兰文献记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史；
一、威士忌的起源32% *酒精度在25%—范围内。
*丹麦的希林克酒厂公元1700 年以后，爱尔兰和苏格兰移民开始建立家庭式的酿造威士忌*的作坊；
*1789 六、著名品牌年欧洲大陆移民在肯塔基州的波本镇开始蒸馏威士忌；
* 3 、玛克白兰地（Marc brandy ）欧洲移民也把蒸馏技术带到美国和加拿大
*19 世纪英国连续式蒸馏器出现，威士忌进入商业化生产；*将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果
*核、果皮残渣再度蒸馏，提炼出含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏19 世纪下半叶，日本也开始调配威士忌
成蒸馏酒。二、威士忌的生产工艺
1 、发芽（Malting ）*法国：勃艮第、阿尔萨斯（冰镇）等
2000 Grappa *意大利：，多个品牌将麦类或谷类浸泡在热水中，发芽后将其烘干，冷却后储放1 个月左右。（苏格兰）
2 、磨碎（Mashing 威士忌）
特制不锈钢槽、煮成汁，控制温度一、威士忌的起源3 、发酵（Fermentation ）、什么是威士忌？1
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌发酵的过程威士忌：以小麦、黑麦、燕麦、大麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后*
二、威士忌的生产工艺放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。．
4 、蒸馏（Distillation ）*主要衡量标准是嗅觉感受
*“新酒”苏格兰威士忌受到英国法律的限制提高威士忌的酒精浓度，称为六、名品 5 、陈酿（Maturing ）
2 吸收橡木桶的香气和颜色，降低刺激感、苏格兰威士忌为什么著名？
*、混配（Blending ）产地的气候、地理条件适宜农作物大麦的生长； 6
*当地蕴含着叫泥煤的煤炭，用作烘干麦芽Bottling 7 、装瓶（）
*当地蕴藏着丰富的优质矿泉水；三、威士忌的品评
*苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。*看颜色：浅黄色到深棕黄色
六、名品*闻香气：用手把玻璃杯盖住一会
3 尝味道：慢慢品味、苏格兰威士忌的产区*
*四、威士忌的饮用与服务北部高地：占酒厂70% ，最大产区
*南部低地：第二大产区，纯麦混合威士忌*饮用杯具：古典杯或专用杯
*西南部康贝尔镇：传统生产区饮用标准分量：40 毫升***饮用方法：净饮、加冰块饮用、兑饮西部艾莱岛：独特香气和味道
五、威士忌的分类六、名品
4 、苏格兰威士忌的分类1 、依照使用原料
* 基本生产工艺：*纯麦威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌 2 、依照酒精度用泥煤烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后经壶式蒸馏器蒸馏，之后装入橡木桶内贮存至少度等—40 *度60 5 年。
*、依照生产地和国家3 纯麦威士忌、谷物威士忌、混合威士忌
苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌* 六、名品六、名品（一）苏格兰威士忌纯麦威士忌：*
度40-43 、苏格兰威士忌的特点1 大麦作原料经2次蒸馏，成熟后勾兑至色泽棕黄带红，清澈透明；*20年为最优质成品酒，时间忌太久；陈酿
较少直销和外销。气味焦香，带有一定的烟熏味和乡土气息*
格兰菲迪（Glenfiddich）：味道香浓烟熏*珍宝（J&B）
*教师（TeacherGlenlivet）：威士忌之父's）兰利斐（*白马（White horse）麦卡伦（Macallan）：纯麦威士忌劳斯莱斯
*帕斯波特（Passport）
六、名品
*谷物威士忌：
（二）爱尔兰威士忌采用多种谷物作为酿造原料；
1 、爱尔兰威士忌的历史 1 次蒸馏，大部分麦芽不发芽发酵；只需*泥炭香味小，口味柔和细致；世界最早的威士忌生产者；
*很少零售，主要用于勾兑其他威士忌酒。民族独立性强，威士忌酒的写法不同。
2 、爱尔兰威士忌的特点六、名品
*没有烟熏的焦香味，口味绵柔长润，适合做混合酒，* 混合威士忌：酒度在40 度左右。
纯麦威士忌和谷物威士忌勾兑而成；六、名品
、爱尔兰威士忌的生产工艺兑和工作有两个步骤： 3
技师用鼻子闻；勾兑—原料：大麦、小麦、燕麦、黑麦等*
—掺和按剂量注入混合器调匀加入染色剂年）用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，之后装入木桶陈酿；（8—15 *
高级兑和威士忌、普通兑和威士忌*勾兑和掺水稀释六、名品混合威士忌品牌
产品 4 、品牌产品43 度Bushmills *）百龄（*Ballantine 布什米尔（）：工艺复杂）s'金铃（*Bell *詹姆士（Jameson ）：爱尔兰威士忌代表）芝华士（*Chivas regalMidleton ）：浅褐色，40 度* 米德尔敦（Cutty sark顺风（*度酒达拉摩尔都（* Tullamore Dew ）：43 ）六、名品）Dimple年（15添宝* （三）加拿大威士忌）s'Grant格兰特（*
、特点1 ）Haig海格（*
*酒液呈棕黄色，酒香芬芳，酒体丰满优美吉姆比姆（Jim Beam）老泰勒（Old Taylor）老韦勒（Old Weller ）*原料构成受法律限制：谷物桑尼格兰（Sunny Glen）
六、名品 2 、生产工艺
**黑麦威士忌：以黑麦为主要原料，配以大麦芽和玉米，经蒸馏后熟化2 两次蒸馏，橡木桶陈酿，勾兑掺和
年以上，酒液呈琥珀色，口感浓郁。*主要品种是稞麦威士忌和混合威士忌六、名品品牌产品：
3 老奥弗霍尔德（Old Overholt）*稞麦威士忌：稞麦为主要原料，经发酵、蒸馏勾兑等工艺，陈酿至少年，口味细腻，酒体轻盈，适宜做混合酒的基酒。施格兰王冠（Seagran's
7 crown）
六、名品著名品牌：** 亚伯达（Alberte ）玉米威士忌：以玉米为主要原料（80%），配以少量大麦芽和稞麦，蒸馏后熟化。Canadian O.F.C ）（O.F.C 加拿大皇冠（Crown Royal ）普莱特沃雷（Corn whiskey ）
*'（V.O 施格兰Seagrams V.O ）保税威士忌：纯威士忌，波旁威士忌或黑麦威士忌，政府监督下制成的，陈酿六、名品 4 年，酒度50 度。
（四）美国威士忌
六、名品、美国威士忌产地1
（2 ）混合威士忌最大的威士忌生产国和消费国；*
* 主要产地在美国肯塔基州的波旁地区。用一种以上单一威士忌，以及20% 的中性谷类酒精混合而成的威士忌*酒。、分类2
*）单纯威士忌：以某一种谷物为主，酿造过程不混合其他威士忌酒制（1 肯塔基州威士忌：谷类中性酒精
*成。纯混合威士忌：纯威士忌混合
*美国混合淡质威士忌：新酒种六、名品
（3 ）淡质威士忌：蒸馏酒精度高，旧桶陈年，50 75% —51% *波旁威士忌：以玉米（）为主要原料，配以大麦芽和稞麦，度威士忌≤20% 。
第四节年以上。2 经蒸馏后再焦黑橡木桶中熟化其他蒸馏酒
一、金酒：品牌产品
（一）金酒的起源）Four roses四玫瑰（）s'Bartts巴斯特（
*以谷物为主要原料，配以各种香料蒸馏出来的蒸馏酒；（四）荷兰金酒
*产地集中在荷兰斯希丹一带；*医学教授西尔维斯先生发明的药品；
*原料：以麦芽为主，加入香料；Wacholder 等名称很多：*Genever Gin
*无需陈酿，酒度越高，酒质越好；*分类：英式金酒、荷兰金酒
*口味甜中带辣，有明显谷物芬芳；一、金酒
*波尔斯（Bols genever ）（二）金酒的饮用与服务**兑饮：不作为纯饮用，加汤力水、柠檬片，水杯或直身平底杯汉克斯（Henkes ）
一、金酒净饮：荷兰金酒，餐后酒，用利口酒杯*
*加冰：放入冰块（五）普利茅斯金酒
英国军港出产的一种香味浓郁的辛辣金酒*
（六）老汤姆金酒
的糖浆酿制* 一、金酒伦敦干金酒加入1%-2%
（七）美式金酒（三）英国金酒
要在木桶中陈酿一段时间；**干金酒：酒味不甜，不带原体味的金酒
* 15% 玉米，大麦，10% 谷物有蒸馏金酒和混合金酒两大类。70% *原料：*工艺：粉碎、加热、发酵、蒸馏等二、伏特加经过三次蒸馏，酒水稀释后添加各（一）伏特加的起源
定义：以重复蒸馏精炼过滤得方法去除酒液中的杂物得到的纯度较高种香料，再蒸馏*
*特点：无色透明，口感干洌，酒香浓郁的蒸馏酒。
世纪，沙皇帝国时代生产一种稞麦酿制的蒸馏酒；*12 一、金酒19 世纪40 年代，伏特加成为西欧国家流行的饮品。* 英国金酒著名品牌*
Vodka
*英文名：）：销量最大'Gordon哥顿（s
二、伏特加）：调配马丁尼基酒Beefeater 比佛塔（）：咸味金酒'Booth布斯（s （二）伏特加的原料和生产工艺
'Gilbey吉里贝（原料：小麦、大麦、玉米、马铃薯和甜菜* ）：钻石金酒s
酿制工艺：* 一、金酒
精选谷类—加入热水—加压煮烂—加入酵母发酵—蒸馏至酒精浓（二）朗姆酒的生产工艺
*产地：古巴、牙买加、海地、多米尼加等—度为90 度—加水稀释过滤装瓶
*生产工艺：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等
*工艺流程：甘蔗—压榨煮汁—分离—得到糖蜜—发酵—蒸馏—二、伏特加
陈酿—（三）伏特加的分类勾兑—装瓶
中性伏特加：无色液体，主要产品*
三、朗姆酒*加味伏特加：酿制过程中添加香料、水果、叶子、草等使其具有香味。
（三）特点Zubrowka 代表：奇博罗加牌伏特加（）
度左右，蒸馏酒中最具香味的酒酒度度淡黄色有明显的草香味，冰镇后饮用，酒度在70—80度之间。43 *
**波兰的分类：纯伏特加、弗雷巴特伏特加、成巴巴多斯：柔顺，带有烟熏味道；熟伏特加古巴：细腻、清淡；*
二、伏特加牙买加：酒精含量高，口味异常浓烈；* （四）品牌产品波多黎各：酒体轻盈，干型朗姆酒；*
Stolichnaya *斯托里纳亚（）三、朗姆酒Moskovskaya 莫斯科夫斯卡娅（）（四）分类*
Krepkaya *克莱博克亚（）1 、按颜色分类：白朗姆酒、金色朗姆酒、暗色朗姆酒；Smirnoff *斯米尔诺夫（）
Finlandia 芬兰迪亚（）、按口味分类：淡质朗姆酒、普通朗姆酒、浓烈朗姆酒2 * 三、朗姆酒、按酿造方法分类： 3
朗姆白酒：新鲜酒、无色透明，口味甘润，酒精度在55 度左右；*（一）概述
*直接用甘蔗汁或者去汁后的糖浆酿造的蒸馏酒品。三、朗姆酒度之间；40 度—43 朗姆老酒：经过*最早用甘蔗制糖后的残渣加入糖蜜制成；* 3 年以上陈酿，木色，酒精度在淡朗姆酒：尽可能提取非酒精物质的朗姆酒，呈白色，香气淡雅；* 17 *世纪初以甘蔗为原料制造的烈性酒；
*世纪朗姆酒在各地兴起。18 *朗姆常酒：传统型，琥珀色，甘蔗香味浓郁，口味甘润；
无需陈酿，世界消费量大。**强香朗姆酒：香气浓郁。三、朗姆酒三、朗姆酒（五）品牌产品四、特基拉酒
（三）分类及特点）：清淡型，酒精度百加地（Bacardi40度*
*）：亨利摩根白色特基拉酒：把制成的特基拉酒贮存在瓷制酒缸中，一直保持无色。*摩根船长（Captain Morgan质量较粗裂）：优质朗姆酒*克雷曼特（Clement
*金黄色特基拉酒：陈酿特基拉酒，在木桶中贮存至少Myer's planter punch）1 年，酒质醇厚，*美雅士波兰特宾治（酒香较浓。
* 四、特基拉酒饮用方法：挤柠檬汁、放盐、喝酒
放盐于手背、口中、喝酒、吃柠檬（一）概述
四、特基拉酒Agave Tequila *定义：以为原料，经过发酵、蒸馏制成的高酒精度的蒸（四）品牌馏酒。
*凯尔弗（墨西哥法律的规定：只有用以哈理斯克州为中心所栽培出来的Agave Cuervo ）* *Tequila 为原料，在特定区域内蒸馏而成的酒才可以成为特基拉酒。斗牛士（EL Toro ）* 四、特基拉酒赫雷拉杜（Herradura ）
*历史：*欧雷（Ole ）
*世纪中叶，墨西哥的阿奇塔略村民发现龙舌兰有极好的甜味；18*玛丽亚基（Mariachi ）**早期的墨西哥移民开始用龙舌兰榨汁，发酵蒸馏后制造出烈性酒；索查（Sauza ）
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*特基拉地区成为特基拉酒的主要产地；
*年，特基拉酒首次运出国境，之后参加一系列的展览会并获奖；1873 玛格丽特鸡尾酒出现后，特基拉酒风靡世界。* 四、特基拉酒
（二）生产工艺* 取龙舌兰中心部位的果实，放入炉火中蒸煮，浓缩甜汁；将煮过的果实压榨发酵；* 度开始蒸馏；80 果汁发酵酒精度达* * 在铜制单式蒸馏器中蒸馏两次。
六大基酒常识介绍
六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南 部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 ST.EMILION和FOLLE、BLANCHE的。 干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是
白兰地
关于白兰地 1、定义：白兰地是以水果（通常用葡萄）为原料，经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右，有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类：按生产方法分三类：葡萄原汁白兰地，葡萄皮渣白兰地，葡萄酒泥白兰地。请注意：葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高，不能直接饮用，可少量加入到无甲醇酒精中，用于配置白兰地。葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油（白兰地油），香味太重也无法直接饮用，只能用于生产配置白兰地。（白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物，是用于配置白兰地的香料） 3、商品白兰地：市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精（食用酒精），与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合，再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家，这都是合法的白兰地，当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%；日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%，“一级白兰地”中，不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种：适合生产白兰地的葡萄一般要求：糖度较低－－－酿出的酒酒度低，蒸馏出的白兰地浓缩度高，能集中更多的芳香物质。酸度较高－－－滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关，这种酯是白兰地重要的芳香物质。弱香或中性香－如果品种香太浓，会影响白兰地的特色，如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样白色或蔷薇色 2、技术标准：1989年我国公布了一个白兰地标准，1997年做了一次修订，主要参照了法国科涅克标准，并尽量与之接轨。主要改动有：增加了特级（XO）白兰地标准增加了“非酒精挥发物总量”的最低量，取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标，这是白兰地风味的重要成份。铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求，实测科涅克白兰地378个样本，铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精（458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精） 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫！用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油（约为乙醇总量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源，当氨基被利用后，剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮，酵母迅速吸收无机氮，不使氨基酸发生去氮作用，能大大降低高级醇的产生（老赵的减少杂醇7项措施之一）。 2、蒸馏：蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质，和生产纯酒精不同，蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”，传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的，精密分馏的白兰地口味中性，没了风格。第一次是大火粗馏，得到20～30%的粗馏原白兰地；第二次是文火精馏，得到最终60～70%的原白兰地。蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发，这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易挥发物质，但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低，但是在低浓度酒精溶液中，它和水分子作用力较强，比乙醇更难挥发，留在酒尾中的较多；在高浓度酒精溶液中，它分子量小，先挥发出来，在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备：最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了，传统用纯铜（紫铜）做蒸馏器，因为铜做为催化剂能去除一些不良物质，用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板（管），起到这个作用。经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到蒸馏锅内，提高蒸馏效率。（根据老曹的经验）业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用，效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理，缓冲瓶最好要高一些（让蒸汽有一定上升路
61列级名庄介绍
葡萄酒收藏是隐藏的尊贵。收藏佳年名酿，也汇集世界文化。葡萄酒标上的年份可以是人生值得纪念的时刻，也可以是历史事件的记录，同时酒标上的年份还是葡萄酒本身历史的记录。佳年名酿是藏酒家的最爱，欣赏千姿百色的酒标，忆及藏酒的趣闻逸事，暂时忘却世间尘事，不饮也醉。 葡萄酒的第一要素是用来饮用和欣赏的。大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用。只有占总量0.1%的葡萄酒才具有陈年10年以上的潜质，通常是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。到目前为止，科学家们尚未找出为什么只有顶级酒才具有陈年潜力的原因，葡萄酒的艺术魅力也在于此。 在陈年过程中，葡萄酒的色香味等会发生一系列的变化。首先，酒的颜色会变化，红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色，白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾杆黄、变为金黄、深金黄甚至褐黄。其次，葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化，逐渐失去新酒的新鲜果味特点，而发展出浓郁的酒香。 红葡萄酒经过陈年后，反映产地特点的果香逐渐衰减，发展的酒香非常近似。最著名的顶级红酒是波尔多定级酒庄中的五大顶级酒庄和一些二、三级酒庄的红酒。除此之外，具有陈年潜力的红葡萄酒还有勃艮第顶级黑皮诺、意大利皮德蒙的少量红酒等；具有陈年潜力的顶级甜白葡萄酒，包括波尔多苏玳和德国莱因黑森的甜白葡萄酒；具有陈年潜力的顶级勃艮第白葡萄酒等都是需要陈年，使酒发展出更丰富层次的酒香和醇厚柔和的口感，以欣赏到顶级葡萄酒酒的特色。顶级酒通常产量小，需求量大，而且有期货销售，使上市的酒量更少，吸引人们争先购买。但要真正能享受到顶级酒的最佳境界，需要耐心陈年直至酒成熟，这是个人收藏葡萄酒的最初始原因。 葡萄酒常常被誉为液体资产，这是由其独特的收藏价值所决定的。长期以来，藏酒家们受益良多，却很少对外宣扬。前两年在美国经济泡沫破灭、股市崩溃而引起的经济衰退中，超级巨富们因股票价值的骤降而身家大减，大众投资亦付诸东流；惟有藏酒家们为窖中的葡萄酒价值依然坚挺、甚至持续上涨而独乐其中。 葡萄酒收藏具有增值幅度大、值率稳定的特点。根据环球葡萄酒的资料，如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒，过去3年的回报率为150%，5年回报率为350%，10年回报率为5 00%，大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。在1986年以37.50美元购买一瓶法国波尔多五大顶级酒庄之一─木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）1982年的葡萄酒，现在的价值已达500美元了。 多年来，葡萄酒收藏不为多数人知晓，一方面是因为藏酒家们很好地保持着这个秘密，另一方面也是因为收藏葡萄酒需要广泛的专业知识和欣赏的雅致。当然，葡萄酒收藏如同其它收藏一样，当自己无暇关照时，也可以聘请葡萄酒专家作为收藏顾问。 投资级葡萄酒（Investment Grade Wine，缩写为IGW）是指可以长期陈年并随时间延长而增值的葡萄酒。从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。传统上，提到投资级葡萄，便是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。 近半个世纪来，美国加州那帕的顶级红酒异军突起，在投资回报中表现出色，被公认为
酒的基础知识六大基酒
酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird
白兰地
白兰地 一、白兰地的由来 1、概念 ?Brandy：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。 ?水果白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。（cherry brandy）?白兰地一词属于术语 2 、历史 ?白兰地起源于法国干邑镇，公元12世纪销往欧洲各国； ?公元16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn）；?公元1701年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存； ?1704年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形； ?公元1887年，法国改变包装，白兰地价格上升。 二、白兰地的分类 1、按产地分类 ?干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地 2、按原料分类 ?葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地 三、白兰地的特点 ?白兰地属于蒸馏酒，生命之水 ?酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色 ?酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术 ?最佳酒龄是20-40年 ?勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑 ?讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思 ?具体的酿藏时间依政府规定 四、白兰地的生产工艺流程 ?以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒
?将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地 ?大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒 五、白兰地的饮用与服务 1、饮用场合：餐后酒，休闲时 2、饮用标准分量：25毫升 3、饮用杯具：大肚球形杯 4、白兰地的饮用方法 ?净饮：倒入杯中慢慢品尝 ?加冰块饮用、加水饮用 六、著名品牌 （一）法国白兰地 1、干邑（白兰地之王）(Cognacq) ?干邑音译是“科涅克”，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但葡萄甜度低?干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地 ?干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区 ?特优香槟干邑（Fine Champ Agne Cognac）： 大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占50%以上 ?极品干邑（Grande Champagne Cognac）： 大香槟区所生产的干邑 ?（1）干邑酒的特点： 采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄； 具有柔和、芳醇的复合香味，琥珀色，清亮透明，酒度在43度左右 （2）工艺 ?每年的12月份到次年的3月份进行蒸馏 复式蒸馏（浊酒、新干邑） ?橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿 ?1年后，放进略微陈旧的橡木桶中，之后放进陈旧的大号橡木桶中
红酒介绍文案
名字：五箭长相思白葡萄酒 Rimapere Sauvig non Bia nc 2012 一句推介语：与原始海湾的味蕾撞击平价也能喝大牌 酒卡： 规格：750ml 类型：干白 品种：长相思 年份：2012 酒精度：13.5% 原产地：新西兰马尔堡 最佳饮用温度：12度 饮用方式：使用冰桶冰镇更加美味 风味：柠檬皮柑橘葡萄柚 搭配美食：芝士蒸鱼白肉 醉后感 我既然在一款酒里尝出了至少五种水果的气息，百香果、柑橘、接骨木、柠檬、葡萄柚, 最有意思的是夹杂着海边礁石矿物质的气息同时又有温热、草本的味道，即使没去到马尔堡，也似乎通过味觉抵达了那片海岸线，可能这就是舌头上的旅行吧。” 酒庄 位于新西兰马尔堡产区，Rimapere酒庄在毛利语中意为五箭”，象征拉菲家族的五兄弟， 拉菲的红酒名扬天下，但也需要优质的白葡萄酒壮大品牌。2009年被埃德蒙罗斯柴尔德集 团收入囊中，这里生产的葡萄酒浓郁、成熟、纯净，长相思源于波尔多，却是新西兰的国酒”。 白葡萄酒饮用Q&A 1. 白葡萄酒和红葡萄酒有啥区别？
白葡萄酒的灵魂是酸”，红葡萄酒的个性是涩”，单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间 的最重要的区别之一。 2、干白是什么意思？ 干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。 3. 什么季节，什么环境喝白葡萄酒最好？ 清淡型白葡萄酒7C左右风味即可达到最佳，因此在夏天喝这冰镇的白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。白葡葡萄酒中的果酸有去腥的功效，是佐餐好伴侣。 名字：茱莉雯普伊芙美白葡萄酒 Attitude Pouilly Fume 2014 一句推介语：打火石与白垩土相遇，既单纯又原始的神秘来客 酒卡： 规格：750ml 类型：干白 品种：长相思 年份：2014 酒精度：12.5% 原产地：法国卢瓦尔河谷 最佳饮用温度：12-14(C 风味：成熟柑橘绿芒果西番莲 搭配美食：海鲜、甲壳类、淡水鱼 醉后感
白兰地是什么酒 细讲五种不同类型的白兰地
白兰地是什么酒细讲五种不同类型的白兰地 *导读：在法国，白兰地可谓是法国人们口中常说的生命之水，可见，法国人对于白兰地这种酒品是十分喜爱的，但是对于中国人来说，大多数的人对于白兰地是什么酒的问题，仍然是处于迟疑的状况，为此，本文特进行详细的分析。…… 白兰地是蒸馏酒，被称之为“葡萄酒的灵魂”，是世界八大烈酒的其中之一。是以水果为原料，经发酵、蒸馏，再经橡木桶贮存而制成的酒。通常所说的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵再蒸馏、贮藏后酿造而成的酒。以其他水果为原料，采用同样方法酿制的酒，则常在白兰地前面加上水果原料的名称以示区别，如樱桃白兰地、苹果白兰地。 世界上的很多国家都生产白兰地，其中以法国出产的白兰地的品质为最好。而法国出产的白兰地，以干邑地区生产的品质最好，最负盛名。其次为阿尔玛涅克地区。除了法国之外，盛产白兰地的国家还有西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国等。 白兰地种类 白兰地由于产地和原料的不同，可分为干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等类别。 1、干邑 干邑，音译作“科涅克”，是位于法国波尔多北部夏朗德省境内
的一个小镇。法国政府规定，只有在夏朗德境内，干邑镇周围的36个县市所出产的白兰地才能命名为干邑。除此以外的任何地区都不能用“Cognac”来命名，只能用其他指定的名称来命名。干邑的酿造原料大多选用成熟期长、酸度较高且具有抵抗病霉能力的白葡萄品种酿制而成。 2、法国白兰地 除了干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白 兰地。在生产、酿藏过程中，法国政府并无太多的硬性规定，一般不需要经过太长时间的酿藏，即可上市销售。 3、玛克白兰地 “Marc”在法语里是指渣滓的意思，因为，此类白兰地酒也称作葡萄渣白兰地。玛克白兰地是将酿造红葡萄酒时，经发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣经再度蒸馏，提炼出的含有酒精成分的液体，之后在橡木桶中酿藏而制成的蒸馏酒。 4、苹果白兰地 苹果白兰地是将苹果发酵后压榨成苹果汁，再加以蒸馏而酿造成的一种水果白兰地。主要产地为法国北部和英国、美国等出产苹果的国家和地区。世界上最著名的苹果白兰地是法国诺曼底的卡尔瓦多斯生产的，称之为“Calvados”。一般法国生产的苹果白兰地酒需陈酿十年才可上市销售。 5、樱桃白兰地
酒庄介绍
酒庄 功能介绍 关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3S”原则,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。 酒庄主要的功能有两类：一类就是酒庄的旅游功能，另一类就是酒庄的酿酒功能。
酒庄酒 通常所说的酒庄酒或者庄园酒，就是酒庄葡萄酒或者庄园葡萄酒，顾名思义是酒庄里面所酿造的葡萄酒。酒庄酒或者庄园酒必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒，否则只是概念上的酒庄酒。这三个要素是： 一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园； 二是所种葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料； 三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。
酒庄酒与庄园酒实质一样，只不过是叫法不同。 国外名庄 法国的名庄主要有： 拉菲酒庄CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild 玛歌酒庄CHATEAU MARGAUX 拉图酒庄CHATEAU LATOUR 奥比安酒庄CHATEAU HAUT-BRION 伊甘酒庄Chateau d Yquam
澳大利亚的名庄主要有： 奔富酒庄PENFOLDS GRANGE 其中拉菲酒庄所产葡萄酒在中国备受欢迎，由于特定年份的拉菲会升值，因此该酒庄的酒成为收藏者的首选。 美国酒庄：纳帕谷（Napa Valley） 中国酒庄 中粮君顶酒庄 容辰庄园 张裕卡斯特庄园 张裕爱斐堡酒庄
张裕黄金冰谷冰酒酒庄 山西怡园酒庄 库尔勒乡都酒庄 中法庄园 华东百利酒庄 朗格斯酒庄 其中，中国最早建立的酒庄是张裕的卡斯特庄园和容辰庄园，容辰庄园同时也是当时亚洲最大的私家庄园。 全球8大顶级酒庄 拉斐——典雅久远 早在1855年万国博览会上，拉菲就已是排名第一的酒庄。拉菲是世
白酒基本知识
白酒基本知识（剪切） 什么是酒？概括来说：只要是含有酒精的饮料都可以称为酒。 什么是白酒？ 白酒生产需要蒸馏，且白酒能点燃，故又名烧酒。 白酒是以含淀粉质或糖质为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。 白酒是中国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。 白酒的功用 传统认为白酒具有促进血液循环、活血通脉、增进食欲、消除疲劳，御寒提神之功效。 白酒有陶冶情操，使人愉快并有助兴的功能。 “酒为百药之长”，白酒可配制各种补酒或药酒，适量饮用，可起到健身和医疗的效果。 白酒也可以用作烹调的调料。 中国白酒之分类 白酒品种繁多，工艺和风味都各有特点。大致可分为： 一、按生产原料分： 1、粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此 类酒。 2、薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸 煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 3、其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高 粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。 二、按糖化发酵剂分： 1、大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂 和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。 2、小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药） 作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。 3、麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖 化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 三、按香型分（目前国家公布的香型有12种）： 1、浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特点是窖香浓郁，绵甜甘洌，诸味协调，尾净余长。 2、酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空 杯留香持久。 3、清香型白酒：以山西汾酒为代表，特点是清香纯正，醇甜柔和、自然协调，后味爽净。 4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味 怡畅。 5、凤型酒：以陕西西凤酒为代表，特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。 6、兼香型：以湖北白云边酒为代表，特点是酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味 悠长，风格（突出、明显、尚可）。 7、药香型白酒：以贵州董酒为代表，特点是清澈透明，香气典雅，浓郁甘美，略带药香，谐调 醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
白兰地的培训讲义
高级宴会服务师培训课程标准教案 白兰地知识 上一节课程里我们有提到过蒸馏酒里的著名产品：威士忌，今天我们主要是来学习属于蒸馏酒的另一个著名产品：白兰地。 通过本课程您将学习到： 白兰地的历史知识 白兰地的酿造工艺 白兰地的分类 白兰地的主要名品介绍
高级宴会服务师培训课程标准教案 白兰地一词源自荷兰语“Brandwijn”，在英语称为“Brandy”.通常我们所说的白兰地是指专用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原料蒸馏而成的烈性酒则被称为“eaux-de-vie”,即“生命之水”。白兰地起源于何时，至今仍然是个迷，据说11世纪的时候，意大利就有人用蒸馏葡萄酒取得的酒精来作药用，到了13世纪，西班牙的炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命之水”，由此而诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来，根据记载，法国的雅文邑（Armagnac）地区在1411年就开始了蒸馏白兰地酒了，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。这种以白兰地为基酒蒸馏而成的白兰地，出产于几乎所有的葡萄酒生产国，如法国、意大利、希腊、德国、西班牙、澳大利亚、美国
高级宴会服务师培训课程标准教案 等国家。 世界上很多的国家都出产白兰地，但是以法国白兰地为最好。法国是世界上最著名的白兰地产地，无论是质量还是数量都居世界领先地位。 下面我们就来了解了解法国白兰地。 在法国所有的白兰地产地中，以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）白兰地最富盛名，并且是在产品上直接冠名上了二地的地名。因此基本上不用“白兰地”这个词来称这二种酒，而是直接称为“干邑”和“雅文邑”，同时“干邑”和“雅文邑”也是代表了世界上高品质的白兰地酒，尤为驰名。 1）干邑（Cognac）
酒庄介绍
法国酒庄介绍 酒庄介绍 木尼艾酒庄（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）位于勃艮第香波·慕西尼村（Chambolle Musigny）内，与卢米酒庄（Domaine George Roumier）、武戈公爵酒庄（Domaine Comte George de Vogue）等同为村内精英酒庄的代表。 该酒庄现任庄主为弗雷迪·木尼艾（Fredy Mugnier），他原本是一位石油工程师，于1985年接管酒庄。酒厂自行管理的地块大部分位于香波·慕西尼村内，拥有如慕西尼（Musigny）、爱侣园（Les Amoureauses）等令人垂涎不已的顶尖葡萄园。 在酒庄拥有的众多葡萄园中，最著名的莫过于爱侣园。爱侣园本是“恋爱中的情侣”之意，其酿出的葡萄酒也被认为是充满女性气质的。爱侣园如今被分为约l0个园区，分属多个经营者所有，其中以木尼艾酒庄所产的葡萄酒最为出色。木尼艾酒庄在爱侣园种植的葡萄，最老的已有60年，其中大部分于1954年和1956年种植。其所有的土壤表层为红黏土，下层为石灰岩，葡萄的根系会延伸到岩石处，给葡萄酒带来复杂的风味。该酒庄为了让葡萄酒呈现出优雅的芳香和质感，在压榨的时候会非常小心。木尼艾酒庄的爱侣园葡萄酒口感十分深厚，余味悠长，有着丰富的花香以及红浆果香气，是经过严谨程
序酿制出来的出色的红葡萄酒。在帕克近年的评分中，20 05年的木尼艾酒庄爱侣园酒有93～95分，2003年的也达到95分。木尼艾酒庄的爱侣园葡萄酒，一般可陈年7年，在某些优秀年份则可陈年50年。 除爱侣园之外，木尼艾酒庄还拥有一块一级葡萄园——元帅夫人园（Clos de la Marechale），该葡萄园位于尼伊圣乔治 （Nuits-St-Georges），曾租给酒商法莱丽（Faiveley）。长达近五十年的租借于2003年到期，并回归自家酒庄经营。此块葡萄园占地9.76公顷，是夜丘面积最大的独占葡萄园，所酿出的酒有源自尼伊圣乔治产区的强劲扎实和香波－慕西尼的细腻与优雅，带有黑色果实的香气，口感稠密，单宁结实，层次间亦展现多汁柔软的黑皮诺（Pinot Noir）果味。 该酒庄的酿酒哲学是：自然地表达出大自然的成果。在葡萄种植和酿酒上，该酒庄一直崇尚保持原生态，尽量减少人工和科学技术的干扰。木尼艾酒庄也效仿罗曼尼康帝酒庄，橡木桶木材买回后自然风干3年才制桶储酒。木尼艾酒庄不迷信全新橡木桶的功能，怕酒会沾上太重橡木味而失去清香，所以每年只有25%使用新橡木桶，顶级酒也只有30%使用新橡木桶。 酒庄庄主弗雷德现在正处于人生的巅峰时期，人们从他的葡萄酒的品质中不但可以感受到这一点，还可从感受到他的自信。木尼艾酒庄是这个葡萄酒村的标志，与夜丘（Cotes de Nuits）产区的其他酒
白兰地怎么喝品酒的介绍
白兰地怎么喝品酒的介绍 白兰地怎么喝？首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒 质。然后其余品酒步骤如下： 〔欣赏色泽〕拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈 金黄色或琥珀色，而非红色。 〔试验稠度〕将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯 壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的“酒脚“；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。〔嗅闻香气〕将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与 基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征 与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳 等，要享受这些不同香气，必须深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。 〔品尝佳酿〕从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，
然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次， 将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地 (COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律 上说,不可称为干邑。 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL(特别的) 代表FINE(好) 代表VERY(很好) 代表OLD(老的) 代表SUPERIOR(上好的)
白兰地的制作方法
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。 白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 白兰地的制作方法 一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。 壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8 小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。 白兰地的特点: 1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。 白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国着名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。 优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。 2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地
酒的基础知识--六种基酒
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.
案例研究-酒庄-现今中国国内有那些著名酒庄
现今中国国内有那些著名酒庄、？ 1、君顶酒庄 中粮南王山谷君顶酒庄，由中国粮油食品（集团）有限公司与山东隆华投资有限公司在世界七大葡萄海岸之一――中国蓬莱·南王山谷合资兴建，总投资超过3亿元人民币，是目前亚洲最大、最具创新意义的酒庄。 君顶酒庄作为中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界顶级葡萄酒交流、葡萄酒主题休闲旅游、艺术经营等的产业集群，成为最具东方神韵的个性化葡萄酒庄，首创中国全方位葡萄酒文化体验之旅。 追求卓越的君顶酒庄，以五千年华夏文明蕴涵的“天人合一”理念，巧妙地融合旧世界葡萄酒的传统精深艺术和新世界葡萄酒的现代酿造工艺，使君顶葡萄酒完美体现人与自然的和谐，进而倡导以葡萄酒为主题的现代生活方式。园中葡萄的成熟时间大约为9月中旬至10月初。每年收获时节，酒庄都将在葡萄酒文化广场举行盛大的庆典仪式，宣告当年葡萄采摘与酿造的开始。您可以在酿酒师的指导下，亲手采摘下串串葡萄，满怀一种沉甸甸的喜悦，用传统的手工酿酒工具自酿葡萄酒，并签名存放在酒庄地下酒窖的VIP专区。 2、百年张裕博物馆 位于山东烟台，张裕酒文化博物馆是由酒文化广场、百年地下大酒窖、综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅、休闲购物厅、会议接待厅、信息网络中心、营销中心和现代化办公区组成。张裕酒文化博物馆主体面积近4,000?,总建筑面积约为10000?，博物馆景区占地面积约为30000?，大酒窖占地面积2,666平方米。 3、瑞事临酒庄 烟台瑞事临酒庄于2004年落成于山东·蓬莱18公里葡萄长廊解宋营东南部，距烟台40公里蓬莱25公里。酒庄坐落在生长8年的600亩优质葡萄园中，依山傍海，毗邻烟蓬旅游观光大道，交通便利，环境优美。酒庄布局为酒堡、绿色葡萄种植园和文化休闲服务山庄三个部分，建筑面积达7000平方米，其中酒窖面积占2500多平方米。酒庄生产车间为透明设计，游客可以亲眼看到葡萄酒的主要生产流程。 自05年以来，酒庄发展定向于优质葡萄酒酿造、葡萄酒旅游、会议接待、休闲娱乐、餐饮食宿等工农业生态观光旅游为一体的服务体系。今年，瑞事临酒庄将用自有葡萄园、晚收的优质葡萄酿造高档甜型葡萄酒，为游客提供有产区特色的优质葡萄酒品尝，这标志着瑞事临酒庄将由单纯的规模型葡萄酒生产企业向产品质量高、个性突出和综合服务方向发展。 4、华东·百利酒庄 位于山东青岛，启功先生为华东酒庄题写的石匾。背后山脚下的红顶建筑就是酒庄了。 从前有座山，山里有个庙，庙里有个和尚讲故事。这座山叫崂山，这个庙叫华东，那个和尚叫百利。 对华东的定义应该是：中国第一个以酒庄方式建设和经营的企业。她不但种植葡萄、酿酒，还融合了葡萄酒旅游并由此促进了葡萄酒知识的普及。 华东的名称近期改为“华东·百利酒庄”，这是为了纪念百利这个英籍的创始人而更改的。酒庄地处著名旅游景点青岛崂山，当地一个叫做九龙坡的优美恬静的山坳里，占地1000余
洋酒解读+著名洋酒介绍
比较出名的洋酒有法国的白兰地（Brandy ）、苏格兰的威士忌（Whisky ）、荷兰的金酒 （Gin）、中美洲的朗姆酒（Run ）、俄罗斯的伏特加（Vodka ）和墨西哥的特其拉酒 （Tequla ）。干邑Cognac 白兰地Brandy ：人头马x.o Remy Martin X.O 轩尼诗x.o Hennessy X.O 马爹利x.o Martell X.O 人头马v.s.o.p Remy Martin v.s.o.p 轩尼诗v.s.o.p Hennessy v.s.o.p 蓝带马爹利Martell Cordon Bleu 拿破仑x.o Courvoisier X.O 金牌马爹利Martell v.s.o.p 人头马路易十三 Remy Martin Louis 刘威士忌Whisky :皇家 礼炮Royal Salute 芝华士12 年Chivas Regal 12Year 尊美醇John Jameson 黑牌J.W.Black Label 红牌J.W.Red Label 杰克丹尼Jack Daniel 's 四叶玫瑰 Four Roses 加拿大会所Canadian Club 白马White horse 金酒Gin : 歌顿Gordon's 朗姆酒Rum : 百家得Bacardi 美雅士Myers 摩根Morgan 伏特加Vodka :皇冠Smirnoff 特吉拉Tequila :奥美加Olmeca 利乔酒Liqueurs :君度Cointreau 蛋黄酒Advocaat 甘露咖啡Kahlua 樱桃白兰地Cherry Brandy 百利甜酒Baileys 白可可Cream De Cacao 蓝香橙Blue Curacao 椰子朗姆MalibuG27 绿薄荷G27Greem Peppermint 绝对伏特加Absolut 轩尼诗Hennessy 嘉士丹克Chateaudac 洋酒一是指进口酒类的总称。它包孕烈酒、beer、蒲萄酒、禾U口酒（Liqueur）等……不同火酒含量的酒水品种.。 世界各地酒的种类有数万种之多，泼醅所用原质料和酒的火酒含量也有很大差异，若以出产原料对于酒举行分类，大致可分为谷物酒、喷鼻料草药酒、生果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。 酒类的划分 若以饮用时机来举行酒类的划分，又有餐前酒（增进食欲酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以火酒含量的不同举行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性子来加以划分，可以将它们归结为三大类: （1）发酵酒类，包孕蒲萄酒、beer、糯米黄米酿成的酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包孕神州的烧酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包孕英国金酒、利口酒、 味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。 洋酒的分类 外洋蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（威士忌）和兰 姆酒（rum）。 白兰地以蒲萄为原料，若以其它生果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以生果的名
白兰地的饮用与服务
白兰地的饮用与服务 1，白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品。它的价值不仅体现于外观的高贵，更蕴藏于内在的品质。 其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发出迷人的光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈年橡木香和醇和的酒香；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。 要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可分为三步：首先是看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而不娇艳；第二步是闻香。白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，韵味协调，回味绵延。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%；第三步；也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。 2，白兰地的服务 1，白兰地酒杯 享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。要充分享用白兰地，闻是享受的主要部分，当白兰地倒入窄口打肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间的留在杯内，窄口就起到了限制散味的作用。喝酒时需要用手握住酒杯悠悠晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚杯的空间内。倒在杯子里的白兰地一般以一盎司最为适宜，也就是把酒杯横放在桌面上，而酒液不溢出为准。品试白兰地最宜用郁金香酒杯。 2，饮用方法 比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，；另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，清新味觉能使下一口的白兰地的味道更香醇。 其他的饮用方式可用于鸡尾酒的调制。白兰地被广泛用作鸡尾酒的基酒，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等一起调制成各种鸡尾 白兰地的知名品牌有哪些？ 发布者:[zhangyu]时间：2012-01-15浏览次数：[66] 白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路