葡萄酒基础知识大全
卡门葡萄酒手册
葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。
———希腊人名言
第一章葡萄酒的历史及文化
很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。
此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。
1、葡萄酒历史
（1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。
（2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。
（3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。
（5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。
（6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。
（7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。
（8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。
（9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。
2、葡萄酒的定义
A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。
B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。
C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
第二章葡萄酒的分类
1.按口味（含糖量）分类
干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。
半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。
半甜葡萄酒：总糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒：总糖量>45.0g/L的葡萄酒，甜味明显，无酸味感。
2.按色泽分类
红葡萄酒：呈紫红或深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。也被称为"红酒"。红酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒。将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果皮果核一起放入发酵罐发酵。需时约七至十天。在这俗称"浸泡"的状态里，酒精同时生成，而果皮的红色素亦把果汁染红，果核里面带涩度的单宁也溶入果汁里。第一次发酵完成后再压榨，然后进行叫做苹果酸—乳酸生化发酵的第二次发酵。这次发酵令酸性较强的果酸转变成味道较柔和的乳酸。两次发酵后隔除渣滓，经存储后过滤装瓶。
白葡萄酒：近似无色或微黄带绿色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色，也被称为"白酒"。白酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的果汁，视需要的甜涩程度进行发酵，一到适当的情况即停止。因为需要其酸性的缘故，一般白酒不进行第二次生化发酵，但其发酵期则相应加长。它会进行十到三十天，而温度保持在10～20℃。完成后隔渣入桶存储一段时间后过滤装瓶。
桃红葡萄酒：呈桃红、浅玫瑰红、浅红色，也有人叫玫瑰红酒。这种酒有几种不同的做法。有的以红酒酿制方式酿制，但减少其发酵时间甚至不用第二次发酵；有的则省事，以完成的红白原酒混合调配而成。所以不同的桃红酒有着截然不同的风味。
3.按酿造方法分类
天然葡萄酒:完全用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
加强葡萄酒:发酵过程中添加白兰地或酒精，或外加糖的葡萄酒。添加白兰地或酒精仅是提高酒精含量的葡萄酒，称之为加强干葡萄酒；若除了提高酒精含量外，还同时提高含糖量的葡萄酒，则称为加强甜葡萄酒在我国通常称为浓甜葡萄酒。我国通常采用先制取葡萄原酒后再添加白兰地或酒精，以及糖或糖浆和柠檬酸、糖色等调制成产品。
加香葡萄酒：以葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。呈淡黄、金黄、浅红、深红、棕红色。
4.按是否含二氧化碳分类
平静葡萄酒：不含二氧化碳，故又称静酒或静止葡萄酒。
低泡葡萄酒：20℃时， CO２压力（全部自然发酵产生）在0.05Mpa～0.34Mpa。
高泡葡萄酒：20℃时， CO２压力（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa。
5.按葡萄酒所用的葡萄品种分类
有单品种葡萄和多品种葡萄的葡萄酒之分。
6.按商标上是否写明生产年份分类
有年份是指同一地区不同年份的葡萄因各年的光照雨水、气温等气候不同而口味各异，故酿成的酒也有档次之分，价格也不同，在酒标上注明生产年份，以便消费者选购；无年份葡萄酒是在酒标上不注明葡萄收获的年份。
7. 按饮用时间及用途分类
餐前葡萄酒:也称开胃酒，如干白、起泡酒等。
佐餐葡萄酒:在吃饭时饮用，通常由一般葡萄酿制而成，如干红。
餐后葡萄酒：其酒度和糖度均较高，与甜点心一起饮用，如白兰地、甜白等。
第三章葡萄品种介绍
●世界上目前已知的葡萄品种有8000种
●世界上大约有1000种葡萄用于酿造葡萄酒，是影响葡萄酒风格的重要因素
1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
红葡萄之王；别名：解百纳、卡本纳苏维浓；起源于波尔多地区；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具有黑加仑、紫罗兰香气；能经得起长时间陈酿。
2、西拉(Syrah/Shiraz)
最古老的葡萄品种；别名：西哈、色拉子；主要种植于法国罗纳河谷地区,澳大利亚、智利；丰富的黑色、红色浆果及李子味；口感丰富，酒体饱满，铮铮铁骨；能经得起长时间陈酿。
3、黑比诺（Pinot Noir）
起源于法国勃艮第，是勃艮第之王；浓郁的花香、浆果香味（草莓、红醋栗、黑樱桃）、薄荷特征；陈酿酒可具李子、李子干及巧克力味；口感丝般柔滑，单宁较淡。
4、梅洛(Merlot)
别名：梅鹿辄、美乐；起源于法国波尔多；单宁适中，糖高酸低；果香突出，黑色及红色樱桃的香气；口感柔顺，饱满；
5、卡门妮雅(Carmenere)
卡门妮雅是以前的顶级葡萄酿酒品种，但是在经历19世纪末欧洲那场根瘤蚜病害后，很多人都认为它已经灭绝，然而在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把卡门妮雅误以为是梅洛，所以将这两个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标识梅洛, 其实卡门妮雅大约占60-90%。卡门妮雅和梅洛是很相似的两个品种。可想而知，当这两个个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自梅洛恰好成熟的时间采摘，那么卡门妮雅的果实偏青涩，酒中更多的木质感，如果晚3个礼拜收获，卡门妮雅恰好成熟梅洛却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。基于上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这两个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以卡门妮雅作为葡萄品种来命名一款酒。
6、添普兰尼洛（Tempranillo）
别名：丹魄；西班牙名贵的葡萄品种；具有较强浆果味；酒体柔顺典雅；回味甘甜悠长。
7、长相思（Sauvignon Blanc）
别名：白苏维翁；种植于法国、智利、澳大利亚；葡萄酒香气以芦笋和热带水果味为特征；口感干爽。
第四章葡萄的种植
好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定于葡萄原料的质量。优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒不应该少于80%。
1、三个地理条件
A：地理位置：（北纬30 52°南伟15-42 均可种）
B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、越贫脊越好
C：气候：温差大、阳光足、降雨量小
2、葡萄栽培
决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：葡萄品种及长势如何；葡萄生长的气候和土壤条件；酿酒师的意图及专业技术。
葡萄决定一切：每一款酒对葡萄要求。最关键的因素是，当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时，适时地把葡萄采摘下来。当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。果实成熟时，糖分增加，酸度降低。采摘得太迟或太早，都会使葡萄失去其独特的品质。往往几个小时之差就会造成这样的损失，所以酿酒师必须头脑特别清醒。葡萄由不同部分组成，每一部分对最终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。它们富含木质单宁，可以使葡萄酒带有一种苦味。大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉，但是，有些酒还是把梗留下来，以提高单宁酸的含量，从而使口味更加丰富。葡萄皮大约占葡萄总重量的5%——6%。葡萄成熟时，葡萄皮上会覆盖一层天然酵母菌，有时用它来发酵。葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。它们还含有葡萄单宁。两种单宁是有所不同的：葡萄皮中所含的单宁要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些，而且不那么苦。葡萄单宁是陈酿红葡萄酒的基本元素。果肉占葡萄总重量的绝大部分，纤维膜里含有丰富的果汁。果汁由比例变化不定的水分、糖分和酸质组成。当葡萄藤对环境变化作出反应时，纤维膜就充满了果汁，或者大量地失去果汁。如果葡萄藤需要糖分供给的话，果实中的糖分含量就会急剧下降。如果葡萄藤吸收的水分太多，果汁就会被稀释。因此，土壤和气候条件至关重要。葡萄皮还含有丰富的果酸，它们与甘油、蛋白质和其他元素发生化学变化，酿酒师可能需要这种化学变化，也可能不需要。最后，葡萄皮确实得让酿酒师颇费一番心思，所有的葡萄皮必须清理出去，只留下清澈明净的酒液。
第五章葡萄酒的酿造
1、葡萄酒的酿造原理
葡萄+酵母=葡萄酒+CO2
2、葡萄酒工艺流程
原料选择→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→杀菌、装瓶
a、原料：酿酒的葡萄表皮有一层很好的果粉，对于葡萄酒的发酵来讲是一件很好的东西，所以酿酒的葡萄采收下来都是不经过清洗直接就除梗、破碎的。
b、发酵：红葡萄酒是带皮发酵，白葡萄酒则是把皮渣分离后取汁发酵。葡萄酒发酵后杀菌储存。发酵一般是在15°左右的环境下进行，整个过程大约两个星期。
c、过滤、装瓶：经过硅藻土过滤机或者纸板过滤机过滤后就可装瓶、装箱。
第六章葡萄酒的储存
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
——威廉杨格在葡萄酒存放的6个要点中，唯温度和湿度难于做到。对于生活在都市里的绝大多数人来说，如喜爱葡萄酒，并想收藏几瓶一流的葡萄酒以便陈酿成熟后再喝，那唯一的选择就是购买酒柜。
保存葡萄酒的要点：
1、卧放：不少人都知道，葡萄酒要卧放。葡萄酒在饮用时须适度氧化，让其香气能释放出来，但存放时却忌空气，卧放可保证软木塞浸泡在酒中，使软木塞保持一定的湿度。如竖放，软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气，酒就会被氧化，无需多久瓶中之物就会变成醋。因此，酒买回后应让它即刻“躺下”。
2、黑暗：葡萄酒怕光。因为光会加速葡萄酒中的分子运动，加快其成熟过程。这听来是好
事，可以提前喝佳酿了，实际上远不是如此，葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。但仅靠酒瓶的深色还不够，为求稳妥，还是找个暗的地方放酒，或用不透明的纸将酒包起来为好。
3、低温：恐怕只有少数人才知道葡萄酒需低温存放。藏酒的理想温度是10～20℃。当然严格来说，红酒与白酒的贮存温度是有差异的，白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度，则12℃最理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，这听来又是好事，葡萄酒不就希望慢慢成熟吗？但温度过低的缓慢成熟可能导致葡萄酒“发育”的“僵化”，在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的却是衰老。反之，温度过高，会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感。另一点非常重要，却又易被人疏忽的是：葡萄酒的存放温度一定要恒定。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10～18℃之间波动的环境好。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩一方面加速了酒中分子的运动，使葡萄酒趋于早熟；另一方面也会对瓶塞产生推拉力，使酒瓶的密封性变差，尤其是短时间内剧烈的温度变化。要观察热胀冷缩在酒瓶中的变化，可以在炎热的夏天将酒放在户外两个小时，然后观察酒面在瓶中的位置（竖着观察），做上记号；随后将酒放到冰箱的冷藏室，过三四小时后取出来，会惊奇地发现酒少了约1厘米。当然这种温差变化是比较夸张的，但可以说明酒的热胀冷缩变化比想像的要大。为了善待葡萄酒，请尽可能减少或避免温度的剧烈变化。随季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。
4、适宜的湿度：收藏葡萄酒还有个重要的指标，即湿度。虽然葡萄酒被卧放，软木塞的一端浸在了液体中达到了“水封”的密封效果。如环境空气太干燥，软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩。一般软木塞的长度都为40～50毫米，时间短问题不大，随着时间的延长，软木塞的收缩会一点一点向内逼近，直到收缩到被葡萄酒浸泡着的那部分软木塞处。试想，空气已抵达了被葡萄酒浸泡着的那部分软木塞处，空气就会作用于葡萄酒，加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒变质。另一方面，因为木塞的外侧收缩了，酒液就会往外渗，因此，从开瓶后观察软木塞被酒渗透的程度也能在一定程度上判断此酒保存的好坏。当然，从理论上讲，湿度高对葡萄酒本身没有害处，只是湿度高了，软木塞容易长霉菌，酒瓶上的酒标也容易损坏。因此，理想的相对湿度是60%～70%。正因为葡萄酒的存放还有湿度要求，因此空调房和冰箱并不是理想的藏酒之处，因为这两处都太干燥了。
5、无震动：收藏葡萄酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此，不要时不时地去翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动它们。
6、无异味：葡萄酒如同茶叶，极易被其他气味异化，因此存放葡萄酒还需注意的是，周围不要有异味。环境通风是避免异味的有效手段。虽然不是绝大多数，但现在也有不少中低档的葡萄酒采用类似软木塞造型的塑料塞或带丝扣的金属瓶盖。对这类葡萄酒无须卧放，也无环境湿度要求。
第七章葡萄酒世界：“新世界”与“旧世界”
OLD WORLD WINES‘旧世界’葡萄酒：
1、主要分布在欧洲,如法国、意大利、西班牙、德国等
2、酒标都有法定产区名称
3、悠久历史和传统
4、口感细腻、优雅
NEW WORLD WINES‘新世界’葡萄酒：
1、主要集中在南半球，如智利、澳大利亚、南非等
2、前标都有葡萄品种注明
3、只有一两百年的酿酒历史
4、口感热情、奔放，果味浓郁
第八章法国葡萄酒等级
只有旧世界的葡萄酒采用了严格的等级制度，新世界基本没有权威的等级之分，法国葡萄酒的等级分为：
A、普通日用餐酒VDT（Vins de Table）
可以使用整个法国的葡萄混合酿造，对葡萄品种和产量没有什么限制，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。
B、乡村酒或地区餐酒VDP （Vins de Pays）
品质比普通餐酒更高一些，葡萄来自于范围较小的产区，这个级别的酒通常物美价廉，深受当地消费者喜欢。
C、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）
等级位于地区餐酒和法定产区葡萄酒之间。通常作为法定产区葡萄酒AOC的候选级别。这个级别的酒不到法国葡萄酒的1%，较为少见。
D、原产地法定区域管制餐酒AOC（AOC：Appellation de ongin Controlee）
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才能获得AOC证书。正是这种严格的规定才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的高品质和特色。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
2009年后法规的变动
AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。
VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。
VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ）,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
AOP是欧盟原产地命名保护的标志，欧盟成员国生产的农产品，如高级橄榄油、水果、蔬菜、奶制品等都有这个标识，而IGP是受保护的地域标志。两个标识的区别在于AOP是指其产品的原料、生产、包装等都是在原产地完成的，IGP是指其产品的原料、生产、包装等
只有一部分是在原产地完成的。
第九章年份的概念
酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。
年份是指‘用哪一年的葡萄酿的酒’，以‘年份久远’来界定葡萄酒质量的好坏和价格的高低完全是个误区。葡萄酒的质量受自然因素影响大，当年的天气状况、降水时机、气温过冷或过热、太干燥或太潮湿，以及冰雹霜冻等都会影响葡萄的质量，一般拥有最适合葡萄生长气候的年份才称得上“好年份”，用这年的葡萄酿酒，自然是质量好，这也是1992年和1995年葡萄酒贵的原因。同时由于概念不清，目前市场上年份酒标注比较混乱，弄虚作假之事时有发生。
多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准：
美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的，法国最低限度通常是80%，智利是80%，德国一般为75%，我国，2008年开始规定75%以上才能在酒标中注明这一年的年份。
第十章解读酒标
1、进口葡萄酒的酒标
正标：一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），这个正标的文字可以是原产国的官方语言，或者国际通用语言。
正标一般会标注酒庄名称、酒名、年份、酒精度、酒庄地址、装瓶信息等，但是新旧世界会有细微差别，新世界会标注葡萄品种，旧世界由于会使用混合葡萄酿造，通常都不标注品种，而新世界国家则没有葡萄酒等级的标注。
另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。中文酒标签常见的内容有以下几项：
（1）葡萄品种（2）葡萄酒名称（3）收成年份（4）等级（5）产区（6）装瓶者（7）酒厂名（8）产酒国名（9）净含量（10）酒精浓度
酒精度手工采摘
产地葡萄品种容量
酒庄装瓶
酒名
年份
酒庄地址
为什么背标上标有“本品含有亚硫酸盐”或“原料：葡萄汁、二氧化硫”？
答：一般来讲，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中， 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化，而且无法保存。
辨别是否是真的进口酒，可查询酒瓶上的商标条形码，这是唯一的认证方式。
13位条形码的含义：前三位：国家（地区）代码
接下来四位：厂家商号，由所在国家统一编排
接下来五位：个别货品号码，由厂家编排
最后一位：校验码，方便扫描器核对
主要国家代码：
美国、加拿大00-09 法国30-37 德国40~44 日本45-49 英国、爱尔兰50 意大利80-83
西班牙84 奥地利90-91 澳大利亚93 新西兰94 德国400-440 爱尔兰539 葡萄牙560 冰岛569 中国大陆690-692 阿根廷779 智利780
如果是国内灌装的酒，条形码是6开头。
酒庄名称 等 级 酒精度 酒庄装瓶 产地 年份 酒庄地址 容量 酒的简介
第十一章葡萄酒与健康生活
葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。
———希腊人名言大量病理学研究表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。1995年Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低50％。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。大量研究证明适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。
“法兰西”奇迹：法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。
原因：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。葡萄酒的四大功能
⑴营养与保健功能
⑵美容功能
⑶交际功能
⑷文化时尚功能
葡萄酒的保健功效:
对心血管分泌的作用：
通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。
预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力：
葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症
的元凶——活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。
杀菌作用：
葡萄酒中的乙醇、酸类、多酚物质都有较强的杀菌能力。
对神经中枢的作用：
能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情。
对胃肠道的作用：
可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。酸类：
葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。
含氨物质：
葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。
维生素和矿物质:
葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。
为什么葡萄酒具有这么多的营养价值？
葡萄酒属于水果酒，他是区别于粮食酿造的白酒、啤酒等酒类。粮食的根很浅，30—50厘米以及是很深的了，而葡萄的根却非常深。葡萄喜欢生长在贫瘠的土壤上，这就决定了它的根必须不停的往下生长，这样才能吸收到水分。所以葡萄的根很深，能够深达地下50多米深，这样它就能够吸收到地下深层的水源、深层的矿物质，这是那些只能吸收到地表水分的粮食所不具备的。所以葡萄酒具有了多种对人体有益的营养物质。
研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。
第十二章酒杯
－好的酒杯能够提高葡萄酒品质的70%。
－杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。
－形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。
－杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯,也可避免手提高酒的温度而影响对酒的品味
要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用勃艮第酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。
酒杯的保养：
喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净用不会掉毛的高级口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。
第十三章葡萄酒的品尝
一、酒杯的选择
要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。
二、葡萄酒与食品的搭配
原则1：葡萄酒和餐搭配的首要原则是“相得益彰”。互相作用，减少彼此的缺点，增加优点。比如说，在一般情况下，还是应该遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的原则，因为味道浓郁、单宁厚重的红酒与调味较重的红肉，如牛肉、羊肉、猪肉等，酒中的单宁与蛋白质结合可以让单宁变得不那么涩，又感觉肉质变的细嫩了；而口味清淡但酸度高的白葡萄酒与白肉，比如说鸡肉、海鲜、猪肉等结合，酸度可以让白肉的腥味减少，吃起来会觉得口感清爽。
原则2：遵循品酒循序，上酒的顺序应该为：清淡型—厚重型；新酒—陈酒；干酒—甜酒；白酒—红酒。
原则3：口味重的菜配酒体重的酒，口味轻的菜配酒体轻的酒，另外尽量避免过多的酸、甜、苦、辣味。
原则4：若你吃的是水果沙拉、蔬菜沙拉，最稳妥的方式就是不要搭配酒了，那是因为结果有可能会让你觉得要么变苦了，要么太酸了。
三、葡萄酒的礼仪
1、掌握侍酒温度：不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为15-20℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。
2、展示：按照通常的惯例，在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
3、开瓶：红酒的开瓶需注意，尽量不要晃动酒瓶，以免瓶底的沉淀漂浮起来。用酒刀上的小刀把胶冒割开，再用T型钻钻入木塞，轻轻的开启酒塞。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。在确认无误后，才可以正式倒酒。
4、醒酒、换瓶：对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”，即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。对于浅龄红酒来说，通过“换瓶”时的流动过程，以及在滗酒器内的“醒酒”时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化和释放封闭的香气。
5、侍酒顺序：我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理，使我们的红酒礼仪与国际接轨。
6、斟酒：手持酒瓶时，酒标 wine label 应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。为了让酒香更好的散发出来，倒酒一般在1/3杯左右，不能超过1/2杯。如果是普通品酒的话，一般一杯酒只倒20ML左右。
握杯：切忌用手握酒杯的杯壁，因为手的温度会使杯中酒的温度升高，而影响葡萄酒的香气以及口感。
附：十分正式的场合,应先让主人试酒,主人认可后,方可给其他客人斟酒。
敬酒：
1.敬酒只有很兴奋的场合下才会碰杯。一般将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示
意。
2. 劝酒应酌情处理。酌情考虑当地饮酒习俗。
我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。对此，我们应酌情处理。3.敬酒一般不需要把酒满上，也不应要求客人一次喝完，喝多少随意。
四、品酒知识
品酒准备
1、酒杯：好的酒杯能够提高葡萄酒品质的70%，所以挑选酒杯很重要，首先必须是杯口向里倾斜的郁金香形状的水晶杯，因为它可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持，并不至于因手温影响引起酒温上升变化。
2、侍酒温度：最适合的状况——白葡萄酒8℃～12 ℃，红葡萄酒15℃～20℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。
3、酒塞：在饮用半小时前开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具，而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前，应该仔细拔除瓶口胶帽，用布擦拭干净。
4、醒酒：醒酒就是葡萄酒开瓶后让它充分的与空气接触，唤醒沉睡的葡萄酒，使得酒的口感更加柔顺，香气更加丰富。
5、品酒前的准备：品前，用净水漱口，一个小时内不能抽烟；记录下对不同酒的印象；不吃有异味的东西；不擦香水，以免干扰酒香。
品尝
1、葡萄酒的品尝只要有三个步骤：
观色：拿起斜放45°放在一个白色的背景上，在自然光下观察酒与玻璃杯交界处的颜色，也就是舌边的颜色，好的葡萄酒舌边颜色比较均匀，色泽自然，悦目；质量差的酒或混浊无光、或舌边有明显的分层。
闻香：闻香分为两个步骤，把酒倒出来后，先不要摇晃，把鼻子伸进酒杯里面轻轻吸一口气，这是一次闻香，主要闻的是葡萄酒里面散发最浓的香气。然后摇晃酒杯后，把鼻子伸进酒杯里面，轻轻的吸一下酒香，这是二次闻香。酒的香气应该是果香、发酵的酒香，陈酿的醇香，而质量差的酒则不具备这些特点，或突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或湿麻布，或其他异味。
品尝：品尝要一大口的喝(约15毫升左右)，嘴里含着一口酒，用舌头搅拌，让口腔四壁都接触到葡萄酒，感受葡萄酒在嘴里变化的整个过程，这个时间至少要5秒以上。最后咽下去，回味口腔中的余味。好的葡萄酒口感应该是细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。
五、各个国家葡萄酒对比
1、国产酒概况
目前国内葡萄酒产业正在高速发展，大小葡萄酒厂接近800多家，其中张裕、长城、王朝三大品牌占国内葡萄酒总销售的75%以上。尽管国产的葡萄酒产量和销量都很大，但是品质和国外比起来有一定的差距。说到这，我们要从葡萄酒的酿造来说明一下。
因为葡萄酒的好坏是由葡萄来决定的，并不是有好设备、高技术就能酿造好的葡萄酒。为什么这样说呢，因为葡萄酒的酿造是由酵母发酵葡萄的糖份而转变为酒精的，所以说葡萄酒的好坏是由葡萄来决定的。为什么国内的葡萄酒品质上不来呢？
●国内葡萄含糖量不高，只能酿造8-9°左右的葡萄酒。因此很多酒厂为了能酿造出11-12
度的葡萄酒，都添加白砂糖到葡萄汁里面发酵。也正因为这样使得葡萄酒的品质无法提升。
●运营模式不妥。国外的葡萄酒厂大多都有自己的葡萄园，大的有几千公顷的葡萄园，而
国内酒厂拥有的葡萄园很小，100公顷的葡萄园已经很大了。那么对于很多年销量很大的企业来讲，自己的葡萄园酿出的酒是远远不够卖的。那么他只能依靠葡萄农来提供葡萄，而农民为了增加收入，大大的提高了葡萄的产量，甚至有些还对葡萄喷洒了农药。
产量提高了，葡萄酒的品质肯定下降。酿酒的葡萄一般是不清洗的，因为葡萄皮上有一层天然的酵母，这是酿酒必须的物质，可见，如果酿酒的葡萄还有残留的农药的话是一件很可怕的事情。
●法律不完善，市场混乱。从到处都可以看到的年份酒来看，可以看出中国葡萄酒市场有
多么混乱。法律规定，80%以上当年采收的葡萄酿造的葡萄酒才能在酒标上打上这一年的年份。但是我们看到很多品牌的葡萄酒上打了92、96、98、99等年份。对于张裕葡萄酒来讲，九十年初代并没有有能力生产年份酒，而且卖了十几二十年还没有卖完的。
再说了，世界上99%的葡萄酒都是酿好后三五年之内喝完的，过期了品质将严重下降。
2、进口葡萄酒有哪些特点
法国：法国葡萄酒有悠久的历史，传统的工艺，酒的品质上也很不错。但是因为很多方面的因素，比如成本、品牌价值等，这就决定了法国酒的价格偏高。
澳大利亚：澳大利亚葡萄酒属于新世界的葡萄酒，在产品的口感、包装上都有很大的创新，酸涩平衡的口感很适合中国人的消费。但是因为澳大利亚是个发达的国家，酿酒成本比较高，相比之下澳洲酒的性价比不算高。
智利：智利葡萄酒有着很多国家所没有的优势
●气候多样化。这个国家是世界上跨越纬度最长的国家，气候种类繁多，能够栽培很多种
目前世界上流行的顶级酿酒葡萄品种，而且表现都很不错。
●无污染无公害。智利和澳大利亚一样远离了欧洲、北美这些工业国家，周围是一片没有
污染的海洋，所以智利的环境非常优越，葡萄园没有污染，一年四季都不需要任何农药。
种出来的葡萄属于绿色葡萄，酿出来的是绿色葡萄酒。
●性价比高。世界上所有的品酒师一致认为，智利的葡萄酒是性价比最高的。就葡萄园的
管理成本来讲，一公顷葡萄酒一年的管理费在法国是8000美金，美国是6000，澳洲是4500，而智利只有2800美金。所以在同等品质的情况下，智利葡萄酒的价格是法国葡萄酒的1/2到1/3。
●适合中国人口感。智利的酒品质高，含糖量高，可以酿出了各种口感细滑、饱满，但酸
涩感适中的葡萄酒。非常适合中国人的口感。
●酒厂规模大。智利的葡萄园都很大。一般大型的酒厂都拥有1000公顷以上的葡萄酒，
中型酒厂也有500公顷左右的葡萄酒，小型酒厂也有100-200公顷左右的葡萄酒，而相比法国的葡萄园就很小了，一般都是100公顷左右的葡萄酒。
3、卡门葡萄酒有什么特点
每个国家和地区都有不同品质的葡萄酒。俗话说专家花100元买价值300元的酒，而不懂的人却花300元买价值100元的酒。
在选择葡萄酒上，我们公司是非常专业的。我们的董事长在香港经营葡萄酒已经快四十年了，他是前香港葡萄酒协会的主席，他可以品500多种葡萄酒，在国际上都是非常资深的重量级人物。我们目前经营的葡萄酒就是我们董事长用了半年多时间，去了十几个盛产葡萄酒的国家，对比了上百个庄园，品了上千种葡萄酒，最终选择了这十几款性价比高且非常适合咱们中国人口味的葡萄酒。在2010年的亚洲葡萄酒质量大赛上，通过国内外著名的品酒师对几百款参赛葡萄酒的品鉴，我们的卡门赤霞珠干红和爱德兰卡门妮雅干红获得了金奖，爱多拉西拉干红获得了银奖。
第十四章与葡萄酒有关的礼仪
有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。
侍酒礼仪：正确配合客人点餐
1. 应让客人先点菜，根据菜肴选择酒的类型。巧妙而适当的向客人介绍适合的酒类，扼要介绍其来源及特色，提升酒宴的档次和品位。
2. 开瓶前先让客人阅读酒标，确认酒的种类、产地、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，等客人确认后再开酒。
3. 开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，闻闻软木塞有无异味，进行试饮，进一步确认酒的品质。
4. 十分正式的场合,应先让主人试酒,主人认可后,方可给其他客人斟酒。
上酒、斟酒、敬酒
在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则：
1. 先白后红
2. 先淡后浓
3. 先干后甜
4. 先普通后高档
5. 先年轻的酒再老年份的酒
斟酒：
1. 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序：主宾、主人、副宾、客人、其他人员。
2. 家宴中先长辈后晚辈；先客人后主人。
3. 但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。
敬酒：
1. 敬酒只有很兴奋的场合下才会碰杯。一般将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。
2. 劝酒应酌情处理。酌情考虑当地饮酒习俗。我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。对此，我们应酌情处理。
3.敬酒一般不需要把酒满上，也不应要求客人一次喝完，喝多少随意。
第十五章常见误区
误解一，葡萄酒年份越长越好。其实，99%的葡萄酒都经不起长时间的储存，三五年内饮用最好，时间长了的酒就会过了最佳饮用期，氧化变坏了。
误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。只有符合自身的葡萄酒才是最好的。误解三：法国酒是最好的。法国酒虽然不错，但是评价好酒的标准并不是以国家来衡量的，世界上还有很多地区的都能酿造出高品质的葡萄酒，比如智利、澳大利亚、美国、
意大利、西班牙等。如果仅限于法国酒，而不尝尝其他国家的好酒，你将少了许多
口福。
误解四：喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。中国菜系博大精深，作为红酒配菜来讲，不是一两句话就能概括得了的。迄今发现，白葡萄酒能搭配绝大多数中国菜，
而惟有海胆不适合配红酒。
误解五：红酒兑雪碧。《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上
健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲
人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都
给兑回来了”。如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，
可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有 12%－15%。红酒兑雪碧，白白糟蹋了一瓶好的红酒。
误解六：葡萄酒就是红酒。很多人习惯把葡萄酒误称为红酒，实际上红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒（贵腐酒）、冰酒、雪利酒、波特酒以及各种加香葡萄酒（味美思等）。
误解七：挂杯=好酒。“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自
然也会出现密集的“酒腿”。总之，挂杯的酒不一定是好酒，但好酒一定挂杯。
第十六章真假葡萄酒的鉴别
一、看酒瓶外观
1、看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
2、看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
3、看酒瓶的背面标签上面的国际条形码，中国的食品条码是６在开头，智利是7字开头，澳大利亚是9字开头，法国的是３字开头。
4、看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进品食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
二、看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。有些酒瓶与酒塞都是专用的。
三、看葡萄酒液
1、看葡萄酒的颜色是否不自然?
2、看葡萄酒上是否有不明悬浮物?（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）
3、酒质变坏的颜色有浑浊感。
四、闻葡萄酒气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
五、品尝葡萄酒的口感
1、饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
2、咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
3、好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
葡萄酒基础知识大全
卡门葡萄酒手册 葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言 第一章葡萄酒的历史及文化 很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。 此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史 （1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 第二章葡萄酒的分类 1.按口味（含糖量）分类 干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。 半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。
关于红酒的知识_红酒知识大全
关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识，我们一起来看看吧，希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒
的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的 驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
葡萄酒基础知识考试
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
(完整版)红酒入门知识
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
最新葡萄酒知识初级试卷(基础知识类)
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于？ A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有 3.葡萄酒从颜色上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个？ A. Champagne B.Champage C.Champagen D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？
葡萄酒知识大全
目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)
葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵， 达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰
红酒基本知识20110406
葡萄酒分类 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。 半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同， ★按颜色深浅分类 ◆白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒 的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、 土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 ◆红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁
法国 将之分为三截，最上边的葡萄让其自然“瓜熟 蒂落” 下边吸收养分充足、颗粒饱满的果实。 超过九千座，该地区的五大产酒区有：梅多
Domaine de La Romanee Conti，DRC 位居红酒首席。
意大利 数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制，大多数则是由几个品种混合酿 制的独特的葡萄酒，在其他地方是不可能有同样产品出现的，法国和 德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的， 的事，意大利以出产的红葡萄酒最为有名。 德国 品质极佳，堪称世界一流，与法国波艮地白葡萄酒相比，甜味稍重， 酸味稍强，但口味新鲜，清爽，带有一种苹果的清香。酒精度比法国 的白葡萄酒低 而且缺乏颜色和酒体，品质并不好，白葡萄酒以干型为主，同时也生产起泡葡萄酒，称之为西班牙 仅次于法国和意大利，不但生产风格独特的红、白葡萄酒， 而且还有西班牙著名的特产雪利酒和玛拉加酒。 ，拉·曼卡(LA MANCAA)等是其 就是西班牙优质葡萄酒的代名词，口味柔润，果香浓郁，美国 美国葡萄中酸葡萄只占不到一半，而其它国家一般占 而酿酒葡萄占全部种植面积的 的是半干白葡萄酒，他要求酒精含量为
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识 一、葡萄酒的历史 最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。 分类： 1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度 按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色 3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味 三、葡萄酒的酿造 采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶
干红葡萄酒基础知识常识简介10页
干红葡萄酒基础知识常识简介 概述 干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。葡萄酒分类按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽
应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类
葡萄酒 红酒知识大全 2011版
红酒知识2010版 一、什么是红酒（RED WINE）是葡萄酒通称 (2) 1 ）葡萄酒定义 (2) 2 ）葡萄酒的成份 (2) 二、红酒的历史起源 (2) 1）公元前六世纪 (3) 2）四世纪 (3) 3）十五、十六世纪 (3) 4）十七、十八世纪 (4) 5）当代 (4) 三、红酒的分类 (4) 1）成品颜色分类 (4) 2）二氧化碳压力分类 (5) 3）葡萄酒按含糖量分类 (5) 4）葡萄酒按酿造方法分类 (6) 5）葡萄酒按饮用方式分类 (6) 四、红酒的鉴赏 (6) 1）如何辨别优质干红葡萄酒 (6) 2）干红葡萄酒鉴赏 (7) 3）干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (8) 五、葡萄酒标的相关知识 (8) 1）葡萄酒的卷标 (8) 2）酒标常见的葡萄品种 (9) 3）酒标中的国家分级 (11) 六、葡萄酒与健康 (11) a、葡萄酒的保健作用 (12) b、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 (12) 七、葡萄酒常见的问题 (15) 八、常见误区 (17) 九、葡萄酒具分类 (18) 十、世界葡萄酒简介 (18)
前言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命—————威廉·杨格 一、什么是红酒（Red Wine）是葡萄酒通称 1 ）葡萄酒定义 葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，葡萄酒的酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒 标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。 2 ）葡萄酒的成份 1、干红葡萄酒 干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有V e、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。 二、红酒的历史起源 前言关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
葡萄酒入门葡萄酒知识培训(参考模板)
江苏奔富酒业有限公司 葡萄酒知识培训 第一章世界葡萄酒的概论 第一节世界葡萄酒产地的划分 世界葡萄酒产地的划分：新世界葡萄酒和老世界葡萄酒 1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。 旧世界的酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒本味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。 2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。 新世界偏向于单一品种现代技术酿造，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度约束。 3.陈年试饮期：新酒3-5年，陈年酒10年以上，一般在12.5%以上适合陈年。 4.最近30年红酒的好年份有：1982、1996、2000、2003、2009。 5. 旧世界国家：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙https://www.wendangku.net/doc/e916186550.html, 6. 新世界国家：澳洲、美国、加拿大（冰酒）、智力、新西兰、南非、阿根廷 第二节旧世界的代表：法国葡萄酒 1.法国葡萄酒产区----波尔多 波尔多是法国第五大城市，位于法国西南部的波尔多产区，也是世界葡萄酒之都，波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首，以出产葡萄酒为主，口感柔顺细雅极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”之称。波尔多产区的葡萄酒复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。 2. 葡萄酒的等级： （1）名酒：圣埃米利永（Sainte-Emilion）,玛歌（Margaux）,格拉夫（Graves）等。（2）AOC法定产区葡萄酒、VDQS优良地区餐酒、VDP地区餐酒、VDF（VDT）日常餐酒 （3）一级酒庄：拉非、拉图、马歌、红颜容、木桐 （4）法国葡萄酒分部：左岸以赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主，赤霞珠为辅。 3.葡萄品种 法国波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红品种和3种白品种。 1
最完整详细的法国葡萄酒知识大全
最完整详细的法国葡萄酒知识大全 一.法国葡萄酒概况 A.葡萄酒概况 考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。 通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 B.萄酒小常识 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精 度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。 C.法国葡萄酒花絮 法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有
葡萄酒基本知识
葡萄酒基本知識 1.定義 2.種類 3.釀製過程 4.世界各地主要產區(傳統與新興) 5.葡萄品種及其特性 6.與健康關係 7.品詴技巧 8.貯存條件 9.法國葡萄酒分級制度 1)葡萄酒的定義： 將新鮮葡萄壓榨後的汁液加以發酵、過濾、貯存而製成含酒精的飲料，就稱之為葡萄酒。 葡萄酒所含的酒精是由葡萄果皮上的酵母菌，與葡萄汁液中的果糖發酵而產生；以化學公式分解：「果糖」(Sugar)+「酵母」(Y east) =「酒精」(Alcohol)+「二氧化碳」(Carbon Dioxide)。酵母是存在於空氣中的細菌，當遇到糖份就自然地產生發酵作用。一般葡萄酒酒精度介於8%-15%之間。 2)葡萄酒的種類： 可分為兩大類：靜態酒(Still Wine) 及汽泡酒(Sparkling Wine)。 1.白酒：採用白葡萄、青葡萄或深色葡萄(去掉葡萄皮)釀製而成；有完全不甜(Dry)、微甜(Semi Dry) 或甜(Sweet)的葡萄酒。可配海產類食物，或於餐後作甜品酒；宜冷凍後飲用。 2.紅酒：用深色葡萄釀造，連皮浸泡，取其色素；而絕大部份為干性葡萄酒，佐以肉類，更添食 趣。 3.玫瑰紅酒：酒色介乎於紅與白之間，選用深色葡萄，色素深淺視乎連皮浸泡時間的長短而定， 極具浪漫氣氛；有些酒商甚至以混合紅白葡萄酒調配成色；配任何食物皆宜，適於雪凍後飲用。 4.香檳或汽泡酒：大部份以混合葡萄釀製，亦有純用白葡萄的名貴特釀；釀成後加少許糖溶液， 仙其再次發酵，過程中產生二氧化碳，瓶內積存大量汽泡而得名。適用於任何場合、喜慶宴會，倍添氣氛。配魚子醬更顯尊貴氣派；宜冰鎮後享用。 5.強化酒精葡萄酒：葡萄汁在發酵過程中，糖份轉化為酒精，若其度數超過15% 時，酵母菌就 會停止運作，發酵過程便會終止；此時若加入高酒精純度的白蘭地(Brandy)，仙酒精達至19% 或以上，製成品便甜度既高，酒精又強；而波特酒(Port)正是其付表。此酒適宜以小杯淺酌。 3)葡萄酒的釀製過程： 每年九月至十月初，便是葡萄的收割期，收集後的葡萄會盡快送回酒廠，釀製白葡萄酒時首先除去枝梗，然後放入搾汁機内壓搾，流出的葡萄汁會注入發酵桶內等候發酵，發酵完成後存入不銹鋼儲酒槽；製作紅葡萄酒時，須由專人揀選合格葡萄後才放入除梗機，再導入釀酒槽連皮浸泡以獲取單寧與色素，空氣中的天然酵母啟動發酵作用，當酒精度達至15%時，發酵作用會自動停止。 剛釀成的葡萄酒，顏色混濁，不宜飲用；酒廠會將其注入木桶內蘊藏。大約十二至十八個月後，再將葡萄酒由木桶灌注入玻璃瓶內，打上瓶塞，帄放於酒庫內。葡萄酒本身的馥郁、豐潤和細緻等獨特品質，會在悠悠的歲月蘊藏內發揮出來。
史上最全的葡萄酒知识总结
葡萄酒基础知识普及 葡萄酒是一种健康、高雅和享受生活的象征，但是动辄成百上千的价格却让普通人望而却步。同时比较系统的关于葡萄酒的知识也很难接触到。在西农，很有幸地选择了葡萄酒学院开设的《葡萄酒文化与鉴赏》这门选修课。在此，将课堂上知识作一下整理，与大家共享。 首先介绍一下西农的葡萄酒学院。西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科。葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论及中国葡萄酒产业技术体系。希望对葡萄酒感兴趣的同学积极报考这一专业。 一、葡萄酒发展历史 1、葡萄酒的起源和历史 根据考古的研究推测，野生葡萄起源于60万年以前。从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了。正因如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期。考古学家在埃及的古墓中发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah Hotep墓址，距今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。而中美科学家对距今约9000-7000年的河南舞阳县的贾湖遗址进行研究分析，结果令人震惊。研究表明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，并且在世界上最早酿造葡萄酒的可能是中国人。 3000年前一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄栽培和酿造技术带到希腊，并逐渐编辑希腊及其诸海岛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产地葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛进行推广。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造方法，由希腊、意大利、法国，传到欧洲各国。直至今天，欧洲和北非地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
澳大利亚葡萄酒知识大全
澳大利亚葡萄酒 澳大利亚葡萄酒的发展： 二十世纪70年代中期，受广大消费者对干红餐桌酒需求量加大的影响，加度葡萄酒的销售逐渐走弱。1980年，澳大利亚葡萄酒的人均消费达到17.3升，“盒中袋”包装发展到了完美化的程度。而当年限酒令的取消对酒类的销售起到了极大的推动作用。广大消费者终于可以尽情享受葡萄酒，而白葡萄酒成为当时的新宠。 出口的成功： 1981/1982财政年度，澳大利亚葡萄酒出口量仅为800多万升，价值约1400万澳元。主要出口目的地为加拿大和新西兰。澳大利亚6万多公顷的葡萄园产出的50多万吨葡萄供本国170多家葡萄酒庄用于酿酒。 6年之后的1987/1988财政年度，葡萄酒出口量迅猛增长至3900万升，价值9700万澳元。瑞典和英国成为主要出口市场。 今天澳大利亚葡萄酒的产量占世界总产量的4%。居世界葡萄酒出口量第四位，仅次于传统的葡萄酒产业大国意大利、法国和西班牙。截止2007年7月的一财政年度内，澳大利亚的葡萄酒出口量和出口价值分别达到8.05亿升和30亿澳元的历史高位，澳大利亚葡萄种植面积超过16万公顷，葡萄产量超过130万吨，酿造商超过2100多家。
玛格利特河： 产区概况： 玛格利特河地区位于柏斯以南，距离约三个小时车程。基于哈罗德-奥莫尔（Harold Olmo）教授多年的理论研究，这个产区于20世纪70年代初才真正被“发现”。随后约翰-格拉德斯顿（John Gladstone）博士认可了该地区有出品顶级酿酒葡萄的巨大潜力。玛格利特河区东临连绵起伏的露纹-纳多鲁列斯山脉（Leeuwin-Naturaliste Ridge）-在纳多鲁列斯海角（Cape Naturaliste）和露纹海角（Cape Leeuwin）之间南北延绵90公里；西临印度洋。该地区起初以盛产浓郁强劲而不失优雅的赤霞珠闻名，现今，白葡萄酒也在这里建立起出色声誉，尤其是霞多丽和赛美蓉及长相思的混合风格。玛格利特河地区是一个充满生气的葡萄酒产区，也是世界各地爱酒人士旅游观光的不二之选。 气候： 由于三面环海，玛格利特河地区受到明显的海洋性气候影响。年平均温差仅为摄氏7.6度（华氏45.68度），降水量方面去体现了最典型的地中海式气候，10月至次年4月的降水量仅占全年的25%。昼夜和季节温差较小，意味着全年温度积累十分均匀。虽然晚霜十分罕见，且限于极个别地区，但冬季短暂的蛰伏期以及春季的咸味海风可能会带来一些本地区特有的问题。