国际礼仪作业
）（四礼仪作业国际（第八章）
一、单项选择）C 使用餐巾时，不可以用餐巾来（1.擦嘴角的油渍A.擦手上的油渍B.擦拭餐具C.）（ B2.吃西餐时，刀叉的使用应当是左手用刀，右手用叉A.左手用叉，右手用刀B.(A ) 3.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上A. B.刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上将刀叉摆放成十字形C.在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一4.
）面：（ A A.用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面 B.将鱼翻身，继续吃鱼的另一面以上两种都可以C.5.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质(C )是否有误，这时您要怎样做。拿着酒杯边说话边喝酒A.一饮而尽B.喝一小口并告诉服务员是否可以接受C.( A) 6.在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？座椅上A.餐桌上B.拿在手里C.( B) 在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？7. A.弯下腰去捡轻唤服务生前来处理并更换新的餐具B.
不管它，用餐结束再说C.多多道歉D.(A ) 在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：8.应与就近的人说明，传递过来A.自己站立起来，伸手取用B.离座，走过去取过来C.(B ) 喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：9. A.杯子里 B.托盘上另一只手拿着C. ( A)吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜10. A.左边 B.右边后面C. (C ) 西餐中取面包时，应该11.
A.用叉子叉
B.用刀叉一起取用手拿
C.） C12.关于喝汤的几种说法中不正确的是：（要用汤匙，不宜端起碗来喝A.喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内B.汤舀起来，一次分几口喝下C.( A )13．在去西餐厅就餐时，应怎样入座： A.由椅子的左侧入座由椅子的右侧入座B.以上两种都可以C.( A )14．西餐就餐过程中，应如何吃面包：从面包上掰下一块，抹上黄油再吃A.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃B.用刀切割面包，用叉送入口中C.
）（ C 15．西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用
A.红酒白酒
B.香槟
C.。） 16.正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（ B
以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置A.以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置B.男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边C.夫妇一般不相邻而坐 D.。） 17. 宴会中对上菜的要求有（ A
上菜从女主宾开始A.从男主宾开始B.上菜从主宾的右边上，饮料从右边上C.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上D.。） D 宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（18.
A.谈话时口中要没有食物谈话时手上不要持刀叉
B.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话
C.与相隔的客人谈话
D.。）19.餐巾的正确用法是（ D
在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用A.应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做B.将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间C.将餐巾对折成长方形
或等腰三角形平铺在双膝上D.。）20.牙签的正确用法是（ A
不宜当众使用牙签A.可以边说话边剔牙B.可以边走路边剔牙C.用过的牙签应置于桌面上D.。）C 万一吃到腐败食物时，正确的做法是（21.
A.悄悄吞入将食物小心迅速地吐在餐巾上
B.将食物小心迅速地放置盘缘
C.找服务员来理论
D.。）22.宴会中途道别时不正确的做法是（ D应向主人说明理由A.不要忘记向主人表示歉意B.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后C.要与宾客—一握手道别D.。）23.客人告辞时不正确的做法是（C
主人从座位上站起后，宾客才能随之起立A.如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞B.吃完饭马上离去，好让主人尽快休息C.客人应向主人致谢D.。）C 为宾客斟酒不正确的做法是（24.
A.酒具应大小一样酒瓶应当场打开
B.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒
C.斟酒时应该站在客人的右侧
D.。）25.宴会中祝酒时，不正确的做法是（C暂停进餐A.停止交谈B. C.可借此机会吸烟主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起D.。）不正确的饮酒方式是（26. C 端起酒杯先欣赏酒的颜色A.轻啜一口慢慢品味B.要一饮而尽C.不要让人听见吞咽声D.。）A 在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（27.
A.主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因喝了之后吐在餐巾上
B.
C.把酒杯扣在餐桌上
D.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上
。）28.举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（ B点菜前开始A.主宾用毕主菜之后开始B. C.一上菜就开始等到大家都吃好了以后开始D.。）享用自助餐时不被允许的情况有（29. B
只要自己吃好了随时都可以离去A.主人要始终伴随主宾左右B.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间C.主人要充当引见者D.。） B 享用自助餐时被允许的情况有（30.
A.一次取用足够食物反复取用食物
B.
C.携带食物回家用完自助餐不必自己将餐具送至指定处
D.。）31.西餐座次排列的要求是（ A女主人坐主位，男主人坐第二主位A.男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧B.恋人、配偶不在一起就坐C.面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子D.二、判断）绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（1.2.桌上既有红茶、咖啡，又有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红） V茶里的。（）一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。（ 3.）向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。（4.
）宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。（5.
） 6.宴请时茶壶的放置没什么要求。（） 7.宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。（） 8.餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。（）（ V座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。 9.吃西餐时，10.吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在）女士的后面。（ V） 11.宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。（） V12.宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。（）V 13.宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。（）服务员会从你的左边上菜、斟酒。（ 14.）吃西餐时，要用餐巾擦
拭一下未用过的餐具。（要用茶来洗一洗餐具；15.吃粤菜前，）西餐餐具使用
的原则是：从里侧向外侧取用。（16.
） 17.吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。（18.欧洲用餐方
式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边）上，
叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。（美
国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到19.
叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软
质食品，）叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。（）西餐宴会
是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。（ V20.）西餐宴会要等主宾吃
好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。（ 21.）西餐餐巾的使用是要自然平
铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。（V22.） 23.服务员上酒时，如果你不喝酒，
可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。”（） V24.西餐的酒，通常以配餐方式分
为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。（） 25.吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，
划一个弧度送入口中。（）西餐喝汤喝到最后可以将汤碟朝外倾斜，使勺子舀起
最后一滴汤。（V 26.）西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。（V 27.28.吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，
然后继续吃下面）V 的鱼肉。（）三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。（ 29.30.
服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，）客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。（V）喝咖啡时要把杯子及
托盘一起端起来喝。（31.
在就餐时，男主人打开餐巾，等于宣布宴会开始。（）32.（）吃粤菜前，要用
茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。33.三、名词解
释工作餐1.自助餐2.餐前酒3.餐后酒4.绿茶5.红茶6.四、简答喝咖
啡时要注意哪些问题？1.享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？2.在餐馆就餐要
注意哪些礼仪规范？3.国际礼仪作业（四）（参考答案）．
一、单项选择 1.C 2.B 3.A 4.A 5.C 6.A 7.B
8.A 9.B 10.A A．A 1511.C 12.C 13A 14．．16.B 17. A 18.D 19.D 20.A21.C 22.D 23.C 24.C 25.C26.C 27.A 28.B 29.B 30.B
31.A二、判断 1.X 2.V 3.X 4.X 5.X 6.X．
7.X8.X 9.V10.V11.X12.V13.V14.X15.X16.X17.X18.X19.X20.V21.X．22.V23.X24.V25.X26.V27.V28.V29.X30.V31.X32.X33.X三、名词
解释工作餐1.是借用餐的形式所进行的一种商务聚会，通常具有实际目的，与
工作无关的人员不参加。工作餐规模较小、随意性大、由提议者做东。通常是在
中午进行，时间以一个小时左．
右为宜。自助餐2.自助餐是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，因其
提供的食物以冷食为主，所以又被叫做冷餐会。一般的自助餐上所供应的菜肴种
类包括冷菜、热菜、汤、点心、甜品、水果以及酒水等。餐前酒3.餐前酒又
叫开胃酒，是在餐前饮用的酒，能够起到唤醒味觉、增加食欲的作用。餐后酒
4.餐后酒又叫消化酒，是餐后饮用的酒，能够帮助消化，常见的品种有白兰地、
威士忌等。绿茶5.绿茶又称不发酵茶。有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等品种。红茶6.红茶又称发酵茶。其汤色以红色为主调，故得名。代表茶有：祁
门红茶、滇红。四、简答喝咖啡时要注意哪些问题？1.
送咖啡时，将咖啡杯把朝向客人左手，咖啡匙置于托盘上靠近客人的内侧，匙柄朝向客人右手。搅拌完毕，客人可将咖啡匙置于咖啡杯外侧，将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。喝咖啡时不要出声，如果太烫就过一会儿再喝，不要用嘴去吹。喝咖啡时杯子的托盘一般不要用手端，除非是没有桌子或是坐在沙发上时。享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？2.（1）、排队取菜（2）、循序取菜（3）、量力而行（4）、多次取菜（5）、避免外带）、积极交际87（6）、送回餐具（）、照顾他人（在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？3.餐馆是公共场合，所以要注意公共形象。这几位中国客人首先不懂得西餐点菜礼仪规范，所以胡乱点了太多菜，实在浪费；在公共场合，未经同意不得随便拍照，在餐馆四处走动拍照，影响其他客人用餐；公共场合大声喧哗、用餐时发出咀嚼声音、不注意餐厅卫生，都是丢人现眼、让人尴尬难堪的行为。．