酒店实习报告范文三篇
酒店实习报告范文三篇
.、八、-
一.刖言
（一）实习单位介绍
1、实习单位：牡丹国际大酒店
牡丹国际大酒店一一
厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，相依厦门岛内峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格，严格按照国际五标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店?
牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所?企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣?今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！
2、实习部门：餐饮部
餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧, 行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等?
（二）实习职位介绍
奥兰朵咖啡厅服务员
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况
2、做好上班前后的厅面准备工作, 积极检查备用餐具是否齐全, 餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤, 并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;
4、要有牢固的业务操作知识, 掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到, 使顾客有宾至如归之感;
6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;
7、善于运用礼貌语言, 为客人提供服务, 做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
9、有较强的工作责任心, 有独立处理事务的能力, 发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题. 及时转告客人提出的意见;
10、配合领班工作, 服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.
二实习内容
1.西餐厅零点服务
(1)礼貌问候客人并询问用餐人数. 毕业实习总结
(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.
(3)为客人打开菜单, 并介绍单日特色菜品和单日例汤.
(4)点酒水,并服务酒水.
(5)点菜(女士优先, 点菜时应站立在客人右后侧).
(6)服务面包和黄油.
(7)结合客人所点食品,为客人换餐具.
(8)服务菜品(同上同撤).
(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.
(10)询问客人对主菜质量是否满意.
(11)当客人吃完后, 清除桌上所有的盘子, 连带剩余食物及用过的餐具, 用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品, 建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.
(12)建议甜品并记下订单.
(13)服务甜品、咖啡或添水.
(14)询问客人是否需要其他东西.
(15)确认客人的账单,结帐服务.
(16)感谢和欢送客人的光临.
(17)整理并摆台.
2.自助餐服务
①自助餐的准备工作：
a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等?
b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队, 其次布局要合理, 如客人从门外进来布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.
c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁.
d.要及时补充食品, 但要注意卫生, 不要给客人感到这是剩余食物.
②自助餐待客须知：
a.当引座员带人入座时, 应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.
b.服务员为客人打开餐巾, 斟冰水或询问客人需要何种酒水.
c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.
d.当客人去取食物时，提醒客人带好自己的贵重物品，并将客人的餐巾折好.
e.客人取食物回位时,要替客人拉椅.
f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.
g.客人食完的餐碟要立即撤走.
h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉, 并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净
i.客人用甜品时, 要主动询问客人是否需要咖啡或茶.
j.买单时要看清台号, 并重复检查一次客人人数是否有误.
k.结账后要谢客，并欢迎再次光临.
③自助餐台的注意事项：
a.做好餐前的准备工作, 预备足够的服务餐具.
b.特别注意食物的保温, 尤其是中餐, 如汤、饭、面等要保持热量.
c.食物的花色品种要常更换和翻新, 使客人确实感到价廉物美, 品种多样.
d.要及时补充餐具, 如大餐碟、甜品碟等.
e.自助餐台的服务餐具要经常更换, 保持干净.
f.餐台要时常保持干净.
g.留意布菲炉的水是否足够.
h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物, 由厨师处理.
三. 实习主要收获和体会
（一）实习收获
l、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲, 服务质量无疑是企业的核心竞争力之一, 是企业的生命线. 高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象, 为其再次光临打下基础. 而且能够使顾客倍感尊荣, 为企业树立良好的品牌和形象. 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习, 锻炼了自我的服务意识, 养成了面对客人面带微笑的好习惯; 学会了用标准的礼仪礼貌待客明白了学好外语的重要性.
2、服务水平的提高
经过了一年的酒店实习, 使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解, 礼貌是一个人综合素质的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于开口向客问好, 在向客问好的过程中还要做到：口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达; 尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝, 帮他寻求其他解决方法.
3、英语水平的提高
在五的涉外饭店中, 英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的. 在接触来自世界各国的客人的过程中, 英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它, 我和客人就没法沟通,更提不上为他（她）服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉, 就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询, 及时向客人推销和宣传酒店的形象.
（二）实习体会
1、实习不是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间, 但是这和以往打的暑期工不同, 在工作过程中, 我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬, 而是当自己是酒店的一员, 和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造的利益.
实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇, 和其他心员工一样, 从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒.
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习, 我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务, 接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友, 他们让我更深刻地了解了社会, 他们拓宽了我的视野, 也教会了我如何去适应社会融入社会.
3、实习期与牡丹国际大酒店的关系
作为酒店的一员,穿上了*, 就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益, 时刻为酒店做宣传, 提高酒店和自己的形象.
4、实习与就业