餐饮企业质量、食品安全、职业健康安全管理手册

XXXXXX餐饮管理服务有限公司

XXX/QFS-Ⅰ-2015

质量、食品安全、职业健康安全

管理手册

（依据GB/T19001-2008, GB/T22000-2006，GB/T14001-2004 编制）

V1.0

分发编号

持有部门

20XX-XX-XX 发布20XX-XX-XX 实施XXXXX餐饮管理服务有限公司发布

目录

目录 (2)

质量、食品安全、职业健康安全管理手册颁布令 (5)

公司简介 (6)

1、范围 (7)

1.1 总则 (7)

1.2 应用 (7)

2、引用标准 (7)

3、术语和缩写 (8)

4、质量、食品安全、职业健康安全管理体系 (9)

4.1 总要求 (9)

4.2 文件要求 (10)

4.2.1 总则 (10)

4.2.2 质量、食品安全、职业健康安全管理手册 (10)

4.2.3 文件控制 (11)

4.2.4 记录的控制 (11)

5、管理职责 (12)

5.1 管理承诺 (12)

5.2 以客户为关注焦点 (12)

5.3 质量、食品安全和职业健康安全方针 (12)

5.4 策划 (13)

5.4.1 质量、食品安全和职业健康安全目标 (13)

5.4.2 质量、食品安全、职业健康安全管理体系策划 (13)

5.4.3危险源识别、风险评价和风险控制策划 (13)

5.4.4法律、法规与其他要求 (13)

5.4.5职业健康安全管理方案 (13)

5.5 职责、权限与沟通 (15)

5.5.1 职责与权限 (15)

5.5.2 管理者代表和食品安全小组 (16)

5.5.3 沟通、交流和协商 (16)

5.6 管理评审 (18)

5.6.1 总则 (18)

5.6.2 评审输入 (18)

5.6.3 评审输出 (19)

5.7 突发事件准备和响应 (19)

6资源管理 (20)

6.1 资源的提供 (20)

6.2 人力资源 (20)

6.2.1 总则 (20)

6.2.2 能力、意识和培训 (20)

6.3 基础设施 (21)

6.4 工作环境 (21)

7实施与运行 (22)

7.1 产品安全和实现策划 (22)

7.1.1 总则 (22)

7.1.2 前提方案（PRP(s)） ............................................................. 错误！未定义书签。

7.1.3 实施危害分析的预备步骤 .................................................... 错误！未定义书签。

7.1.4 危害分析 ................................................................................ 错误！未定义书签。

7.1.5 操作性前提方案的建立 ........................................................ 错误！未定义书签。

7.1.6 HACCP计划的建立.............................................................. 错误！未定义书签。

7.1.7 预备信息的更新、规定前提方案文件和HACCP计划的更新. 错误！未定义书

签。

7.1.8 验证策划 ................................................................................ 错误！未定义书签。

7.2 与客户有关的过程 (22)

7.2.1 与产品有关的要求的确定 (28)

7.2.2 与产品有关的要求的评审 (29)

7.2.3 客户沟通 (29)

7.3 设计和开发 (29)

7.4 采购 (29)

7.4.1 采购过程 (30)

7.4.2 采购信息 (30)

7.4.3 采购产品的验证 (30)

7.5 生产和服务提供 (30)

7.5.1 生产和服务提供的控制 (30)

7.5.2 生产与服务提供过程的确认 (31)

7.5.3 标识和可追溯性 (31)

7.5.4 顾客财产 (32)

7.5.5 产品防护 (32)

7.6 监视和测量装置的控制 (33)

7.7 职业健康安全运行控制 (33)

8监视、测量、分析和改进 (35)

8.1 总则 (35)

8.2 监视和测量 (35)

8.2.1 客户满意 (35)

8.2.2 内部审核 (35)

8.2.3 过程的监视和测量 (35)

8.2.4 产品的监视和测量 (36)

8.2.5 职业健康安全的监视和测量 (36)

8.2.6 合规性评价 (36)

8.2.7 控制措施组合的确认 (37)

8.3 不符合控制 (37)

8.3.1 不合格品和潜在不安全品控制 (37)

8.3.2 职业健康安全不符合控制 (37)

8.4 数据分析 (38)

8.5 改进 (38)

8.5.1 持续改进 (38)

8.5.2 纠正和纠正措施 (38)

8.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新 (39)

9附录 (39)

9.1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书 (40)

9.2 质量、食品安全、职业健康安全管理体系方针颁布令 (42)

9.3 质量、食品安全、职业健康安全管理体系目标颁布令 (42)

9.4 质量、食品安全、职业健康安全管理体系组织架构图 (45)

9.5 质量、食品安全、职业健康安全管理体系职能分配表 (46)

9.6 产品实现流程图 (49)

9.7 体系模式图 (51)

质量、食品安全、职业健康安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：

XXXXX餐饮管理服务有限公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册依据《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2000idt ISO9001-2000）、《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求）（GB/T 22000-2006idt ISO22000-2005）、《职业健康安全管理体系—要求》（GB/T28001-2011idtOHSAS18001:2007）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量、食品安全、职业健康安全方针，质量、食品安全、职业健康安全目标及质量、食品安全、职业健康安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量、食品安全、职业健康安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册对内是公司质量、食品安全、职业健康安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量、食品安全、职业健康安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。

公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册（V1.0版）定于2015-09-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理：XXXX

2015年9月1日

公司简介

XXXXXX餐饮管理服务有限公司，成立于2006年3月，是济宁市一家集酒店管理、餐厅经营、专门为部队、学校、工矿机关企事业单位提供餐饮服务的专业化餐饮管理服务公司。。

公司对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于客户，以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的XXXX品牌。

公司拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的队伍。公司设置了由高级营养师和特技厨师组成的膳食研发配餐小组，专门从事员工餐的营养配置及膳食结构的搭配工作，来满足不同客户的需求。

公司坚持“顾客至上、诚信为本的”服务宗旨，秉承“安全、营养、美味、绿色、健康”的产品理念，诚信经营，规范管理，争创服务员品牌，打造知名信誉企业。

本公司按《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2000idt ISO9001-2000）、《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求）（GB/T 22000-2006idt ISO22000-2005）、《职业健康安全管理体系—要求》（GB/T28001-2011idtOHSAS18001:2007）等标准建立和实施质量、食品安全、职业健康安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的餐饮服务，控制食品安全危害，增进顾客满意。

1、范围

1.1 总则

本公司质量、食品安全、职业健康安全管理体系满足下列公司需求：

a）证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的餐饮服务，适用于公司范围内所有餐饮服务的质量、食品安全、职业健康安全管理；

b）通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。

1.2 应用

本公司质量、食品安全、职业健康安全管理体系覆盖产品及过程范围是：食品制作和餐饮服务，以及与此相关的区域和职能部门，包括公司总部和各服务餐厅。对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。

本公司在食品制作过程中采用传统制作方法，不涉及产品的设计和开发，故对ISO9001:2000标准中关于“设计与开发（7.3）”予以删减，并在相关章节中予以说明。删减该条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。

2、引用标准

GB/T 19000-2008 质量管理体系基础和术语

GB/T 19001-2008 质量管理体系要求

GB/T 22000-2006 食品安全管理体系要求

GB/T28001-2011 职业健康安全管理体系—要求

GB/T27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求

GB 14881-2013 食品企业通用卫生规范

餐饮业食品卫生管理办法卫生部，2000年6月

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫生部2005年6月

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定卫生部教育部2002年9月

WS103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范

GB14934-1994 食（炊）具消毒卫生标准

GB9604-1988 不锈钢食具容器卫生标准

3、术语和缩写

质量、食品安全、职业健康安全管理手册除了采用《质量管理体系—基础与术语》（GB/T19000-2000idt ISO9000-2000）、《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求）（GB/T 22000-2006idt ISO22000-2005）、《职业健康安全管理体系—要求》（GB/T28001-2011idtOHSAS18001:2007）有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定：

(本)公司——XXXXX餐饮管理服务有限公司。

最高管理者、高管——总经理（副总经理）。

批标识——为同一餐次（早、中、晚餐或夜宵）提供的同一品种的所有食品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期-餐次-菜名。

清洁区域——指进行清洗后操作的或用来存放清洗后原料的厨房部分。

成品区域——指存放或分发可即食的终产品的厨房的一部分和分餐间。

4、质量、食品安全、职业健康安全管理体系

4.1 总要求

本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量、食品安全、职业健康安全管理体系，形成质量、食品安全、职业健康安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。

a)关于过程：本公司在质量、食品安全、职业健康安全管理体系文件中明确了

质量、食品安全、职业健康安全管理体系所需的过程及其应用（1.2）。确保过

程的管理符合质量、食品安全、职业健康安全管理标准的要求；明确建立食品

安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品

相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费

者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有

关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要

的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。

b)关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量、食品安全、职业健康

安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过

程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；

c)关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、

程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、

法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；

d)关于资源管理要求：本公司为确保质量、食品安全、职业健康安全管理体系

有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、

信息等；

e)关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量、食品安全、职业健

康安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查、

安全检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。

f)关于持续改进要求：本公司通过质量、食品安全、职业健康安全方针、目标、

管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息

交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，

持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动，并纳入有关

需控制的食品安全危害的最新信息。

g)关于外包要求：公司没有外包过程。当公司经营需要而选择可能影响质量、

食品安全和职业健康安全的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程

形成文件化的规定。

4.2 文件要求

4.2.1 总则

公司制定并建立了质量、食品安全、职业健康安全管理体系文件，这些文件包括：

a)质量、食品安全、职业健康安全方针和目标的颁布令：阐明质量、食品安全和

职业健康安全方针、目标的要求和内涵；

b)质量、食品安全、职业健康安全管理手册：提供关于质量、食品安全、职业健

康安全管理体系一致性的信息。

c)程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括GB/T19001、GB/T

22000、GB/T28001标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；

d)工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定

了开展活动的方法。包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序

的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数)等。

e)外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；

f)记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；

g)管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如

公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。

这些文件覆盖了公司质量、食品安全、职业健康安全管理的全部过程，描述了质量、食品安全、职业健康安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量、食品安全、职业健康安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。

4.2.2 质量、食品安全、职业健康安全管理手册

公司编制和保持作为质量、食品安全、职业健康安全管理体系运行的纲领性文件的质量、食品安全、职业健康安全管理手册：

a）规定质量、食品安全、职业健康安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见1.2。

b）描述质量、食品安全、职业健康安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。

c）结合公司质量、食品安全、职业健康安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是质量、

食品安全、职业健康安全管理手册的支持性文件，是对质量、食品安全、职

业健康安全管理手册实施方式的具体说明，质量、食品安全、职业健康安全

管理手册对其进行了引用。对于未形成程序文件或其他文件的过程，质量、

食品安全、职业健康安全管理手册将对此过程的顺序和相互作用加以描述。

d）质量、食品安全、职业健康安全管理手册是质量、食品安全、职业健康安全管理体系文件的一个组成部分，按《文件控制程序》的要求管理。手册颁布

令见0.1。手册的每一次修订状态，均在封面予以标明。

4.2.3 文件控制

为对质量、食品安全、职业健康安全管理体系运行中的所有文件进行控制，公司编制了《文件控制程序》（DXY/QFS-II-001-2015），对以下内容作了规定：

a）将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。

b）对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。

c）文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。

d）规定文件管理职责，以保证在使用处可得到有效版本的使用文件。

e）对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。

f）收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这些法规和其它要求的良好渠道。公司应及时更新有关法规和其它要求的信息，并将这些信息传递给员

工和其它有关相关方

g）对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，保证外来文件得到识别，并控制其分发。

h）规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。

作为记录的文件，应按4.2.4要求进行控制。

公司文件可为电子版本和纸张形式。电子版本为非受控文件。

4.2.4 记录的控制

公司制定了在质量、食品安全、职业健康安全管理体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了《记录控制程序》（DXY/QFS-II-002-2015）对其进行管理。包括如下方面内容：

a)记录作为质量、食品安全、职业健康安全管理体系有效运行的证据，必须予以

保持，规定了记录的保存期。

b)记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。

c)规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。

d)保持清晰、易于识别和检索的记录。

公司的记录表格可为电子版本和纸张形式。电子版本为非受控文件。

5、管理职责

5.1 管理承诺

为使质量、食品安全、职业健康安全管理体系得以有效建立并获得持续改进，公司最高管理者采取如下措施并形成相应的证据：

a)通过制定质量、食品安全、职业健康安全管理体系、会议和培训、上下级之间

宣导等不同方式，使各部门员工明确理解满足客户的需求和相关的法律法规的

重要性。

b)最高管理者根据公司的发展方向确立质量、食品安全和职业健康安全方针，并

进行解释，形成文件，通过宣导，张贴标语等多种方式在全公司传达，确保全

公司都能够理解和执行。

c)根据质量、食品安全和职业健康安全方针，建立了可测量的质量、食品安全和

职业健康安全目标，并将其进行分解到相关职能部门。通过现场巡视、工作会

议、定期考核、内部审核和管理评审对目标进行测量、分析，制定相应的控制

措施，确保目标的实现。

d)按管理评审的要求，适时主持召开管理评审会议，对质量、食品安全、职业健

康安全管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。

e)公司合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理确保质量、食品安全、

职业健康安全管理体系的持续有效性和不断增强客户满意度。

5.2 以客户为关注焦点

公司以客户为关注焦点，通过工作沟通、市场调研、建立客户档案、定期拜访客户、电子邮件、网络等方式收集客户的相关信息，了解客户的需求和期望，并予以满足，以持续增进客户满意。具体见7.2“与客户有关的过程”和8.2.1“客户满意”描述。

最高管理者明确并宣传、引导员工真正树立“以客户为关注焦点”的管理思想，并将之贯穿于所有的工作过程中，在努力满足客户需求和期望的同时，使客户满意最大化。5.3 质量、食品安全和职业健康安全方针

公司制定和颁布了质量、食品安全和职业健康安全方针，见《质量、食品安全、职业健康安全管理方针颁布令》（质量、食品安全、职业健康安全管理手册附录）。

a)质量、食品安全和职业健康安全方针与公司一贯的宗旨相适应，适合于公司质

量、食品安全、职业健康安全管理过程的性质和规模，与公司在食品链中的作

用相关。

b)质量、食品安全和职业健康安全方针能体现公司满足包括食品安全在内的客户

的需求和相关的法律法规要求，以及强调沟通的重要性和持续改进的承诺。

c)质量、食品安全和职业健康安全方针为制定公司和各部门的目标规定了框架基

础，并应由可测量的目标来支持。

d)通过办公会议、专题学习、培训、墙报、内部刊物及其他方式，加深各部门员

工对质量、食品安全和职业健康安全方针的认识、理解与沟通。通过宣传单、

标识牌、文件的方式使质量、食品安全和职业健康安全方针便于相关方获取，

让相关方了解和认同公司对质量、食品安全、职业健康安全管理体系的承诺。

e)通过管理评审，检查质量、食品安全和职业健康安全方针是否在持续适宜性、

有效性方面得到满足。需要时，按《文件控制程序》规定进行修改。

5.4 策划

5.4.1 质量、食品安全和职业健康安全目标

根据质量、食品安全和职业健康安全方针，公司制定可测量的质量、食品安全和职业健康安全目标；根据各部门在质量、食品安全、职业健康安全管理体系中承担的职责，将质量、食品安全和职业健康安全目标分解落实到各职能管理部门。公司以及各部门的质量、食品安全和职业健康安全目标包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、满足服务和客户要求的内容。见《质量、食品安全、职业健康安全管理目标颁布令》（质量、食品安全、职业健康安全管理手册附录）。

5.4.2 质量、食品安全、职业健康安全管理体系策划

最高管理者组织各职能部门对质量、食品安全、职业健康安全管理体系进行策划：

a)确定体系所需要的过程以及覆盖的范围（见1.2），以满足质量、食品安全和职业健

康安全方针和目标的要求。

b)任命管理者代表、食品安全小组和组长，设立相应的管理组织架构，并明确各部门

的质量、食品安全、职业健康安全管理职能，确保管理体系顺利建立、实施和持续改进。

c)通过对标准的学习与理解，结合公司的实际情况，编写相应的质量、食品安全、职

业健康安全管理体系文件，以规范公司质量、食品安全、职业健康安全管理体系的运行。

d)当质量、食品安全、职业健康安全管理体系由于某种原因发生变更（如：公司组织

架构发生大的调整；公司的产品、活动范围、技术和工艺发生变化时；相关法律法规要求发生变化时），公司将重新对上述内容进行策划，以确保质量、食品安全、

职业健康安全管理体系的完整性和方针目标的持续适宜性。

5.4.3危险源识别、风险评价和风险控制策划

公司建立并保持《危险源辨识、风险评价控制程序》（DXY/QFS-II-003-2015），人力资源部组织各有关部门按程序要求，针对管理体系现有的产品/过程或计划开发的产品/过程，开展下列工作：

识别：识别公司能够控制或能够施加影响的环境因素和危险源；

评价/确定：评价并确定重要危险源；

控制：确保重要危险源得到控制（特别是重大危险源的监控）；

隐患的排查和治理。

更新：应随着公司的发展、治理的深入，不断地识别、控制重要环境因素和重大危险源。

a)公司针对危险源策划时遵循的原则要求：

覆盖公司活动的三种时态：过去、现在、将来；

覆盖公司活动的三种状态：正常、异常、紧急；

包括公司活动自身的影响，以及相关方带来的环境因素和危险源。

b）识别与评价危险源的原则要求

危险源辨识时应考虑：

①常规和非常规活动；

②所有进入工作场所的人员（包括承包方人员和访问者）的活动；

③人的行为、能力和其他人的因素；

④已识别的源于工作场所外，能够对工作场所内组织控制下的人员的健康安全产生不

利影响的危险源；

⑤在工作场所附近，由组织控制下的工作相关活动所产生的危险源；

⑥由本组织或外界所提供的工作场所的基础设施、设备和材料；

⑦组织及其活动的变更、材料的变更，或计划的变更；

⑧职业健康安全管理体系的更改包括临时性变更等，及其对运行、过程和活动的影响；

⑨任何与风险评价和实施必要控制措施相关的适用法律义务；

⑩对工作区域、过程、装置、机器和（或）设备、操作程序和工作组织的设计，包括其对人的能力的适应性。

c) 评价危险因素时应考虑：

①该项活动发生事故的可能性大小；

②人体暴露在该危险环境中的频繁程度；

③一旦发生事故造成的损失后果。

5.4.4 法律、法规与其他要求

公司最高管理层确保：在建立、实施和保持管理体系时，本公司应对适用的法规类要求予以识别和贯彻。

公司建立并保持《法律、法规与其他要求收集评价控制程序》（DXY/QFS-II-004-2015），规定并建立获得适用法规类文件的渠道，确保公司范围内所有活动符合法规类文件的要求。

人力资源部负责公司适用法规类文件的收集、确认、传递的总体管理；其他有关部门对所收集、获得的法规类要求，应报综合部确认、备案。

人力资源部应确定本公司所适用的法规类文件，并确保这些法规类文件是有效的。5.4.5职业健康安全管理方案

针对重要危险源，本公司均应通过制订和实施《职业健康安全管理方案》加以治理、控制。

职业健康安全管理方案的内容，一般包括：

A管理目标与指标；

B方法、措施和技术手段；

C责任人；

D预算经费；

E开始时间和完成时间；

F验证时间。

管理方案的控制原则：

A 综合部组织各相关部门起草管理方案，经批准后，由综合部以公司名义发布。

B综合部组织并推动各有关部门实施管理方案。

C综合部对管理方案实施进度和效果进行监督、验证。

D在管理目标和指标发生变化或制定的措施发生变更时，综合部应针对有关变化对管理方案进行必要的修改。

E在计划的时间间隔内，管理者代表组织对管理方案进行评审。

5.5 职责、权限与沟通

5.5.1 职责与权限

为实施质量、食品安全、职业健康安全管理体系，公司规定了相应的质量、食品安全、职业健康安全管理组织结构（质量、食品安全、职业健康安全管理手册附录），编制了质量、食品安全、职业健康安全管理职能分配表(质量、食品安全、职业健康安全管理手册附录)，规定了各职能部门在管理体系中的职责与权限，编制《岗位说明书》描述各职能部门不同

岗位的职责和权限。职责和权限的规定，通过在各层级上协商、沟通，以文件的形式传达到各管理者和相关职能部门，以确保各相关职能部门之间工作的衔接性和协调性。各职能部门对其管理的同一岗位不同员工的分工通过文件或工作安排予以规定，以便各司其职，有序工作。

所有员工都应当被赋予相应的职责和权限，从而使他们能够为实现质量目标做出贡献，并使他们树立参与意识，提高能动性和做出承诺。

所有员工都有责任向有关责任人员报告与食品安全管理体系有关的问题。这些人有明确的处理问题和保持相关记录的职责和权限。

5.5.2 管理者代表和食品安全小组

为建立、实施和保持、改进质量、食品安全、职业健康安全管理体系，公司以任命书的形式规定成立食品安全小组，任命管理者代表和食品安全小组组长。对于管理者代表和食品安全小组，无论在其他方面的职责如何，均具有《管理者代表和食品安全小组任命书》（质量、食品安全、职业健康安全管理手册附录）规定的职责。

食品安全小组成员应来自于各相关职能部门，并包括各分店的食品安全危害控制措施的操作人员，必要时，可包括外聘的专家。小组成员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括，但不需限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备的食品安全危害，并应保持证实食品安全小组具备所要求的知识和经验的记录（见6.2.2）。

5.5.3沟通、交流和协商

公司制定《沟通、交流和协商控制程序》（DXY/QFS-II-005-2015），明确质量、食品安全和职业健康安全管理内外部沟通、交流和协商的要求。

5.5.3.1 内部沟通

公司建立、实施和保持如下的内部沟通方式、方法，在不同部门和层次之间对质量、食品安全、职业健康安全管理体系运行的有效性包括过程和要求、食品安全危害信息、目标完成情况进行沟通，使不同层次的人员都能及时有效地获取与工作相关信息。对沟通过程中发现的问题及时解决落实，消除质量、食品安全和职业健康安全管理体系有效运行的障碍。

为确保内部沟通的有效性和持续改进，沟通过程视需要而定，会议、座谈讨论、通报、书面材料、电子媒体、记录、通讯、内审、管理评审等是可选择的方法。一般沟通活动可包括：

a)文件（包括记录）；

b)在工作区域内由管理者引导的沟通；

c)小组简要情况介绍会或其它会议；通过管理例会和有关专题会议，如成绩表彰会，

加强各职能部门之间的信息交流与沟通。与任务有关的应有会议签到表，必要时应做书面会议记录和报告；

d)布告栏、内部刊物和（或）杂志；

e)声像和电子媒体，如电子邮件和网址；

f)组织内人员的调查表和建议书。

鼓励不同岗位之间员工就如何实现目标和工作的配合、协调进行积极充分的沟通。沟通应贯穿于整个体系中，对原料和辅料、生产系统和设备、顾客、人员资格水平和职责的预期变化进行明确地沟通，是非常重要的。宜特别关注新的法律法规要求、突发或新的食品安全危害及其处理方法的新知识。

通过内部沟通过程，应确保最高管理者和食品安全小组及时获得包括但不限于以下方

面的信息，以用于体系的更新和管理评审：

a)产品或新产品；

b)原料、辅料和服务；

c)生产系统和设备；

d)生产场所，设备位置，周边环境；

e)清洁和消毒程序；

f)包装、贮存和分销系统；

g)人员资格水平和（或）职责及权限分配；

h)法律法规及有关标准要求；

i)与食品安全危害和控制措施有关的知识；

j)组织遵守的顾客、行业和其他要求；

k)来自外部相关方的有关问询；

l)表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；

m)影响食品安全的其他条件。

人力资源部应组织协商和沟通活动，保证员工代表的参与和协商职能，促进员工对管理体系事务的广泛了解与参与，包括：

a) 参与风险管理方针和程序的制定和评审；

b) 参与商讨影响工作场所质量/环境，特别是职业健康安全的任何变化；

c) 参与质量/环境，特别是职业健康安全事务；

d) 了解谁是管理体系中的职业健康安全事务代表和管理者代表。

5.5.3.2 外部沟通

公司建立、实施和保持外部沟通的方式，包括电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等，沟通公司的产品在在食品安全方面的信息，特别是那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害。

食品安全管理外部沟通由食品安全小组负责，职业健康安全外部沟通由人力资源部负责，沟通信息应作为体系更新和管理评审的输入。

应保持沟通的外部相关方及与其沟通的内容包括：

a)供方和分包商，沟通原料、辅料和与食品接触材料的信息，包括质量与安全信息。

b) 顾客，特别是与产品信息（包含与预期用途有关的说明书，特定贮存要求，以及适宜时包含保质期）、问询、合同或订单处理包括对其修改，以及顾客反馈，包括客户抱怨等产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息。

c) 食品主管部门、职业健康安全主管部门，沟通技术的发展信息、法律法规的变化、食品安全信息、职业健康安全信息；

d)从对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将被其影响的其他组织沟通相关的信息。

如下沟通记录应予以保持：

a)公司产品中的食品安全方面提供充分的信息，特别是应用于那些需要由食品链中其

他组织控制的已知的食品安全危害，记录于终产品特性描述和标识。

b)来自顾客和主管部门的所有与食品安全、职业健康安全有关的要求。通过外来文件

识别和顾客要求识别实现记录。

c)合同和订单信息（见7.2）。

d)客户和相关方投诉的信息（见7.2）。

e)沟通的基本信息，如人员、日程表等。通过会议签到表记录。必要时编制沟通报告。

5.6 管理评审

5.6.1 总则

公司编制了《管理评审控制程序》（DXY/QFS-II-006-2015），规定最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量、食品安全、职业健康安全管理体系，包括评价质量、食品安全、职业健康安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量、食品安全、职业健康安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。

5.6.2 评审输入

管理评审会议应对以下事项进行评审分析：

a)对质量、食品安全、职业健康安全管理体系的内、外部审核结果。

b)内、外部沟通活动，包括顾客反馈信息，以及相关方的意见。

c)质量、食品安全、职业健康安全管理体系运行的绩效，包括质量、食品安全、职

业健康安全管理体系的方针和目标实现情况，产品实现过程和产品质量控制措施和结果。

d)纠正和预防措施状况。

e)以往管理评审会议的跟踪措施。

f)可能影响质量、食品安全、职业健康安全管理体系的有效性的内、外部环境的变

化情况。

g)对质量、食品安全、职业健康安全管理体系提出的改进建议。

h)外部产品检验，食品安全的验证活动结果的分析。

i)紧急状况、事故和撤回。

j)体系更新活动的评审结果。

资料的提交形式应能使最高管理者将所含信息与质量、食品安全、职业健康安全管理体系的目标相联系。

5.6.3 评审输出

记录管理评审过程并编制《管理评审报告》作为评审输出，其内容应包括：

a)质量、食品安全、职业健康安全管理体系方针、目标的修订。

b)对质量、食品安全、职业健康安全管理体系及其过程有效性采取的必要改进措施。

c)与客户要求有关的产品的必要改进措施。

d)食品安全的保证。

e)由于上述改进措施而导致的资源（包括设施）要求的变化。

《管理评审报告》分发各部门实施，并由管理者代表组织对实施效果进行验证。

5.7 突发事件准备和响应

公司建立和保持相应程序，《突发事件准备和响应控制程序》（DXY/QFS-II-007-2015）以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全和职业健康安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或演练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。

根据不同的情况，潜在紧急情况和事故的实例包括火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、能源故障、直接环境的突然污染、出现新的危害、触电、机械伤害等。在必要时，应包括媒体的渲染（不管是否科学）带来公众的反应，以及相应引起的商业见险。

6 资源管理

6.1 资源的提供

为实施、保持和持续改进质量、食品安全、职业健康安全管理体系，增强客户对公司餐饮服务的满意程度，公司提供如下适当的资源配置并适当管理，包括人力资源、基础设施、工作环境。

6.2 人力资源

6.2.1 总则

为顺利实施质量、食品安全、职业健康安全管理体系，公司在人员的招聘录用和工作安排上，从教育、培训、技能和经历等方面考虑员工的能力特点，结合岗位要求，合理地安排人员承担各项工作职责，以确保在各工作岗位上的员工都具有承担质量、食品安全、职业健康安全管理体系规定职责的能力。

当需要外部专家帮助建立、实施或运行质量、食品安全、职业健康安全管理体系时，这些专家的职责和权限应以协议的方式予以记录。

6.2.2 能力、意识和培训

公司编制了《人力资源控制程序》（DXY/QFS-II-008-2015）描述以下方面的要求：

a)根据各岗位的职责分配，编制文件《岗位描述表》规定其对任职员工能力的需求，

以此作为人员安排的重要依据。

b)公司对能力不能满足需求的员工提供培训或其他措施，使员工的能力满足岗位的需

求，胜任本职工作。

c)以各种方式如理论考试、操作考核、业绩评定及现场观察等办法对培训或其他措施

的有效性进行评价。对于确实难以胜任岗位要求的人员，可以考虑采用再培训、调岗或解除劳动合同等措施，以满足质量、食品安全、职业健康安全管理体系的要求。

d)通过培训、宣传让员工具有相应意识或能力

●个人的工作对方针、目标的实现的相关性和重要性；

●严格遵守质量、食品安全、职业健康安全管理体系规定是实现质量、食品安全

和职业健康安全方针和目标的基础。员工个人素质和能力的提供有助于质量、食品

安全和职业健康安全方针、目标的实现；

●负责食品安全过程的监视人员接受适宜的监视技术培训，并在过程失控时能够

采取必要措施；

●影响食品安全的员工能够认清有效的内部沟通和外部沟通的必要性；

e)应按《记录控制程序》规定保持教育、培训、技能和经历的相关记录。

食品安全质量管理手册

食品安全质量管理手册 颁布【最新资料?‘ ??...WO R文档，录可编辑修改.】3企业简介 (4) 手册使用管理规定 (5) 修改页 (6) 1范围 (7) 2引用标准 (7) 3术语和定义 (8) 4食品安全质量管理体系 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (9) 5管理职责 (10) 5.1管理承诺 (10) 5.2以顾客为关注焦点 (11) 5.3食品安全质量方针 (11) 5.4食品安全管理策划 (11) 5.5职责、权限和沟通................................................ 12-16 5.6管理评审 (16) 5.7应急准备和响应 (16) 6资源管理 (17) 7实施与运行 (18) 7.1安全产品的实现和策划 (18) 7.2与顾客有关的过程 (19) 7.3采购 (20) 7.4生产和服务提供 (21) 7.5监视和测量装置的控制 (22) 8测量、分析和改进............................................ .23 8.1 总则 ......................................................... ..23 8.2监视和测量.................................................... ..23 8.3不合格和潜在不合格品控制 (23) 8.4数据分析 (24) 8.5 改进 ........................................................ 25-26 附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ...................... ..27 附表二食品安全质量管理体系方针颁布令 ..... (28) 附表三食品安全质量管理体系目标 ................................. ..28

ISO22000：2015质量和食品安全管理手册(全套)

文件编号：QSM-0001 版次： A/0质量和食品安全 管理手册 符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准 文件编号：QSM-0001 版/ 次： A / 0 受控状态： 批准：

文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.1 目彔 0.1目彔 0.2修订控制页 0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写 4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1 5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划 5.5职责、权限与沟通 5.6管理评审 5.7突发事件准备和响应 6资源管理 6.1资源的提供 6.2人力资源 6.3基础设施 6.4工作环境 7实施与运行 7.1产品安全和实现策划 7.2与客户有关的过程 7.3设计和开发 7.4采购 7.5生产和服务提供 7.6监视和测量装置的控制 8监视、测量、分析和改进 8.1总则 8.2监视和测量 8.3不合格品和潜在不安全品控制 8.4数据分析 8.5改进 9附录 9.1质量和食品安全管理体系组织架构及职责 9.2管理者代表（食品安全小组组长）任命书 9.3质量和食品安全管理体系方针颁布令 9.4质量和食品安全管理体系职能分配表 9.5体系模式图

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.3 质量和食品安全管理手册颁布令 东莞市XX食品厂质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制定的《质量管理体系—要求》国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。 公司质量和食品安全管理手册（A/0版）定于2017-03-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。 总经理： 日期：

餐饮管理培训质量手册培训资料(DOC 68页)

餐饮管理培训质量手册培训资料（DOC 68页）

餐饮管理培训餐饮管理质量手册(潜能达2015) 为了让你知道和掌握更多对你有用的知识答案，你可以点一下本网页右上方我的百度账号名字，或搜一下我名字。 1、“餐饮管理质量手册”的审核批准： “餐饮管理质量手册”必须经管理者代表审核，总经理签字后可生效； 2、“餐饮管理质量手册”的发布： A、“餐饮管理质量手册”批准后，由行政办组织印刷。“餐 饮管理质量手册”分“受控”、“非受控”两种版体，受控 版本在封面上加盖受控印章。受控版本发放对象是公司内 部及认证机构，受控版本接受更改控制；非受控版本不做 标识供公司经销商、顾客及其他需要的人员使用，但必须 由相关职能单位提出申请；管理者代表批准后方可发放； B、“餐饮管理质量手册”发放由监察处按照批准的发放范围 实施，发放应登记签收； 3、“餐饮管理质量手册”评审及更改： “餐饮管理质量手册”每年评审一次，与管理评审同时进行。 “餐饮管理质量手册”更改需由行政办按照《文件控制程序》执行，说明更改原因，管理者代表审核，总经理批准后方可实施 更改。更改方式可采用“划改”或“换页”并在修改页中注明； 4、“餐饮管理质量手册”换版：

当组织机构、市场环境、有关质量法规、标准、质量要求等 发生变化或修改次数较多，需换版时，由管理者代表写出报 告，最高 管理者批准后方可实施、换版； 5、“餐饮管理质量手册”保管： “餐饮管理质量手册”持有者应妥善保管，不得丢失、涂改、 转借或翻转，离岗时应上交行政办。 质量方针、质量目标 各部： 为了提高公司的质量信誉，持续的满足顾客需求，为酒店顾客提供优质、满意的服务的同时，在开拓市场上更具竞争力和可信度，全体员工必须树立“质量是企业的生命”这一永恒的宗旨。为了统一、规范全体员工的行为，形成企业凝聚力、战斗力，特颁布质量方针和质量目标。 质量方针：精诚团结、热情待客、美食精华、 含义：精诚团结体现了以人为本求提升的宗旨； 热情待客体现了以优质服务求生存的内容； 美食精华体现了向顾客提供精美佳肴、提高组织的效益； **体现了组织以持续改进不断提高顾客满意 度，誓把本企业做大做强。 质量目标：达到顾客满意的服务，顾客满意度预期目标达90%，出品合格率98%。顾客满意度=顾客投诉、调查问卷顾客不

餐饮服务食品安全管理手册

餐饮服务食品安全 管理手册 1

餐饮服务食品安全管理手册 鲁西肥牛(重庆) 实业发展集团有限公司 2

前言 鲁西肥牛实业集团全体家人: ”民以食为天,食以安为先”!抓好食品卫生安全是事关民生的大事,是构建和谐社会的有效措施,食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展的”法门”!食品生产经营者作为食品卫生安全的第一责任人,必须提高认识,认真贯彻落实国家法规要求,生产制作出安全可靠健康优质的绿色食品。 当前,中国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善,重庆市正在创立”国家食品安全示范城市”。我们鲁西肥牛实业集团做为”亚洲品牌500强”企业,重庆市著名商标,必须始终以”改进百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨,打造从农场到餐桌的健康美食为己任! 俗话说:”国有国法、行有行规”!我们必须清醒的认识到:餐饮企业必须在国家食品卫生安全管理大纲下建立一套适合自已的”标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”的食品卫生安全管理体系。只有这样,才能使集团食品卫生安全管理 3

能力上一个新台阶,才能进确保人民群众”舌尖上的安全”!为此,我们精心制作了这本<鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册>,望集团各单位、各门店(加盟连锁门店)认真学习执行。 4

目录 一、全员宣传全员参与 - - - - - - -- - ---- - 2 1.1食品安全概念与要求 - - - - - - -- ---- - - 2 1.2食品安全宣传及标语 - - - - - - - ----- - - 2 二、日常安全管理 - - - - - - - ----- - - 6 2.1食品卫生公示栏- - - - - - ---- - - - - 6 2.2制度建设- - - - - ---- - - - - - 6 2.3从业人员培训及卫生管理- - - - - ---- - - - - - 8 2.4加工场所环境卫生管理- - - - - ---- - - - - - 11 2.5原材料管控与验收- - - - - ---- - - - - - 16 2.6加工过程管理- - - - ---- - - - - - - 21 2.7加工区物品定点定位 - - - ----- - - - - - - 23 2.8库房食品管理- - - ---- - - - - - - - 25 2.9食品添加剂管理- - - ---- - - - - - - - 27 2.10各项表格规范管理- - - ---- - - - - - - - 30 2.11明厨亮灶- - - ---- - - - - - - - 30 1

中央厨房生产流程及质量管理概述

中央厨房生产流程及质量管理概述 一、厨房生产流程管理 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 二、中央厨房生产质量管理

1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。 三、中央厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

质量环境和食品安全管理手册范本

质量环境和食品安全 管理手册 文件编号： 发布日期： 实施日期： 受控状态：

0．1 目录

0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令 为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。 本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。 本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。 总经理 2008年10月1日 0.5手册的管理 1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。 2)质量管理部负责手册的日常管理工作 ①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作； ②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置； ③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。

3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。 4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。 5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。 6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。 7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。 8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。 9）本手册的解释权属管理者代表。 0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令 为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。 一、质量环境和食品安全管理方针： 全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户； 生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉； 公司公开承诺：

XX餐饮管理公司质量手册及程序文件汇编DOC_51页.doc

质量管理手册 () 编写：办公室 审核： 批准： 受控号： 发布实施 无锡市XX餐饮管理有限公司崇安分公司发布

目录颁布令和任命书质量手册说明及修改控制企业概况公司组织机构图质量管理体系结构图质量管理体系职能分配表质量管理体系质量管理体系的总要求文件要求管理职责管理承诺以顾客为关注焦点质量方针质量管理体系策划职责、权限和沟通管理评审资源管理资源提供人力资源基础设施工作环境产品实现产品实现过程的策划与顾客有关的过程设计开发过程采购餐饮管理和服务提供监视和测量设备的控制测量、分析和改进总则监视和测量不合格品控制

数据分析 改进 程序文件汇编文件控制程序记录控制程序 管理评审控制程序 人力资源控制程序 基础设施控制程序 与顾客有关的过程控制程序 采购控制程序 餐饮管理和服务提供过程的控制程序 产品防护控制程序 顾客满意程度测量控制程序 内部审核控制程序 产品的测量和监控程序 不合格品控制程序 纠正措施控制程序 预防措施控制程序 附件：.《质量管理记录清单》 .《各部及食堂的分解质量目标》 .《餐饮服务管理流程图》

颁布令和任命书 颁布令 本公司依据：《质量管理体系――要求》编制完成了《质量手册》第版，现予以批准颁布实施。 本手册是公司质量管理体系的法规性文件，是指导质量管理体系运行的纲领性准则。全体员工必须遵照执行。 总经理：朱建徐 年月日 任命书 为了贯彻执行：《质量管理体系――要求》，加强对质量管理体系运作的领导，特任命朱建徐为我公司的管理者代表。 管理者代表的职责是： 1.确保质量管理体系的过程得到建立和保持； 2.向最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求； 3.在整个组织内促进顾客要求意识的形成； .就质量管理体系有关的事宜对外部联络。

90022000质量食品安全管理手册

质量安全手册 （DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2

15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3

食品安全管理制度文本(完整 版)

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况 进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整 齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

手册大全--塑料制品、餐具生产公司制品厂qs质量手册

版本/修改次数：A/O 质量手册 编制：办公室、检验室、生产车间 审核人：xxx 批准人：xxxx 2016年9月20日发布2016年10月20日实施 xxxxxxxx制品厂发布

章号标题对应条款号页码修订状态 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 16.0 17.0 18.0 19.0 20.0 21.0 22.0 23.0 24.0 25.0 26.0 27.0 附件1 附件2 附件3 目录 修改页 批准页 前言 术语 质量手册的管理 质量负责人任命书 组织机构图 组织领导 产品质量安全潜在紧急情 况和事故应急措施 质量管理制度及管理职责 质量管理制度考核办法 厂区要求 车间要求 库房要求 生产设备管理制度 检验设备管理制度 人员要求 技术标准 工艺文件 文件管理 采购制度 采购文件 采购验证 工艺管理制度 过程检验管理 关键控制点的质量控制 搬运贮存 包装标识 检验管理 不合格品管理 退货管理 安全生产管理制度 各部门领导任命书 质检员任命书 质量职责分配表 / / / / / / 1.1 1.1 1.1 1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6.1 6.3 6.4 7.0 / 1 2 3 4 5 6 9 10 11 12 14 21 22 23 25 26 32 37 40 42 44 48 50 51 52 56 61 62 63 64 66 69 71 75 76 77

吃什么可以增强记忆力

吃什么可以增强记忆力？ 一般来说，人体在正常情况下，血液呈碱性，当用脑过度或体力透支时，血液则呈酸性；所以若长期偏好吃酸性食物，会使血液酸性化，大脑和神经功能就易退化，引起记忆力减退。 含磷、氯、硫的食物都属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。 其中又以海带所含碱性最大，次为水果和豆类，所以常用脑的人（如考生、工作繁忙的老板），都应该多吃海带。 另外，一些干果类，如腰果、胡桃及芽菜类如苜蓿芽、豆芽以及菇类等等，都含有丰富的蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、E和矿物质钙、磷、铁等，对人体的记忆力，都有相当程度的帮助。 对了！还有一些含有卵磷脂的食物，像脑类、蛋黄、芝麻、花生等，不定期的食用，也能产生一定的益智效果喔！ 合理饮食可以增强记忆, 营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品，并非昂贵难觅，而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。 1．多进食一些含有胆碱的食物。 人脑中含有大量乙酰胆碱，记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量明显减少，老年人更是如此。补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋（特别是蛋黄）等都含有丰富的胆碱。 2．补充卵磷脂。 卵磷脂能增强脑部活力，延续脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。蛋黄、豆制品等含有丰富的卵磷脂，不妨适量进食。 3．多食碱性和富含维生素的食物。 碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、金针菜（黄花）、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。 4．补充含镁食品。 镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。 5．有条件的话，可适当进食人参、枸杞、胡桃、桂圆、鳝鱼等补益食品。胡桃仁 胡桃仁是补肾固精，滋养强壮食品。它含有人体所需的多种维生素和微量元素，对人的大脑神经有益，是神经衰弱健忘之人的辅助治疗剂。凡健忘者，可坚持每天早、晚吃1～2个胡桃，也可经常用胡桃仁30克，同大米煮粥服食。

厨房操作手册

厨房管理操作手册——厨房生产 第一章理念 （一）质量理念： 出品质量是餐厅的生命。 质量是餐饮行业的形象和声誉。高质量管理是餐厅的超值资产。人才和高质量的工作是最大的利润源泉。品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准

任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法

工程质量事故等级划分

工程质量事故等级划分 国家现行对工程质量通常采用按造成损失严重程度进行分类，其基本分类如下： 1）一般质量事故：凡具备下列条件之一者为一般质量事故 a直接经济损失在5000元（含5000元）以上，不满50000元的； b影响使用功能和工程结构安全，造成永久质量缺陷的。 2）严重质量事故：凡具备下列条件之一者为严重事故 a直接经济损失在50000元（含50000元）以上，不满10万元的； b严重影响使用工程或工程接否安全，存在重大质量隐患的； c事故性质恶劣或造成2人以下重伤的。 3）重大质量事故：凡具备下类条件之一者为重大事故，属建设工程重大事故范畴。 a工程倒塌或报废； b由于质量事故，造成人员伤亡或重伤3人以上； c直接经济损失10万元以上。 按国家规定建设工程重大事故分为四个等级。工程建设过程中或由于勘察设计、监理、施工等过失造成工程质量低劣，而在交付使用后发生的重大质量事故，或因工程质量达不到合格标准，而需要加固、返工或报废，直接经济损失10万元以上的重大质量事故。此外，由于施工安全问题，如施工脚手、平台倒塌，机械倾覆，触电、火灾等造成建设工程重大事故。建设工程重大事故分为以下四级： a凡造成死亡30人以上或直接经济损失300万元以上为一级； b凡造成死亡10人以上29人以下或直接经济损失100万元以上，不满300万元为二级；c凡造成死亡3人以上9人以下或重伤20人以上或直接经济损失30万元以上，不满100 万元为三级； d凡造成死亡2人以上或重伤3人以上或直接经济损失10万元以上，不满30万元为四级。4）特别重大事故：凡具备国务院发布的《特别重大事故调查程序暂行规定》所列发生一次死亡30人及以上，或直接经济损失达500万元及起以上，或其他性质特别严重，上述影响三个之一均属特别重大事故。 5）直接经济损失在5000元以下的列为质量问题。

质量和食品安全管理手册

0.1 手册目录 0.1手册目录 (01) 0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03) 0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04) 0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06) 0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07) 0.6 任命书 (08) 0.7 公司简介 (10) 0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11) 0.9 方针、目标 (13) 0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14) 1 范围 (18) 2 规范性引用文件 (18) 3 术语与定义 (19) 4 质量和食品安全管理体系 (22) 4.1 总要求 (22) 4.2 文件要求 (22) 5 管理职责 (26) 5.1 管理承诺 (26) 5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26) 5.3 质量/食品安全方针和目标 (26) 5.4 策划 (27) 5.5 职责、权限和沟通 (27) 5.6 管理评审 (33) 6 资源管理 (36) 6.1 资源的提供 (36) 6.2 人力资源 (36) 6.3 基础设施 (36) 6.4 工作环境 (37) 7 产品实现 (38) 7.1 产品实现的策划 (38)

7.2 与顾客有关的过程 (44) 7.3 设计和开发 (44) 7.4 采购 (44) 7.5 生产和服务的提供 (46) 7.6 监视和测量设备的控制 (48) 7.7 应急准备和响应 (49) 8 测量分析改进 (51) 8.1 总则 (51) 8.2 测量和监视 (41) 8.3 不合格品控制 (53) 8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54) 8.5改进 (55) 附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58) 附录2 程序文件清单 (59)

质量和环境管理手册

质量和环境管理手册 1 范围 1.1 目的 饭店质量和环境管理手册按ISO9001:2000《质量管理体系要求》和ISO14001:2004《环境管理体系规范及使用指南》“两标一体化”要求，结合饭店实际需求建立，满足顾客、法律、法规要求及自身保证能力需求。 1.2 应用 ——本手册适用于在合同环境下，向顾客、第二方审核和第三方审核认证机构提供饭店质量和环境管理和质量和环境保证能力及满足顾客需求能力的证实。 ——本手册适用饭店管理和服务全过程所开展的质量活动。 ——本手册覆盖的范围为饭店管理和服务。 ——由于饭店的行业特点，其管理和服务按国家标准和行业标准要求进行，无需进行设计和开发，故对ISO9001:2000《质量管理体系要求》标准“7.3设计和开发”条款进行删减。而按GB/T 24001-2004 idt ISO 14001:2004《环境管理体系要求及使用指南》建立的环境管理体系的要求均被采用，未作任何删减。 2 规范性引用标准 下列文件中的条款通过饭店质量和环境管理体系文件的引用而成为本质量和环境管理体系文件标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB/T 19000-2000 idt ISO 9000:2000 质量管理体系基础和术语GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:2000 质量管理体系要求 GB/T 24050：2000 idt ISO14050：1998 《环境管理术语》 GB/T 24001-2004 idt ISO 14001:2004《环境管理体系要求及使用指南》 GB/T 19011:2003 idt ISO 19011：2002《质量和（或）环境管理体系审核指南》。 GB/T 19004-2000 idt ISO 9004:2000 质量管理体系业绩改进指南 GB/T 1.1-2000 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则

华为历年笔试题大汇总

2010校园招聘笔试题目分享 (1) 应聘华为各类工程师通信基础题库以及答案 (1) 华为资金管理岗笔试 (10) 华为厦门销售融资岗笔试 (12) 华为财经笔试 (12) 华为会计笔试 (12) 华为软件工程师笔试题 (13) 华为硬件笔试题 (18) 研发（软件） (18) 武汉华为笔试归来（财经类资金管理销售融资岗） (20) 2008-2009校园招聘笔试题目分享 (21) 华为笔试 (21) 华为笔试回来 (22) 华为的C语言笔试题 (23) 华为C/C++笔试题 (24) 2010校园招聘笔试题目分享 应聘华为各类工程师通信基础题库以及答案 电信基础知识题库 （以下题目可以按填空、判断或简答方式出题，也可以经过变化成为选择题） 1、语音信号数字化过程中，采用的是的量化方法是非均匀量化。 2、PCM30/32路系统中，每个码的时间间隔是488ns。 3、PCM30/32路系统中，TS0用于传送帧同步信号，TS16用于传送话路信令。 4、PCM30/32路系统中，复帧的重复频率为500HZ，周期为2ms。 5、程控交换机的硬件可分为话路系统和中央控制系统两部分，整个交换机的控制软件都放在控制系统的存储器中。 6、一般二氧化硅光纤的零色散波长在1310nm左右，而损耗最小点在1550nm波长左右。 7、G.652光纤是零色散波长在1310nm的单模光纤。 8、光缆的基本结构由缆芯、加强元件和护套组成。 9、常用的光缆结构形式有层绞式光缆、束管式光缆、骨架式光缆和带状式光缆。 10、在网状网的拓扑结构中，N个节点完全互连需要N（N-1）/2条传输线路。 11、在星型网的拓扑结构中，N个节点完全互连需要N-1条传输线路。 12、A TM技术是电路交换技术和分组交换技术的结合。

厨房生产质量管理手册

厨房生产质量管理手册 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】

厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和

食品安全质量手册及及程序文件

*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门： 分发号： 2010年4月18日实施

颁布令 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 二〇一〇年四月十八日

公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表： 公司负责人： 公司地址： 邮政编码：261500

美商Amkor

美商Amkor宣佈併購台宏與上寶兩家半導體組裝及測試廠 2001 march Amkor Technology宣佈併購台灣兩家實力雄厚的半導體組裝及測試企業，以支持台灣急速發展的半導體市場。根據計劃，Amkor Technology將分別併購台宏半導體和上寶半導體。併購雙方已簽訂協議書，並預計本年四月達成最後決議階段。有關方面將不會公佈併購協議細則。併購資金將通過發行Amkor股份支付。獲併購的兩家企業合共營業額約1億美元(台幣33億元)，專門生產需求量高的半導體封裝器件，用於行動電話、手提和桌上電腦、手提式或其他流行電子產品。 據Amkor主席及首席執行官Jim Kim表示，兩項併購行動是象徵了Amkor全力發展台灣半導體市場的第一步。Amkor致力在台灣的半導體晶圓集中區建立更完善的生產力。如今 Amkor已擁有兩家在台灣實力雄厚的企業，自能即時為現有客戶提供技術支援和服務，亦能把市場擴展至一直沿用本地晶圓廠的客戶群。 台宏半導體( TSTC)自1999年啟用，是由Amkor、宏基、台積電、慶豐及科榮合作組成的合營企業，其中Amkor佔了25%股份。 Amkor總裁兼首席營運官John Boruch對於Amkor能與這些勢力雄厚的夥伴合作，深表榮幸，並決意在此穩健基礎上進一步拓展事務。 上寶半導體(SSC)於1997年終投入服務，隸屬台灣主要家電製造商新寶集團。位於新竹科學園區的上寶半導體面積達270,000平方呎，現正擴至560,000平方呎。 Boruch又補充道，TSTC和SSC為Amkor提供了重要的客戶群、產品、專業技術人員，並且一直與本地半導體工業緊密聯繫。此外，Amkor會為客戶引入新技術和經驗，包括逾30年在組裝和測試業的研究成果，種類繁多的產品，尖端科技和經濟效益等。 傳Amkor將二度調整封測代工價格 【CTIMES 報導】 2004年05月29日星期六 瀏覽人次：【745】 工商時報消息，封裝測試業者美商艾克爾（Amkor）第一季因市佔率考量而針對特定客戶調降封測代工價，但因近期封測產能仍然吃緊以及降價後並未如願提升市佔率，因此據外電報導，艾克爾第二季已計劃重新調漲代工價。至於日月光、矽