马莲小枣的烘干技术

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马莲小枣的烘干技术

作者：李淑香宋春霞张秋菊

来源：《山西果树》2010年第03期

晾晒枣果，受自然条件制约，常造成枣果霉烂变质，丰产而不能丰收，并因长时间晾晒，使枣果中的营养物质受到破坏，降低了枣果品质，既费工又费时。与自然晾晒相比，烘干时间短，大大提早了枣果的上市时间，而且成色好、养分损失少、避免霉烂、商品率高，不仅解决了枣果收获期阴雨天气造成的霉烂问题，也实现了枣果的二次增值，为枣农带来丰厚的物质利益。但由于在烘干过程中温度把握不准确，排湿时间不恰当，常造成焖枣、焦枣现象。有的枣农急于求成，烘干时间短，枣果含水量大，销售时枣果在包装袋中果面常常产生绿毛，降低了商品价值。现将我县马莲小枣的烘干技术介绍如下，仅供生产中参考。

1烘干设备

1.1烘干房结构

烘干房一般长3～6m、宽3.0～3.4m、高2.0～2.2m，建筑面积大小因烘干量而定。房顶不宜过高，否则上下温差大，影响烘干效果，也不便管理。墙用砖砌成，厚37cm，房顶为平顶式。烘干房门较宽，与房宽等大，枣架可以自由出入。烘干炕与地面相平，炕上设4条轨道，轨道沿烘干房门伸出房外，长度是烘干房的2倍，枣架可以从烘干房外沿轨道直接推入烘干房内。烟火从炉膛经过主火道后，再经过墙火道回转至烟囱排出。进气窗设于边墙基部，每边均匀设置4～5个。进气窗位于主火道表面10cm高处，内宽20cm、高15cm，外宽25cm、高

20cm，呈喇叭状，设木盖开关。排气孔位于烘干房房顶中线或紧靠中线的两侧，均匀设置2～3个，高出房顶80～100cm，底部40cm见方，顶部30cm见方，底部活门，以便调节。

1.2枣架设置

枣架采用轨道式。一个烘干房内设两个枣架，一个枣架占用两条轨道。枣架用三角铁焊成，长度由烘干房长度而定。枣架的层次一般为8～10层。枣架底部设有滑轮，可在轨道上自由出入烘干房。两枣架之间距离30～40cm。枣架上放枣盘、高粱箔等。枣盘一般长1m、宽60cm、深6cm。