第十八章 食用动物油脂和副产品

第十八章食用动物油脂和副产品

的加工卫生与检验

讲授重点：食用动物油脂的卫生检验；食用副产品的卫生检验；油脂原料的收集、保存与加工卫生监督; 食用油脂的变质; 肠衣的加工卫生与检验。

难点：食用动物油脂的卫生检验；食用油脂的变质。

思考题：

1. 油脂变质分解的主要形式有哪些，主要的变化是什么？

2.油脂的卫生检验方法有哪些？常用的检验指标。

3.副产品的分类。

授课学时：2学时

教学方式：课堂讲授

食用动物油脂（edible animal fats）在炼制前称为脂肪，在猪背部的皮下脂肪又叫肥膘，是我国广大人民群众喜爱食用的一种油脂，具有独特的风味，具有很高的营养价值。但是，来自患病动物的脂肪对消费者的身体健康有很大的危害；动物油脂保藏不当或保藏时间过长，油脂则会发生变质，食用变质油脂也会对食用的健康产生一定的影响。因此，必须对动物油脂进行卫生检验和卫生监督。

第一节食用动物油脂的加工与卫生检验

一、生脂肪的理化学特性

生脂肪又称贮脂，是屠宰肉用动物时从其皮下组织、大网膜、肠系膜、肾周围等处摘取下的脂肪组织。就其组织结构而言，生脂肪是由脂肪细胞及起支持作用的结缔组织基架构成。生脂肪的理化学特性与动物的品种、年龄、性别、生活条件、饲料种类、肥育程度及脂肪组织在动物体内蓄积的位置有关。

（一）生脂肪的化学组成

生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等，其中甘油酯含量在70％～86％之间。脂肪组织中的甘油酯是由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸一般分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸两类，来自牛羊的脂肪多为饱和脂肪酸，而来自鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸。在饱和脂肪酸中软脂酸[CH3(CH2)14COOH]和硬脂酸[CH3(CH2)16COOH]的含量最多；而不饱和脂肪酸中，最常见的是油酸[CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH] 和亚油酸[CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH]，其次是十六碳烯酸、二十二碳烯酸等。动物性油脂是人体必需脂肪酸的重要来源。近年来研究认为，海水鱼类脂肪中所含的二十碳五烯酸和二十碳六烯酸具有降低人血脂的功能，对防治人的心血管疾病由特殊效果。

（二）生脂肪的理化特性

生脂肪的理化特性，主要取决于混合甘油酯中脂肪酸的组成。饱和脂肪酸熔点较高，如花生酸的熔点为77.0℃，硬脂酸为71.5～72℃，软脂酸（棕榈酸）为63.0℃，因此，在常温下它们呈固体状态。而不饱和脂肪酸的熔点比较低，如亚油酸（9，12- 十八碳二烯酸，C17H31COOH△9,12）为－12℃，亚麻酸（9，12，15- 十八碳三烯酸，C17H29COOH△9,12,15）为－11.3℃，在常温条件下

呈液体状态。脂肪中硬脂酸的含量：牛脂肪为25％，羊脂肪为25％～30％，猪脂肪为9％～15％。显然，牛、羊脂肪中硬脂酸的含量比猪脂肪高。所以，牛脂肪的熔点为42～50℃，羊脂肪的熔点为44～55℃，猪脂肪熔点则为36～46℃。此外，脂肪组织在动物体内蓄积的部位不同，其熔点也由差异。一般肾周围脂肪熔点较高，皮下脂肪熔点较低，胫骨、系骨和蹄骨的骨髓脂肪熔点更低些。通常熔点高的脂肪比熔点低的脂肪难于被人体消化吸收。除了脂肪酸的熔点外，脂肪中脂肪酸的凝固点也与脂肪的硬度有直接关系。因此，脂肪的熔点和凝固点，决定着脂肪的食用价值。猪脂肪的消化率为94％，牛脂肪的为89％，而羊脂肪仅为81％。

脂肪中不饱和脂肪酸的含量通常以碘值表示，碘值越高，则该脂肪的不饱和程度就越高。脂肪中由许多不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，是人体必需脂肪酸，只能从油脂中摄取。可见，含有不饱和脂肪酸多、熔点低，尤其是必需脂肪酸含量高的动物油脂，其营养价值也更高。

二、动物油脂原料的收集、加工与保存卫生监督

动物油脂原料是从屠宰加工车间、肠衣车间、肉制品车间、罐头车间等处收集的各种生脂肪原料。在肉类加工行业中，根据动物脂肪蓄积部位的不同可分为板油（肾周围脂肪）、花油（网膜及肠系膜脂肪）、膘油（皮下脂肪）和杂碎油（其他内脏和骨髓脂肪）等。

（一）油脂原料的收集与保存

收集的生脂肪必须来自健康动物，严格卫生操作，保持用具清洁，防止粪、尿或其他污物污染。生脂肪中含有大量的水分、含氮物质及脂肪酶，在室温下堆放较久，则可因腐败微生物和组织酶的活动，导致生脂肪发生腐败变质。因此，收集的脂肪原料应用有防尘、防蝇设备的专用车，及时送往油脂加工车间迅速炼制。特别要注意给脂肪原料迅速降温，以防止脂肪原料堆积而腐败变质。在没有炼油设备的屠宰场，应将收集的生脂肪及时冷藏或盐腌保存。

（二）生脂肪加工方法

动物性油脂是由生脂肪所提炼出的固态或半固态脂类，即除去生脂肪中结缔组织及水分，获得的纯甘油酯，主要供人类食用，是膳食结构中脂肪营养素的重要来源。动物性油脂的提取主要采用加热熔炼，根据在生脂肪炼制过程中加水与否可将脂肪炼制方法分为干炼法和湿炼法。

1.干炼法分为直接熔炼法、蒸汽熔炼法及真空熔炼法3种。

（1）直接熔炼法是用特制的或普通锅直接加热，适用于无蒸汽设备的小型厂。炼制温度一般不超过120℃，熔炼时间视原料而不同。此法的缺点是受热不均匀，易使油渣变焦而降低成品质量。

（2）蒸汽熔炼法采用双层敞口锅，锅上装有搅拌机，熔炼时将蒸汽通入双层得夹层中供热，加料后温度维持在65～75℃约为1h，当大部分脂肪析出后，再将温度提高到80～90℃，维持20min，使绝大部分脂肪从原料中分离出来，这种方法熔炼的油脂质量较高。

（3）真空熔炼法一般为卧式密闭夹层锅，热能以蒸汽由夹层中供给，锅内装有搅拌器，锅顶部有装料口，装料口上接有真空泵和排气管。真空熔炼法不但无外加水分，而且原料中的绝大部分水分被蒸发，熔炼的油脂和油渣不含水分。真空熔炼温度不超过70℃，熔炼过程还有脱臭作用，故此法炼制的油脂质量好。

2.湿炼法熔炼前向锅内加水，并使蒸汽直接通入原料锅内加热。其特点是产品异味少，色泽白。湿法熔炼分为常压熔炼法、高压熔炼法和离心连续熔炼法三种。

（1）常压熔炼法一般在普通开口锅中进行，锅底装有蛇形蒸汽管，管上有排气孔，内通蒸汽。蒸汽除作为热源外，尚有搅拌作用。锅的容量有500～2000kg不等。熔炼前先加水，使水平面高出蛇形蒸汽管约2～3cm，以避免原料中蛋白质受高温作用而变性黏附。投料后应在1h内加热至60～70℃。若炼制有条件食用的次等原料，应加热至90～100℃，然后维持2.5～3h。

（2）高压熔炼法该法只适用于有条件食用的次等原料，将原料放入密闭的高压锅，在112kPa压力下，熔炼1.5～2h，停止加热，再盐析1～1.5h，即可分离。

（3）离心连续熔炼法将生脂肪放入离心连续炼油系统中，经过机械搅碎，蒸汽加热溶化，再用离心力的原理，将油脂中的渣、水、油分开，炼出的油脂可达到特级或一级标准的精制动物油脂。目前，此炼制法在我国肉联厂被普遍应用。

（三）生脂肪加工中的卫生监督

1.原料的卫生要求

（1）生脂肪应在专用原料库和专用容器中放置，原料必须新鲜、干净、无污染和赘生物，炼

制前应将原料清洗干净，并去除其中非脂肪组织和血污。

（2）用食盐保鲜的脂肪原料，炼制前应将盐分漂洗掉，否则会影响出油率。

2.油脂加工与贮存的卫生要求

（1）选择最佳炼油方法，提高油脂纯度，以避免油渣及其他杂物残留和污染。严格控制油脂水分，以降低酶的活性，延缓油脂氧化。炼制有条件食用油脂时，应采用有效杀菌的熔炼法，并遵守炼制操作规定。

（2）严格按照规定剂量添加符合国家卫生标准的抗氧化剂，以防止动物性油脂酸败。

（3）炼油的机械设备及贮存容器，不应含有铁、铜、铅、锰等金属元素。炼油车间的地面、工作台和所有设备，必须每天清洗和消毒。

（4）油脂炼制加工人员必须身体健康，按卫生要求操作。

（5）炼制好的油脂应该贮存于符合卫生要求的场所，在低温、避光和密闭的条件下保存，使油脂氧化作用降低到最低水平。食用动物性油脂在出厂前应进行感官检验、酸价和过氧化值等测定，以判定其卫生质量。

三、食用动物油脂的变质

食用动物油脂在保存过程中，由于受组织酶、脂肪不饱和程度、油渣、空气中的氧气、光线、水分、温度、金属、外界微生物等的作用，会发生水解和一系列氧化过程，使油脂变质酸败。由于猪、马、鱼油脂中含有较多的不饱和脂肪酸，再加上其中无天然抗氧化剂存在，所以很容易发生氧化变质，出现发黏、变黄和令人不愉快的气味与滋味，并形成对人体有害的各种醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等化合物，则可引起食用者的食物中毒，或诱发某些肿瘤疾病。动物油脂变质分解的主要形式为水解和氧化，多数情况下是两种形式同时存在，其变化过程如图18-1。

图18-1 动物油脂变质分解的过程

（一）水解作用

水解作用在生脂肪较易发生，因生脂肪本身含有大量的水分和其他含氮物质，如果不及时熔炼，在光、催化剂、微生物分泌的脂肪酶的作用下，其中的混合甘油酯便发生水解作用，分解成游离脂肪酸及游离甘油等。游离脂肪酸使生脂肪的酸值升高，气味和滋味发生异常，甘油溶于水中而流失，使生脂肪的重量减轻。水解过程用以下式表示：

（二）氧化作用

氧化作用在炼制后的油脂中较易发生，油脂的氧化过程通常称为酸败。由于光线和氧气的作用，特别是紫色和黄色光线的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双链处与氧结合生成极不稳定的过氧化物，进一步生成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸价、过氧化

值、丙二醛值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的刺激性气味和苦涩滋味。根据油脂酸败的变化及所形成的产物不同可有以下三种形式：

1.醛化酸败醛化酸败发生于不饱和脂肪酸，其特征是形成醛和醛酸，反应形式如下：

不饱和脂肪酸被氧化产生过氧化物：

过氧化物在水的作用下，发生氧的转移，生成脂肪酸氧化物和过氧化氢：

在生成过氧化氢时，常游离出臭氧，臭氧与不饱和脂肪酸结合，生成臭氧化物：

臭氧化物在水的作用下发生碳链断裂，生成醛及过氧化氢：

部分醛被氧化，形成醛酸及二羧酸：

油脂水解时释出的甘油，脱水形成丙烯醛：

丙烯醛是一种有强烈臭味和

焦味的物质，它可进一步氧化形成环氧丙醛：

2.酮化酸败酮化酸败发生于不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸，其特征是形成酮和酮酸。

（1）由不饱和脂肪酸形成酮酸不饱和脂肪酸被氧化生成过氧化物：

过氧化物分解生成游离的氧和脂肪酸氧化物：

脂肪酸氧化物经碳链重新排列生成酮酸：

（2）由饱和脂肪酸形成酮酸及酮饱和脂肪酸氧化脱氢，生成不饱和脂肪酸和过氧化氢：

不饱和脂肪酸在水的作用下生成醇酸：

醇酸被氧化脱氢生成酮酸：

酮酸脱羧基生成酮：

3.酯化酯化是脂肪的又一种氧化形式，其特征是形成羟酸，使油脂变硬，熔点增高，颜色变白，出现陈腐气味和滋味。

不饱和脂肪酸氧化产生脂肪酸过氧化物：

脂肪酸过氧化物在水的作用下发生氧转移，生成脂肪酸氧化物和过氧化氢：

过氧化氢与不饱和脂肪酸作用生成羟酸：

四、食用动物油脂变质的危害及预防措施

（一）食用动物油脂变质的危害

1.感官性状改变动物性油脂变质后产生强烈的令人难以接受的滋味和气味（哈喇味），油脂颜色变黄。

2.营养价值降低酸败变质的油脂，其不饱和必需脂肪酸和维生素A、D、E 受到严重破坏，用于烹调时其他食物中易氧化维生素也受到破坏。由于油脂的营养价值大大降低，长期食用这类油脂将会出现皮肤干燥、鳞状脱屑、体重减轻、发育障碍、肝脏肿大等临床症状。

3.产生有毒有害物质动物性油脂经一系列氧化分解过程后，生成的过氧化物等中间产物极不稳定，往往进一步分解生成各种醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等化合物，它们对人体有毒害作用。油脂酸败产物对机体重要酶系统（如对琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等）都有破坏作用。环氧丙醛能引起人的胃肠炎；丙烯醛是人类癌症的诱发剂。酸败的油脂饲喂小白鼠，可破坏其生殖机能，如长期连续饲喂，可使小白鼠发生中毒死亡。

(二)防止动物油脂变质的措施

1.保持动物油脂原料新鲜纯净

（1）生脂肪应取自于健康屠畜，保证新鲜、干净、无污染。原料采集后必须及时炼制加工，不能积压，以免变质。炼油厂内应设有单独的原料堆放间，原料不能触及地面。

（2）原料炼制前应清洗干净，并去除其中非脂肪组织和血污。

2.防止动物油脂在加工过程中出现变质选择最佳炼油方法，提高油脂纯度，以避免油渣及其他杂物残留和微生物污染；严格控制水分含量在2%以下，以抑制微生物繁殖和降低酶的活性，延缓油脂氧化。

3.添加抗氧化剂为了延缓动物油脂的氧化过程，常向油脂中加人抗氧化剂，以保持其稳定性，延长油脂的储藏期。常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和维生素E，但要严格控制剂量。

4.防止动物油脂在储藏期出现变质油脂应包装在密封、隔氧和避光的容器中，存放于低温、干燥的环境，并在保质期内售出和食用。

五、食用动物油脂的卫生检验

（一）感官检验

1.生脂肪的感官检验在生脂肪收购、贮藏和炼制时，应注意其颜色、气味、组织状态和表面污染程度等感官检验。发生坏死病变的生脂肪，不得作为炼制食用油脂的原料。寄生有细颈囊尾

蚴的肠系膜脂肪，摘除虫体后，脂肪可不受限制利用。各种动物生脂肪的感官特征见表18-1。

表18-1 生脂肪的感官特征

项目

良质生脂肪

次质生脂肪变质生脂肪猪脂肪牛脂肪羊脂肪

颜色白色淡黄色白色灰色或黄色灰绿色或黄绿色气味正常正常正常有轻度不愉快味有明显酸臭味

组织状态质地较软，切

面均匀

质地坚实，

切面均匀

质地坚硬，

切面均匀

质地、结构异常质地、结构有异常

表面污染度表面清洁干燥，无粪便及泥土污染表面有轻度污染表面发黏，污染严重

2.炼制油脂的感官检验

（1）气味和滋味在室温下将油脂用压舌板或竹片在干净的玻璃片上涂成薄层，嗅其气味，并以舌尖感觉滋味，如有可疑时在熔化后检查。

（2）组织状态在室温下（15～20℃）用压舌板或竹片按压油脂，判断其组织状态。

（3）透明度取一定量油脂于烧杯中，置于水浴中熔化，注入无色、干燥、透明的试管（20×200mm）中，在自然光线下观察其透明度，再置于白色背景上借反射光线观察，有无悬浮物或混浊物。

（4）将上述透明油脂样品试管置于15℃温度下，使之冷却呈凝固状态，再置于白色背景上借反射光线观察其色泽。

炼制油脂的感官指标见表18-2和表18-3。

（二）理化检验

1.水分的测定油脂中的水分是油脂发生水解的基础。所以，油脂中水分含量越高，水解越快。测定油脂的水分，常采用直接干燥法。近年来还采用快速显色法检验油脂中水分的含量。

表18-2 食用猪油的感官特征（GB 8937—2006）

项目状态一级二级

性状及色泽凝固态

白色，有光泽，细腻，呈半

软膏状

白色或带微黄色，稍有光泽，细

腻，呈软膏状

融化态

微黄色，澄清透明，不允许

有沉淀物

微黄色，澄清透明

气味及滋味凝固态具有猪油固有的气味及滋味，并无外来的气味和味道

表18-3 食用牛油脂和羊油脂感官指标

项目

牛油羊油

一级二级一级二级

15～20℃时凝固态的色泽黄色或淡黄色

黄色或淡黄色，略带

淡绿色暗影

白色或淡白色

白色或微黄色，或

许有淡绿色暗影

15～20℃时的性状有光泽，细腻，

坚实

稍有光泽，较细腻，

坚实

有光泽，细腻，

坚实

稍有光泽，较细

腻，坚实

融化时的透明度透明透明透明透明

气味及滋味正常，无杂味和

异味

正常，可略带轻微焦

味

正常，无异味和

异臭

正常，可略带轻微

焦味

2.酸价的测定酸价是指中和1g脂肪中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。利用游离脂肪酸能溶于有机溶剂的特性，提取出油脂中的游离脂肪酸，然后用已知浓度的氢氧化钾标准溶液滴定中和，根据所消耗的氢氧化钾标准溶液的毫升数，计算出油脂的酸价。油脂酸价的测定方法见GB/T 5009.44—2003的规定。酸价能反映油脂品质的优劣，因油脂在贮存过程中，在微生物、酶和热的作用下水解，产生游离脂肪酸。其游离脂肪酸含量高，酸价也高。反之，酸价越低，油脂质量越好。

3.过氧化值的测定油脂中的过氧化物与碘化钾作用，生成游离的碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘。根据硫代硫酸钠标准溶液消耗量，便可求得油脂的过氧化值，单位为g/100g。测定方法见GB/T 5009.37—2003。过氧化值可作为油脂变质初期的指标，往往在油脂尚未出现酸败现象时，已有较多的过氧化物产生，这表示油脂已开始变质。

4.猪油中丙二醛的测定猪油受到光，热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛（CHO-CH1-CHO）就是分解产物的一种，它能与硫代巴比妥酸（TBA）作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。检验方法见GB/T 5009.181—2003。

5.过氧化物反应油脂酸败初期常常产生过氧化物，此时油脂可能不呈现任何感官变化特征。因此，采用过氧化物定性反应在检查油脂早期酸败方面具有实际意义。过氧化物能够在过氧化物酶的作用下，释放出新生态氧，可氧化指示剂愈创树脂，使溶液变为蓝色。

良质油脂过氧化物反应呈阴性；过氧化物反应呈阳性，但缺乏油脂酸败的感官变化时，该油脂不能继续贮存，应迅速发出利用；过氧化物反应呈阳性，且有油脂酸败的感官变化，该油脂已高度酸败，不能食用。

6.席夫（Scheiff）氏醛反应油脂酸败所产生的醛和席夫氏试剂（品红亚硫酸试剂）发生反应，生成醌型结构的紫色物质，使溶液显紫红色。本方法灵敏，在油脂酸败的感官变化指标出现之前，即能捡出醛。

良质油脂反应呈阴性，次质油脂反应呈阳性，但缺乏油脂酸败的感官变化；变质油脂反应呈阳性，且感官指标有明显酸败变化。

食用动物油脂理化检验的具体方法见实验指导中实验六。

六、食用动物油脂的卫生标准

《食用动物油脂卫生标准》（GB 10146—2005）规定了动物油脂的卫生指标要求。

（一）原料要求

炼制食用动物油脂的生脂肪原料应符合相应的国家标准和有关规定。

（二）感官要求

无异味、无酸败味。

（三）理化指标

理化指标应符合表18-4的规定。

（1）食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

（2）食品添加剂的品种和使用量应符合CB 2760—2007的规定。

（五）卫生评定

感官指标无明显变化或变化轻微，理化指标符合国家卫生标准，但接近或已达到国家卫生标准理化指标的最高限量值，且醛和过氧化物反应呈阳性，说明油脂已处于酸败初期阶段，不得继续贮存，必须迅速发出利用。

感官指标有明显酸败变化的生脂肪和油脂不得作为食用油。醛和过氧化物反应均呈明显的阳性，理化指标超过国家卫生标准，此种油脂为变质油脂，不得作为食用。

第二节食用副产品的加工卫生与检验

一、食用副产品的概念

畜禽屠宰后除胴体以外的部分为副产品（by-products），包括头、蹄、内脏、脂肪、血液、内分泌腺体、皮毛及羽毛等。畜禽的每种副产品都有一定的用途和经济价值。根据其用途分可为食用副产品、医疗用副产品和工业用副产品三类。

食用副产品包括头、蹄（腕附关节以下的带皮部分）、尾、心、肝、肺、肾、胃肠、脂肪、乳房、膀胱、公畜外生殖器、骨、血液及可食用的碎肉等。尤其是头、蹄、心、肝、肾、胃肠、血液等食用副产品经适当加工后可制成具有独特风味的食品，不但具有很高的营养价值，而且适口性很好，深受我国广大消费者的欢迎。由于食用副产品很容易变质腐败，所以必须用适当方法对所采集的食用副产品原料进行卫生处理和加工，才能得到最有效的利用。

二、食用副产品的加工卫生与监督

食用副产品应采自健康无病的畜禽屠体经兽医卫生检验合格后由屠宰车间送到副产品加工车间，并应在畜禽屠宰后2～3h内进行加工。在肉类联合加工厂，食用副产品的初步加工应在专门的心、肝、肺、肾加工处理间，胃、肠加工处理间和头、蹄（爪）、尾加工处理间内进行，各食用副产品加工车间的面积应与加工能力相适宜，设备设施应符合卫生要求，其加工工艺的布局应做到脏、净分开，流程合理，产品流向一致、避免交叉污染加工时应严格遵守卫生操作规程，防止污染。经初步加工的食用副产品，应迅速放置在4℃冷库中冷却后，可作灌肠、罐头或熟肉制品的生产原料送加工车间或冷冻、盐腌加工，或直接送往市场销售。加工中修割或检验时剔除的病变废弃组织器官等应全部销毁。

食用副产品加工的工艺流程如下：

图18-2 食用副产品加工的工艺流程

（一）头蹄加工卫生

头、蹄、尾等带毛的食用副产品，应除去残毛、角、壳及其他污物，并用水清洗干净，严禁采用松香拔毛。大中型屠宰加工企业的头、蹄、尾加工应有浸烫池、打毛机、副产品清洗机、刮毛台、清水池等机器和设备。如果头、蹄、尾等在屠宰的当天不能直接用密封、防漏的容器运出时，应设有专门的贮存间。

（二）内脏加工卫生

心、肝、肺、肾等副产品应分离脂肪组织，除去淋巴结及寄生虫等，剔除血管、气管、胆囊及输尿管等，并用清水洗净血污，迅速降温，不得长时间堆放积压，以防腐烂变质。

胃肠加工设备的设计、安装与操作应能有效地防止对鲜肉的污染，应安装通风装置，以防止和消除异味及气雾。设备应配有能使胃肠内容物和废水以封闭方式排入排水系统的装置；大中型屠宰加工车间的胃肠加工间应采用带式传送机传送，排空清洗后的胃肠应用卫生的方法运输。胃肠产品应设有专用的预冷间、包装间。胃和肠的初步加工，应先剥离胃、肠浆膜上的脂肪组织，剔除肠系膜，切断十二指肠，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出胃内容物，清除肠内容物，用清水洗净，切忌撕裂、拉断肠管。同时要注意检验胃、肠内有无寄生虫或黏膜的病理变化。要在指定地点的工作台上翻洗胃肠，胃肠内容物应集中在容器内，并随时运往粪便发酵池无害化处理，切忌随地乱倒，污染环境，也不能把清洗的污水未经无害处理直接排入江河或下水道。

（三）食用血液收集与初加工卫生

血液约占屠宰动物活重的5％，是富有营养价值和工业用途的副产品。其中含有大量营养价值完全的蛋白质，各种酶、维生素、激素及矿物质等，对改善人体新陈代谢、增强体质具有重要作用，被称为“液态肉”。畜禽血液有广泛的用途，可作为食用、医药用和工业用，尤其是猪血、鸡血、鸭血是屠宰加工重要的食用副产品，在食用方面除直接烹饪食用外，还可以制作灌肠、罐

头、高级营养添加剂及其他食品。

食用的血液，必须严格按卫生规则，应使用空心刀从颈动脉、静脉或心脏穿刺放血，分别收集，容器上标以与胴体相同的编号，经兽医检验合格后才可以作为食用。屠宰时收集的畜禽血液应尽快加工利用或作卫生处理，以免发生变质。凡是与血液接触的容器、设备、刀具，都必须保持清洁、卫生，工作完毕应彻底清洗和蒸汽消毒。

（四）肠衣加工卫生

屠宰家畜的新鲜肠管，经过加工除去肠外脂肪组织、浆膜和黏膜，只保留有韧性、呈半透明状的薄肠称为肠衣。猪、羊小肠的肠衣，由于只保留了黏膜下层，所以非常薄。我国食品工业的肠衣主要用于制作香（灌）肠食品的灌装材料，也是我国畜产品出口的主要品种之一。因此，肠衣的生产必须严格遵守《天然肠衣生产HACCP应用规范》(GB/T 20572—2006)中的规定。

1.肠衣原料的卫生要求肠衣原料必须来自健康动物的屠体，并于开膛后立即整理加工，以免肠管发生自溶或腐败。对所收集的肠衣原料，应进行严格的卫生检验

2.肠衣加工的卫生要求肠衣的初步加工是从原料的收集开始的，包括清除肠内容物、剔除肠系膜，分离肠外脂肪、刮出肠黏膜、清水漂洗、分路扎把、盐腌或干燥。

加工肠衣时应先将肠管各部分分开，清除肠内容物，然后剔除肠系膜和肠外脂肪，最后刮除肠黏膜，刮肠时刮刀用力要适当，如果使用去膜机，则两轴间的距离务必调整适当，否则将不能去掉黏膜或撕裂肠管。所用的刮刀和机械，必须经常洗涤和消毒。刮除黏膜的肠管，放置凉水中浸泡3～8h，浸泡后按口径大小和长短，分路、配码，即为成品。如果要保存或出口，则必须在配码后立即作防腐处理，其方法有盐腌法和干燥法。

盐腌的肠衣应保存于0～10℃温度下或外运；干燥法处理的肠衣应保藏在的温度不高于25℃的条件下，相对湿度应为50％～60％，否则易产生虫害或生霉。

肠衣加工过程中，所产生的大量废物如黏膜、浆膜、肠碎屑等应及时清除，并送往化制车间进行化制处理。车间地面、设备及工作人员的用具等，按屠宰车间的卫生要求进行清洗和消毒。

（五）骨骼加工卫生

加工中剔除的骨骼，可加工成食用骨粉、骨泥、骨髓油、骨胶等。畜禽骨骼的加工利用价值和其新鲜程度由很大关系，加工食品的骨骼一定要新鲜。鲜骨含水量大，附带有残余的鲜肉、脂肪和结缔组织，易受微生物的作用而腐败变质，给生产和食用造成危害。应根据骨骼生产利用的具体情况选择适当的收集和贮存方式。新鲜的湿骨应堆放在低温、空气流通或干燥的地方，避免日光直接照射，潮湿或空气不流通的地方容易使骨骼生霉。干燥的畜禽骨骼可放置在温度较高的场地保存，但要通风和避免日光保存，以保证原料骨骼和产品的卫生与品质。

三、食用副产品的卫生检验

（一）内脏的卫生检验

食用内脏原料在屠宰车间虽经过兽医卫生检验，但在副产品加工车间加工时，仍须进行兽医卫生监督，以发现其深部一些检验时没有发现的病理变化，防止出现漏检。因此，在每个工作岗位点应设置检验台，以便检验员能及时检验。凡发现有水肿、出血、脓肿、发炎、增生、坏死及寄生虫损害的组织和器官，均不得作为食用，应全部化制处理。所有未经初步加工的或因加工质量差，出现腐败变质的产品，以及受到毛、血、粪、污物污染的食用内脏，不得出厂（场）作为食用，避免病原菌污染引起人的食物中毒或食肉传染。

（二）血液的卫生检验

食用原料血必须来自非疫区且宰前、宰后兽医卫生检验合格的健康畜禽，屠宰前畜禽体表经过淋浴清洗，以防污秽物污染血液，严格按照卫生要求刺杀放血和收集。

1.感官检验采用目测、嗅觉、手触、品尝进行检检，食用猪血应符合表18-5 的感官要求。

2.卫生指标不得检出致病菌。

（三）肠衣的卫生检验

1.肠衣感官检验根据肠衣的色泽、气味、质地和有无伤痕等进行判定。

（1）猪肠衣的感官要求

原肠：品质新鲜，色泽、气味正常，保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。不得有腐败变质、失去拉力或有腐败的气味、异味、不透明的麻筋及仔猪肠。

半成品：除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无杂质、并条、锈蚀、盐蚀，破洞割齐，不带毛头、弯头。无腐败及其他异味。色泽为白色、乳白色、淡粉红色。

（2）绵羊肠衣的感官要求

原肠：品质色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。不得有腐败变质、失去拉力或有腐败气味及异味。

半成品：除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪污、杂质、锈蚀，破洞割齐，不带毛头。无腐败及其他异味。色泽为白色、青白色、黄白色、灰白色。

（3）山羊肠衣的感官要求

原肠：品质色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。不得有腐败变质、失去拉力或有腐败气味及异味。

半成品：除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪蚀、杂质、锈蚀，破洞割齐，不带毛头。无腐败及其他异味。色泽为白色、青白色、黄白色、灰白色。

2.肠衣的常见缺陷及卫生处理

（1）污染轻度污染的肠衣，经仔细清除污垢后，可以作为食用。污染严重，无法去净粪污碎屑的肠管，作为工业用或化制。

（2）腐败因肠原料不新鲜，盐腌不充分或在高温条件下保存时发生腐败变化。腐败的结果使肠管变黑、发臭、发黏，易撕裂。腐败的肠衣，不能食用，应化制或销毁。

（3）褐斑褐斑的发生是由于腌制时所用的食盐不纯净，混有铁盐和钙盐，它们能与肠蛋白质形成不溶于水的蛋白化合物。此外，某些嗜盐微生物也参与褐斑的形成过程。有轻度褐斑的肠衣，先用2％的稀盐酸处理，再用苏打水溶液洗涤，除去褐斑后可以作为食用。有严重褐斑的肠衣，不能作为食用。

（4）红斑是由嗜卤素肉色球菌和一些色素杆菌引起的。当盐腌肠衣保存于12～25℃的环境中经10d以后，常于未被盐水浸泡的肠断上出现玫瑰红色的斑块，使肠衣具有大蒜气味。这些产色素微生物对人无害，一般不影响食用。轻者不受限制食用，严重者化制。

（5）青痕盐腌肠衣的表面出现青黑色斑痕，这是由于盐制肠衣时，木桶中的鞣酸与盐尤其是肠衣上的铁盐发生化学反应，结果使靠近桶壁的肠衣出现青黑色。青痕较轻者不受限制使用，严重者化制。

（6）生霉干制肠衣因贮存室内的温度和相对湿度偏高，往往招致各种霉菌生长发育，在肠衣上可见霉斑。轻度生霉的肠衣，如果没有明显的感官变化，而且易于除去霉层的可以食用。严重霉变的肠衣，作工业用或销毁。

（7）肠脂肪酸败盐腌猪大肠的肠壁含有15％～20％的脂肪，盐腌牛肠衣往往含有3％～5％的脂肪。当肠衣保存条件不良时，可发生酸败，产生不愉快的气味。去脂不良的发生脂肪酸败的干制肠衣，不能作为食用，应作工业用或销毁。

（8）昆虫鲣节虫（Deymestes lardayius）和蠹虫（Lepisma saccharina）及其幼虫，在温暖季节常钻入干制肠衣，引起嗜痕或其他损害。嗜痕或被昆虫分泌物污染的肠段，不能作为食用，应化制或销毁。

食用动物油脂生产许可审查细则

食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元为1个，即食用动物油脂。 在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 原料预处理: 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎 2. 熔炼制取工艺流程: 加料→熔炼→盐析→排油→澄清或压滤、离心去杂→盐析→净油 3. 油脂精炼工艺流程：净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗涤→干燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装 （二）关键控制环节。脱酸，脱臭。 （三）容易出现的质量安全问题。1. 酸值（酸价）超标; 2. 过氧化值超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。 （二）必备的生产设备。 1. 熔炼制取设备（需要熔炼时）

（1）绞碎设备；（2）熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）；（3）其他必要的辅助设备。 2. 油脂精炼设备（需要精炼时） （1）过滤设备；（2）脱胶设备(炼油锅，离心机)；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。 所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。 四、产品相关标准 GB 10146-2005《食用动物油脂卫生标准》；GB/T 8937-1998《食用猪油》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）电炉(可调温式)。 七、检验项目 食用动物油脂产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 食用动物油脂质量检验项目表

3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点

食品安全管理体系认证专项技术要求 食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求 Food safety management system Requirements for edibleoil, fat and its product establishments X X X X年X X月X X日发布X X X X年X X月X X日实施 中国认证认可协会发布

目次 前言错误!未定义书签。 引言错误!未定义书签。 1 范围错误!未定义书签。 2 规范性引用文件错误!未定义书签。 3 术语和定义错误!未定义书签。 4人力资源错误!未定义书签。 4.1 食品安全小组错误!未定义书签。 4.2 人员能力、意识和培训错误!未定义书签。 4.3 个人卫生与健康要求5 5前提方案错误!未定义书签。 5.1 基础设施与维护错误!未定义书签。 5.2 其他前提方案错误!未定义书签。 6 关键过程控制错误!未定义书签。 6.1原辅材料的控制9 6.2原料的预处理9 6.3浸出9 6.4精炼10 6.5 食品添加剂、抗氧化剂的使用10 6.6油脂及制品的关键控制要求10 6.7包装（灌装）10 7 检验10 8 产品追溯与撤回10 附录（资料性附录）相关法律法规和标准11

前言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在食用油、油脂及其制品生产企业应用的专项技术要求，是根据食用油、油脂及其制品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0008-2008，CNCA/CTS 0008-2008同时废止。 本次修订，与CNCA/CTS 0008-2008相比，主要变化如下： ——标题和术语中增加“食用油脂制品、食用动物油脂”，扩大了本技术要求的使用范围覆盖种类。对术语“食用植物油”的定义进行了修改； ——第4章节，对4.1进行了增补，对4.2、4.3进行了修改； ——第5章节，删除原“5.2.7保证与食品接触的员工的身体健康和卫生”，因在4.3中已阐述；对“5.2.8控制包装、储运卫生”进行了细化修订； ——第6章节，修改和增补了关键过程“原辅材料的控制、原料的预处理、浸出、精炼、食品添加剂和抗氧化剂的使用、油脂及制品的关键控制要求（调配乳化、巴氏杀菌、熬制、金属探测）、包装（灌装）”； ——对第2、7、8章节及附录进行了修改和增补。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司。 本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、谭平、许宾、郭晓辉、胡军、张永、冯晓红、李琼、孙文芳、姚年升、王喜春等。 本技术要求系第二次发布。 引言 为提高我国食用植物油行业食品安全水平和食用植物油企业市场竞争力，保障人民身体健康，本技术要

常见植物油脂

常见植物油脂种类 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。 大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。 氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。 棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕蓝油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。 油菜籽油：就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 玉米油：玉米油富含维生素E，热稳定性好。 橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。 常见植物油脂营养 豆油 豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得，是世界上产量最多的油脂。未经提炼的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精炼大豆油。其主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。 菜籽油 菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大。传统菜籽油的芥酸含量较高，一般为20%-60%，此外还有芥子苷。曾引起营养学领域的极大争议。有研究发现，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。 花生油

动植物油脂常规体积质量的测定编制说明

《动植物油脂常规体积质量的测定》 编制说明 前言 油脂是食品中不可缺少的重要成分之一，其主要功能之一就是提供热量，单位质量油脂的含热量是蛋白质和碳水化合物的两倍（每克油脂产生热量达9.5kcal,即35.748kJ），油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的 必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）和各种脂溶性维生素（V A 、V D、 V E 和V K )。缺乏 这些物质，人体会产生多种疾病甚至危及生命。油脂是重要的热媒介质，能增进食品风味和制作过程，如用于煎炸食品等，增加消费者食欲，因此，油脂是老百姓离不开的生活必需品。此外，油脂还有很重要的工业用途，历来被用作润滑油、肥皂、表面活性剂（洗涤剂、乳化剂、润湿剂、印染剂、浮选剂、起泡剂等）、涂料、增塑剂和合成多聚物等，广泛用于矿冶、石油、机械、航空、汽车、电器、化工、纺织、建筑、药品等工业，并由此带来大量的油脂贸易。 油脂贸易往来经常涉及到体积和重量互换的问题。植物油脂密度的测定，一直是比较繁琐，特别是绝对密度，在一般性化验室中进行测定，既困难且重现性不好。因此，长期以来，国内外都采用“相对密度”，既用比重来替代。我国1986年实施计量法以后，在法定计量单位中，只有“密度”，而没有“比重”，故在标准制定中不再采用“比重”概念。 众所周知，单位体积中物质的质量称为该物质的绝对密度（g/mL），简称密度，而常规体积质量，是指每升油脂在空气中的质量。一种物质的质量与同体积同温度纯水质量的比值称为相对密度。由于体积与温度有关，热胀冷缩，因此，常规单位体积质量与温度成反比。天然油脂及其工业制品是甘三酯的混合物，其常规单位体积质量与组成的关系非常复杂。常温下大部分油脂的常规单位体积质量小于1，液体油脂的常规单位体积质量随温度的升高而缓慢降低。 一、任务来源及工作过程 《动植物油脂常规体积质量的测定》是由国家标准化管理委员会、全国粮油标准化技术委员会下达的“国家粮油标准制修订计划工作”中的一项，项目计划编号为20070227-Z-449。该项国家标准由国家粮食局提出并归口，国家粮食局科学研究院负责主持研究工作、方法验证、标准的起草、征求意见、编写编

食用动物油的营养价值

食用动物油的营养价值 随着食用油的种类越来越多，人们反而不知道吃哪种食用油好了。人体健康需要很多元素的摄入，食用油就是必备的食物之一。作为日常必需的食物，食用油的摄入需要与其他的食材一起做料理，这样才能最大程度的吸收营养。所以，了解食用动物油的营养价值，就不会有食用动物油的选择困难症。 动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

有几个特点：1、动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。 2、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。 3、动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

动植物油脂水分及挥发物含量测定SOP(精)

文件标题动植物油脂水 分及挥发物含 量测定操作规 程 编 码 MJL-ZB- SOP0042 页数 3 标准 类别工作标准 起 草 人 李雪莲日期20120214 生效 日期20120808 审 核 人 任燕日期20120611 打印人李雪莲 份 数 4 校对人 李雪莲、张 庆君 日 期 20120616 颁发部门生产、品管、 行政、检测中 心、归档 批 准 人 冯文彬日期20120719 领用部门生产、品管、 行政、检测中 心、 份 数 4 责任人 任燕、冯 文彬、李 萱、付斌 日 期 20120808

销毁部门份 数 责任人 日 期 修订 记录修订号 修 订 人 批准人 批准/ 生效日 期 修订原因及 目的 1、目的范围：本标准规定了测定动植物油脂中水分及挥发物含量的检验方法；本标准适用于测定动植物油脂中水分及挥发物含量的测定。 2、依据：GB/T 5528-2008/IS0 662:1998《动植物油脂水分及挥发物含量测定》 3、内容： 原理 在103℃士2℃的条件下，对测试样品进行加热至水分及挥发物完全散尽，测定样品损失的质量。 方法A

3.1仪器 实验室常用仪器，以及以下几种。 3.1.1分析天平：分度值0.0001g。 3.1.2碟子：陶瓷或玻璃的平底碟，直径80 mm～90 mm,深约30mm。 3.1.3温度计：刻度范围至少为80℃—110℃，长约100 mm水银球加固，上端具有膨胀室。 3.1.4沙浴或电热板。 3.1.5干燥器：内含有效的干燥剂。 3.2操作步骤 3.2.1试样准备 在预先干燥并与温度计一起称量的碟子中，称取试样约20 g，精确至0.001 g。 3.2.2测定 将装有测试样品的碟子在沙浴或电热板上加热至90℃，升温速率控制在10℃1min 左右，边加热边用温度计搅拌。降低加热速率观察碟子底部气泡的上升，控制温度上升至103℃士2℃，确保不超过105℃。继续搅拌至碟子底部无气泡放出。为确保水分完全散尽，重复数次加热至103℃士2℃、冷却至90℃的步骤，将碟子和温

油脂工业副产品综合利用

绪论 油脂副产品综合利用是油脂专业的一门专业课，是为了适应油厂开展综合利用的需要而开设的。目前国内几乎每一家油厂都开展副产品的利用，仅是产品的种类及数量有差异而已。 一、课程特点：面广、量大 1、面广----涉及面较宽： 产品涉及：化工、轻工、医药、食品、饲料、农业等部门。 加工方法涉及： 机械加工（油料饼粕、皮壳的粉碎，饲料的混合，糠蜡、混合脂肪酸的压榨等） 化学加工（蛋白质、淀粉、油脂、纤维素水解，油脂皂化等） 物理化学加工（蛋白质、棉酚、磷脂、皂素、单宁的萃取等） 生物加工（酱油、味精、醋酸等产品的生产）。 由于面广，这门课的学习是在前一阶段学完基础课、基础技术课、专业基础课的基础上进行的，和有机化学、物理化学、食品化学、化工原理尤为密切。因此学习这门课时有必要复习上述各门课程。 2、量大----产品种类多、数量大，而且它是正在发展的学科，随着科学技术的发展，它的内容将不断地充实、补允、提高、完善。 二、开展油厂综合利用的任务： 油脂制取过程中获得油脂以外，外得到了各类副产品。 油料剥壳：棉壳、葵花子壳、茶籽壳、桐籽壳等。 棉籽脱绒：短棉绒。 油料皮壳：占油料种籽全重的25～40％ 油料压榨或浸出：油料饼粕。 油料饼粕：占脱壳后籽仁全重的50～85％ 油脂精炼：油脚、毛蜡等。 油脚：占毛油重量的5～10％（米糠油例外占30～40％）这些副产品不仅数量多而且分别含有丰富的油脂、蛋白质、糖类、类脂物、纤维等；是一项可利用的资源。 油厂副产品综合利用的任务：以油厂副产品为原料生产各种轻工、化工、食品、医药、农业产品，把无用或用途较小的副产品变为有用或用途较大的产品，从而提高这些副产品的经济价值。 三、开展油厂综合利用的意义： 1、节约和回收油脂 2、提供多种综合利用产品 *化工、轻工原料产品： 皂脚：混合脂肪酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钡、锌（聚氯乙烯塑料制品的润滑剂、热稳定剂，橡胶工业的脱模剂，电缆的绝缘材料 等）、皂化油（金属切削等粗加工、水泥制件脱模剂）、糠蜡。 棉籽壳、稻壳：糠醛（主要有机合成原料：合成树脂、橡胶、纤维）、活性炭、丙酮、乙醇、丁醇 菜籽磷脂（橡胶的防老化剂） *医药产品：

CCGF102.3-2010食用动物油脂

CCGF 102 CCGF 102.3—2010 食用动物油脂 2011—02—10发布 2011—03—01实施国家质量监督检验检疫总局 食用动物油脂产品质量监督抽查实施规范

1 范围 本规范适用于食用动物油脂食品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括食用猪油、食用牛油、食用羊油及其他食用动物油脂产品等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情 况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 表1 产品分类及代码 产品分类一级分类二级分类三级分类 分类代码 1 102 102.3 分类名称食品食用油、脂及制品食用动物油脂 2.2 产品种类 食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混 合动物油脂产品。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 食用动物油脂：指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括单一品种动物油脂和多品种混合动物油脂产品。 4 企业规模划分 根据食用动物油脂产品行业的实际情况，生产企业规模以食用动物油脂产品年销售额为 标准划分为大、中、小型企业。见表2。 表2 企业规模划分 企业规模大型企业中型企业小型企业

销售额/万元≥5000 ≥1000且＜5000 ＜1000 5 检验依据 下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6—二叔丁基对甲酚（BHT） 的测定 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.181 猪油中丙二醛的测定 GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定 GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法 GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与 特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定 相关的法律法规、部门规章和规范 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。优先抽取小包装产品（净含量≤5L（kg））。 6.2抽样方法、基数及数量 6.2.1在企业成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表 明合格的产品，所抽取产品应形态正常，并且其保质期应能满足检验工作的进行。 6.2.2在企业成品仓库抽样时，同一批次的食用动物油脂抽样基数应不少于10个包装，且总量不少于20kg。抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。抽样数量为 1.5kg，小包装产品（净含量≤5L（kg））不少于3

饲料油脂氧化及其对动物的影响-2018.7

饲料油脂氧化及其对动物的影响-2018.7

饲料油脂氧化及其对动物的影响 油脂作为重要的能量物质在饲料中得到广泛应用。然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料储存过程中,尤其在高温、富含金属微量元素环境下,极易氧化产生多种初级和次级氧化产物。当其被动物摄食后,影响正常生理生化功能、生长和繁育,给养殖业带来不应有的损失。因此油脂氧化机理、氧化饲料所造成的营养价值和适口性的变化、以及对动物生产性能的影响研究,对饲料业和养殖业具有重要意义。 1油脂氧化机理 油脂的氧化主要分为酶促氧化、光氧化和自动氧化，产生的氢过氧化物经过裂解、聚合等一系列复杂的反应生成影响产品品质的有害物质，氧气、光照、金属离子等是促使油脂氧化的主要因素。 1.1 酶促氧化（Enzymatic oxidation） 油脂的酶促氧化是由脂氧酶参加的氧化反应。不少植物中含有脂氧酶，脂氧酶是一种单一的多肽链蛋白，它有几种不同的催化特性，其中一种脂氧酶可催化甘三酯的氧化，而另一种只能催化脂肪酸的氧化。在脂氧酶中的活性中心含有一个铁原子，能有选择性地催化多不饱和脂肪酸的氧化反应[1-2]。 1.2 光氧化（photosensitized oxidation） 在光氧化反应中，油脂中光敏剂如叶绿素、卟啉等接受紫外光变为激化态光敏剂，使基态氧3O2生成激发态氧1O2，激发态氧1O2直接与基态的含烯物的双键作用，生成氢过氧化物[1-2]。由于激发态氧1O2能量高，反应活性大，所以光氧化反应速度比自动氧化快1500倍。 1.3 自动氧化（autoxidation） 油脂自动氧化是活化的含烯物被过渡金属等催化剂催化生成含烯游离基，含烯物的游离基与基态氧3O2发生的游离基反应[3]。该反应分为3个阶段：引发—增殖—终止（表1所示）。 表1 油脂自动氧化过程 反应阶段各阶段变化

畜禽副产品的综合利用

畜禽副产品的综合利用 内脏 畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。国人有偏好食内脏的饮食习惯，因此可以将其加工成各种营养丰富的特色食品。同时，它们更是医药工业中生化制药的重要原料，可以从中提取生物活性成分。如从动物肝脏中提取多种药物：肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等；从胰脏中制备许多生化制品：高效能消化药物胰酶、各类蛋白酶、胰岛素、胰组织多肽、胰脏镇痉多肽等；猪胃黏膜中含有多种消化酶和生物活性物质，利用它可以生产胃蛋白酶、胃膜素等；从猪脾脏中可以提取猪脾核糖、脾腺粉等；抗凝血、抗血栓、预防心血管疾病的药物，如肝素钠、肝素钙、肝素磷酸酯等，制造粗胆汁酸、脱氧胆酸片、胆酸钠、降血压糖衣片、人造牛黄、胆黄素。 骨 畜骨可以用来制备骨粉（粗制骨粉、蒸制骨粉、蛋白骨粉）、骨糊、骨炭、磷肥、骨泥、骨味素、骨味汁、骨味蛋白肉、骨胶、骨油、提取硫酸软骨素等。 毛皮 由于家禽羽毛结实耐用、弹性 强、保暖性能好，可用来制作羽绒被、羽毛褥、羽绒服装和枕心的填充料。而羽绒的下脚料或残次品，含l8种氨基酸，除赖氨酸较低外，其他均高于鱼粉，因此可加工成羽毛粉饲养畜禽。 马、牛、驴等大牲畜身上的绒毛，是高档的毛纺织品原料，可以制成呢绒、地毯、服装等毛绒产品。猪鬃硬度适中，具有弹性强、耐热、耐磨等特点，因此很适合制作各种民用、军用及工业用刷，另外还是提取光氨酸、谷氨酸的好原料。 动物皮中胶原蛋白的含量可达90%以上，是世界上资源量最大的可再生动物生物资源，因此可利用动物皮生产胶原蛋白。另外，动物皮还可作为制革工业的原材料，最终制作成高附加值的各类皮具等皮制品。 血 畜禽血液可以采用喷雾干燥制备血粉或生物技术制备微生态血粉用于饲料工业；可以制成新的食品微量元素添加剂，用于高蛋白富铁食品的研发；在医药行业应用较多，主要是提取一些生物活性成分，如血卟啉衍生物、原卟啉钠、SOD、血肽素、凝血酶、血红素、免疫球蛋白等。

(六)几种食用动物油的营养特点

（六）几种食用动物油的营养特点 教学目的 1.让学生了解日常生活中常见的食用动物油的营养特点。 2.理论知识与实践相结合。 3.培养学生查阅资料，总结知识的综合能力。 教学重点：了解常见食用动物油的营养特点。 教学难点：猪油的营养特点。 教学过程： 一、事先布置任务，组织学生上网查阅有关资料，先行总结几种动物油的营养特点，并在课堂上展示成果。 二、分别对学生的成果给予评价，鼓励为主。 三、教师总结 （一） 1、猪油的基本介绍 猪油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。 2、猪油的功效与作用 猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。 3、猪油的营养价值 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。 动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。 4、猪油的热量表（每100 热量（大卡）897 脂肪（克）99.6 碳水化合物（克）0.2 胆固醇（毫克）93 维生素A（微克）27 维生素B1（毫克）0.02 维生素B2（毫克）0.03 维生素E（毫克）5.21 5、猪油的存储 猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。 6、猪油的食用方法 猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。 （二）羊油 1、羊油介绍 羊脂为牛科动物山羊或绵羊的脂肪油。多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。新鲜的酯经精制后可供食用。

动植物油脂 酸值和酸度测定(标准状态：被代替)

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动物油脂水分和挥发物含量测定(精)

中华人民共和国国家标准动物油脂水分和挥发物含量测定 Animal fats- Method for determination of moisture and volatile matter content 本标准等效采用国际标准ISO662-1980《动植物油脂-水分和挥发物含量的测定》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了动物油脂中水分和挥发物含量的两种测定方法。 方法A，使用万用电炉或电热板， 方法B，使用干燥箱。 本标准方法A适用于所有动物油脂，方法B仅适用于酸值小于4的非干燥性动物油脂。 2 引用标准 GB 9695.19-88 肉与肉制品取样方法 3 原理 于103±2℃加热所制备的试样，直至水分和挥发物完全排除，然后测其质量损失。 4 方法A 4.1 仪器和设备 4.1.1 实验室常规仪器。 4.1.2 带手柄的平底瓷皿：直径80-90mm，深约30mm。 4.1.3 温度计:刻度在80℃到至少110℃范围内，长100mm，具有加固水银球并在其上端具有膨胀腔。 4.2 试样 4.2.1 液体试样：对于澄清无沉积物的液体样品，在密闭的容器中摇动，尽量使其均匀。对于有浑浊或有沉积物的液体样品。摇动密闭在容器中的样品，直至沉淀物完全与容器壁分离，并均匀地分布在油体中。检查是否有沉淀物吸附在容器壁上，如有吸附，应完全清除(必要时打开容器)，使它们完全与油混合。 4.2.2 固体试洋：将样品加温至刚变为液体，按(4.2.1)操作，尽可能使其充分混匀。 4.3 分析步骤 将温度计段于已恒重的手柄瓷皿中精确称重，再加入约20g的试样，精确称至0.001g在砂浴或电炉上，将盛有试样的手柄瓷皿加热，使温度以每分钟10℃的速度升至90℃,井缓缓用温度计搅拌。降低加热速度，观察从皿底升起气泡的速度，使温度升至103±2℃。不要加热到105℃以上，继续搅功，刮擦皿底直到气

食用动物油脂生产许可审查细则

食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元为1个，即食用动物油脂。 在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 原料预处理: 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎 2. 熔炼制取工艺流程: 加料→熔炼→盐析→排油→澄清或压滤、离心去杂→盐析→净油 3. 油脂精炼工艺流程：净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗涤→干燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装 （二）关键控制环节。脱酸，脱臭。 （三）容易出现的质量安全问题。1. 酸值（酸价）超标; 2. 过氧化值超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。 （二）必备的生产设备。 1. 熔炼制取设备（需要熔炼时） （1）绞碎设备；（2）熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）；

（3）其他必要的辅助设备。 2. 油脂精炼设备（需要精炼时） （1）过滤设备；（2）脱胶设备(炼油锅，离心机)；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。 所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。 四、产品相关标准 GB 10146-2005《食用动物油脂卫生标准》；GB/T 8937-1998《食用猪油》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）电炉(可调温式)。 七、检验项目 食用动物油脂产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 食用动物油脂质量检验项目表 序号检验项目发证监督出厂备注 1 感官√√√ 2 水分√√ 3 折光率√√猪油有此项目要求 4 酸价√√√ 5 过氧化值√√√ 6 丙二醛√√＊ 7 铅√√＊ 8 总砷√√＊ 9 抗氧化剂(BHA、BHT) √√＊ 10 标签√√

废副产品的综合利用分解

废副产品的综合利用---硫酸亚铁的综合利用 硫酸亚铁又称绿矾，是硫酸法钛白粉生产中的主要副产品，根据矿源不同，每吨钛白粉要副产七水硫酸亚铁2.5~4t。综合利用的好可以变废为宝；综合利用不好，不仅影响生产正常进行，大量的硫酸亚铁处理还是一个不小的难题，国外因为产量很大、产品价值很低、运输费用较高，除少量综合利用外，其余大多数是用船运至深海排放，或购置山凹，底部作防渗处理后长期填埋，或者采用酸溶性钛渣为原料，减少或干脆不副产硫酸亚铁。我国的硫酸法钛白粉工厂全部用钛铁矿为原料，每吨钛白粉要副产3t左右的七水硫酸亚铁，随着钛白粉产量不断增长，硫酸亚铁的综合利用问题越来越突出。 硫酸亚铁综合利用的渠道比较多，在美国硫酸亚铁(包括钢铁厂的副产硫酸亚铁)的消费对象，80%用于铁系颜料、8%用于肥料和饲料添加剂、5%用于水处理剂、3%用于催化剂，根据国内外的经验,如硫酸亚铁可以采用如下的综合利用路线。 (1)直接销售给不作二次深加工的用户 a.给合成氨厂作为制取铁触媒的原料,铁触媒可以促进水蒸气与一氧化碳生成氢，并能削弱氮、氢分子的化学键，降低合成氨的反应活化能，使反应能够快 速进行。铁触媒的主要成分是氧化铁和铬酸酐，使用时将氧化铁还原成Fe 3O 4， 这是铁触媒主要活性成分。 铁触媒的制法是把硫酸亚铁溶液与碳酸铵(或碳酸钠)中和，生成氧化物沉淀，热煮使晶体进一步成长，然后过滤、洗涤、烘干与铬酸酐等物碾压成型后，在300℃下焙烧、冷却、过筛后即为合成氨的铁触媒，1t铁触媒需消耗3.5t硫酸亚铁，其反应式如下： FeSO 4+Na 2 CO 3 →FeCO 3 ↓+Na 2 SO 4 FeCO 3→FeO+CO 2 ↑ 4FeO+O 2→2Fe 2 O 3

饲料油脂氧化及其对动物的影响-2018.7

饲料油脂氧化及其对动物的影响 油脂作为重要的能量物质在饲料中得到广泛应用。然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料储存过程中, 尤其在高温、富含金属微量元素环境下, 极易氧化产生多种初级和次级氧化产物。当其被动物摄食后, 影响正常生理生化功能、生长和繁育, 给养殖业带来不应有的损失。因此油脂氧化机理、氧化饲料所造成的营养价值和适口性的变化、以及对动物生产性能的影响研究, 对饲料业和养殖业具有重要意义。 1油脂氧化机理 油脂的氧化主要分为酶促氧化、光氧化和自动氧化，产生的氢过氧化物经过裂解、聚合等一系列复杂的反应生成影响产品品质的有害物质，氧气、光照、金属离子等是促使油脂氧化的主要因素。 1.1酶促氧化 ( Enzymatic oxidation) 油脂的酶促氧化是由脂氧酶参加的氧化反应。不少植物中含有脂氧酶， 脂氧酶是一种单一的多肽链蛋白，它有几种不同的催化特性，其中一种脂氧酶可催化甘三酯的氧化，而另一种只能催化脂肪酸的氧化。在脂氧酶中的活性中心含有一个铁原子，能有选择性地催化多不饱和脂肪酸的氧化反应[1-2]。1.2光氧化 (photosensitized oxidation) 在光氧化反应中，油脂中光敏剂如叶绿素、卟啉等接受紫外光变为激化态光敏剂，使基态氧3O2 生成激发态氧1O2，激发态氧1O2 直接与基态的含烯物的双键作用，生成氢过氧化物[1-2]。由于激发态氧1O2 能量高，反应活性大，所以光氧化反应速度比自动氧化快1500 倍。 1.3自动氧化 ( autoxidation) 油脂自动氧化是活化的含烯物被过渡金属等催化剂催化生成含烯游离基，含烯物的游离基与基态氧3O2发生的游离基反应[3]。该反应分为 3 个阶段：引发—增殖—终止(表 1 所示)。 表1 油脂自动氧化过程

千喜鹤工业集团副产品经营管理办法(正式版)

千喜鹤工业集团副产品经营管理办法 为使工业集团副产品经营管理更加标准化、统一化，规范副产品经营操作流程，提升副产品回收价值，有效规避经营风险，特制定副产品经营管理办法。具体如下： 一、管理办法适用范围 1、副产品生产加工（承包）标准、副产品财务核算执行标准。 2、副产品承包商的招标、议标及管理。 3、承包、自销副产品定价及审批。 4、副产品市场行情信息系统管理。 二、生产核算标准 （一）副产品管理范围 猪尾、肛圈、大肠、大肠头、小肠、小肠头、猪肚、沙肝、苦胆、胰腺、胎盘、猪鞭、尿管、膀胱、猪腰、猪肝、猪心、猪肺、食管、心血管、喉头、肺气管、连肝肉、吊挂板油、冠油、网油、杂油、地沟油、猪血、猪脑、天梯、鼻骨、金钱、银钱、猪头、猪舌、猪蹄、蹄筋、猪毛、蹄壳、毛猪皮。 （二）生产核算标准管理办法 1、要求各公司严格执行产品生产标准，品控部门负责副产品生产标准的监督检验，并登记副产品生产标准检验记录，要求副产品每个单品每月检验次数不得少于4次。集团生产运营部将对产品生产标准执行情况和检验记录进行抽查，如根据市场情况需要对产品的生产标准进行调整，各公司报集团生产运营部批准、备案后方可执行，未执行产品生产标准，将对该公司品控部、生产部负责人分别处罚200元/次/项。 2、各公司严格执行承包副产品接受标准以及承包核算计量标准，并在承包协议中进行明确，集团市场部将对承包标准进行抽查，未执行副产品承包标准，将对销售部负责人、副产品销售主管分别处罚200元/项、100元/项。 3、凡以上副产品均属本办法管理范围之内，各公司在核算头均副产品回收值时，要求按照以上范围核算，不得添加或减少产品品种，不得擅自更改产品名称。集团财务部负责对副产品核算进行监督，如在副产品回收值核算增加或减少产品品种将对财务经

动物油与植物油

动物油与植物油 肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。 发现动物类脂肪有益健康什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。 脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。” 解析1 氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。 中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。 虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高（硬度加大），故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大，国外研究证实，经常摄入占总热量５％的氢化油，即每天１０～１５克(相当于１００克奶油蛋糕或５０克桃酥或４０克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。 解析2 慎选转基因大豆油有些色拉油或调和油的主要成分是转基因大豆油。记者随机采访了几位消费者。记者发现年纪较大的消费者，多表示并没有十分留意是否是“转基因”大豆油，但他们对于产品的产品价格比较敏感。一位正在购买食用油的消费者郭女士表示，“我买转基因油也是没有办法的事情，市场上很难购买到…非转基因大豆油?，如果选择花生油和玉米油等，一桶５升的油价格都比大豆油贵２０元以上，一瓶橄榄油则要贵数倍以上，我属于内退人员，一个月只有５００多元钱，出于经济因素恐怕只能被迫食用转基因油了。” 一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，由于我国并不限制使用“转基因”原料，