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2010-2011《建设投资经济学》(A卷)

工程经济学期末考试 A 卷（闭卷）

班级：姓名：学号：

一、单选题（20分，每题1分）

1、工程经济分析中经营成本中不包括：

A.外购材料

B.外购燃料、动力

C. 维修费、工资、福利费用

D.摊销费、折旧费

2、在一定生产规模限度内，随产量增减成比例变化的是：

A．固定成本B．单位固定成本C．变动成本D．单位变动成本

3、在奖金等值计算的基本公式中，等额支付偿债基金系数是：

A．（P/A，i，n）B．（A/P，i，n）C．（F/A，i，n）D．（A/F，i，n）

4. 外贸货物的影子价格是以实际可能发生的( )为基础确定的。

A.市场价格

B.计划价格

C.口岸价格

D.调拨价格

5、在下列评价指标中只能用来衡量方案的相对经济性的是：

A.投资回收期

B.投资收益率

C.费用现值

D.净现值

6、某方案实施后有三种可能：情况好时，净现值为1,200万元，概率为0.3；情况一般时，净现值

为400万元，概率为0.5；情况差时净现值为-800万元。则该项目的期望净现值为（）。

A.600万元

B.400万元

C.360万元

D.500万元

7、销售税金在国民经济评价中是( )。

A.直接费用

B.间接费用

C.不用考虑的转移支付

D.间接收益

8、新办企业的开办费用应计入：

A.固定资产

B.流动资产

C.无形资产D递延资产

9、设备的哪一种磨损是不需要补偿的（）

A.第一种有形磨损

B.第二种有形磨损

C.第一种无形磨损

D.第二种无形磨损

10、速动比率指标是用来反映项目的( )。

A.财务风险程度

B.偿付流动负债能力

C.偿债能力

D.快速偿付流动负债能力

11、某设备原始价值16000元，残值为零，使用年限为5年，用双倍余额递减法计算的第4年折

旧额为（）。

A.1728

B.2304

C.1382.4

D.3200

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12、有甲、乙两个方案，乙方案的寿命期较甲方案长，在各自的寿命期内，两方案的净现值相等，则可以判断( )。

A.甲方案较优

B.乙方案较优

C.两个方案一样好

D.无法判断

13、假设方案的某一年销售收入为100万元，当年的折旧为20万元，经营成本为45万元，销售税金及附加5万元，所得税率为33%，则该年方案的净现金流量约为( )万元。 A.30 B.40 C.50 D.60

14、某项目期初一次性投资20万元，各年的净收益相等，投资收益率为20%，则该项目的投资回

收期为( )年。

A.4

B.5

C.6

D.无法确定

15、在下列评价指标中只能用来衡量方案的相对经济性的是（）。 A.投资回收期 B.投资收益率 C.差额投资回收期 D.净现值 16、价值工程的目的是提高产品的（）。 A.功能 B. 质量 C.性能 D.价值

17、一般情况下，同一净现金流量的净现值随着折现率的增大而减小，故基准收益率定得越高，能被接受的方案（）。

A.越少

B.越多

C.不变

D.不能确定 18、新办企业的用于购置土地使用权的投资应计入（）。

A.固定资产

B.流动资产

C.无形资产 D 递延资产 19、已知某方案NPV 小于零，则以下表述中不正确的是（）。 A ．方案没有达到基准收益率； B. 方案实施后的收益率小于零； C. 方案的净年值也小于零； C. 方案的内部收益率小于基准收益率 20、今天拟在银行存入500元，存期5年，以下哪个选择收益最好（）。 A.年利率12%，按年计息 B.年利率11.75%，按半年计息 C.年利率11.5%，按季计息

D.年利率11.25%，按月计息

二、多选题（20分，每题2分）

1、对于常规投资项目来说，若0>NPV ，则（）。

A.方案可行

B.方案不可行

C.0>NAV

D.0i IRR >

E.0>NPVR 2、决定资金等值的因素有：

A.资金数额

B.投资大小

C.资金发生的时刻

D.利率

E.经营成本

3、下列资产属于无形资产的有（）。

A.专利权

B.商标权

C.著作权

D.土地使用权

E.版权

4、关于名义利率与实际利率说法正确的是（）。

A.如果一年计息一次，则名义利率等于实际利率

B.如果一年计息多次，则名义利率大于实际利率

C.如果一年计息多次，则名义利率小于实际利率

D.如果计息次数无穷多，则实际利率也无穷大

E.实际利率的大小取决于计息次数

5、工程项目的固定投资包括的内容是：

A．固定资产投资B．递延资产投资C．建设期借款利息D．无形资产投资E．销售费用

6、进行项目的不确定性分析时，常用的分析方法有（）。

A.盈亏平衡分析法

B.敏感性分析法

C.概率分析法

D.国民经济分析法

E.净现值率排序法

7、以下关于差额内部收益率的说法，正确的是（）。

A.寿命期相等的方案，净现值相等时的收益率

B.寿命期不等的方案，净年值相等时的收益率

C.差额内部收益率大于基准收益率，则投资大的方案为优选方案

D.差额内部收益率大于基准收益率，则投资小的方案为优选方案

E.差额内部收益率大于基准收益率，差额净现值大于零

8、资产负债率是反映项目各年所面临的（）的指标。

A．偿付流动负债的能力 B.项目占有资金的盈利率

C.财务风险程度

D.偿债能力

9、决定资金等值的因素有（）。

A.资金数额

B.投资大小

C.资金发生的时刻

D.利率

E.经营成本

10、以下哪几种说法是正确的（）

A.盈亏平衡点产量越高，项目的风险越大；

B.盈亏平衡点价格越高，项目的风险越大；

C.盈亏平衡点生产能力利用率越高，项目风险越小；

D.盈亏平衡点单位产品生产可变成本越高，项目风险越小。

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三、简述题（30分，每题6分）

1、财务评价与国民经济评价中识别费用与收益的原则分别是什么？

2、自有资金现金流量表与全部投资现金流量表有什么区别？

3、试比较净现值与内部收益率两个指标各有什么优缺点。

4、敏感性分析的目的是什么？分哪几个步骤？

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5、试述报表中的自有资金现金流量表的内容。

四、计算题（30分，每题10分）

1、若利率为10%，用复利计算求解：(1)假设在10年内每年年初为一笔基金存入3000元（包括第10年初），请问这笔基金在第10年年末积累的总金额是多少？(2)用等额存款建立一笔基金，存款的日期分别为1986～1989年的每年的1月1日，这笔基金的目的是在1992～1996年每年1月1日分别提取1,000元，请问各年存款额应是多少？（10分）

2、现有互斥方案A,B,C,各方案的现金流量见下表,试在基准折现率为10%的条件下用年值法选择最

优方案。(万元)（10分）

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3、某设备目前的净值为8000元，还能继续使用4年，最后售价为2000元，年使用费用为5000元；新设备的购置费为35000元，经济寿命为10年，10年末的净残值为4000元，平均年使用费用为500元。基准折现率为10%，问旧设备是否需要更换？（10分）

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菜点酒水知识考试题库

旅游专业《菜点酒水知识》期末试题（时间：90分钟）一、填空题（每空2分，共20分） 1、中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习惯，手捧一杯茶，大致从这四个方面欣赏：观茶、闻香、浸泡、品味。 2、随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即低糖、低脂、低盐。 3、广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分：广州菜、东江菜、潮州菜。二、选择题（每小题2分，共50分） 4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C ） A 、夏朝 B 、商朝 C 、春秋战国 D 、三国时期 5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。 A 、山东菜 B 、孔府菜 C 、广东菜 D 、谭家菜 6、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（ C ） A 、油多 B 、火旺 C 、辣椒多 D 、鸡丁外裹一层淀粉 7、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（ D ） A 、花椒 B 、花椒 C 、胡椒 D 、椒盐

8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍 9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（ D ） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇 10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（D ） A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩 B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻 11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（C ） A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用 D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实 12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ） A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒 13美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ） A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。 A、100度 B、150度 C、180度 D、190度 15、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。 A、植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对 16、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ） A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 17、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（ C ） A、铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜 18、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D） A、冷菜 B、开胃小菜B、汤D、主菜 19、下列哪一道菜是属于法国名菜（D ） A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱 20、下列哪一道菜属于日本名菜（A ） A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 21、下列哪一项不是广东点心的代表（B） A、透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果 22、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C） A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包 23、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ） A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒 24、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ） A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒 25、有液体面包之称的酒是（ D ） A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒

动物学期末考试整理

原生动物门食物泡（Food vacuole ）：食物进入原生动物体内后被细胞质形成的膜包围形成，食物泡随原生质流动，并经消化酶消化，消化后的营养物质从食物泡进入内质，不能吸收的食物残渣由体表或胞肛排出体外。胞肛（Cytopyge）：又称肛点，是不能消化的食物残渣从体表固定位置排出体外的胞器。胞口：原生动物门纤毛虫纲的多数动物用以取食的细胞器的一个结构，位于胞咽之前。胞咽：原生动物门纤毛虫纲的多数动物用以取食的细胞器的一个结构，位于胞口之后。表膜（pellicle）：又称皮膜，是原生动物身体表面一层很薄的原生质膜，使身体保持了一定形状。表膜的弹性又可使身体适应改变形状。大核：纤毛虫类都具大核和小核两种类型的细胞核，大核负责纤毛虫的正常代谢、细胞分化控制等。大核可以通过DNA 的复制成为多倍体核。小核：是纤毛虫类两种类型的细胞核的一种。一般较小，呈球形，数目不定，小核负责基因的交换重组并由它产生大核，小核均为二倍体，因此又称为生殖核。伸缩泡（contracrtile vacuole ）：是原生动物体内水分调节细胞器，兼有排泄功能。不同种类的原生动物伸缩泡的结构不尽相同，纤毛虫的伸缩泡最复杂，每个伸缩泡有6－10 个收集管，收集管周围有很多网状小管，收集内质中的多余水分及部分代谢产物，最终由伸缩泡与外界相通的小孔排出体外。收集管（collecting canals）：纤毛虫体内与伸缩泡相通的,周期性地将内质网收集的水分集中注入伸缩泡的结构。外质（ectoplasm）：原生动物的细胞质靠近表膜的一层，光镜下外质透明清晰，较致密。在变形虫中可以看到外质与内质相互转化。外质可以分化出一些特殊的结构，如腰鞭毛虫的刺丝囊（nematocyst），丝孢子虫的极囊（polar capsule），纤毛虫的刺丝泡（trichocyst）等。内质（endoplasm）：原生动物的细胞质不靠近表膜的部分，光镜下不透明，含有油滴、淀粉、副淀粉等颗粒，内质中含有各种细胞器：色素体（chromatophore ）、食物泡（food vacuola）、眼点（stigma）、伸缩泡（contractile vacuole）、线粒体（mitochondrion）、高尔基体（Golgi apparatus）等。溶胶质（plasmasol）、凝胶质（plasmagel）：原生动物门肉足虫纲动物的内质可分为固态的凝胶质和液态的溶胶质。在运动时虫体后端的凝胶质因蛋白质的收缩产生压力，使溶胶质向前流动同时伸出伪足。溶胶质流到前方后压力减小，溶胶质又由前向后回流，再成为凝胶质。这样凝胶质与溶胶质的不断交换形成变形运动。植物性营养（holophytic nutrition）：原生动物门植鞭毛类体内含有色素体，可以利用光能将二氧化碳和水合成糖类，制成自身生长的营养物质，这种营养方式称为植物性营养。动物性营养（holozoic nutrition) ：原生动物通过伪足吞噬或通过胞口、胞咽将细菌、有机质颗粒等食物取食进细胞质内形成食物泡，经消化酶的作用吸收消化后的营养，不能消化的食物残渣则由胞肛排出体外，这种营

全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题.doc

??????????????????????精品自学考试资料推荐?????????????????? 全国 2018 年 4 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984 一、单项选择题(本大题共30 小题，每小题 1 分，共 30 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( ) A. 可乐 B. 蔬菜汁 C.啤酒 D. 中国白酒 2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于 ( ) A. 宋代 B. 唐代 C.西汉 D. 元代 3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为 ( ) A. 水果汁 B. 水果露 C.水果水 D. 水果浓缩汁 4.世界上咖啡产量最大的国家是 ( ) A. 哥伦比亚 B. 牙买加 C.巴西 D. 危地马拉 5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( ) A. 酶 B. 淀粉 C.糊精 D. 饴糖 6.根据 GL 度与 proof 度的换算关系，20 度 GL，相当于 __U.K.proof 和 __U.S.proof 。 ( ) A.40 和 35 度 B.80 和 70 度 C.35 和 40 度 D.70 和 80 度 7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( ) A. 醛类物质 B. 酸类物质 C.醇类物质 D. 酯类物质 8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( ) A. 啤酒 B. 黄酒 C.米酒 D. 葡萄酒 9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( ) A.4 ℃— 6℃ B.6 ℃— 9℃ C.8 ℃— 10℃ D.9 ℃— 12℃ 1

《普通生物学》期末考试卷含答案

《普通生物学》期末考试卷一、填空(除第6、7题每空2分外,每空1分,共50分) 1、同位素在生命科学的研究中发挥了重要作用,如Avery分别利用32P 标记DNA与 35S 标记蛋白质,证明DNA就是遗传物质;卡尔文用__14C__标记追踪,阐明了光合作用暗反应的初始过程;Meselson用同位素__15N_证明DNA就是半保留复制。如果要特异标记细胞内正在复制的DNA,应该用_3H-T_______。 2、DNA聚合酶就是DNA复制最关键的酶,它的高保真性主要依赖于它的另一种活性, 即__3’-5’外切酶活性。DNA聚合酶还靠__5’-3’外切__酶活性来清除冈崎片段上的引物。将冈崎片段连接起来的酶就是___DNA连接酶__。根据您对DNA复制的认识,DNA复制还需要解链酶与引物酶。 3、原肠胚期就是胚胎的三个胚层开始形成的时期,三个胚层形成动物的各种组织结构:脑由_外胚层_发育而成,心脏由_中胚层_形成,肝脏由___内胚层_形成,肾脏由__中胚层_形成,颅面骨由__神经嵴__形成。 4、真核生物的基因表达调控十分精细,导致_细胞分化_,从而形成多细胞个体,多细胞动物又称为__后生_动物。不同细胞与组织表达不同的基因,主要因为不同组织中表达不同的_转录因子_,或者不同基因的__调控序列__被选择性修饰。现在把基于染色体的修饰而不就是DNA序列的变化而引起的基因表达的差异称为_表观遗传。 5、动物的几乎所有的“门”都就是在___寒武纪__时期开始的几百万年里产生的,这叫做 __寒武纪爆发__。然而,各种动物的演化程度就是不同的,最简单的多细胞动物就是海绵动物__,几乎没有组织分化;腔肠动物的主要特征就是__只有两个胚层_,身体辐射对称;___扁形_动物开始有了中胚层, 但中胚层间没有形成体腔;以__线虫___动物为代表的一大类动物,它们的体壁中胚层与消化管内胚层之间存在空腔,称为假体腔_; 以__蚯蚓__为代表的环节动物开始有了体腔,并且身体出现_分节;_软体_动物种类繁多,仅次于节肢动物;节肢动物与人类关系密切,__昆虫__纲就是本门最大的纲,其她的类群还包括__甲壳_纲,如__虾蟹__、__多足_纲,如__蜈蚣、__蛛形__纲,如__蜘蛛_。 6、某大肠杆菌的乳糖操纵子发生突变,以至于在有乳糖而没有葡萄糖的情况下,也无法表达代谢乳糖的酶,这种突变可能就是乳糖操纵子的启动子的突变,还可能就是抑制蛋白乳糖结合位点突变。另外一种乳糖操纵子的突变恰好相反,在甚至没有乳糖的时候,它也会表达代谢乳糖的酶,这可能就是抑制蛋白失活的突变,还可能就是__操纵基因__ 发生突变。(本题每空2分)

《菜点酒水知识》期末试卷A卷

-学年度第学期期末考试《菜点酒水知识》试卷A卷本卷适用班级：15酒管班班级：姓名：学号：一、填空题（占32分，每空格2分） 1、我国的四大菜系口味有明显的区别，鲁菜偏重（），川菜偏重（），苏菜偏重（），粤菜重（），味清淡。 2、九转大肠是清光绪年间由山东济南（）所创。 3、宫保鸡丁是清咸丰年间进士（），后任四川总督。他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 4、江苏菜是四大菜系之一，主要由（）、（）、（）、（）四个地方风味组成。 5、粤菜由（）、（）、（）所组成。 6、印度菜最擅长用（）调味。 7、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（）葡萄酒。 8、俄国代表的酒是（），采用土豆和玉米酿制而成的。二、不定项选择题（占30分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”） 1、川菜离不开的三椒指的是（）。 A、辣椒 B、花椒 C、胡椒 D、指天椒 2、扬州三套鸭是用（）。 A、家鸭 B、野鸭 C、鹌鹑 D、鸽子 3、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。A、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼 4、广东菜的代表菜有（）。 A、脆皮乳猪 B、咕噜肉 C、大良炒鲜奶 D、菊花龙虎凤 5、燕窝中（）质量最好。 A、毛燕 B、白燕 C、官燕 D、龙牙燕 6、宫廷菜主要有三种风味构成（）。 A、北京菜 B、山东菜 C、苏、杭菜 D、满族菜 7、天妇罗是（）常用的烹调方法。 A、英国 B、日本 C、美国 D、德国 8、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。 A、广式 B、苏式 C、宁式 D、潮式 E、扬式 9、被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（） A、勃艮第产区 B、波尔多产区 C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区 10、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A、白兰地酒 B、德基拉酒 C、郎姆酒 D、威士忌酒 11、葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（） A、50克/升以上 B、20 —50克/升 C、12—50克/升 D、4—12克/升 12、茶叶的储藏应做到（） A、干燥 B、低温 C、日照 D、防异味 13、通常可用做餐后酒的酒类是（） A、雪利酒 B、利口酒 C、波特酒 D、白兰地酒 E、伏特加酒 14、北京菜的代表菜（）。 A、北京烤鸭 B、扣肉 C、蒜泥白肉 D、清蒸潘鱼

普通动物学期末考试题(2)

普通动物学期末考试题(2) 一、单选题（15小题，每题1分，共15分） 1、成体不具侧线器官的种类是哪一种？（） A．鱼类B．蛙类C．极北小鲵 2、下面哪一种类无胸廓？（） A．鸟类B．哺乳类C．两栖类 3、在血液循环系统中心脏具有动脉球的种类为哪个？（） A．硬骨鱼B．软骨鱼C．两栖类 4、下面哪个器官是棘皮动物运动器官？ A．腕B．管足C．坛囊 5、淡水蚌类发育要经过哪个幼虫期？（） A．担轮幼虫B．面盘幼虫C．钩介幼虫 6、乌贼用于游泳的主要器官是什么？（） A．腕B．鳍C．漏斗 7、美洲虎与东北虎的关系是什么？（） A．品种B．物种C．亚种 8、视网膜对移动物体极敏感的种类为哪一类？（） A．两栖类B．鸟类C．哺乳类 9、现存最大的鸟类的哪一种？（） A．非洲鸵B．美洲鸵C．鸸鹋

10、出芽生殖是多幻动物最普遍的一种生殖方法，有些种类形成芽球当母体死亡后，芽球会怎样？（） A．死亡B．活着，很活跃。C．活着，静止不动并沉入水底。 11、间日疟原虫在按蚊体内进行什么生殖？（） A．配子生殖B．孢子生殖C．A和B 12、肝片吸虫的中间寄主是什么？（） A．钉螺B．扁卷螺C．椎实螺 13、蝗虫有10对气门，下列哪种说法正确？（） A．4对吸气，6对呼气B．4对呼气，6对吸气C．5对吸气，5对呼气 14、七鳃鳗属于哪类动物？（） A．鱼类B．圆口类C．有颌类 15、从下面哪类动物开始出现盲肠的？（） A．鱼类B．两栖类C．爬行类二、填空（10小题，每空0．5分，共15分） 1、哺乳类的4种发达的皮肤腺为、、、。 2、半索动物门的主要特征为、、。 3、多足纲动物常见的有、、。 4、昆虫的口器包括、、、、。 5、反刍动物的胃分、、、四部分。

(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．． A．xx C．xx 2.下列选项中,不属于绿茶的是（）．．． A．炒青 C．晒青B．烘青 D．白芽茶 B．干姜水 D．纯净水 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（） A．50% C．60%B．53% D．63% 4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）

．．． A．金酒 C．白兰地B．xx D．白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒 C．xxB．xx基拉酒 D．威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（） A．醛类物质 C．醇类物质B．酸类物质 D．酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上 C．12—50克/升B．20—50克/升 D．4—12xx/升 8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区 1B．xx产区 C．香槟产区D．阿尔萨斯产区 9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）

A．Tafelwein C．QualitaesweinB．Landwein D．Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（） A．拉戈啤酒 C．xx啤酒 11．用于生产黄酒的最佳原料是（） A．大麦 C．糯米 12．被誉为“清酒之xx”的是（） A．纯酿造酒 C．增酿造酒B．吟酿造酒 D．酿造酒 B．小麦 D．小米 B．xx啤酒 D．xx啤酒 13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell C．Hennessy 14.人们习惯将xx白兰地称为（）

菜点酒水知识

1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。 2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜 (3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94） 3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观 5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点： 6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。

8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。 10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒 11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒 (2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒 12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。

14.

第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒： 17.鸡尾酒：

酒水知识与酒吧管理A试卷答案

酒水知识与酒吧管理A 试卷答案 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】

酒水知识与酒吧管理参考答案A卷一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。）请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。答：做对的事情有： 1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分）做错的事情有： 1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分）三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。） 1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。（1）清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。（2）浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。（3）酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人 2、如何品评一杯葡萄酒？ 3、简述白兰地的饮用与服务。 4、简述中国九大名茶。 5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。

普通动物学期末复习资料题库

鳍普通动物学(脊椎动物部分) 知识要点第三部分脊椎动物一、索动物门的特征：（一）主要特征：具有脊索、背神经管、咽鳃裂。 1．脊索：组织结构：由富含液泡的细胞构成，不分节，外包以结缔组织的棒状物；位置：位于消化管的背面，神经管的腹面，且纵贯头尾；来源：起源于中胚层；发展：脊椎动物亚门仅存在于胚胎或幼体中，以后被脊柱所取代；其他类群中则终生存在。 2．背神经管：结构：为神经组织构成的管状结构；位置：位于脊索背面；来源：由外胚层内陷而成；发展：高等种类分化为脑和脊髓； 3．咽鳃裂：位置：位于消化管前段（咽部）的两侧壁上；结构：左右成对排列的裂缝，它直接或间接的与外界相通，鳃裂壁上富有毛细血管；来源：它来源于外胚层和内胚层；发展：水生动物的鳃裂终生存在，而陆生动物只见于胚胎时期或幼体，随后完全消失。（二）一般特征：肛后尾、心脏位于消化管腹面，多为闭管式循环。（三）与高等无脊椎动物共有的特征：身体分节，两侧对称，后口，三胚层。二、脊索动物的起源：尾索动物现代无头类原始无头类头索动物无颌类原始有头类有颌类四、脊椎动物的主要类群圆口纲鱼纲两栖纲爬行纲鸟纲哺乳纲无颌类鳍足类无羊膜类变温动物有颌类兽足类有羊膜类恒温动物五、椎动物亚门的主要特征：１．出现了明显的头部；（称有头类）２．脊索为脊柱所取代。前端发展为头骨，后端发展为由脊椎构成的脊柱；３．背神经管前端分化为脑（具有大脑、间脑、中脑、小脑和延髓），后端分化为脊髓；４．原生水生种类鳃呼吸，陆生及次生水生种类肺呼吸；５．除圆口类外，具有上下颌；６．循环系统渐趋完善，有能收缩的心脏（从２腔３腔４腔），闭管式循环；７．肾管为肾脏所代替；８．除圆口类外，具有成对的附肢。六、圆口纲（一）圆口纲的主要特征：１．口为吸附式，没有上下颌，故称无颌类；２．脊索终生存在，没有脊椎，只有神经弧的雏形；３．只有奇鳍，没有偶鳍；４．只有一个鼻孔，位于头部中线上；５．具有独特的呼吸器官鳃囊；６．内耳中只有１或２个半规管。（二）圆口纲的分类：１．七鳃鳗目：具有口漏斗和角质齿，鳃囊七对，以口漏斗吸附在鱼体表营半寄生生活。如日本七鳃鳗。２．盲鳗目：口位于最前端，无口漏斗，具有４对口缘触须，鳃孔１－16对，常从鱼鳃钻入体内营体内寄生，如盲鳗、粘盲鳗。七、鱼纲：（一）适应水生生活的特征：１．体多呈纺锤型，并常覆盖有保护性的鳞片；２．终生生活在水中，鳃呼吸；３．以鳍运动，不仅有奇鳍还有偶鳍。（二）较圆口类进步的特征： 1．始具上下颌，进入颌口类行列； 1．始具成对的附肢，即一对胸鳍和一对腹鳍； 2．始具一对鼻孔和内耳中的三个半规管。（三）鱼类形态结构特征； 1．外形：纺锤形：头尾轴长，背腹轴次之，左右轴最短；如鲤鱼。侧扁形：头尾轴较短，左右轴最短，背腹轴最长；如蝴蝶鱼。平扁形：背腹轴最短，左右轴特长，营底栖生活，如刺鳐；棍棒形：头尾轴延长，左右轴，背腹轴均很短，整体呈棒状，如黄鳝、鳗鲡。其他：河豚形，海马形，翻车鱼形，箱形。身体分头、躯干、尾三部分，鳃盖后缘至肛门之间为躯干。奇鳍：背鳍、臀鳍――保持平衡，辅助运动；尾鳍――控制方向，推动鱼体前进。偶鳍：胸鳍、腹鳍各一对――维持平衡，调节方向。尾：分原形尾、歪形尾、正形尾。 2．皮肤：被鳞片和单细胞粘液腺。盾鳞：由真皮和表皮联合形成，为软骨鱼类特有，发育上与牙齿同源；鳞片硬鳞：由真皮演化而来，呈斜方形，为原始硬骨鱼所有，如鲟鱼，雀鳝；骨鳞：由真皮演化而来，略呈圆形，分圆鳞和栉鳍，为大多数硬骨鱼类所有。 3．骨骼：头骨：分脑颅和咽颅，骨化不完全；脊柱椎体为双凹椎体（鱼类特有），分体椎（附有肋骨）、尾椎（特具血管弧）；附肢骨：分奇鳍骨（有鳍担骨、鳍条）和偶鳍骨（有鳍担骨、鳍条及带骨――肩带和腰带，带骨未与脊椎发生联系） 4．肌肉：分化程度不高，分节明显，由肌节构成，有的特化形成发电器（电鳐、电鳗）。但非洲电鲇发电器由真皮腺转化而成。 5．消化：（1）消化腺：无唾液腺，有胃腺、肠腺。硬骨鱼肝胰合并为肝胰脏，软骨鱼则有成形的胰脏。（2）消化道；口（分上位、下位、端位，与食性有关）、口咽腔（分布有齿、咽喉齿，形态与食性有关）、食道、胃、肠（长度及分化与食性有关）、泄殖腔。 6．呼吸――鳃呼吸多具五个鳃裂。软骨鱼类直接开口于体外，鳃隔发达；硬骨鱼在鳃裂外有鳃盖。鳃由鳃弓、鳃隔、鳃丝组成，鳃弓内侧着生鳃耙（其形态与食性有关）。鳔：在大多数鱼类无呼吸功能，仅具调节比重的作用；鳔内气体由其内层的一部分微血管组成的红腺分泌，而由后背面的卵圆窗吸入血液；底栖及快速游泳种类则无。在肺鱼有呼吸功能。

《酒水知识与调酒》练习题(一)

《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒

2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1）（2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型（1）浓香型（2）xx型（3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__

（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）xx 2、__是甜食酒（1）香槟（2）Port （3）xx酒（4）xx酒 3、以下__是啤酒（1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx

菜点酒水知识考试题

空题（每空2分，共20 分）选择题（每小题2分，共50分）旅游专业《菜点酒水知识》期末试题（时间：90分钟） 1中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习惯，手捧一杯茶，大致从这四个方面欣赏：观茶、闻香、浸泡、品味 2、随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即低糖、低脂、低盐。 3、广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分：广州菜、东江菜、潮州菜 ___________________ 。 4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C ） A 、夏朝 B 、商朝 C 、春秋战国 D 、三国时期 5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸” 。 A 、山东菜 B 、孔府菜 C 、广东菜 D 、谭家菜 6、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀（ C ） A 、油多 B 、火旺 C 、辣椒多 D 、鸡丁外裹一层淀粉 7、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（ D ）

A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐 8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍 9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇” ，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（ D ） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇 10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（ D ） A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩 B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻 11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（ C ） A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用 D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实 12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ） A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒 13 美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ） A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。 A、 100 度 B、 150 度 C、 180 度 D、 190 度 15、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。 A、植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对 16、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ） A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 17、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（ C ） A、铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜 18、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D） A、冷菜 B、开胃小菜B、汤D、主菜 19、下列哪一道菜是属于法国名菜（ D ） A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱 20、下列哪一道菜属于日本名菜（ A ） A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 21、下列哪一项不是广东点心的代表（B） A、透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果 22、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C） A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包 23、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ） A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒 24、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ）

动物学期末考试试题

1、生物多样性的概念生物多样性是指一个地区的物种、生态系统、基因多样性的总和。到目前为止，地球上物种数量有500万~3000万种。已经记载的为140万~150万种。 2、生物多样性面临的威胁：目前世界平均每天有一个物种消失；哈佛大学生物学家E.O.Wilson估计,每天有140种,每年有5万种无脊椎动物由于热带雨林的破坏而灭绝；由于毁林每年至少有一种鸟和哺育动物或植物被灭绝（Ryan，1992）；许多事例说明，生物多样性正遭受前所未有的破坏。 3、生物多样性丧失的原因：人口的增加对生物资源的索取、环境污染愈演愈烈。如果不进行生物多样性的保护，毁灭人类的将是我们自己。 4、生物多样性的保护对策：制定生物多样性的法律和法规——制定并实施保护公约。确定生物多样性保护原则——明确保护对象和目的。生物多样性的就地保护——建立保护区。生物多样性的迁地保护——基因库、动物园、植物园、水族馆等 5、生物的分界及动物在生物界中的地位生物——一切具有生命，能表现新陈代谢、生长发育和繁殖、遗传变异、感应性和适应性等生命现象的都是生物。

6、分类等级（阶元）界、门、纲、目、科、属、种。有时为了更精确地表示，常在阶元前加“总”，或在阶元后加“亚”。 7、物种的概念物种——简称种，是分类的基本单元。物种是客观存在的，同物种在形态和生理上非常相似的，有共同的祖先，异性可自然结合繁殖后代。亚种——是种由于地理上充分隔离后所形成的形态上有一定差别的个体。品种——是人干予的产物，是种内人工选择的个体。 8、动物的命名命名是为了避免同名异物或同物异名现象。国际上规定每一种动物必须有一个通用的科学名称——学名。双名法——是以两个拉丁文或拉丁化了的文字连在起来表示物种的学名。属名在前，为单数主格名词，第一个字母大写；种名在后，多为形容词，第一个字母小写。 9、系统——功能上有密切联系的不同器官，相互协同以完成机体某一方面生理机能。动物的皮肤系统、骨骼系统、肌肉系统、消化系统、循环系统、呼吸系统、排泄系统、内分泌系统。如消化系统由口、咽、食道、胃、肠和消化腺有机地结合形成。 10、原生动物门的主要特征： a 、单细胞动物身体由单细胞构成，由细胞器或类器官完成各种生活机能。

普通生物学期末考试卷含答案

《普通生物学》期末考试卷一、填空（除第6、7题每空2分外，每空1分，共50分） 1、同位素在生命科学的研究中发挥了重要作用，如Avery分别利用32P 标记DNA 和35S 标记蛋白质，证明DNA是遗传物质；卡尔文用__14C__标记追踪，阐明了光合作用暗反应的初始过程；Meselson用同位素__15N_证明DNA是半保留复制。如果要特异标记细胞内正在复制的DNA，应该用_3H-T_______。 2、DNA聚合酶是DNA复制最关键的酶，它的高保真性主要依赖于它的另一种活性，即__3’-5’外切酶活性。DNA聚合酶还靠__5’-3’外切__酶活性来清除冈崎片段上的引物。将冈崎片段连接起来的酶是___DNA连接酶__。根据你对DNA 复制的认识，DNA复制还需要解链酶和引物酶。 3、原肠胚期是胚胎的三个胚层开始形成的时期，三个胚层形成动物的各种组织结构：脑由_外胚层_发育而成，心脏由_中胚层_形成，肝脏由___内胚层_形成，肾脏由__中胚层_形成，颅面骨由__神经嵴__形成。 4、真核生物的基因表达调控十分精细，导致_细胞分化_，从而形成多细胞个体，多细胞动物又称为__后生_动物。不同细胞和组织表达不同的基因，主要因为不同组织中表达不同的_转录因子_，或者不同基因的__调控序列__被选择性修饰。现在把基于染色体的修饰而不是DNA序列的变化而引起的基因表达的差异称为_表观遗传。 5、动物的几乎所有的“门”都是在___寒武纪__时期开始的几百万年里产生的，这叫做__寒武纪爆发__。然而，各种动物的演化程度是不同的，最简单的多细胞动物是海绵动物__，几乎没有组织分化；腔肠动物的主要特征是__只有两个胚层_，身体辐射对称；___扁形_动物开始有了中胚层，但中胚层间没有形成体腔；以__线虫___动物为代表的一大类动物，它们的体壁中胚层和消化管内胚层

菜点酒水知识教案

菜点酒水知识

教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。中国最早的烹饪书《本味篇》。我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。春秋时代开始有了食品雕刻。唐宋时期，出现了冷食。明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。（一）鲁菜也称山东菜。北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。著名代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、锅巴肉片、清蒸江团等。（三）淮扬菜是扬州、镇江、淮安一带菜肴的总称。也是江苏菜中最具代表性的一类风味菜肴。由于这一带曾经是我国历史上的交通、经济、文化中心因此形成了“甜咸适中，南北皆

上海海洋大学动物生理学期末试卷

一、名词解释4X10 1、应急反应：机体遇到紧急情况（如失血、剧痛等）时，通过交感-肾上腺髓质系统发生的适应性反应。（4分） 2、钠泵：镶嵌在膜脂质双分子层中的一种特殊蛋白质，能分解ATP释放能量，并利用此能量进行Na+和K+的逆向主动转运。（4分） 3、食物特殊动力作用：动物机体在进食后的一段时间内，由于食物刺激机体产生额外热量消耗的作用。（4分） 4、阈电位：外加刺激能使细胞膜上的Na+通透性突然增大并引发动作电位时的临界膜电位数值称为阈电位。（4分） 5、氧饱和度：Hb血氧含量占血氧容量的百分比即为Hb的血氧饱和度。（4分） 6、GTH：促性腺激素，包括促卵泡刺激素和促黄体生成素；靶组织为睾丸（精巢）和卵巢；主要功能为增加性腺类固醇激素的生成与分泌，促进配子生成，性腺发育成熟和排精排卵；其分泌由下丘脑-垂体-性腺轴调节。（4分） 7、胆盐的肠肝循环：胆盐和胆汁酸在小肠（或回肠）95%以上被肠粘膜吸收入血，经门静脉回到肝脏，再组成胆汁被分泌入肠，胆盐在肝肠之间反复的利用，称为胆盐的肠肝循环。（4分） 8、三原色学说：视网膜中存在着分别对红、绿、蓝光特别敏感的3种视锥细胞或3种感光色素；当这3种视锥细胞受到不同比例的三原色光刺激时，各自将发生不同程度的兴奋, 这样的信息传入中枢，经视中枢整合后便产生各种色觉。?三原色学说可以较好地解释色盲和色弱的发病机制。（4分） 9、第二信使：包括cAMP、cGMP、三磷酸肌醇、二酰甘油等，是细胞外信号分子作用于细胞膜产生的细胞内信号分子，它们可以调节多种蛋白激酶和离子通道。（4分） 10、局部反应：由电刺激造成的去极化与少量Na+内流造成的去极化迭加在一起，在受刺激部位出现一个较小的去极化，称为局部反应或局部兴奋。只局限在局部，不能做远距离的传播；不具有全或无的特性；具有时间总和和空间总和效应。（4分）二、填空题2-4 1．静息状态下，膜对K+有较大的通透性，对Na+通透性较低，所以静息电位主要是＿＿＿＿K+＿＿＿＿电化学平衡电位。 2．视网膜有两种感光细胞，其中对光敏感度较高是视杆细胞，另一种是＿视锥细胞＿。3．心肌工作细胞动作电位0期由Na+内流形成，2期由Ca2+缓慢持久地内流与少量K+缓慢外流形成，3期由Ca2+内流停止和K+外流进行性增加形成。 4．由突触前膜释放参与突触传递的化学物质称神经递质；兴奋性突触后电位是指突触前膜释放兴奋性递质，使突触后膜产生除电化电位。5．在消化过程中，参与蛋白质消化的酶主要有＿＿胃蛋白酶＿＿、＿胰蛋白酶＿＿和＿＿

2010-2011《建设投资经济学》(A卷)

菜点酒水知识考试题库

动物学期末考试整理

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《普通生物学》期末考试卷含答案

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普通动物学期末考试题(2)

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