《土建施工员基础知识》练习题课件
《土建施工员基础知识》试题库
一、单项选择题
5、建筑物相邻部分荷载相差悬殊时，交界处应设置：（沉降缝）
6、建筑物按设计使用年限分为：（四类）
7、《房屋建筑制图统一标准》（GB/T50001—2001）规定图标在图框内的位置是：（右下角）
10、纪念性建筑的设计使用年限是：（100年）
14、普通建筑物和构筑物的设计使用年限是：（50年）
11、当新建基础深于原有建筑物基础时，两基础应保持一定净距，一
般取相邻两基础底面高差的：（1～2倍）
12、地下室按使用功能分为普通地下室和：（人防地下室）
13、普通高层公共建筑的高度（H）范围是：（24m＜H≤100m）
15、中高层住宅的层数范围是：（7～9层）
16、多层住宅的层数范围是：（4～6层）
17、我国现行《建筑地基基础设计规范》将地基土分为：（六类）
18、我国现行《屋面工程技术规范》将屋面防水等级分为：（四级）21、建筑工程制图时，绘制尺寸起止符号采用：（粗斜短线）
25、基础的埋置深度不应小于：（0.5m）
26、不同地基土壤交界处应设置：（沉降缝）
30、屋面防水等级为Ⅰ级，其防水层合理使用年限是：（25年）28、屋面防水等级为Ⅱ级，其防水层合理使用年限是：（15年）33、屋面防水等级为Ⅱ级，其防水设防要求是：（两道防水设防）
31、屋面防水等级为Ⅲ级，其防水设防要求是：（一道设防）
29、屋面泛水高度应自保护层算起，高度不应小于：（250mm）
32、屋面泛水高度不应小于：（250mm）
34、现浇钢筋混凝土单向板肋梁楼板次梁的跨度一般为：（4~7m）
35、现浇钢筋混凝土无梁楼板的柱网间距一般不大于：（6m）
36、现浇钢筋混凝土单向板肋梁楼板主梁的跨度一般为：（6~9m）
37、钢筋砖过梁的钢筋伸入墙体内不宜小于：（240mm）
38、当基础不能埋置在当地最高地下水位时，应将基础底面埋置至最低地下水位以下：（≥200mm）
39、外墙接近室外地面处的表面部分称为：（勒脚）
40、砌体房屋必须设置圈梁，圈梁设置的位置是：（外墙和部分内墙）
41、多层住宅的阳台栏杆扶手净高不应小于：（1.05m）
42、墙身水平防潮层要求至少高于室外地面：（150mm）
43、砖砌平拱过梁的跨度不应大于：（1.2m）
44、砌筑砖墙时，上下皮须错缝搭接，搭接长度不应小于：（60mm）
45、砌筑潮湿环境的墙体，砌筑砂浆应选用：（水泥砂浆）
46、圈梁遇洞口断开时需在洞口上方加附加圈梁，附加圈梁与原圈梁的搭接长度Ｌ应满足：【其中，H为附加圈梁与原圈梁的中到中垂直
距离】（Ｌ≥２Ｈ，且Ｌ≥ 1.0ｍ）
47、墙体的稳定性要求，除采取必要的加固措施外，必须控制墙体的：（高厚比）
48、在构造上，基础必须断开的是：（沉降缝）
49、每一楼梯段的踏步数量不应少于：（3级）
50、每一扇木门扇的宽度不宜大于：（900mm）
51、每一楼梯段的踏步数量不应超过：（18级）
52、楼梯段上部净空高度不应小于：（2.2m）
53、楼梯空花栏杆的垂直杆件之间的净距不应大于：（110mm）
54、建筑物主要交通楼梯的坡度不宜超过：（38°）
55、室外楼梯栏杆扶手高度不应小于：（1.10m）
56、高层住宅的阳台栏杆扶手净高不应小于：（1.10m）
57、下列哪一种窗已经很少使用：（钢窗）
58、为保证门扇能自由开启，门扇的底部要留空隙，空隙一般留：
（5mm）
59、残疾人轮椅使用的坡道坡度不应大于：（1：12）
60、正交正放井式楼板的房间平面形状最好为方形，若采用矩形平面，则长边与短边之比宜小于等于:（1.5）
61、平行于正投影坐标轴（X轴）的直线是：（侧垂线）
62、两个共点力F和P，它们的合力大小与F或P的大小相比（可能大，可能小）
63、虎克定律其中一个表达式为σ=Eε，弹性模量E的大小（与σ和ε都无关）
64、简支梁全长受均布荷载q作用,梁长为L最大弯矩等于（0.125qL2）
65、各种支承情况下细长压杆临界力的统一公式为Pk=(π2EI)/(μL)2.若一端固定，另一端铰支，则μ=(0.7)
66、图示桁架，竖杆1的内力等于（零）附图片 1
67、矩形截面梁，截面宽b=30㎜,高h=40㎜,危险截面的弯矩等于960Nm,剪力等于576KN，最大正应力等于（120N/mm2）
68、衡量混凝土强度等级的基本指标是：（立方体抗压强度）
69、有明显屈服点钢筋是以(屈服强度下限)作为设计强度取值依据。
70、结构的作用效应S，结构抗力R，那么S=R说明结构处于：（极限状态）
71、纵向受拉钢筋应该布于钢筋混凝土梁截面的：（受拉边）
72、通过斜截面抗剪强度计算来配置钢筋混凝土梁的：（箍筋和弯筋）
73、钢筋混凝土柱宜采用：（高强砼和低级钢筋）
74、应力的单位为（N/mm2）
75、矩形截面梁横截面上最大剪应力为该横截面上平均剪应力的（1.5倍）
76、梁上A截面作用有一力偶，力偶矩为m，另一截面K到A的距离为L此力偶对K点的力矩等于（m）
77、水平放置的悬臂梁AB，A为固定支座，梁长度为L，全梁布满
向下的均布线荷载q，弯矩图(为凹口向上的二次抛物线，MA=—0.5qL2)
78、固定铰支座A的支座反力通常用（XA，YA）表示
79、轴向拉伸杆，纵向应变为ε，横向应变为ε1，材料的泊松比为μ，它们的关系为（ε1=—με）
80、混凝土在空气中凝结，体积缩小的现象称：（收缩）
81、以下（）哪一种钢筋属于有明显屈服点钢筋（热轧钢筋）
82、材料强度标准值fk和设计值f比较：（fk>f）
83、提高钢筋混凝土受弯构件正截面抗弯强度最有效的方法是提高：（截面高度）
84、受弯构件斜截面抗剪强度计算，当V≤0.7ftbh0时，则：（按构造配箍）
85、钢筋混凝土梁中通过施加预应力，可以：（提高梁的抗裂度）
86、简支梁水平放置，中点受竖向力P作用，梁长度为L,最大弯矩发生在（中点截面Mmax=PL/4）
87、杆AB和AC受力P作用，AB杆与AC杆内力相等且等于（P/2sin α）附图片
2
88、A点作用有两个力F1=8KN,F2=3KN,它们的合力R的大小（11KN ≥R≥5KN）
89、I级钢筋的弹性模E大约等于（2.1×105N/mm2）
90、一个力偶矩为10KN.m的力偶在x轴上的投影等于（零）
91、梁弯曲时，横截面上正应力的最大值σｍａｘ（发生在截面的上（下）边缘且等于Ｍｍａｘ/Ｗｚ）
92、混凝土立方体强度标准试件尺寸：（150×150×150）
93、当荷载对结构不利时，荷载标准值qk和设计值q比较：（qk 94、现浇板中有孔洞时，为减少应力集中，孔洞形状宜做成：（圆形） 95、一般条件下,当混凝土强度等级C25时：《规范》规定:楼板的砼保护层厚度:（15mm） 96、相同强度等级混合砂浆和水泥砂浆砌筑的砌体强度，前者：（较高） 97、砌体偏压构件承载力计算公式N≤γaφAf中，φ与___有关。（e/h、β和砂浆的强度等级） 98、基础为方形底面，尺寸为２ｍ×２ｍ，承受上面建筑物的压力Ｐ ＝８０００ＫＮ，底面形心处的正应力等于（2N/mm2） 99、简支梁受力如图，Ｃ截面的弯矩ＭＣ等于（25KN.m）附图片 3 100、方形截面梁，横截面弯矩为Ｍ，剪力为Ｖ，正应力σ为零的各 点在（中性轴ｚ上） 101、压杆稳定计算时需要计算长细比λ＝μＬ/ｒ，回转半径ｒ等于（） 102、均布线荷载的单位表示为（KN/m） 103、结构的作用效应S，结构抗力R，那么S>R说明结构处于：（失效状态） 104、以下哪种钢筋需要通过计算配置而不能按构造配置：（箍筋和弯筋） 105、特别细长的钢筋混凝土柱子，在荷载作用下发生的是：（失稳破坏） 106、施工工地中不要踩踏负钢筋，因为会导致降低：（构件的有效高度） 107、砖（f1）、砂浆（f2）、砖砌体（f）三者抗压强度比较：（f 111、直径为D的圆形截面，其抗弯截面矩WZ=（πD3/32） 112、方形截面直杆两端受轴向拉力P=50KN作用，截面尺寸20mm ×20mm,截面正应力=（125N/mm2） 113、固定支座A的支反力通常表示为（XAYAMA） 114、梁弯曲时，横截面的内力有（剪力和弯矩） 115、线荷载的单位通常表示为（KN/m） 116、混凝土在长期不变荷载作用下，随时间而增长的应变称：（徐变）117、影响受弯构件正截面破坏形式的主要因素是：(纵筋配筋率) 118、所谓双筋截面是指：（受拉区配有受拉钢筋，受压区配有受压钢 筋的截面） 119、连续单向板可不进行变形验算的厚度一般取：（h≥l/40）120、以下何种结构墙体可以随意拆除而不影响楼盖传力。（框架结构） 二、多项选择题 3、投影的分类分为（中心投影、平行投影）。 4、形成投影应具备（投影线、投影面、物体）基本要素。 7、建筑总平面图是了解新建房屋的（房屋位置、房屋朝向、周围的 环境、道路布置）等情况。 9、剖面图按剖切形式分类有（全剖面图、半剖面图、阶梯剖面图、 局部剖面图）。 10、截面图按剖切形式分类有（移出截面图、中断截面图、重合截面图）。 11、结构的功能要求包括：（安全性、适用性、耐久性） 12、根据钢筋表面特征，钢筋可以分为：（光面钢筋、变形钢筋） 13、钢筋混凝土梁正截面的破坏形式主要有：（超筋破坏、适筋破坏、少筋破坏） 14、钢筋混凝土梁斜截面的破坏形式主要有：（斜拉破坏、斜压破坏、 剪压破坏） 15、钢筋混凝土偏心受压构件的破坏分为：（大偏心受压构件、小偏 心受压构件） 17、与柱子的计算长度有关主要是：（两端约束程度（支座）、实际长度） 18、建筑结构按承重体系可分为：（混合结构、框架结构、框架-剪力墙结构、剪力墙结构） 19、建筑结构按所用材料可分为：（砌体结构、钢筋混凝土结构、钢 结构、木结构） 20、影响徐变大小的因素说法正确的有：（构件截面的应力越大，徐 变越大、水灰比越大徐变越大、骨料增加，徐变将减小、养护条件好 徐变小） 31、按建筑使用功能分类，包括（民用建筑、工业建筑、农业建筑）。 32、目前我国的住宅建筑层数分为（低层、多层、中高层、超高层）。 33、建筑物按主要承重结构材料分类有（砖木结构、砖混结构、钢筋 混凝结构、钢结构）。 34、建筑物按结构的承重方式分类有（墙承重结构、框架结构、空间 结构）。 35、建筑耐久年限等级划分为（25年、50年、100年）。 36、构件的燃烧性能分为（非燃烧体、难燃烧体、燃烧体）。 37、影响建筑构造的因素有（外界环境、建筑技术条件、经济条件）。 38、工人地基的处理方法通常采用（压实法、换土法、打桩法）。 39、刚性基础按材料分有（砖基础、灰土基础、毛石基础、混凝土基础）。 40、砖砌条形基础一般由（垫层、大放脚、基础墙）部分组成。 41、梁中的钢筋有：（弯起钢筋、纵向受力钢筋、箍筋、架立钢筋） 42、箍筋主要作用是：（承受由剪力和弯矩在梁内引起的主拉应力、 固定纵向受力钢筋、与其他钢筋一起形成钢筋骨架） 43、作用在楼板上的荷载有：（风荷载、恒荷载、活荷载） 44、下列哪些与受拉钢筋的锚固长度有关：（锚固钢筋的外形系数、受拉钢筋的抗拉强度设计值、锚固区混凝土轴心抗拉强度设计值、锚固钢筋的直径） 45、影响斜截面承载力的因素有：（除截面大小、混凝土的强度等级、荷载种类、剪跨比、配箍率） 46、砌体中常用的砂浆有以下几类：（水泥砂浆、混合砂浆、石灰砂浆） 47、常用的石砌体有：（料石砌体、毛石砌体、毛石混凝土砌体） 48、影响砌体抗压强度的主要因素有：（砌筑质量、块材和砂浆的强度、块材的尺寸和形状、砂浆铺砌时的流动性） 49、根据房屋空间刚度大小的不同，混合结构房屋的静力计算方案分为哪几方案：（刚性方案、弹性方案、刚弹性方案） 50、房屋的空间工作性能主要取决于：（屋盖或楼盖的水平刚度、横墙间距） 51、砌筑砂浆常用有（水泥石灰砂浆、水泥砂浆、石灰砂浆）。 52、砌筑砂浆的强度有（M10、M5、M2.5）。 53、基础防潮层的做法通常有（防水砂浆、油毡、混凝土）。 54、变形缝包括（伸缩缝、沉降缝、防震缝）。 55、钢筋混凝土肋形楼板由（主梁、次梁、板）组成。 56、楼梯一般由（楼梯段、休息平台、拉杆（板））等部分组成。 57、屋面防水等级目前分有（Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级）。 58、常用的卷材材料有（合成橡胶卷材、合成树脂卷材）。 59、屋顶的排水坡度可通过（结构、屋面板中部加厚砼）找坡形成。 60、混合砂浆是由（石灰、砂、水泥）加水拌合而成的砌筑砂浆。 61、与允许高厚比［β］的大小有关的为：（砂浆的强度等级、构件类型、砌体种类） 62、若高厚比不满足要求即β＞μ1μ2［β］时可采取的措施有：（降低墙体、柱的高度、减小洞口宽度、提高砌筑砂浆的强度等级、增大 墙厚（或柱截面尺寸）h） 63、板中分布钢筋的作用是：（固定受力钢筋的位置、将板上荷载分 散到受力钢筋上、承受温差应力和混凝土收缩应力） 64、钢筋按照σ-ε曲线性质的不同，可分为：（有明显屈服点钢筋、没有明显屈服点钢筋） 65根据块材种类不同，无筋砌体分为：（石砌体、砖砌体、砌块砌体）66、关于砌体结构的构造要求正确的有：（承重的独立砖柱，截面尺寸不得小于240mm×370mm 、毛料石柱截面较小边长不宜小于 400mm、毛石墙的厚度不宜小于350mm） 67、在砌体结构房屋中，设置钢筋混凝土圈梁的作用：（增强房屋的整体刚度、防止由于地基不均匀沉降或较大振动荷载等对房屋引起的 不利影响） 68、斜截面受剪承载力计算步骤有：（复核截面尺寸、确定是否需要 按计算配筋、计算箍筋数量） 70结构上的荷载按作用时间的长短和性质分为下列哪几类：（永久荷载、可变荷载、偶然荷载） 三．判断题 1、我国现行《房屋建筑制图统一标准》（GB/T50001—2001）规定了图纸基本幅面尺寸，必要时可将图纸按规定的倍数加宽。（错） 2、互相平行的尺寸线，应从被标注的图样轮廓线由近向远整齐排列， 小尺寸应离轮廓线较近，大尺寸离轮廓线较远。（对） 3、高度超过24m的单层主体建筑是高层建筑。（错） 4、圈梁应连续封闭，遇洞口时不允许断开，否则影响建筑物的整体 刚度。（错） 5、建筑物刚度突变处应设置防震缝。（对） 6、木楼板自重轻、构造简单、保温性能好，故目前大量采用。（错） 7、镶板门是由冒头和门梃组成骨架，在骨架内镶入门芯板而成。（对） 8、每一楼梯段的踏步数量不应超过20级，也不能少于3级。（错） 9、多层住宅的阳台栏杆扶手净高不应小于 1.05m。（对） 10、铺贴屋面防水卷材，应从屋檐开始平行于屋脊由下向上铺贴。（对） 11、当直线段垂直投影面时，其投影积聚成一点。（对） 12、建筑高度超过100m的住宅是超高层建筑。（对） 13、门窗需承受其上部砌体的荷载，因此门窗必须具有足够的强度和刚度。（错） 14、沉降缝的宽度与建筑物的高度有关，与地基情况无关。（错） 15、钢衬板组合楼板的自重轻，可以建造的高度更高。（对） 16、现浇井式楼板的主梁跨度通常取跨度的1/14～1/12，次梁高度取跨度的1/18～1/12.（错） 17、钢门窗强度高、刚度大，故目前多采用。（错） 18、楼梯段宽度超过 2.2m时，应设中间栏杆扶手。（对） 19、建筑物主要交通楼梯坡度不宜超过38°。（对） 20、细石混凝土防水屋面应设分格缝，以防刚性防水层开裂。（对） 21、图纸的标题栏位于图纸的左下角，看图的方向应与看标题栏的方向一致。（错） 22、竖向定位轴线用大写拉丁字母从上至下顺序编写。（错） 23、公共建筑无论层数是多少，只要总高度超过24m都属于高层建筑。（错） 24、砖墙的组砌要求上下错缝搭接、砂浆饱满、厚薄均匀。（对） 25、伸缩缝在构造上必须从基础到屋顶全部构件都断开。（错） 26、现浇双向板肋梁楼板因为两方向都受力，故两方向的梁断面相同，不分主次梁。（错） 27、门框安装方式有先立口和后塞口两种方式。（对） 28、楼梯栏杆扶手高度是指从踏步中心线至扶手上表面的垂直距离。（错） 29、铺贴屋面防水卷材，应从屋檐开始平行于屋脊由下向上铺贴。（对） 30、图纸上标注的汉字应采用宋体字。（错） 31、剖切位置标注在底层平面图中，剖切部位应选在能反映房屋全貌、构造特点等有代表性的位置。（对） 32、建筑高度24m的办公楼是高层建筑。（错） 33、基础的埋置深度是指房屋室内地坪到基础底面的垂直距离。（错） 34、建筑物设置勒脚主要是与屋顶进行均衡处理，加强立面造型效果。（错） 35、窗洞口宽度较小时可不设窗过梁。（错） 36、当建筑物长度超过规范规定的数值时应设置伸缩缝。（对） 37、现浇钢筋混凝土单向板肋梁楼板由主梁、次梁和板组成。（对） 38、刚性防水屋面须在防水层设置分格缝，以防开裂。（对） 39、图样上的尺寸单位，除标高及总平面图以毫米为单位外，均必须 以米为单位。（错） 40、字母I、O、Z不能用于纵向定位轴线的编号。（对） 41、我国现行《建筑设计防火规范》将建筑物的耐火等级分为四级。（对） 42、承重墙下条形砖基础的大放脚有等高式和间隔式两种砌筑方法。（对） 43、砌筑砖墙必须上下错缝，内外搭接，并要求砂浆饱满、厚薄均匀。 （对） 44、现浇钢筋混凝土单向板肋梁楼板的主梁宽度一般取主梁高度的 1/4～1/3.（错） 45、残疾人轮椅使用的坡道坡度不应大于1：10.。（错） 46、屋面防水等级为Ⅰ级，须采用三道或三道以上防水设防。（对） 47、力偶的合力等于零（错） 48、二力平衡条件只适用于刚体，不适用于变形体。（对） 49、梁横截面上的剪应力最大值发生在中性轴上（对） 50、作用力和反作用力大小相等方向相反，在同一直线上，作用在同 一个物体上。（错） 51、钢筋受轴向拉伸作用，其强度条件中的容许应力[σ]=σb/K.（错） 52、材料强度的标准值除以各自的材料分项系数（<1）称为材料强度设计值。（错） 53、纵向受力钢筋的作用是承受由剪力在梁内产生的拉力。（错） 54、箍筋和弯起钢筋通常也称为“腹筋”或“横向钢筋”。（对） 55、纵向钢筋的截断位置应该在“理论断点”。（错） 56、框架结构房屋的墙体可以随意拆除而不会影响楼盖传力。（对） 57、两端固定时的压杆临界力大于两端铰支时的临界力。（对） 58、工程中物体的运动（位置）大都受到某些限制，这些限制物体运 动（位置）的装置就叫约束。（对） 59、矩形截面梁宽为b,高为h,中性轴在h/2线上（对） 60、3号钢的容许应力比16锰钢的容许应力大。（错） 1、食品分析包含哪些内容？采用的分析方法有哪些？ 内容：（1）食品营养成分的分析，包括水分、灰分、无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质/氨基酸、维生素等；（2）食品添加剂的分析；（3）食品中有害物质的分析，包括有害元素、农药、细菌/霉菌毒素、食品加工中形成的有害物质、来自包装材料的有害物质；（4）食品 的感官评定。 分析方法：感官检验法、化学分析法（包括定性和定量，定量分析法包括质量法和容量法）、仪器分析法（包括物理分析法如通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物质特有的物理性质来求出被测组分含量，和物理化学分析法如通过测量物质的光学性质、电化学性质等来求出被测组分的含量）。 2、采样的定义及要求。采样时应注意什么？试举例说明谷物样品、果蔬样品、罐头食品如何采样？从大量的分析对象中抽取代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作称为样品的采集。要求：正确采样。 采样时应注意：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1、均匀固体物料（如粮食、粉状食品）（1）有完整包装（袋、桶、箱等）的： 可先按V总件数/2确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋（桶、箱），再用双套回转取样管采样。将取样管插入包装中，回转180。取出样品，每一 包装须由上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品；用“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆积在清洁的玻璃板上，压平成厚 度为3cm 以下的图形，并划成“＋”字线，将样品分成四份，取对角的二份混合，再如此分为四份，取对角的二份。这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。 3、为什么要进行样品的预处理？常见的样品预处理方法有哪些？ 食品成分复杂，含有大分子有机物、各种无机元素等组分。这些组分往往以复杂的结合态或络合态形式存在，干扰测定。为了得到准确的分析结果，必须在测定前排除干扰；此外 有些被测组分在食品中含量极低，须在测定前对样品进行浓缩。 常见的样品预处理方法：有机物破坏法（干法灰化、湿法消化）、溶剂提取法、蒸馏法、色 谱分离法、化学分离法、浓缩。 4、食品中水分的存在形式？干燥过程主要除去的是哪一类水分？ 水分的存在状态：1、结合水或束缚水：由氢键结合力系着的水，如在食品中与蛋白质活性基（-OH， =NH，-NH2，-COOH，-CONH2 ）和碳水化合物的活性基（-OH ）以氢键相结合而不能自由运动的水。束缚水有两个特点：（1）不易结冰（冰点-40C ）; （2）不能作为溶 质的溶媒。2、自由水或游离水:组织、细胞中容易结冰、且能溶解溶质的那部分水。干燥过程主要除去的是自由水。 5、密度与相对密度的测定在食品检验中有什么意义？相对密度是物质重要的物理常数。各种液态食品都具有一定的相对密度，当其组成成分及浓度发生改变时，其相对密度往往也随之改变。通过测定液态食品的相对密度，可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。 6、说明折光法的基本原理及其在食品理化检验中的应用？ n i*sin a i=n2*sin a 2 n i*sin90 ° =n2*sin a 临n 1= n2*sin a 2 式中n2 为棱晶的折射率，是已 知的。因此，只要测得了临界角a 临，就可求出被测样液的折射率n i。知道n i就可以查出对 应的浓度。通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。折光法测得的只是可溶性固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固形物。 【绪论】 第一讲 1、知识产权的概念。 一种是概括式，即下定义的方法，是指公民、法人或其他社会组织对自己创造性智力活动的成果依法享有的专有权利。(传统) 另一种是列举式，即用列举知识产权保护对象的方法表达知识产权的概念，主要表现在以下两个重要国际公约：《成立世界知识产权组织公约》与TRIPS协议。 2、如何正确理解知识产权的性质？ 知识产权是一种新型的民事权利，是一种有别于财产所有权的无形财产。 3、如何全面理解知识产权的特征？ 无形性专有性地域性时间性可复制性 著作权 第二讲 1、什么是作品及其构成条件？ 作品是作者基于表达思想、情感、理论、学说而创作的属于文学、艺术和科学领域内的，具有独创性并能以某种有形形式的智力创造成果。 作品的构成条件 ①作品必须属于文学、艺术、科学领域，即作品往往是作者为表达其学术观点、情感而创造，其目的并不直接用于工业上的应用和商业上的使用。 ②作品必须具有独创性，也称原创性，它是作品的首要构成条件。独创性的基本含义是指：作品必须是作者独立创作的成果。无论是作品的内容，还是表现形式都是作者创造性劳动取得的成果，而不是对他人已有作品的复制、抄袭或剽窃。 ③作品的可复制性，是指作品必须以一定客观形式表现出来为第三人所感知。 2、简述作品的分类（新旧著作权法比较） ①一般作品。a文字作品b口述作品c乐、戏剧、曲艺、舞蹈、杂技艺术作品。音乐作品指交响乐、歌曲等能够演唱或者演奏的带词或者不带词的作品。d美术、建筑作品。e摄影作品。f电影作品和类似摄制电影的方法创作的作品。g工程设计、产品设计图、地图、示意图、等图形作品和模型作品。h法律、行政法规规定的其他作品。 ②特殊作品。a计算机软件。b民间文学艺术作品. 第三讲 1、什么是作者及如何认定？ 作者是指基于对文学、艺术、科学作品的创作，依法对其作品享有著作权的人。包括公民、法人或其他组织。 认定：一般原则：本法有规定的除外，著作权属于作者 2、论述作品著作权的归属。 原始主体继授主体 第四讲 1、简述著作权人的人身权的内容； 著作权人的权利主要包括发表权、署名权、修改权、保护作品完整权等四项人身权利 2、简述著作权人的财产权的内容； 1、复制权，即以印刷、复印、拓印、录音、录像、翻录、翻拍等方式将作品制作一份或者多份的权利。 2、发行权，即以出售或赠与方式向公众提供作品的原件或者复制件的权利。 3、出租权，即有偿许可他人临时使用电影作品和类似摄制电影的方法创作的作品，计算机软件的权利，计算机软件不是出租主要标的除外。 4、展览权，即公开陈列美术作品、摄影作品的原件或复制件的权利。展览权主要适用于美术作品、摄影作品。 计算机应用基础公开课教案 授课人：袁涛授课对象：机电工程系2011级学生 时间：2011年12月8日星期四上午一、二节 课题：excel中数据的基本处理 一、教学目标： （一）知识与技能 1、掌握一些常见函数的使用方法 2、会对一组数据排序、筛选 （二）过程与方法 1、锻炼学生恰当、自如地使用函数的能力； 2、培养学生收集、分析、处理数据的能力； 3、培养自主探索，合作交流能力。 （三）情感态度价值观 这课堂，通过情境的创设，使学生明确探究目标，给学生思维以方向，同时产生强烈的探究兴趣和欲望，给思维以动力。通过利用EXCEL工具软件制作出数据图表，提升学生对使用计算机软件的热情。 二、教学重点： 1、基本函数的使用方法 2、自动筛选和高级筛选 三、教学难点： 1、用公式进行计算 2、高级筛选 四、教学方法 讲授法、演示法、练习法 五、教学过程： （一）复习导入 前面我们学习了工作簿、工作标的基本操作和数据的格式化，然而在我们学习和工作中知道这些是远远不够的，那么我们接下来一些常见函数的使用和如何对一组数据进行简单的处理。 （二）实例引课 实例： 1、基本函数的使用 （1）讲述Sum函数的功能和使用方法，演示使用sum函数求和（附带讲述自动求和）； （2）讲述Average函数的功能和使用方，演示使用average函数求平均值； （3）讲述Max函数的功能和使用方法，演示使用max函数求最高分；（4）讲述Min函数的功能和使用方法，演示使用min函数求最低分。 2、如何用公式对数据进行相应的计算 3、数据的排序和筛选 （1）排序 功能：按要求对一组数据进行排序 操作步骤：选定将要排序的数据区域→数据菜单→选择关键字和排序方式 演示：对实例进行排序操作 （2）数据的筛选 功能：按要求把符合条件的数据筛选出来 自动筛选：选定所要筛选的数据→数据菜单→筛选→自动筛选→筛选项目→筛选条件 演示对实例进行自动筛选 高级筛选：数据菜单→筛选→高级筛选→筛选方式→列表区域（所要筛选的数据区域）→条件区域→筛选结果所放区域 演示对实例进行高级筛选 （三）学生练习 结合上节课和本节课的内容，按要求对下列数据进行处理 绪论 1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？ 2、食品分析包含了哪些内容？ 第一章：样品的采集、制备及保存 1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？ 2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？ 3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？ 4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。 5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？ 6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？ 7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。 9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？ 11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。 （1）样品偏差； （2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （3）在研磨过程中的金属污染； （4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。（1）10目的含义是什么？ （2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。 13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。你的产品是―低脂‖和―高纤维‖的。你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。 第二章：数据处理与质量控制 习题一 一、填空题 1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集 的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。 2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 _由 分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____ ，原始样品是指许多份检样综合在一起_______ ，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____ ，通常采用 ________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目，采样人。 3.样品的制备是指 ___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________， 其目的是___保证样品十分均匀_________。 4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分 浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）。 5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有 害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。 6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。 湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液中。 7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将 各组分完全或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________ 中而得到分离。 8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。 9.色谱分离根据分离原理的不同，有 _（吸附色谱分离，分配色谱分离，离 子交换色谱分离）_等分离方法。 10.化学分离法主要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分离法____。 11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓 缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法，减压浓缩法 12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__小___（大或小）。 二、选择题： 1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（） A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 2.使空白测定值较低的样品处理方法是（） A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏 3.常压干法灰化的温度一般是（） 第二章 1、为什么说Koch等建立的微生物纯培养技术是微生物学建立与发展的基石？一般可用哪些方法获得微生物的纯培养？ 2、微生物的最显著特征就是个体微小，通常只能通过显微镜进行观察。试列举在显微观察中通过改变样品的反差以改善观察效果的技术及方法。 第四章： 试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的特点。 第五章 不同营养类型的微生物在不同条件下产生ATP和还原力的方式与特点。 第六章 细菌的生长繁殖与高等动植物的有哪些异同？ 其典型生长曲线可分几期，其划分依据是什么？ 第七章 思考题：试结合一步生长曲线分析病毒的特点，并与细菌进行比较。 第八章 1、如果二个不同营养缺陷标记（a - b - c + d + 和 a + b + c - d -）的菌株经混合后能产生在基本培养基平板上生长的原养型重组菌株，请设计一个实验来决定该遗传转移过程是转化、转导还是接合? 2、自然遗传转化与人工转化之间有什么关系?为什么在一般情况下它们转化质粒的成功率有如此大的差别? 第十章 1）基因工程的基本步骤是怎样的？其中哪些需涉及到微生物的参与？ 2）为什么说微生物学不仅为基因工程提供了理论基础，同时也提供了操作技术？ 第十一章 1）试论微生物与水体富营养化作用，你认为对此类污染该如何进行防治？ 2）试用一些典型例子说明微生物与生物环境之间的相互关系。 第十二章 1. 为什么能用生物大分子作为衡量生物进化的标尺？有哪些选用原则？建立16 S r RNA 系统发育树的意义何在？ 2. 为什么在现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据？你知道有哪些项目已被用于细菌学分类和鉴定？ 1、食品样品分析的程序。 样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析报告的撰写。 2、采样、检样、原始样品、平均样品。 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 3、随机抽样的方法有哪些？ 简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样。 4、四分法？ 将样品按照测定要求磨细，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到要求。 5、样品如何保存？ 放在密闭、洁净容器内，臵于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。 6、说明预处理的目的和常用方法。 目的：（1）测定前排除干扰组分；（2）对样品进行浓缩。 常用方法：（1）有机物破坏法；（2）蒸馏法；（3）溶剂提取法；（4）色层分离法；（5）化学分离法；（6）浓缩。 7、指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围。 应用范围：用于测定食品中无机成分的含量，且需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。 特点：干法灰化法——优点：（1）此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。（2）因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。（3）有机物分解彻底，操作简单。缺点：（1）所需时间长。（2）因温度高易造成易挥发元素的损失。（3）坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 湿法灰化法——优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。 ： 1、测定食品中水分的目的和意义？ （1）水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段；（2）保证食品具有一定的保存期；（3）维持食品中其他组分的平衡关系；（4）保持食品良好的感官性状。 2、食品中水分的存在形式？ 按是否束缚划分：结合水（束缚水）、自由水 按存在形式划分：物理结合水、溶液状态水、化学结合水 3、如何选择测定水分的方法？ 1、试述电站燃煤锅炉的主要工作过程。 2、什么是最大连续蒸发量？300MW机组和600MW机组对应的锅炉最大连续蒸发量是多少？ 3、掌握锅炉各种效率的含义。 4、简述自然循环、控制循环及直流锅炉的工作原理及特点 5、煤的元素分析与工业分析成分是什么？挥发分、水分及灰分对锅炉工作有什么影响？ 6、煤的高、低位发热量的定义及其关系。 7、何谓煤粉细度？试述钢球磨中储式制粉系统工质流程。 8、试析影响钢球磨运行的因素。 9、直吹式制粉系统与中间仓储式制粉系统相比的优缺点？ 10、煤粉经济细度的意义。 11、影响一次风煤粉射流偏斜的主要因素是什么？ 12、简析NOx的生成机理及降低措施 13、W型火焰燃烧技术的特点 14、分析影响煤粉气流着火的主要因素。 15、直流燃烧器两种配风方式的特点。 16、试述运行中影响汽温的主要因素。 17、试述造成并列管组吸热不均匀性的主要因素。 18、试述减少热偏差的措施。 19、电站锅炉运行中，调节蒸汽温度的主要方法有那些？它的工作原理和特点是什么？ 20、为什么大型电站锅炉需采用对流－辐射式过热器系统？ 21、试述炉膛角系数、污染系数和热有效系数的概念以及它们之间的相互关系。 22、简述炉膛黑度的意义。 23、是否考虑炉膛横截面的辐射减弱对炉膛出口烟温有何影响，为什么？ 24、简析对流受热面的污染系数、热有效系数及利用系数的物理意义。 25、简述半辐射受热面的传热计算过程。 26、如何确定锅炉排烟温度和炉膛出口温度？ 27、简述校核热力计算步骤。 28、试述循环流速、质量含汽率和循环倍率的概念和意义。 29、试述运动压头的概念及影响因素。 30、简述两种传热恶化现象及特点。 31、简述简单循环回路水循环计算方法和步骤。 32、简析防止水冷壁结渣的主要措施。 33、简析影响省煤器受热面磨损的主要因素和防止措施。 34、试析空预器低温腐蚀的机理和防止措施。 1. 某锅炉燃用煤种的空气干燥基成分为： Cad=60.5%；Had=4.2%；Sad=0.8%；Aad=25.5%；Mad=2.1%；和风干水分Mf=3.5%；试 食品分析思考题 第一章绪论 1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 2.要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、 国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。 第二章食品样品的采集与处理 1.采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。 3.为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是 什么？ 4.常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 第三章食品的感官检验 1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ 3.如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员 应具备哪些基本条件？ 4.常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适 用范围是什么？ 5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。 第四章食品的物理检测法 1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密 度瓶上的小帽起什么作用？ 2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影 响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。 3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试 用其光路图表示之。 4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。 5.测定水及样液色度的意义。 6.黏度的测定方法有几种？各有什么特点？ 7.食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性 的量化与食品分析的关系。 第五章水分和水分活度的测定 1.根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食 品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。 思考题 第七章： （1）有哪三种形式的数学物理方程？简述其分别描述的物理过程，并写出其一般形式。 （2）在建立细弦、细杆及薄膜的波动方程时，其共同的基本思路是什么？ （3）在建立输运（热传导）方程时，其基本思路是什么？（4）在一般情况下，一个数学方程方程的解，要取决于哪些因素？ （5)什么是数学物理方程的定解条件？ （6）分别写出波动方程和输运方程的初始条件？ （7）在一般情况下，有哪三类边界条件？分别写出其对应的数学式。 （8）什么是周期性条件？并举例说明。 （8）什么是周期性条件？并举例说明 （9）简述什么是自然边界条件？ （10）简述什么是衔接边界条件？并举例说明。 第八章： （1）分离变量法求解数学物理方程的基本思想是什么？ （2）对于个数学物理方程能够采用分离变量法求解的（2）对于一个数学物理方程，能够采用分离变量法求解的前提条件是什么？ （3)简述在齐次边界条件下求解齐次数学物理方程的基本步骤（直角坐标系） 骤（直角坐标系）。（4）写出如下方程的本征值和本征函数： ()()0X x X x λ′′+=??()()0X x X x λ′′+=??′（1）2(0)0 ()0X X l =??′=?(0)0()0X X l =??=? （） （5）在平面极坐标系下，对拉普拉斯方程进行分离变量时， 是否要求其在径向上的边界是齐次的？其本征值是由什么条 件确定的？ （6）在平面极坐标系下，采用分离变量法求解拉普拉斯方 程，写出其解的形式，其中所考虑的区域为一个半径为a的圆。 （7）在平面极坐标系下，采用分离变量法求解波动方程或（7）在平面极坐标系下采用分离变量法求解波动方程或 输运方程，其径向部分的函数满足的是什么方程？ （8）在用分离变量法求解柱坐标系中的拉普拉斯方程时， 为什么首先要分辨清楚是柱侧面为齐次边界条件，还是两端 为齐次边界条件？ 此文档下载后即可编辑 计算机应用基础公开课教案 授课人：袁涛授课对象：机电工程系2011级学生 时间：2011年12月8日星期四上午一、二节 课题：excel中数据的基本处理 一、教学目标： （一）知识与技能 1、掌握一些常见函数的使用方法 2、会对一组数据排序、筛选 （二）过程与方法 1、锻炼学生恰当、自如地使用函数的能力； 2、培养学生收集、分析、处理数据的能力； 3、培养自主探索，合作交流能力。 （三）情感态度价值观 这课堂，通过情境的创设，使学生明确探究目标，给学生思维以方向，同时产生强烈的探究兴趣和欲望，给思维以动力。通过利用EXCEL工具软件制作出数据图表，提升学生对使用计算机软件的热情。 二、教学重点： 1、基本函数的使用方法 2、自动筛选和高级筛选 三、教学难点： 1、用公式进行计算 2、高级筛选 四、教学方法 讲授法、演示法、练习法 五、教学过程： （一）复习导入 前面我们学习了工作簿、工作标的基本操作和数据的格式化，然而在我们学习和工作中知道这些是远远不够的，那么我们接下来一些常见函数的使用和如何对一组数据进行简单的处理。（二）实例引课 实例： 1、基本函数的使用 （1）讲述Sum函数的功能和使用方法，演示使用sum函数求和（附带讲述自动求和）； （2）讲述Average函数的功能和使用方，演示使用average函数求平均值； （3）讲述Max函数的功能和使用方法，演示使用max函数求最 高分； （4）讲述Min函数的功能和使用方法，演示使用min函数求最低分。 2、如何用公式对数据进行相应的计算 3、数据的排序和筛选 （1）排序 功能：按要求对一组数据进行排序 操作步骤：选定将要排序的数据区域→数据菜单→选择关键字和排序方式 演示：对实例进行排序操作 （2）数据的筛选 功能：按要求把符合条件的数据筛选出来 自动筛选：选定所要筛选的数据→数据菜单→筛选→自动筛选→筛选项目→筛选条件 演示对实例进行自动筛选 高级筛选：数据菜单→筛选→高级筛选→筛选方式→列表区域（所要筛选的数据区域）→条件区域→筛选结果所放区域演示对实例进行高级筛选 （三）学生练习 结合上节课和本节课的内容，按要求对下列数据进行处理 水控PPT后思考题 第九章 1.污水的污染指标有哪三类？各类包括哪些指标？ 分为物理性、化学性、生物性指标。 （1）物理性： 温度（水温升高使水中溶解氧减少且加速耗氧反应，从而导致水体缺氧或水质恶化） 色度（色度是指废水所呈现的颜色深浅程度） 嗅和味（嗅和味是判断水质优劣的感官指标之一） 固体物质（固体污染物是指废水中在100℃时不能蒸发的所有物质，称为总固体，TS）。 （2）化学性： ①有机物（需氧污染物主要是指废水中所含的能被微生物降解的有机物，有些是有毒的，但这类有机物大部分本身是无毒的；数量大、成分复杂，所以很难分别表示其含量；产生污染原因：是在其分解过程中消耗水中的溶解氧）： a.BOD（特点准确反映污染的程度，但测定所需时间长，不利于指导实际生产和自动控制；且当废水中含有大量难生物降解的有机物时，测定结果误差较大） b.COD（测定速度快，但与实际污染的程度有差距；缺点：（1）代表水中可被氧化的有机物和还原性无机物的总量；（2）的有机物降解主要靠生物降解作用，不能反映水中有机物在水中降解的实际情况） c.TOC和TOD（特点：测定速度快，但设备复杂且与BOD、COD之间无固定关系。） d.油类污染物（一般是指比水轻能浮在水面上的液体物质，多指油类；不溶于水，进入水体后会在水面上形成薄膜，影响氧气的溶入，降低水中的溶解氧） e.酚类污染物/有机化学毒物（有机化学毒物大多是人工合成的有机物；①这类物质的种类最多，性质最复杂，②毒性大，③化学稳定性好，④大多数难被生物降解且可以通过食物链富集，危害人体健康） ②无机性指标： a.植物营养元素（植物和微生物生长过程中所需的营养物质，并非有毒，主 《计算机应用基础》公开课教案 时间：3月15日星期四上午第一节 班级：11学前1班 地点：机房2 主讲教师：赵浩然 教学课题：Excel工作表中的数据筛选 教学课型：新授课 教学目标： 1. 知识目标：掌握数据的筛选方法（自动筛选及高级筛选），并能应用于 实际工作中 2. 能力目标：培养学生的观察能力和自主学习能力 教学重点：如何对数据进行筛选 教学难点：如何用高级筛选的方法对数据进行筛选 教学方法：演示法、实验法、任务驱动法 实验及教具：实例、多媒体 教学课时：第一学时 教学过程： 一、分组，测试FTP，下载上课材料（5分钟） 复习：完成总分和平均分计算，为新课准备数据。 （各小组长检查本组成员完成情况） 二、引入新课：（利用学生上学期学习成绩表） 如何在大量的数据中查找符合我们条件的记录呢？（展示课题“数据筛选”）（一）自动筛选 1、教师演示（5分钟）：请找出成绩表中的语文成绩大于85分或不大于70 分的同学。 操作步骤： 第一、单击数据区域任何一个单元格 第二、单击“数据”菜单“筛选”命令的“自动筛选”项，数据表的每个字段名旁边出现下拉按钮“▼”，单击“语文”字段的下拉按钮“▼”，在出现的下拉列表中选择“自定义”，在对话框中选择“大于”，输入“85”；选择单选按钮“或”，在第二个条件框输入“小于等于”，输入“70”，单击“确定”。很明显筛选后的结果远少于原先的记录。 2、学生操作，完成第一、二个任务，教师检查完成情况，进行点评。（10分钟） 任务一：请在成绩表中的查找出自己的成绩。 任务二：请找出成绩表中的计算机成绩大于70分且小于85分的同学。 （请学生自主学习并思考如何利用自定义自动筛选方式进行筛选数据，小组协作完成。） （二）高级筛选 设问：当查找的条件比较多时，该用什么样的查找方式比较方便呢？（高级筛选） 1、教师演示：（6分钟） 请找出符合三好生条件的同学：各科成绩都及格，平均分在75分以上，语数英单科成绩在70分以上，操作等级为优，德育积分在90分以上。并在A50为左上角单元区域。 操作步骤： 第一、创造条件区域，在数据表后插入三个空行。所有的条件必须在其相应的字段列来输入。同时，条件值必须在同一行（如图-1所示的C48：S49区域 食品分析思考题 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58- 食品分析思考题 第一章绪论 1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识 2.要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤 3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素比较国家标准、国际标准和国 际先进标准之间的关系与有效性。 第二章食品样品的采集与处理 1.采样之前应做哪些准备如何才能做到正确采样 2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。 3.为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么 4.常用的样品预处理方法有哪些各有什么优缺点 第三章食品的感官检验 1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型 2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求 3.如何选择、培训和考核感官检验评价员感官检验评价员应具备哪些基 本条件 4.常用的感官检验方法有哪几大类各类方法的特点和适用范围是什么 5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。 第四章食品的物理检测法 1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理试说明密度瓶上的小帽起 什么作用 2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响试用液体的 表面张力作用原理进行分析。 3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试用其光路图 表示之。 4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。 5.测定水及样液色度的意义。 6.黏度的测定方法有几种各有什么特点 7.食品的物理性能主要包括哪些方面举例说明食品物性的量化与食品分 析的关系。 第五章水分和水分活度的测定 1.根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食品水分测定 的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。 2.为什么要采用标准化的方法测定水分含量 3.在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强制对流干燥法具有哪些优 势。 课件复习思考题 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY- 1、试述电站燃煤锅炉的主要工作过程。 2、什么是最大连续蒸发量？300MW机组和600MW机组对应的锅炉最大连续蒸发量是多少？ 3、掌握锅炉各种效率的含义。 4、简述自然循环、控制循环及直流锅炉的工作原理及特点 5、煤的元素分析与工业分析成分是什么？挥发分、水分及灰分对锅炉工作有什么影响？ 6、煤的高、低位发热量的定义及其关系。 7、何谓煤粉细度？试述钢球磨中储式制粉系统工质流程。 8、试析影响钢球磨运行的因素。 9、直吹式制粉系统与中间仓储式制粉系统相比的优缺点？ 10、煤粉经济细度的意义。 11、影响一次风煤粉射流偏斜的主要因素是什么？ 12、简析NOx的生成机理及降低措施 13、W型火焰燃烧技术的特点 14、分析影响煤粉气流着火的主要因素。 15、直流燃烧器两种配风方式的特点。 16、试述运行中影响汽温的主要因素。 17、试述造成并列管组吸热不均匀性的主要因素。 18、试述减少热偏差的措施。 19、电站锅炉运行中，调节蒸汽温度的主要方法有那些？它的工作原理和特点是什么？ 20、为什么大型电站锅炉需采用对流－辐射式过热器系统？ 21、试述炉膛角系数、污染系数和热有效系数的概念以及它们之间的相互关系。 22、简述炉膛黑度的意义。 23、是否考虑炉膛横截面的辐射减弱对炉膛出口烟温有何影响，为什么？ 24、简析对流受热面的污染系数、热有效系数及利用系数的物理意义。 25、简述半辐射受热面的传热计算过程。 26、如何确定锅炉排烟温度和炉膛出口温度？ 27、简述校核热力计算步骤。 28、试述循环流速、质量含汽率和循环倍率的概念和意义。 29、试述运动压头的概念及影响因素。 30、简述两种传热恶化现象及特点。 31、简述简单循环回路水循环计算方法和步骤。 32、简析防止水冷壁结渣的主要措施。 33、简析影响省煤器受热面磨损的主要因素和防止措施。 34、试析空预器低温腐蚀的机理和防止措施。 1. 某锅炉燃用煤种的空气干燥基成分为： Cad=60.5%；Had=4.2%； Sad=0.8%；Aad=25.5%；Mad=2.1%；和风干水分Mf=3.5%；试计算上述各种成分的收到基含量。 2.若已知风干水分Mf和空气干燥基水分Mad，试推导收到基水分Mar的计算式： 作业题： 第二章作业： 1、食品分析的一般程序是什么? (1) 样品的采集制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理 (5) 分析报告的撰写 2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种? 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6 种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。 3、采样遵循的原则是什么? 采样遵循的原则：(1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。(2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。 4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？ 采样件数√200/2 =10件 5、什么是样品的制备? 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品? 采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。 7、食品分析的方法有哪些? 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。 第三章作业： 1、什么是感觉?感觉的类型有哪些? 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。 2、什么是感觉疲劳现象? 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。 3、什么是感觉相乘现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。 4、什么是感觉消杀现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。 5、什么是嗅技术? 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。 6、什么是“双盲法”感官检验? 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。 第九章作业： 1、感官分析按方法性质可分为哪几类? 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验 2、什么叫差别检验?有哪些类型? 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验 3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问 第二章食品样品的采集与处理 一、选择题 3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。 （1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果 4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。 （1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。 (1)浸提 (2)抽提 (3)萃取 (4)抽取 二、填空题 2．对于液体样品，正确采样的方法是。从样品的上、中、下分别取样混合均匀 3．样品预处理的目的、和。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分 5．样品预处理的常用方法有：、、、和。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法 6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。检样、原始样品、平均样品 四、简答题 1．简述采样必须遵循的原则。 答：（1）采集的样品具有代表性； ⑵采样方法必须与分析目的保持一致； ⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； ⑷要防止和避免预测组分的玷污； ⑸样品的处理过程尽可能简单易行。 6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么? 答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。 样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。 第四章食品的物理检测法 一、选择题 6．下列说法正确的是（ 1 ）。 （1）全脂牛乳相对密度为1.028—1.032（20/20℃） （2）不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 （3）锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示 （4）蜂蜡的折射率在1.4410～1.4430（25℃） 7．水色度的常用测定方法是（2 ） 微生物课件上思考题及 答案 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022 第一章细菌的形态与结构 1.细菌有哪3种形态？ 2.细菌的基本结构和特殊结构有哪些？特殊结构各有何作用？ 3.G+菌和G-菌细胞壁的结构由哪几部分组成？ 4.青霉素和溶菌酶为什么不能杀灭革兰阴性菌？ 5.简述革兰染色法操作步骤 参考答案 1 基本形态三种：球菌；杆菌；螺形菌 2基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞 荚膜功能：抗吞噬作用：是病原菌的重要毒力因子 抗杀菌物质损伤：如溶酶体、补体 粘附作用：形成生物膜与致病性有关 鞭毛功能；有鉴别意义, 鞭毛蛋白有抗原性：H抗原 某些细菌的鞭毛与致病有关 菌毛功能：细菌的黏附结构 介导细菌在局部定植 与细菌的致病性密切相关 性菌毛还能传递细菌的毒力和耐药性 芽孢功能：具有很强的抗高温、抗干燥、抗化学消毒剂和抗射线能力 3 革兰阳性菌：由肽聚糖和磷壁酸组成。其中肽聚糖又由聚糖骨架、四肽侧链、五肽交联桥构成三维立体结构。革兰阴性菌：由肽聚糖和外膜组成。肽聚糖仅由聚糖骨架、四肽侧链构成二维平面结构 4 G-有外膜阻止抗菌素进入；保护细胞壁组分肽聚糖不受溶菌酶分解 5 革兰染色法步骤： 涂片→固定→结晶紫初染→碘液媒染→95%酒精脱色→复红复染 观察结果：Ｇ＋菌：紫色Ｇ－菌：红色 第二章细菌的生理 2.细菌生长曲线分哪4个阶段？ 3.细菌根据对氧的需要程度分为哪几种类型？ 4.细菌合成代谢产物有哪几种？ 5.常用的消毒剂有哪些种类？ 6.简述化学消毒剂的杀菌机制？ 7简述紫外线杀菌的作用机制 8.在温度和时间相同的情况下，为什么湿热灭菌法的效果比干热法好？参考答案 2.迟缓期、对数期、稳定期、衰退期四阶段 3．专性需氧菌2）专性厌氧菌3）兼性厌氧菌4）微需氧菌 4．源质、毒素和侵袭性酶、抗生素、细菌素、维生素、色素等 5．①酚类②醇类③重金属盐类④氧化剂⑤表面活性剂 6.①使菌体蛋白质变性或凝固②破坏细菌的酶系统③改变细菌细胞壁或胞浆膜的通透性，导致细菌死亡 食品分析检测复习思考题 食品检测复习思考题 一、名词解释 薄层色谱法：薄层色谱法是一种吸附薄层色谱分离法，它利用各成分对同一吸附剂吸附能力不同，使在流动相（溶剂）流过固定相（吸附剂）的过程中，连续的产生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附，从而达到各成分的互相分离的目的。 外标法：用待测组分的纯品作对照物质，以对照物质和样品中待测组分的响应信号相 比较进行定量的方法。 比移值：指从基线至展开斑点中心的距离与从基线至展开剂前沿的距离的比值。色谱图：色谱柱中出现的色带。（器P215） 基线：当没有组分进入检测器时，色谱图流出曲线是一条只反映仪器噪声随时间变化 的曲线。（器P218） 基线噪音：指由各种因素引起的基线起伏，一般用N表示，单位为mV （器P219） 保留时间：从进样到组分出现峰最大值时所需时间，即组分在柱中停留时间。（器P220）死时间：不被固定相吸附或溶解的组分的保留时间。（器P220） 分配系数：是指在一定温度与压力下，组分在两相间达到分配平衡时，组分在固定相与流动相中浓度之比。 浓度型微分检测器：响应值取决于载气中组分的浓度。（器P236） 食品添加剂：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 质量型微分检测器：响应值取决于组分在单位时间内进入检测器的量，与浓度关系不 大。 四、问答题 1. 试根据铁的测定方法设计一张原始记录表。 2. 薄层色谱展开过程容易出现的两种情况是什么，应如何解决？ 答：①边缘效应----解决：将展开剂导入层析缸或层析槽中，待容器内溶剂蒸汽达到 饱和后，将点好样的薄层析放入槽或缸中。②拖尾--------- 解决：调整展开剂。 3. HPLC 仪器由哪几部分构成？简述各部分的主要功能，并指出哪一部件对分离效果影响最大。（器P310） 实验一、面粉中水分含量的测定 1.干燥器的作用：冷却称量器皿及试样、药品用。（或答称量瓶、坩埚等都可以）（3分）正确使用和维护干燥器 （1）搬移干燥器时，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖子。 （2）打开干燥器时，不能往上掀盖，应用手轻轻推开干燥器盖子。 （3）磨口涂凡士林，使之能与盖子密合。 （4）硅胶在使用一段时间后会吸湿变色，需进行烘干后再用135℃，烘干2~3h后再重新使用。（每小条3分） 2.防止干燥后的样品在空气中吸收水分。（4分） 冷却称量的原因：（1）水分吸附与蒸发平衡需要时间，同时在不同温度下也不相同，相同温度最佳。（3分） （2）不冷却，引起局部对流，使局部空气浮力变小，使称量值偏高，测定结果偏低，使称量值不准。（3分） （3）不冷却，热的东西将损坏天平。（5分） 实验二乳与乳制品酸度的测定 1. 先配成氢氧化钠饱和溶液，再稀释成要配制的浓度氢氧化钠溶液，然后再用基准的邻苯二甲酸氢钾来标定氢氧化钠溶液。（10分） 2. 按总酸度计算公式计算（10分）解释各字母的含义 总酸度=[（C*V*K）/M]*100 其中：C—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L； V—滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； K—换算系数，即1mmol氢氧化钠相当于乳酸的质量（g）,0.090； M—牛乳样品质量，g 。 3.外表酸度：又叫固有酸度（潜在酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸和二氧化碳等所引起的。 真是酸度：也叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。（5分） 灰分含量的测定 1.（1）评判食品的加工精度和食品品质。 (2)判断食品受污染的程度 （3）测植物原料的灰分，了解植物生长的成熟度和自然条件对其的影响，测定动物原料的灰分，反映动物品种饲料组分对其影响。（每小条5分，共15分） 2.（1）防止在高温灼烧时，因温度高试样的水分急剧蒸发使试样飞扬。 （2）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。 （3）防止碳粒被包住，灰化不完全。（每小条5分，共15分） 3.（1）改变操作方法 （2）添加灰化助剂，硝酸、过氧化氢等，不需要做空白实验。 （3）硫酸灰化法 (4)加入乙酸镁、硝酸镁等助灰化剂，需要做空白试验。（每条3分，共12分） 4.观察残灰颜色，浅灰色或白色。但含铁高，灰分呈褐色，铜含量高呈蓝绿色，根据样品的组成、状态注意观察残灰颜色，正确判断灰化程度；灰化至恒重。（3分，基本意思对就给3食品分析思考题参考答案培训讲学
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