《食品添加剂》题库
《食品添加剂》复习题
一、名词解释
1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、糊精和海藻酸钠等。
3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成的分散体系叫做乳状液
4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部形成膨松多孔结构的食品添加剂。
5、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。比如苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等
6、香精：香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。
7、精油：用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。
8、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
9、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
二、填空题
1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示，如磷酸CNS 。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。
2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。
3、按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
4、生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。
5、不得以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
6、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用。
7、能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。
8、乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做分散相。
9、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而增加，在碱性环境中失去抗菌作用。
10、山梨酸类的适用pH值范围为以下。
11、根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生紫色色；
12、根据色料的混合原理，黄色与红色相混产生橙色色；
13、根据色料的混合原理，黄色与蓝色相混产生绿色色；
14、食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠。
15、按照作用机理，食品漂白剂可分为还原型漂白剂和氧化型漂白剂两大类。
16、用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。
17、从溶解性能来看，食用香精可分为水溶性香精和油溶性香精两类。
18、夜盲症是由于缺乏维生素A1引起的。
19、赖皮病是由于缺乏维生素B5引起的。
20、酶是一类具有生物催化作用作用的蛋白质。
21、葡萄糖异构酶主要作用是使D、-葡萄糖转化为D-果糖。
三、单项选择题
1、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文
字母，表示该香料的来源，那么，在香料的名称前冠以N表示该香料是（A ）
A、天然香料；
B、天然等同香料；
C、人工合成香料；
2、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（A）。
A、天然香料；
B、天然等同香料；
C、人工合成香料；
3、己烷属于（A ）
A、食品工业用加工助剂；
B、稳定剂和凝固剂；
C、水分保持剂；
D、漂白剂
4、从微生物分泌物中制取的增稠剂是（ B ）。
A、卡拉胶；
B、黄原胶；
C、琼脂；
D、海藻酸钠
5、增稠剂琼脂是从（ A）中提取的。
A、石花菜；
B、猪皮；
C、海带；
D、猪骨头
6、用化学方法合成的增稠剂是（ D ）。
A、果胶；
B、黄原胶；
C、琼脂；
D、羧甲基纤维素钠
7、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作（ A ）。
A、 Tween；
B、 Span；
8、一般规定亲油性强的石腊的 HLB值为（ A ）。
A、0；
B、20；
C、40；
D、3；
9、所谓表面活性剂，是指（ A ）。
A、在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质；
B、在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质；
C、在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质；
D、在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质；
10、碳酸氢钠也叫（A）
A、小苏打；
B、臭碱；
C、焙粉；
D、发酵粉
11、经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是( D)
A、亚硫酸钠
B、磷酸三钠；
C、硬脂酸钠
D、碳酸氢钠
12、山梨酸类的适用pH值范围为（ B ）。
A、 pH ～5 ；
B、 pH 5～6以下；
C、pH 4～8以下；
13、以下物质，哪些是食品防腐剂（ A ）。
A、对羟基苯甲酸酯；
B、苯乙酸；
C、碳酸氢钠；
D、酒石酸；
14、BHT是（C）的缩写
A、丁基羟基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羟基甲苯；
D、没食子酸丙酯
15、下面不属于油溶性抗氧化剂的是( D )
A、没食子酸丙酯；
B、丁基羟基茴香醚；
C、二丁基羟基甲苯；
D、L-抗坏血酸
16、就色料来讲，三原色指的是（A）。
A、洋红，淡黄，青；
B、朱红、翠绿、蓝紫；
17、就色光来讲，三原色指的是（ B ）。
A、洋红，淡黄，青；
B、朱红、翠绿、蓝紫；
18、红曲色素属于（ D ）。
A、食用合成色素；
B、非食用色素；
C、从植物组织中提取的色素；
D、从微生物体中提取的色素；
19、45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成______色。( A)
A、苹果绿；
B、葡萄紫；
C、巧克力棕；
D、蛋黄
20、下面哪一种物质于天然着色剂( B )
A、柠檬黄；
B、甜菜红；
C、日落黄；
D、胭脂红
21、焦糖属于（D）
A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂
22、微生物色素包括（ C ）
A、胡萝卜素；
B、核黄素；
C、红曲色素；
D、姜黄素； E 虫胶色素
23、八角茴香油属于（ A ）。
A、精油；
B、净油；
C、酊剂；
D、浸膏
24、油溶性香精主要用于（ A）。
A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；
C、配制酒；
25、水溶性香精主要用于（ B ）。
A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；
C、配制酒；
26、油溶性香精适合加入到（ C ）；
A、高温加工的食品；
B、低温加工的食品；
C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。
27、以下是水溶性梨子香精的配方，试问乙醇主要起什么作用。（ B ）。
乙酸乙酯份桃醛份橙叶油 0．3份
乙酸戊酯份庚酸乙酯份丁二酮份
丁酸乙酯份柑桔油份乙醇(95％) 75份
乙基香兰素份香柠檬抽份蒸馏水 15份
A、获得酒味；
B、做稀释剂；
C、节约成本；
D、便于加工；
28、以下是水溶性橘子香精的配方，试问所用的合成香料有（ C ）。
甜橙油 10份香豆素份酒精 50份
癸醛份甘油份蒸馏水 45份
A、甜橙油；
B、香豆素；
C、癸醛；
D、酒精；
29、味精的学名（ A）。
A、谷氨酸钠；
B、5′-鸟苷酸二钠；
C、天门冬氨酸钠；
D、琥珀酸二钠
30、醋酸指的是（ C）。
A、柠檬酸；
B、酒石酸；
C、乙酸；
D、乳酸
31、用于可乐型饮料的酸味剂是（ D ）。
A、柠檬酸；
B、酒石酸；
C、乙酸；
D、磷酸
32、甜蜜素属于（B ）。
A、营性甜味剂；
B、非营养性甜味剂；
33、果糖属于（ A ）。
A、营养性甜味剂；
B、非营养性甜味剂；
34、阿斯巴甜是指（C）
A、山梨糖醇；
B、二氢查耳酮；
C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯；
D、木糖醇
35、咖啡因属于 ( D )
A、甜味剂；
B、鲜味剂；
C、咸味剂；
D、苦味剂
36、造成人体营养性贫血的原因是缺乏（ A ）。
A、铁；
B、钙；
C、磷；
D、钾
37、人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（ B）。
A、锌；
B、钙；
C、磷；
D、钠
38、在食品中添加铁强化剂，是由于（ B）。
A、铁是骨骼和牙齿的重要组成成分；
B、铁在人的机体中参与氧的运转、交换和组织呼吸过程；
C、铁可提高人体的免疫能力；
D、铁参与甲状腺激素的代谢；
39、败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以
预防败血病。（ D ）。
A、维生素 B
1； B、维生素 A
1
； C、烟酸； D、维生素C；
40、糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（ B ）
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、饴糖；
D、麦芽糖
41、在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（ D ）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麦芽糖；
42、制做干酪用的凝乳剂是（ A ）。
A、皱胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠萝蛋白酶；
D、α-淀粉酶；
43、菠萝蛋白酶可以用做（ A）。
A、啤酒澄清剂；
B、制造葡萄糖；
C、制造麦芽糖；
D、嫩化肉类
44、可以给巧克力表面上光的食品助剂是（ B ）
A、石蜡；
B、漂白虫胶；
C、液体石蜡；
45、CCFA是哪个机构的简称( D )
A、 FAO/WHO食品标准委员会；
B、联合国粮食与农业组织
C、世界卫生组织；
D、FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
四、多项选择题
1、食品添加剂的作用包括（ABCD ）
A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
B、改善食品的感观性状；
C、保持或提高食品的营养价值；
D、便于食品加工
2、对食品添加剂的要求包括（ ABCD）
A、不应对人体产生任何健康危害；
B、不应掩盖食品腐败变质；
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外
3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ABC ）
A、食品添加剂的品种；
B、食品添加剂的使用范围；
C、食品添加剂的最大使用量；
D、食品添加剂的制造方法
4、食品添加剂包装的著录事项应该包括（ABC ）
A、食品添加剂名称；
B、使用范围和使用量；
C、产地、厂名、生产日期；
D、制造方法
5、食品添加剂进入人体后，最好能（ A BC ）。
A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；
B、不被消化道所吸收，全部排出体外；
C、不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质；
6、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（ABCD）
A、食品添加剂品名
B、质量标准、规格，并注有“食品添加剂”字样
C、使用范围和使用量
D、生产厂名、批号、制造日期
7、从植物种子提取的增稠剂包括（AB）。
A、淀粉；
B、刺槐豆胶；
C、琼脂；
D、明胶
8、明胶是从（ AD ）。
A、动物的皮中提取的；
B、甘蓝叶子上寄生的黄杆菌的分泌物中提取的；
C、苹果皮中提取的；
D、动物的骨头中提取的；
9、表面活性剂分子（ABC）。
A、是一种两亲分子；
B、的一端是亲水性的基团；
C、的一端是亲油性的基团；
D、在水中不能发生电离；
10、食用膨松剂包括（ABC ）。
A、碳酸氢钠；
B、碳酸氢铵；
C、发酵粉；
D、硫酸钠
11、发酵粉的组成可以包括（ABC ）。
A、碳酸氢钠；
B、焦磷酸钠；
C、淀粉；
D、乳酸亚铁；
12、使用膨松剂的食品包括（ABC ）。
A、饼干；
B、面包；
C、馒头；
D、月饼；
13、碳酸氢铵（NH
4HCO
3
）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生
（AB ）。
A、氨气；
B、二氧化碳气体；
C、气态碳酸；
D、碳酸钠；
14、影响防腐剂防腐效果的因素有（ ABC）
A、食品体系的 pH；
B、食品的染菌情况；
C、防腐剂的溶解与分散情况；
D、防腐剂的熔点
15、山梨酸是使用最多的防腐剂，它对什么微生物的生长发育起抑制作用。（ABC ）。
A、霉菌；
B、酵母菌；
C、好气性细菌；
D、嫌气性细菌
16、食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（ABCD ）。
A、沙门氏菌；
B、葡萄球菌；
C、肉毒杆菌；
D、黄曲霉
17、用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（ABC ）。
A、二氧化氯；
B、高锰酸钾；
C、过醋酸；
D、山梨酸
18、以下物质，哪些是食品防腐剂（AC ）。
A、．
B、.
COOH
CH2CH2OH
苯甲酸苯乙醇
C．D、.
CH3CH CHCH CHCOOH
Ca3
2
CH2
2
C
HO COO
COO
COO
H2O
4
山梨酸柠檬酸钙
19、食物中毒是由于（ABC）。
A、人吃了含有微生物的食物；
B、人吃了含有微生物毒素的食物；
C、人吃了含有有毒化学物质的食物；
D、人吃了含有防腐剂的食物；
20、水溶性抗氧化剂包括（ AD ）。
A、 L-抗坏血酸；
B、生育酚(维生素E)；
C、苯甲醇；
D、茶多酚
21、油溶性抗氧化剂包括（ABD ）。
A、丁基羟基茴香醚（BHA、）；
B、生育酚(维生素E)；
C、苯甲醇；
D、没食子酸丙酯（PG）
22、抗氧化剂的增效剂包括（ABD）
A、柠檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗坏血酸
23、以下物质，哪些是食品抗氧化剂（ ABD ）。
A、 B、
OCH3
C(CH3)3
O
O
OH
OH
HO
CHCH2OH
丁基羟基茴香醚（3-BHA） L-抗坏血酸（维生素C）C、． D、.
OH
(CH3)3C C(CH3)3
CH2OH
3
苯甲醇二丁基羟基甲苯（简称BHT ）
24、化学合成的食用色素包括（ AC）。
A、靛蓝；
B、辣椒红；
C、柠檬黄；
D、栀子黄
25、天然食用色素包括（BD ）。
A、胭脂红；
B、红曲色素；
C、日落黄；
D、甜菜红
26、衡量食用色素坚牢度的指标包括（ABCDE）
A、耐热性；
B、耐酸性；
C、耐氧化性；
D、耐盐性； E 耐细菌性
27、以下哪些是从植物中提取的食用色素。（ AC ）。
A、栀子黄；
B、胭脂红；
C、姜黄色素；
D、日落黄；
28、食品中常用的漂白剂包括（ABD）。
A、二氧化硫；
B、无水亚硫酸钠；
C、稀盐酸；
D、过氧化氢（双氧水）
29、使用熏硫方法漂白的食品包括（ABD ）。
A、干果；
B、蜜饯；
C、饼干；
D、粉丝
30、动物性天然香料包括（ABC ）。
A、龙涎香；
B、麝香；
C、灵猫香；
D、肉桂油
31、从植物中提取香料的方法有（ ABC ）。
A、水蒸气蒸馏法；
B、浸提法；
C、压榨法；
D、加成法
32、从植物中提取出的香料制品可以是（ ABCD ）
A、精油；
B、浸膏；
C、酊剂；
D、净油
33、配制水溶性香精的稀释剂可以是（ABD ）。
A、蒸馏水；
B、乙醇；
C、甲醇；
D、甘油
34、植物性天然香料包括（ AD ）。
A、留兰香油；
B、麦芽酚（合成香料）；
C、香兰素（合成香料）；
D、甜橙油
35、基本味感包括（AC ）。（甜酸苦咸）
A、甜；
B、辣；
C、酸；
D、鲜
36、鲜味剂包括（ ABD）。
A、谷氨酸钠（俗称味精）；
B、5′-鸟苷酸二钠；
C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯；
D、肌苷酸二钠
37、天然甜味剂包括（ ABD ）。
A、蔗糖；
B、甘草甜素；
C、甜蜜素；
D、甜菊苷
38、合成甜味剂包括（AC ）。
A、糖精；
B、甘草甜素；
C、甜蜜素；
D、甜菊苷
39、苦味剂包括（ ABC ）。
A、可可碱；
B、咖啡因；
C、啤酒花；
D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
40、以下哪些是食用酸味剂。（ABD ）。
A、柠檬酸；
B、醋酸；
C、苯甲酸；
D、乳酸；
41、以下哪些是合成甜味剂。（CD ）。
A、蔗糖；
B、甘草甜素；
C、糖精；
D、甜蜜素
42、以下哪些是咸味剂。（ ABC ）。
A、氯化钠；
B、氯化钾；
C、苹果酸钠；
D、谷氨酸钠；
43 、下列物质属于甜味剂的有（BC ）
A、苯甲酸；
B、木糖醇；
C、甘草；
D、山梨酸
44、食品强化的目的包括（ABC ）
A、弥补天然食物营养素的不足；
B、补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；
C、适应军事及特殊职业的需要；
D、获得好的口味
45、以下食品添加剂中，哪些是食品强化剂（ AB D ）。
A 、.
B 、.
HO OH OH OH
OH CH 2CH CH CH CH
COO
2Zn H 2N CH 2CH 2SO 2H
葡萄糖酸锌 牛磺酸
C 、.
D 、.
(CH 3)3C C(CH 3)33OH
O O OH OH HO CHCH 2OH
二丁基羟基甲苯（B 、HT ） L-抗坏血酸（维生素C 、）
46、酶制剂的来源包括（ ABD ） 。
A 、 动物脏器组织；
B 、植物果实；
C 、化学合成；
D 、微生物
47、来源于微生物的酶制剂是（ ABC ）。
A 、α-淀粉酶；
B 、葡萄糖氧化酶；
C 、脂肪酶；
D 、凝乳酶；
48、用做啤酒澄清剂的酶包括（ AB ）。
A 、木瓜蛋白酶；
B 、菠萝蛋白酶；
C 、β-淀粉酶；
D 、α-淀粉酶；
49、可以做豆腐凝固剂的添加剂有（ AC ）
A 、氯化钙；
B 、碳酸钠；
C 、硫酸钙；
D 、磷酸二氢钠；
50、配制香精可以选用的溶剂有（ ACD ）
A 、丙二醇；
B 、溶剂汽油；
C 、甘油；
D 、乙醇；
51、焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂( AD )
A 、酸味调节剂；
B 、乳化剂；
C 、护色剂；
D 、水分保持剂
52、下面属于被膜剂的是( AC )
A 、虫胶；
B 、氯化镁；
C 、白油；
D 、硫酸钙
53、你认为以下哪些属于食品添加剂。（BCDEG）
A、苏丹红；
B、食用香精；
C、柠檬酸钠；
D、果胶；
E、维生素；
F、三聚氰胺；
G、赤红；
H、赤黄等
五、判断题
1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期（ F ）
2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。（ T）
3、可以用己烷从大豆中萃取大豆油。（T）
4、食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（ F ）
5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（ F ）
6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。（T ）
7、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排
出体外；或者不被消化道所吸收，全部排出体外；不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。（T ）
8、婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精（ T）
9、食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。（T ）
10、增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。（T）
11、增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。（T）。
12、增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。（T）
13、要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。
若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。（ T ）
14、大部分乳化剂都是表面活性剂。（T）
15、所谓表面活性剂，是指在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质。（ T）
16、表面活性剂分子是一种两亲分子，分子的一端是亲水性的基团，分子的另一端是亲油性基。
（T）
17、山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。（ F ）
18、发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等。（T）
19、对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH 4～8以下。（ T ）
20、细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素。（T）
21、乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。（T ）
22、食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。（ T ）
23、漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。（T ）
24、对微生物检验室的消毒和灭菌，通常是用37～ 40%甲醛溶液熏蒸。（T ）
25、糖和醋也具有防腐作用（ T ）
26、食盐和乙醇也具有防腐作用（ T ）
27、对羟基苯甲酸乙酯也叫尼泊金乙酯（ T）
28、含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（T ）
29、抗氧化剂应该在食品加工的晚期加入。（F）
30、抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。（ T ）
31、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）作为一种抗氧化剂，其主要作用是能螯合溶液中能促进氧化作用的微量金属元素。（T ）
32、红曲色素属于合成食用色素。（ F）
33、红曲色素是从植物中提取的食用色素。（ F ）
34、如果照射在物体上的光线全部被吸收，这种物体看起来就是黑色的。（T）
35、日光实际上是由各种不同波长的单色光组成（T）
36、如果照射在物体上的光线全部被反射，这种物体看起来就是白色。（T ）
37、根据色料的混合原理，如果两种颜色混合能产生灰色或黑色，这两种色就是互补色。（T ）
38、植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。（T ）
39、对于必须加热的食品，应该在在加热后进行冷却，或者在加工后期添加香精。（T ）
40、有的食品要进行真空脱臭，那么香精应该在真空脱臭后添加。（ T）
41、天然香料的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法等，一般将其加工为精油或
浸膏的形式。( T )
42、酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。（T ）
43、酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。（ T ）
44、世界上用量最大的酸味剂是柠檬酸。（T ）
45、果糖、葡萄糖和麦芽糖都可以用淀粉为原料用酶法或酸法制造。（T ）
46、在酱油中可以添加18％～20％的氯化钠。（T）
47、在食品中加进—些原来没有的营养素以提高其营养价值，或者往食品中加进—些食品原来固
有的营养素使食品的营养成分恢复到原有的水平，这样制得的食品就叫做强化食品。（T ）
48、酶催化反应的反应条件比较温和。（ T ）
49、酶催化反应的效率比较低。（F）
50、酶的催化作用具有高度的专一性。（ T）
51、α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等
水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。（T ）
52、β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个个麦芽糖为单位，切断α-1，4
糖苷键，并且使麦芽糖C1的构型从α-型转化为β-型，也即得到的是β-麦芽糖。（T）53、木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。（ T）
54、皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。（T ）
55、β-淀粉酶在食品工业上用于制造麦芽糖。（T ）
56、为了使果汁容易过滤，在生产中一般使用淀粉酶。( F )
57、氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。（T ）
58、氯化钙具有使蔬菜保持绿色的作用。（T ）
59、在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。（T ）
60、活性炭可以用于蔗糖脱色。（T ）
61、硅藻土不能用做啤酒助滤剂。（ F ）
62、液体石蜡可以用做面包的脱膜剂。（ T ）
63、液体石蜡不能用做食品机械的润滑剂。（ F ）
64、为了掩盖食品本身的质量缺陷或者食品在加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。( F )
六、简答题
1、《食品添加剂使用卫生标准》（GB、2760）对食品添加剂作了那些主要规定。
本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量。
2、指出以下乳状液的类型。
水包油型乳状液,用 O/W( 油/水) 油包水型乳状液，用 W/O（水/油）
3、牛乳属于什么类型乳状液。
水包油型乳状液
4、人造奶油属于什么类型乳状液。
油包水型乳状液
5、如果某表面活性剂的HLB 值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做什么用途。
W/O型乳化剂
6、如果某表面活性剂的HLB 值在8-13范围时，该表面活性剂适合于做什么用途。
O/W型乳化剂
7、如果将某表面活性剂加入水中，分散得不好，那么该表面活性剂的HLB 值大约在什么范围内。
（3-6）
8、写出2种膨松剂的名称。
（碱性膨松剂）碳酸氢钠、碳酸氢铵；发酵粉。
9、比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。
山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类
10、比较对羟基苯甲酸乙酯与山梨酸的抗菌能力大小。
对羟基苯甲酸乙酯的抗菌作用较苯甲酸和山梨酸强。
11、如何配制浅红色色料。
在红色的基础上，用白色冲淡，便可配出浅红色色料。
12、如何使樱桃变为绿色。
可以用漂白剂将其变为无色，然后再染上所想要的绿色。
13、以下是水溶性梨子香精的配方，试问水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些。
乙酸乙酯份桃醛份橙叶油 0．3份
乙酸戊酯份庚酸乙酯份丁二酮份
丁酸乙酯份柑桔油份乙醇(95％) 75份
乙基香兰素份香柠檬油份蒸馏水 15份
蒸馏水、乙醇为稀释剂，用来调和各种天然、合成香料。
天然香料：橙叶油柑桔油香柠檬油
14、4种基本味指的是什么
甜酸苦咸
15、谷氨酸钠的呈味阈值为／100mL，试问这句话表示什么意思。
谷氨酸钠在浓度为／100mL时，可以刺激感官而显示出鲜美的味道
16、写出两种咸味剂的名称。
氯化钠（称食盐）、氯化钾、苹果酸钠和葡萄糖酸钠。
17、生活中最常用的鲜味剂是什么
谷氨酸钠，俗称味精
18、败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以
预防败血病。
（维生素C）
19、写出两种强化食品中使用的钙盐名称；
（碳酸钙磷酸氢钙葡萄糖酸钙乳酸钙柠檬酸钙）
20、写出两种强化食品中使用的铁盐名称。
（氯化铁柠檬酸铁琥珀酸、柠檬酸铁钠乳酸亚铁葡萄糖酸亚铁富马酸亚铁）
21、常见的食品强化剂有哪3类。
维生素类，分为脂溶性类维生素和水溶性类维生素；
氨基酸类，主要是必需氨基酸或必需氨基酸的盐类；
无机盐类，主要是钙盐和铁盐。
22、何谓双酶法制葡萄糖。
所谓双酶法制葡萄糖，即先用液化淀粉酶（α-淀粉酶）将淀粉浆液化，然后再加葡萄糖淀粉酶使之糖化。
23、为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂。
果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶（聚半乳糖醛酸）溶液时，其粘度会迅速下降，所以可以用于果汁和果酒的澄清，提高果汁过滤速度。
七、论述题
1、试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
乳化剂分子具有表面活性，可以吸附于小油滴的表面，由于亲水基包覆在小油滴的表面，在
小油滴的表面形成了一层亲水层，使得原本不能溶于水的油滴具有了一定的亲水性，从而可以与水相溶，能够在水中分散。结果就形成了稳定的乳状液。
2、碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同。
（1）碱性膨松剂：加入到食品中的碱性膨松剂，如果在加工的过程中加热，会立即发生分解反应，生成大量二氧化碳气体和氨气。从而在食品内部形成大量多孔组织，使食品体积增大，使食品获的特有的质构和风味
（2）复合膨松剂：在加工的过程中加热食品时，食品中的复合膨松剂会发生中和反应，生成大量二氧化碳气体。
3、试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
复合膨松剂是由碳酸盐、酸性物质、淀粉和脂肪酸等物质按一定比例组成的一种混合物。
碳酸盐：碳酸盐主要是碳酸氢钠，在复合膨松剂中的含量为 20～ 40%，作用是产生二氧化碳气体；
酸性物质：酸性物质主要是一些有机酸，比如柠檬酸、酒石酸、乳酸、焦磷酸钠和葡萄糖酸内酯（加热变为葡萄糖酸）等。酸性物质的作用是，与碳酸盐发生中和反应或者复分解反应，生成二氧化碳气体；反应速度较快。酸性物质在复合膨松剂中的含量为35 ～ 50%；此外酸性物质还有，在产生二氧化碳气体的同时降低了食品的碱性。
淀粉和脂肪酸：淀粉和脂肪酸的作用是，提高膨松剂的保存性，防止吸湿结块和失效，调节二氧化碳气体产生的速度，使气泡能够均匀生成。淀粉和脂肪酸在复合膨松剂中的含量为 10～40%；
4、将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品，是否还具有防腐作用，为什么。
不具有防腐作用。山梨酸能与微生物酶系统中的巯基结合，从而破坏许多重要酶系的作用，达到抑制微生物增殖及防腐的目的。但是，山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。
5、对于同一种防腐剂，试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系。
同一种防腐剂，浓度高时可杀菌，浓度低时只能抑菌，作用时间长可以杀菌，缩短时间则只能抑菌。
6、试述抗氧化剂的可能作用机理。
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
有一类抗氧化剂是借助于还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量。如有些抗氧化剂本身极易被氧化，因而能使空气中的氧首先与抗氧化剂反应，从而保护了食品。有些抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物破坏分解，使其不能形成醛或酮酸等产物。有些抗氧化剂可能与所产生的过氧化物结合，使油脂在自动氧化过程中的锁链反应中断，从而阻止氧化过程的进行。
也有一类抗氧化剂其作用特点在于阻止或减弱氧化酶类的活动。
7、从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。8、香精与香料有何不同
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。
香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。
9、食用香精在食品中的主要作用
（1）食品本身没有香味，添加香精使食品产生香味；
（2）食品本身的香味部分丧失，添加香精使食品产生或者恢复
原有的香味；
（3）使用食用香精掩盖或修饰食品本身具有的不良风味。
10、为什么要对食品进行营养强化；
几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要；
食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；
地理、环境、生活习惯等因素，可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足；
人体在不同时期对营养素的要求不同；从事不同职业的人群对营养素的要求也不同；
11、α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同原因何在
因为α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。所以当底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；当底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，
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第一章绪论：公共管理（学）的视野A 一、填空 1、公共选择学派的奠基者是。 2、世界银行在20世纪80年代末用来概括非洲国家在发展中面临的问题。 3、20世纪七八十年代, 在美国大学的公共政策学院逐渐成长起来。 4、B—途径美心发展，主张在公共部门中引入和人部门的管理经验和模式。５、波齐曼和斯特拉斯曼于１９９０出版的被认为是第一部较为全面的公共管理教科书。 6、公共管理学更多以为基础。 7、公共管理学主要以作为研究对象。 8、第二次世界大战后,凯恩斯主义为西方经济学的主流流派,给西方经济国家普遍采用了 二、多项选择 1、我国学者往往以( )的角度来区分管理和行政这两个概念. A组织实体 B经济实体 C 管理实体 D 政治实体 2、传统公共行政学模式是建立在( )基础上 A科层制理论 B政治---行政二分法 C委托---代理 D内部取向 3、殴文.休斯在<<公共管理与行政>>一书认为( )都是对公共部门的研究 A公共行政 B公共政策 C公共管理 D公共组织 4、下面是公共管理物品的是( ) A国防 B外交 C教育 D社会保障 5、经过20世纪七八十年代的孕育和进化,公共管理的( )逐渐汇合形成公共管理新模式. A P—途径 B治理 C B—途径 D善治 6、在当代政策分析学科中最有影响的经济途径是（） A行为主义学派 B公共选择理论 C新制度学派 D科学管理学派 7、孟德斯鸠等人所提出的“三权分立”思想中“三权”是指（） A 立法 B 行政 C监督 D 司法 三、解释概念 1、公共行政 2、公共管理 3、公共物品 4、行政国家 5、纯公共物品 四、简答 1、公共管理学的基本研究方法有那些？ 2、市场经济国家的政府公共管理的模式有哪些？ 3、计划经济条件下政府公共管理有哪些弊端？ 4、入世后，我国各级政府的行政管理面临哪些严峻的挑战？ 五、论述题 1、公共管理的特征及其与传统公共行政学的区别？ 2、公共管理与私人管理的区别？
03335公共管理学复习题2d
公共管理学复习要点: 公共管理：是以政府为核心的公共部门整合社会的各种力量，广泛运用政治的、经济的、管理的、法律的方法，强化政府的治理能力，提升政府绩效和公共服务品质，从而实现公共福祉与公共利益。 政府失灵：指由于政府机制存在的本质上的缺失，而无法使资源配置效率达到最佳的情形。标杆管理：即追求卓越的管理模式，并将之学习转化，以提高组织绩效的管理工具。企业型政府：系指有一群富有企业家精神的公共管理者组成，他们能够运用各种创新的策略，使原本僵化的官僚体制恢复活力，并有效运用资源提高政府的效率。 电子化政府：是指政府有效利用现代信息和通信技术，通过不同的信息服务设施，对政府机关、企业、社会组织和公民，在其更方便的时间、地点及方式下，提供自动化的信息及其他服务，从而构建一个有回应力、有效率、负责任、具有更高服务品质的政府。 公共部门：是指这样一种提供服务和产品的部门，其所提供服务和产品的范围与种类不是由消费者的直接愿望决定，而是由政府机构决定的，在民主社会，是由公民的代表来决定的。 战略管理：是管理者有意识的政策选择、发展能力、解释环境，以集中组织的努力，达成目标的行为，或者说，战略管理是制定、实施和评价组织能够达到目标的艺术或技术。 政府再造：是指政府改革将涉及改变国家与社会、政府与市场、政府与市民、政府与企业诸多关系的调整，设计政府治理的观念、结构、方式和方法的变革；及涉及政府内部组织、运作程序的调整，更涉及外部关系的调整。 公共管理伦理：是公共管理主体作为特定的社会化角色在进行公共管理活动中的道德行为规范和准则。公共管理伦理在相当程度上源于政府组织伦理和非政府组织伦理，并具有特定的内容构成。 市场失灵：简单来讲，便是因市场缺陷而引起的资源配置的无效率。包括两种情况：一是市场机制无法将社会资源予以有效配置，二是市场经济无法解决效率以外的非经济目标。 公共政策：是公共权威当局，为解决某项公共问题或满足某项公众需要，所选择的行动方案或不行动。新公共管理：以自利人为假设，基于公共选择代理人理论及其交易成本理论，以传统的管理主义和新泰罗主义为基点而发展起来的，其核心点在于：强调经济价值的优先性，强调市场机制、强调大规模使用企业管理的哲学与技术，强调顾客导向的行政风格。 绩效管理：是利用绩效信息协助设定同意的绩效目标，进行资源配置与优先顺序的安排，以告知管理者维持或改变既定目标计划，并且报告成功符合目标的管理过程。 全面质量管理：是一种全员参与的，以各种科学方法改进组织的管理与服务，通过高素质和不断改进的产品和服务，获取顾客满意的管理理念、制度和方法。 公共产品：具有非竞争性和非排他性的产品。公共组织：从广义上看，是不以营利为目的，而是服务社会大众，提高公共利益为宗旨的组织，从狭义角度回答。顾客导向：是指组织及其组织成员站在顾客的立场上，仔细评估组织的管理绩效，以追求顾客满意为基本目标。公共部门重视战略管理的原因有：更加复杂和不确定的环境，公共部门角色的变化，国际化和国际竞争力的挑战，公共利益的挑战。公共政策评估的标准是：效能、效率、充分、公正、回应性与适当性。 建立学习型组织应该做到：每一个人都使学习者，彼此相互学习，学习促进变革，学习是持续的，学习是一项投资而非消费。转换型领导应具备的特质是：创造前瞻远景，启发自觉意识，了解人性需求，鼓舞学习动机，树立个人价值及乐于工作。 有效地公共管理者必须做到： A 必须是一个良好的自我评估者。 B 必须是不令人讨厌的。 C 必须追求美好的意志与周全的政治感觉。 D 必须具有耐心.E必须具有多样化的工作经验。F必须以民众为导向。G必须善于分析与思考 公共管理推行顾客导向的深刻涵义：A实行站在顾客的立场上思考。关心的是顾客而非组织。B将顾客是为主要。资产组织的主要资产不在于盈 利而在于顾客。 C 顾客满意即组织目标。工作的重点在于达成顾客的合理期待与愿望。 D 建立与顾客之间的长期互动关系。加强与顾客的直接互 动，针对顾客的需要，提供理想的产品和服务。 公共部门管理与私人部门管理的相似性表现在：都需要政策管理；都要涉及内部资源的整合与管理问题；都要处理和管理外部关系等等。二者的差别主要表现在：政治权威与经济权威、多元制衡与自主性、公共利益与私人利益、法的支配与意思自治、政府与市场、多元理性与经济理性等多个方面。 SWOT 分析是目前战略管理与规划领域中广泛使用的分析工具，其中的S 是指优势( strength)、W 是指弱势( weakness)、O 是指机会或机遇(opportunity )、T 是指威胁( threat)。SWOT 分析，就是指通过了解自己组织的优势与弱势的基础上，将组织内部的资源因素与外部因素造成的机会与风险进行合理的、有效的匹配，从而制定良好的战略，以掌握外部机会，规避威胁的一种方法。政策评估是政策评估人员利用科学的方法和技术，有系统地收集相关信息，评估政策方案的内容、规划与执行过程以及执行结果的活动。政策评估的价值在于它能向政府及社会提供政策绩效的资讯；重新检视政策目标及政策方案，以谋求政策改进之道；还可以作为形成政策问题或政策建议的基础。 领导者的主要领导权力包括参考权、专家权、合法权、奖酬权、强制权。 优秀的公共管理者应该具备的技能： A 技术性技能，只从事自己管理范围内所需要的技术和方法。 B 人际关系技能,对外联系、接触,对内联系上下级,善于激励诱导下属人员的积极性。C概念化技能，指公共管理者具有的宏观视野、整体考虑、系统思考和大局把握能力。D诊断技能，即分析 问题、探究原因、因应对策的能力.E 沟通技能，利用各种媒介，有效、明确的向他人表达和理解他人的想法、感受与态度的能力。公共管理民营化的优势是：降低成本，提高服务质量，选择机会增加，整合民间资源用于国家发展，示范效果。 公共管理民营化的劣势是：可能会忽视社会责任与公共利益，特权与贪污，公共服务的不公正，规避巧用，管理问题。危机管理的几个阶段包括：危机的疏缓，危机的准备，危机的应对，危机后的恢复和重建。人力资源管理者应具备的知能是：技术知能，组织知能，人际关系知能，知识知能。按佛兰奇的观点，领导权力分为哪几类？参考权，奖惩权，强迫权，合法权，专家权。公共服务民营化存在哪些优点：成本降低，提高服务质量，选择机会增加，整合民间资源用于国家发展，示范效果。 公共服务民营化存在哪些缺点：（1）关于公共责任问题，（2）特权与贪污，（3）公共服务的不公，（4）规避巧用，（5）管理问题政府失灵是指由于政府机制存在的本质上的缺失，而无法使资源配置效率达到最佳的情形。政府失灵的原因为:（1）成本和收益的分离、过剩和成本提高;（2）政策制定的复杂性和低质的政策;（3）内部性问题;（4）政府组织的低效率;（5）另一种分配的不公平;（6）寻租（1 分）;（7）政策执行的无效率;（8）所有制残缺。
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《食品添加剂》复习题 一、名词解释 1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、糊精和海藻酸钠等。 3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成的分散体系叫做乳状液 4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部形成膨松多孔结构的食品添加剂。 5、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。比如苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等 6、香精：香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。 7、精油：用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。 8、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 9、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示，如磷酸CNS 01.106。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。 3、按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。 4、生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。 5、不得以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 6、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用。 7、能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。 8、乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做分散相。 9、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而增加，在碱性环境中失去抗菌作用。 10、山梨酸类的适用pH值范围为5.5以下。 11、根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生紫色色； 12、根据色料的混合原理，黄色与红色相混产生橙色色； 13、根据色料的混合原理，黄色与蓝色相混产生绿色色；
食品添加剂期末考试试题
《食品添加剂应用与检测技术》题库 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 数据5050大小来判定受试物毒性大小，LD数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 505、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为kg,由此我们可以推断出其对人的ADI值为 0 g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。~6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO)和亚硝酸钠(NaNO)。23 11、乳化剂HLB范围一般为020，HLB 在36的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液~~12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 17、根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过kg，PG不得超过kg，最大使用量以脂肪总量计。 18、根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过 1 。 19、油脂的自动氧化可分为三个阶段诱导阶段、传递阶段和终结阶段。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。 22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。 25、除香兰素、麦芽酚等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。
公共管理学考试题库答案
精品文档 公共管理学考试题库答案（二） 二、多项选择题 1、公共部门组织目标的特点为（AC ） A.多元化 B.单一性 C.整体性 D.公共性 2、私人部门管理的突出特征表现为（ABD ） A.目标明确 B.协调过程中的效率优先 C.组织有效性度量很难 D.组织有效性度量相对容易 3、一般认为，在公共管理学的学科发展历史中，曾出现过的范式有（AD ） A.公共行政范式 B.公共服务范式 C.公共责任范式 D.新公共管理范式 4、促成公共行政范式产生的背景因素主要有（ABCD ） A.私人部门和市民社会对效率的普遍追求 B. 公共部门尤其是政府组织管理的改革 C. 私人部门的科学管理以及由此引发的对管理活动的系统化、科学化研究 D.政治学、行政法学和官房学的理论支撑 5、公共行政范式赖以产生的思想渊源和学科基础为（ABD ） A.政治学 B.行政法学 C.社会学 D.官房学 6、公共行政范式的理论基础为（AC ） A. 威尔逊的“政治与行政二分” B.杰弗逊的“独立宣言” C.韦伯的科层制 D.布坎南的公共选择理论 7、韦伯把权力分为（ABC ） A.合理--合法型权力 B.传统型权力 C.魅力型权力 D.知识型权力 8、立基于韦伯的合理--合法的权力类型之上的科层制组织，其构建和运作的原则为（ABCD ） A.知识性和职业化原则 B.非人格化和执行能力原则 C.法定管辖范围原则 D.公职等级制和权力等级化原则 9、公共行政范式的基本特征为（ABCD ） A.行政活动的科学化 B.作为一种价值观的效率 C.严格的等级制组织模式 D.常任的、中立的和无个性特征的公务员 10、公共行政范式存在的主要问题包括（BCD ） A.政治的顺向控制问题 B.政治的逆向控制问题 C.科层制组织的低效率问题 D.科层制组织的限制自由问题 11、造成科层制组织低效率现象的主要原因有（ABD ） A. 科层制行政组织有不断自我膨胀的内驱力 B.科层制组织中的行政公务员乃至行政部门有通过知识保密来获得和保持权力的激励 B. 科层制组织存在政治的逆向控制问题 D.严格等级制的科层制组织中不可避免在会出现“彼德现象” 12、新公共管理运动的措施主要包括（ABCD ） A.严格的成本控制 B.权力分散化 C.加强一线管理 D.运用市场机制和强化服务质量 13、新公共管理运动的主要观点包括（ABCD ） A.注重管理、绩效评估和效率 B.公共服务代理化 C. 在公共部门，特别是政府部门引入竞争机制并削减成本 D.强调产出控制而非过程控制 14、1992年英国梅杰内阁颁布的《公民宪章》中列出的公共服务的原则有（ABCD） A.公布明确的标准 B.公布有关服务运作的全面和准确的信息
食品添加剂试题及标准答案李宏梁
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、 多选均不得分，每题1分，共30分） 1.下列属于水溶性维生素的是（B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于（A ）。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4.工业明胶用途最不可能是（A ）。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6.甜度最高的是（C）。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10.不具有维生素C活性的物质是（D ）。 A. L-抗坏血酸棕榈酸酯 B. L-抗坏血酸钠 C. L-抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B ）。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的疋（A ）o A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾 C. 糖精钠 D. 柠檬黄 14.具有清凉感的酸味剂是（A ）。
食品专业《食品添加剂》试题+答案
食品专业《食品添加剂》试题（2）答案 （闭卷）考试时间：120分钟 年级班别姓名学号 一、 选择题（每小题3分，共30分） 1．CAC是哪个机构的简称。（A） A．FAO/WHO食品法规委员会B．联合国粮食与农业组织 C．世界卫生组织D．FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2．造成食品腐败的微生物主要有以下哪些：（D） （１）假单胞菌属（２）黄色杆菌属（３）变形杆菌属（４）梭状芽孢杆菌属（５）无色杆菌属（６）小球菌属 A.（1）（2） B.（4）（6） C.（3）（5） D.全部都是 3、下面哪一种不是常用果蔬保鲜防腐剂中的简称：（D） A.TBZ B.RQA C.EMQ D.A TP 4、下面哪一种不属于尼泊金酯类。（C） A、对羟基苯甲酸丙酯 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、山梨酸钾 D、对羟基苯甲酸丁酯 5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。（D） A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 6、芥子提取物属于哪一类防腐剂。（B） A、合成防腐剂 B、植物天然防腐剂 C、动物天然防腐剂 D、微生物天然防腐剂 7、下面不属于水溶性抗氧剂的是（A）。
A.没食子酸丙酯 B.异抗坏血酸 C.异抗坏血酸钠 D.L-抗坏血酸 8、下面哪一种属于天然食用色素（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、桅子黄 D、胭脂红 9、下面哪些属于常用的乳化剂的是（D） (1)脂肪酸甘油酯(2)大豆磷脂(3)蔗糖脂肪酸酯 (4)失水山梨醇脂肪酸酯(5)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 A、(1)(2)(3) B、(3)(4)(5) C、(2)(3)(5) D、(1)(2)(3)(4)(5) 10、葡萄糖酸-δ-内酯属于哪一种食品添加剂（A） A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂 二、填空题（每空1分，共20分） 1、果蔬涂膜方法有、、及三种。浸泡法、刷涂法、喷涂法） 2、增稠剂具有的特点是：（1） （2） （3） （4）。（P251在水中有一定的溶解度；能在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；水溶液有较大黏度，具有非牛顿流体性质；在一定条件下能形成凝胶体和薄膜） 3、乳化剂在食品中的不仅有的作用，还可能起到的作用。（4分）（乳化、分散；稳定、湿润、防老化、起酥、防腐、增溶） 4、食品中常见的乳状剂，一相是，统称为；另一相是，统称为。（水或水溶液；亲水相；与水混溶的有机相；亲油相） 5、食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做、 和 （急性毒性试验；亚急性毒性试验；慢性毒性试验） 6.香气值是。(2分)
公共管理学复习题(精心整理).doc
复习题 1、 西方为者对公共管理概念的理解主要在（D ）方面存在差界。 A. 悖理主体 B.管理客体 C.悖理方法 D.研究途径 2、 现代公共管理学的研究有哪两种学术途径。 （A ） B. 政策途径和政治途径 D.法律途径和政治途径 现代公共管理的“公共性”体现在（D ） B. 个人与集体的相对性 D.国家职能的演变 原有行政管理的政治统治职能已经难于包容全部的国 B. 管理权与所冇权 D.行政与政治 5、 新公共管理主义的主要特点是（C ） A. 外部取向 B.内部取向 C. 关注行政过程 D.关注LI 常管理 6、 行政学作为独立的学科是在（A ）提出以后才发展起来的。 A. 政治和行政二分法 B.科学悖理 C. 政策科学 D.行为科学 7、 政治和行政二分的观点强调行政悖理的（A ） A.利益性 B.公平性 C.效率性 D.政策性 8、 （ C ）将政治和行政重新融合，标志着传统行政管理理论开始向现代公共管理理论 A.政策途径和管理途径 C.管理途径和法律途径 3、 与传统社会的公私概念不同, A.不同群体的集合状态及规模 C.个人与集体的占冇状态 4、 从19批纪末20世纪初开始, 家职能，出现了（ D ）的分离。 A.主权与治权 C.立法与执法
转变。
9、提供何种公共物品和公共服务以及如何提供这些公共物品和服务等问题，都取决于（D ）过程。 A.市场竟争 B.政策决策 C.计划安排 D.公共选择 10、与公共管理研究的B-途径不同，P—途径强调（B ）。 A.管理的相似性 B.绩效和项目 C.战略规划 D.组织机构 11、依据公共组织所拥有的公共权力大小分类，可将公共组织分为（C ） A.疏远型组织、功利型组织和服务型纽织 B.疏远型纽织、功利型纽织和道徳型纽织 C.强制型公共组织、半强制型公共组织和非强制型公共组织 D.功利烈组织、道德烈组织和服务型组织 12、功利型组织是以（D ）为基础的组织。 A.激励的作用 B.劝导和感召 C.强制性权力 D.实在性奖励和非实在性奖励 13、非营利组织与“公企业”或“公共企业”的根本区别在于（B ） A.是否以志愿提供公共利益为组织宗旨 B.是否以非营利为纽织宗旨 C.是否以志愿投入资金为组织宗旨 D.是否以志愿消费公共产品为组织宗旨 14、公共组织设计的首要原则是法制原则，即要求公共组织的（D ）要依法配置，其活动也要受到法律、法规的严格约束。 A.主体、客体、权力 B.职能、机构、人员
公共管理学考试题库
公共管理学考试题库 一、单项选择题 1、在私人部门中，组织的最终目标为(A) A．追求可持续经济利润的最大化B．追求可持续政治利益的最大化 Ｃ．追求社会公平 D.追求公众的满意度 2、公共部门区别于私人部门的本质特征为(D) Ａ.计划性B．单一性 C.效率性D．公共性 3、公共管理活动的合法性基础为（C） A．公共性和私人利益Ｂ.效率性和私人利益Ｃ．公共性和公共利益 D.效率性和公共利益 4、有效的政府组织应该认识到,公共性的起点是(A） A.公民 B.政府Ｃ.企业Ｄ．政党 5、公共行政范式产生于（C) Ａ.17世纪末１8世纪初Ｂ.18世纪末19世纪初 C.19世纪末２0世纪初 D.2０世纪末2１世纪初 6、新公共管理范式产生于（D) A.19世纪60年代末70年代初 B.19世纪70年代末80年代初 Ｃ.20世纪60年代末７0年代初 D.20世纪７0年代末８0年代初 7、公共管理研究领域的第一个范式－--－公共行政范式诞生的标志为(Ａ） A．《行政学之研究》的发表Ｂ.《经济与社会》的发表 C.《行政学导论》的发表 D.《就业、利息和货币通论》的发表 8、公共行政范式得以产生的直接动因为（C) A.经济的发展B．政治的推动 C.公共部门的改革D．私人部门的改革 9、公共管理研究领域的第一个范式为（A） A.公共行政范式 B.新公共管理范式Ｃ．公共服务范式Ｄ．公共责任范式 1０、被誉为“行政学之父”的是(A） A.威尔逊Ｂ.韦伯 C.杰弗逊 D.怀特 11、公共行政范式赖以产生的学科基础之一官房学后来逐步演变为(D) A．会计学B．政治学Ｃ.行政学 D.公共财政学 １2、“政治与行政二分”最早的提出者是(D） A.凯恩斯 B.布坎南 C.韦伯 D.威尔逊 13、威尔逊指出行政研究建立的基础为(A） A.管理B．法律 C.经济Ｄ.政治 14、被称为“组织理论之父”的是（B) A．威尔逊Ｂ.韦伯 C.杰弗逊 D.怀特 15、韦伯认为科层制组织的基础为(Ｃ) A.传统型权力 B.魅力型权力Ｃ.合理--合法型权力Ｄ.知识型权力 16、韦伯认为,以“法律”或者“升上掌权地位的那些人发布命令的权力”为基础的权力属于（A） A.合理--合法型权力 B.传统型权力 C.魅力型权力 D.知识型权力
公共管理学复习题(附答案)
公共管理学复习题 一、关键术语 1、公共管理学6 公共管理学是公共行政的一个分支学科，是研究以政府行政组织为核心的各种公共组织管理公共事务的活动及其规律的学问。 2、新公共服务理论76 “新公共服务”，指的是关于公共管理在以公民为中心的治理系统中所扮演的角色的一套理念。 3、公共组织85 公共组织是指不以营利为目的，以追求公共利益为其价值取向，以协调公共利益关系、提供公共服务、管理公共事务、维护公共秩序为基本职能的组织，它一般拥有公共权力或者经过公共权力的授权，负责公共责任。 4、事业单位108 事业单位是随着我国计划经济体制的建立而出现的、我国特有的、对社会公共事务进行管理的实际承担者。 5、人力资源216 人力资源（human resouce,HR）是指在一定区域内的人口总体所具有的劳动能力的总和，或者是具有智力劳动和体力劳动的能力人们的总和。 6、公共预算255 公共预算是指经法定程序批准的政府年度财政收支计划，以及政府的资金筹集、使用计划及相关的一系列制度等。 7、政务信息存储308 政务信息存储是政务信息资源管理中继加工之后的重要内容或环节，是指将加工处理后政务信息资源（包括文件、图像、数据、报表、档案等）按照一定的规定记录在相应的信息载体上，并按照一定的特征和内容性质将其组织成系统化的检索体系的过程。 8、公共危机管理340 公共危机管理是指公共管理主体为避免或减少公共危机所造成的损害而实施的危机预防、事件识别、紧急反应、应急决策、应急处理、评估、恢复等行为的总称，目的是为了提高危机发生的预见能力、危机发生后的救治能力以及事后的恢复能力。 9、经济手段382 经济手段是公共管理主体根据客观经济规律，运用价格、信贷、利率、税收、工资、奖惩等经济杠杆和方式，通过调整经济利益关系而实施管理的方法。 10、公共管理监督433 公共管理监督就是指种类主体依法对政府和公共事业组织等公共组织及其工作人员行使公共权力的行为是否合法、合理所实施的监察和督导活动。 11、效绩标准473 绩效标准指的是在各个指标上分别应该达到什么样的水平，解决的是要求补评估做得怎样、完成多少的问题，也就是在各个指标上所应达到的具体的绩效要求。绩效标准不仅要包括基本标准，还要有卓越标准，这样才能发挥绩效管理的激励作用。 12、公共部门改革497 公共部门改革是对利益关系、权力格局、组织结构进行重新调整和建立的一种政治行为，它涉及公共部门自身的改革和公共部门在整个社会的职能定位方面的改革两个方面，其目的是为了优化公共组织结构及其职能，提高效率和服务质量以适应社会发展变化的要求。 13、政府职能530
食品添加剂考试练习题
《食品添加剂》考试练习题 第一章绪言 一、名词解释 1、食品添加剂， 2、抗结剂， 3、被膜剂， 二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（）。 A 形成致密多孔组织； B降低表面张力； C形成均匀分散体；D结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（） A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的编号； C 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（） A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。 A天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 5、己烷属于（） A食品工业用加工助剂； B稳定剂和凝固剂； C水分保持剂；D漂白剂 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括（） A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状； C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括（） A 不应对人体产生任何健康危害； B不应掩盖食品腐败变质； C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造
《食品添加剂》复习试题
《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD 50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 50 数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO 3 )和亚硝酸钠(NaNO2)。 11、乳化剂HLB范围一般为0~20，HLB 在3~6的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液 12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。
22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。 30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐剂。 31、方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 32、食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为气相色谱法。 33、食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为油溶性色素和水溶性色素。 35、甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 36、甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜昧剂。 37、通常以柠檬酸的酸度为标准，将其酸度定为100 38、到2012年，已经生产并使用的食品营养强化剂有四大类：氨基酸及其含氮化合物、维生素类、矿物质及不饱和脂肪酸。 二、选择题 1、我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》标准号是：（ D ） A、GB14880-1994 B、GB2760-2003 C、GB2780-2007 D、GB2760-2014 2、不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有（ D ） A、MNL值 B、ADI值 C、LD50值 D、急性毒性试验 3、亚硝酸钠不具备的性质是（ D ） A、急性毒性物质 B、致癌性 C、发色剂 D、亚慢性毒性物质
公共管理学试题库及答案
公共管理学 第一章绪论：公共管理（学）的视野A 一、填空 1、公共选择学派的奠基者是布坎南。 2、世界银行在20世纪80年代末用政治危机来概括非洲国家在发展中面临的问题。 3、20世纪七八十年代, 公共管理途径在美国大学的公共政策学院逐渐成长起来。 4、B—途径美心发展经验理论，主张在公共部门中引入和人部门的管理经验和模式。 ５、波齐曼和斯特拉斯曼于１９９０出版的《公共管理战略》被认为是第一部较为全面的公共管理教科书。 6、公共管理学更多以经济学为基础。 7、公共管理学主要以政府的公共管理活动作为研究对象。 8、第二次世界大战后,凯恩斯主义为西方经济学的主流流派,给西方经济国家普遍采用了干预主义政策。 二、多项选择 1、我国学者往往以(AC )的角度来区分管理和行政这两个概念. A组织实体 B经济实体 C 管理实体 D 政治实体 2、传统公共行政学模式是建立在( AB )基础上 A科层制理论 B政治---行政二分法 C委托---代理 D内部取向 3、殴文.休斯在<<公共管理与行政>>一书认为(ABC )都是对公共部门的研究 A公共行政 B公共政策 C公共管理 D公共组织 4、下面是公共管理物品的是( ABCD ) A国防 B外交 C教育 D社会保障 5、经过20世纪七八十年代的孕育和进化,公共管理的(AC )逐渐汇合形成公共管理新模式. A P—途径 B治理 C B—途径 D善治 6、在当代政策分析学科中最有影响的经济途径是（ BC ） A行为主义学派 B公共选择理论 C新制度学派 D科学管理学派 7、孟德斯鸠等人所提出的“三权分立”思想中“三权”是指（ ABD ） A 立法 B 行政 C监督 D 司法 三、解释概念 1、公共行政 答：公共行政是指政府特别是行政机关为公众提提供服务的活动，行政官员或行政人员在这种活动中主要是执行由别人所制定的政策和法律，关注的焦点是过程，程序以及将政策转变为实际的行动，并以内部定向关心机构或人员以及办公室的管理。 2、公共管理 答：是指公共组织提供公共物品和服务的活动，它主要关注的不是过程,程序，而更多的是关注取得的结果和对结果的获得负个人责任。 3、公共物品 答：公共物品是指非竞争性的和排他性的货物。
公共管理学考试题库答案
公共管理学考试题库答案(一） （供参考) 一、单项选择题 1、在私人部门中，组织得最终目标为（Ａ) A、追求可持续经济利润得最大化 B、追求可持续政治利益得最大化 C、追求社会公平 D、追求公众得满意度 2、公共部门区别于私人部门得本质特征为（D) A、计划性 B、单一性 C、效率性Ｄ、公共性 ３、公共管理活动得合法性基础为（Ｃ) A、公共性与私人利益 B、效率性与私人利益 Ｃ、公共性与公共利益Ｄ、效率性与公共利益 ４、有效得政府组织应该认识到，公共性得起点就是（ A ） A、公民 B、政府 C、企业Ｄ、政党 5、公共行政范式产生于（C ） A、１７世纪末18世纪初 B、18世纪末19世纪初 Ｃ、1９世纪末20世纪初Ｄ、２0世纪末2１世纪初 6、新公共管理范式产生于( D ) A、１9世纪６０年代末70年代初 B、1９世纪70年代末80年代初 C、２0世纪6０年代末70年代初 D、20世纪70年代末８0年代初 7、公共管理研究领域得第一个范式—－--公共行政范式诞生得标志为（A ) Ａ、《行政学之研究》得发表B、《经济与社会》得发表 Ｃ、《行政学导论》得发表Ｄ、《就业、利息与货币通论》得发表 8、公共行政范式得以产生得直接动因为（Ｃ） A、经济得发展 B、政治得推动 C、公共部门得改革 D、私人部门得改革 9、公共管理研究领域得第一个范式为（A ） A、公共行政范式 B、新公共管理范式 C、公共服务范式 D、公共责任范式 1０、被誉为“行政学之父"得就是(A ） Ａ、威尔逊B、韦伯C、杰弗逊D、怀特 １１、公共行政范式赖以产生得学科基础之一官房学后来逐步演变为( D） Ａ、会计学Ｂ、政治学C、行政学Ｄ、公共财政学 12、“政治与行政二分”最早得提出者就是（D ) A、凯恩斯Ｂ、布坎南C、韦伯Ｄ、威尔逊 １3、威尔逊指出行政研究建立得基础为（Ａ） A、管理Ｂ、法律C、经济D、政治 14、被称为“组织理论之父”得就是(B ） A、威尔逊 B、韦伯 C、杰弗逊Ｄ、怀特 15、韦伯认为科层制组织得基础为（Ｃ) A、传统型权力 B、魅力型权力 C、合理－—合法型权力 D、知识型权力 １６、韦伯认为,以“法律”或者“升上掌权地位得那些人发布命令得权力”为基础得权力属于(A ）Ａ、合理—－合法型权力B、传统型权力C、魅力型权力D、知识型权力 １7、韦伯认为,以古老得传统、神圣不可侵犯得信念，以及对其下属行使权力得人得地位得合法性为基础得权力属于（B） A、合理－—合法型权力Ｂ、传统型权力C、魅力型权力Ｄ、知识型权力
食品添加剂复习试题2[含答案]
《食品添加剂》复习题 一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分， 每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760- 2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征 描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量 小于30mg/kg。 A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ） A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。 A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂 15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。 A：苯甲酸B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸
公共管理学考试题库答案(20200512012353)
、单项选择题 1、在私人部门中，组织的最终目标为（A ） A.追求可持续经济利润的最大化 B.追求可持续政治利益的最大化 C.追求社会公平 D.追求公众的满意度 2、公共部门区别于私人部门的本质特征为（D ） A.计划性 B.单一性 C.效率性 D.公共性 3、公共管理活动的合法性基础为（C ） A.公共性和私人利益 B.效率性和私人利益 C.公共性和公共利益 D.效率性和公共利益 4、有效的政府组织应该认识到，公共性的起点是（ A ） A.公民 B.政府 C.企业 D.政党 5、公共行政范式产生于（C ） A.17世纪末18世纪初 B.18世纪末19世纪初 C.19世纪末20世纪初 D.20世纪末21世纪初 6、新公共管理范式产生于（D ） A.19世纪60年代末70年代初 B.19世纪70年代末80年代初 C.20世纪60年代末70年代初 D.20世纪70年代末80年代初 7、公共管理研究领域的第一个范式公共行政范式诞生的标志为（A ） A.《行政学之研究》的发表 B.《经济与社会》的发表 C.《行政学导论》的发表 D.《就业、利息和货币通论》的发表 8、公共行政范式得以产生的直接动因为（C ） A.经济的发展 B.政治的推动 C.公共部门的改革 D.私人部门的改革 9、公共管理研究领域的第一个范式为（A ） A.公共行政范式 B.新公共管理范式 C.公共服务范式 D.公共责任范式 10、被誉为“行政学之父”的是（A ） A.威尔逊 B.韦伯 C.杰弗逊 D.怀特 11、公共行政范式赖以产生的学科基础之一官房学后来逐步演变为（ D ） A.会计学 B.政治学 C.行政学 D.公共财政学 12、“政治与行政二分”最早的提出者是（D ） A.凯恩斯 B.布坎南 C.韦伯 D.威尔逊
食品添加剂习题
食品添加剂 习 题 生命科学与工程学院 食品科学与工程教研室
一、名词解释 食品添加剂、食品营养强化剂、半致死量、最大无作用量、人体每日允许摄入量、食品加工助剂、着色剂、食用天然色素、食用合成色素、坚牢度、护色剂、漂白剂、香料、着香剂、增香剂、香精、食用香精、乳化香精、调味剂、酸味剂、缓冲剂、增味剂、乳化剂、亲水亲油平衡值、.临界胶束浓度、食品增稠剂、防腐剂、食品腐败、食品霉变、食品发酵、.食品保藏、分配系数、油脂酸败、抗氧化剂及增效剂 二、填空三、选择题四、判断题 1.根据安全性将食品添加剂分为三类，每类又分为（1）、（2）亚类。 2.目前对食品添加剂的分类方法主要有：按分类、按分类、按分类、按分类等。 3.根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）的规定，食品添加剂共分为22类。包括： 4.我国的《食品添加剂分类和代码》[（GB12493—90），适用于食品添加剂的信息处理和情报交换工作]将食品添加剂分为类，不包括。 5.食品添加剂属于精细化学工业和食品工业交叉的一个领域，具有本身的特性：性、性、性、技术、等特点。 6.食品添加剂的发展总趋势是：型、型和型。 7.“吊白块”化学名称是，120℃以下分解为，二氧化碳和等有毒气体。 8.按我国《食品安全性毒理学评价程序》规定，食品安全性毒理学评价程序分四个阶段，其第—阶段试验为毒性试验，第二阶段为毒性试验、传统致畸试验及短期喂养试验，第三阶段为毒性试验，第四阶段毒性试验。 9.食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做毒性试验、毒性试验和毒性试验。 10.半致死量(50% Lethal Dose；LD50)，是判断食品添加剂安全性的第种常用指标，它表明了食品添加剂急性毒性的大小，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中第阶段急性毒性试验的指标。 11.毒理学通常用大鼠经口测定的LD50将受试物毒性分为、剧毒、、低毒、、无毒六类。 12.最大无作用量(Maximum No-effect Level：MNL) 最大无作用量亦称最大耐受