食品安全与日常饮食

食品安全与日常饮食

(10)

一、单选题（共30题，30分）

1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案： A

解析：

2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

A、发芽的大蒜

B、新鲜未充分加热的黄花菜

C、未充分加热的豆奶

D、发芽的马铃薯

正确答案： A

解析：

3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

A、华支睾吸虫

B、广州管圆线虫

C、肺吸虫

D、曼氏迭宫绦虫

正确答案： D

解析：

4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、风险交流

D、进行风险测试

正确答案： C

解析：

5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

A、胶原蛋白

B、脂溶蛋白

C、蛋白储库

D、血红蛋白

正确答案： C

解析：

6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、碳水化合物

正确答案： C

解析：

7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。

A、块状

B、液体

C、气体

D、粉状

正确答案： D

解析：

8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、全行业标准

正确答案： C

解析：

9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

C、方便食品加工、增加食物营养度

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案： B

解析：

10、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()

A、华支睾吸虫、蜱

B、华支睾吸虫、钩虫

C、蜱、钩虫

D、广州管圆线虫、蜱

正确答案： C

解析：

11、下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并蒽

B、苯并芘

C、苯并荧蒽

D、二苯并蒽

正确答案： B

解析：

12、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()

A、吃饱的问题

B、吃好的问题

C、吃的健康的问题

D、吃的安全的问题

正确答案： D

解析：

13、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。

A、二恶英

B、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亚硝胺

正确答案： C

解析：

14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

正确答案： C

解析：

15、从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健

康是适宜的。

A、 100

B、 10

C、 1

D、 0.1

正确答案： C

解析：

16、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

正确答案： A

解析：

17、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。

A、 0.01-0.03

B、 0.02-0.04

C、 0.01-0.05

D、 0.02-0.06

正确答案： C

解析：

18、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

A、潜伏期

B、缓解期

C、爆发期

D、山后期

正确答案： A

解析：

19、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品

正确答案： B

解析：

20、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

A、 20-75%

B、 25-75%

C、 30-85%

D、 30-75%

正确答案： D

解析：

21、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间

D、消费者和管理者之间

正确答案： C

解析：

22、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。

A、生物多样性

B、生态系统多样性

C、老龄化

D、全球变暖

正确答案： A

解析：23、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A、 1998

B、 1999

C、 2000

D、 2001

正确答案： C

解析：

24、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、螺旋型

正确答案： D

解析：

25、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

A、吃面包

B、饮水

C、吃土豆

D、喝牛奶

正确答案： B

解析：

26、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案： B

解析：

27、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生

B、食品安全

C、粮食安全

D、生物安全

正确答案： D

解析：

28、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案： C

解析：

29、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

A、 1/3

B、 1/4

C、 1/5

D、 1/6

正确答案： C

解析：

30、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

A、 5至9天

B、 3至7天

C、 2至5天

D、 1至3天

正确答案： B

解析：

二、多选题（共15题，30分）

1、对食品安全性有影响的水污染物包括()。

A、无机有毒物

B、有机有毒物

C、病原体

D、无机无毒物

正确答案： ABC

解析：

2、所谓的三高指的是哪三高?()

A、高血压

B、高血糖

C、高蛋白

D、高血脂

正确答案： ABD

解析：

3、预防禽流感,我们要做到()。

A、消灭传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、不外出

正确答案： ABC

解析：

4、碘的缺乏会导致下列哪些病?()

A、骨质增生

B、甲状腺肿

C、克汀病

D、记忆衰退

正确答案： BD

解析：

5、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。

A、猪肉

B、牛肉

C、螺肉

D、菠菜

正确答案： ACD

解析：

6、三致效应指的是()。

A、致癌性

B、致畸性

C、致突变性

D、致幻性

正确答案： ABC

解析：

7、环境内分泌干扰物具有哪些特点?()

A、延迟性

B、时段性

C、复杂性

D、去除困难

正确答案： ABCD

解析：

8、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

正确答案： AD

解析：

9、食品安全相对性取决于哪些方面()?

A、食品本身

B、加工方法

C、食用数量

D、食用方式

正确答案： ABCD

解析：

10、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。

A、油炸的方便面饼

B、烘烤的饼干

C、松木熏烤的红肠

D、水煮的鸡蛋

正确答案： ABC

解析：

11、哪些途径可能使人感染猪链球菌?()

A、破损的皮肤

B、黏膜传播

C、经口传播

D、空气传播

正确答案： ABC

解析：

12、黄曲霉素有哪些特点?() A、水中溶解度低

B、耐高温

C、碱性溶液易被降解

D、在机体潜伏

正确答案： ABC

解析：

13、葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()

A、头痛

B、恶心

C、休克

D、腹痛

正确答案： ABD

解析：

14、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?

A、赫曲霉

B、纯绿青霉

C、炭黑曲霉

D、黄曲霉

正确答案： ABC

解析：

15、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。

A、欧洲人不用农药

B、农药的使用量有明确规定

C、农民自律

D、生产秩序十分规范

正确答案： BCD

解析：

三、填空题（共5题，15分）

1、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。

正确答案：

第1空:蛋白质

解析：

2、铅主要影响的是人体的(),我国规定铅在食品中的量限值为1-2mg/kg。

正确答案：

第1空:神经系统

解析：

3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。

正确答案：

第1空:二恶英

解析：

4、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。

正确答案：

第1空:三聚氰胺

解析：

5、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。

正确答案：

第1空:风险评估

解析：

四、判断题（共15题，15分）

1、在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。

正确答案：正确

解析：

2、求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。()

正确答案：正确解析：

3、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()

正确答案：正确

解析：

4、半数致死量用来评价毒性的强弱。()

正确答案：正确

解析：

5、如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()

正确答案：正确

解析：

6、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()

正确答案：正确

解析：

7、我国是农药使用量和生产都是第一位。()

正确答案：正确

解析：

8、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。()

正确答案：正确

解析：

9、放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()

正确答案：错误

解析：

10、汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。()

正确答案：正确

解析：

11、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。()

正确答案：正确

解析：

12、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()

正确答案：正确

解析：

13、副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()

正确答案：错误

解析：

14、保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()

正确答案：正确

解析：

15、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()

正确答案：错误

解析：

五、简答题（共2题，10分）

1、简述为何螺肉的质量安全得不到保障?

正确答案：螺的生长环境比较差,一般都是一些淤泥,特别容易被寄生虫所污染。

解析：2、简述食品安全问题引发的一系列问题。

正确答案：存在体制的问题,生产者生产意识的问题,规范的问题,经济发展水平的问题,消费者选择的问题。

解析：

北京公众对食品安全风险的感知

北京公众对食品安全风险的感知 赵延东张文霞马缨* 摘要：北京市民对食品安全的风险危害性和发生可能性的定位均很高，目前公众风险感知最为强烈的是“假冒食品”的风险。公众对食品安全的相关信息普遍表示关注，对各种食品安全事件知晓度较高，对“假冒食品”和“食品变质过期”的风险知识掌握程度好于对“农药残留”和“添加剂”的掌握程度。种种迹象表明，至少在北京这样的现代化大都市中，风险的感知和实际分配已经表现出与传统社会分层不尽相同的规律，这可能意味着中国已经在某种程度上开始进入一个“风险社会”。 关键词：食品安全，风险感知，北京公众，风险社会 食品安全是关系到公众健康和国计民生的重要问题，也是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。近年来，频发的食品安全事件引起了我国政府和公众对食品安全问题的极大关注和重视。由于食品安全问题贯穿于从农田到餐桌的全过程，涉及从生产加工到运输交易的各个环节，包含着难以计数的风险来源与危害物，因此在任何国家，对食品安全问题的控制和管理都是一个十分复杂的难题，它不仅涉及到政策、管理、科学、技术、媒体等多个方面，而且涉及公众的认识、态度倾向和心理预期。为深入了解公众关于食品安全问题的真实看法和主观感受，科技部中国科技促进发展研究中心于2007年9月在北京市进行了“公众食品安全感知调查” ①。本文将根据此项调查的结果，对北京公众食品安全风险的感知及影响因素进行深入地分析。 一北京公众的食品安全风险感知及其维度（一）风险感知的有关定义及观点 “风险”在近二十年来已经成为一个颇受关注的术语。一般认为，“风险”是指一种不希望出现的事件的危险，它常常联系着一种可能性，即一种人们不希望出现的现实（负面后果）可能会作为自然过程或人类活动的后果而发生②。在传统社会，自然风险如洪水、地震等是主要的风险源，而在现代社会，技术导致的风险上升为人们面临的主要危险。正如德国社会学家贝克所言，随着现代社会和科技的飞速发展，人们所面临的风险与过去相比已经发 * 赵延东，博士，中国科技促进发展研究中心社会发展部副部长，副研究员；张文霞，中国科技促进发展研究中心研究人员；马缨，硕士，中国科技促进发展研究中心社会发展部研究人员。 ①本研究得到科技部委托项目“科技与社会协调发展研究”资助，在调查实施过程中得到北京美兰德信息公司的协助，特此致谢。调查采用多阶段随机抽样的入户问卷调查方法，先在北京市东城区、西城区、宣武区、朝阳区、崇文区、海淀区、丰台区、石景山区等城八区的2018个社区中随机抽取50个社区，然后在每个社区中随机抽取住户50家，最后在被抽中家庭中用Kish表随机抽取一人作为调查对象。实际获得有效问卷987份，有效回收率为46%。 ②雷恩、罗尔曼，《跨文化的风险感知》，北京出版社2007年版。

食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准 我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品 我的答案：B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案：D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物 我的答案：B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案：C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间 我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案：D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案：D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则 我的答案：D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

化学与食品安全

化学与食品安全 【摘要】古语有云“民以食为天”。食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。 【关键词】化学；食品；安全 引言 随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。 1.化学与食品安全的关系 生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。 现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。 而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。 因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。 2.我国食品安全的现状 我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。（4）超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加物。（5）腐败变质的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣质原料，假冒伪劣食品。（7）病原微生物危害。（8）转基因食品的不确定性。 近年来，我国发生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、双汇质量门、河南南阳毒韭菜、毒豆芽、福喜公司过期肉等食品安全事件，民众对食品安全的关注度日益增加。由于社会各界及时采取有效措施，2009年至2013年我国蔬菜、水果、畜禽、水产品质量安全合格率分别在

食品安全与日常饮食完整版

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食品安全与日常饮食 (10) 一、单选题（共30题，30分） 1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 正确答案： A 解析： 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、发芽的大蒜 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的马铃薯 正确答案： A 解析： 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫 D、曼氏迭宫绦虫 正确答案： D 解析： 4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试 正确答案： C 解析： 5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、胶原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白储库 D、血红蛋白 正确答案： C 解析： 6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 正确答案： C 解析： 7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、块状 B、液体 C、气体 D、粉状 正确答案： D 解析： 8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准 正确答案： C 解析： 9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

公众对食品安全问题早有切身体会 (1)

公众对食品安全问题早有切身体会，不少老百姓甚至沦为检验问题食品的“小白鼠”，比如阜阳奶粉事件、龙口粉丝掺假事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、三聚氰胺奶粉事件、毒大米事件、毒豇豆事件、假豆腐事件等，不断打击着消费者对食品安全的信心，有形与无形之中损害了老百姓的健康和生命，至于蔬菜农药残留更是比比皆是，让公众忧心忡忡。 俗语说，“民以食为天”。食品安全状况牵动亿万人心，事关每个公民的身体健康和生命，也是每个公民最关心、最直接、最现实的生活问题，包括食品安全监管人员也不例外，也就是说，管不好食品安全，每个人都将是受害者。而令人纳闷的是，食品安全监管人员为何宁可被危害，也不好好监管，难不成是他们不吃东西或有专门的安全食品享用？不吃东西不可能，享用安全食品与否就不得而知，但监管乏力有目共睹。应该说，正因如此，才导致食品越来越不安全。因此，不要只拿“生产者追逐利益，丧失道德底线”说事。毕竟，追逐最大化利润是商人的本能，而无商不奸也告诉公众——商人信不过。同样的道理，菜农也随波逐流，早就说明靠自律不现实也行不通。如果监管继续乏力，食品安全状况只可能越来越糟糕，甚至可能搞得一地鸡毛，食品沦为“杀人”工具也并非不可能。 （一）食品生产者道德观念淡薄，安全生产质量意识不强 从食品源头分析，食品生产环节是假冒伪劣食品屡禁不止的根源所在。毋庸置疑，追求生产 利润最大化是每个生产者的最终目标，但是，君子爱财取之有道，不义之财不可取。目前我国食品生产机构就是因为缺乏道德自觉性，片面追求利益最大化，而忽视了作为生命体、作为有道德品质的人的基本底线。在生产过程中无视消费者的利益，片面追求高额利润，尽可能地偷工减料、以次充好、以假充真，来牟取暴利。 （二）出厂检测环节不严 生产公司放松了对食品安全的重视，出厂质量检测机构形同虚设，对不合格食品不闻不问，直接流入市场的问题等，都是在源头上急需解决的最根本的问题。 （三）质量监管体系不够健全 因为我国食品监督管理体系还处于不断完善的过程中，所以在实际运行过程中存在不够完备 的情况。质监部门在对食品安全的检测过程中，存在检测缺乏统一标准、合格标准不一、质量参差不齐等现象。不同地区的检测机构，对同一产品的检测标准都存在差异，在本地区是合格产品，跨出该地区就成了超标产品的现象多次出现，让消费者极度缺乏安全感，对检测机构的力度也产生场机制中继续用宏观调控手段发挥作用的地方。 （四）执法部门惩治力度不够 制假售假行为屡禁不止，有很多违法者被执法部门发现后态度很好、认缴罚款，但是执法部门一离开，他们依旧进行制假造假行为，这就说明，生产、销售假冒伪劣食品的高额利润远远高于所交罚金，让他们敢于冒着风险去从事违法行为。这就要求执法部门必须根据我国当前市场运营的实际情况，加大对制假售假行为的惩处力度，一经发现就进行严惩，让不法分子再也不敢涉足违法领域。这样才能保证执法部门有法可依，真正发挥执法作用，打击不法分子。 （五）消费者自我保护意识薄弱 当假冒伪劣食品在市场上大量流通时，受害最严重的便是广大消费者，但往往由于广大消费者缺乏自我保护意识、维权意识，即使他们发现上当受骗，也

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩： 97.0 分
一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）
1.0 分
?
糖
A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案：C
2
“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）
1.0 分
?
铅
A、
?
B、

锡
?
镉
C、
?
铬
D、
我的答案：C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0 分
一、 单选题（题数：40，共 40.0 分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案：C 2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分

A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0 分）1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案：B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。 （1.0 分） 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 我的答案：B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案：C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0 分）0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、

浅谈化学生活中的食品安全问题

浅谈化学生活中的食品安全问题 ——偌大的中国容不下一张平静的餐桌？ （徐倩楠学号：100730416 经济1004） 近年来，食品安全问题层出不穷。2005年的“苏丹红”事件，2008年的“三鹿”问题奶粉事件，2010年地海南“毒豇豆”事件，2011年的“瘦肉精”、“染色馒头”、“牛肉膏”事件以及长期存在的掺杂石灰面粉、福尔马林浸泡 海鲜问题，这些与大众生活密切相关是食品问题使得人们开始了社会范围内的 担忧。人们的担心不无道理，有害食品在不同程度上危害了人们的健康，同时 也造成了、一定的经济损失，由此引发了社会的高度关注。 那究竟什么是食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门 专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾 病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。而造成食品安全问题的根本元凶是 被生产者滥用的许多化学物质。 苏丹红一号（化学式：C16H12N2O）——一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种 化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。　国际癌症研究机构将苏丹红I归为三类致癌物。 苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其对血红蛋白毒性作为敏感终点，其 最小观察到有害作用剂量为7mg/kg/day，但在慢性毒性试验中尚未求出最大未 观察到有害作用剂量。基于通过食品、空气和饮水的暴露途径，依据有害作用 剂量为7mg/kg/day，得出其安全限为0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。 卫生部发布的《苏丹红危险性评估报告》通过对“苏丹红”染料系列 亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：对 人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致 癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌 的危险性。 一些不法商贩错误地利用了这种化学物质，将之作为化工原料添加到食 品中，尤其使运用与辣椒产品加工当中。由于苏丹红用后不容易褪色，这 样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。 民众在购买辣椒等相关食品时，会通过对其外观的观察来进行购买选择， 但谁又曾想过在光鲜的外表之下隐藏着暗处的杀手——苏丹红。在利益的驱使下，某些不法商贩肆意地轻视了民众的生命健康，令人痛心。 三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为 “1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，对身体有害，不可用於食品加工或食 品添加物。然而2008年的“三鹿”问题奶粉事件中涉及到的全国二十多个品牌的奶粉，经检测都被查出三聚氰胺超标，这便是“毒奶粉”中的“毒手”。

化学对食品安全的影响

南京财经大学通识选修课课程论文考试（封面） 2011 ——2012第 1 学期 课程名称：化学导论 任课教师：刘晓庚 学生姓名： 班级：金融0907 学号： 论文题目：化学对食品安全的影响 内容摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，人们对我们周围的食品安全问题开 始持怀疑态度，食品安全越来越受到国家、社会及人们的重视。化学学科与食品安全有着密不可分的关系，绝大多数的食品安全问题都是化学物质导致的。本文也涉及了化学污染及一些基础的措施，及从食品化学角度看，日常生活食品中的有害有毒物质。 关键词：食品安全化学污染监管防腐剂绿色食品添加剂 化学对食品安全的影响

前言 “民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等。社会经济的发展、人们生活质量的提高的同时，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。 一、化学与日常食品 化学在我们生活中无处不在，在我们的食品中无处不在，所以食品安全与我们的化学息息相关。近几年有些厂家在奶粉中掺三聚氰胺为了提高氮含量；过度使用农药，残留在蔬菜中，使农药在人体内富集，所以现在的人们都提倡吃绿色蔬菜，低毒无农药残留蔬菜；吃半熟四季豆，度蘑菇等引起的中毒；还有在日常生活中，我们很多东西不能混的吃，比柿子和蟹，菠菜和豆腐，鸡蛋与豆浆，牛奶与巧克力等。这些都说明事物离不开化学，也离不开化学知识。 二、食品与化学添加剂 说到化学与食品安全，自然离不开添加剂。食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。 （1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高； （2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。 总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。"民以食为天，食以安为先"。我国的食品安全问题令人堪忧。特别是添加剂对食品安全的危害。蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。 没有食品防腐剂是一件不可想象的事情。以目前我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元！可见，目前食品工业是离不开食品防腐剂的，发达国家也不例外。 鉴于化学合成食品防腐剂对人体健康的威胁，各国都严格控制这类食品防腐剂的添加剂

食品安全与日常饮食尔雅资料

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品；我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是；下列（）不是食品添加剂；过量食品添加剂对人类有潜在的危害；食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始；食品卫生问题只在我们国家比较严重；“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法；食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各；广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么 WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖 食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品 安全相关的各个问题。答案：错误 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误 （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18 四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量 促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33 美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物 生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料 我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染 确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则

关于公众对食品安全的看法(新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 关于公众对食品安全的看法(新 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

关于公众对食品安全的看法(新版) 衣食住行，是我们每个人每天必须面对的。衣住行三者，其自身质量好坏，对人体的影响相对食品质量对我们身体的影响要小得多得多，而且我们可以以自身的知识识别其优劣，食物则不然，就我们的知识面基本很难判断出哪些食品是劣质食品，比如添加剂，变质基材，生产处理工艺过程中使用了哪些化学药品（福尔马林，漂白剂，敌敌畏等），又如权威部门都无法百分百承诺的概念（转基因物质，膨大剂等），所以国家对食品安全的监管显得特别特别重要，也只有这样才能让老白姓吃上放心食品，小的讲对个人健康，大的讲，关系到中华名族全民身体素质。 在国家重拳监管的同时，食品安全也需要我们消费者共同的监督，即时举报和曝光；另外也需要食品生产的个人和单位，不要为了利益的驱使而丧失了作人的基本道德和放弃道德底线，守法经营。 一、中文摘要：现今国家社会日益发达，人民生活水平日益提

高，人们不再只追求吃饱、穿暖，而是更加注重均衡饮食，更加注重营养。三鹿奶粉事件（三聚氰氨）、苏丹红事件、瘦肉精猪肉事件等的频频发生，使得食品安全问题日益严峻。为此，我们做了一个关于公众对食品安全的看法的调查。通过调查和科学的统计得出较为正确合理的结果，进行理性的思考，并提出一些建议供有关部门参考和使用。 二、关键字：公众食品安全看法 三、导论： 调查研究的背景： 随着生活质量的提高，有机食品、绿色食品、无公害食品等更加深入我们的日常生活。尽管很多人并不太清楚这些食品“好在哪里”，但媒体的宣传抑或周围朋友的议论已逐渐的让这样高质量的食品深入人心！加之生活水平的提高，更多的消费者选择这样的产品，“价钱是高了点，无所谓啦！吃的放心就好！” 然而，近几年来，国内国际上相继发生的一系列震惊世界的食品污染事件，如含三聚氰胺的牛奶、苏丹红事件的麦当劳、掺福尔

食品安全与日常饮食网课答案.

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度 我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒 我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

《食品安全与化学》

食品安全与化学 文学院汉语言文学122班 1221110219 欧阳丽 一、食品安全性体现在哪些方面？ 根据世界卫生组织的定义，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。 按目前的认识水平，食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。 在我国，食品安全性体现在： 1.现有的体制下食品安全管理涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。 2.与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等，还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。 3.随着对食品安全认识的深入，我国各有关部门需要加强协作，对上述管理法规和有关标准做出了必要的修改和完善：（1）增加食品安全检查的项目，提高和改进食品安全检查的技术；（2）对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育。 4.保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链，其中提高食品生产的水平是基础。我们积极开展科学研究采用高新技术，少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等。“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准，在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味道好的高质量食品。 二、食源性疾病日益增加的原因有哪些？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害有毒物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各种疾病总发病率的前例，是当前世界上最突出的卫生问题。 食源性疾病日益增加的原因主要有： 1．环境破坏，沙漠化，人口增多，都市化，耕地面积减少，粮食——为了保障供给，农药的使用量越来越大，种类越来越多，害虫通过自然选择和耐药性，有加重了农药的使用量。 2．环境污染使在食品生产、运输、储藏、加工销售及食用中受到生物性和化学性污染的机会明显增加。特别是当食品加工中由缺乏卫生知识人员的不规范操作，或有意使用低劣的加工原料，造成的食物中毒危害尤其巨大。 3．不清洁的饮用水源是最常见的食源性病原载体之一。 ①安全的饮用水供应不足以及大量人口饮用卫生不合格的生活饮用水加剧食源性病原体的传播； ②集中供水不足，水质恶化，水厂工艺落后、设施简陋陈旧等。 4．全球一些新发现的食源性致病菌、新的化学污染物等，以及已被控制的一些食源性致病菌的重新

化学与食品安全(正式版)

文件编号：TP-AR-L8439 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编订：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 化学与食品安全(正式版)

化学与食品安全(正式版) 使用注意：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 食物是人类赖生存的基本物质，是人类生活中最 基本的必需品。人体通过不断摄取食物，以满足机体 对各种营养物质的需要。食品的营养和安全不仅是人 体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展， 食品质量要求越来越高，需求也越来越大。近些年 来，食品安全的恶性事件越来越多，食品安全与食品 卫生成为了人们高度关注的话题。然而，食品安全问 题不断地涌现却离不开食品加工过程中化学品的新技 术的广泛使用。接下来，本文将会从化学的角度分析 化学物质对食品的影响以及提出一些解决问题的对

策。 俗话说“民以食为天”，人民的生活离不开食物。食品安全，关乎到每个人的健康与生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对每个人来说都是“天大的事”。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。然而，由于社会中有着那么一群黑心的生产厂家，他们为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这大大降低了食品的质量，严重影响了广大人民群众的身心健康！ 一、化学物质对食品的影响 1、农药残留对食品的影响 农药残留对食品安全构成的威胁就是农残超标。农药对人畜的毒性可以分为急性毒性和慢性毒性。急性毒性是一次服用或接触大量药剂而表现出的毒性,

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮） 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日 ；1993年） 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位） 第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】 (2分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝） 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）

食品安全科普知识竞赛试题和答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题） 一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做确的是（a）。

食品安全与日常饮食精编

食品安全与日常饮食精 编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩：?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：C得分：分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×得分：分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：分 国外食品安全问题已完成成绩：分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 A、

B、 C、 D、 我的答案：D得分：分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC得分：分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC得分：分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案：√得分：分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（） 我的答案：√得分：分 中国食品工业现状已完成成绩：分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D得分：分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D得分：分 3

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒

食品安全与日常饮食平时

食品安全与日常饮食（平时） 前言已完成成绩：100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C得分：33.3分 2 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案：√得分：33.3分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×得分：33.4分 国外食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。 ?A、恶意投毒 ?B、农药残留 ?C、没有保持冷链的完整性 ?D、食物没有高温消毒 我的答案：C得分：20.0分 2 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案：√得分：20.0分 3 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（） 我的答案：√得分：20.0分 4 【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）

我的答案：√得分：20.0分 中国食品工业现状已完成成绩：100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案：D得分：20.0分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 ?A、十分之一 ?B、八分之一 ?C、五分之一 ?D、三分之一 我的答案：D得分：20.0分 3 【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。 ?A、细菌性毒素 ?B、物理类物质 ?C、植物性毒素 ?D、食源性真菌 我的答案：ABCD得分：20.0分 4 【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（） 我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）我的答案：√得分：20.0分 我国食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。 ?A、微生物 ?B、环境污染 ?C、流通环节 ?D、食品加工过程 我的答案：D得分：25.0分 2