作业指导书(食品专业) 潮汕肉脯
潮汕肉脯生产工艺
姓名:XXX 学号：专业：食品科学与工程
一、该食品分类、包装形式、产品特征和贮藏要求
根据GB2760-2007潮汕肉脯的分类号是08.02.02,属于腌腊肉制品类，一般采用真空充气包装、热收缩包装等，常用的包装材料有PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/CPP。肉脯在贮存中常会出现霉变现象，这通常是由于水分控制没有达到要求引起的，通过添加山梨糖醇，可以在较大的含水量情况下保持产品一定时间内部发生霉变，另外也可采用充N2包装或脱氧包装，一般在干燥的环境中贮藏。
三、主要生产工艺：
1、肉的选择：肉脯需要较大的肉块，而且肉块中不能有油脂，因而一般选后腿肉作为加
工原料。
2、冷却：刨片之前，需要对肉块进行冷却，目的是使下一道的刨片能顺利进行。肉经过
冷却后肉质变得比较硬，所刨出的肉片会比较均匀，肉片不容易出现破裂的现象。
3、修整切片：肉块中的油脂在加工过程中容易氧化，对肉脯的颜色、风味以及贮藏有不利的影响，加工过程中需要小心剔除肉块中的油脂和筋腱。修整不能破坏肉纤维，刨片采用专门的刨片设备，刨片厚度为1mm～1.5mm 之间。刨片时，需要加水来润滑刀片。须注意要顺着肉的纤维，这样切的肉片相对不易破碎。
4、腌制：将料液搅拌混合均匀，将料液和肉片倒入搅拌，直到料液全部吸收为止。常温腌制保持30℃腌制3小时左右。或者低温腌制保持10℃腌制8小时。腌制时间和温度对肉脯色泽均有较大影响，随着腌制时间的加长，越利于成色，在腌制时间为48h时，对其成色效果最好，超过48h成色效果又逐渐变差。腌制温度越低（>0℃），对猪肉脯呈色越有利，腌制温度
在0-5℃时，腌制发色效果最好。
5. 烘干：将肉片均匀地铺平在筛网上，摊贴的时候注意使肉片的纤维方向一致，肉片之
间不得重叠，使肉片相互粘接成平整的平板状。保持温度56-60℃，烘干4-6小时左右。通过烘烤，产品的水分含量大大降低，对产品风味及贮藏均有重要影响。若水分过高，烘烤的肉脯口感不够脆，而且不耐贮藏。
6. 烤制：调节面火200℃，底火200。将烘干的肉片浸油，目的是防止烘干过程中肉片粘
到烤盘上。然后沥干，平铺在烤盘上，放入烤炉进行烤制。保持7min，肉片烤制暗红色取出。
7. 包装：称重，按规格称取定量的肉脯，然后放入包装袋内，送入包装机进行封口包装。
四、所含添加剂分析
选择添加剂的目的
（1）、防止肉脯的腐败变质，利于贮藏和运输、延长保质期。
（2）、改善和提高肉脯的色、香、味，提高其商品价值。
色素的配制：
使用不锈钢或食用级塑料容器，不能使用铁、铜、铝等容器。先将色素配成5%的水溶液，配制用水应先煮沸冷却，或用蒸馏水，搅拌时使用玻璃棒或不锈钢棒，色素溶解好后要经过滤。两种色素配制溶解过滤后进行混合，搅拌混合均匀，即可与其他调味料混匀。
色素的添加：
大多数红曲红在PH<4时容易沉淀，辣椒红在高温达到140摄氏度以上会稍微褪色，因此在配置过程中应注意PH值的控制并避免长时间加热，用温水配置即可。在食品加工中有时会因为水硬度较高在生产过程中出现褐变，因此加工所用的水硬度不能过高。
1、红曲红属于黄酮类色素，别名红曲色素。
对肉脯色泽影响：
红曲红对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，也不掉色，红曲红色调自然，但受光照易褪色，可使肉脯制品产生诱人的红色。大多数红曲红在PH<4时容易沉淀。
使用限量及安全性分析：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中规定红曲红作为着色剂用于腌腊肉制品按生产需要适量使用。本产品使用量为0.1g/kg。
2、辣椒红，别名辣椒红色素、辣椒油树脂，属于类胡萝卜素。
对肉脯色泽影响：
对热稳定，160℃加热2h几乎不褪色。可对肉脯进行发色。
使用限量及安全性分析：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中规定辣椒红作为着色剂用于调理肉制品（生肉添加调理聊）最大使用量为0.1g/kg。本产品使用量为0.1g/kg,在安全范围内。
所选防腐剂对肉脯的影响
亚硝酸盐：亚硝酸盐在肉制品中主要是作为发色剂和防腐剂使用。
对肉脯色泽的影响：
亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。亚硝酸盐的使用可以很大程度改善肉制品的感官与风味效果。
安全性：
亚硝酸盐具有一定的毒性，通过微生物或酸性条件下，亚硝酸盐有可能转化为亚硝酸和亚硝基。当摄入过量后，人体血液中会出现过量的亚硝酸和亚硝基成分。可能会使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，并因此失去携带氧气的功能，最终导致机体组织缺氧。表现症状为头晕、恶心、呕吐、，严重者会出现血压急剧下降、呼吸困难，直至休克而死亡。
使用剂量：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中规定腌腊肉制品中最大使用量为
0.15g/kg,以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg。本产品添加量为50mg/kg，考虑到加工过程中的损失，此加入量的残留量不超过国家标准。
使用方法：
用分析天平准确称量适量亚硝酸盐，用500ml容量瓶准备定容，算出此亚硝酸盐溶液浓度，再根据所需加入量量取准确体积的溶液，与其他配料混匀即可。
所选复合添加剂对肉脯的影响
复合磷酸盐：是多种聚磷酸盐的复合物和聚磷酸复盐，主要以焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠等单一食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。
对肉脯品质的影响：
缩聚磷酸盐是亲水性很强的物质，在肉制品加工中是很好的水分保持剂。利用复合磷酸盐具有调节pH值、乳化、缓冲和螯合金属离子等功能，以及各组分的协同作用，来提高猪肉肌球蛋白凝胶的保水性，从而有效改善肉制品的质地和嫩度。
以六偏磷酸钠为例
使用剂量：《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中规定腌腊肉制品中最大使用量为5.0g/kg。本产品添加量为2g/kg，在安全范围内。
安全性：
食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的。
使用方法：
六偏磷酸钠潮解性强、能溶于水，可直接称取适量磷酸盐先与食盐(3．O％
的添加量)混匀，然后一起加入到辅料中中，低温搅拌2min，即可直接与其他辅料混匀。
潮汕肉脯能达到6个月保质期的依据：
（1）水分活度(Aw)的控制
每种微生物都有最低生长水分活度：一般革兰氏阴性杆菌及某些酵母菌的最低水分活度大于0.95;大多数球菌、乳杆菌、杆菌科的营养细胞及一些霉菌的最低生长水分活度在0.91-0.95之间；大多数酵母Aw在0.87-0.91之间；大多数霉菌、金黄色葡萄球菌Aw在0.8-0.87之间。潮汕肉脯加工过程中,通过烘干可使肉脯制品的水分含量降低到一定程度，从而抑制有害微生物的大量繁殖，延长产品的保质期。
（2）真空充气包装
通过抽真空的方式，使肉脯处于隔氧环境，从而有效的抑制好氧性微生物的繁殖。当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（3）添加亚硝酸盐
亚硝酸盐能抑制引起肉类变质的微生物的生长，尤其是对梭状肉毒芽孢杆菌等耐热性芽孢的发芽有很强的抑制作用，可使肉脯长时间贮藏而不影响品质。
五、该类肉脯制品在GB2760中允许使用的防腐剂及所有色素
1、防腐剂查找方法：
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）附录F查询，腌腊肉制品的食品分类号为08.02.02。
查得表A.2(食品中允许使用的添加剂及使用量)中食品分类号为08.02.02的食品可使用
的防腐剂种类有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾。（最大添加量见）再查得食品分类号为08.02的食品可使用的防腐剂种类有乳酸链球菌素。
再查表A.3(可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单)可知并无符合条件的添
加剂。
最后查表A.4(按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单)知腌腊肉制品并不
在其中。故该肉制品可使用的防腐剂包括以上所有种类
2、色素或护色剂查找方法：
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）附录F查询，腌腊肉制品的食品分类号为08.02.02。
查得表A.2(食品中允许使用的添加剂及使用量)中食品分类号为08.02.02的食品可使用
的色素种类有红曲米、红曲红。护色剂种类包括上述已提到的亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾，使用量均如上所示。
再查得食品分类号为08.02的食品可使用的色素及护色剂剂种类有异抗坏血酸及其钠盐。
再查表A.3(可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单)，色素及护色剂种类有β-胡萝卜素、柑橘黄、高粱红、甜菜红。
最后查表A.4(按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单)知腌腊肉制品并不
在其中。故该肉制品可使用的色素或护色剂包括以上所有种类。
潮汕肉脯作业指导书
参考文献
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[7]马美湖.葛长荣.罗欣.贺银凤.张小燕.动物性食品加工学[J].北京：中国轻工业出版社，2009-2
××食品项目可行性研究报告
可行性研究报告 单位：食品有限公司 厂址：xx省xx市xxxxxxxxxxx 电话： 手机： 传真： 二00年月日 目录 第一章总论 第一节项目提要 第二节基本情况 第三节项目建设背景与必要性
第四节项目建设的有利条件第二章市场分析及销售设想第一节市场分析 第二节目标市场 第三节销售设想 第三章建设规模与产品方案第一节建设规模 第二节产品方案 第四章原料、燃料及动力供应第一节原料 第二节燃料及动力供应 第五章厂址选择及建设条件第一节厂址选择原则 第二节厂址位置与建设条件第六章工艺方案 第一节基本数据 第二节生产工艺 第七章总平面布置与道路运输第一节总平面布置 第二节道路与运输 第三节绿化 第八章建筑工程 第一节设计依据 第二节建筑工程概述
第三节建筑结构设计说明 第九章公共工程 第一节给排水 第二节供电 第三节供热、通风、制冷与空调 第四节消防 第十章环境保护、安全生产及劳动保护第一节环境保护 第二节安全生产与劳动保护 第十一章设备选型 第十二章组织机构及劳动定员 第一节组织机构 第二节劳动定员 第三节人员培训 第十三章项目实施进度 第一节进度安排说明 第二节项目实施进度 第十四章投资估算与资金筹措 第一节投资估算依据 第二节投资估算 第三节资金筹措和投资计划 第十五章经济评价 第一节基本依据与说明 第二节盈利能力分析
第三节清偿能力分析 第四节不确定性分析 第十六章社会效益 第十七章可行性研究结论 第一节项目可行性研究结论 第二节建议 第一章总论 第一节项目提要 一、项目名称：一种强化营养香肠 二、建设地点：xxxxxxxxxxx（辽宁xx305国道北） 三、项目建设单位：食品有限公司 四、项目主管单位：食品有限公司 五、项目法人代表：俞福禄 六、建设内容 项目建设包括食品加工间、污水处理、锅炉房、变配电室、综合办公楼、、宿舍与食堂等设施。 七、项目建设的指导思想
湿法配料作业指导书
湿法配料作业指导书 1 基本要求 1.1 严格按照配方及工艺配料 1.2 根据生产计划，及时拉运生产用的树脂、溶剂和各种助剂，拉前核对原材料规格、型号，防止拉错、运错。 1.3 根据配料要求，准确计量，并按照各产品的规定工艺顺序投料、搅拌，启动真空脱泡机搅拌，每次真空脱泡完成后，应开启过滤器开关，防止堵塞。 1.4 投料时应仔细检查原材料是否进水、受潮、杂质或其它质量问题，发现异常，立即停止使用，并通知技术员。 1.5 原材料计量必须准确无误，每班应对计量器清洁一次，并保持准确。 1.6 将过滤后的浆料，送到涂台岗位。 1.7 投料时应将料桶清理干净，避免浪费，剩料和未用完的浆料应把桶盖盖好，防止受潮及溶剂挥发，并贴好标签，注明配料日期、品名、剩料原因、班别等内容，排放整齐。 1.8 保持设备、场地、工具器械的清洁整齐，班前、班后应清扫场地。 1.9 遇停机、风雨天等情况，应及时做好遮盖、关闭门窗，以防备原材料进水、混入杂质或固化。1.10 楼上倒料人员负责拉料、投料及各助剂的配制工作；楼下放料人员负责清理楼下现场卫生和换色料桶的清洗工作，并负责树脂的清理工作。 1.11 各原料要按同批次同用的方法，用完上批次产品后，才能用一下批次。 1.12 整理并堆放好各助剂空桶、废袋等，及时拉放到指定位置。 2 安全操作 2.1 搅拌机：先将胶料放在搅拌台的中心位置，缓慢放下搅拌涡轮，待涡轮降至料中1/3时，启动主电机，转速按需要调至300至600转/分。加料时，应注意不要碰撞搅拌涡轮的旋转杆，更不准把手或工具伸入料筒中。左右移动搅拌时，要动作适度，不可使涡轮碰撞料筒壁，搅拌结束前将转速调慢，升出料面后，慢转数秒停止旋转，并关掉主电机，伸出桶口，停稳后方可移出料筒。 2.2 升降机操作安全要求： a)严禁载人； b)严禁超载； c)产品或运输物应放在升降机正中，开机前检查有无伸出机体外的情况，同时观察上、下是否有人同时 使用机器。 2.3 尽可能减少皮肤直接接触DMF，如特殊情况，触及后应用清水及时冲洗干净。 2.4 DMF为可燃性溶液，储存设备要密封，未用完的料和剩料要盖严，应注意防止静电、防雷、明火、火源。 2.5 严禁在生产岗位吃零食，正常进餐时应洗手，做好防护。因酒精与DMF接触后会加重对人体的危害，上班时和班前、班后严禁饮酒。 2.6 安全和卷绕产品的质量。移动、卷出产品时，小心避免将手指滑入流动槽，伤及手指。 2.7 生产过程中擦洗辊筒时，要站在运转中的导辊、滚筒的出口方位用手操作，严禁站在转动件的入口处操作处理问题，操作时要集中精力，不可麻痹大意，以免手指、手臂被卷入辊筒。 3 记录 要认真做好交接班书面记录。 1
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重庆食品项目可行性报告 罐头主要是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等为原料， 制成的一种罐装食品，其主要生产流程包括原材料的选购、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序，进而得到罐头成品，其中密封和杀菌是 罐头食品制作的两大关键特征。此外，在罐头的实际加工中，生产企业通 常会添加一些香料、甜味剂和酸味剂等来增加食品风味。 该罐头食品项目计划总投资16377.30万元，其中：固定资产投资12604.13万元，占项目总投资的76.96%；流动资金3773.17万元，占项目 总投资的23.04%。 达产年营业收入25452.00万元，总成本费用19896.03万元，税金及 附加292.81万元，利润总额5555.97万元，利税总额6615.12万元，税后 净利润4166.98万元，达产年纳税总额2448.14万元；达产年投资利润率33.92%，投资利税率40.39%，投资回报率25.44%，全部投资回收期5.43年，提供就业职位434个。 依据国家产业发展政策、相关行业“十三五”发展规划、地方经济发 展状况和产业发展趋势，同时，根据项目承办单位已经具体的资源条件、 建设条件并结合企业发展战略，阐述投资项目建设的背景及必要性。 ......
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重庆食品项目可行性报告目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
食品企业商业计划书
2013年05月06日
项目基本信息 项目单位：XXXX食品有限公司 法人代表：XXX 联系地址：XXXX 邮政编码： XXXX 联系人：XXXX 职务：XXXX 联系电话：XXXX 传真：XXXX 电子邮箱： XXXX 保密须知 本商业计划书属商业机密，所有权归XXXXX食品有限公司。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下规定： 1）若收件人无意涉足本报告所述项目，请按上述地址，尽快将本计划书完整退回； 2）在没有取得XXXXX食品有限公司的书面同意前，收件人不得将本计划书全部或部分复制、扫描、影印或以其它形式传递、泄露或散布给他人； 3）应该像对待贵单位的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。 收件人确认/日期：
一公司简介 XXXXX食品有限公司于2010年7月筹备，2010年11月正式投产。公司座落于具有XXXX东大门之称的XXXX区，紧临京杭大运河北端，西邻朝阳区、大兴区，北与顺义区接壤，东隔潮白河与河北省三河市、大厂回族自治县、香河县相连，南和天津市武清县、河北省廊坊市交界，地处京津冀环渤海经济圈的核心部位。XXXX从开办到创立，花巨资引进欧、美、日等国家先进的中央厨房食品加工设备，严格按照国家标准从事生产。厂区环境优雅，拥有占地20亩的现代化厂房，到目前为止，工厂投资XXXX万元，固定资产XXXX万元。公司还拥有一支高效率、高水平的管理队伍，目前在职人员XXX余人，其中从事XXXX 事业十年以上的人员达XXX余人。XXXX总经理XXXX先生，从事XXXX事业四十余年，曾在台湾知名五星级饭店和著名的西餐厅驻任主厨，如第一饭店、中央饭店、美心西餐厅、信凌法国餐厅、富摇西餐厅、亨利西餐厅，XXX总经理在西餐业界享有盛名。 工厂目前月生产能力为XXXX吨/月，公司目前现有客户约XXX余家，分布在全国各地，例如：XXXX（月销售额20万左右）、XXXX（月销售额20万左右）、XXXX（月销售额5万左右）、XXX（月销售额5万左右）等一些大的餐饮管理有限公司及加盟连锁店。并且拥有大量的潜在客户例如：南京的XXXX（有四家餐饮连锁店）、等，目前正在洽谈中。公司目前月销售量XXX万元左右，毛利润约XX%。 公司本着健康、善心、诚信、感恩的经营理念、恪守顾客至上、精心调味的服务宗旨，竭诚为广大客户提供优质产品和优质服务，全力打造XXXX食品有限公司在消费者和合作者心目中的健康形象。 二产品服务描述 公司集研发、生产、销售于一体，主要产品有XXXX；XXXXX等美食。采用目前国内最先进的速冻技术来保证产品的色香味，用时只需加热几分钟，让您在最短时间里即可食用中西式美餐。此举不但解决了国内中西餐厅目前在中西食品技术上的参差不齐，而且在保证食品质量的前提下，节省了各中西餐厅大量的后厨制作时间及人员开支，归蔽了原料采购过程中出现的质量问题。 三企业管理层及股权结构
配料作业指导书
配料作业指导书 烧结矿化学成分影响因素 以下结论及相关数据是基于我厂生产实践经验，结合理论计算所得到的，仅供参考。 主要把烧结矿的化学成分的影响归结与两个因素： ①各原料（包括铁料、熔剂、燃料）的量变，即下料量偏差或波动、及配比调整所引起的实际下料量的变化。 ②各原料（包括铁料、熔剂、燃料）的质变，即各种实际化学成分的波动。 参见表一 一、化学成分影响因素 1.1 TFe影响因素 （1）熔剂与燃料的配比进行较大幅度的调整时，烧结矿TFe有一定的波动；而熔剂与燃料的下料误差控制在一定范围之内（＜2%），对TFe的影响可忽略。 （2）将混匀矿配比上调（或下调）1%时，烧结矿TFe将上涨（或下降）的0.16。 （3）混匀矿TFe上涨（或下降）0.10时，烧结矿TFe将上涨（或下降）0.09。 （4）混匀矿TFe上涨（或下降）0.50时(铁五硅三钙四)，烧结矿TFe将上涨（或下降）0.44。 1.2 SiO2影响因素 （1）各原料的调整配比或下料偏差对烧结矿的SiO2影响不大，将混匀矿的配比上调1.0%，烧结矿的SiO2仅仅上涨0.07。 （2）混匀矿的SiO2波动对烧结矿的SiO2影响较大，混匀矿的SiO2上涨（或下降）0.1，烧结矿的SiO2将上涨（或下降）0.09；混匀矿的SiO2上涨（或下降）0.3（铁五硅三钙四），烧结矿的SiO2将上涨（或下降）0.26。（3）熔剂的SiO2对烧结矿的SiO2的影响可忽略。 （4）由于燃料的SiO2不稳定，标准偏差为1.3，因此其对烧结矿的SiO2也会产生一定的影响。 1.3 CaO影响因素 （1）混匀矿的调整配比对烧结矿的CaO影响不大；若混匀矿下料偏差1%，烧结矿的CaO将做0.066的波动；（2）生石灰的配比上调（或下调）0.1%，烧结矿CaO将上涨（或下降）0.088； （3）石灰石的配比上调（或下调）0.1%，烧结矿CaO将上涨（或下降）0.046； （4）白云石的配比上调（或下调）0.1%，烧结矿CaO将上涨（或下降）0.026； （5）混匀矿的CaO涨（或下降）0.4(铁五硅三钙四)，烧结矿的CaO将上涨（或下降）0.348。 （6）熔剂的质量对烧结矿的CaO有较大的影响；特别是生石灰CaO标准偏差很大，使得烧结矿的CaO会产生0.114
可行性分析报告范文_食品
第一章总论 一、项目提要 项目名称：得胜小杂粮加工厂 建设性质：新建 建设单位：得胜村委会 负责人：张永红 建设地点：得胜堡村 建设时间：半年 建设内容：新建 投资规模：36万元 资金构成：大学生村干部创业基金 主要技术经济指标 销售产值90万元 项目辐射范围及带动能力 本项目辐射大同市周边各县区及内蒙古丰镇市，新荣区各行政村小杂粮种植户。带动本村小杂粮种植户100户，种植规模1000亩，增加就业20人。 二、项目编制依据 本项目编制依据《中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策、意见》，和新荣区关于建设小杂粮生产销售基地建设的意见。 第二章项目建设及必要性 一、项目建设背景 党的十七大报告指出统筹城乡发展，推进社会主义新农村建设，解决好农业、农村、农民问题事关全面建设小康社会大局。必须始终作为全党工作的重中之重。同时指出探索集体经济有效实现形式，发展农民专业合作社组织，支持农业产业化经营和龙头企业发展是促进农民增收的有效途径。 新荣区作为传统农业县区，在建设社会主义新农村中取得了一些成绩。农业结构调整迈出了新步伐，但农村和农民工作仍然存在不少问题。主要是：农民收入水平不高，农民增收渠道单一，农业结构调整步
伐不快，农业产业经营化水平不高，龙头企业几乎没有。为此，得胜村结合实际根据新荣区大力发展小杂粮种植、加工、销售的契机。做大做强得胜小杂粮深、精加工，创立得胜小杂粮品牌，扩大生产销售规模，形成支柱产业。 得胜村属黄土丘陵地段，全年无霜期120天左右，小杂粮种植品种繁多，有谷子、粟子、葫麻、莜麦、荞麦、绿豆、豌豆、高粱等。其中莜麦和葫麻产出的莜面和葫麻油早以成为地方特设农产品。 为了多渠道增加农民收入，转变农民收入方式，我们将扩大小杂粮的种植面积。建设小杂粮加工厂。采用“加工厂+合作社+农户”的发展模式。加工厂负责引进优良品种和先进种植技术，合作社负责收购及销售，农户负责田间种植和管理，以次来增加农民收入。 二、项目必要性 当前小生产杂粮生产、加工、销售、没有形成规模，受传统农业影响，由于当地农民科学技术水平和文化素质较差，缺乏商品意识，小杂粮生产仍处于零星种植，广种薄收，粗放管理的落后状态，实用技术得不到及时广泛的应用。造成产量下降，生产优质率和竞争了下降。而且小杂粮产品品质和整齐度很难做到标准如一。市场上缺乏改善膳食结构需要的小杂粮加工食品，许多小杂粮加工技术落后，产品科技含量不高，目前还是以原料，或半成品为主，产品粗糙附加值低，效益不高。建设小杂粮加工厂符合当地市场供求关系，同时极大的调动了农民种地的积极性。解除了农民销售的后顾之忧。随着人们生活水平的不断提高和健康、环保意识的增强，绿色无公害的食品进入了人们的头脑意识，而本地小杂粮出名，其中莜面、荞面是食品中的上品，它富含人体所需的多种维生素，发热量高，有御寒，降糖功效。由此可见小杂粮加工的市场前景很好。 第三章建设条件 一、项目区概况 地理位置及区域范围 得胜堡位于大同城北40公里处，与内蒙古丰镇市毗邻，京包铁路和208国道交汇与此，交通便利，全村耕地面积6194亩，有695户，人口2207人。按照大同市加快转型发展实现绿色崛起的方针，区域发展明显。作为山西的北大门，是通往内蒙的重要通道，京包、大准铁路在此交汇，得大高速公路的开通大大缩短了大同到京、津、太原、呼市的时间，堡子湾地处晋蒙交界，自古至今都是商贸的中心，对于承接大城市的辐射，满足周边城市人们日常生活和节假日的消费需求，在区位表现出重要的门户地位。 二、实施的有利条件 新荣区是典型的小杂粮种植区，小杂粮食品种类也很多。因此小杂粮发展也小具规模，对周边县市影响较大，加之“得胜”品牌注册的成功和得胜旅游文化发展的知名度，这将给得胜小杂粮发展创造品牌打下结实的基础。 （一）扩大种植范围，广泛开展实用技术培训，提高广大农民的科技素质的生产意识，扶持农民专业合作社，大力发展订单农业生产。
食品公司方便面项目创业计划书
食品公司方便面项目创业计划书 目 录 第一章 摘要 食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。二十年改革开放，使中国的食品工业获得飞速的发展，食品工业产值以年均8%的速度递增，成为国民经济中的支柱行业之一。预计到XX年的未来几年中将以年平均10%以上的速度递增。食品工业是永远的朝阳产业。 尽管如此，中国食品工业的整体水平还很落后，工业食品在整个食品中仅占30%，估计到XX年前后可上升55%左右。而有些经济发达国家已达到80---90%，虽然目前中国食品工业总产值与农业产值的比例已上升到0.6：1，而某些经济发达的国家为1.5—4:1。上述情况充分说明大量农副产品未加工直接进入消费者手中，中国食品工业具有巨大的发展潜力。
随着经济的发展以及人们生活节奏的加快，市场对各类方便食品的需求越来越旺，各种工业化生产的方便主食食品不断出现，以大米、玉米等农产品为原料生产的绿色营养方便米饭是一种口感良好的方便食品，既作为方便主食，也适宜中小学生、老年人、病人食用，还是一种理想的早餐、便餐、美容食品和应急食品。受到消费者的青睐，市场容量十分可观。我国是农业大国，全国有三分之二的人口喜食大米，方便米饭作为一种方便食品，原料丰富，食用方便，价格低廉，必然有广阔的发展前景。但是，由于方便米饭生产中还存在很多问题。如：复水时间长，返生现象严重，香气损失大，易酸败，保质期短等缺点。因此我国从八十年代开始，研制方便米饭至今，都未取得突破性的进展。方便米饭没有能像方便面那样广泛地进入到家庭和消费市场。 盘锦双龙食品有限公司至XX年以来对方便米饭的生产进行研究，从改善产品品质、提高产品质量方面入手，进行技术攻关，利用创新技术将酶工程技术及超微孔生成糊化技术应用于方便米系列食品加工。彻底解决了方便米饭的风味难题，保持大米的原粒原味，经90℃浸泡6分钟，或15℃冷水浸
配料作业指导书(新)汇总
1目的 规范员工操作保证品质，防止下道工序停机待料 2适用 充填车间配料岗位 3职责与要求 3.1职责 3.1.1配料员负责对车间设备消毒用水的配制，对岗位设备、工具的消毒清洗； 3.1.2配料员按生产计划领取生产用料，并确认无误，按生产进度，严格按照工艺要求调配生产料 液； 3.1.3生产班长负责对新员工操作指导和培训； 3.1.4生产班长负责对工作的安排与监督执行； 3.1.5品管员负责对配料品质的检验 3.2要求 3.2.1严格按《卫生管理制度》进行消毒洗手，对工器具进行消毒清洗； 3.2.2严格按工艺要求进行操作，不得私自更改； 3.2.3熟知煮胶、备料的操作程序，各品种的生产工艺要求； 3.2.4了解岗位生产设备的性能及熟练使用； 4操作步骤、要求 4.1参看当日生产计划单领取并清点生产原料，确认是否与生产的品种、锅数相符并交由品管员签字确认； 4.2基料工序 4.2.1根据当日所需基料品项，按《基料配料工艺》对工艺原料进行清点确认； 4.2.2经过水粉混合机向煮料缸加入550kg的65℃工艺水； 4.2.3在加水过程中同时加入复合胶，必须在抽取550kg工艺水约3分钟添加完；
4.2.4打开搅拌，复水5分钟； 4.2.5在煮料缸中加入称量好的果葡萄糖浆（预留100kg）和白糖； 4.2.6PS-1/SC-1用开水溶解后加入基料煮料缸； 4.2.7打开蒸汽阀门（≤0.098mpa）升温至90℃； 4.2.8关闭蒸汽阀门，恒温10分钟，关闭搅拌； 4.2.9将预留的100kg果葡萄糖浆加入煮料缸，降温至85℃； 4.2.10定容至1000kg，搅拌2分钟； 4.2.11关闭搅拌，将准备好的料杯，取出30g料液送往检验台检验（可溶性固形物为16.3±0.2）； 4.2.12将检验合格的基料经260目的机械过滤器按各所需品种的《工艺标准BOM》抽取对应调香缸备用； 4.3调香工序 4.3.1调酸 4.3.1.1酸盐用8kg开水溶解，缓慢加入调香缸； 4.3.1.2护色剂用5kg开水溶解后，缓慢加入调香缸； 4.3.2调色调香 4.3.2.1色素（胡萝卜素）用2kg开水溶解稀释，加入调香缸； 4.3.2.2香精用2kg开水进行溶解稀释后加入调香缸； 4.3.2.3搅拌2分钟，让料液充分混合均匀，停止搅拌，根据不同品种定额定容； 4.4检验工序： 4.4.1自调配好的料液中取料约30克，按下列内容、步骤进行自检操作： 4.4.2透明度：通过视觉看料液的透光度，有无混浊；（相对于透明果冻，布丁类产品直接按下项 进行）； 4.4.3香味：通过嗅觉器官去闻料液的香气是否与所生产品种一致；通过用嘴对料液的品尝，用口 腔内舌头上的味蕾来判定料液的甜味和香味；同时应交与他人给予判定；
年产150吨薯片工艺设计
食品工厂工艺课程设计 题目：年产150吨薯片工艺设计 学院：海洋学院 专业：食品科学与工程 班级：食品 141 姓名：罗仕琪 学号： 2013121060 2016年11月14日
目录 1. 概述 (3) 1.1薯片的发展历史 (4) 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4) 2. 工艺流程设计 (4) 2.1 原料、辅料的选择 (4) 2.2工艺流程叙述 (4) 2.2.1工艺流程方框图 (4) 2.2.2生产工艺流程图 (4) 2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5) 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5) 3.1膨化薯片生产物料衡算 (5) 4. 薯片设备的设计与选型 (7) 4.1设备计算 (7) 附录
1. 概述 薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。 1.1薯片的发展趋势 近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。 尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。 近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪
食品商业计划书范文
商业计划书 XXX食品 20XX年5月21日
摘要 企业类型：中外合资企业 所属行业：食品行业 行业地位：行业的领先者（产品、市场与技术） 经营宗旨：以高品质的产品，更好地满足国民生活。 核心技术：拥有无糖月饼生产技术专利 核心产品：XXX、琪旺、洋一等系列产品。 核心优势：遍布全国的营销网络、XXX积累的大量客户资源和“XXX”商标。 发展阶段：基于XXX具有全国营销的网络、畅通的渠道、成熟的产品和具有特色的销售模式，以及特有的产品，所以企业处于高速增长期。 融资目的：通过在资本市场上取得的资金，对行业的整合，对产品进行开发，加大生产量，提高市场占有率，增大营业额，回报股东，早日实现行业第一 品牌。 融资金额：人民币壹亿元整（￥100,000,000.00元） 资金投向：新增设备、发展连锁饼屋、技术研发、市场开发、人力资源、流动资金。财务指标：财务内部收益率％；年平均投资利润率％；投资回收期年。
第一章XXX基本情况 一、公司简介 1、XXX名称：深圳XXX食品 2、注册地址：广东省深圳市罗湖区太白路1038号XXX大厦 3、法人代表：梁国进 4、注册资本：900港币 5、企业类型：中外合资企业 6、经营范围：生产经营面制品、面包、糕点、糖果、果仁 二、公司沿革 深圳XXX食品目前是国内著名的食品生产及销售企业。XXX始建于1994年，原名为深圳XXX食品；1998年XXX自置物业，即现在的XXX大厦；2002年XXX 更名为深圳XXX食品。 1、专业认证 年份认证 1999年发明专利证书（93182号） 1999年美国食品药物管理局证书（FDA） 1999年国际质量体系证书（ISO9002） 2003年食品安全重点控制证书（HACCP） 2、历年荣誉 年份荣誉 1997年中国名优产品 协作城市产品质量互认证书 中国食品博览会金奖 1998年国际食品博览会金奖 中国月饼节质量互认证书
最新版膨化食品生产工艺
膨化食品生产工艺 膨化食品, 国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等, 是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料, 经膨化设备的加工, 制造出品种繁多, 外形精巧, 营养丰富, 酥脆香美的食品。因此, 独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单, 操作容易, 设备投资少, 收益快, 因此发展得非常迅速, 并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同, 膨化食品有以下三种类型: 一是用挤压式膨化机, 以玉米和薯类为原料生产小食品; 二是用挤压式膨化机, 以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉); 三是以谷物、豆类或薯类为原料, 经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外, 还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类: 烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类: 膨化面茶。 3.军用食品: 压缩饼干。 4.糕点类: 桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。
5.小食品类: 米花糖、凉糕等。 6.冷食类: 冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中, 有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的; 有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术, 但却具有本身的特点。膨化不但能够改变原料的外形、状态, 而且改变了原料中的分子结构和性质, 并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后, 随着加温、加压的进行, 粮粒中的水分呈过热状态, 粮粒本身变得柔软, 当到达一定高压而启开膨化器盖时, 高压迅速变成常压, 这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸, 水分子可膨胀约2 000倍, 巨大的膨胀压力不但破坏了粮粒的外部形态, 而且也拉断了粮粒内在的分子结构, 将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖, 于是膨化食品中的不溶性物质减少了, 水溶性物质增多了。详见下表: 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92
××食品项目可行性研究报告
一种强化营养肠专利项目 可行性研究报告 单位：盘锦鸿禄食品有限公司 厂址：辽宁省盘锦市盘山县甜水乡 联系人：俞福禄金天鸿 二00五年三月十八日 目录 第一章总论 第一节项目提要 第二节基本情况 第三节项目建设背景与必要性
第四节项目建设的有利条件第二章市场分析及销售设想第一节市场分析 第二节目标市场 第三节销售设想 第三章建设规模与产品方案第一节建设规模 第二节产品方案 第四章原料、燃料及动力供应第一节原料 第二节燃料及动力供应 第五章厂址选择及建设条件第一节厂址选择原则 第二节厂址位置与建设条件第六章工艺方案 第一节基本数据 第二节生产工艺 第七章总平面布置与道路运输第一节总平面布置 第二节道路与运输 第三节绿化 第八章建筑工程 第一节设计依据 第二节建筑工程概述
第三节建筑结构设计说明 第九章公共工程 第一节给排水 第二节供电 第三节供热、通风、制冷与空调 第四节消防 第十章环境保护、安全生产及劳动保护第一节环境保护 第二节安全生产与劳动保护 第十一章设备选型 第十二章组织机构及劳动定员 第一节组织机构 第二节劳动定员 第三节人员培训 第十三章项目实施进度 第一节进度安排说明 第二节项目实施进度 第十四章投资估算与资金筹措 第一节投资估算依据 第二节投资估算 第三节资金筹措和投资计划 第十五章经济评价 第一节基本依据与说明 第二节盈利能力分析
第三节清偿能力分析 第四节不确定性分析 第十六章社会效益 第十七章可行性研究结论 第一节项目可行性研究结论 第二节建议 第一章总论 第一节项目提要 一、项目名称：一种强化营养香肠 二、建设地点：辽宁省盘山县甜水乡（辽宁盘锦305国道北） 三、项目建设单位：盘锦鸿禄食品有限公司 四、项目主管单位：盘锦鸿禄食品有限公司 五、项目法人代表：俞福禄 六、建设内容 项目建设包括食品加工间、污水处理、锅炉房、变配电室、综合办公楼、、宿舍与食堂等设施。 七、项目建设的指导思想 项目以营养保健为主，以本地区的养殖业为依托，以国内外市场需求为目标，以高科技为先导，
婴幼儿营养食品公司商业计划书
妈倍爱婴幼儿营养食品有限公司 MBA infant nutrition Food Company limited. 商业计划 2012 年 11 月 20 号
分析框架： 第一章：公司介绍 一：公司宗旨 二：公司简介 三：关键生产要素 四：产品及服务 第二章：市场分析 一：市场介绍 二：目标市场及需求预测 第三章：市场与销售 一：销售渠道与伙伴二：销售策略 三：定价策略
第一章：公司介绍 一：公司宗旨 妈倍爱婴幼儿营养食品有限公司拟为中国 0-3 岁婴幼儿提供适合其健康成长和发育的营养食品，立志成为广大父母和家长的放心、省心之选，成为中国母乳的最佳替代品，为中国宝宝的茁壮成长贡献力量。 二：公司简介 随着改革开放初期人口出生高峰期出生的第一代子女分批进入生儿育女阶段，我国在 21 世纪又进入了一个人口出生高峰期。每年接近 2000 万的婴儿降生。而且，在目前的计划生育政策下，中国广大育龄父母及长辈对单胎孩子在健康成长及教育上有较高期望度的投入，正所谓“望子成龙，望女成凤”。妈倍爱婴幼儿食品基于庞大的人口出生基数所带来的潜在市场，以及其符合经济学中的“高档品”的概念这一特征，即家庭收入越高，父母越偏向于给孩子买好品牌、上档次的婴幼儿食品。因此，我们断定其在中国的市场有着光明的前途。 妈倍爱婴幼儿食品有限公司将凭借领先的婴幼儿食品科学配方 技术，优质的奶源和食材，严格的产品安全生产工艺来面对广大消费者的理性投票。在技术方面，我们以广大中国婴幼儿的日常性身体检查数据作为调试配方的依据，致力于精准还原中国母乳庞杂的养分构造 ,研发仿生配方，针对中国婴幼儿的身材特色能够供给更为专业的配方和养育计划，以确保科学性与安全性。在生产工艺
注塑配料作业指导书
光华电子工贸有限公司 一、使用目的：规范配料员的拌料操作，预防拌料作业中带来的质量及安全事故。 二、适用范围：用于配料员在配料作业中的操作指导。 三、拌料程序及注意事项： 1、配料员上岗前必须先经过严格的岗前培训，熟悉各原材料特性，能灵活运用比例，熟练搅 拌机操作及明了各安全事项。 2、配料员接到主管签发的《生产通知单》后，根据“注塑产品单重表”之单重，按比例计算出 每批订单所需各种料米、染料数量。 3、核查料米、染料、扩散粉等相关原材料储存量，如存量不够，应马上填写“请购单”限期采 购。 4、打开搅拌机加料门，用气枪对搅拌箱进行清尘后，用干净碎布再给予拭擦，如遇顽固色渍， 沾少许白矿油先涂抹一遍（清理搅拌箱切记拉下电源总闸，以防发生意外）。 5、校正托盘天平，根据比例用量，称好染料待用（称不同颜色染料时，每次应彻底清擦托盘）。 6、将料米倒入搅拌箱，加入备用染料及浇上白矿油，合上箱盖，拉下扣环手柄，根据各材料特 点，结合实际经验，合理调节时间继电器，设定搅拌周期。按下启动开关进行搅拌。(注：加色粉时尽量撒开以便均匀扩散，浇白矿油时尽量避开色粉，以防色粉结块，添加油量不宜过多，以达到染料均匀附粘料米即可，否则将导致干燥周期延长)。 7、机器在搅拌作中若有异常，应立即停机检查，待故障排除后方可继续启动作业。 8、当机器搅拌至设定时间则自动停止动作，表明料米色已搅拌均匀。此时可摇动转向轮，将搅 拌箱闸门口向下方倾斜，用干净口袋套住放料闸门，扣上弹簧袋夹，打开闸门放料，放下的料米应及时封口，明确标识，运送到指定点整齐排放。 9、定期检查、清理搅拌机各活动部件，添加润滑油，延长其使用寿命。 编制: 审核: 批准:
食品生产加工项目可行性研究报告
食品生产加工项目 可 行 性 研 究 报 告
可行性研究报告目录 1.总论 (4) 1.1．项目概况 (4) 1.2．项目选址及主要建设内容 (5) 1.3．项目产品简介 (5) 1.4．项目可行性研究原则和范围 (6) 1.5．项目主要技术经济指标 (7) 2.项目建设背景与必要性 (2) 2.1．项目建设背景 (2) 2.2．项目建设必要性 (4) 3.项目主要产品及市场分析 (2) 3.1．主要产品及规模 (2) 3.2．市场现状及需求分析 (2) 3.3．行业竞争分析 (4) 4.项目选址及建设条件 (5) 4.1．项目选址 (5) 4.2．建厂区位条件 (5) 4.3.基础设建设条件 (8) 5.项目建设方案 (10) 5.1．总平面布置原则及方案 (10) 5.2 本项目设计标准及规范 (11) 5.3.项目建设方案 (11) 6.组织机构及人力资源配置 (13) 6.1．项目组织构架 (13) 6.2.劳动定员 (13) 6.3.人员培训 (14) 7.环境影响评价及消防、劳动安全 (15) 7.1．项目对环境的影响及应对 (15) 7.2．消防安全 (17)
7.3．劳动安全 (18) 8.项目实施进度安排 (20) 9.投资估算与资金来源 (21) 10.项目财务分析与预测 (22) 10.1．项目财务测算原则与依据 (22) 10.2．项目销售收入预测 (22) 11.3.总成本估算 (22) 11.4.项目损益分析 (25) 11.5.现金流量分析 (25) 11.6项目主要财务指标 (26) 12.项目风险分析与对策 (27) 12.1.市场开拓风险 (27) 12.2.原材料价格风险 (27) 13.可行性研究结论与建议 (28) 13.1.研究结论 (28) 13.2.项目建议 (28) 1.总论 1.1．项目概况 1.1.1.项目名称 食品生产加工建设项目（以下简称项目）
食品类公司商业计划书
商业计划书 （食品类） 项目名称： 项目单位： 地址： 管理公司： 联系人： 电话： E—mail ： xxxx食品有限公司 二0一八年八月
基本情况 企业类型：中外合资企业 所属行业：食品行业 行业地位：行业的领先者（产品、市场与技术） 经营宗旨：以高品质的产品，更好地满足国民生活。 核心技术：拥有无糖月饼生产技术专利 核心产品：xx、琪旺、洋一等系列产品。 核心优势：遍布全国的营销网络、公司积累的大量客户资源和“xx”商标。 发展阶段：基于公司具有全国营销的网络、畅通的渠道、成熟的产品和具有特色的销售模式，以及特有的产品，所以企业处于高速增 长期。 融资目的：通过在资本市场上取得的资金，对行业的整合，对产品进行开发，加大生产量，提高市场占有率，增大营业额，回报股东， 早日实现行业第一品牌。 融资金额：人民币壹亿元整（￥100,000,000.00元） 资金投向：新增设备、发展连锁饼屋、技术研发、市场开发、人力资源、流动资金。 财务指标：财务内部收益率％；年平均投资利润率％；投资回收期年。
第一章公司基本情况 一、公司简介 1、公司名称：xxxx食品有限公司 2、注册地址：广东省xx市罗湖区太白路1038号xx大厦 3、法人代表：梁国进 4、注册资本：900港币 5、企业类型：中外合资企业 6、经营范围：生产经营面制品、面包、糕点、糖果、果仁 二、公司沿革 xxxx食品有限公司目前是国内著名的食品生产及销售企业。公司始建于1994年，原名为xx江山宏达食品公司；1998年公司自置物业，即现在的xx大厦；2002年公司更名为xxxx食品有限公司。 1、专业认证 2、历年荣誉 三、公司理念 公司目标：立足广东，走向全国，打造行业第一品牌！ 经营宗旨：以高品质的产品，更好地满足国民生活。 公司信念：学习、改革、创新。 学习——人在不断的学习中，才能够自我完善；企业在 不断的学习中，才能够立足于不败之地。 改革——居安思危，持续变革是企业保持生机的不竭动 力。 创新——以观念创新为先导、以市场创新为目标、以技 术创新为核心、以管理创新为保障。 人才战略：“以人为本”，重视人才培养，关注人力资本的增值；
2021年食品商业计划书(共2篇)
食品商业计划书（共2篇） 食品商业计划书的写法与格式是什么？请参考以下这篇范文。 企业类型：有限责任公司所属行业：食品行业 行业地位：行业的领先者（产品、市场与技术）经营宗旨：以高品质的产品，更好地满足国民生活。核心技术：拥有无糖月饼生产技术专利核心产品：果然、琪旺、洋一等系列产品。 核心优势：遍布全国的营销网络、公司积累的大量客户资源和“果然”商标。 发展阶段：基于公司具有全国营销的网络、畅通的渠道、成熟的产品和具有特色的销售模式， 以及特有的产品，所以企业处于高速增长期。 融资目的：通过在资本市场上取得的资金，对行业的整合，对产品进行开发，加大生产量， 提高市场占有率，增大营业额，回报股东，早日实现行业第一品牌。
融资金额：人民币壹亿元整（￥500万元） 资金投向：新增设备、发展连锁饼屋、技术研发、市场开发、人力资源、流动资金。财务指标：财务内部收益率75％；年平均投资利润率65％；投资回收期3年。 第一章公司基本情况 1、公司名称：创业市果然食品有限公司 2、注册地址：创业市万柏林区千峰南路25号创业大厦 3、法人代表：张果果 4、注册资本：500万人民币 5、企业类型：有限责任公司 6、经营范围：生产经营面制品、面包、糕点、糖果、果仁 1、专业认证 年份 20xx年 20xx年 20xx年 20xx年 2、历年荣誉年份 20xx年20xx年 20xx年 20xx年 20xx年 20xx年 20xx年 20xx年
认证 发明专利证书（93182号）美国食品药物管理局证书（FDA） 国际质量体系证书（ISO9002）食品安全重点控制证书（HACCP） 荣誉中国名优产品 协作城市产品质量互认证书中国食品博览会金奖国际食品博览会金奖中国月饼节质量互认证书中国月饼节名牌月饼 全国“果然杯”焙烤技术比赛“唯一制定产品”中国月饼节名牌月饼中国月饼节名牌月饼食品先进单位放心月饼金牌企业中国月饼节名牌月饼 国家“月饼类糕点通用技术要求”标准起草人食品先进企业食品安全示范企业 公司目标：立足广东，走向全国，打造行业第一品牌！经营宗旨：以高品质的产品，更好地满足国民生活。公司信念：学习、改革、创新。
4.配料作业指导书
目录 一、目的 (1) 二、适用范围 (1) 三、权责 (1) 四、作业流程 (1) 五、作业内容 (2) 1、大罐糖和糖罐投料 (2) 2、大罐投料 (2) 3、中罐投料 (2) 4、小料罐投料 (2) 5、泡敌罐投料 (2) 6、注意事项 (2) 六、加强责任制及生产安全教育 (3) 安全生产管理制度....................................................................................错误！未定义书签。 职工安全生产公约..................................................................................错误！未定义书签。
配料工段作业指导书 一、目的： 为了规范配料人员的规范操作，保证配料人员的人身安全，做到投料准确无误，不投错料。 二、适用范围： 配料人员。 三、权责： 1．做到投料时到位，保证大罐、中罐、料罐和小料罐，所有的原料摆放到位，不投错料。 2．做到投料前检查一遍原料和设备，避免打料时出现问题，如果阀门、泵等有问题要及时修理。 3．做到把大罐、中罐、糖罐和小料罐的原料，在投料前再复检一次，安排好，避免投料时投错料，避免不必要的经济损失。四、作业流程：交接班——正常工作流程 配料人员正常交接班工作流程 1、按时交接班制度—杜绝迟到、早退。 2、认真交接下班时段的工作。 3、认真填写当日工作情况，登记好各糖罐、小料罐的数目。 4、接班人员仔细核对登记和糖罐、小料罐的数字。
5、交代清楚没有干完的各项工作。 五、作业内容： a)、大罐糖和糖罐投料: 在投大罐糖和糖罐时，首先把淀粉摆好袋数准确打开袋子，把投料罐里的水加到位、开搅拌，把淀粉酶加入罐中，接着把淀粉加入，等消毒工给铃后把打糖罐的阀门打开后打料。 b)、大罐投料: 在投大罐前把罐里的水加到位开搅拌，首先把豆饼粉摆好，打开袋口，然后先投钙和小料，接着把都豆饼粉和菜籽油投进罐中。消毒工给铃时把大罐的阀门打开后打料。 c)、中罐投料: 在投中罐时把罐里的水加到位开搅拌，然后投玉米浆、蛋白胨、糖等一些原料，消毒工给铃后把中罐的阀门打开后打料。 d)、小料罐投料: 在投小料罐前配料员工把小料拿到罐前，解开袋口，为了避免塑料掉入罐中，配料员用分投的方法投料，投料完毕后检查一下没有问题为止。 e)、泡敌罐投料: 在投泡敌罐时，配料员把加好泡敌的菜籽油投入泡敌罐。 f)、注意事项； （1）、投料前配料员工必须穿好工作服一切整齐后在进岗操作。（2）、投料的时候一定要注意安全。
膨化食品生产工艺
膨化食品生产工艺 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表： 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92 还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93 膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。 把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。 膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是