中级中式烹调师考试题库及答案完整版

中级中式烹调师考试题

库及答案

HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

中式中级烹调师试题库

一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）

1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。

A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而

B、定，

C、有深有浅

B、汁扒的芡宜紧

C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D、扒法的底菜都是植物性原料

2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。

A、滚

B、烩

C、氽

D、清

3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（ D ）。

A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞

维生素A＞维生素D

B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞

维生素E＞维生素D

C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞

维生素D＞维生素E

D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞

维生素D＞维生素E

5、《饮膳正要》主要是（ C ）方面的权威着作。

A、烹饪原料

B、食单菜谱

C、食疗方剂

D、饮食市场

6、（ D ）不是烹调热源必须满足的条件。

A、提供足够的热量；污染少

B、便于调节；方便使用

C、能耗低；安全性好

D、价格低；美观耐用

7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。

A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃

B、火力的强弱取决于炉火

C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高

D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ D ）不属于其中之一。

A、干撒味料

B、随芡调味

C、烹制加味

D、多次性调味

9、烹制五彩鸡丝适宜使用（ A ）手法勾芡。

A、吊芡

B、泼芡

C、浇淋芡

D、推芡

10、在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ C ）”搭配。

A、同色

B、异色

C、顺色

D、逆色

11、（ D ）属于料头中的小料头。

A、蚝油料：姜片、葱度

B、鱼球料：姜花、葱度

C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D、五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

12、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（ B ）。

A、总厨

B、排菜

C、打荷

D、指挥

13、下面四项中（ C ）不是炟鲜菇目的。

A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B、炟鲜菇让其除去异味

C、炟鲜菇让其吸收内味

D、炟过的鲜菇不再生长

14、原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（ C ）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

15、粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（ C ）肉料。

A、滚

B、炸

C、泡油

D、飞水

16、在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（ B ）。

A、剪择

B、整理

C、切改

D、分割

17、除尽污秽杂质，满足（ C ）要求，是水产品初步加工的基本要求。

A、烹调工艺

B、营养卫生

C、食品卫生

D、整齐美观

18、水产品初步加工中，必须注意清除（D ），确保成品良好的卫生状况。

A、鱼鳞

B、内脏

C、黏液和寄生虫

D、污秽杂质

19、初步加工时，须将外皮剥去的是（ B ）。

A、剥皮鱼、胡子鲶

B、大眼鸡、马面鱼

C、鲮鱼、大眼鸡

D、盲曹鱼、鳓鱼

20、用于蒸的（B ）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。

A、红

B、膏

C、海

D、肉

21、关于熬烹调法的描述，不正确的是（ B ）。

A、分清熬与浓熬两种熬法

B、熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C、粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D、清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

22、调糖醋汁配方：白醋500克，（ C ），汁25克，盐20克，山楂片2小包。

A、白糖500克，茄汁50克

B、白糖300 克，茄汁25克

C、白糖300克，茄汁50克

D、白糖500克，茄汁25克

23、盐焗鸡是（ D ）的名菜。

A、广州菜

B、潮州菜

C、粤菜

D、客家菜

24、烹调法煎分为（ C ）种煎法。

A、三

B、四

C、五

D、六

25、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（ C ）。

A、盐焗法

B、焗法

C、浸法

D、蒸法

26、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（D ）。

A、焗法与浸发

B、煮发与蒸发

C、浸发与泡发

D、冷水发与热水发

27、冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（ C ）方法。

A、冷水滚

B、热水滚

C、沸水滚

D、碱水滚

28、黏性大的原料（ A ）含量大。

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、糖淀粉

D、糖胶

29、（ C ）属于海洋鱼类。

A、龙利鱼（条鳎）

B、鲥鱼

C、鲑鱼

D、笋壳鱼

30、属于拌蛋白湿粉特有作用的是（ B ）。

A、可避免肉料直接接触热油

B、便于肉料在油中迅速分散

C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

31、鱼边鱼以（ A ）季质量为最肥美。

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

32、除（ B ）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。

A、鲜菇含有草酸，炟可破坏草酸

B、鲜菇带有细菌，炟可防止变质

C、鲜菇带有异味，炟可消除

D、鲜菇会继续生长，炟可使其生长停止，保持鲜菇的质量

33、关于块与件的区分，（ D ）的说法是错误的。

A、块可用切和斩两种刀法成形

B、多数件的形状是以原料自身的厚度为标准

C、件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形

D、件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

34、合理安排上菜有重要的意义，（ B ）是其中之一。

A、符合风俗习惯

B、满足宾客口味享受

C、体现餐厅的规范化服务

D、能够照顾客人个性化的要求

35、网鲍的主要产区在（ C ）。

A、南海

B、东海

C、日本

D、欧洲

36、涨发珧柱用（ B ）法。

A、浸

B、蒸

C、浸焗

D、焗

37、“油泡虾球”的菜名属于（ C ）命名。

A、以主辅料及烹调方法

B、以主要原料和调味品

C、以主要原料和烹调方法

D、以菜肴的风味特点

38、广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是（ A）。

A、颈短，眼细，翼短，脚矮而细

B、毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色

C、冠小，尾大而高耸

D、胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

39、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（ A）。

A、发酵

B、糊化

C、酸败

D、加成反应

40、保证菜肴的脆嫩和入味是（ B ）的其中一个作用。

A、原料上浆挂糊

B、菜肴勾芡

C、菜肴调味

D、干货涨发

41、以下情况中，（D ）不是引起油脂变质的原因。

A、油脂里水份含量高

B、油脂被阳光照射

C、油脂与空气长时间接触

D、植物油脂里含有维生素E

42、叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是（ A ）。

A、水蕹

B、旱蕹

C、早蕹

D、晚蕹

43、中国烹饪的形成期又称为（ B ）。

A、火烹时期

B、陶烹时期

C、铜烹时期

D、铁烹时期

44、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是（ D ）。

A、长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B、食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

C、食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

45、宰杀（ C ）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

A、大鲈鱼

B、大鳙鱼

C、大鱼

D、大鲥鱼

46、广州菜的宴席菜品讲究（ B ）。

A、质量和档次

B、规格和配套

C、兆头和用料

D、无鸡不成宴

47、鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ A ）。

A、便于原料的进一步加工

B、为了增强原料的美观感

C、为了提高原料的食用价值

D、便于原料的保管与贮藏

48、关于猴头蘑干品的说法，（ C ）是不准确的。

A、形如猴头，色泽金黄

B、野生的多长于柞树或胡桃树的树干上

C、表面布满硬的毛刺

D、有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

49、以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（B ）。

A、被煲的原料滋味能大量溶于水中

B、煲可以烹制出芳香的煲仔菜

C、煲的原料也能变得软、松散

D、性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

50、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（ A ）。

A、鹌鹑

B、鹧鸪

C、乳鸽

D、乌鸡

51、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（ A ）。

A、切断鳃根

B、切断喉管

C、斩下鱼头

D、切开鱼背

52、脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（ C ）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A、浸炸

B、吊炸

C、直炸

D、猛火炸

53、食盐安来源不同，可分为（ D ）等多种。

A、海盐、湖盐、井盐

B、海盐、湖盐、加工盐

C、海盐、井盐、加工盐

D、海盐、井盐、湖盐、矿盐

54、由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（ B）。

A、虾干

B、虾米

C、虾子

D、金钩

55、色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，（ D ）是不正确的。

A、色相就是色种

B、色相是色彩的名称

C、色相也可以理解为是色彩的相貌

D、色相反映了色彩中色素的含量

56、生焖的原料在焖前一般要经过（ D ）的处理。

A、油泡、爆炒、炸、煲熟

B、煲熟、爆炒

C、油泡、炸、煲熟

D、爆炒、油泡

57、关于焯法的说法，不正确的是（ C ）。

A、焯分白焯法和生焯法两种

B、焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

C、生焯的原料一般要腌制

D、焯都要用猛火沸水加热。

58、（ A ）不是干煎法的特征。

A、以大虾为原料

B、主料不上浆也不上粉，直接煎制

C、主料可以沾上芝麻

D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

59、关于烩的工艺，（ B ）是错误的。

A、烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

B、宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

C、应配鲜汤作汤底

D、在汤微沸时调入芡粉

60、蛋白质有许多生理功能，但是( D )不属于蛋白质的生理功能。

A、解毒

B、免疫

C、提供热量

D、清除体内的自由基

61、脂肪能够促进( A )等维生素的吸收。

A、维生素A、维生素D、维生素K

B、维生素B、维生素

C、维生素E

C、维生素C、维生素K、维生素U

D、维生素PP、维生素A、维生素E

62、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( C )会引起坏血病。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

63、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有(D )。

A、皂素

B、红细胞凝集素（血液凝集素）

C、秋水仙碱

D、龙葵素（龙葵碱）

64、不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( C )。

A、把亚硝酸盐当作食盐食用

B、食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C、吃了腌制的咸菜

D、食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

65、《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（ A ）大部分，约4万字。

A、两

B、三

C、四

D、五

66、不是柴油炉缺点的是（C ）。

A、燃烧时会产生有害的气体

B、燃烧时会产生黑烟，污染环境

C、热值低，浪费能源

D、噪音大

67、对流一般发生在（ A ）一组的热传递中。

A、水、油、蒸气

B、锅、盐粒、水

C、油、气、沙粒

D、铁板、卵石、油

68、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ D ）不属于其中之一。

A、干撒味料

B、随芡调味

C、烹制加味

D、多次性调味

69、以下关于芡色的讨论，正确的是（ B）。

A芡色就是指芡的色泽B、错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

C、红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

D、由咖喱调出的是深黄芡。

70、下面四项中( C )不是配菜的意义。

A、确定菜肴的质与量

B、使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D、确定菜肴成本

71、粤菜料头中走油田鸡料是:( B )。

A、蒜茸、姜米、短葱榄

B、姜米、蒜茸、葱度

C、蒜茸、姜米、葱花

D、蒜茸、姜米、葱米

72、( B )不是菜肴命名方法的类型。

A、直接命名

B、以寓意吉祥的文字命名

C、运用形象和抽象的文字命名

D、运用历史典故和地方名产来命名

73、下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( B )。

A、肉片

B、鸡片

C、鱼片

D、肾片

74、动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( C )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A、猛火

B、中火

C、中慢火

D、慢火

75、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( A )。

A、干粉

B、酥炸粉

C、吉列粉

D、半煎炸粉

76、烹调法研究的重点是（C ）。

A、火候、味型和菜品的属性

B、火力、味型和菜品的属性

C、工艺程序、工艺方法和操作要领

D、功能、作用和技术要领

77、关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ A ）。

A、肉料焗前要先腌制

B、焗前要先经过煎或炸

C、烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D、以热气加热

78、以下不属于油泡法特点的是（ B ）。

A、一般姜花、葱榄为料头

B、芡色为原色芡

C、和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

D、肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

79、以精白米面为主食的人容易缺乏（ B ），从而引起脚气病。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素K

80、重体力劳动者每天需要糖类（ C ）克。

A、350～450

B、400～500

C、550～600

D、650～700

81、《齐民要术》是（ B ）时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。

A、先秦

B、北魏

C、唐宋

D、明清

82、《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专着，其作者是清代的（ B ），别称“随园老人”。

A、童岳

B、袁枚

C、顾仲

D、徐珂

83、辣味不具备（ A ）的作用。

A、减弱咸味

B、对腥、臊、膻等异味的抑制

C、刺激胃肠的蠕动

D、增强食欲，帮助消化

84、关于菜肴香味的说法错误的是（ C ）。

A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B、香味是令人产生食欲的第一因素

C、香味是菜肴是否新鲜的标志

D、香味影响着整个进食的过程

85、把虾仁腌制好，（ A ）是关键点。

A、把虾肉洗干净，吸干水份

B、选用优质的淀粉

C、选用较大的虾为原料

D、拌味后须冷藏一天

86、下列选项中（ B ）不属于配菜人员的工作要求。

A、了解原料的市场供应情况

B、做好烹制前原料的造型

C、熟悉菜肴的名称及制作特点

D、掌握菜肴的质量标准及净料成本

87、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（D ）。

A、溶解

B、老化

C、溶化

D、糊化

88、筵席菜点组合中，冷菜能起到（ C ）。

A、增强

B、烘托

C、调动

D、启动

89、焖与煮的主要区别是（ A ）。

A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C、焖的原料形状小，煮的原料形状大

D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

90、不属于炖品特点的是（ B ）。

A、溶集各种原料的精华，有滋补效果

B、适用原料广泛，菜品滋味丰富

C、汤清、味鲜、香醇、本味特出

D、原料质地软，形状完整，而不散

91、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（ C ）阶段，源流分明。

A、二

B、三

C、四

D、五

92、《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约（ C ）万字左右。

A、30

B、40

C、50

D、60

93、关于西汁的说法，正确的是（ D ）。

A、香芹和西芹选其中之一

B、香茅是不可缺少的原料

C、调制西汁的全部是植物原料

D、一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

94、鲜菇牛肉这个菜名是以（ C ）命名。

A、主要原料和烹调方法

B、主要原料和主要调味品

C、所用主料和某一突出的辅料

D、形容原料的形状

95、能使肉料易于在油中迅速分散是（ D ）作用中一点。

A、肉料拌油

B、肉料拌水

C、肉料拌湿粉

D、肉料拌蛋白湿粉

96、汤品一般介于（ A）与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A、热荤

B、冷菜

C、单尾

D、甜食

97、下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是（C ）。

A、苯丙氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

98、烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（ D ）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A、烹调

B、保管

C、处理

D、预制

99、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（ D ）。

A、冷不滚

B、暖水滚

C、热水滚

D、沸水滚

100、将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（ C ）。

A、精细加工

B、定型加工

C、初步加工

D、最后加工

三、判断题：（请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。）（× ）1、盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。

（√ ）2、浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

（× ）3、清汤的主料为鲜料。

（× ）4、动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。

（√ ）5、我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。（×）6、饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。

（× ）7、《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。

（× ）8、《随园食单》是先秦时期文人袁枚所着。

（× ）9、烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

（× ）10、咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。

（√ ）11、鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。

（× ）12、粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

（√）13、正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

（× ）14、刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。

（√ ）15、平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

（√ ）16、菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。

（√ ）17、粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

（× ）18、腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉克。

（√ ）19、在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。（× ）20、按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法.

( √ ) 21、学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

（√ ）22、粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。（√ ）23、氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。

（× ）24、当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。

（× ）25、鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。

（√ ）26、鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5 纵行菱形骨板，俗称鳞甲。（× ）27、广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。

（× ）28、青蟹又叫作海蟹。

（√ ）29、炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。

（× ）30、潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

2018年中级育婴师考试试题及答案(卷一)

2018年中级育婴师考试试题及答案（卷一）判断题 1.( B ) 内分泌系统是人体的食物加工厂。 2.( B ) 影响大脑发育，引起消化缓慢多是由于脂肪摄入不足而引起;肥胖则多由脂肪过量而引起。 3.( A ) 生活环境中的紧张气氛可能导致婴儿出现腹痛症状。 4.( B ) 添加新食物时要试食，如无过敏反应可增至40～50毫升。 5.( B ) 如婴儿睡前玩耍时间过长，则疲劳后容易入睡。 6.( B ) 清晨由照料者唤醒，精神状态良好是婴儿睡眠充足的标准之一。 7. ( A ) 铅尘是到处可见的危险铅暴露源。 8. ( A ) 3岁的婴儿能搭积木10块，模仿画圆形，会用筷子夹花生。 9. ( B ) 4个月的婴儿能模仿发音，懂得成人某些要求并作出反应。 10. ( A ) 2岁的婴儿能表达自己情绪和情感(喜、怒、害怕、惊喜等)，能与人交往。 单项选择题 1.婴儿运动空间的创设对促进(A)等方面能力十分有利。 A、运动技能 B、语言能力 C、精细动作 D、美感 2.婴儿运动发展的规律是(B)。 A、从最初局部的、准确的、专门化的，后逐渐分化为全身性的、笼统的、散漫的 B、从最初全身性的、笼统的、散漫的，后逐渐分化为局部的、

准确的、专门化的 C、从最初局部的、笼统的、散漫的，后逐渐分化为全身性的、准确的、专门化的 D、从最初局部的，发生在下肢，后逐渐分化为全身性的、准确的、专门化的 3.婴儿在睡眠好、吃得好和情绪饱满的状态下，适宜选择( A )。 A、比较激烈﹑活动量大的游戏 B、比较激烈、活动量小的游戏 C、比较安静而平和的游戏 D、活动量小、安静而平和的游戏 4. 婴儿的精细动作技能发展越好，标志着(C)。 A、婴儿手眼协调能力的逐步增长 B、精细动作游戏设计和选择与婴儿两手动作的发展阶段相匹配程度越高 C、人的大脑神经、骨骼肌肉和感觉组合成熟度逐渐增强 D、婴儿的认知能力随两手动作发展越好 5.关于婴儿感觉统合练习的说法不正确是( D )。 A、训练当中要让婴儿感到快乐而不是压力 B、训练中婴儿是主角，要尊重婴儿对感觉刺激的需要和选择 C、要通过控制环境给使婴儿作出适应性反应，而不要教婴儿如何做 D、在训练时要按照事先制定的计划进行，即使婴儿不喜欢，也要持之以恒 6. 一般婴儿单字句发生的时间为(C)。

Photoshop试题及答案 (2)

Photoshop试题 1．下列哪个是photoshop图象最基本的组成单元： C A．节点 B．色彩空间 C．象素 D．路径 2．下面对矢量图和象素图描述正确的是： C A．矢量图的基本组成单元是象素 B．象素图的基本组成单元是锚点和路径 C． Adobe Illustrator 9图形软件能够生成矢量图D． Adobe photoshop 6 能够生成矢量图 3．图象分辨率的单位是：B A． dpi B． ppi C． lpi D． pixel 4．色彩深度是指在一个图象中什么的数量：A A．颜色 B．饱和度 C．亮度 D．灰度 5．图象必须是何种模式，才可以转换为位图模式：B A． RGB

B．灰度 C．多通道 D．索引颜色 6．在双色调模式中双色调曲线的作用是什么：A A．决定专色在图象中的分布 B．决定陷印在图象中的分布 C．决定CMYK Profile（概貌）在图象中的分布 D．决定超出色域范围的色彩如何在图象中校正 7．下面哪种色彩模式色域最大：D A． HSB模式 B． RGB模式 C． CMYK模式 D． Lab模式 8．索引颜色模式的图象包含多少种颜色：B A． 2 B． 256 C．约65，000 D． 1670万 9．当将CMKY模式的图象转换为多通道时，产生的通道名称是什么：D A．青色、洋红和黄色 B．四个名称都是Alpha通道 C．四个名称为Black（黑色）的通道 D．青色、洋红、黄色和黑色

10．什么色彩模式的图象转换为多通道模式时，建立的通道名称均为Alpha：C A． RGB模式 B． CMYK模式 C． Lab模式 D． Multichannel 模式 11．当图象是何种模式时，所有的滤镜都不可以使用（假设图象是8位/通道）：D A． CMYK B．灰度 C．多通道 D．索引颜色 12．若想增加一个图层，但在图层调色板的最下面NEW LAYER（创建新图层）的按钮是灰色不可选，原因是下列选项种的哪一个（假设图象是8位/通道）：D A．图象是CMYK模式 B．图象是双色调模式 C．图象是灰度模式 D．图象是索引颜色模式 13．CMYK模式的图象有多少个颜色通道：D A． 1 B． 2 C． 3 D． 4 14．当RGB模式转换为CMYK模式时，下列哪个模式可以作为中间过渡模式：A A． Lab

中级中式烹调师考试题库及答案完整版

中级中式烹调师考试题 库及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（ D ）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素D B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E 5、《饮膳正要》主要是（ C ）方面的权威着作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 6、（ D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A、提供足够的热量；污染少 B、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ D ）不属于其中之一。 A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味 9、烹制五彩鸡丝适宜使用（ A ）手法勾芡。 A、吊芡 B、泼芡 C、浇淋芡 D、推芡 10、在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ C ）”搭配。 A、同色 B、异色 C、顺色 D、逆色 11、（ D ）属于料头中的小料头。

中级育婴师考试题及答案

中级育婴师考试题及答案

中级育婴师九月份考题及答案 一、选择题 1、不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得（） A、出售 B、买卖 C、上市 D、经 营、使用 2、《中华人民共和国教育法》第二条指出:“在中华人民共和国境内的各级各类教育，适用本法。”因此0~3岁早期教育也（） A、不适用本法 B、参照本法 C、不 参照本法 D、适用本法 3、国家建立科学的（）系统 A、学业 B、学习 C、学校 D、学 制 4、深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的（）。 A、维生素C B、维生素B2 C、胡萝 卜素及矿物质 D、以上都是 5、提供食品不要以（）为标准 A、孩子是否需要 B、成人是否需要 C、孩子是否喜欢吃 D、成人是否喜欢吃

6、（）以下的儿童晚上8点左右睡觉最为适宜，如果入睡过晚，会影响到生长素的分泌 A、3岁 B、6岁 C、8岁 D、10 岁 7、要做好（），使婴幼儿生活规律，精神愉快 A、动静活动结合 B、脑力与体力活动的结合 C、室内和室外活动的结合 D、以上都是 8、（），可养成婴幼儿有规律的生活习惯，帮助婴幼儿建立自信心。 A、了解婴幼儿大小便的规律 B、培养婴幼儿定时大便，自己主动坐盆的 良好习惯 C、从小进行常规性训练卫生 D、以上都是 9、餐前（）不吃零食，以免影响婴幼儿的食量。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟

D、60分钟 10、（）个月自己拿饼干往嘴里喂食。 A、3-4 B、5-6 C、7-8 D、9-10 11、学习使用餐具是一个循序渐进的过程，（） A、一定要有耐性 B、不要随便责 怪婴幼儿 C、应给予必要的鼓励 D、以上都是 12、睡前（），更不可用喂哺催眠。 A、不拍 B、不摇 C、不抱 D、以 上都是 13、训练幼儿要（）左右用不同的范式表示排尿的需要。 A、半岁 B、1岁 C、1岁半 D、2 岁 14、每次坐盆的时间不要太长，一般（）分钟，久坐易引起婴儿股肛。 A、70~10 B、5~7 C、3~5 D、2~3 15、1岁时体重为出生时的3倍，满2岁时达

中高级摄影师资格证考试题库

填空 1．1839年8月19日法国人雅克.曼岱.达尔盖向世界公布了摄影术。． 2．与电视新闻相比，新闻摄影具有瞬间永久性。 3．35毫米传统相机拍摄所用的底片为24*36mm。 4．新闻摄影的基本功能是一种图文结合的有效的信息传播方式。 5．相机的快门按其所在位置不同可分为镜间快门和焦平快门。 6．镜头焦距的长度不仅影响所摄影像的大小，还影响镜有感光力的强弱和镜头视角的大小，并决定景深的大小。 7．用数字相机在光线较暗的新闻现场拍摄照片要保证较高的快门速度，除可以开大光圈外还可以把ISO调高。 8．彩色胶片包装盒上标有chrome的是彩色反转片。 9．我们通常以镜头的通光口径与焦距相比，其比值的大小即表示镜头的感光力的强弱。 10．从景深的近界限至镜间的距离称作超焦距。 11．新闻摄影应遵循新闻规则，新闻价值是衡量摄影新闻的最好手段。 12．新闻摄影不仅应具有新闻气氛而且还要能比较集中地体现新闻事件的性质和特点。具有较大的新闻包容量。 13．1826年法国人尼埃普斯发现了感光材料，拍摄了世界上的第一张照片。 14．光圈缩得越小，通过的光线越少，这时f系数的比值越大。 15．复式镜头的焦距一般说是焦点到光圈之间的距离。 16．尼康D70S单反相机拍摄程序盘上标有A表示光圈优先快门自动。 17．景深的大小主要受光圈,镜头,焦距和摄距的影响。 18．照相机上的快门与光圈是用来控制感光材料受光时间长短和光线强度大小的装置。 19．摄距相同，焦距不同，镜头越长，所拍摄的影像越大。 判断 1．一个EV值只有一种光圈与快门的组合。[多种] 2．光圈的f数值越大，镜头的进光量越多。[少] 3．视角最大的镜头是超广角镜头。[鱼眼镜头] 4．Nikon D70S是旁轴取景相机。[同轴] 5．摄影中，利用超焦距是获取最小景深的方法。[最大] 6．Nikon D70S 相机是120型单反相机。[小型数字] 7．35mm单镜头反光式照相机把光圈定在f11时，光圈立即缩小到了指定光孔大小。 8．数字相机白平衡调白炽灯模式，在中午前后日光下拍摄照片，影响色调偏黄。[蓝] 9．景深的大小主要受光圈的影响和其它因素无关。[主要受光圈，镜头，焦距和摄距的影响] 10．Nikon D70S型相机为五点眼控自动调焦相机。[五点十字调焦] 11．照相机镜头上标有XX mm,是指镜头的口径。[焦距] 12．彩色反转片，应用C—41工艺冲洗。[E—6] 13．光圈f2.8比f11少两倍进光量。[多] 14．单镜头反光式照相机取景时存在时差。[不存在] 15．镜头焦距相同，摄距相同，光圈越大，景深越大。[小] 16．数字相机将白平衡调至白炽灯模式应用影室闪光灯暴光，所得影像偏黄。[蓝] 17．ISO100比ISO400感光度高2倍。[低] 18．日光型彩色胶片的色温是3400度。[5600]

中级中式烹调师考试试题库及答案.doc

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（D ）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素D B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E 5、《饮膳正要》主要是（C ）方面的权威著作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 6、（ D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A、提供足够的热量；污染少 B、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（D ）不属于其中之一。 A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味

中级摄影师试题及答案

职业技能鉴定国家题库 摄影师中级理论知识试卷 （考试时间90分钟） 一、单项选择题（第1题-第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D ）功能 A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律 2．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（ B ）。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 3.（ C ）属于可见光按波长从长到短呈现的颜色。 《 A、红、黄、橙、绿、蓝、青、紫 B、紫、蓝、青、绿、黄、橙、红 C、红、橙、黄、绿、青、蓝、紫 D、黄、红、橙、绿、紫、蓝、青 4.光轴是（ D ），或通过一个球面中心并垂直于透镜另一面的直线。 A、光束的中心轴线 B、光源与透镜球面中心的连线 C、光源与被摄体间的假设轴线 D、经过透镜两球面中心的直线 5.胶片乳剂层的主要组成成分为感光剂、明胶和（ A ）及其他补加剂。 A、增感剂 B、粘合剂 C、卤化银 D、保护剂 6.显影液中若忘了添加保护剂将会使显影液的容易氧化，导致（D ） A、药水马上变质失效 B、胶片在冲洗过程中容易刮伤 C、高温冲洗时胶卷出现脱膜现象 D、显影能力下降 7. 定影液的主要作用是（D ）。 A、延长底片的保存期 B、把潜影变成可视的影像 C、把胶卷上已曝光的那部分卤化银溶解掉 D、把胶卷上未曝光的那部分卤化银溶解掉，把影像固定下来 8. （ D ）是相机取景器的作用。 A、观察被摄景物的范围，选取合适的拍摄场面 B、观察被摄景物的范围，选取合适的曝光时间 C、观察被摄景物的形状质感，选取合适的拍摄场面 D、观察被摄景物的范围，选取合适的拍摄场面 9. （D）焦距很短，视场角≥180o,存在严重的桶形畸变。 ￥ A、变焦镜头 B、微距镜头 C、广角镜头 D、鱼眼镜头 10. 某个照相机的标准镜头的焦距为80mm，这个相机属于（D ）。 A、单反照相机 B、大型照相机 C、135相机 D、120照相机 11. 控制镜头透光多少是（D ）的主要作用。 A、照相机机身 B、测距离 C、摄影镜头 D、光圈 12. 一只7片6组的标准镜头，不加膜透光率为59%，单层加膜为（C ）。 A、39% B、45% C、81% D、11% 13. 负性感光材料经曝光和冲洗后，得到的影像（D ）。

[考点]中式烹调师(初级)证模拟考试题库含答案

中式烹调师（初级）证模拟考试 1、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（×） 2、【判断题】水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（√） 3、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。（×） 4、【判断题】()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。（×） 5、【判断题】桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。（×） 6、【判断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。（×） 7、【判断题】蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。（√） 8、【判断题】要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。（√） 9、【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（√） 10、【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。（√） 11、【判断题】跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（×）

12、【判断题】()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。（×） 13、【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。（√） 14、【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。（×） 15、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。（√） 16、【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。（√） 17、【判断题】引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。（×） 18、【判断题】在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。（√） 19、【判断题】油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（√） 20、【判断题】()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。（×） 21、【判断题】()厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。（√） 22、【单选题】拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。（B ） A、面条

中中式烹调师考试题库与答案

. 中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹 调法是（D）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总 A 、滚 B 、烩 C 、氽 D 、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B 、维生素B C 、维生素C D 、维生素 D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（D）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素 D B、维生素C＞维生素 B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素 D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素 E D、维生素C＞维生素 B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素 E 5、《饮膳正要》主要是（C）方面的权威著作。 A 、烹饪原料 B 、食单菜谱 C、食疗方剂 D 、饮食市场 6、（D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A 、提供足够的热量；污染少 B 、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D 、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为 70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（D ）不属于其中之一。 A 、干撒味料 B 、随芡调味 C 、烹制加味 D 、多次性调味 9、烹制五彩鸡丝适宜使用（ A ）手法勾芡。 A 、吊芡 B 、泼芡 C 、浇淋芡 D 、推芡 专业资料整理

育婴师中级试题及答案5

育婴师中级试题及答案 说明：考试时间：90分钟，书面答卷，满分100分 一、单项选择题（第1～80题。请选择一个正确答案，将答题卡中相应的字母涂黑。每题1分，共80分。） 1．婴儿心理方面发生变化的表现不包括( )。 A、认知、情感和社会交往的提高 B、判断和推理能力不断提高 C、记忆力、想象力不断提高 D、脑重、胸围不断提高 2．注意是（）。 A、反映当前客观事物的个别属性的心理过程 B、对已有表象进行加工改造的心理过程 C、一种心理特性，而非独立的心理过程 D、一种心理特性，是独立的心理过程 3．儿童心脏的体积与身体的比例变化规律是随年龄增加而( )。 A、下降 B、降至最低 C、时升时降 D、不变 4．不属于婴儿生理性流涎的原因是( )。 A、舌短宽而厚 B、口底浅 C、分泌的口水较多 D、口腔清洁不频繁 5．下列对形成龋齿的原因描述正确的是( )。 A、乳牙较小，乳牙牙釉质簿 B、乳牙较小，牙本质较松脆 C、乳牙较小，容易被腐蚀 D、乳牙牙釉质簿，牙本质较松脆，容易被腐蚀 6．关于婴儿皮肤特性的描述正确的是( )。 A、保护功能差 B、体温调节能力强 C、新陈代谢缓慢 D、皮肤渗透作用弱 7．关于婴儿运动发育规律描述不正确的是( )。 A、由上而下 B、由远而近 C、由不协调到协调 D、由粗糙到精细 8．婴儿精细动作发展的顺序是( )。 A、以视觉为线索的抓握－握持反射－主动抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 B、主动抓握－握持反射－以视觉为线索的抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 C、握持反射－以视觉为线索的抓握－主动抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 D、握持反射－主动抓握－以视觉为线索的抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 9．给婴儿喂食的量过少容易造成( )。 A、过度喂养 B、偏食 C、喂养不足 D、饮食不调 10．预防婴儿便秘的方法是( )。 A、减少饮水量并每日进行腹部按摩 B、增加食量并每日进行腹部按摩 C、多吃高热量的食物 D、调整饮食结构 11．对婴儿的喂奶量描述正确的是( )。 A、开始断乳就要停止喂奶 B、断乳成功后才能减少喂奶量

中级摄影师考试答案

一、填空题(每小题1分，共10分) 1.虽然摄影时光线千变万化，但从光源的性质上看，只有自然光光和人工光光两种。 2.在光质方面，小和远的点光源往往会产生明显的硬光效果；大和近的面光则较易产生软光效果。 3.灯光型彩色胶片用于日光下，影像会偏青(蓝)色；日光型彩色胶片用于钨丝灯下，影像会偏黄(红)色。 4.黑白感光胶片拍摄五颜六色的被摄对象，是以黑白灰色调来记录的。 5.过强的背景光易使镜头产生眩光，同时影响影像的清晰度。 6.光在摄影上有两个作用：一是使感光胶片有了感光的可能；二是使被摄物体有了形态、色彩和质感。 7.广告摄影是以促销为主要目的。 8.目前，摄影的测光方法，一是机外(单独测光表)测光；二是机内(TTL)测光。 9.在各类胶片中，黑白片片保存性最好，彩色反转片片保存性最差。 10.光圈大小对景深有着直接而重要的影响。所用的光圈愈大，景深愈小；光圈愈小，景深愈大。 二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 1.人工钨丝灯光源的特点是( ad ) A.色温低 B.寿命长 C.耗电少 D.便于观察布光效果

2.滤光片可分为( abcd ) A.黑白滤光片 B.彩色滤光片 C.黑白彩色通用滤光片 D.特殊效果滤光片 3.光质的软硬是与( ab )有关。 A.光源的强弱 B.光源与被摄体距离 C.测光方式 D.感光胶片的大小 4.感光度高的胶片的性能特点有( abcd ) A.反差小 B.颗粒大 C.灰雾大 D.解像力低 5.照明亮度不足会产生的后果( abc ) A.颗粒变粗 B.反差降低 C.色彩偏差 D.影象失真 三、名词解释(每小题3分，共15分) 1.解像力——是指胶片对被摄物细部的表现力。能清晰地表现被摄物细节的称解像力高；反之，为解像力低。 2.灰雾度——是指未经感光的材料，在冲洗后所出现的均匀浅灰密度层。 3.光度——是指光的最基本因素，它是光源发光强度和光线在物体表面所呈现亮度的总称。 4.镜头涵盖力——是指被摄物在镜头影像圈内能获取高质量影像的那部分区域就称镜头的涵盖力。 5.光比——是指被摄体上亮部与暗部受光强弱的差别。 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”，并说明理由。判断２分，说明２分；判断错误，全题不得分。每小题４分，共２０分)

中式烹调师初级工理论模拟试题 答案

中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断Ｄ、实践经验 ２．〉道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑(B)。 A、对单位的奉献Ｂ、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任Ｄ、对他人的帮助 3．〉职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(D)。 A、制度Ｂ、目标C、条例D、总和 4。>（D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征．Ａ、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德 ５.〉职业道德建设关系到社会稳定和（B)的和谐. A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6。〉要在全社会(D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 Ａ、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业Ｄ、各行各业 7.〉职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的（Ｃ),提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（D）的具体要求． A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 Ｃ、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（Ｃ）、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(A)的污染. Ａ、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾 １１。>(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 Ａ、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类 １2.>细菌性食物中毒不包括(D）。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 Ｃ、肉毒梭菌毒素食物中毒Ｄ、麻痹性贝类中毒 １３.>食用(D)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁 14。>发芽马铃薯中含有的有害成分是(D)。 A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 １5。＞清除果蔬残留农药的方法有（C)。 A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16。＞饮食卫生“五四制”中用（食)具实行“四过关"但不包括(C）。 A、一洗 B、二刷 C、三抹Ｄ、四消毒 1７。〉饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（B）。 A、小于1：1Ｂ、小于1:2C、小于1：3 D、小于1：４

中式烹调师理论试题2

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第330题。) 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 答案：B 2. 采购程序是采购工作的( )。 A、指导思想 B、目的 C、核心 D、需要 答案：C 3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。 A、质量的 B、数量的 C、适量的 D、实用的 答案：A 4. 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对( )供应实行最大限度的控制。 A、物品 B、食品 C、杂品 D、商品 答案：B 5. 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 A、服务员 B、领班 C、厨师 D、保管员 答案：C 6. 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 A、一种 B、二种 C、三种 D、四种 答案：B 7. 干藏食品最理想的库温是( )。 A、5 ℃ B、15 ℃ C、10 ℃ D、20 ℃ 答案：C 8. 干藏食品的湿度应控制在( )范围内。 A、40％～50％ B、50％～60％ C、60％～70％ D、70％～80％ 答案：B 9. 冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。 A、0～2 ℃ B、2～5 ℃ C、5～7 ℃ D、7～10 ℃ 答案：B 10. 实物盘点是不设原料账的厨房在( )进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。 A、年末 B、年初 C、月末 D、月初 答案：C 11. 通过对原料存货盘点对( )进行全面检查，从而保护存货的安全。 A、重要存货 B、部分存货 C、全部存货 D、干货 答案：C 12. 为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货( )要进行盘点，检查和处理账实差额。 A、三个月 B、每月 C、半年 D、一年 答案：B 13. 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本( )（1－销售毛利率）。 A、＋ B、－ C、× D、÷

中级育婴师理论试卷资料1

51．饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分()。 A、矿物质和微量元素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 52．过食冷饮会引起儿童()。 A、胃肠道内温度骤然下降 B、局部血液循环减缓 C、影响对食物中营养物质的吸收和消化 D、以上都是 53．铝过多可能导致儿童()。 A、智力下降 B、行为异常 C、不利于儿童骨骼及牙齿发育 D、以上都是 54．专家认为，目前()消费者普遍具有盲目性。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、矿泉水 D、太空水 55．长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”()。 A、味觉 B、嗅觉 C、视力 D、听力 56．长期大量食用膨化食品会造成()。 A、油脂吸入低 B、人体脂肪积累 C、热量吸入低 D、粗纤维吸入过多 57．咖啡因还会破坏儿童体内的维生素，引起()。 A、维生素C缺乏症 B、维生素B1缺乏症 C、维生素B2缺乏症 D、维生素B6缺乏症 58．补品中含有激素和微量活性物质，对儿童正常的()有影响。 A、身高发育 B、生长发育 C、生理代谢 D、生理发育 59．大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比()小。 A、细菌 B、病毒 C、病原微生物 D、以上都是 60．五颜六色汽水除含一定的()外，几乎没有什么营养。 A、热量 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 61．购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。 A、规范的市场

B、展销会 C、游商（无固定营业场所、推车销售）销售 D、“放心店” 62．许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被()污染，彻底加热可杀灭。 A、细菌 B、病毒 C、寄生虫 D、病原体 63．不得随意点火，禁止在()用火。 A、仓库 B、煤气站 C、易燃易爆物品处 D、加油站 64．电器、汽油、酒精、食用油着火时，则用()等灭火。 A、土 B、沙泥 C、干粉灭火器 D、以上都是 65．在没有电话的情况下，应或，协助灭火或报警()。 A、大声呼喊 B、采取其他方法引起邻居、行人注意 C、迅速离开火场 D、以上都是 66．一旦身受火灾威胁要根据周围的()等分析判断火势，不要盲目采取行动。 A、烟 B、火光 C、温度 D、以上都是 67．履行劳动合同，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动职业道德是()的内容。 A、劳动权利 B、劳动义务 C、劳动争议 D、劳动就业 68．发展生产，节制生育、广开就业门路，拓宽就业渠道、办好劳动就业服务企业，扩大就业安置是()的内容。 A、劳动权利 B、劳动义务 C、劳动争议 D、劳动就业途径 69．()是指劳动者与用人单位之间为确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。 A、劳动权利 B、劳动义务 C、劳动合同 D、劳动就业 70．未成年工的特殊保护是指根据未成年工的()的特点，对未成年工在劳动过程中特殊权益的保护。 A、年龄 B、性格 C、身体尚未定型 D、发育 71．社会保险具有()等特征。 A、节流性、开源性、多样性 B、法制性、多样性、保障性 C、灵活性、变通性、多样性 D、保障性、变通性、开源性 72．用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的()。

高级摄影师资格考试试题(附答案)

高级摄影师资格考试试题 一、填空题（每小题1分，共10分） 1.虽然摄影时光线千变万化，但从光源的性质上看，只有 ____光和______光两种。 2.在光质方面，小和远的点光源往往会产生明显的______光效果；大和近的面光则较易产生______光效果。 3.灯光型彩色胶片用于日光下，影像会偏____色；日光型彩色胶片用于钨丝灯下，影像会偏____色。 4.黑白感光胶片拍摄五颜六色的被摄对象，是以______色调来记录的。 5.过强的背景光易使镜头产生______，同时影响影像的清晰度。 6.光在摄影上有两个作用：一是使感光胶片有了_____的可能；二是使被摄物体有了____. 7.广告摄影是以______为主要目的。 8.目前，摄影的测光方法，一是______测光；二是______测光。 9.在各类胶片中，______片保存性最好，______片保存性最差。 10.光圈大小对景深有着直接而重要的影响。所用的光圈愈大，景深愈_____；光圈愈小，景深愈_____. 二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分） 1.人工钨丝灯光源的特点是（） A.色温低 B.寿命长 C.耗电少 D.便于观察布光效果 2.滤光片可分为（） A.黑白滤光片 B.彩色滤光片 C.黑白彩色通用滤光片 D.特殊效果滤光片 3.光质的软硬是与（）有关。 A.光源的强弱 B.光源与被摄体距离 C.测光方式 D.感光胶片的大小 4.感光度高的胶片的性能特点有（） A.反差小 B.颗粒大 C.灰雾大 D.解像力低 5.照明亮度不足会产生的后果（） A.颗粒变粗 B.反差降低 C.色彩偏差 D.影象失真 三、名词解释（每小题3分，共15分） 1.解像力- 2.灰雾度- 3.光度- 4.镜头涵盖力- 5.光比- 四、判断说明题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”，并说明理由。判断2分，说明2分；判断错误，全题不得分。每小题4分，共20分） 1.在光圈、镜头焦距等因素不变的情况下，摄距越大，景深就越小；反之，景深越大。（） 2.用日光型彩色胶片拍朝霞和日出，为获得彩色光平衡，可加黄滤色片。（）

中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹调师考证烹调技术试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。 3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。 4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。 5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱）而导致食物中毒。 6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（排场气氛）勾勒得十分逼真。 7、食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（制作方法），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。 8、《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（《本味》）篇。 9、《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（烹饪理论）的专著，有很大的研究价值。 10、《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏的（贾思勰）。 11、《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（食品加工技术），是世界上最早的食品科学专著。 12、《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍（食品加工工艺）。 13、烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（物理分解）作用、凝固作用、（水解）作用、酯化作用、氧化作用等。 14、咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（复合）味的基础味。 15、鲜味在调味中有增鲜（和味）和（曾浓复合味感）等作用。 16、鱼的外部结构大致分为头部、尾部和（躯干部）。 17、热传递的方式有传导传热、对流传热、（辐射传热）和电子传热四种形式。 18、烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共400题)

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试 题库及答案（共400题） 1.>道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。 A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助 3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D)。 A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。 A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。

A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7.>职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C )，提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( D )的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( C )、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( A )的污染。 A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 11.>( A )中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类

中级育婴师题目修改版(答案解析)

职业技能鉴定国家题库 育婴师中级理论知识模拟试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《育婴师国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、单项选择（第1~160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题0.5分，满分80分。） 1.安全标志中“红色”代表（A） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 2.安全标志中“黄色”代表（B） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 3.安全标志中“蓝色”代表（C） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 4.安全标志中“绿色”代表（D） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 5.（C）是婴幼儿心里发展年龄阶段具有的特点 （A）连续性和阶段性（B）阶段性和可塑性 （C）相对稳定性和可塑性（D）不稳定性和连续性 6.下列哪一项不属于婴幼儿心里发展过程具有的特点（D） （A）发展的连续性和年龄的阶段性 （B）婴儿心里发展的年龄阶段具有稳定性和可塑性 （C）婴儿心里发展是整个儿童心里发展的早期阶段 （D）婴儿心里发展的年龄阶段具有不稳定性和可变性7.温水擦浴的注意事项下列（D）项不正确 （A）擦至腋窝、胳窝、腹股沟等血管丰富处，停顿时间稍长一些。（B）发生寒战、神色、呼吸、脉搏异常症状时应立即停止擦拭浴。（C）擦浴过程注意不要受凉，保护好腹部。 （D）擦至腋窝、胳窝、腹股沟等血管较少处，停顿时间要短一些。 8.“数字火车”学习按数字顺序排序，让孩子（D） （A）数字的兴趣（B）游戏的兴趣（C）运动的兴趣（D）了解数字的顺序 9.通过（A），可以提高社会交往的技巧。 （A）到别人家作客时不论婴儿有什么不良行为都不要批评他 （B）家长不用教，婴儿长大就会明白（C）婴儿乱翻别人东西时要严厉的呵斥他（D）让婴儿学会使用文明礼貌用语 10.婴幼儿的记忆有着自己的特点，整个婴幼儿期占优势的记忆形式是（ A ） （A）无意记忆（B）有意记忆（C）短时记忆（D）想象记忆 11.幼儿期的护理要点是（A ） （A）加强喂养、清洁卫生、消毒隔离（B）提倡母乳喂养，及时添加辅食（C）喂养逐渐过渡到成人饮食（D）喂养与成人饮食相同12.婴儿上下斜坡的爬行训练，对促进（D ）十分有效。 （A）视觉（B）听觉（C）味、嗅觉（D）前庭平衡系统13.（B）不是口对口急救的正确方法。 （A）将拇指和食指紧捏住患儿的鼻子吹气，头后仰 （B）吹气时可见患儿的胸廓下凹 （C）吹气时可见患儿的胸廓抬起 （D）停止吹气后，放开鼻孔，使患儿自然呼吸，排出肺气体 14.下列正确的选项是（A ） （A）婴幼儿每天按时进食，到吃饭时间消化液就开始分泌 （B）婴幼儿每天按时进食，到吃饭时间小肠液开始分泌 （C）大肠开始蠕动，产生食欲 （D）婴幼儿每天想吃时即进食 15.（C）是婴幼儿生长发育与合理作息的关系的不正确选项。 （A）睡眠有利于婴幼儿身高的增长 （B）睡眠有利于婴幼儿脑细胞的发育

中级摄影师理论考核答案

《中级摄影师》鉴定考核试卷（A卷） 一、判断题共10分（每题各1分） 1、在其他条件相同时，摄距越大，景深越大。（V） 2、无论何种情况，光圈越大，景深范围的绝对值总是越小。（X ） 3、其他因素相同时，镜头的焦距越短，焦深越大。（X ） 4、手势属于人像姿势造型中的形体因素。（V ） 5、彩色感光片中的内防光晕层处在感红层感绿层的中间。（X ） 6、黑白感光片的横断面可以分为四层。（X ） 7、SO片对红光不感受。（X ） 8、摄影师的“勤业”就是勤奋学习摄影的专业知识、专业技能，钻研自己的本职工作。（V ） 9、高调背景亮度不能高于主体高光一级以上。（V ） 10、低调作品的投影宜深宜浓。（V ） 二、单选题：共10分（每题各1分） 1、目前最常见的几种120单镜头反光照相机的特点是:在( A )时，快门时间不受限制。（A）用闪光(B) 用灯光(C ) 静物摄影(D) 动体摄影 2、调节光圈可在档位上,也可在( C )。 （A）前一档或后一档位上(B) 两档的正中位置(C ) 两档之间的任何位置上(D) 原档基础上开大一级 3、在其他条件相同时，焦距长、焦深( A )。 （A）大（B）小（C）恒定(D) 不确定 4、冲洗全色片应将( B )灯作为安全灯。 （A）红(B) 绿(C ) 蓝(D) 黄 5、敬业爱岗就是要乐业、( B )和精业。 （A）入业（B）勤业（C）从业(D) 就业 6、黑白摄影中，要去除照片中的红色的污染，翻拍时用( C )色滤镜。 （A）蓝(B) 绿(C ) 红(D) 黄 7、高调的用光应以( A )为主。 （A）顺光(B) 侧光( C) 逆光(D) 硬光 8、用反射式测光测明亮区，并以此为曝光基准，适用于( A )的曝光控制。 （A）高调（B）中调（C）低调（D）冷调 9、拍摄低调作品在选择主光光质时，一般宜( A )些。