SSOP卫生操作规范
广东食品有限公司
SSOP
卫生标准操作规范
文件编号：
版本：A-0
编制:_食品安全小组
审核: __
批准:
日期:
颁布实施令
1本公司制定的卫生操作标准SSOP是为了达到GMP，ISO22000，及QS所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。
根据本公司产品的特性，从①用水的安全性；
②食品接触表面的清洁卫生；
③防止交叉污染；
④洗手、消毒和卫生设施维护
⑤防止污染物污染；
⑥有毒化合物储存、管理和使用；
⑦员工健康和个人卫生
⑧虫害的控制
这8个方面制定了一系列SSOP程序文件，该文件的执行主要由加工车间负责实施，品管部负责监督。
2 版序控制
1.文件编号：LS/FSMS-SSOP-001～020
2.文件版序：第A-0版第A-1版
3.编制人/时间：
4.审核人/时间：
5.批准人/时间：
6.文件发布日期：
7.文件实施日期：
8.文件管理部门：行政部
3 监控记录
1. 《水质检测记录表》
2. 《每日卫生检查表》
3. 《工器具清洗消毒记录》
4. 《地面、墙壁消毒记录》
5. 《员工体检统计表》
6. 《车间卫生检查表》
7. 《消毒水浓度检测记录》 8. 《个人卫生检查记录表》
9. 《灭鼠记录表》 10.《有毒有害物品一览表》
11.《消毒剂配制记录》 12.《洗手池、地漏清洁记录》
13. 《灭蝇灯检查记录表》 14. 《空气落菌及表面涂抹试验记录表》
SSOP—01用水的安全性
1 目的：在加工过程当中,直接接触产品或产品表面的水,清洁用水。其水源要卫生安全,达到国家生活饮用水的卫生标准.
1.1水源:公司全部使用自来水。
1.2控制和监测：
1）公司的生产用水为自来水，符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》。当地卫生防疫部门每年至少1次对我公司生产用水抽检进行全项目检测，水质检测结果要求：细菌总数小于100个/ml，大肠菌群MPN<3/1000ml，PH值介于6.5至8.5之间，余氯浓度大于0.05ppm.
1.3纠正措施：
1)在自来水系统损坏时，公司加工车间停止生产。对在这段时间生产的产品进行安全评估，以保证产品的安全性。只有水质符合国家标准时，才恢复生产；
2)如有必要，应对水管系统采取纠正措施，并且只有水质符合国家标准时，才恢复生产；
注：本公司暂不存在生产用水，故只需对生活用水/清洗用水进行管制。
1.4记录：
《水质检测报告》
SSOP—02食品接触表面卫生
2 目的：食品接触面（包括设施、设备、手、工作服等）的状况和清洁卫生。
2.1控制和监测：
1）食品接触面可充分清洁的地方卫生检验员应对食品接触面进行检查，以确定是否可充分清洁。监测频率：每天
2）食品接触面和清洁、消毒工作。
A 开工前，食品接触面应清洁卫生，卫生检验员应检查食品接触面符合卫生要求后方可开始生产。检查频率：开工前。
B 每天收工后，应从地面、设备和食品接触面上清除掉主要固形物，然后用清水清洗干净再使用300ppm有效氯的消毒液喷洒消毒。
监测频率：每天收工后。
C工器具﹑生产设备每天使用后用100ppm有效氯的消毒液擦拭消毒或75﹪酒精喷洒消毒。
监测频率：每天收工后。
3）员工应穿戴干净的工作服、口罩和帽子并按要求洗手消毒。
A 加工人员都应穿戴干净的工作服、口罩和帽子。
B 质检员、卫生检验员或其它的管理人员在加工区也应穿上干净的工作服、口罩和帽子。工作服应
按要求每天班后在工厂内集中清洗消毒用100ppm有效氯的消毒液浸泡10-15分钟。
监测频率：开工前和每次休息后。
C 化验员对内包装车间、内包装材料、生产设施表面及包装车间环境进行微生物监测。
监测频率：每周2天。班前，生产中，班后各一次。
2.2纠正措施：
1）应维修或替换不能充分清洗的食品接触面;
2）调整消毒液的浓度，对不干净的食品接触面进行清洗消毒;
3）对可能成为食品的潜在污染源的手套、工作服应进行清洗或更换。
2.3 记录：《工器具清洗消毒记录》
《车间卫生检查记录表》《空气落菌及表面涂抹试验记录表》
SSOP—03预防交叉污染
3目的：防止加工人员、原料和废弃物、工器具、包装材料及区域间的交叉污染。
3.1控制和监测
1）对产品质检员、卫生检验员进行基本的卫生培训，品管部负责为新任卫生检验员安排基本的食品卫生课程。
监测频率：雇用新卫生检验员、质检员时。
2）员工的操作不能导致交叉污染
a 员工应戴上帽子、口罩或其它有效的毛发束缚物，不得戴戒指、项链等饰物；
b 员工应戴上经过消毒处理的手套或经洗手消毒后方可从事食品加工的工作；
c 开工前，每次离开工作后和每次弄脏后，员工都应清洗并消毒手或手套；
d 衣服和个人物品不能放在生产车间；
e 员工不得在生产车间内进行与生产无关的活动，如吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟等；
监测频率：开工前或生产过程中每4小时1次。
3）生产过程中由卫生检验员每隔4小时检查一次消毒液浓度。
监测频率：开工前或生产过程中每4小时1次。
4）卫生检验员检查加工车间的地面，应保持状况良好，防止污染食品。
监测频率：每天开工前。
5）卫生检验员负责在生产过程中把废料从车间内清除掉。
监测频率：每天开工前。
6）地面无积水，并有适当坡度便于排水。
监测频率：每4小时。
7）工厂建筑物要保护良好。原料仓、加工区和包装区分开。由卫生检验员检查内、外包装物，在贮藏过程中防止被污染。
监测频率：每天开工前。
8）地面及墙壁：每周一次对地板和墙壁进行冲洗，特别是污物积聚地重点强化刷洗，刷洗后用清水冲洗一遍，再在地板上喷洒300PPm的消毒液消毒，10分钟后在开启抽湿机干燥。
监测频率：每周一次。
9）食品﹑盛装食品的容器，与食品接触的工器具，已消毒的包装材料都不得直接放于地面
监测频率：生产中不定期检查
3.2纠正措施：
1）新任卫生检验员、质检员应接受基本的卫生指导；
2）员工在束缚毛发、佩戴手饰、使用手套、清洗手、存放个人物品、在加工车间吃喝等方面存在问题，应加以纠正；
3）卫生检验员对可能造成食品污染的情况进行纠正；
4）更换消毒液；
5）清除杂物；
6）对排水不畅通的地面、阻塞的排水系统，如有必要，对排水问题加以解决。
7）卫生检验员对可能造成食品污染的情况加以纠正，包括评估产品质量。
8）如果加工区域中使用的消毒设备不适当时，应将其清洗消毒后更换为正确合适的设备，卫生检验员应纠正可能污染食品的情况。
3.3记录
《车间卫生检查记录表》
《个人卫生检查表》
《仓库卫生检查记录表》
《地面、墙壁消毒记录》
SSOP—03洗手消毒和卫生设施的维护
4.1目的
手的清洁、消毒和厕所设施的维护。
4.2适用范围
适用于生产车间的所有洗手消毒过程和消毒设施。
4.3职责
4.3.1人员负责洗手消毒设施的清洁维护。
4.3.2工程部负责洗手消毒设施的维修。
4.3.3生产主管负责卫生监督。
4.3.4品管部负责工序卫生监督。
4.4控制和监测
1）洗手间门不能直接朝向车间。，并有冲水、“三防”、洗手消毒设施，维护保养状况良好，在每天下班后清洗和消毒，由公司卫生检验员检查厕所设备和洗手设施。
监测频率：开工前、后各1次。
2）洗手和消毒设施安装在加工车间的入口处。洗手设施包括：非手动式的水龙头、皂液分配器、酒精喷洒器和烘手机，有明显的文字标示提醒员工应彻底洗手，手的清洗和消毒应在开工前、每次离开工作台后和每次被弄脏时。卫生检验员负责检查洗手设施和消毒液数量。正确的洗手消毒程序如下：“清水洗手—洗手液洗手—清水冲洗—烘手机烘干—喷洒酒精”。
监测频率：开工前或生产过程中每4小时1次。
4. 4.2纠正措施：
公司卫生检验员应负责分配人员对工厂区内的厕所设施进行清洁，纠正任何会造成污染的情况，必要时进行修补；
2) 卫生检验员负责检查加工车间内洗手设施和更换消毒液。
3）卫生检验员负责纠正错误的洗手消毒方法。
5.0记录：
《个人卫生检查记录表》
SSOP—05防止污染物的污染
5目的：防止食品、食品包装材料和食品接触面的外部污染。
5.1控制和监测：
1）加工和包装区域所使用的清洁剂、消毒剂和润滑剂须经有关政府部门批准后才能在厂内使用。
食品级化学品接收入库前，由仓管员对照货物清单检验后方能入库。
监测频率：在接收清洁剂、消毒剂、润滑剂时。
2）食品级和非食品的化学品和润滑剂应分开贮存于加工、包装区域外，由卫生检验员负责检查。监测频率：每天开工前。
3）为防止食品、食品包装材料和食品接触面受到外部的生物污染，包装区域设置了臭氧消毒设备，由卫生检验员负责检查。
监测频率：每次开工前、后使用60分钟。
4）车间使用的化学物品由车间专人负责进行登记。
监控：由生产部门领导或卫生负责人实施。
5）车间内生产线上方的灯管分别安装了防爆灯罩，能有效防止灯管爆裂时玻璃碎片掉到产品中。6）设备维护良好，无松动的或丢失的金属件，卫生检验员负责检查生产和包装设备。
监测频率：每次开工前。
7）保持盛装原料的容器和工器具的清洁，有规定的清洁程序、清洗方法和清洁频率，要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。
监测频率：每天下班后。
5.2 纠正措施
5.2.1 将存放不正确的化学药品移到合适的地方。
5.2.2 将标签不全的化学物品退回给供方。
5.2.3 对于不能正确辨认内容物的工作容器应重新标识。
5.2.4 不合适或已损坏的工作容器弃之不用或销毁。
5.2.5 评价不正确使用化学物品所造成的影响，判断食品是否已遭污染（有些情况必须销毁食品）。
5.2.6 加强员工培训以纠正不正确的操作。
6.0记录
《车间卫生检查记录表》
SSOP─06有害有毒物品的标识、贮存和使用
6.1目的：在工厂允许使用的有毒化合物必须标识清楚，保存、使用或贮存须避免对食品、食品接触面或包装材料造成污染。
6.2 适用范围
公司内所有的有毒性的清洁剂、消毒剂、杀虫剂。
6.3 职责
6.3.1 品管员负责检查有毒化合物的管理控制和储存。
6.3.2 使用部门负责清洁剂、消毒剂的使用管理。
6.3.3 行政部负责杀虫剂等的使用管理。
6.4 控制和监测：
1）工厂内使用的所有有毒化学品都应有正确的标识，使用说明或者含有必要信息的文件。在贮存有毒化学品前，仓管员负责核对。
监测频率：当接收有毒化学品时。
2）清洁剂、消毒剂、润滑剂、杀虫剂、及其它有毒化学品应正确标记并贮存于加工和包装区外干燥密封带锁的专门仓库内，并与包装材料分开。由生产部专人保管，卫生检验员应检查柜子或仓库的清洁度和使用情况。
监测频率：每天开工前。
3）遵守所有有使用说明及建议。由专人进行分装操作，分装瓶正确标明本化学品的常用名，且不能存放于化学品可能落到或滴到食品或食品包装材料的地方。卫生检验员负责检查。
监测频率：每天开工前
6.5纠正措施：
1）资料不全或不合适的有毒化学品应先搁置一边，直到获得所需资料。无资料的有毒化学品拒收。2）安全卫生管理员对进厂的有毒化合物进行监控，在过程中发现有不符合的应立即予以纠正。3）品管部按程序进行监控，按检查的结果对生产、程序、记录等进行纠偏。
4）储存不恰当的化学物应移到合适的地方。有开启的容器应重新密封。
5）对不恰当使用化学物的工人应接受培训，对于受到污染的食品要重新评估。
7.0记录：
《有毒有害物品一览表》《消毒液配置记录》
SSOP—07员工的健康及个人卫生状况
7.1目的：加强对员工个人卫生的控制,以防因人员因素对产品质量造成的危害。
7.2 适用范围
本制度规定了直接接触食品的加工人员的卫生健康必须达到要求
7.3 职责
7.3.1行政部负责员工的健康检查的组织管理和健康状况的控制
7.3.2行政部负责建立员工健康档案
7.4.1控制和监测：
1）对于可能导致食品污染的健康状况，员工应及时汇报给卫生检验员，卫生检验员将可疑的健康问题汇报给品管主管，由品管主管来决定是否存在可能污染食品的情况。
监测频率：每天开工前。
2）卫生检验员应检查员工人手上可能污染食品的受感染的伤口，任何经医学检验或感官观察患有疾病、开放性损伤（例如烫伤、瘤等）带有能污染食品、食品接触面、包装材料的人员必须离开操作岗位，直到康复后才能进入生产操作。
监测频率：每天开工前。
3）行政部组织联系卫生防疫部门对加工人员每年进行一次体检，必要时做临时体检。
监测频率：每月一次
4）工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和工作鞋，工作帽要将头发完全罩住，以防头发等杂物落入
食品中。
5）按规定洗手消毒，离开车间必须换下工作衣、帽、鞋等。
6）上过厕所、用过手帕、抽烟、处理污染物品、拿过钱票后都清洗双手。每次离开岗位之后重新操作之前都要洗手消毒。
7）不能在食品生产区域吃东西、抽烟，吐痰;不得将与生产无关的个人用品（包括饰物）带入车间；
不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物或在肌肤上涂抹化妆品，工作时不得戴首饰和手表，不得化妆。
8）严禁穿戴工作服、工作帽在车间以外的公共场所活动。
7.4.2纠正措施：
1）有可能污染食品的疾病的员工应回家休养或重新分配不会接触食品的工作。
2）若伤口缠上不渗透的绷带，应重新分配工作，或回家休息。
SSOP—08虫害的控制
8.1 目的
控制生产区各种虫害，防止虫害对产品污染，确保产品安全。
8.2 适用范围
本公司所有区域
8.3 职责
8.3.1行政部及相关部门负责执行、实施。
8.3.2品管部负责检查。
8.41控制和监测：
1）品管部负责检查建筑物的内、外部的情况，并在厂区周围安放捕鼠笼，用食物诱鼠。
监测频率：每隔1个月
2)工厂地面和车间区域不应有垃圾、废料和其它可吸引害虫的情况，直接对外的大门应关闭。
监测频率：每天开工前
3)在加工区域的入口处外侧安装灭蝇灯，加工车间内不允许有害虫的存在。
监测频率：每周一次
4)卫生检验员应将任何害虫问题汇报给质量负责人。卫生检验员检查是否有害虫或可能发生虫害的隐患的存在。
监测频率：每天开工前
8.8.2防鼠防虫措施
1) 防鼠：切断鼠路，在污水沟、排水沟、通风口、门窗缝隙装置防护网、U型水封或钉橡胶片，防
止鼠类进入室内；断绝鼠饵，用捕鼠夹（笼）诱杀根据工厂的实际情况，在厂区的适当位置放置超声波驱鼠器，必要，申请专业灭鼠
2) 灭蝇：对苍蝇孳生源加强管理，对垃圾和其它废弃物使用密闭加盖的垃圾桶，及时清除，避免露
天暴露；
3）在厂区内设置灭鼠点，标识鼠夹放置位置并编号记录。
4）建筑结构不能有裂缝、洞、开口及其他能够允许害虫繁殖或进入的区域。卫生检查员每天对车间﹑仓库等区域建筑结构进行检查，发现问题及时上报处理。
8.3纠正措施：
1）改正可能引起害虫的问题；
2）强灭蝇虫工作，消除害虫孳生地，保持厂区环境的清洁卫生。
9.0记录：
《灭鼠记录表》《灭蝇灯检查记录表》
SSOP卫生操作规范
S S O P卫生操作规范 Prepared on 22 November 2020
广东食品有限公司 SSOP 卫生标准操作规范 文件编号： 版本：A-0 编制:_食品安全小组 审核:__ 批准: 日期: 颁布实施令 1本公司制定的卫生操作标准SSOP是为了达到GMP，ISO22000，及QS所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。 根据本公司产品的特性，从①用水的安全性； ②食品接触表面的清洁卫生； ③防止交叉污染； ④洗手、消毒和卫生设施维护 ⑤防止污染物污染； ⑥有毒化合物储存、管理和使用； ⑦员工健康和个人卫生 ⑧虫害的控制 这8个方面制定了一系列SSOP程序文件，该文件的执行主要由加工车间负责实施，品管部负责监督。
2版序控制 1.文件编号：LS/FSMS-SSOP-001～020 2.文件版序：第A-0版第A-1版 3.编制人/时间： 4.审核人/时间： 5.批准人/时间： 6.文件发布日期： 7.文件实施日期： 8.文件管理部门：行政部 3监控记录 1.《水质检测记录表》 2.《每日卫生检查表》 3.《工器具清洗消毒记录》 4.《地面、墙壁消毒记录》 5.《员工体检统计表》 6.《车间卫生检查表》 7.《消毒水浓度检测记录》8.《个人卫生检查记录表》 9.《灭鼠记录表》10.《有毒有害物品一览表》 11.《消毒剂配制记录》12.《洗手池、地漏清洁记录》 13.《灭蝇灯检查记录表》14.《空气落菌及表面涂抹试验记录表》 SSOP—01用水的安全性 1目的：在加工过程当中,直接接触产品或产品表面的水,清洁用水。其水源要卫生安全,达到国家生活饮用水的卫生标准. 水源:公司全部使用自来水。 控制和监测： 1）公司的生产用水为自来水，符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。当地卫生防疫部门每年至少1次对我公司生产用水抽检进行全项目检测，水质检测结果要求：细菌总数小于100个/ml，大肠菌群MPN<3/1000ml，PH值介于至之间，余氯浓度大于. 纠正措施：
卫生标准操作规范(SSOP)
ZHONGPIN FOOD TZP/TZ-SSOP 泰州众品食业有限公司 卫生标准操作规范（SSOP） 版本号：A/0 编制：HACCP小组 审核人： 批准人： 2012-01-01发布2012-01-05实施
目录 1.前言------------------------------------------------------------3 2.SSOP的组织机构及职责-------------------------------------------4 3.执行SSOP的规范说明---------------------------------------------6 4.SSOP-01水的安全性----------------------------------------------7 5.SSOP-02食品接触面的状况和清洁----------------------------------9 6.SSOP-03防止外部污染--------------------------------------------14 7.SSOP-04害虫的清除----------------------------------------------16 8.SSOP-05防止交叉污染--------------------------------------------18 9.SSOP-06员工健康状况的控制--------------------------------------22 10.SSOP-07手的清洗消毒和厕所设施的维护---------------------------25 11.SSOP-08有毒化合物的正确标记、贮藏和使用-----------------------26
SSOP卫生操作规范
广东食品有限公司 SSOP 卫生标准操作规范 文件编号： 版本：A-0 编制:_食品安全小组 审核: __ 批准: 日期:
颁布实施令 1本公司制定的卫生操作标准SSOP是为了达到GMP，ISO22000，及QS所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。 根据本公司产品的特性，从①用水的安全性； ②食品接触表面的清洁卫生； ③防止交叉污染； ④洗手、消毒和卫生设施维护 ⑤防止污染物污染； ⑥有毒化合物储存、管理和使用； ⑦员工健康和个人卫生 ⑧虫害的控制 这8个方面制定了一系列SSOP程序文件，该文件的执行主要由加工车间负责实施，品管部负责监督。 2 版序控制 1.文件编号：LS/FSMS-SSOP-001～020 2.文件版序：第A-0版第A-1版 3.编制人/时间： 4.审核人/时间： 5.批准人/时间： 6.文件发布日期： 7.文件实施日期： 8.文件管理部门：行政部 3 监控记录 1. 《水质检测记录表》 2. 《每日卫生检查表》 3. 《工器具清洗消毒记录》 4. 《地面、墙壁消毒记录》 5. 《员工体检统计表》 6. 《车间卫生检查表》 7. 《消毒水浓度检测记录》 8. 《个人卫生检查记录表》 9. 《灭鼠记录表》 10.《有毒有害物品一览表》 11.《消毒剂配制记录》 12.《洗手池、地漏清洁记录》 13. 《灭蝇灯检查记录表》 14. 《空气落菌及表面涂抹试验记录表》
SSOP—01用水的安全性 1 目的：在加工过程当中,直接接触产品或产品表面的水,清洁用水。其水源要卫生安全,达到国家生活饮用水的卫生标准. 1.1水源:公司全部使用自来水。 1.2控制和监测： 1）公司的生产用水为自来水，符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》。当地卫生防疫部门每年至少1次对我公司生产用水抽检进行全项目检测，水质检测结果要求：细菌总数小于100个/ml，大肠菌群MPN<3/1000ml，PH值介于6.5至8.5之间，余氯浓度大于0.05ppm. 1.3纠正措施： 1)在自来水系统损坏时，公司加工车间停止生产。对在这段时间生产的产品进行安全评估，以保证产品的安全性。只有水质符合国家标准时，才恢复生产； 2)如有必要，应对水管系统采取纠正措施，并且只有水质符合国家标准时，才恢复生产； 注：本公司暂不存在生产用水，故只需对生活用水/清洗用水进行管制。 1.4记录： 《水质检测报告》
卫生标准操作规程(SSOP)
目录表 目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0 文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------1 1.目的------------------------------------------------------------------------------------------2 2.范围------------------------------------------------------------------------------------------2 3.职责------------------------------------------------------------------------------------------2 4.程序------------------------------------------------------------------------------------------2 4.1加工用水的安全-----------------------------------------------------------------------------------------2 4.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------2 4.3防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3 4.4卫生设施的维护-----------------------------------------------------------------------------------------4 4.5防止掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5 4.6有毒化合物的标记、储存及使用--------------------------------------------------------------------5 4.7加工人员健康状况的控制-----------------------------------------------------------------------------5 4.8虫害的去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6
SSOP卫生标准操作试题
S S O P卫生标准操作试题 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
卫生标准操作程序（S S O P）培训试题姓名：部门：得分： 一、选择题 1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（） A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求 C员工健康 D交叉污染的防止 2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（） A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板 3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。上班高峰（） A 30min B 60min C 45min D 50min 4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（） A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区 C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区 5、以下哪项操作是正确的（） A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用 B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作 C车间中的冷凝水无可避免只能减少 D内外包装材料应该要分开存放 6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（） A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜 7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。 A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月 8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）
A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池 9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。 A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域 10、以下哪项属于食品交叉感染（） A装过化学物质的容器再装食品 B流感病毒的传染 C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味 二、判断题 1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（） 2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。（） 3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（） 4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。 （） 5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（） 6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。（） 7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（） 8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（） 9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（） 10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（）
食品安全卫生标准操作程序
食品安全卫生标准操作程序31 【最新资料，WORD文档，可编辑】
食品安全卫生标准操作程序 (SSOP) 文件编号：WI-SSOP-1~11 文件版本： 1/0 编制： 审核： 批准： 受控状况： 分发号： 生效日期： 目录 1.其内容由以下系列文件组成： 01、《水的安全性》； 02、《食品接触的表面的卫生和清洁》； 03、《防止交叉污染》；
04、《手的清洗与消毒及卫生设施的维护》； 05、《防止食品被掺杂》； 06、《有毒化学物品的标记、储存和使用》； 07、《员工的健康与卫生控制》； 08、《虫害的防治》； 09、《环境卫生》； 10、《检验检测卫生》； 在实施过程中，配有记录、有检查，如果实施不力还要进行纠偏。 1目的：确保生产生活用水符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求。 2.职责：生产部负责提供符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求的水，质检部负责监督检查。 3.程序 3.1生产部内的用水取自来水公司；公司自备一个贮水罐，贮水量为40立方米，每年清洗两次。第一次在3月份生产之前进行清洗消毒；第二次在下一年8月进
行清洗消毒。每次清洗结束后都要由质检部QC人员进行现场检查，然后注满水并 抽取水样进行细菌总数和大肠菌群数的鉴定，以评定清洗消毒效果。 在自备贮水池上定期加入一定量的消毒灵对水进行消毒处理，同时在使用自 备水前必须抽取水样进行PH、余氯、细菌总数和大肠菌群数的测定，以确保是否 符合加工用水要求。 每年二次两取水样送砚山县疾病控制中心按《生活饮用水标准》（GB5749—1985）进行全项目分析。 监测频率：每次消毒后/加工前/每年二次。 监测部门：质检部。 3.2供水系统：公司内自主进行设计、施工和安装。具有完备的供水网络图和污水 排放分布图，使用的管材为PVC管。车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管 用标识加以区分。管道设计安装时做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品，同 时还做到了防止自来水管和污水管的交叉污染；水管管口离水面距离2倍于水管 直径且水管管道有一个存水弯用以防止水的倒流。洗手消毒的水龙头为非手动开 关；生产用软水管均为食品级材料制成。生产部每半年检查一次供水系统，确保 管道无破裂，并拆除不需要的及末端堵塞的管道。处理后的污水在排放时符合国 家环保部门的规定和防疫要求；车间地面有1/100的斜坡，地沟有大于3/100的 斜坡，废水排放从清洁区流向非清洁区。 监测频率：每年二次或水管系统进行安装、维修、改装时。 监测部门：质检部。 3.3由本公司实验室依据水龙头编号，编制取样计划，每天对总出水口及选定的水 龙头进行一次余氯和PH测定。每月进行一次大肠菌群分析。并执行GB5749—1985 的规定，每次生产前对生产用水进行感官检测。 监测频率：每天一次/每月一次。 监测部门：质检部 3.4车间水龙头及管道已安装防吸虹装置。 监控频率：每月一次。 第
食品卫生标准操作程序SSOP
食品卫生标准操作程序(SSOP) 1、水和冰的安全 2、食品接触表面的清洁和卫生 3、防止交叉污染 4、操作人员洗手、手消毒和卫生间设备的维护 5、防止外部污染 6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7、员工健康状况的控制 8、预防和清除鼠害、虫害 1、水和冰的安全 生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。食品加工企业一个完整的SSOP 计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 （1）食品加工厂必须采用符合国家饮用水标准的水源。对于自备水源，要考虑水井周围环境、井深度，污水等因素的影响。对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。对贮水设备(水塔、储水池、蓄水罐等)要定期进行清洗和消毒。无论是城市供水还是自备水源都必须有效地加以控制，有合格的证明后方可使用。 （2）对于公共供水系统必须提供供水网络图，并清楚标明出水口编号和管道区分标记。合理地设计供水、废水和污水管道，防止饮用水与污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。检查时，水和下水道应追踪至交叉污染区和管道死水区域。 （3）水管龙头要有真空排气阀、水管离水面两倍于水管直径或有其他阻止回流装置保护以避免产生负压脏水被回吸入饮用水中。 （4）要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。企业至少每月1次进行微生物监测，每天对水的PH值和余氯进行监测，当地主管部门对水的全项目的监测报告每年2次。水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。 （5）对于废水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地沟(明沟、暗沟)要加篦子(易于清洗、不生锈)，水流向要从清洁区到非清洁区，与外界接口要防异味、防蚊蝇。 （6）当冰与食品或食品表面相接触时，制冰用水必须符合饮用水标准，制冰设备卫生、无毒、不生锈，储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。制冰机内部应检验以确保清
SSOP卫生标准操作试题
卫生标准操作程序（SSOP）培训试题 姓名：部门：得分：一、选择题 1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（） A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求 C员工健康 D交叉污染的防止 2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（） A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板 3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。上班高峰（） A 30min B 60min C 45min D 50min 4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（） A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区 C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区 5、以下哪项操作是正确的（） A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用 B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作 C车间中的冷凝水无可避免只能减少 D内外包装材料应该要分开存放 6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（） A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜 7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。 A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月 8、以下哪项不属于食品的直接接触面（） A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池 9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。 A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域
10、以下哪项属于食品交叉感染（） A装过化学物质的容器再装食品 B流感病毒的传染 C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味 二、判断题 1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（） 2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。（） 3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（） 4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。（） 5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（） 6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。（） 7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（） 8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（） 9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（） 10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（） 三、填空题 1、食品加工用水最常用的水源是 ,该水源监测应每年次。 2、食品加工厂的水必须满足两个条件，水源和符合。 3、食品接触面的和是控制病原微生物的基础。 4、外部污染的原因有、和。 四、问答题 1、入车间洗手程序 2、食品交叉感染的来源及预防措施
《卫生标准》卫生标准操作程序SSOP
受控状态：非受控本 食品有限公司 卫生标准操作程序 （SSOP） 编制： 审核： 批准： 年月日发布年月日实施
批准令 为了更加切实有效加强企业的质量管理，全面实现产品质量目标，根据《出口食品生产企业卫生要求》和《出口。。加工企业注册规范》的要求，制订了符合本企业的卫生标准操作程序（SSOP），现予批准颁布，从年月日起实施。 本企业的所属部门和全体职工，必须切实遵守本程序中有关操作，为保证本企业的产品质量和信誉而共同努力。 总经理： 年月日
目录 1. 生产用水的安全卫生 2. 食品接触面的状况和清洁（包括工器具、工作服等） 3. 防止交叉污染 4. 手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 5. 防止食品、食品包装材料和食品接触面的外部污染 6. 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 7. 员工的健康 8. 害虫控制 9. 环境卫生控制 10. 检验检测卫生控制 2
卫生标准操作程序(SSOP) 一、生产用水的安全卫生 生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何的食品加工，首要的一点就是要保证水的安全卫生。食品加工企业一个完整的SSOP 计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触表面接触用水来源及处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 控制和监测： 1. 本公司内所有的生产、生活用水均来自自来水公司供给的自来水，符合国家《生活饮用水卫生标准》GB5749-85。 2. 公司送生产用水到卫生部门进行水质全项检验，并有检验报告正本。监测频率：每半年一次。 3.公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端游离余氯，一年内对所有生产用水水龙头进行抽样。当检测结果于低0.05PPM时，公司有自动加氯装置对增压水池水量进行加氯，保证余氯含量符合本行业卫生要求。监测频率：生产期间每天一次。 4. 公司化验室对水质进行感官和微生物（细菌总数和大肠菌群）检查，要求：细菌总数≤100CFU/ML(37℃和22℃培养)，大肠菌群<3MPN/L。监测频率：生产期间每月至少一次。 5. 在加工程序中使用的水是一次性的，无循环重复使用。 6. 一切用水均应注意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。
SSOP卫生标准操作试题
卫生标准操作程序(SSOP)培训试题 姓名: 部门: 得分: 一、选择题 1食品加工企业制定ssop计划,首先要考虑那个元素( ) A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求 C员工健康 D交叉污染的防止 2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施( ) A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板 3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次( )。上班高峰( ) A 30min B 60min C 45min D 50min 4、食品生产企业,人流、水流与气流的方向就是( ) A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区 C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区 5、以下哪项操作就是正确的( ) A 加工前要洗手消毒,离开车间可不用 B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作 C车间中的冷凝水无可避免只能减少 D内外包装材料应该要分开存放 6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料( ) A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜 7、凡从事食品生产的人员都必须进行( )体检。 A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月 8、以下哪项不属于食品的直接接触面( ) A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池 9、工作服应该用专用洗衣房清洗( )工作服要分开清洗。
A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域 10、以下哪项属于食品交叉感染( ) A装过化学物质的容器再装食品 B流感病毒的传染 C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味 二、判断题 1、食品接触面可分为直接接触面与间接接触面,两者就是固定的,在食品加工过程中不能混淆。( ) 2、清洁剂与对象接触时间越长,温度越高,清洁对象表面擦的越干净,水中Ca2+、Mg2+越高,清洁效果越好。( ) 3、车间空气消毒一般采用臭氧与紫外线消毒。( ) 4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些,方便员工。( ) 5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度与时间有关( ) 6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样,每月一次进行微生物检测。( ) 7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具,所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。( ) 8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程与包含在成品内的辅料。( ) 9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品,如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。( ) 10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒,放水5min后取样做检测。( ) 三、填空题 1、食品加工用水最常用的水源就是 ,该水源监测应每年次。 2、食品加工厂的水必须满足两个条件,水源与符合。 3、食品接触面的与就是控制病原微生物的基础。 4、外部污染的原因有、与。 四、问答题 1、入车间洗手程序
卫生标准操作程序(SSOP)
一、生产用水的安全卫生 生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何的食品加工，首要的一点就是要保证水的安全卫生。食品加工企业一个完整的SSOP计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触表面接触用水来源及处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 控制和监测： 1. 本公司内所有的生产、生活用水均来自自来水公司供给的自来水，符合国家《生活饮用水卫生标准》GB 5749-85。 2. 公司送生产用水到卫生部门进行水质全项检验，并有检验报告正本。监测频率：每半年一次。 3. 公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端游离余氯，一年内对所有生产用水水龙头进行抽样。当检测结果余氯低0.05PPM时，公司有自动加氯装置对增压水池水量进行加氯，保证余氯含量符合本行业卫生要求。监测频率：生产期间每天一次。 4. 公司化验室对水质进行感官和微生物（细菌总数和大肠菌群）检查，要求：细菌总数≤100CFU/ML(37℃和22℃培养)，大肠菌群<3MPN/L。监测频率：生产期间每月至少一次。 5. 在加工程序中使用的水是一次性的，无循环重复使用。 6. 一切用水均应注意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。 7. 生产用水水龙头按顺序编号，有防虹吸措施，并有供水网络图。 8. 为了维持生产过程的正常水压，用于操作台上的生产用水一律通过水池加压，水池容量约为400吨。 9. 水池必须定期进行清洗消毒，清洗消毒程序为：水池→排干水池→全面清洗→100PPM氯液喷洒→全面清洗。监测频率：每月一次。 10. 污水排放 10.1 污水处理：符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求；处理池的地点远离生产车间。 10.2 废水排放设置 10.2.1 地面处理（坡度），一般为1-2％坡度。
SSOP卫生标准规范操作
XX食品集团有限公司 SSOP卫生标准操作规范 编号LSSP/04-A XX年X月X日发布XX 年X月X日实施 批准XX 审核XX 编制XX 受控状态受 发放编口 号 目录 SSOP卫生标准操作程序 一、执行规范说明 1目的 为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACC管理体系。规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。 2. 适用范围 XX食品集团有限公司与产品有关的生产车间和部门 3. 规范 3.1制定依据和要求 SSOP勺内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACC啲食品安全管理体系规范的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》要求公司全体员工对其应充分 理解并遵照执行。
3.2培训 本规范在执行前及执行期间需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。 3.3执行 规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实 到责任人，并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。 3.4监督检查 由质管部负责并记录 3.5纠正措施 对SSOP勺不符合项参照纠正措施程序纠偏，质管部负责主导SSOP勺不符合项对产品安全影响的评估。 4 SSOP的制定和修改 4.1本规范的制定和解释由质管部负责。 4.2SSOP是HACC体系的基础，所以HACC小组是制定和修改HACC体系的有机组成部分。 4.3HACCP勺验证应包括对SSO啲验证。 5记录 本规范所要求的记录必须完成并保存。 水的安全SSOP-01 1目的水质必 须符合GB5749标准要求。 2职责-< 3管理规范 3、1水源本公司使用的水源冇一个地卜深井水各项指标均符合GB5749生活饮用水卫生标准》。 3、2供水设施 和安全管道设计防止冷凝水下滴。 3、2、1生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分布图，以便日常的管理与维护。 3、2、2排污水管道与生活饮用水管道二者严格分开。 3、2、3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上或团在干净的地面，水管口不能触及地面。 3、2、4生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。 3、2、5车间内的各个供水管按顺序编号。 3、2、6地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防止地面污水倒流井中。 3、2、7废水排放符合国家环保部门及防疫的规定，污水站远离生产车间。下水道应保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加蓖子，与外界接口设有防虫装置。 3、3供水设施的监控 3、3、1公司动力部负责对供水设施的维护和日常维修。 3、3、2动力部派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的要立即维修，使供
卫生标准操作程序内容资料
卫生标准操作程序内容 SSOP至少包括8项内容： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 SSOP文本是： 描述在工厂中使用的卫生程序； 提供这些卫生程序的时间计划； 提供一个支持日常监测计划的基础； 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施； 辩别趋势，防止同样问题再次发生； 确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）； 为雇员提供一种连续培训的工具； 显示对买方和检查人员的承诺，以及 引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 （一）水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接
触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交 叉污染问题。 水源 使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑： 井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用 水与非生产用水混淆。 标准 国家饮用水标准 GB5749-85 35项 微生物指标：细菌总数<100个/ml 37℃培养 大肠菌群<3个/ml 致病菌不得检出 游离余氯：水管末端不低于 0.05ppm 海水水质标准 GB3097-1997 软饮料用水的质量标准为GB1079-89 欧盟指标：80/778/EEC 62项 细菌总数<10个/ml 37℃培养48 小时 <100个 /ml 22℃培养72小时 总大肠菌群MPN<1/100ml 粪大肠菌群MPN<1/100ml 粪链球菌 MPN<1/100ml
企业卫生标准操作程序(SSOP)
企业卫生标准操作程序(SSOP) 卫生标准操作规范 （ S S O P ） （第一版） 编号：DZF-TR-XX-XXX 发布日期：2005年X月X日 0、执行规范的说明 1、水和冰的安全 2、食品接触表面的卫生 3、预防交叉污染和二次污染 4、洗手消毒和卫生间设施的维护 5、防止外来污染物的进入 6、化学品的标识、贮存和使用 7、员工的健康及个人卫生状况 8、鼠类、虫类的控制 SSOP-00 SSOP执行规范说明 目的：有效的理解，执行和监督检查SSOP 1、规范要求： 1.1 要求：规范的许多内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。 1.2 培训：本规范执行前、执行期间，需按照培训计划进行培训，特别时新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。 1.3 执行：规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体实施，要落实到责任人，并根据操作的复杂程度、责任人的能力制订更为具体的执行步骤。
1.4 监督检查：由卫生质量监督部门（技术科）会同车间主任及化验室完成。在每天的例会上口头通报。 1.5 纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，卫生质量监督负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。 2、SSOP的制订和修改： 2.1 本规范的制订和修改由HACCP小组负责。 2.2 HACCP的验证应包括对SSOP的验证。 3.1 本规范所要求的记录必须完成。 3.2 记录的保存。（参照记录保持程序） 4、标准： 4.1 规范的执行程度及其检查是依据标准进行。 4.2 对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大对操作的监控和记录。 SSOP-01水和冰的安全性： 在加工过程中，直接接触产品或产品表面的或用来制冰的水，其水源要安全卫生，或经过处理使其达到国家饮用水标准，非饮用的生产用水是未受污染的 1、水源的卫生要求： 1.1 加工用淡水：本公司在整个加工过程中，包括制冰，使用深井水或自来水，深井水水源周围10米内不得有污染源（如化粪池、垃圾点等），井口为封闭加盖。 1.2 生产用深井水或使用政府供应的自来水，应符合国家饮用水标准（GB5749-85）；加工用海水应符合国家海水水质标准（GB3097-1997）。 1.3 加工用海水：本公司在整个加工过程中，使用来自无污染、清洁海域的海水。经紫外线灭菌和氯化处理后使用，末梢水余氯含量在0.2-0.5PPM之间。 1.4 从事供水工作的人员，必须建立健康档案，定期体检（每年一次）。如发现有传染病患者后健康带菌者，应立即调离工作岗位。 2、水质的卫生检测： 2.1 公司每年对水质取样送相关部门进行理化检测和微生物检验，其结果要存档。
《卫生标准》卫生标准操作程序(SSOP)——卫生标准操作程序内容
卫生标准操作程序（SSOP）——卫生标准操作程序内容 文章出处：发布时间：2005-03-11 SSOP至少包括8项内容： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 SSOP文本是： 描述在工厂中使用的卫生程序； 提供这些卫生程序的时间计划； 提供一个支持日常监测计划的基础； 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施； 辩别趋势，防止同样问题再次发生； 确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）； 为雇员提供一种连续培训的工具； 显示对买方和检查人员的承诺，以及 引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 （一）水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对
于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 水源 使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑： 井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。 标准 国家饮用水标准GB5749-85 35项 微生物指标：细菌总数<100个/ml 37℃培养 大肠菌群<3个/ml 致病菌不得检出 游离余氯：水管末端不低于0.05ppm 海水水质标准GB3097-1997 软饮料用水的质量标准为GB1079-89 欧盟指标：80/778/EEC 62项 细菌总数<10个/ml 37℃培养48小时 <100个/ml 22℃培养72小时 总大肠菌群MPN<1/100ml 粪大肠菌群MPN<1/100ml 粪链球菌MPN<1/100ml
卫生标准操作程序SSOP培训大纲
卫生标准操作程序SSOP培训大纲 第一讲、SOP简介 1、SSOP的作用 2、必要的卫生条件是保证食品安全的基础 3、美国FDA推荐的SSOP 4、国家认监委公告中确定的SSOP 5、GMP与SSOP的区别与联系 6、GMP、SSOP是HACCP体系的基石 7、卫生标准操作程序SSOP的内容 1）水和冰的安全 2）食品接触表面的结构、状况和清洁 3）防止交叉污染 4）手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 5）防止外来污染物（杂质）的污染 6）有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7）员工健康状况的控制 8）害虫的灭除 第二讲、SSOP重点内容之一：水的安全 1、水的供应 2、水中可能的危害 3、水源与水的处理、水的标准 4、饮用水与污水交叉污染的预防 5、冰/汽的安全 6、监测 7、相关记录 第三讲、SSOP重点内容之二：食品接触表面的结构、状况和清洁 1、食品接触面的种类 2、食品接触面材料和结构的要求 2.1材料 2.2结构 3、食品接触面的清洗消毒 3.1清洗消毒的步骤
3.2消毒方法 3.3清洗消毒频率 3.4工器具清洗消毒几点注意事项 3.5手和手套的清洗消毒与管理 3.6工作服的管理 4、监测 5、记录 第四讲、SSOP重点内容之三：交叉污染的预防 1、工厂和车间的选址、设计、布局合理 2、食品接触表面保持清洁 3、保持重复使用的水及各种食品组分的清洁 4、监测 5、记录 第五讲、SSOP重点内容之四：手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 1、洗手消毒的设施 2、卫生间的设施 3、监测 4、记录 第六讲、SSOP重点内容之五：防止外来污染物（杂质）的污染 1、外来污染物的种类 2、外来污染物的控制 3、监督检查 4、记录 第七讲、SSOP重点内容之六：有毒化合物的正确标记、贮存和使用 1、食品生产有关的有毒有害化合物的种类 2、有毒有害化合物的正确标记 3、有毒有害化合物的储存 4、有毒有害化合物的使用和管理 5、监督检查 6、记录 第八讲、SSOP重点内容之七：员工健康状况的控制 1、健康检查 2、健康管理 3、有碍食品卫生的疾病
SSOP卫生标准规范操作
SSOP卫生标准规范操作
XX食品集团有限公司 SSOP卫生标准操作规范 编号LSSP/04-A 批准XX 审核XX 编制XX 受控状态受控 发放编号—— XX年 X月 X 日发布 XX年X月 X 日实施 目录 序号标题页码 1 SSOP执行规范说明 2 水的安全 3 食品接触面的清洁 4 防止交叉污染 5 手的清洗/消毒及卫生间设施 6 防止外部污染物造成的污染 7 有毒化合物的标记、贮存和使用 8 员工健康及个人卫生的控制 9 虫害的防治及控制 SSOP卫生标准操作程序 一、执行规范说明 1 目的 为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。 2.适用范围 XX食品集团有限公司与产品有关的生产车间和部门 3.规范 3.1制定依据和要求 SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系
规范的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》要求公司全体员工对其应充分理解并遵照执行。 3.2培训 本规范在执行前及执行期间需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。 3.3执行 规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人，并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。 3.4监督检查 由质管部负责并记录 3.5纠正措施 对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，质管部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。 4 SSOP的制定和修改 4.1本规范的制定和解释由质管部负责。 4.2SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。 4.3HACCP的验证应包括对SSOP的验证。 5 记录 本规范所要求的记录必须完成并保存。 水的安全SSOP-01 1目的确保产品加工过程中与产品直接或间接接触用水的安全和卫生，水质必须符合GB5749标准要求。 2职责动力部负责提供卫生的水，质管部负责检查监督。 3管理规范 3、1水源本公司使用的水源有一个地下深井水各项指标均符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。 3、2供水设施供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全管道设计防止冷凝水下滴。 3、2、1生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分布图，以便日常的管理与维护。 3、2、2排污水管道与生活饮用水管道二者严格分开。 3、2、3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上或团在干净的地面，水管口不能触及地面。 3、2、4生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。 3、2、5车间内的各个供水管按顺序编号。 3、2、6地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防止地面污水倒流井中。 3、2、7废水排放符合国家环保部门及防疫的规定，污水站远离生产车间。下水道应保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加蓖子，与外界接口设有防虫装置。 3、3供水设施的监控