生鲜陈列标准手册
生鲜陈列标准手册
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超市生鲜商品陈列标准（上册)
总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力
管理体系和管理标准
超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等;二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明
码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准
生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业
1.生鲜的入库准备
(１)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：
①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0.8％~1％冷盐水处理（与肉类的生理盐度一致)。
(３)鱼类:用浓度3.5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2.生鲜食品分类入库
根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放：
(1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
（2）放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。(３)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。
3．冷冻库、冷藏库的管理
（1)温度的控制
①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—２℃,蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃;
②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中;
③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。
(2)库存区的规划、整理
①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理,相同商品应集中存放;
②商品入库、出库,要遵循“先进先出”法；
③回转率高、放置时间较短或促销用的商品,应放在较靠近出入口的位置,以利补货，反之则放在较内侧的位置;
④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品,应堆放在下方,反之则应堆放上方；
⑤商品不应全无包装或覆盖,直接暴露储藏在库间;
⑥商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高,同时栈板应归类排整齐，不可占用走道;
⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与搬运;
⑧人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。
(3)其他作业
①排定清洁表,依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品；
②库内应设有警铃或其他安全装置,以防止作业人员被关在库内；
③保存库内排水良好、防止积水。
初级生鲜食品陈列出货作业
1．开店前出货陈列作业
在开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客,而且可以使我们一天的工作圆满地进行。?（1）准备作业
①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；
②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去);
③检查ＰOP、价格表是否符合商品要求；
④校检陈列柜的温度;
⑤清扫陈列柜。
(２)商品陈列作业
①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；
②陈列商品时,应使用搬运工具(陈列用台车);
③商品与ＰOP、价格表一致;
④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数;
⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；
⑥打扫走道。
2．商品补给作业
若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满,此外,若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕,在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。
（1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序);
（２）商品推出陈列时,要使用补充手推车；
(３)标价卡应与商品一致；
（4)以先入先出的方式来进行补给作业；
(５)一面检查商品之品质、鲜度,一面进行陈列工作;
(6)遵守陈列基准,不可超过所规定的标准陈列层数；
(7）进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；
(8)随手修正陈列面（将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。
3.陈列出货量
对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制,以确保生鲜食品的新鲜度。
(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上,但数量不超过全天销售总量的40%；
(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％；
（3）下午，营业高峰时补充全天销售量的3０%。
二、初级生鲜食品保鲜作业
１.定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度
２.定期对商品品质进行检查,对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走
3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存
4.果蔬的一些特殊的保鲜作业方法
（1)洒水作业
①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天３—4次)。
④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等,所以要将水气擦干。
(２)冰敷作业
①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。
②冰敷的方法——开店前冰敷(5~6ｃｍ）在上面以陈列商品。
③冰融化之后，先将商品撤下,将冰补给上去。
(3)给水作业
①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生,顾客再也不会光临了。因此,如何做好鲜度检查,是超市从业员的重要职责之一。
果菜在进货以及上架陈列时,要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜,以及当天进货陈列上架的果菜,下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。
果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良,则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良,顾客便不会购买,必须把鲜度不良的那颗拿掉。
果菜在鲜度将变坏但未变坏之前,可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间,如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的
新鲜，更能增促是使顾客经常光顾我们亨达。
生鲜商品的温度控制
对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采用低温管理的方法,主要原因有六:
一、呼吸作用的抑制
呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。一般温度上升10?Ｃ时，呼吸量变成2-3倍,温度下降10?C时，呼吸量减少l/２－1/3。
二、蒸发作用的抑制
抑制蒸发作用需要低温,不需冷风。温度越高，湿度越低、空气流动越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。
三、发芽的抑制
某些蔬菜在采收后，倘若温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物（以碳水化合物为主)及养份被消耗,导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素,有害人体健康。
四、微生物活动的抑制
果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼,而使果菜腐败。微生物在低温时,其活动性会变弱。
五、过熟的抑制
果菜采收后生命仍然持续,颜色由绿色演变到橙色、黄色;味道则是由酸味减少直到变味,但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。
六、酵素作用的抑制
绿色蔬菜会自己消化酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱。
为了抑制蒸发作用，低温的同时,适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在９0－9５％。此外，叶菜类亦不适合冷风,应多加注意。至于蕃薯、芋等品项在湿度8０—85％时即可抑制呼吸作用。柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用,容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。
一般果菜的保鲜温度在5?C-8?Ｃ，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10?Ｃ（在室温下即可)。
大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种。
(一）冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷,然后装入纸箱，再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15?Ｃ，不经预冷的，温度会升到４0？Ｃ,而使果菜鲜度迅速下降。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200公升),放入冰块,使温度降为０？C，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7?C-8?Ｃ，冰冷水处理后,再用毛巾吸去水份或放进苏生库。
(二)冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理。其处理步骤如下图。
１．第一步骤:放在预冷槽处理，水量２00公升,水温8?C，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。
２．第二步骤:放人冷盐水槽，水温０?C，盐浓度1％,时间５分钟。
３.第三步骤：放人冷水槽中，水温０？C,洗去所吸收的盐分。
4.第四步骤:放人空间较大的干容器中并送进苏生库。
果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害。
（三)复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果菜适时地补充水份，重新复活起来。
此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水份。然后放入空间较大的容器中，使其复活。
芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中，使根部充分吸收水份,复活效果更佳。
(四)直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前,仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。此类商品可直接放进冷藏库中。
（五)散热处理法
木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升,此时要尽快以降温处理,亦即打开纸箱，充分给予散热,再以常温保管。
(六）常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
其他鲜度管理应注意事项尚有:
1.进货果菜要尽早降温。
２.避免急剧的温度变化。温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果菜，可先洒些水，使果菜降温后再放人冰冷水中。
３．叶菜类要直立保管。
4.有切口的蔬菜,切口应朝下。
５．设立苏生库。苏生库能给予果菜低温及水份，理想的苏生库温度是5？C,湿度95％。苏生库内不使用纸箱,因纸会吸收水份，使纸箱变软不易重叠堆放，容易倒塌,最好是使用硬质容器。
6．避免冷风直吹果菜,否则果菜容易失去水份而枯萎。为保持苏生库内湿度,防止商品失去水份,可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布,亦可使用湿报纸，不过报纸容易干涸且不能重复使用。
蔬果特性的介绍
上册完
超市生鲜陈列标准(下册)
果蔬的低温保藏
冷藏法既不改变食品成分，也不往食品中加入电解质,更不用高温杀菌,所以,这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值。因此,冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高，所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法。
1.温度的控制
低温可抑制果蔬呼吸作用,可推迟其后熟作用,可减弱其蒸发作用等,这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。但是,所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好,若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较容易产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等。所以，各种果蔬都有其最佳的保鲜温度。例如：苹果的最适宜温度为3℃—５℃,而广东香蕉为13℃—18℃。即使同一品种,因成熟度、产地、季节和气候条件不同，而又有相应的变化。如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃,而绿的则为1０℃，若低于这个温度,西红柿就失去后熟能力,不能由绿变红。又如,甜椒一般的保鲜温度为7℃—9℃,但北方秋季产的甜椒可低于这个温度。原产于温带、寒带的果蔬,大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低。如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低。冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间,开且要求温度波动幅度小,一般为±1℃。若库内温度过高，果蔬的呼吸作用增强,影响产品质量和贮藏期;温度过低又会产生冻害。温度波动过大和过频,会在果蔬的表面结露,形成大量水滴。表面水分增加，也给微生物的生长繁殖提供了有利条件,从而造成果蔬大量腐烂变质。
2．湿度的控制
果蔬中含有大量的水分,这是维持其生命活动和新鲜度的必要条件。在贮藏过程中,果蔬会逐渐蒸发而失水。失水过多，就会明显地呈现萎蔫。这样，不仅果蔬重量减少,而且果实表面皱缩,质量降低，有的甚至失去商品价值。因此，在保鲜库中要维持一定的湿度,防止果蔬萎蔫。
果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分;二是因为贮藏环境湿度的变化,引起水分蒸发。果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多，而大量是由物理作用所产生的水分子蒸发。因此,水蒸发得快慢，取决于环境湿度的大小。
提高保鲜库内的相对湿度可以有效地降低果蔬的水分蒸发，但是湿度太高，也会产生发霉作用。比较明显的品种有:洋葱、蒜头、马铃薯等。
总之，果蔬在保鲜期间要有适宜的温度和相对湿度。在有条件的情况下,尽量做到分库贮存。
果蔬储存的最佳温度和湿度
果蔬保鲜的处理
为了保持果蔬的鲜度,在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性,进行下列保鲜处理作业：
1．需要进行冷盐水处理的商品
有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低温度,防止鲜度下降。即使是在产地己对这些商品等进行预冷，在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃左右,不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40℃。因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压,降低水温,使蔬菜吸收水分，提高保水性。对象商品有：毛豆、豇豆等豆类，玉米、龙须菜、西兰花、花菜等。
2. 需要苏生处理的商品
有些蔬菜品种，如叶菜类青菜，其叶片属光合作用的器官，呼吸和蒸发量大，减重明显,不耐保存，苏生处理就是适时补充水分,使其重新复活。苏生处理的要领是:在水槽中洗净泥和污垢后，为了减少叶子的损坏,可以把货筐横放，将商品横着放入货筐，在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃，然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中，时间约3—５分钟，如果放人过多的货物的话，会影响苏生效果。为了促进水分吸收、提高苏生效果,可在水中进行切除根部处理。对象商品有叶菜类青菜、葱等。
3．需要放热处理的货物
有些水果呼吸热较大,在运输过程中,纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱，在阴凉通风处做放热处理。进行放热处理后，放入冷库中或在常温下保管。否则会导致表皮依然良好,但其内部已开始腐烂。对象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。
4．常温保存的商品
对于没有必要放入冷藏库的商品,要放在通风性良好的地方进行走位管理。对象商品:马铃薯、洋葱、茄子、菜豆、青椒、凤梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿（未熟品)等。
5.防风处理的商品
有些果蔬非常怕风，不论在卖场还是在冷藏库,都要尽量避免直吹风。特别怕风的商品有:叶类菜、蘑菇类、豆芽菜、茄子等。为了避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直接吹到商品上,可将麻袋等具有一定
厚度的布在水中浸泡后再放在货筐上。
生鲜商品的陈列
商品是在反反复复的形象维护中销售出去的,所以对于商品的陈列美观和卖相来说是只管重要的。
1 生鲜陈列的标准分为:新鲜，量感,卫生，整洁
新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感。
量感:货架丰满有序,以达到销售目的。
卫生感：灭蚊虫，使顾客产生可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平
商品的整洁:包括陈列设备和工作台,陈列器具和包装物，陈列区环境如地面、墙面的整洁。给人以明亮整齐的感觉。
2生鲜的几种陈列形式
一、果菜陈列的五项基本动作
果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。
(一)排列
将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。
(二）放置
将商品散开来放进箱子或笼子等容器里,谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故,因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同,其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可,并不需要特殊的技能。
(三)堆积
将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时,前面和边面要保持一定的幅度。
(四)交叠
将商品交错的组合、堆积,渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来,或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等,都属于交叠式的陈列。例:如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。
(五)装饰
就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parslｅy)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品,身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。
以上这5项基本动作,实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。
二、果莱陈列的型态与陈列的顺序
果菜陈列的型态可分为十八种,各种陈列型态及陈列顺序如下:
(一)圆积型
常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列,但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。
·陈列的顺序
１．首先要决定底面最下层的前面部分,接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。
2．第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
3．接下来再排第三层、第四层。
(二）圆排型
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时,可用隔物板等来支撑邻接的商品,将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。
·陈列的顺序
使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上。
1．排好前面的部分,决定底面的第一层。
2.因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。
※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。
(三)茎排型
将葱等长形的商品朝一定的方向排列时,边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的型态,称之为“茎排型”。
·陈列的顺序
１.决定了商品的根或叶子的排列方向后,就可以整整齐齐紧密地堆起来。
2.堆的时候要注意让商品互相重叠。
3.边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。
(四)交差型（互相配合型)
用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长,但厚度不同的商品。
·陈列的顺序
1．一层根（较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。
2.如每一层中的2列都以相同的方向来排列,所陈列出来的效果将会相当完美。
（五)格子型
葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的陈列,称为“格子型”。
·陈列的顺序
1．先决定好第一层商品的排列方向,来陈列底面的部分。接着排前面和边面的部分。
２.排第二层的商品时,要与第一层的商品保持直角,做成格子状。
３．红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。(六）段积型
商品陈列完成后,顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。
可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品,及零散的商品等形状较安定的果菜陈列。
·陈列的顺序:
1．决定好前面和底面后,接着排中央面的部分,做好第一层的陈列。
２．陈列第二层的商品时,要比第一层的商品后退约一个或1／２个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。
(七）投入性
比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜），利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入,这种陈列型态谓之“投入性”。
·陈列的顺序与不容易松散的方法
1.以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。
２．四季豆等比较长的变形商品,多装入一些也不容易松散。
(八)并立性
利用板架等东西，让商品呈站立式的并排陈列,谓之并立型。陈列大白菜、梨山芹菜时,为了使陈列多富变化,可采用此种型态。
·陈列的顺序
1.先排好前面的部分,然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。
２．商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子),在整理时较容易进行。
（九)堆积型
将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分,然后往上堆到一定的程度,即为堆积型。
·陈列的顺序
1．前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。
２.变形的商品,则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。
(十)植入型
将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态,即为“植入型”。
·陈列的顺序
1．叶子朝前,根或茎朝内,排好前面的部分，由最前面陈列起。
２．从前面看来只看到叶子的部分,可堆放到二、三层。
3．比较大把的商品在堆积三层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。
(十一）散置型
形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分,则可任意的排列，谓之“散置型”。
·陈列的顺序
１．在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。
2.在陈列第二、三层时,前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。
３.中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。
(十二)茎积型
将根茎类商品的面排列整齐,堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。请勿与“茎排型”混淆。
·陈列的顺序
1．先决定边面或前面的部分商品应该朝那个方向，然后才摆底面的商品。
2．在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。
(十三)围绕型
将某种商品以别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。
·陈列的顺序
1.一面排列前面和边面的部分,一面决定底面的商品(=包围商品）。
２.将被包围的商品并排堆高。
３．最重要的是,选择商品时,要考虑到色彩的效果。
(十四）面对面型
“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果，一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感。
※叶菜类(菠菜、油菜等)的面,可分为
1.只考虑叶子的部分(植入型的陈列)。
2.考虑到叶和茎或根的两个陈列面。
“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。
·陈列的顺序
１.先决定要以那一个面来相对后，从前面处排列起。
2.根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方,必须排列成一直线,不可呈现弯弯曲曲的现象。
3．叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。(十五)背向型
把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向,逐渐堆高。
·陈列的顺序
1．叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。
２.边面的地方面要注意茎或根必须要排成一直线。
（十六)搭配型
利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态,谓之“搭配型”。
所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。
·陈列的顺序
１.配合目的来决定商品的配置。
2.决定每种商品的最佳陈列型态。
3.从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。
4.也可利用隔物板来求边面的整齐排列。
(十七)组合型
将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场，谓之“组合型”的陈列。
一般多用于水果和根茎类的陈列。若要造成大量陈列时,可将2－3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的水果(例如苹果)就可采用此种大型的陈列方式。
·陈列的顺序
1.以同一系统,2种以上的商品的颜色与形状来组合时,首先要决定配置的顺序。
2．从前面和边面排列起，接着再填好中央面。
3．以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。
(十八)阶梯型
事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式,称之为“阶梯型”。
此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。
·陈列的顺序
１.以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。
2.铺上与商品呈对比色彩的垫底物,可制造出鲜明的效果。例：
红——绿红——黄绿——黄
３．瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时,也常利用管状组合的陈列架来展示。
对商品的销售的陈列方法和技巧
一大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等,如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列,根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌:一个堆头若干品种使用;长时间不变。、陈列的标准1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感2、量感:货架丰满有序,以达到销售目的3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平陈列设备和工作台陈列器具和包装物陈列区环境:地面、墙面商品陈列整洁4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序
?二、陈列基本方式1、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整,以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列2、变化陈列为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。△原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制,另外卖场中促销陈列位有限,不可能用起堆头等方式。原位变化配合POP等。△大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用;长时间不变。△特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响△特色陈列特色商品的概念,每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋,有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定,货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明,容易被顾客所捕捉到。?三、陈列技巧商品陈列环境装饰:图片、样品
（面包、蛋糕、水果、海鲜等)、灯光、服装商品组合:关联性较强的商品配合陈列,同时强调变化，商品组合方式：1、季节组合法:煲汤料、腊肠２、节庆组合法:情人节蛋糕和卡片3、消费便利组合法:调味品4、商品用途组合法:牛奶和面包5、主题促销组合法：烧烤节(调味肉、料、用具）
四、重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解,特别是新商品，需要通过PＯＰ或其他方式做些商品要点介绍,帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式,让顾客了解和知道商品及
商品的用法。
五、商品陈列形象管理:陈列的标准和陈列质量,要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货,商品就是
在这样反反复复的形象维护中销售出质量，否则无异于“饮鸠止渴”。
蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩。?
(一)陈列的规范要求
１、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下
手。
2、保证先进先出:这一点非常重要，如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前
提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
３、“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、
摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列?(１)蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工
菜类分开陈列;
（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；?(3)形状相似、大
小相似的相关品项相邻陈列;
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。
?5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红(蛇果）绿（青苹果)黄（黄香蕉苹果)粉红(富士苹果）相邻陈列。?
6、蔬果陈列顺序及面积
（1)优先陈列最盛产的季节性商品；?（2）畅销品、周转快的商品;
(3）促销品及敏感度高的商品；
(4)高价位、鲜度好的商品。??7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
?8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。
９、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。?1０、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出
来,入操作间整理。
?11、陈列道具清洁、安全、整齐。?
12、运用“黄金陈列线”陈列:对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如：可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。??
生鲜区的理货岗位职责
直属部门:生鲜部
直属上级:生鲜部主管／组长
适用范围:生鲜区的组员
?岗位职责?1．保证补货及时,排面美观丰满?２．保证品质优良,包装良好,并合理的使用耗材?３．操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生
４．保证零星商品的及时回收和破包装的修复?５. 个人卫生要达标?６．安全使用电源、水源、煤气源
主要工作?一、补货
1．随时注意销售情况，及时补货
2．补货时注意包装、品质良好
3．补货必须先进先出?
二、理货?1. 随时整理商品排面?2．破包装要及时修复处理?３. 生鲜零星商品必须即时送回,检查质量良好后再归位?4．品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品
?
三、包装
1.正确使用耗材和包装设备?２.价签要贴牢，贴平?3．包装时要注意商品的品质及卫生
?四、清洁
1．保持地板、工作台的清洁卫生
2．及时清掉垃圾及腐烂商品?３. 保持各种用具、刀具、设备的清洁
４. 个人清洁卫生要达标，手要消毒,工装干净,不留指甲，不带饰物，不涂指甲油
5. 冷柜和销售区域的清洁
６. 灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作?
五、生鲜盘点/整库
１.做好盘点前准备工作
2. 保证盘点结果正确?
3. 保证库存清楚,码放安全
六、设备保养
1．冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内,冷藏00C至40C，冷冻-180Ｃ以下?2．及时清洁冷柜?3.结束营业时要放下冷柜的遮盖帘,冷库锁门
七、应急措施
1.遇到设备异常时,要及时报告修理?２．必要时将商品转移,减少损失??八、水源、电源?1．节约用水、用电
2．安全使用电源
3．营业结束后要关闭水源、电源及煤气??辅助工作
一、服务顾客?1．礼貌回答顾客咨询?2．热情为顾客提供再包装等服务?3. 制止客人乱拆商品包装
二、市调
１. 按公司主管的要求安排做市调
2. 市调资料真实、准确??三、安全事项１．使用机械设备的安全
2.使用刀具、器具的安全
3. 注意操作安全,防止烫伤、刮伤４．遵守煤气(液化气)操作安全规则
生鲜商品陈列规范
生鲜商品陈列规范 第一部分生鲜商品陈列基本方式 1常规陈列 1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固 定，一般不做经常性调整。 1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明 确的方位确认。 1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、 柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季 节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位 变化配合POP等。 2.2大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如 几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜 和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或 品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1一个堆头陈列若干品； 2.2.2长时间不变。
2.3特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈 列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如： 新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1水果蔬菜的陈列要求 1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把 其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： ?叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； ?果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；
鄂尔多斯陈列规范手册(店铺版)
鄂尔多斯陈列规范手册 一．卖场注意事项(重点)： 1.区域划分非常重要。休闲和正装类要分开区域陈列，这样才能体现卖场大气鲜明的感觉。如果衣服混杂的摆置和陈列，将会给消费者带来低档的感觉，损害品牌形象；女装要注意系列感的划分。 2. A区：陈列当季新品和主推商品； B区：次推商品和正装类商品； C区：可陈列折扣商品或次推商品； 3.应季商品充足的情况下，过季商品要及时从卖场撤掉。模特要第一时间更换当季新品。以免造成老顾客的流失； 4.卖场的商品吊牌禁止外露（商场物价签除外）； 5.流水台叠摆整齐度要高，不可放置其它杂物或私人物品，不然会使柜组整体低档； 6.每件衣服要熨烫整齐方可挂出； 7.卖场灯光照射的位置，要随着陈列做适当的调整； 8. 库房货品整理有序，货号展示在外，做好分类； 9.道具是否有损坏，并及时上报； 二．边柜的挂摆细节： 1.衣服挂钩之间的距离是4指-5指（一拳）； 2.边柜挂裤子时，不能把裤子做开头和结尾； 3.衣服挂摆时，要选择两件相邻尺码的衣服，尺码不要太大。如男装110和115，尺码不全的情况下可以选择110和120；女装90和95，尺码不全的情况下可以选择90和100；如果没有合适的尺码可选择叠摆展示； 5.边柜挂的T恤和衬衫第一粒扣子要解开，使其更自然；
6.衣服挂摆时要注意衣服的款式，面料，是否为同一种风格。例如：正装大衣和休闲棉服（风格不统一）皮衣和羊绒大衣（面料不统一）都不是一种风格的商品，不允许一起挂摆； 7.半袖衬衫不允许和套西挂摆在一起； 8.挂摆的夹克拉锁要全部拉上，拉锁拉到一半就行，视觉感要自然一些； 9.西装正挂时衣服两侧下摆要扣眼在外，扣子在里，不用系上。内衬的袖口露出1- 2cm，下摆要对齐平整； 10.正挂衣服内搭的袖子要套到外套的袖子里（衬衫要选好尺码，袖口不要露的过多） 三．模特穿衣尺码标准： 1.男装：上装：110/115.有码的情况下选择115；外套180； 衬衫：42（不系扣子）：43（系扣子，打领带）； 裤子：34/86；鞋：43； 腰带：要根据实际情况佩戴，以合适为主； 2.女装：上装：90/95.有码的情况下选择90； 裤子：站模160；坐模165； 四．模特穿衣细节： 1.衣服要穿戴整齐，手势要正确，自然下垂； 2.上衣中间的扣子和裤子的门襟，腰带的卡头要成一条直线，对齐； 3.三粒扣西装只系中间的那粒扣子；两粒西装只系上面的那粒扣子； 4.模特穿戴的皮鞋和腰带，包括包的颜色要统一； 5.模特穿的鞋，鞋带不需要系，收到鞋里即可。模特鞋要定期清洁； 6.男模特不允许穿袜子，穿袜子会给顾客造成视觉廉价感；（模特没鞋的情况下可以占时用袜子代替，但要马上向陈列部门申请模特鞋，进行更换） 7.模特要有收身效果（用塑料夹子），如果模特背面顾客能看到，一定要进行内收。蚕丝T恤尽量避免使用夹子，易刮到衣服，使其抽丝；
生鲜蔬果陈列标准
生鲜蔬果商品陈列及分拣标准 A、叶菜类 卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程
生鲜商品陈列基本方式
生鲜商品陈列基本方式 1常规陈列 1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 2.2大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列， 根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1 一个堆头陈列若干品； 2.2.2长时间不变。 2.3特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“XX”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持 -- 对应
3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌对应 4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1水果蔬菜的陈列要求 1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 果菜部分是头部（根蒂部）朝上、尾部朝下； 1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。 1.3货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 1.4特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。 1.5对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 1.6特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。 1.7高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不 大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 1.8要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。 2肉的陈列要求 2.1鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0C冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列
生鲜蔬果商品陈列及分拣标准
生鲜蔬果商品陈列及分拣规范 A、叶菜类 卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为规范，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为规范，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜规范 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为规范，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为规范，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
(店铺管理)陈列标准手册最全版
（店铺管理）陈列标准手 册
社会心理学家研究表明：人的头脑接受全部信息，83%来源于视觉，11%来自听觉，其它6%分别来自嗅觉、味觉。可想而知，视觉对人起着重要的作用。同样，视觉在零售行业中也是扮演重要角色。 商品陈列在现代商业企业的发展中起着越来越突出的作用，高端的商品陈列，能够美化企业店堂环境，营造良好店堂氛围，为消费者提供壹种享受购物、享受消费的营业场所，同时提升企业的形象和吸引力，是企业形象塑造不可忽视的重要途径和载体。企业能够通过商品陈列，提高企业竞争力和顾客认知度，拉近和消费者的距离和亲切感，为提高企业竞争力增添新的柔性元素；此外，商品陈列仍能够促进企业的商品销售，为企业的终端销售。 陈列定义 陈列是把商品摆放指定位置，按照壹定的排列原则，把商品生动的展当下顾客面前。陈列应该体现以顾客为中心的原则，且依此决定商品构成和陈列的方式。 陈列原理 根椐视觉对人的影响：从注意兴趣愿望行动购买的原理。 亚礼得的陈列是根椐这原理：借助无声的语言（货架、模特、POP等工具），实现和顾客的沟通，以此向顾客传达(亚礼得)的产品特点、品牌的文化和理念，达到促进商品销售、树立亚礼得品牌形象的目的。 好的壹起陈列展示好比壹偏好文章，陈列是用道具表达而文章是用文字、笔和纸来表达。文章有它写作格式同样陈列也有它陈列原则
陈列原则 为了能生动传达亚礼得品牌文化、服务理念、产品定位、技术特点让更多顾客了解亚礼得，树立亚礼得形象，我们在陈列过程要按以下陈列原则陈列： <壹>.见风使舵 目的：方便顾客购买所需要商品，以争取更多业绩 方法：随天气、人流情况的改变更改货品摆放位置 <二>.锦上添花 目的：使好卖的货品更显眼，吸引顾客进店铺购物，增加销售 方法：1、观察清楚哪里才是店铺最好位置，清晰哪些道具对销售的帮助最大 2、将店铺最好卖的货品，用最好的道具摆放 <三>.千变万化 目的：给顾客新鲜感 方法：灵活依照人流情况，调整货场摆位 <四>.多劳多得 目的：使好卖的产品卖的更好，提高营业额 方法：将好卖的产品根据库存情况，适当增加陈列面积 <五>.突出主题 目的：加深顾客，清楚知道推广 方法：每个区的POP、物料、产品要和推广相呼应 <六>.焦点颜色
生鲜商品的陈列标准概述30
生鲜商品的陈列标准概述30 生鲜商品的陈列标准 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力
管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业 1. 生鲜的入库准备 (1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。 (3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2．生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：
蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
生鲜陈列标准
生鲜陈列标准 第一节陈列原则： 1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。 .以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。 .排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。 第二节陈列方式： 1、常规陈列 .经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 .常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2、变化陈列 .为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 3、原位变化陈列 .以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 4、大量陈列 .常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。 5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一个堆头陈列若干品； .长时间不变。 6、特别促销陈列 .反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。 第三节各部门陈列细则
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则 生鲜商品的基本陈列原则: 1、按商品分类的原则陈列； 2、商品应陈列在合适的温度下； 3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律； 4、商品的陈列遵守先进先出原则； 5、商品的陈列与销售相配合； 6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感； 7、排面所陈列的商品质量都是优良的； 8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准； 9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。 第一章农产 一、农产陈列原则： 1、按分类原则陈列： 由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。 例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。 2、标识清楚、正确原则： a)标识牌与陈列的设备相匹配； b)标识牌与商品一一对应； c)标识的名称与陈列的商品一致； d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。 3、先进先出原则： 指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。 4、丰满原则： 商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。 5、色彩搭配原则：
农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。 6、质检原则： （1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨； （2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来； （3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。 7、防损耗原则： （1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 （2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。 8、清洁卫生原则： a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对于特殊商 品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到 何种程度）； b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生； c)商品的外包装是否清洁卫生。 9、季节性原则： 农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。 10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。如端午节前将 江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。 11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端头。 12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。 二、农产陈列标准：
生鲜陈列标准手册
生鲜陈列标准手册
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超市生鲜商品陈列标准（上册) 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力 管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等;二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明 码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业 1.生鲜的入库准备 (１)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0.8％~1％冷盐水处理（与肉类的生理盐度一致)。 (３)鱼类:用浓度3.5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2.生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放： (1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。 （2）放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。(３)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。 3．冷冻库、冷藏库的管理 （1)温度的控制 ①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—２℃,蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃; ②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中; ③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。
陈列协议书范本7篇
编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 陈列协议书范本7篇 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________
陈列协议书范本1 甲方（供货商）： 乙方（商场）： _________________ 为了更好地展示产品，提升销售，本着平等互利，互守信用，共同发展的原则，就甲方产品在乙方商场的陈列事宜达成如下协议。 1、乙方提供商场内以下陈列位置及面积作为甲方产品陈列使用：为陈列面。 2、陈列时间：年月日至年月日止。 3、在双方约定的货架位置作为给甲方的销售专柜，乙方不得放置其他产品，乙方不得单方面调整货架位置或减少单品陈列数如需位置调整，乙方须提前一周与甲方商议。 4、甲方同意就以上陈列方式，并支付乙方费用元/ 月，共计元。 费用支付方法：甲方每月将相应的费用提交给乙方。 4、协议期内乙方必须保持双方确定之陈列形式、位置及面积来展示产品和保持产品合理库存，乙方不得随意变更和调整。协议期间甲方不得私自将陈列位置转让或出租。 5、乙方同意甲方不定期对产品进行促销活动（如特价、买赠等），具体形式协商制定。 6、协议期间乙方同意甲方在商场内派驻促销人员对产品进行维护和促销。甲方促销人员上班期间遵守乙方规章制度，服从乙方管理，
并于每月30日前负责向甲方提供上月 产品销售报表。 8、协议期内甲方如果有新产品需进场销售，甲方需提前以书面形式通知乙方。 9、本协议一式两份，双方各执一份，双方签字和盖单后生效。未尽事宜，双方另议。 甲方（盖章）乙方（盖章）： 代表（签字）：代表（签字） 电话：电话： 日期：年月日日期：年月日 陈列协议书范本2 甲方（经销商全称）： 乙方（零售店全称）： 甲乙双方本着平等、自愿、诚实、互惠互利的原则；为了充分发挥双方的合作优势，共同推进商场的陈列管理，双方在自愿平等的基础上，达成如下协议： 陈列产品： 陈列时间： 第一条：乙方同意有以下责任： 1、乙方同意给甲方产品一个特殊的陈列位置，以增强
生鲜商品陈列要求规范(图文)
生鲜商品陈列规范 为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下： 一、熟食 熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。 （一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。 （二）冷柜陈列规范。 1、豆制品： A：正常商品在中间，畅销品在端头。 B：服务商品在后面，畅销品在前面。 2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。 3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。 4、面食陈列规范： A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。 B：蒸类：有馅在左，无馅在右。 二、海鲜 （一）鱼缸陈列规范： 1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。 2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。 （二）冰墙规范： 1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。 2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。 3、冰墙表面连接无缝。 4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝. 5、冰洁白无污渍。 （三）冰台陈列规范： 1、普通鱼在前，长形鱼在后。 2、货量小的在前，货量大的在后。 3、服务性鱼在前，普通鱼在后。 4、长形鱼的鱼头朝向顾客。 5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。 （四）软足类陈列规范： 1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。 2、肚皮朝上背朝下。 （五）海产类陈列规范： 1、盘子紧密摆放，不留空隙。 2、有冰水保鲜，陈列丰满。 （六）展柜陈列规范：
1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。 2、包装商品与散装商品要分开陈列。 （七）干海商品陈列规范 干海、软足类要分开纵向陈列。 三、蔬果 商品篇 （一）蔬果陈列基本原则 1、方便拿取原则： 首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求 装饰性，让顾客无从下手。 2、先进先出原则： 这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售 完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、分类陈列原则： ?蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列； ?水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃 李类、热带水果及礼盒类分别陈列； ?形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； ?叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 4、色彩搭配原则： 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹 果）相邻陈列。 5、丰满陈列原则： 蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝 缺货、少货现象。 6、质检优先原则： 蔬果在上架陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。
超市商品陈列标准手册
超市商品陈列标准手册 -12------------------------------------------------------------1目录-------------------------------------------------------------2前言-------------------------------------------------------------3商品陈列注意的几个问题-------------------------------------------3商品陈列方法-----------------------------------------------------4商品陈列的方法及技巧---------------------------------------------10磁石点在商品陈列设计中的作用-------------------------------------16商品陈列的基本要求-----------------------------------------------17商品陈列的基本原则-----------------------------------------------19超级市场日配品陈列技术-------------------------------------------23超级市场水产品,生鲜商品陈列技术----------------------------------23超级市场商品配置表的管理---------------------------------------25体现商品陈列效果的工作顺序---------------------------------------29-3--------------------------------------30 1.前言通过视觉来打动顾客的效果是非常显著的。商品陈列的优劣决定着顾客对店铺的第一印象，使卖场的整体看上去整齐.美观是卖场陈列的基本思想。
生鲜蔬果陈列标准
生鲜蔬果商品列及分拣标准 A、叶菜类 卖场整体列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
生鲜商品陈列基本方式
生鲜商品陈列基本方式 1 常规陈列 1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 1.2 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2 变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 2.2 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1 一个堆头陈列若干品； 2.2.2 长时间不变。 2.3 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应
3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10 必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1 水果蔬菜的陈列要求 1.1 水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下； 1.2 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。 1.3 货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 1.4 特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。 1.5 对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 1.6 特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。 1.7 高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 1.8 要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。 2 肉的陈列要求 2.1 鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列展示的，要准备手套给顾客挑选时用，并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示。 2.2 特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。
服装陈列规范手册
陈列规范 一、陈列的概念 服装陈列涵盖了营销学、心理学、视觉艺术等多门学科知识，是一门综合性的学科，也是终端卖场最有效的营销手段之一，通过产品、橱窗、货架、模特、灯光、音乐、POP 海报等科学规划，达到促进产品销售，提升品牌形象的目的。 二、陈列的作用 1、促进产品销售：通过服装陈列形式可以使精致的服装变成顾客关注的目标。对重点推 荐的货品及新上市的货品，用视觉的语言，吸引消费者。同时经过科学规划和精心陈列的卖场可以提高商品的档次，增加商品的附加值。 2、传播品牌文化：服装除了物质层面，更是一种文化。好的陈列除了告知卖场的销售信 息外，同时还传递一种企业特有的文化。一个品牌只有建立自己特有的品牌文化，才能加深消费者的印象从而形成一批忠实的VIP客群。可以从众多的品牌中脱颖而出，并增强企业的品牌竞争力，占有更多的市场份额。 橱窗陈列的目的：为了实现营销目标，陈列要通过橱窗对服装、模特、橱窗道具以及背景广告的组合来摆放，达到吸引顾客进店、激发购买欲望的销售目的；另一方面，橱窗还起到传播品牌文化的作用。 ●橱窗陈列的基本要求： 确定色彩主题：色彩组合搭配 确定服装风格：正装/时尚/优雅/休闲 1、有简单明确的主题，如圣诞、新年、春、秋、疯狂大减价等 2、定期替换，以建立品牌之特有形象（具有创作性、不重复） 3、色系：有序的色彩主题给整个店主题鲜明，井然有序的视觉效果和强烈的冲击 力 4、配合适当的推广海报，提供足够的商品资料给予顾客 5、注重安全，不轻易被顾客弄坏或弄伤顾客 ●橱窗陈列的步骤（外部陈列）： 1、橱窗出样衣服的选定，模特所展示的商品应是当季新品或最热列推广的类型 2、熨烫完整（特别注意裤子侧缝）； 3、相对应饰品的准备（金色系和银色系的不要同时出现在同一组模特），项链、鞋子、
永辉生鲜那么美,陈列规范大公开
永辉生鲜那么美，陈列规范大公开 第一部分生鲜商品陈列基本方式 1 常规陈列 （1）经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 （2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 （3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态： 温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2 变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 （1）原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 （2）大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和升气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列，堆头陈列的两大忌： ◆一个堆头陈列若干品； ◆长时间不变。 （3）特别促销陈列 随季节和节假日的变化或有创意促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分生鲜商品陈列的基本要求 1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃
6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10 必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求 1 水果蔬菜的陈列要求 （1）水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： ◆叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； ◆果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下； （2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。 （3）货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 （4）特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。
陈列工作指导手册及技巧汇编
资料范本 本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 陈列工作指导手册及技巧汇编 地点：__________________ 时间：__________________ 说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容
陈列工作指导手册及技巧汇编 ——人力资源部 编制人王家凯审核人 审批人罗总版本号V1.0 制作单位人力资源部编号HT-HR-ZP002-2012.06 红提时尚服饰连锁机构
目录 A：服装陈列手册 (2) 第1 章陈列概论 (2) 1.1 美化陈列的目的 (2) 1.2 陈列的基本原则 (3) 1.3 陈列的基本形态 (3) 1.4 陈列的基本要素 (4) 第2 章陈列的表现方法 (7) 2.1 展示陈列的表现方法 (7) 2.2 强调陈列的表现方法 (8) 2.3 陈列把握的要件 (9) 第3 章陈列的技巧 (12) 3.1 陈列的基本要求 (12) 3.2 陈列的基本技巧 (14) 3.3 商品陈列的表现技巧 (17) 3.4 商品陈列展示的注意事项 (19) 3.5 墙面陈列技巧的运用 (19) 3.6 橱柜陈列技巧的运用 (20) 3.7 特价台陈列效果的表现 (21) 3.8 商品陈列幅度的活用 (22) 第4 章陈列基本训练 (23) 4.1 顾客商店购买五步曲 (23) 4.2 陈列之基本型介绍 (24) 4.3 色彩与商品展示 (28) 4.4 色彩运用方法 (28) 4.5 色彩管理 (34) 4.6 吊杆的运用 (36) 4.7 商品陈列的量 (38) 4.8 商品橱、方格橱内的陈列……………………………………………………………………… 39 4.9 有效果的挂衣架挂衣方式 (41)