生鲜蔬果采购收货标准规定
常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准
超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了？
一、水果
品名
分类
验收标准
损耗率
扣秤率
富士苹果
75、80、85
果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。
0.5%
3%
蛇果
一级
圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。
0.5%
4%
丰水梨
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。
0.5%
3%
皇冠梨
一级
果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。
0.5%
3%
水晶梨
一级
外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。0.5%
3%
香梨
一级
果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。0.5%
3%
砀山梨
一级
浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
3%
板栗
一级
色泽光亮，大小均匀，无干瘪。
0.2%
3%
柿子
一级
体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。
0.5%
3%
油桃
一级
果实长圆，色泽红黄色。
0.5%
3%
冬枣
一级
近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。
0.2%
3%
一级
球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。
0.2%
3%
杏
一级
椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。
0.5%
3%
车厘子
一级
暗红色，坚实多汁，入口甜美。
0.2%
3%
山楂
一级
圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。
0.2%
3%
砂糖橘
一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。
0.5%
3%
桔子
一级
扁圆形，皮色橙黄，质韧。
0.5%
3%
蜜柚
一级
色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。
0.2%
3%
红心柚
一级
卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色。
0.2%
3%
冰糖橙
一级
果形整齐，果面平滑，果肉嫩。
0.2%
金桔
一级
圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点多。
0.5%
3%
贡橘
一级
果形靓丽，果色金黄，皮薄核少。0.5%
3%
芦柑
一级
色泽鲜艳，皮松易刨。
0.2%
3%
脐橙
一级
橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满。0.2%
3%
柠檬
明黄色，果实饱满，果实清香。
0.2%
3%
黑美人西瓜
一级
长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧。
0.2%
0%
京欣西瓜
一级
绿底条纹，果皮厚0.4-0.5厘米，瓤色鲜红。
0.2%
0%
麒麟西瓜
一级
肉色粉红，肉质细嫩多汁。
0.2%
0%
无籽西瓜
一级
纹路清晰，瓜瓤鲜红。
0%
特小凤
一级
皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，瓤深红、淡红、黄色。
0.2%
0%
哈密瓜
一级
果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色斑点。
0.2%
0%
白兰瓜
一级
呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿。
0.2%
0%
甜瓜
一级
果实呈卵形，果面可见条纹带，果皮灰绿色。
0.2%
0%
伊莉莎白
一级
果实圆形，果皮金黄色，充分成熟后略偏黄色。
0.2%
0%
国产红提
一级
整齐度好，红色或紫红色，果皮易刨。
0.5%
5%
草莓
一级
心形，鲜美红嫩，果肉多汁。
0.2%
3%
猕猴桃
一级
椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软。
0.2%
5%
菠萝
一级
果大，单重2斤以上，小果扁平，果眼浅，果肉淡黄色。
0.2%
3%
荔枝
一级
果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红，果肉鲜时半透明凝脂状。0.5%
3%
甘蔗
一级
杆直立，表面常披白粉，瓤部呈乳白色，颜色略深，呈淡褐色。
0.2%
3%
火龙果
一级
椭圆形，鲜红，手感重，新鲜。
0.2%
3%
龙眼
一级
果球形，种子黑色，果肉晶莹。
0.2%
香蕉
一级
色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀，无硬伤，无过熟。
0.2%
5%
榴莲
一级
果实球形黄褐色，果皮坚实，有刺，肉色淡黄。0.2%
3%
毛丹
一级
果实呈球形，长卵形，或椭圆形。
0.2%
3%
木瓜
一级
椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄色。
0.2%
3%
枇杷
果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红色。
0.2%
3%
人参果
一级
果实心肝形，和椭圆形，成熟时果皮呈白色或金色，有的带有紫色条纹。
0.2%
3%
山竹
一级
果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果肉晶白。
0.5%
3%
台农芒果
一级
表皮光滑，金黄色，纤维较多。
0.5%
5%
西梅
一级
表皮呈深紫色，有光泽，附白霜。
3%
二、蔬菜
序号
品名
优质质量形态
损耗率
扣秤率
1
小白菜
梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
0.5%
2%
2
青菜
梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。
0.5%
2%
3
油菜
梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾；水分充足，无根。
0.5%
4
韭菜
叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。
0.5%
2%
5
韭黄
叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。
0.5%
2%
6
西芹
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
0.5%
2%
7
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
0.5%
2%
8
颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
0.5%
2%
9
空心菜
叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。
0.5%
2%
10
麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
0.5%
2%
11
芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水分充足。
0.5%
2%
12
苋菜
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水分
0.5%
2%
13
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。
0.5%
2%
14
芥兰
颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，0.5%
2%
15
小葱
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。
0.5%
2%
16
香菜
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水分充足。
0.5%
17
青椒
长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。
0.5%
1%
18
辣椒
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。
0.5%
1%
19
蕃茄
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。
0.5%
1%
20
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
2%
21
苞菜
外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
0.5%
2%
22
大葱
葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约50厘米。
0.5%
2%
23
茄子
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
0.5%
1%
24
蒜苔
颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。
1%
25
花菜
花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。
0.5%
2%
26
西兰花
花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
0.5%
2%
27
黄瓜
颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。
0.5%
1%
28
冬瓜
皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。
1%
29
丝瓜
有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
0.5%
1%
30
苦瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
0.5%
1%
31
南瓜
颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。
0.5%
1%
32
佛手瓜
颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。
0.5%
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准 1.0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标 正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。 2.0鲜奶的理化指标
3.0鲜奶的微生物指标 4.0常规检验方法 4.1相对密度的测定 4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml 4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛
乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数， 与乳稠计读查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D20 4 数的关系如式所示： 乳稠计读数＝（D20 -1..000）×1000 4 4.1.3牛乳温度与相对密度换算表
4.2脂肪的测定 4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸 4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管 4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。 4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法） 4.3.1、原理： 4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶
生鲜蔬果陈列标准
生鲜蔬果商品陈列及分拣标准 A、叶菜类 卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求 原辅料类 一、原料肉类 1、鲜猪肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准 部位分割、精肉无多余脂肪。 2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干 膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。 3、冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。 4、鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污 杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜 鸡最好当天杀当天送。 5、鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG左右。 6、冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。 二、脏器及副产品类 1、肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 2、肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。 3、肾的质量验收标准
生鲜六大类别商品,收货验收标准
生鲜六大类别商品，收货验收标准 一、肉类食品收验标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过25px为测量标准，良杂一级猪不超过37.5px。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准
生鲜验收标准
蔬菜类验收标准 蔬菜类验收标准 一、抽样方法： 1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。 1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）； 1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异； 1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上； 二、检验标准： 2.1、青刀豆检验标准： 品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。 2.2、胡萝卜检验标准： 品种：红色； 规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。 2.3、元葱检验标准： 新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。 2.4、山芋检验标准： 直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。 2.5、大头菜检验标准： 叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。 2.6、牛蒡（丝）检验标准： 品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。 2.7、香菇的检验标准： 鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。 2.8、莲藕的检验标准： 鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。 2.9、姜的检验标准： 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。 2.10、大葱检验标准： 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。 2.11、大蒜检验标准： 蒜瓣新鲜完整不破皮，无腐烂发芽等现象。
物资采购规定标准范本
管理制度编号：LX-FS-A77618 物资采购规定标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
物资采购规定标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 为了有效地组织物资资源,实施物资供应计划,保证企业的生产、经营管理活动的需要,特制订本规定。 1、主题内容与适用范围 本规定明确了物资采购的原则和采购要求, 本规定适用于本企业的物资采购部门, 2、管理职责 2.1了解和掌握国家有关物资采购政策和物价政策。 2.2掌握物资的供求状况、市场供应行惰,预测发展趋势。
2.3了解本企业生产工艺过程,熟悉本企业物资需求状况。 2.4明确采购物资的质量要求和性能要求,择优选择合格分承包方(供货单位〉。 2.5制订并实施物资供应计划,负责签订并执行物资采购合同。 2.6负责对有质量异议的采购物资向分承包方反馈质量信息并作出处理。 3、管理内容与要求 3.1物资采购工作必须严格执行国家的有关采购政策、物价政策和本企业的有关规章制度,不损害国家、本企业的整体利益,不违法乱纪。 3.2物资采购必须严格执行"公开"、“比价”、“就地就近”、“逐级审批”、 “价格审核和监督”的原则。
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则 生鲜商品的基本陈列原则: 1、按商品分类的原则陈列； 2、商品应陈列在合适的温度下； 3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律； 4、商品的陈列遵守先进先出原则； 5、商品的陈列与销售相配合； 6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感； 7、排面所陈列的商品质量都是优良的； 8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准； 9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。 第一章农产 一、农产陈列原则： 1、按分类原则陈列： 由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。 例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。 2、标识清楚、正确原则： a)标识牌与陈列的设备相匹配； b)标识牌与商品一一对应； c)标识的名称与陈列的商品一致； d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。 3、先进先出原则： 指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。 4、丰满原则： 商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。 5、色彩搭配原则：
农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。 6、质检原则： （1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨； （2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来； （3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。 7、防损耗原则： （1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 （2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。 8、清洁卫生原则： a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对于特殊商 品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到 何种程度）； b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生； c)商品的外包装是否清洁卫生。 9、季节性原则： 农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。 10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。如端午节前将 江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。 11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端头。 12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。 二、农产陈列标准：
生鲜蔬果采购收货标准规定
常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了？ 一、水果 品名 分类 验收标准 损耗率 扣秤率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。 0.5% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。 0.5% 4% 丰水梨
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。 0.5% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。 0.5% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。0.5% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。0.5% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪。 0.2% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。 0.5% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色。 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。 0.2% 3%
一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。 0.2% 3% 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美。 0.2% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。 0.2% 3% 砂糖橘 一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。 0.5% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧。 0.5% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。 0.2% 3% 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色。 0.2% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩。 0.2%
生鲜原料质量验收及相关验收标准
生鲜质量验收及相关验收标准 （一）原料肉类 1 鲜猪肉的质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2 鲜牛，羊肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3 鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。 （二）脏器及副产品 1 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物 2 肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。 3 肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。 4 心的质量验收标准 淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。 5 肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。 6 口条的质量验收标准 品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。 7 猪蹄质量验收标准 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。 8 猪尾质量验收标准 品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。 9 鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。 10 鸡翅的质量验收标准 无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大
景区物资采购标准.docx
景区物资采购标准 1 范围 本标准规定了本公司物资采购时的请购、采购、附则。 本标准适用本公司物资采购 2 请够 2.1 请购北门的划分 2.1.1 行政办公用品由办公室统一请够； 2.1.2 常备原材料及后勤用工具由后勤管理处统一请购； 2.1.3 工程用物资、材料由后勤管理处统一请够； 2.2 请购单（物资采购申请）的开立、传送； 2.2.1 请购经办人应根据实际需用量进行预算，参照现有库存情况开立申请单，并注明所购物资的品名、规格、数量、需求日期及注意事项，经本部门主管审核后，按旅游区管理程序和权限签批后编号送物资采购部门。 2.2.2 需用日期相同且属同一供货商的统购物资，请购部门应以请购（申请）单附表，一单多品方式提出请购。 2.2.3 紧急请购的物资，由各请购（申请）部门于“请购（申请）单”备注处说明原因，并加盖或签署“紧急采购”字样，以急件卷宗递送。 2.2.4日常用品由后勤管理处按月依据耗用情况考虑库存管理情况，填制“请购单”提出请购。 2.3 免开请购单部分 2.3.1 书报（含特定技术书籍、定期刊物、报纸）、名片、文具； 2.3.2 打字、刻印、报表等； 2.4 物资请购审批权限 2.4.1 原材料、物料用品 2.4.1.1请购金额预估单笔（或一次）在5000元以内的由部门第一负责人核定，报公司常务副总经理审批； 2.4.1.2请购金额预估单笔（或一次）在5000元（含5000元）至1万元的报公司总经理审批； 2.4.1.3请购金额预估在1万元至5万元的由各部门负责人核定后报公司总经理
批准。 2.5 日常用品及办公用品 2.5.1 请购金额预估在1000元以下的由办公室主任核定报财务处； 2.5.2 1000元以上的按上述2条报审。 3 采购 3.1 采购员的岗位，隶属行政办公室，由管委会分管副主任及后勤管理处主任直接管理。 3.2 采购员的职责 3.2.1后勤管理处集中请购单，首先初审批准人的权限，按轻重缓急一次就地就近采购，如金额较大，或一次性支出金额大、数量多的，必须见分管副主任签字方可购买； 3.2.2采购员一经接到“请购单”，依申购单的缓急和使用时间，，并参考市场行情及经调查后的市场价作依据，采购时应进行多方询价、比价、议价，精选三家以上供应商的品种、报价、批量、运输和经济条件等情况进行调查对比，大宗物品和金额较大的物资须由管委会派专人一同前往议价，比较就其价格等报管委会领导批示进行采买； 3.2.3若市场买卖价格和请购单的型号、价格略有不同或属于代用品，急用的采购人员必须通过电话请示，不急的经使用部门（请购部门）认可签注意见后方可购买，电话请示的必须补签意见。 3.2.4采购人员对大宗物资，金额较大物品均通过协商予以转账支付货款。日常以备用金形式付款采购入库，手续完整后报账冲账； 3.2.5 采购人员经询价、比价，订购后购进时，必须认真清点所购物品与请购物品的规格、信号、数量，如由于采购员造成不符，其责任由采购员自负，如为分期分批购进而在一张请购单上的物品，必须待最后一批物品购时入库验收后付款。 3.2.6 采购的物品，每日每次均请购单到后勤管理处办理入库手续，经管理人员验收入库，填写好验收单后，采购员方凭验收单和发票或收据经管委会规定的包装程序到有关部门签署意见后报帐。 3.3 价格及自量的复核 3.3.1 价格的复核与市场行情资料提供
生鲜陈列标准手册
生鲜陈列标准手册
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超市生鲜商品陈列标准（上册) 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力 管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等;二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明 码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业 1.生鲜的入库准备 (１)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0.8％~1％冷盐水处理（与肉类的生理盐度一致)。 (３)鱼类:用浓度3.5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2.生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放： (1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。 （2）放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。(３)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。 3．冷冻库、冷藏库的管理 （1)温度的控制 ①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—２℃,蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃; ②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中; ③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准 时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读（3027）编辑:admin 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85 千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5 千克~1.7 千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 2. 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
关于物资采购申购的标准以及规范
关于物资采购申购的标准以及规范 分店新的采购申请从本月底全面启用，为规范分店有计划进行物资申购，现对采购申请作如下具体要求： 1、月度物资需求申购： 下月月度物资需求申购，各部门必须在当月**日下班前集中提 交至财务处，由财务初步审核后提交店总处，对不按此时间进 行申购的负责人进行扣绩效处理；流程节点各审批人及时审核 提交。 2、计划外物资需求申购： 每月计划外物资需求申购，各部门须在每周三在集中提交，延 迟提交申购计划的视作为下一周的提交计划处理，如果因延迟 提交申购计划采购不到分店所需物资而影响分店各部门的正常 运作的，所产生一切后果由本部门的负责人负责，流程节点各 审批人及时审核提交。 3、周期性物资： 当部门需要采购部分采购周期较长的物资时，需要根据其相关 的标准周期提前进行申购，如布草周期新店采购时间为90天，印刷品周期为20天等等。 4、当计划外物资需求申购提交时间与月度物资需求申购提交日期 为同一周时，则取消当周计划外物资需求申购，并入下月月度 物资需求申购一起操作。 5、物资的申购以及报损需要严格遵照分批计划进行，切勿一次性
报损或者大批量申购，造成分店采购异常等 6、其他特殊情况： （1）、以上规定日期如遇特殊情况时，自动顺延，春节以及其他特殊日期需要提前进行申购，配备充足物品。 （2）、工程紧急物资申购，请前往分店联系的五金件点去自行签单购买，进行月结结账或者延迟结账。 （3）、文具用品类，可由各个部门直接报送财务处，由财务统一后进行申购. （4）、各部门如遇紧急购买的，价格在100内的，可自行外出，价格较高且紧急的及时汇报后，由采购或者其他人员陪同购买。 （5）、物品采购后由使用部门进行验收，检查数量、质量等，合格后签字确认。 （6）、购买的物资各部门严格管控，做好物资使用规范以及存放，做到物尽其用，做好成本控制。
采购物资分类标准
1、目的 对公司采购物资按其对最终产品质量的影响程度进行分类、控制，以确保产品质量。 2、适用范围 适用于公司生产和维修需要的外购、外协物资。 3、职责 3．1 技术中心负责采购物资分类标准制定工作。 3．2 经营部、质检部、生产部、办公室对采购物资分类负责辅助配合。 3．3 技术中心主任负责其职权范围内采购物资分类控制的批准。 4工作程序 4．1 物资分类标准 4．1．1 对公司外购、外协物资，按其对最终产品质量的影响程度分为A、B、C三类。4．1．2 A类：直接影响最终产品质量，需经质检部逐个进行质量检查并在订货时要特别注明质量要求的物资。 4．1．3 B类：对最终产品质量影响较大，需经质检部按有关标准规定的抽样比例进行质量抽检并在订货时要注明质量要求的物资。 4．1．4 C类：对最终产品质量影响相对较小，需经经营部、生产部或物资申请部门做质量验证的物资。 4．2 物资的分类 4．2．1 A类物资：接线端子、密封圈（环或袋）、防爆轴、组合接线柱；高压电缆连接器（接线盒）接线瓷座、绝缘件和铜件；低压插销和插销开关的压铸壳体、绝缘件和铜件，交流接触器、开关、电磁阀；集成电路、各种传感器件、特别要求的晶体管等。 4．2．2 B类物资：电线、电缆、硅钢片、有色金属；模压壳体；按钮配件；弹簧；印刷电路板、电阻、电容、二极管、三极管、发光器件等电子元器件。 4．2．3 C类物资：紧固件，通用件，标准件，钢材，切削工具，化工材料，包装材料等。4．3 物资采购的评价 4．3．1 A类物资和B类物资中电子元器件的采购供应商的选定由经营部和技术中心共同组织有关部门进行考察确认，并报总经理批准。
生鲜蔬果陈列标准
生鲜蔬果商品列及分拣标准 A、叶菜类 卖场整体列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
蔬菜生鲜企业验收标准
江苏金吗保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准 文件编号：ACE-QB-BX-A01 版本号：V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□ 1 / 37
目录 总则 (3) 原料验收流程 (4) 大番茄采购验收标准 (5) 大番茄采购验收标准 (6) 小番茄采购验收标准 (7) 本地生菜采购验收标准 (8) 2 / 37
结球生菜采购验收标准 (9) 罗马生菜采购验收标准 (11) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (12) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (13) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14) 蒜米采购验收标准 (15) 生姜采购验收标准 (16) 黄瓜采购验收标准 (17) 胡萝卜采购验收标准 (18) 土豆采购验收标准 (19) 白萝卜采购验收标准 (21) 冬瓜采购验收标准 (22) 南瓜采购验收标准 (24) 韭菜采购验收标准 (25) 大白菜采购验收标准 (26) 中芹采购验收标准 (27) 西芹采购验收标准 (28) 青菜采购验收标准 (30) 中甘采购验收标准 (31) 扁甘采购验收标准 (32) 紫甘蓝采购验收标准 (33) 韭黄采购验收标准 (34) 大葱采购验收标准 (36) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行； 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染； 3 / 37
超市生鲜实操规范
超市生鲜实操规范，附表格 门店蔬菜加工销售规范： 目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 （一）陈列原则 1、商品陈列按分类陈列 2、商品陈列须饱满，有量感。 3、结合关联性陈列与垂直陈列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。 9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。 10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。 11、分类陈列、色感陈列。 12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。 13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。 （二）品质控制: 1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。 2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。 4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。 5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。 6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。 （1）先进先出原则: 补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。 （2）批进批出原则： 容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。 生鲜商品定价指导 （三）生鲜商品定价指导： 1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。 2、严禁把正常品用出清价销售。 3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。 掌握出清时机 （四）掌握出清时机: 蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。 1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。 2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。 3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。
生鲜收货标准
生鲜验货标准 生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。 1、验收标准制定原则： 1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。 2.蔬果收货标准 2.1蔬菜类的收货标准 2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 2.2水果的收货标准 2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）： 果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。 劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易 陷，无弹性。 2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。
单果重100—150克。 劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。 2.2.6金橘：果实小呈椭圆。单果重15—35克。 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。单果重1500—2000克。 2.2.8西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。 劣质品：外皮变干，有褐班。 2.2.9柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。 劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。 2.2.10胡柚：果实圆形，外皮橙色，单果重400—600克。 劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。 2.2.11苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）： 结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 2.2.12蛇果：果实和圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。 劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。 2.2.13青苹果：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽。 劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。 2.2.14加丽果：果实圆形，果皮亮而光滑，红色中略带白点。 劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。 2.2.15红富士：果形略扁园，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄、结实。 90#红富士，单果重300—450克。 劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 2.2.16黄香蕉苹果：果实扁圆，果皮浅黄色，单果重150—200克。 劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货 验收标准
生鲜六大类别收货验收标准 时间: -06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，马上显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有
响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准