兽医卫生检验试题库
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一、填空：
1、屠宰加工厂址的选择，，地下水为不得近于地________米。
2、宰前饲养管理厂是对屠畜实施___________，____________和____________的场所。
3、侯宰圈是供___________施行_____________的专用场所，应当于______________相毗邻。
4、屠宰加工用后的废水具有流量大，污物多、__________和_________的特点是属于典型的__________污水。
5、污水的生物处理是利用自然界的大量微生物的___________的能力除去污水中的________________。
6、污水好氧处理法主要有土地灌溉法，__________，___________, ___________，____________和_____________。
7、屠畜的宰前检验采用_____________和___________相结合方法。
8、屠畜的宰前管理一般包括___________，____________和_____________三部分。
9、屠宰放血的方法有__________，__________，___________和_________。
10、宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴结是_____________，
____________，____________和__________。
11、猪宰后检验点分为：皮肤、红下水、白下水、终末、_________、__________、___________、____________。
12、常用肉的无害化处理方法有高温处理，盐腌处理，_________，____________和___________。
13、脂肪组织坏死分三种类型，它们是_________，_________和__________。
14、气味和滋味异常的肉主要是指________、_______、________、_______和_________。
15、亚硝酸盐中毒是一种_________中毒病，__________最敏感。
16、家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指___________，__________和_________。
17、对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的_________平方厘米的面积内，发现有_________个者，高温处理后出场。
18、食品污染中化学性污染包括_____________, _____________,______________, ________________。
19、以碳水化合物为主的植物性食品，在_________和__________的作用下，以______________为基本特征。
20、细菌处于高渗溶液中，会引起___________，而处于低渗溶液中，引起菌体________________。
21、肌纤维的________中含有肌红蛋白，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量_________。
22、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有____活性。
23、肉新鲜度实验室检验方法有：总挥发性盐基氮的测定，_______, _____________, _________________, __________________。
24、肉的快速冷却有两种方法，它们是__________和___________。
25、蛋黄是由__________, ____________, ___________构成。
26、常用的屠宰污水处理系统有____________, ____________,______________, _____________。
27、宰后检验中，检查咬肌主要是为了检验___________感染，检查膈肌是为了检验__________感染，检查颌下淋巴结主要是为了检验_________和__________感染。
28、“珍珠病”指的是__________；在心内膜上有花椰菜状赘生物是指患有___________；全身淋巴结呈“大理石”样病变可能是患有_____________；“虎斑心”是_____________的典型病里变化。
29、冷冻肉的解冻方法有：__________, ___________, __________和空气解冻。
30、有机磷中毒的作用方式是它与血液_____________结合，形成不易水解的_________________，而失去分解_______________的能力。
31、长期使用抗生素可能产生的三个问题是__________,___________ , __________。
32、砷的毒性与其总价有关，三价砷的毒性________，五价砷的毒性________。
33、蛋在冷藏过程中温度过高常引起_____________，温度过低引起__________，湿度太大______________，湿度太小____________。
34、在接收冻肉到达时，要检查_________和__________，并要进行____________检验。
35、鲜肉的细菌检验主要项目有：_____________、_______________, _____________、______________。
36、肉僵直的根本原因是_________的供给急剧减少，动物死后呼吸停止，肌肉内的__________不能完全氧化。
37、肉中含有一定的脂肪可以提高______________，及提高_______消化吸收率。
38、肌浆蛋白具有______的活性，大多数是与_________代谢有关；_________与血红蛋白相似，是肌肉呈现红色的主要成分。
39、葡萄球菌产生的肠毒素，根据血清型不同分为___________型，其中______型是引起中毒的主要肠毒素，其次是________型。
40、食品污染根据污染源的性质不同分为___________、_________, ____________。
41、鱼类消化器官由___________和___________两部分组成，而呼吸器官主要是________。
42、如果将食品储存于二氧化碳含量较高的环境中，可防止______和__________所引起的变质。
43、富含蛋白质的动物性食品常以各种____________ 为优势菌种，并以_______________为基本特征。
44、与人类有关的食物链有两条，即____________和___________。
45、幼龄牛其脂肪主要储存于___________，老年阉割的役用牛，其脂肪多存在于____________和__________。
46、富含结缔组织的肉，适口性_______，营养价值_______。
47、肌凝蛋白是构成_________主要结构蛋白，并具有______活性。
48、肉新鲜度实验室检验方法有，肉酸度氧化力系数的测定，___________, _____________, ______________, _____________。
49、肉的冻结方法有______________和___________。
50、蛋壳的中间层是由__________, ___________, __________ 和_________等矿物质组成的。
51、根据微生物嗜氧性能的不同，将污水生物处理分为__________和____________ 两类。
52、宰前检验的三态检验为_________，__________和__________。
53、按规定宰前牛羊停饲时间为__________；猪为_________。
54、宰后检验中猪被检淋巴结为______________, _____________, _________和________ 。
55、在宰后旋毛虫的检验中，目前多采用__________和___________ 两种方法。
56、宰前检验时常采用___________和____________相结合的方法。
57、宰后检验的三个基本环节是____________、___________、___________。
58、胴体修整时要达到四无，这四无是：无血、______、无毛、________。
59、囊虫检验主要是通过对_______和臀部肌肉检验来确定；炭疽检验主要是在_________检验过程中对____________的检验来确定。
60、肌肉的颜色主要与___________和___________ 有关。
61、屠宰污水处理通常包括：_________、__________和__________三个阶段。
62、蛋被微生物污染可通过___________和__________两条途径。
63、我国于_____年停止生产有机氯农药，并于_______年开始禁止使用。
64、猪内脏被检淋巴结主要是：__________、__________、__________。
65、肉的快速冷却有两种方法，它们是__________和___________。
66、猪头部被检淋巴结有__________、____________、____________和咽后内侧淋巴结。
67、汞经微生物转化，在厌氧条件下，主要转化为_______________在需氧条件下，主要转化为______________。
68、家禽在屠宰加工过程内要使宰后的胴体达到“五无”，这“五无”是___________、____________、_____________、___________和___________。
69、蛋的保存主要有__________、___________、____________。
70、食品的腐败是由于在___________和__________等因素作用下，发生的一系列生物氧化反应。
71、复合乳、混合乳的卫生标准包括以下三个指标：____________、____________、_____________。
72、河豚鱼虽然鱼肉鲜美，但其毒性以_______和_______最强，很容易引起人的食物中毒。
73、旋毛虫检查是从__________取样；猪囊虫检查是检查胴体的____________和___________。
74、猪烫毛时，烫毛水温是______,烫毛时间是_______, 每隔_________ 换一次水。
75、汞经微生物转化，在厌氧条件下，主要转化为_______________, 在需氧条件下，主要转化为______________。
76、肉的腐败是由于在_____________ 和___________等的作用下，发生的一系列
生物氧化反应。
77、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有____活性。
78、乳进行及时消毒或杀菌，可防止腐败变质，目前常用的方法有___________、__________、___________、___________。
79、腌腊肉品的感官检查主要从看、_____、_____、_____、____。
80、肌肉的颜色主要与___________和___________ 有关。
81、囊虫检验主要是通过对_________和__________检验来确定；炭疽检验主要是在_________检验过程中对____________的检验来确定。
82、鱼新鲜度检查主要从________，_________，_________和________四个方面进行。
83、猪后半部被检淋巴结主要是：__________、__________、__________。
84、屠宰加工企业建筑群化分为______________、______________、_______________和________________等四个区。
85、急宰车间是____________________的场所，因此它的位置一般应在
___________________的近邻。
86、脂肪组织坏死按病因分为_________________，_______________，______________三种类型。
87、屠宰致昏的方法主要有_______________，_______________，________________和______________。
88、宰后检验主要是通过_______________和______________对酮体和脏器进行________________诊断与处理。
89、常用肉的无害化处理方法有炼制食用油，产酸处理，__________，__________和_______________。
90、口蹄疫的主要症状是______________和______________发生特征性___________。
91、肌肉组织和内脏器官的出血可能是____________，_____________，
___________和___________引起。
92、除传染病和寄生虫病外，肝脏常见的变化有______________，
______________，_____________和______________。
93、对掺水肉的实验室检验法主要有______________、____________。
94、家禽屠宰放血方法有_______________，_________________和
______________。
95、对囊尾蚴病胴体处理是在40平方厘米的面积内有_____________作工业用。
96、以碳水化合物为主的植物性食品，在_________和__________的作用下，以______________为基本特征。
97、乳的新鲜度检验有：酒精法；______________; _______________; ________________.
98、病畜隔离范围是供收养__________________，尤其是____________
而设置的，其内容量不应少于宰前管理场总畜量的_____________ 。
99、对禽霍乱最具有宰后检验意义的脏器是：____________,___________,
_____________。
100、三态检查是指____________、____________和_____________。
101、宰前停饲管理的意义在于________________，________________和__________________。
102、过度疲劳和恐惧会大量消耗畜体中的__________贮量，从而影响___________过程的正常进行降低肉的质量。
103、猪的宰后检验点分为皮肤、旋毛虫、终末、头部、___________、__________、___________、____________。
104、营养性脂肪坏死是以___________，_________和__________周围的脂肪最常见。
105、猪患丹毒时，其皮下脂肪的染色呈___________,而猪瘟其皮下脂肪呈_____________。
106、气味和滋味异常的肉主要是指饲料气味、_________、________、__________和_________。
107、除传染病和寄生虫外，肝脏常见的变化有脂肪变性，____________，____________, ______________和______________。
108、举出四个器官具有猪瘟宰后检验意义的___________，__________，____________, ____________。
二、名词解释
1、食品污染
2、肉的腐败
3、肉的冷却
4、肉品学中的“肉”
5、水分活性
6、生化需氧量
7、食物中毒
8、外源性污染
9、乳的密度与比重
10、肉的僵直
11、化学耗氧量
12、混浊度
13、肉品的无害化
14、红膘
15、屠宰率
16、菌落总数
17、肉成熟
18、运输性疾病
19、同步检验
20、有条件食用
21、大肠菌群
22、食物链
23、食品添加剂
24、内源性污染
25、乳的酸度
26、卵黄指数
27、食品的腐败变质
28、胴体
29、指征性病变
30、黄疸
31、黄脂
三、选择题
1、鸡蛋中，下列几种维生素哪一种含量较少_________。
a. Va
b. Vb
c. Vc
d. Vd
2、乳的酸味主要与__________有关。
a. 乳糖
b. 柠檬酸
c. 氯化物
d. 脂肪酸
3、____进入机体内主要蓄积在骨骼中，破坏造血系统。
a. 汞
b. 铅
c. 镉
d. 砷
4、细菌性食物中毒中，即有产生耐热性肠毒素，也有产生不耐热肠毒素的细菌是________。
a. 魏氏梭菌
b. 葡萄球菌
c. 沙门氏菌
d. 大肠杆菌
5、日本的“骨痛病”是因________元素中毒的结果。
a. 汞
b. 铅
c. 镉
d. 砷
6、健康动物的新鲜肉pH值多为_________ 。
a. 中性
b. 5.8～6.4
c. 5.0～5.8
d. 6.4～7.0
7、鸡蛋中的溶菌酶主要存在于________中。
a. 稀蛋白
b. 浓蛋白
c. 蛋黄液
d. 蛋黄膜
8、葡萄球菌引起的食物中毒主要是_______ 的肠毒素。
a. D型
b. C型
c. B型
d. A型
9、_______肉毒梭菌引起的食物中毒，主要是因其使食物含毒素而无外观变化。
a. E型
b. A型
c. C型
d. B型
10、不属于商品学上所指的“肉”是_________。
a. 筋膜
b. 神经
c. 内脏
d. 淋巴结
11、鱼进行气体交换的场所是在_______。
a. 浮囊
b. 鳃弧
c. 咽腔
d. 鳃丝
12、乳的密度的大小与_________无关。
a. 蛋白质
b. 脂肪
c. 氯化物
d. 乳糖
13、台湾的黑足病是由于长期饮用含________元素的水而引起的。
a. 汞
b. 铅
c. 镉
d. 砷
14、与过敏体质有关，引起过敏性食物中毒的是______。
a. 组胺
b. 有机磷
c. 汞
d. 肉毒毒素
15、幼龄牛其脂肪主要储存于________。
a. 肌肉
b. 腹腔
c. 皮下蜂窝组织内
d. 胸腔
16、具有ATP酶活性的蛋白是________。
a. 肌凝蛋白
b. 肌动蛋白
c. 肌浆蛋白
d. 肌红蛋白
17、耐热性肠毒素（ST）是由_________产生的。
a. 魏氏梭菌
b. 沙门氏菌
c. 大肠杆菌
d. 葡萄球菌
18、常污染海产食品而导致食物中毒的是_________。
a.腊样芽孢杆菌
b. 副溶血性弧菌
c. 肉毒梭菌
d. 魏氏梭菌
19、凡经注射炭疽疫苗的牲畜经过______天后方可屠宰。
a. 10
b. 14
c. 7
d. 21
20、魏氏梭菌引起食物中毒主要是_________型。
a. C
b. E
c. B
d. A
21、乳的甜度主要是由_________决定的。
a. 葡萄糖
b. 乳糖
c. 蔗糖
d. 麦芽糖
22、解冻过程中易引起局部过热现象的是__________。
a. 微波解冻
b. 真空解冻
c. 流水解冻
d. 空气解冻
23、产生不耐热肠毒素（LT）的是__________。
a. 大肠杆菌
b.沙门氏菌
c. 葡萄球菌
d. 肉毒梭菌
24、在无盐的培养基上不能生长的是___________。
a. 沙门氏菌
b. 大肠杆菌
c. 蜡样芽孢杆菌
d. 肉毒梭菌
25、维生素D含量最高的是__________。
a. 猪肉
b. 鸡肉
c. 鱼肉
d. 牛奶
26、下列哪一种性质的肝脏变化不影响食用（）。
a脂肪变性 b.饥肝 c.肝中毒性营养不良 d.肝硬变
27、对轻症囊尾蚴病肉的无害化处理常用（）。
a.冷冻处理
b.产酸处理
c.高温处理
d.炼制食用油
28、宰后检验发现有“虎斑心”病变的可能是（）。
a.炭疽
b.丹毒
c.囗蹄疫
d.猪瘟
29、宰后检验发现猪大肠粘膜有扣状溃疡，怀疑可能是（）。
a.丹毒
b.猪肺疫
c.猪痘
d.猪瘟
30、宰前检验发现病畜其尾根翘起、四肢强直、状如木马，可能是（）。
a.狂犬病
b.巴氏杆菌病
c.破伤风
d.钩端螺旋体病
31、下列哪一种病畜不准屠宰（）。
a.炭疽
b.牛瘟
c.狂犬病
d.以上三种都是
32、与遗传因素有关的异常肉是（）。
a.PSE肉
b.红膘
c.白肌病
d.黄疸
33、下列哪一种情况的胴体原则不能食用（）。
a.黄脂
b.黄疸
c.黑变病
d.PSE
34、下列哪一种中毒时，血液及肌肉呈鲜红色（）。
a.氢氰酸中毒
b.铅中毒
c.铜中毒
d.亚硝酸盐中毒
35、下列哪一种污水处理方法不属于生物处理法______。
a. 土地灌溉法
b.沉淀池
c.接触氧化法
d.活性污泥法
36、下列哪一种病经确诊后一律不准屠宰______。
a.口蹄疫
b.水泡病
c.猪瘟
d.狂犬病
37、对轻症囊尾蚴病肉的无害化处理常采用______。
a.盐腌处理
b.炼制食用油
c.高温
d.产酸处理
38、被炭疽污染或怀疑被污染的胴体、内脏应在______小时内高温处理后出厂。
a. 2
b. 4
c. 6
d. 8
39、猪宰后检验发现其心脏内有菜花样赘生物，则可能是______。
a.猪瘟
b. 丹毒
c. 肺疫
d. 炭疽
40、如宰后检验发现胴体大片皮肤弥漫性充血发红，皮下脂肪也略带红色则可能
是______。
a.猪丹毒
b. 猪瘟
c. 猪肺疫
d. 红膘病
41、下列哪一种脂肪坏死其胴体可无条件出厂______。
a.胰性脂肪坏死
b.营养性脂肪坏死
c.外伤性脂肪坏死
d. 以上三种都可以
e. 以上三种都不可以
42、下列哪一种性质的肝脏变化不影响食用______。
a.脂肪变性
b. 肝中毒性营养不良
c. 饥肝
d. 肝硬变
43、由于受到冷热或机械性刺激而产生的异常肉是______。
a. 黄疸
b. 红膘
c. PSE
d. DFD
44、下列哪一种中毒时膀胱充血，骨关节面呈黄色______。
a.铅中毒
b.铜中毒
c.砷中毒
d.亚硝酸盐中毒
45、鱼进行气体交换的场所是在_______。
a. 浮囊
b. 鳃弧
c. 咽腔
d. 鳃丝
46、乳的密度的大小与_________无关。
a. 蛋白质
b. 脂肪
c. 氯化物
d. 乳糖
47、幼龄牛其脂肪主要储存于________。
a. 肌肉
b. 腹腔
c. 皮下蜂窝组织内
d. 胸腔
48、常污染海产食品而导致食物中毒的是_________。
a.腊样芽孢杆菌
b. 副溶血性弧菌
c. 肉毒梭菌
d. 魏氏梭菌
49、屠宰加工厂（场）选址应平远离居民区、医院、学校、水源、及其他公共场所至少_____位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气、水流和环境。
a. 200m
b. 300m
c. 600m
d. 500m
50、乳的密度的大小与_________无关。
a. 蛋白质
b. 脂肪
c. 氯化物
d. 乳糖
51、大肠菌群MPN是指在________食品检样中所含的大肠菌群的最近似或最可能数。
a. 10g
b. 1g
c. 100ml
d. 1000ml
52、肉中碳水化合物是以糖原形式存在的，糖原含量多少与_______有关。
a.宰前休息
b. 宰前管理
c. 宰前沐浴
d. 宰前检验
53、与肌肉的颜色有关的蛋白是________。
a. 肌红蛋白
b. 肌动蛋白
c. 肌浆蛋白
d. 肌凝蛋白
54、TBA试验是指_________试验。
a.席夫氏醛
b. 品红亚硫酸
c. 硫代巴比妥
d. 苯巴比妥
55、常污染海产食品而导致食物中毒的是_________。
a.腊样芽孢杆菌
b. 副溶血性弧菌
c. 肉毒梭菌
d. 魏氏梭菌
56、空气解冻开始时，解冻间空气的温度为_________左右。
a. 10℃
b. 4℃
c. 8℃
d. 0℃
57、在24个肉片标本内，发现旋毛虫包囊或钙化者不超过______个者，骨骼肌和心肌高温处理后出厂，超过_____个以上者，骨骼肌和心肌作工业用或销毁。
a. 4，5
b. 6，10
c. 3，5
d. 5，5
四、是非题
（）1、制造炭疽血清用过的牲畜，需经过14天后才可屠杀。
（）2、食品的Aw值越小表明该食品保持水分的能力越强，能为微生物提供的游离水越少。
（）3、蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒，以海产品食为主。
（）4、鱼体的温度越低，僵硬发生的越快，僵硬保持的时间也越长。
（）5、修整胴体时，应用干净的抹布进行擦洗。
（）6、患全身性结核而胴体不消瘦者，病变部分割下作工业用，其余部分高温处理后出厂。
（）7、患巴氏杆菌的畜体，当其肌肉有病变时，则胴体及内脏高温处理后出厂。（）8、有机磷农药有剧毒，常造成在组织中储留。
（）9、不论采用何种形式给药，磺胺都不会在畜禽组织、乳汁和蛋中引起残留。（）10、甲状腺中毒是一种过敏型食物中毒。
（）11、肉中的碳水化合物是以糖原的形式存在的，宰前休息越好，肉中糖原含量越高。
（）12、在家禽的宰后检验中,无需检验淋巴结。
（）13、过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。
（）14、患猪瘟猪的同群猪和怀疑被污染的胴体和内脏作高温处理。
（）15、除心脏以外的其它脏器检验无囊虫的,不受限制出厂。
（）16、宰前发现禽流感,病禽与同群禽应立即进行急宰。
（）17、胃腺是鱼体中最大的也是最有用的消化腺。
（）18、确诊为炭疽、牛瘟、口蹄疫、马传染性贫血、狂犬病等十大恶性传染病的牲畜一律禁宰。
( )19、确认为口蹄疫的患畜,内脏及其它副产品工业用;胴体高温处理后出厂。( )20、由需氧菌引起的腐败变质的过程进行的很快，分解也较彻底。
( )21、有机氯是脂溶性的因而不易从动物体内排出。
( )22、化学物质在动物体内排出缓慢，并且在食物链中容易被生物富集扩大。( )23、猪瘟病猪整个尸体、内脏、血液作工业用。
( )24、患赤皮病的鱼不能食用。
( )25、除心脏以外的其它脏器检验无旋毛虫的，胴体和内脏高温处理后出厂。( )26、脂肪产热量多，但能降低蛋白质的消化吸收率。
( )27、对于低酸性或非酸性罐头食品，一般采用低温间歇多次灭菌方法。( )28、患禽结核，胴体不消瘦的，病变部分作工业用，其余部分高温处理后出厂。
( )29、元素状态的汞除非被吸人，一般认为没有特殊的毒性。
( )30、肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。
( )31、缓慢冻结不但改变了肉的组织学结构，同时也降低了其营养价值。( )32、修整胴体时，应用干净的抹布进行擦洗。
( )33、乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。
( )34、微生物能利用食品中的水分进行新陈代谢，从而导致食品的腐败变质。( )35、蛋在冷藏时，湿度越高会使蛋壳表面潮湿，壳外膜潮解，不易久藏，因此，蛋冷藏时尽可能降低环境湿度，保持一种干燥的环境。
( )36、过快的解冻由于冰晶融化形成的水分不能完全再吸收而流失，因而影响解冻肉的品质。
( )37、一般认为，凡能产生肠毒素的大肠杆菌均可引起食物中毒。
( )38、氧气存在于否对食品的腐败变质过程影响较大。
( )39、在缺氧条件下，由厌氧菌引起的腐败变质比较快，多形成具有恶臭的中间产物。
( )40、沙门氏菌食物中毒主要是由于食入大量致病活菌造成的。
( )41、甲状腺中毒是一种过敏型食物中毒。
( )42、肉中矿物质的生物有效性低于植物性食品。
( )43、鱼体死后腐败的主要原因是由于细菌和酶类的分解作用。
( )44、禽蛋不易吸附外界异味，能与任何食品同室存放。
( )45、蛋壳能提供给胚胎发育过程中所需要的钙、磷及其它矿物质。
( )46、引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。( )47、由需氧菌引起的腐败变质的过程进行的很快，分解也较彻底。
( )48、以碳水化合物为主的植物性食品，在细菌和酵母菌的作用下，以产酸发酵为基本特征。
( )49、随动物年龄增长，骨组织所占比例也相对增加。
( )50、脂肪组织易被氧化,特别是含有较多饱和脂肪酸的脂类。
( ) 51、对于低酸性或非酸性罐头食品，一般采用低温间歇多次灭菌方法。( ) 52、乳的酸度通常是指中和100ml乳所需氢氧化钠的毫升数。
( )53、缓慢冻结不但改变了肉的组织学结构，同时也降低了其营养价值。( )54、肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉间要保持一定的距离。
( )55、引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。( )56、化学物质在动物体内排出缓慢，并且在食物链中容易被生物富集扩大。( )57、家禽在宰前时需要休息与停饲，目的是为了使家禽疲劳得到恢复，有利于肌肉成熟以及便于屠宰加工。
( )58、一般情况下，河水中有机氯的含量都比较高，这是由于它易溶于水的缘故。
( )59、凡能产生强毒素的大肠杆菌均可引起食物中毒。
( )60、河豚的卵巢毒和肝毒所引起的食物中毒主要与食用者过敏体质有关。( )61、脂肪产热量多，但能降低蛋白质的消化吸收率。
( )62、肉是由肌肉组织和结缔组织等构成，结缔组织的含量对肉的品质有影响，结缔组织愈多，肉的品质愈好其适囗性愈好。
( )63、元素状态的汞除非被吸人，一般认为没有特殊的毒性。
( )64、肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。
( )65、缓慢冻结不但改变了肉的组织学结构，同时也降低了其营养价值。( )66、肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉间要保持一定的距离。
( )67、乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。
( )68、蛋在保存时重量发生变化而使蛋重量减轻，其原因多与保管的温度、湿度、蛋壳气孔大小、空气流通情况等因素有关。
( )69、正常的牛乳是一种白色或略带黄色的不透明液体，乳的色泽与季节饲料及泌乳牛的品种有一定关系。
( )70、对于细菌菌落总数、大肠菌群超过国家规定指标而无感官变化和感官变化轻微的熟肉制品，或无冷藏设备需要隔夜存放的熟肉制品，应及时销售。
( )71、确认为口蹄疫的患畜,内脏及其它副产品工业用，胴体高温处理后出厂。( )72、由需氧菌引起的腐败变质的过程进行的很快，分解也较彻底。
( )73、甲基汞是水溶性物质，易被生物吸入而进入食物链。
( )74、解冻肉的品质除受冻结时的品质影响外，主要与解冻方法有关。
( )75、冷冻时，细胞质浓缩而粘度增大，电解质浓度降低。
( )76、冷冻的保藏原理之一是对冷敏感的微生物，当处于20℃以下的温度时就不能激发其RNA的复制或各种氨基酸的合成。
( )77、鱼类含维生素不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和E。
( )78、乳所产生的热量约50%是由乳糖供给的。
( )79、清水黑蛋黄、散黄而无腥臭味可充分煮熟后食用。
( )80、对于低酸性或非酸性罐头食品，一般采用低温间歇灭菌法消毒。
( )81、靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要经常更换。
( )82、肉品一旦有腐败气味，则表明该肉已变质，不可食用。
( )83、肉的成熟速度与温度成正相关性。
( )84、肉中维生素虽然不多，但它是大部分B族维生素的良好来源。
( )85、肌肉组织由肌纤维组成，其直径增大常可导致嫩度降低。
( )86、蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒主要是A型和C型。
( )87、汞引起的中毒主要侵害神经系统，而砷主要侵害造血系统。
( )88、鱼体外观上的变化与鱼体内部的改变是一致的，因此从外观性状上来判断鱼的质量是科学的。
( )89、动物性食品的农药残留主要是通过食物链而来。
( )90、引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。( )91、决定自溶发生快慢的主要因素是保存的温度、鱼的种类、鱼肉中所含无机盐类及加用防腐剂等。
( )92、禽伤寒与鸡白痢是由肠道杆菌科沙门氏菌属D群引起，其症状相似，鸡白痢的肝脏呈古铜色。
( )93、鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。
( )94、血环蛋、重流清蛋均属二类次质蛋，不许鲜销，高温处理后也不能食用。( )95、家禽在宰前停食管理中，停食期间应供给充足的饮水，宰前3h应停止供给饮水。
( )96、TBA试验是测量油脂氧化酸败的重要指标，其表示品红试验也称为席夫氏醛反应。
( )97、凡经炭疽芽胞苗预防注射的牲畜，须经过十天后方可屠宰。
( )98、凡疑似或确诊为口蹄疫的病畜应立即进行急宰，其同群畜也应全部屠宰。( )99、被检淋巴结选择的原则是首先选择位于浅表和便于剖检的淋巴结，其次选择收集范围较广的淋巴结。
( )100、产酸法作无害化处理的胴体必须剔骨。
( )101、发现炭疽后确实未被污染的胴体，内脏及副产品不受限制出厂。( )102、霉菌性结核变化中常见到钙化现象。
( )103、内脏或内脏淋巴结发现病变时，整个内脏作工业用，胴体不受限制出厂。( )104、对体温增高的口蹄疫病畜，其胴体内脏及副产品作工业用。
( )105、从皮肤病变区别猪瘟与猪丹毒时，猪瘟为充血性红斑而丹毒为出血性斑点。
( )106、猪巴氏杆菌病典型变化为肠道上有分散的或融合成片的溃疡，表面覆盖纤维蛋白性坏死性假膜。
( )107、患沙门氏菌病时，可见其呼吸困难，作犬坐势，张口呼吸。
( )108、患破伤风时，如肌肉有局部病变或恶臭时，胴体和内脏作工业用。( )109、旋毛虫对盐渍的抵抗力很强。
( )110、脂肪变性的肝经无害化处理后方可出厂食用。
( )111、不论何种原因，凡有病理变化的脾脏皆不能食用。
( )112、有机磷对脂肪和脂类有很高的亲和力，在动物体内主要分布于脂肪组织中。
( )113、禽伤寒宰后可见肝脏肿大呈黄色，质脆散有小的坏死灶。
( )114、对患有鸡新城疫的鸡体，其内脏有病变者，内脏应予销毁胴体经无害处理后出厂。
( )115、高浓度的有机污水和污液适用于厌氧分解处理。
( )116、患有猪丹毒病的猪其疹块型特征性症状是在颈、肩、胸、腹及皮肤等处出现红色疹块且指压不裉色并以大红肾的病理变化为诊断依据。
( )117、靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要经常更换。
( )118、有机磷农药有剧毒，常造成在组织中储留。
( )119、患全身性结核而胴体不消瘦者，病变部分割下作工业用，其余部分高温处理后出厂。
( )120、患巴氏杆菌的畜体，当其肌肉有病变时，则胴体及内脏高温处理后出厂。( ) 121、制造炭疽血清用过的牲畜，需经过14天后才可屠杀。
( )122、在家禽的宰后检验中,无需检验淋巴结。
( )123、过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。
( )124、患猪瘟猪的同群猪和怀疑被污染的胴体和内脏作高温处理。
( )125、除心脏以外的其它脏器检验无囊虫的,不受限制出厂。
( )126、宰前发现禽流感,病禽与同群禽应立即进行急宰。
( )127、对于细菌菌落总数、大肠菌群超过国家规定指标，而无感官变化和感官变化轻微的熟肉制品，或无泠藏设备需要隔夜存放的熟肉制品，应及时销售。( )128、蛋壳能提供给胚胎发育过程中所需要的钙、磷及其它矿物质。
( )129、凡政策规定的或受条令保护的动物一律不准屠宰。
( )130、凡患有恶性传染病的牲畜，应立即急宰。
( )131、曾用于制造过炭疽血清的牲畜不得做肉用。
( )132、有疑似传染病而没有确诊的牲畜应予缓宰。
( )133、被检淋巴结选择的原则是首先选择收集范围较广的淋巴结，其次选
择位于浅表和便于剖检的淋巴结。
( )134、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。( )135、败血型猪丹毒，其酮体大片皮肤弥漫性充血发红、皮下脂肪略
带红色。
( )136、猪瘟病其脾脏通常肿大充血，而猪丹毒其脾脏一般不肿大。
( )137、肌肉旋毛虫对热的抵抗力较强。
( )138、在24个肉片标本内，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，
横纹肌和心脏高温处理后出场。
( )139、无论哪一种脂肪坏死，除由传染病引起外，其酮体无条件出场。( )140、除呛血肺、呛水肺实行局部切除外，其他所有病变肺均应作工业用。
( )141、中毒性营养不良的肝脏可以食用。
( )142、黄疸酮体原则上不能食用。
( )143、禽副伤寒宰后检验可见肝脾肿大3—4倍，胆囊肿大胆汁淤积。
( )144、矿物质中毒时，只要其含量不超过允许量就可以食用。
( )145、马立克氏病可见肝脏表面大小不一的灰白色肿块，法氏囊肿大。( )146、BOD值越大表明污染程度越轻。
( )147、病愈的丹毒病，皮肤上仅显灰黑色痕迹，皮下无病变者，可将患部割除后出厂。
( )148、急宰车间是屠宰各种病畜的场所，因此它的位置一般应远离病畜隔离圈。( )149、在缺氧条件下，由厌氧菌引起的腐败变质比较快，多形成具有恶臭的中间产物。
( )150、不论采用何种形式给药，磺胺都不会在畜禽组织、乳汁和蛋中引起残留。( )151、沙门氏菌食物中毒主要是由于食入大量致病活菌造成的。
( )152、肉中矿物质的生物有效性低于植物性食品。
( )153、肉品一旦有腐败气味，则表明该肉已变质，不可食用。
( )154、禽蛋不易吸附外界异味，能与任何食品同室存放。
( )155、屠宰加工厂的厂址应远离学校500米以上。
( )156、肉的成熟速度与温度成正相关性。
( ) 157、肌肉组织由肌纤维组成，其直径增大常可导致嫩度降低。
( )158、鱼体外观上的变化与鱼体内部的改变是一致的，因此从外观性状上来判断鱼的质量是科学的。
( )159、动物性食品的农药残留主要是通过食物链而来。
( )160、由需氧菌引起的腐败变质的过程进行的很快，分解也较彻底。
( )161、凡能产生强毒素的大肠杆菌均可引起食物中毒。
( )162、对于低酸性或非酸性罐头食品，一般采用低温间歇多次灭菌方法。( )163、候宰圈是供屠畜等候屠宰，施行宰前停饲管理的专用场所，应与屠宰加工车间相毗邻。
( )164、确认为无碍肉食品卫生的普通病患畜，及一般的传染病畜而有死亡危险时应立即进行急宰。
( )165、按规定屠畜在屠宰前牛羊应停饲48小时，猪停饲24小时。
( )167、宰后检验酮体时，必须首先检查各天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。
( )168、对体温正常的囗蹄疫病畜，其酮体进行剔骨和内脏一起经冷冻无害化处理后出厂。
( )169、从皮肤病变区别猪丹毒时，猪瘟为出血性斑点，而猪丹毒为充血性红斑。( )170、PSE肉表现为苍白、质软、折光性弱。
( )171、宰前发现沙门氏菌的屠畜应缓宰。
( )172、猪患巴氏杆菌病时，以纤维蛋白性坏死性肺炎为特征，肺明显肝变( )173、通常取隔肌作为检验旋毛虫的标本。
( )174、对病变轻微的败血症，肌肉无变化时胴体不受限制出厂。
( )175、脂肪组织坏死是脂肪组织的一种分解变质变化。
( )176、饥肝需经无害化处理后发放出厂。
( )177、黄脂酮体在室温下放置1昼夜后，其黄色会更加明显。
( )178、红膘仅见于猪的皮下脂肪。
( )179、有机氯在动物体内能抑制胆碱酯酶的活性使神经末梢释放的乙酰胆碱不能被水解。
( )180、对鸡慢性呼吸道病，如病变仅限于呼吸器官，则剔除有病变部分其余无限制出厂。
( )181、急性型禽霍乱可见肝肿大，表面和切面散步有小米粒大的坏死灶、脾不肿大。
( )182、急宰车间是屠宰各种病畜的场所，因此它的位置一般应与屠宰加工车间相毗邻。
五、问答题
1、引起食物中毒的原因有哪些？
2、兽医卫生检验的目的和任务是什么？
3、简述家禽屠宰加工的主要程序？
4、何谓肉的冷却，冷却的意义是什么？
5、宰后检验的目的是什么？
6、何谓运输性疾病，并举例详细说明。
7、比较快速冷冻与缓慢冷冻的优劣。
8、指出鸡新城疫、禽霍乱、禽伤寒的指征性病变
9、何为肉的成熟？成熟肉的特征是什么？
10、畜牧业上长期使用抗生素的后果是什么？
11、某地因食用猪肉罐头发生食物中毒，根据种种迹象表明该中毒是属于细菌性食物中毒，但对罐头进行细菌检验时，并没有发现细菌，这可能是哪一种细菌引起的为什么？
12、简述真空解冻的原理及其优缺点。
13、何谓内源性污染？举一例加以说明。
14、保存肉最常用的方法是什么？叙述其原理。
15、简述鱼腐败分解时有哪些变化？
16、简述宰前停饲管理的意义
17、简述PSE肉产生的机理及其处理
18、从宰后检验如何区别禽巴氏杆菌和鸡新城疫？
19、宰前沐浴的卫生学意义。
20、何谓肉的僵直及其发生过程是怎样的？
21、何谓PSE肉？其发生机理如何？
22、鲜肉的细菌检查意义是什么？常用的方法是哪些？
23、为何在畜牧业中要严格控制抗生素的滥用？
24、简述黄疸发生的机理及其处理？
25、从宰后检验区别禽副伤寒、禽伤寒和鸡白痢。
26、为什么说淋巴系统在宰后检验中具有重要作用？
27、叙述肉低温保藏的原理。
28、为何要进行宰前检验及宰前停饲管理的意义是什么？
29、叙述鲜乳储存过程中的微生物学变化。
29、宰前断食管理的意义。
30、指出猪瘟、猪肺疫、猪丹毒的指征性病变。
31、
探究畜牧兽医卫生检验工作存在的问题及对策
探究畜牧兽医卫生检验工作存在的问题及对策 发表时间：2019-01-17T14:52:44.597Z 来源：《防护工程》2018年第31期作者：刘昌华[导读] 所谓的畜牧兽医卫生检验工作是指，相关人员在进行动物养殖时，接触到养殖场所的环境和有关卫生安全防护的措施等。湖北省利川市畜牧兽医局湖北利川 445400 摘要：随着我国经济的迅速发展，对我国农畜产业越来越重视，尤其是畜牧兽医卫生检验工作，并针对工作中所出现的问题提出了新的要求。我国经济的发展，带动着国民生活质量的提高，人们对衣食住行的要求也随之提高，尤其是食品质量问题，一直备受人们的关注，其中最为主要的就是肉类方面，肉类是人们餐桌上必不可少的美食，同时也直接关系到人们的健康。因此，本文对畜牧兽医卫生检验工作时存在的问题进行仔细的研究和分析，并提出合理的解决措施。 关键词：畜牧兽医；卫生检验工作；存在的问题；解决措施 引言 所谓的畜牧兽医卫生检验工作是指，相关人员在进行动物养殖时，接触到养殖场所的环境和有关卫生安全防护的措施等。对于养殖动物的场所来说，要严格按照国家畜牧兽医防疫的条件和要求进行实施。不仅如此，还要对相关的饲养人员具有严格的要求，要求饲养人员的身体健康情况也要符合国家相应的健康标准。并且，在进行畜牧养殖的过程中，还要加强养殖环境的防疫工作，保障所养殖的动物有合适的生存环境，以此提升养殖场的整体经济效益。 一、畜牧兽医卫生检验工作所存在的问题 1.养殖人员缺乏相关的专业素养 在对畜牧兽医卫生检验工作进行考察时不难发现，在进行畜牧养殖的过程中，部分的养殖人员缺乏相关的专业素养，而且自身的健康情况也不能保证，从而影响工作质量和工作进程。同时，相关人员大多缺乏对于先进知识的汲取渠道，思维模式仍然停止在原来的养殖工作中。单纯利用以往养殖工作中的经验来解决卫生防疫工作中出现的问题，不能跟上新的形式发展，满足不了现在实际工作中的需要。还有一部分的养殖人员，在工作的过程中只是靠自身的经验和平时学习的知识，没有经过专业的培训，导致在养殖工作中，知识不够系统和规范，影响工作中的质量。甚至有些养殖人员缺少良好的工作责任心，对于工作中出现的问题不能够及时记录和有效解决，使得兽医卫生工作存在一定的风险。 2. 市民缺乏相关的安全意识 随着我国经济的迅速增长，人们的生活质量也在逐渐提高，对食品的卫生问题也越来越重视。但是在实际的生活中，有些市民缺乏卫生安全意识，认为对于市场活禽现宰可以保证肉质的新鲜，然而忽略了肉产品卫生安全意识。由于大多数市民这种错误消费意识的存在，也为畜牧卫生工作提出了一个问题，而且许多市场上养殖的家禽，没有经过相关的检疫手续，存在一些安全隐患，影响市民的身体健康。 3.相关部门缺乏正确的认识 虽然国家对畜牧兽医卫生检验工作给予高度的重视和支持，并且要求相关的部门要积极的配合。但是在实际工作中，畜牧兽医卫生检验工作虽然还没有涉及到工商、税务、卫生、环境、交通等多个部门，但动物屠宰管理现状却是各单位受本部门的法律法规、部门规定以及部门利益的驱使，各自为政、单独行动、很少组织相关部门联合执法，一些行政职能被分割，甚至存在互相扯皮推脱，无法形成整体合力管理，检疫工作无法有效落实和开展，人为造成多头管理的“空档”。这种状况不仅发生有利益的方面重复管理，无经济收入的地方又出现真空管理的状况，使管理力度削弱，形成了农村动物屠宰不好管的局面。 二、畜牧兽医卫生检验工作的有效解决措施 1.大力宣传畜牧卫生检验的相关知识 要想使畜牧兽医卫生检验工作得到有效的解决，首先就要对其相关的知识和法律法规进行大力的宣传，同时还要提高相关政府部门、企业管理者、动物产品经营者、畜禽饲养者以及畜牧兽医卫生相关人员的认识。对畜牧兽医行业从业人员的培训教育有待加强，主要包括动物饲养场、种公畜站和胚胎生产场所、孵化厂、屠宰场、肉类联合加工厂、动物储运、中转、交易场所、动物产品经营储藏场所、动物相关部位加工场所、各类动物隔离饲养场、动物诊疗场所、动物源性致病微生物保存使用等场所的负责人及工作人员。要求其认真学习《动物防疫法》等相关法律要其认真学习，并且遵守好有关规定。 2.提高动物检疫工作者的综合素质 在对动物检疫者进行相关知识宣传和普及之后，还要提升其自身的综合素质，从而提高工作效率和质量。因此，加强动物检疫工作人员队伍建设旨在必行，动物检疫执法部门可根据实际情况，定期对工作人员进行动物检疫执法、检疫检验技术等方面的业务培训，从而提高动物检疫工作者的法律、文化和实际操作水平，适应现代化畜牧工作的要求；各级政府加强对动物防疫机构基础设施投入，添置必要的动物防疫检疫设备，改进检疫手段使检验检疫更科学化；增加检疫项目，在提高检疫质量的同时，还要提高有关工作人员的服务意识，从而对养殖业户和消费者的食品安全进行保障。 3.因地制宜发展现代化畜牧业 畜牧产业在建设的过程中，国家和各级政府要给予高度的重视，并且要根据地区的特点和现代化畜牧业发展的要求，因地制宜、统一规划出适合的土地，大力兴建畜牧养殖小区，并确保畜牧兽医专家全程参与畜牧养殖小区及规模化养殖场的规划、选址、建舍等全过程。同时，畜牧兽医行政管理部门要加强对畜牧养殖小区的统一管理，切实提高畜禽饲养管理水平，有效预防疫病，为改善畜牧兽医卫生状况和生产健康的畜禽奠定坚实的基础。 三、结语 综上所述，我国的畜牧产业随着社会的发展也在逐渐的壮大，能够有效的推动我国经济的迅速发展。但是在实际的发展过程中，还会存在着许多的问题，尤其是畜牧兽医卫生检验工作，不仅影响着畜牧经济的整体效益，还会危害人们的身体健康。因此，相关的部门和政府要予以高度的重视，在加强畜牧卫生监督机制的同时，还要提升工作人员的专业水平和综合素养，从而对畜牧兽医卫生检验工作进行有效的改善和提高，以此促进我国畜牧产业的稳定发展。
动物性食品卫生检验试题与复习资料
动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势 应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结 B.胰及相应淋巴结 C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直的根本原因为肌肉中B ）含量的多少。 A.糖酵解酶 B. ATP C.糖原 D.葡萄糖 8.在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B ）。 A.验章，查证，感官检验，处理 B.查证，验章，感官检验，处理 C.查证，感官检验，验章，处理 D.感官检验，查证，验章，处理 9.腌腊制品的盐卤浓度为（B ）。 A.15%饱和盐溶液 B.25%饱和盐溶液 C.35%饱和盐 溶液 D.45%饱和盐溶液 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少 于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 (D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 ( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中 毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最 可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒 素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的 内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消 毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管 理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19．屠畜宰前检验后的处理不包括（A ） A冷宰 B禁宰 C急宰 D 准宰 20．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生 要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一 体，做到四不带。“三腺”指的是（A） A甲状腺、肾上腺、病变淋巴。B甲状腺、肾上腺、 前列腺C唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺D甲状腺、 肾上腺、脑垂体 21．宰后检验的“白下水”检验不包括D） A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及 相应淋巴结D肾及相应淋巴结 22.传染病流行过程的要素不包括包括（B ） A传染源B中间宿主C易感人群D传播途径。 23．不是寄生虫与宿主共存关系（D ） A共栖 B互利共生C寄生D以上都不是 24．囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗 称（A ），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一 种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可 感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。 A“米猪肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉” 25．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C ） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形 成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 26.肉解冻的。注意事项以下那个是错误的（A ） A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温 度的30℃， B解冻介质的数量要充足，应尽量流动， C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干 耗大， D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。 27．腌腊制品的感官检查不包括（ C） A 看 B扦 C听 D斩 28.食物中毒的发病条件不包括（A ） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物 食用前未彻底加热 29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起 的（C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质 的食物 C. 正常数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食 品 30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （A ） A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的 病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现,有无体温 升高 31．宰后检验的要求包括不包括（C） A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确， 对病变反应迅速，判断无误， B按一定检验顺序进行，防止漏检， C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要 横切，肌肉要纵切。 D做好疫病检出的原始纪录， 32.猪头部检验检验要点不包括（D） A颌下淋巴 B咬肌 C鼻盘、唇、齿龈D腹股沟浅淋 巴结 33．猪肉尸宰后检验必检淋巴结不包括（C） A腹股沟浅淋巴结，B髂淋巴结，C颌下淋巴结，D 各内脏器官淋巴结 34．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 35．腌腊制品原料的卫生要求不包括（B） A原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验 合格新鲜肉或冻肉， B使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻， C选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无 污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方 便。 D 腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能 再次使用。 36.腌腊制品的盐卤浓度为（B） A 15%饱和盐溶液， B 25%饱和盐溶液，C35%饱和盐 溶液，D45%饱和盐溶液， 37.食物中毒的发病条件不包括（A） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食 用前未彻底加热 38.二噁英事件属于食物的（ A ） A. 化学性污染 B. 微生物污染 C. 放射性污 染 D. 昆虫污染 39.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 （C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质的食物 C. 正常 数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食品 E. 植物性食品 40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒 以下列哪项较为多见（ D ） A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌 E. 葡萄球菌中毒 41.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ） A. 油温过高容易使油产生“哈喇味” B. 油温过高 使油产生对人体有害的特质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D. 以上说法均不正确 42.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大 的区别在于（D） A.有无恶心、呕吐 B.有无腹痛、腹泻 C.病死率不同 D.有无体温升高
兽医系统实验室建设标准等
附件1：兽医系统实验室考核申请表 附件2：兽医系统实验室建设标准 附件3：国家级区域兽医实验室和省级兽医实验室现场考核细则附件4：地（市）级和县（市）级兽医实验室现场考核细则 附件1：
附件2： 兽医系统实验室建设标准 为规范全国各级兽医实验室建设，特制订此标准。 1.县（市）级兽医实验室 1.1 选址、布局、内部设施和内部环境等应当符合BSL-1实验室的要求。 1.2 实验室总建筑面积不低于200平方米。 1.3实验室应当分别设置有：解剖室、接样室、样品保藏室、血清学检测室、病原学检测室、洗涤消毒室、档案室等。 1.4 应当配备的仪器设备有：酶标仪、自动洗板机、微量震荡器、生物安全柜、真空检测仪、普通离心机、磁力搅拌器、生物显微镜、恒温培养箱、生化培养箱、超声波清洗器、纯水仪、酸度计、高压灭菌器、普通冰箱、冰柜、恒温水浴锅、干热灭菌器、通风橱、电子天平（0.001g）、多道移液器、单道移液器、紫外灯等。 2.地（市）级兽医实验室 2.1选址、布局、内部设施和内部环境等应当符合BSL-2实验室的要求。 2.2 实验室总建筑面积不低于300平方米。 2.3实验室应当分别设置有：解剖室、接样室、样品保藏室、仪器室、分子生物学检测室、血清学检测室、病原学检测室、洗涤消毒室和档案室等。 2.4 在配备县（市）级兽医实验室所应有的仪器设备基础上，还应当配备有：PCR仪、电泳仪、凝胶电泳成像与分析系统、台式高速冷冻离心机、Ⅱ级生物安全柜、组织匀浆机、涡旋混匀器、超声波裂解器、超纯水仪、自动高压灭菌器等。 3.省级兽医实验室 3.1选址、布局、内部设施和内部环境等应当符合BSL-2实验室的要求。 3.2 实验室总建筑面积不低于1500平方米。 3.3实验室应当分别设置有：解剖室、接样室、样品处理室、样品保存室、档案室、仪器室、试剂室、血清学检测室、分子生物学检测室、病毒检测室、细菌检测室、寄生虫检
兽医卫生检验试题库
兽医卫生检验试题库 一、填空： 1、屠宰加工厂址的选择，，地下水为不得近于地________米。 2、宰前饲养管理厂是对屠畜实施___________，____________和____________的场所。 3、侯宰圈是供___________施行_____________的专用场所，应当于______________相毗邻。 4、屠宰加工用后的废水具有流量大，污物多、__________和_________的特点是属于典型的__________污水。 5、污水的生物处理是利用自然界的大量微生物的___________的能力除去污水中的________________。 6、污水好氧处理法主要有土地灌溉法，__________，___________, ___________，____________和_____________。 7、屠畜的宰前检验采用_____________和___________相结合方法。 8、屠畜的宰前管理一般包括___________，____________和_____________三部分。 9、屠宰放血的方法有__________，__________，___________和_________。 10、宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴结是_____________， ____________，____________和__________。 11、猪宰后检验点分为：皮肤、红下水、白下水、终末、_________、__________、___________、____________。 12、常用肉的无害化处理方法有高温处理，盐腌处理，_________，____________和___________。 13、脂肪组织坏死分三种类型，它们是_________，_________和__________。 14、气味和滋味异常的肉主要是指________、_______、________、_______和_________。 15、亚硝酸盐中毒是一种_________中毒病，__________最敏感。 16、家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指___________，__________和_________。 17、对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的_________平方厘米的面积内，发现有_________个者，高温处理后出场。 18、食品污染中化学性污染包括_____________, _____________,______________, ________________。 19、以碳水化合物为主的植物性食品，在_________和__________的作用下，以______________为基本特征。 20、细菌处于高渗溶液中，会引起___________，而处于低渗溶液中，引起菌体________________。 21、肌纤维的________中含有肌红蛋白，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量_________。 22、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有____活性。
兽医寄生虫病学试题和答案
兽医寄生虫病学 A1型题：每一道考题下面有A、B、C、D、E5个备选答案，请从中选择一个最佳答案。 1．下列不属于内寄生虫的是 A．钩虫B．猪带绦虫C．姜片吸虫 D．微小牛蜱E．捻转血矛线虫 2．下列不属于外寄生虫的是 A．软蜱B．华支睾吸虫C．疥螨 D．痒螨E．硬蜱 3．下列寄生虫属于生物源性寄生虫的是 A．日本血吸虫B．猪蛔虫C．仰口线虫D．食道口线虫E．捻转血矛线虫 4．下列寄生虫属于土源性寄生虫的是 A．姜片吸虫B．华支睾吸虫C．猪蛔虫D．莫尼茨绦虫E．前殖吸虫 5．弓形体的终末宿主是 A．犬B．猫C．狼 D．狐E．猪 6．莫尼茨绦虫的中间宿主是 A．蚂蚁B．蜗牛C．蛞蝓 D．地螨E．蚯蚓 7．华支睾吸虫的补充宿主是 A．淡水螺B．剑水蚤C．淡水鱼、虾D．田螺E．地螨 8．不属于寄生虫致病机理的是 A．掠夺宿主营养B．机械性损伤C．虫体毒素和免疫损伤作用 D．败血症E．继发感染 9．犊牛感染牛新蛔虫的途径是 A．经皮肤感染B．经胎盘感染C．接触感染D．自体感染E．经口感染 L0．日本血吸虫对畜禽的感染阶段是 A．尾蚴B．雷蚴C．胞蚴 D．囊蚴E．毛蚴 11．不属于寄生虫病控制措施的是 A．控制感染源B．增加饲养密度C．消灭感染源 D．增强畜禽机体抗病力E．切断传播途径12．对于多数线虫卵及球虫卵囊，实验室常用的检查方法是 A．饱和盐水漂浮液B．水洗沉淀法C．贝尔曼氏幼虫分离法 D．毛蚴孵化法E．麦克马斯特氏虫卵计数法13．猪肾虫病的生前诊断最好用 A．沉淀法检查粪便中的虫卵B．漂浮法检查粪便中的虫卵 C．取尿静置或离心后检查虫卵D．粪便培养法检查幼虫 E．贝尔曼氏幼虫分离法 14．不是驱猪蛔虫的药是 A．左旋咪唑B．丙硫咪唑C．硫苯咪唑D．伊维菌素E．贝尼尔 15．猪蛔虫发育过程中，在肝脏中进行（）蜕化。A．第一次B．第二次C．第三次 D．第四次E．第五次 16．一种对畜禽线虫和外寄生虫都有良好驱杀效果的药物是 A．丙硫咪唑B．伊维菌素C．左旋咪唑D．球痢灵E．硝氯酚 17．造成雏鸡盲肠球虫病的病原体为 A．柔嫩艾美耳球虫B．巨型艾美耳球虫C．堆形艾美耳球虫 D．毒害艾美耳球虫E．和缓艾美耳球虫18．不是抗鸡球虫的药物是 A．地克珠利B．百球清C．尼卡巴嗪D．马杜拉霉素E．吡喹酮 19．等孢属球虫孢子化卵囊的特征为 A．4个孢子囊，每个孢子囊内有2个子孢子 B．2个孢子囊，每个孢子囊内有4个子孢子 C．4个孢子囊，每个孢子囊内有4个子孢子D．无孢子囊，8个子孢子直接裸露在卵囊内E．无孢子囊，4个子孢子直接裸露在卵囊内20．兔肝球虫病的病原体为 A．穿孔艾美耳球虫B．大型艾美耳球虫C．斯氏艾美耳球虫 D．无残艾美耳球虫E．微小艾美耳球虫21．虫卵椭圆形，呈腰鼓形，两端有栓塞结构，黄褐色的是 A．蛔虫卵B．肺丝虫卵C．毛首线虫卵D．肾虫卵E．结节虫卵 22．鸡的艾美耳球虫的孢子生殖阶段发生在 A．肠上皮B．心血管上皮C．肺泡上皮 D．外界环境E．气管上皮 23．鸡球虫引起鸡严重发病的发育阶段是 A．裂体生殖B．配子生殖C．孢子生殖D．出芽生殖E．接合生殖 24．肝片吸虫的发育史过程为 A．虫卵一毛蚴一尾蚴一成虫B．虫卵一毛蚴一一尾蚴一成虫 C．虫卵一毛蚴一雷蚴一尾蚴一成虫D．虫卵一雷蚴一一胞蚴一尾蚴一成虫 E．虫卵一毛蚴一胞蚴一母、子雷蚴一尾蚴一成虫25．牛、羊的结节虫是指 A．捻转血矛线虫B．食道口线虫C．仰口线
卫生检验复习题
兽医卫生检验课程复习提要 课程名称：兽医卫生检验学 课程性质及教学目标：动物屠宰加工的卫生要求，了解掌握屠宰加工的要求 教材：中国农业出版社 考试试题类型：填空题、名词解释、简答题。 辅导教师：联系电话：邮箱： 第一章动物性食品污染与控制 一、填空题： 1、动物性食品污染可分为、和。 2、食物链右念点污染中的突发特点是。 3、解生物性污染包括和。 4、食品的化学性污染，从污染源可分为、、、。 5、我国食品卫生标准规定，食品中亚硝酸盐限易指标：鱼类、肉类、、蛋类、。 二、名词解释： 1、兽医卫生检验： 2、食品污染： 3、化学性污染： 4、日许易： 5、食物链： 6、食肉感染： 7、休药期： 8、大肠菌群： 三、简答题： 1、盐酸克伦特罗对人的危害及控制 2、动物性食品污染的来源和途径有哪些？ 3、食物中毒分为哪几类？引起食物中毒的常见微生物、化学物质，有毒生物组织各有哪 些？ 第二章屠宰加工企业的卫生要求 一、填空题： 1、屠宰污水处理通常包括、、三部分。 2、生物处理分为和两类。 3、厌氧处理法主要有、和等。 4、常用屠宰污水生物处理争流包括、、。 二、名词解释： 1、生物处理： 2、生化需氧易： 3、化学耗氧易： 4、溶解氧： 三、简答题： 1、屠宰污水的测定指标有哪些？国家卫生指标是怎样的? 2、屠宰加工车间的卫生管理？
第三章屠宰动物收购与运输检疫 一、简答题： 1、屠宰动物收购运输检疫的目的和意义。 第四章屠宰动物的宰前检疫与管理 一、填空题： 1、屠畜的宰前检疫后的处理有、、、。 2、家兔宰前检疫后的处理、、、。 二、简答题 1、屠畜的宰前检疫的目的及意义 2、屠畜宰前检疫的方法 三、论述题 1、屠畜经宰前检疫时，应按那些方法处理？ 第五章屠宰加工过程的兽医卫生监督 一、填空题： 1、屠畜致昏方法有、、。 2、家禽常用制杀放血方法有、、、 。 3、家禽净膛方式有、、。 二、简答题： 1、屠畜常用的致昏方法有那几件？各有什么优点？ 2、屠畜常用的放血有那件？各有什么优点？ 3、屠宰加工车间的卫生管理。 第五章屠宰动物的宰后检验 一、填空题： 1、宰后检验感官检验有、、、。 2、猪宰后检验时头部被检淋巴结选择、、、 。 3、猪胴体后半部被检淋巴结的选择、、、 。 4、牛胴体被检淋巴结的选择、、、、 、。 5、牛内脏被检淋巴结的选择、、、 。 6、宰后进行猪的内脏检查时，主要检查的淋巴结有、、
兽医卫生检验
兽医卫生检验复习题 （课程代码222307） 一、单项选择题（本大题共65小题） 1. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（参考答案C） A. 炭疽 B. 痘病 C. 伪狂犬 D. 布鲁氏菌病 2. 猪宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案A） A. 咽型炭疽 B. 肠炭疽 C. 肺炭疽 D. 痈炭疽 3. 牛宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案D） A. 咽型炭疽 B. 肠炭疽 C. 肺炭疽 D. 痈炭疽 4. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（参考答案D） A. 适于食用 B. 有条件的食用 C. 化制 D. 销毁 5. 宰后检验畜禽为“虎斑心”，可能感染的疾病是（参考答案B） A. 猪瘟 B. 口蹄疫 C. 猪丹毒 D. 猪肺疫 6. 被检畜禽皮肤充血性红斑，指压褪色，应怀疑为（参考答案C） A. 猪肺疫 B. 猪瘟 C. 猪丹毒 D. 猪副伤寒 7. 宰后检验畜禽内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（参考答案C） A. 猪肺疫 B. 猪瘟 C. 猪丹毒 D. 猪副伤寒 8. 禽副伤寒的病原微生物是（参考答案B） A. 大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 巴氏杆菌 D. 炭疽 9. 鸡白痢的病原微生物是（参考答案B） A. 大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 巴氏杆菌 D. 炭疽 10. 猪副伤寒的病原微生物是（参考答案B） A. 大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 巴氏杆菌 D. 炭疽 11. 下列哪种疾病不是由多杀性巴氏杆菌引起的（参考答案D） A. 猪肺疫 B. 禽霍乱 C. 牛出血性败血症 D. 兔病毒性出血症 12. 俗称为恐水症疾病的病原微生物是（参考答案A） A. 狂犬病病毒 B. 伪狂犬病毒 C. 李氏杆菌 D. 链球菌2型 1 / 13
兽医卫生检验测试题
1、食品污染 2、按照污染物的性质和来源，动物性食品污染可分为。 3、按照污染的途径，可分为。 4、内源性污染 5、内源性污染的来源 6、外源性污染 7、外源性污染的来源 8、生物性污染的种类 9、食源性疾病分为。 10、生物性污染的评价。 11、生物富集作用 12、化学性污染的种类 13、药物残留的危害 14、化学性污染的评价 15、食物中毒 16、引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是。 17、已知化学毒物及细菌毒素中毒性最强的。 18、主要作用运动神经和副交感神经，抑制乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍的毒素是。 19、已知小分子量非蛋白神经毒素毒性最强的毒素是。 20、出现的“水俣病”是由于中毒引起的。 21、出现的“骨痛病”是由于中毒引起的。 22、出现的“黑足病”是由于中毒引起的。
23、屠宰加工场所包括。 24、屠宰动物到达目的地时的兽医卫生检验包括。 25、宰前检疫主要采取和相结合的方法。 26、群体检查主要包括。 27、个体检查包括。 28、在个体检查中，观察可视黏膜有无苍白。 29、在个体检查中，干咳主要见于湿咳主要见于。 30、在个体检查中，主要触摸屠畜的来检查有无异常。 31、宰前检疫的处理意见有。 32、宰前管理的意义 33、简述动物屠宰加工的工艺流程 34、在屠宰加工过程中。淋浴的卫生意义 35、在二氧化碳麻醉法中，屠畜通过CO2浓度为的密闭室，进过一定时间后，达到麻醉维持在。 36、在屠畜的放血方式中，可以使放血更完全的方式是。 37、放血方法有。 38、在加工带皮猪的工序中，脱毛主要分为。 39、开膛需要在剥皮或脱毛后内进行，以免影响脏器和内分泌腺的利用价值。 40、摘除的内脏中，白脏分别是，红脏是。 41、在胴体修整中，需要摘除三腺，分别是。 42、修整好的胴体需要达到。 43、屠宰检验过程中，同步检验的概念
川农《兽医卫生检验(本科)》17年9月在线作业满分答案
《兽医卫生检验(本科)》17年9月在线作业 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分) 1. 下列哪种是防腐剂（ A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 满分：5 分 正确答案:D 2. 有机磷农药的主要急性毒性为 A. 抑制胆碱脂酶活性 B. 致癌性 C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害 满分：5 分 正确答案:A 3. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是 A. cm B. mm C. um D. nm 满分：5 分 正确答案:C 4. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 黑色 满分：5 分 正确答案:B 5. 下列哪种是内源性污染 A. 水污染 B. 空气污染 C. 感染病原菌 D. 操作人员带菌
满分：5 分 正确答案:C 6. 肉开始变得僵直，一般始于宰后 A. 1h B. 2-8h C. 8-10h D. 10-16h 满分：5 分 正确答案:B 7. 甲基汞进入机体后的靶器官是 A. 脑 B. 心脏 C. 肺脏 D. 脾脏 满分：5 分 正确答案:A 8. 活体肉pH值为 A. 5.6 B. 6.5 C. 7.4 D. 8.0 满分：5 分 正确答案:C 9. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈 A. 红色 B. 黄色 C. 白色 D. 黑色 满分：5 分 正确答案:A 10. 外源性污染是 A. 活体动物感染病菌 B. 感染非致病菌 C. 表皮微生物的污染
兽医卫生检验试卷A
一、名词解释（每题5分，共25分） 1.兽医卫生检验： 2.食物中毒： 3.化制： 4.红膘 5.黄疸 二、填空题（每空1分，共20分） 1.生物性污染是微生物和寄生虫以及昆虫对动物性食品造成的污染，根据其污染的方式和途径可分为性和性。 2．屠宰加工企业各生产车间的消毒，按卫生条例规定有消毒和 消毒两种。 3.屠畜放血方式有和两种。 4.摘除屠畜内脏按“白下水”和“红下水”分开放置，“白下水”是指 “红下水”是指 5.屠畜宰后检验摘除“三腺”是指、、 6.脂肪干病变，肝脏切面由暗红色和黄褐色交织有似槟榔切面的花纹，称为 ；萎缩性肝硬变时，体积缩小，被摸增厚，质地变硬，色灰红或暗黄，干表面颗粒状或结节状，此干称为 7.例举人畜共患的寄生虫病（3例）、、 8.牲畜在屠宰后，胴体在组织酶和外界微生物作用下，会发生僵直、 、、等一系列变化。 三、选择题（每题1.5分，共15分） 1.健康动物的新鲜肉pH值多为_________ 。 a. 中性 b. 5.8～6.4 c. 5.0～5.8 d. 6.4～7.0 2.乳的密度的大小与_________无关。 a. 蛋白质 b. 脂肪 c. 氯化物 d. 乳糖 3.耐热性肠毒素（ST）是由_________产生的。 a. 魏氏梭菌 b. 沙门氏菌 c. 大肠杆菌 d. 葡萄球菌 4.乳的甜度主要是由_________决定的。 a. 葡萄糖 b. 乳糖 c. 蔗糖 d. 麦芽糖 5.解冻过程中易引起局部过热现象的是__________。 a. 微波解冻 b. 真空解冻 c. 流水解冻 d. 空气解冻
6.下列哪一种性质的肝脏变化不影响食用（）。 a脂肪变性 b.饥肝 c.肝中毒性营养不良 d.肝硬变 7.宰后检验发现猪大肠粘膜有扣状溃疡，怀疑可能是（）。 a.丹毒 b.猪肺疫 c.猪痘 d.猪瘟 8.下列哪一种病畜不准屠宰（）。 a.炭疽 b.牛瘟 c.狂犬病 d.以上三种都是 9.下列哪一种情况的胴体原则不能食用（）。 a.黄脂 b.黄疸 c.黑变病 d.PSE 10.由于受到冷热或机械性刺激而产生的异常肉是______。 a. 黄疸 b. 红膘 c. PSE d. DFD（黑干肉） 四、简答题（共25分） 1.简述食物中毒的共同特点？（8分） 2.简述自溶肉的特征？（8分） 3.比较木锤击昏法与电麻法的优缺点？（9分） 五、论述题（共15分） 应用所学知识，论述兽医卫生检验在食品卫生检验中的重要意义？（观点正确，条理清楚、全面即可满分）
川农《兽医卫生检验(本科)》1603补考在线作业答案
《兽医卫生检验(本科)》1603补考在线作业答案 试卷总分：100 测试时间：-- 试卷得分：100 一、单选题（共20道试题，共100分。）得分：100 1.有机磷农药的主要急性毒性为 A. 抑制胆碱脂酶活性 B. 致癌性 C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害 答案:A 满分：5分得分：5 2.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 A. 金属汞 B. 砷 C. 铅 D. 甲基汞 答案:D 满分：5分得分：5 3.菌落总数的数值是指 A. 整个样品的细菌数 B. 1ml样品中的细菌数 C. 10g样品中的细菌数 D. 1g样品中的细菌数 答案:D 满分：5分得分：5 4.外源性污染是 A. 活体动物感染病菌 B. 感染非致病菌 C. 表皮微生物的污染 D. 从业人员带菌污染 答案:D 满分：5分得分：5 5.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 A. 40CFU/ml B. 80CFU/ml C. 100CFU/ml D. 120CFU/ml 答案:B 满分：5分得分：5 6.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于
A. 10mg/100g B. 15mg/100g C. 20mg/100g D. 25mg/100g 答案:B 满分：5分得分：5 7.下列哪种是抗氧化剂（ A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 答案:B 满分：5分得分：5 8.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不 含有青霉素，其反应液呈 A. 红色 B. 黄色 C. 白色 D. 黑色 答案:A 满分：5分得分：5 9.下列哪种是肉类制品的发色剂 A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 答案:C 满分：5分得分：5 10.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳 性，培养液颜色呈 A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 黑色 答案:B 满分：5分得分：5 11.下列哪种是防腐剂（
川农兽医卫生检验2020年秋练习题及答案(考试题答案都有)
《兽医卫生检验》练习题 ?单选题 ?判断题 ?显示本页正确答案 ?隐藏本页正确答案 1. PM 2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量 度单位是（ C） ? A. cm ? B. mm ? C. um ? D. nm 点击隐藏正确答案 2. 下列哪种是内源性污染（C ） ? A. 水污染
? B. 空气污染 ? C. 感染病原菌 ? D. 操作人员带菌 点击隐藏正确答案 3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（B ）? A. 40CFU/ml ? B. 80CFU/ml ? C. 100CFU/ml ? D. 120CFU/ml 点击隐藏正确答案 4. 外源性污染是（ D） ? A. 活体动物感染病菌 ? B. 感染非致病菌 ? C. 表皮微生物的污染 ? D. 从业人员带菌污染
点击隐藏正确答案 5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳 性，培养液颜色呈（B ） ? A. 红色 ? B. 黄色 ? C. 绿色 ? D. 黑色 点击隐藏正确答案 6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不 含有青霉素，其反应液呈（A ） ? A. 红色 ? B. 黄色 ? C. 白色 ? D. 黑色 点击隐藏正确答案
7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时 间是（ D） ? A. 15天 ? B. 20天 ? C. 25天 ? D. 30天 点击隐藏正确答案 8. 下列哪种是肉类制品的发色剂（ C） ? A. 柠檬酸 ? B. BHA ? C. 亚硝酸盐 ? D. 苯甲酸 点击隐藏正确答案 9. 下列哪种是防腐剂（D ） ? A. 柠檬酸
[兽医,实验室,质量]兽医实验室质量控制方法
兽医实验室质量控制方法 摘要从内部质量控制和外部质量控制2个方面介绍了兽医实验室质量控制，并从实验室人员、仪器设备与计量器具、实验材料、实验方法、环境条件的质量控制等方面具体阐述了内部质量控制的内容，以期为做好兽医实验室质量控制以确保检测结果的公正性、准确性提供参考。 关键词兽医实验室；活动控制；内部质量控制；外部质量控制 随着公共卫生检测行业的重要性越来越受到政府和人民的重视，近年来国家对动物疫病监测力度逐年加大，应着力做好兽医实验室质量控制以确保检测结果的公正性、准确性，为管理部门、动物养殖企业提供给科学、可靠的检测数据。公共卫生是关系到一个国家或者一个地区人民大众健康的公共事业，公共卫生的具体内容包括对人类或动物重大疾病尤其是传染病的预防、控制和治疗。随着公共卫生检测行业的重要性越来越受到政府和人民的重视，以及各种公共卫生事件的发生，对公共卫生检测工作也提出了更高的要求。近年来国家对动物疫病监测力度逐年加大，对于确保向管理部门、动物养殖企业提供科学、准确、可靠的检测数据，做好兽医实验室质量控制有着举足轻重的意义。广西动物疫病预防控制中心实验室从2003年首次通过了实验室计量认证，目前认证项目达到44个大项72个小项。在质量体系运行的12年中，笔者深感质量控制对兽医实验室管理的重要性，现总结其运行过程中的一些经验。 1 实验室活动总体控制 为了保障兽医实验室检测结果的准确性和可靠性，兽医实验室必须建立一套完善的质量管理体系。制定详细的质量控制计划，并按计划组织实施，定期开展内审和管理评审，及时发现问题，并进行纠正，确保实验室质控工作的顺利进行。 2 内部质量控制 实验室内部质量控制主要包括“人、机、料、法、环”5个方面，即实验室人员、仪器设备与计量器具、实验材料、实验方法、环境条件的质量控制。 2.1 实验室人员的管理 实验室应该配备足够的人员以满足检测工作的需要，确保依据质量管理体系的要求进行工作。从事检测的技术人员应该达到兽医专业或相关专业专科以上水平，掌握兽医实验室的各种实验，并能熟练使用相关实验仪器，能对实验数据进行分析，得出正确结果。技术人员还应具备一定责任心，避免检测实验产生误差。技术人员必须经过专业技术、标准化、质量管理以及相关法律法规知识培训，经过考核合格后才能正式上岗。同时，还需要对技术人员进行定期的技术培训，提高检测人员的素质。定期开展人员比对，使用相同的仪器设备，对同一样品检测的结果进行比较，提高检测人员的检测能力[1-4]。 2.2 仪器设备与计量器具的质量控制
2019年执业兽医师考试《兽医公共卫生学》试题及答案
2019年执业兽医师考试《兽医公共卫生学》试题及答案 1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 2.下列那种疾病不是食源性疾病？（） A. 食物中毒 B. 与食品有关的变态反应性疾病 C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎 D. 经食物感染的肠道传染病 3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。 A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对 4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（） A. 急性毒性试验 B. Ames试验 C. 微核试验 D. 彗星试验
5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（） A. 马布特罗 B. 克伦特罗 C. 塞布特罗 D. 塞曼特罗 答案：1.D 2.C 3. C 4.A 5. B 6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（） A. 铅中毒 B. 汞中毒 C. 镉中毒 D. 砷中毒 7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（） A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤疮 D. 骨质硬化 8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。 A. 《中华人民共和国农业法》 B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》 C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国产品质量法》
9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（) A. 酸败 B. 腐败 C. 发酵 D. 腐烂 10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（） A. 低成分乳 B. 低酸度酒精阳性乳 C. 冻结乳 D. 末乳 答案：6. Β7. D 8. C 9. A 10. D 11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（） A. 细菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 农药残留 12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（） A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似
《鸡屠宰兽医卫生检验规程(草拟稿)》等三个规程(范)
附件1： 鸡屠宰厂（场）监督检查规范 （草拟稿） 为加强鸡屠宰管理，规范鸡屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。 1.适用范围 1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对鸡屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。 1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和工作职能，适用本规范对鸡屠宰厂（场）进行监督检查。 2.监督检查事项 2.1屠宰资质 2.1.1取得《动物防疫条件合格证》情况。 2.1.2取得省级人民政府相关资质证书。 2.2布局及设施设备 2.2.1布局 2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。 2.2.1.2生产区是否设置鸡与废弃物的出入口，是否设置人员和鸡产品出入口。 2.2.1.3是否在场内设置鸡产品与鸡、废弃物通道。 2.2.1.4是否在活鸡进厂入口设置车轮消毒池。
2.2.2设施设备 2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。 2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。 2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。 2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。 2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。 2.2.2.6是否具有充足的冷、热水源。 2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。 2.3进场 2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。 2.3.2是否对进场活鸡进行临床健康检查。 2.3.3是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。 2.3.4是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、以及货主等信息。 2.4待宰 2.4.1是否按要求分批编号。 2.4.2是否达到宰前适当静养的要求。 2.4.3是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。 2.4.4 是否按规定进行检疫申报。 2.4.5是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。
《兽医法规》检测试题
《兽医法规》检测试题 一．名词解释 1．种畜禽:除了传统的家养的种用猪、牛、羊、兔、鸡、鹅、犬、鸽、鹌鹑、火鸡、蜜蜂外，还包括在舍饲条件下能正常繁殖并已形成商品化生产的野鸭、杂交野猪等特种经济动物． 2．兽药:是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学 3．畜牧兽医行政执法：畜牧兽医行政主体及其工作人员依据法定职权进行畜牧兽医行政管理而实施的具有行政法律效力和后果的行为．包括了除行政立法，行政司法以外的全部行政活动． 4．兽药GMP：《药品生产质量管理规范》，是在药品生产全过程中，用科学、合理规范化的条件和方法来保证生产优良药品的一整套科学管理的办法． 5．草原监督检查：草原行政主管部门及其所属的草原监督管理机构和草原监督检查人员，对草原管理保护，建设和合理利用过程中涉及的所有单位和个人遵守草原法律、法规情况的监视，检查和知道，保护合法行为，制止和纠正违
法行为，并对违法人依法作出行政处理的行政活动． 二．简答 1．举例阐述畜牧兽医行政强制执行程序？ 答： （一）催促与审查： 当事人不履行法定义务时，行政主题应查明原因及审查行政处理，处罚是否有错，有错时及时纠正，若无政党原因不履行法定义务时，应采以说服教育，并催促其履行义务． （二）送达行政强制行为决定书： 当事人经劝说无效，逾期不旅行法定义务时，应制定行政强制行为决定书，并送达当事人． （三）执行： 送达行政强制行为决定书后，畜牧兽医行政主体则可依法实施行政强制行为． 2．我国动物防疫监督机构的组成及结构？ 答：县级以上人民政府所属的动物防疫监督机构既是法定的动物防疫执行机构，也是决定动物防疫监督机构．动物防疫监督机构包括： ①动物疫病预防机构（动物卫生检疫站）②动物与动物产品检疫机构（兽医卫生防疫部）③动物防疫监督执行机构（动物卫生监督检疫所） 3．简述我过防疫法禁止经营的动物及动物产品？
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