四级营养复习题-2
一、单选题
1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）
A．给高蛋白，高热量饮食
B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C．给营养平衡膳食
D．合理补给营养素，对症治疗原发病
2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）
A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌
3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）
A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg
4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）
A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼
5．必需脂肪酸是指（）
A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸
6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）
A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼
7．维生素A缺乏症可引起（）
A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症
8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）
A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼
9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）
A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸
10．指出下列错误的：（）
A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收
B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收
C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收
D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用
11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）
A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池
12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）
A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌
C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒
13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）
A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼
14．营养生理需要量是指（）
A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D．A和B E.C和D 15．食物中钙最好的来源是（）
A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜
16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素
B12
17．反式脂肪酸可使（）
A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低
18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）
A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g
19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）
A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用 E．可阻止或减少胆固醇的吸收
20．尼克酸缺乏可引起（）
A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病
21．下列哪种不是成酸性食物：（）
A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类
22．合理营养的目的是（）
A．保证食物的色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲
C．食品含有丰富的营养素和足够的热能 D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E．以上都是
23．氮平衡是指：（）
A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）
D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是
24．正氮平衡是指（）
A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮
D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是
25．以上哪一组是必需氨基酸（）
A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸
D．赖、酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸
26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）
A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度
27．氮储留量/氮摄入量*100是（）
A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价
D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值
28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）
A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值 E．以上都不是
29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸
30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物
31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）
A．洋葱 B．竹笋 C．胡萝卜 D．马铃薯 E．白萝卜
32．梨子的保健作用是（）
A．润肺化痰清热 B．补益气血 C．清热通便 D．健脾止泻 E．温补肾阳
33．维生素C的良好食物来源是（）
A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类
34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）
A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类
35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）
A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质
36．谷类中的B族维生素主要集中在（）
A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围
37．限制氨基酸的存在使机体（）
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限
38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）
A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇
39．储留氮/吸收氮*100%是（）
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值
D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值
40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）
A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精
42．有利于肠道钙吸收的因素有（）
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖
43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）
A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙 E．维生素Ｄ
44．有关微量元素锌，不正确的是（）
A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂
B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E．过量铁吸收可抑制锌的吸收
45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）
A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．猪肉 E．蛋黄
47．以下不属于膳食纤维的是（）
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖
48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）
A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g
49．下列为非必需氨基酸的是（）
A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸
50．维生素C的良好食物来源是（）
A．蓄肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类
51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）
A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜
D．土豆、粉条 E．各种豆类
二、多项选择题
52．供给人体能量的营养素包括（）
A．维生素 B．碳水化合物 C．矿物质 D．蛋白质 E．脂肪
53．下列哪些人群处于正氮平衡（）
A．婴幼儿 B．儿童 C．孕妇 D．老年人 E．青少年
54．富含膳食纤维的食物有（）
A．谷类 B．肉类 C．薯类 D．豆类 E．蔬菜及水果
55．影响基础代谢的因素有哪些（）
A．遗传 B．体重 C．性别和年龄 D．生理状态 E．环境因素
56．有利于钙吸收的因素有哪些（）
A．维生素D B．铁 C．某些氨基酸 D．乳糖 E．钙磷比
57．含胆固醇较丰富的食物有（）
A．猪肝 B．鱼类 C．猪肾 D．猪脑 E．蛋黄
58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）
A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白爪子
59．蔬菜水果含有丰富的（）
A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪
60．含糖较多的蔬菜有（）
A．小白菜 B．油菜 C．胡萝卜 D．洋葱 E．藕
61．含维生素C较多的蔬菜有（）
A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜
62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）
A．胡萝卜 B．冬瓜 C．南瓜 D．西葫芦 E．苋菜
63．锌的主要食物来源是（）
A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类
64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉条 E．各种豆
答案：
一、单选题
一、单选题
1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（）
A. DRIs
B.RDAs
C. RNI
D.EAR
2.蛋白质消化的主要部位在（）
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.十二指肠
3.据用“弹式热量计”测定， 1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）
A. 17.15KJ
B.39.54KJ
C.23.64KJ
D.18.61KJ
4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为: ( )
A.96% ,92%,98%
B.98%,95%,92%
C.98%,92%95%
D.95%,98%92%
5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( )
A.维生素C
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.纤维素
6.胆固醇是属于哪种类脂: ( )
A.鞘脂类
B.磷脂
C.固醇
D.类固醇
7.在软组织和体液中的钙以( )形式存在.
A.矿物质或游离型
B.矿物质或结合型
C.游离型或结合型
D.以上都是
8.人体内铁的总量约为( )
A.4~5g
B.8~15g
C.14~15g
D.114~115ug
9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）
A.视黄醇
B.核黄素
C.硫胺素
D.钙化醇
10.钙的重要来源是（）
A.蔬菜
B.奶和奶制品
C.水果
D.粮食
11.粮食主要提供人体（）
A.蛋白质
B.矿物质
C.碳水化合物
D.脂肪
12.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）
A.铁
B.钙
C.锌
D.碘
13.肉类脂肪大部分为（）
A.不饱和脂肪酸
B.必须脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.非必须脂肪酸
14.烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（）
A.维生素A.
B.维生素
C. C.维生素B. D维生素
D.
15谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
16.下列不属于完全蛋白质的是（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C. 小麦蛋白
D.大豆蛋白
17.（）是双歧杆菌的增殖因子。
A.低聚糖
B.山梨醇
C.甘露醇
D.木糖醇
18.下列哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂（）
A.EPA
B.DHA
C.a-亚麻酸
D.反式脂肪酸
19.维生素B2的化学名称为（）
A.生育酚
B.硫胺素
C.核黄素
D.视黄醇
20.组氨酸负荷试验是评价下列（）营养状况的指标
A. VB1
B.VB2
C.叶酸
D.烟酸
21.构成人体组织的主要元素（）
A.钾钠钙镁
B.硫磷铜
C.氢氧氮碳
D.铜铁硒锌
22.唾液中能杀灭微生物的是（）
A.唾液淀粉酶
B.粘蛋白
C.溶菌酶
D.无机物
23.肠液中不含哪种消化酶（）
A.氨基肽酶
B.蔗糖酶
C.麦芽糖酶
D.胆盐
24.不借载体，不耗能量，物质从浓度高处向低处透过，属（）吸收
A.被动扩散
B.易化吸收
C.滤过
D.渗透
25.1千卡（Kcal）等于（）千焦（KJ）
A.4.184
B.5.184
C.6.184
D.7.184
26.脂肪的生理卡价是（）
A.4
B.9
C.6
D.8
27.中国成年居民膳食中，脂肪供给的能量应占总能量的（）%较合理？
A.20~30
B.30~40 C40~50 D.50~60
28.（）是食物的热效应。
A.劳动引起能量消耗增加的现象
B.运动引起能量消耗增加的现象
C.进食引起能量消耗增加
D.环境变化引起能量消耗增加的现象
29.必需氨基酸是指（），必须由食物供给的氨基酸。
A.体内不能合成或合成速度不够快
B.体内不能合成
C.体内合成速度不够快
D.体内少量合成或合成速度不够快
30.完全蛋白质是指必需氨基酸（）的蛋白质
A.种类不全 .数量充足 .比例适当
B.种类齐全，数量充足，比例适当
C.种类齐全，数量充足，比例不当
D.种类齐全，数量不足，比例适当
31.食物蛋白的互补作用是（）
A.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取长补短，达到较好比例
从而提高蛋白质利用率的作用
B.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取长补短，达到较好比例从而
提高蛋白质利用率的作用
C.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸与非必须氨基酸
取长补短，相互补充的应用。
D.植物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用。
32.下列哪种脂肪酸与维持视力有关（）
A.花生四烯酸
B.油酸
C.亚油酸
D.二十二碳六烯酸
33.下列关于中国食物膳食脂肪适宜摄入量描述不正确的是（）
A.SFA占总能量的10%
B.胆固醇〈300mg
C.PUFA占总能量的10%
D.MUFA占总能量的10%
34.碳水化合物供能占总热能的适宜比例为（）%
A.20~30
B.35~40
C.55~65
D.60~70
35.下列（）不是支链淀粉的特点
A.由几千个葡萄糖残基组成
B.在食物中含量较高
C.不显还原性
D.遇碘呈蓝色
36.下列可干扰钙吸收的是（）
A.精氨酸
B.乳糖
C.抗酸药
D.色氨酸
37.关于磷的生理功能描述错误的是（）
A.构成骨骼、牙齿 B .参与能量代谢 C.调节机体渗透压 D.组成核酸
38.人体获得钠的主要来源是（）
A.咸菜
B.咸蛋
C.食盐
D.发酵豆类
39.下列哪组矿物质的生理功能与骨骼构成有关？
A.钙磷镁氟 B钙磷镁钾 C.钙钾钠铜 D.钙镁氟铁
40.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（）
A.维生素D
B.甲状旁腺激素
C.甲状腺素
D.降钙素
41.下列关于硒的生理功能，叙述错误的是（）
A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，有抗氧化作用
B.增加机体抗体含量
C.维护心肌结构和功能
D.参与血红蛋白合成
42.超氧化物歧化酶含下列（）元素
A.铁
B.铜
C.钙
D.钼
43.下列对维生素A营养状况的评价正确的是（）
A.血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养状况良好
B.血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏
C.血浆视黄醇结合蛋白含量不能反映人体维生素A的营养状况
D.生化指标是评价维生素A营养状况的唯一办法
44.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）
A .烟酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E
45.在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是（）
A.维生素A B .维生素D C.维生素E D.维生素C
46.与维生素E需要量有关的营养素是（）
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.胆固醇
47.维生素B2的缺乏症是（）
Ａ.口角炎Ｂ.脚气病Ｃ.癞皮病Ｄ.坏血病
48.具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：（）
A.维生素B1
B.维生素B2.
C.维生素B 6
D.烟酸
49.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是( )
A.尿负荷试验
B.血清硫胺素含量
C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数D红细胞转酮醇酶活性系数
50.需要量与能量摄入量有关的维生素是( )
A. VB1,VB2,烟酸
B.VB6,VB12.烟酸
C.VA ,VD
D.VE,VC
二、多选题
1.胆汁的主要有机成分有: ( )
A.胆盐 B胆色素 C.脂肪酸 D.磷脂,胆固醇 E.细胞蛋白
2.小肠细胞膜吸收作用的被动的转运主要包括: ( )
A.被动扩散
B.易化扩散
C.滤过
D.渗透
E.载体转运
3.人体所需要的能量来源有: ( )
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
E.矿物质
4.一般健康成人能量消耗主要方面是: ( )
A.生长发育
B.基础代谢
C.体力活动
D.食物热效应
E.体脂储备
5.蛋白质生理功能包括包括: ( )
A .供给能量B.构成,修复组织C.供维生素 D.调节生理功能E.促进脂肪吸收
6.下列关于蛋白质”功效比值”描述正确的是( )
A.以体重增加为基础的方法
B.食物在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数
C.实验期间,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数
D.食物蛋白质被消化吸收后在提内被利用的程度
E.食物蛋白质营养评价常用的生物学方法
7.下列关于脂类描述正确的是：（）
A.脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成
B.脂类是人体必须营养素
C.植物中含微量胆固醇
D.膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物
E.脂类包括脂肪和类脂
8.下列（）为必须脂肪酸？
Ａ.花生四烯酸Ｂ.亚油酸Ｃ.二十五碳五烯酸 D.a-亚麻酸 E.二十二碳六烯酸
9.下列（）是大肠双歧杆菌增殖因子？
A.低聚果糖
B.乳糖
C.大豆低聚糖
D.木糖醇
E.麦芽糖
10.中国居民成人膳食钙摄入量（）mg/d
A.AI（适宜摄入量）为80
B. UL（可耐受最高摄入量）为2000
C. AI为800
D. UL 为1200
E. AI为2000
11.铁在体内参与（）
A.生物氧化
B.骨骼形成
C.氧和二氧化碳转运交换
D.组织呼吸
E.红细胞形成和成熟
12.碘的主要食物来源（）
A.肉类
B.海带
C.紫菜
D.淡菜
E.蔬菜
13.下列关于硒的的生理功能正确的是（）
A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分
B.具抗氧化作用
C.维护心肌结构和功能
D.参与血红蛋白合成
E.把H2O2还原成H2O
14.膳食纤维可用于防治肥胖病的原因（）
A.增加饱腹感
B.降低食物消化率
C.延缓葡萄糖吸收
B.促进胰岛素分泌 E.改变肠道中的菌相
15.水的生理功能是：（）
A.细胞和体液的组成部分 .
B.参与人体内物质代谢
C.参与碳水化合物的组成
D.润滑作用
E.调节体温
16.巨幼红细胞贫血症与（）缺乏有关？
A.V
B. B.VB6
C.VB12
D.VC
E.叶酸
17.烟酸缺乏的典型表现是：（）
A.皮炎
B.皮肤瘙痒
C.腹泻
D.黄疸
E.痴呆
18.评价人体维生素B2营养状况的常用指标是：（）
A.尿负荷实验
B.血清硫胺素含量
C.血清核黄素含量
D.红细胞转酮醇酶活性系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
19.下列属于常量元素的是（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
20.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）
A.，酶蛋白具有促进食物消化，吸收和利用的作用
B.血红蛋白具有携带，运送氧的功能
C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能
D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能
E.白蛋白有调节渗透压，维持体液平衡的功能
21.下列属于必须脂肪酸的是（）
A.a-亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.苹果酸
E. DHA
22.动物体内糖的储存形式有（）
A.淀粉
B.纤维素
C.肝糖原
D.肌糖原
23.一患者表现为口腔溃疡，眼干，腿好抽筋，他可能缺乏哪些营养素（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素D
D.钙
E.维生素B1
24.针对成人而言，下列属于必须氨基酸的是（）
A.丝氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.胱氨酸
25.蔬菜中所含的化学成分对人体有重要生理意义的是（）
.A.糖类 B.维生素 C.芳香物质 D.有机酸 E .无机盐
26.与烟酸缺乏有关的疾病是（）、
A.皮炎
B.腹泻 .
C.痴呆
D.口角炎
27.影响基础代谢的因素主要包括（）
A.体表面积
B.年龄
C.性别
D.激素
E.季节与劳动强度
28.目前中国居民膳食结构存在的主要问题，下列阐述正确的是（）
A.城市居民脂肪摄入偏低
B.铁的摄入普遍偏低
C.钙的摄入普遍偏低 D奶类食物的摄入量偏低 E.维生素A的摄入量偏低
29.水的生理功能主要表现在( )
A 构成细胞重要组成部分
B 构成体液的重要组成部分
C 参与人体内物质代谢
D 调节体温
E 润滑作用
30.坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是( )
A 水分含量低
B 高能量
C 富含各种矿物质和维生素
D 低能量
E 还有大量的不饱和脂肪酸
31.磷脂主要含于( )
A 蛋黄
B 瘦肉
C 脑
D 肝
E 肾
32.膳食结构与国家对应正确的是( )
A 动植物平衡的膳食结构,如日本 B以植物性食物为主的膳食结构,如印度
C 以动物性食物为主的膳食结构,如美国
D 地中海膳食结构,如意大利
33.蔬菜按其结构和可食部分不同可分为( )
A 叶菜类
B 根茎类
C 瓜茄类
D 鲜豆类
34.常见的植物多糖有( )
A 茶多糖
B 枸杞多糖
C 透明质酸
D 海藻多糖
E 灵芝多糖
35. 下列属于必需氨基酸的是( )
A 丝氨酸
B 组氨酸
C 蛋氨酸
D 赖氨酸
E 胱氨酸
36.下列营养素与缺乏病对应正确的是( )
A 硫胺素与脚气病
B 核黄素与口角炎
C 视黄醇与夜盲症
D 烟酸与"三D"症
37.公共营养的工作应包括( ）
A 膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定
B 营养配餐与食谱编制
C 营养调查与评价
D 营养教育
E 食物与营养的政策和法规
38.高纤维饮食的适用对象为（）
A 便秘
B 心血管疾病
C 糖尿病
D 胆囊炎
E 消化道出血
39.下列有关常量元素叙述正确的是（）
A 腹泻是评价镁毒性的敏感指标
B 缺钾主要表现为肌肉无力、心律失常等方面
C 钠摄入量过多、尿中Na/K离子比值增高，是高血压的重要因素
D 食盐是人体获取钾的主要来源
E 磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收最好
40.下列关于产能营养素的阐述正确的是（）
A 肝糖原是一种储备能源，储存量不大，主要用于维持血糖水平有很大的依赖性
B 肝糖原是一种储备能源，储存量很大，主要用于维持血糖水平有很大的依赖性
C 肌糖原是骨骼肌中随时可以动用的储备能源，用于满足骨骼肌在工作情况下的需要
D 肌糖原是骨骼肌中仅供特殊生理需要的储备能源，用于满足骨骼肌在特殊情况下的需要。
41.下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）
A 铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收率最佳；
B 一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高
C 成年男性体内储存的铁约为1克
D 肝脏是铁储存的主要部位；
E 铁在食物中主要以二价铁形式存在。
42. 下列哪些膳食因素有益于高血压患者( )
A. 钠 B 钾 C钙 D 镁 E 酒精
43. 膳食纤维能预防下列哪些有关疾病( )
A 便秘
B 肥胖病
C 糖尿病
D 心血管病
E 癌症
44. 癞皮病的发生与下面哪些营养素缺乏有关( )
A B族维生素
B 烟酸
C 蛋氨酸
D 色氨酸
E 亚油酸
三、烹饪内容单选题
1.烹饪是指食物加热成熟全过程,其中食物主要是指( )
A 菜肴和饭食
B 米饭和蔬菜
C 西点和汤菜
D 冷盘和糕团
2.属于非生物性烹饪原料的是( )
A 咖啡
B 海带
C 食盐
D 味精
3.属于发酵性烹饪原料的是( )
A 咖啡
B 海带
C 食盐
D 味精
4.醋属于( )烹饪原料?
A 植物性
B 动物性
C 非生物性
D 发酵性
5.下列哪些干货原料的涨发是用"焖发"?( )
A 鱿鱼
B 肉皮
C 海参
D 鲍鱼
6.干货原料的涨发"温水发"的温度是( )
A 20℃以上
B 40℃以上
C 50 ℃以上
D 80℃以上
7.滑油的温度是( )
A 100℃
B 五成热
C 280℃
D 300℃以上
8.旺火沸水速蒸可应用于( )
A 粉蒸肉
B 鱼
C 蹄筋
D 干贝
9. 油淋鸡属于( )烹调方式
A 炸
B 炒
C 蒸
D 爆
10. 用少量油以小火将已挂糊的原料煎至两面金黄,然后加入少量汤汁和调味品,再用小火收干的烹调方法是( )
A 烹
B 塌
C 贴
D 熘
11.下列烹调方法不属于水煮法的是( )
A 汆
B 贴
C 煨
D 扒
12.拌西红柿属于( )冷菜的烹调方式
A 生拌
B 熟拌
C 生熟混拌
D 焯炝
13.白斩鸡属于( )冷菜的烹调方式
A 滑炝
B 熟拌
C 气蒸
D 白煮
14.味精中除了含有谷氨酸钠外,还含有少量的( )
A 氯化钠
B 氯化镁
C 葡萄糖
D 麦芽糖
15.下列哪种调味品呈苦味?( )
A 白醋
B 陈皮
C 味精
D 桂花
16.烹调中产生油烟主要成分是:( )
A.丙烯醛
B.二噁英 C苯并芘 D甘油
17.（）烹调方法不能减少食物在烹调过程中的营养素损失？
A.上浆挂糊
B.蔬菜先切后洗
C.快火急炒
D.勾芡
四、烹饪方面内容多选题（每题至少有2个正确答案）
1. 中国烹饪特点包括：（）
A 讲究火候
B 优选原料
C 品种多样
D 讲究风味
E 合理膳食
2.下列关于水产品的加工,正确的是:( )
A.鲫鱼去鳍
B.鲑鱼去鳍
C.鲥鱼应去鳞
D. 鳓鱼应去鳞
E.黄鱼头鲜,不去头皮
3."旺火沸水长时煮"可应用于( )
A 干贝 B鸭 C鱼 D 鸡 E 蹄筋
4 基础调味品包括:( )
A 油 B元贞糖 C盐 D酱油 E 醋
5 下列( )是合理营养的原则?
A 中年人应多吃蛋类.豆制品.蔬菜水果
B 脑力劳动者应多食高脂肪食品
C 青年人应限制能量高的脂肪性食品
D 正常人三餐能量分配是:25%-30%; 40%; 30%-35%
E 儿童应增加维生素和矿物质丰富的食品
五、食物营养价值单选题3
1.谷胚位于( )
A 谷粒的一端
B 谷粒的最外层
C 谷皮与胚乳之间
D 谷粒的最内层
2.下列哪种谷类蛋白质的生物学价值最高?( )
A 小麦
B 大米
C 玉米
D 小米
3. 粳稻谷的特性是( )
A 胀性较大
B 粘性较大
C 粘性较小
D 耐压性差
4.小麦脂类含量在( )中最低
A 谷皮 B糊粉层 C 胚乳 D 谷胚
5. 关于大豆类营养价值,下列说法错误的是( )
A 蛋白质含量最高
B 蛋白质中蛋氨酸含量较多
C 富含不饱和脂肪酸
D 碳水化合物在体内较难消化
6. 在根茎类菜中,硒在( )含量最高.
A 大蒜
B 白萝卜
C 胡萝卜
D 芋头
7.在瓜茄类菜中,维生素C在( )含量最高
A 南瓜
B 辣椒
C 茄子
D 黄瓜
8. 叶菜类.鱼.多数鲜豆类比较,哪种营养素含量相似?( )
A 蛋白质 B脂类 C 矿物质 D 维生素
9. 碳水化合物在哪种菌藻类中含量最高( )
A 紫菜
B 银耳
C 香菇
D 海带
10. 蔬菜先切后洗可减少( )的损失?
A 蛋白质
B 碳水化合物
C B族维生素
D 维生素A
11. 鲜果加工成干果,下列哪种营养素损失较多?( )
A 维生素C
B 钙
C 维生素B2
D 烟酸
12. 核黄素在( )中含量最丰富
A 番石榴
B 紫菜
C 金针菜
D 荞麦
13 目前发现，下列哪种水果含较多非营养素的生物活性物质？（）
A 桃
B 红枣
C 桔子
D 猕猴桃
14. 关于畜禽肉合理利用，哪种说法不正确？（）
A 与谷类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用
B 与豆类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用
C 防止集中食用
D 心血管疾病患者宜选用禽肉
15. 不新鲜蛋的外表（）
A 呈霜状
B 无油层
C 无霜状物
D 无光泽
16. 关于蛋类的合理利用，下列说法正确的是（）
A 蛋不宜过度加热
B 生蛋清的营养价值更高
C 鸡蛋含卵磷脂，多吃无碍
D 有高脂血症者禁食鸡蛋
17.二十碳五烯酸（EPA）在（）中含量较高
A 鲐鱼
B 鳕鱼
C 鲈鱼
D 鲤鱼
18. 锌（Zn）在下列哪种软体动物中含量更丰富？（）
A 蚌肉
B 蛤贝
C 牡蛎
D 乌贼
19.日光照射对（）含量影响较大
A核黄素 B 乳糖 C 蛋白质 D 钙
20.柠檬酸属于下列哪类调味品？（）
A 发酵
B 香辛料
C 复合调味品
D 食品添加剂
21. 酱油中碳水化合物主要以（）形式存在？
A 还原糖
B 糊精海带
C 淀粉
D 糖原
22. 动物油有（）的特点
A 熔点低
B 不饱和脂肪酸多
C 消化吸收率低
D 消化吸收率高
23. 亚油酸在（）中含量较高
A 豆油
B 菜籽油
C 向日葵油
D 玉米油
24. 五粮液是下列哪种类型的酒？（）
A茅香型 B 泸香型 C 汾香型 D 米香型
25. 每克乙醇可提供（）kcal 能量
A 4
B 5
C 7
D 9
26. 湖北老青茶属于下列哪类茶？
A 绿茶
B 红茶
C 乌龙茶
D 黑茶
27. 茶叶中多酚类物质的主体成分是下列哪种物质？( )
A 黄酮
B 花青素
C 儿茶素
D 酚酸
28.（）宜饮绿茶
A 老年人
B 体型肥胖者
C 秋冬季节
D 体质瘦弱者
29. （）是条件致病菌
A 沙门氏菌
B 布鲁杆菌属
C 猪霍乱沙门菌
D 葡萄球菌
30. 酸价可鉴定（）的腐败变质
A 水产品
B 牛奶
C 蛋类
D 油脂
31. 杂环胺类化合物的主要危害是（）
A 贫血
B 致癌致突变
C 骨质疏松
D 皮肤色素沉着
32. 下列哪项不是畜禽肉的主要卫生问题？（）
A腐败变质 B 人畜共患传染病 C 农药残留 D 药物残留
33.（）已死亡，则不得鲜售和加工
A 墨鱼
B 鳇鱼
C 甲鱼
D 鳊鱼34．禽蛋变质后的臭味主要与（）有关
A 某些氨基酸分解代谢 B脂肪分解代谢 C碳水化合物分解代谢D脂肪酸分解产物
六、食物营养价值多选题（每题至少有2个正确答案）
35．下列关于谷类加工精度正确的是：（）
A 精度越高营养素损失越多
B 对维生素含量影响较大
C 对蛋白质影响不较大
D 对矿物质含量影响较大
E 对脂肪含量影响较大
36．关于玉米营养价值，下列说法不正确的是：（）
A 玉米不含胡萝卜素
B 玉米油含丰富VE
C 嫩玉米含一定的VC D含烟酸多为结合型 E含烟酸多为游离型
37．关于玉豆类的利用，下列说法正确的是：（）
A 提高加工精度会降低营养价值
B 提高加工精度会提高营养价值
C 食前充分加热D整粒熟大豆消化率不比豆腐低 E生食不影响蛋白质消化吸收率38．（）属含氮浸出物
A 三磷酸腺苷
B 糖原
C 肌酸
D 肌酐
E 乳酸
39．鸭蛋与咸蛋比较，（）含量无明显差别
A 蛋白质
B 脂肪
C 维生素A
D 钙
E 胆固醇
40．鲜乳与酸乳比较，（）含量无明显差别
D 叶酸
E 游离氨基酸
A 乳酸 B维生素A C维生素B
1
41．下列关于油脂的合理利用，正确的是：（）
D 叶酸
E 游离氨基酸
A 乳酸 B维生素A C维生素B
1
42. 实验显示，茶多糖具有（）作用
A 提高机体免疫力的功能
B 预防龋齿
C 阻断脂质过氧化
D 降血糖
43．（）属于N-亚硝化剂
A 亚硝酸盐
B 伯胺
C 硝酸盐
D 酰胺
E 脲
44．目前发现，受二恶因类化合物污染的食品主要是（）
A 肉类
B 蛋类
C 蔬菜
D 水果
E 奶类
45．禽肉类的常见杂物是：（）
A 砂石
B 毛发
C 粪便
D 金属碎屑
E 血污
46．常见蔬菜的主要卫生问题是：（）
A微生物污染 B 寄生虫污染 C 农药残留 DN-亚硝基化合物污染 E腐败变质47．奶及奶类的主要卫生问题是：（）
A 致病菌污染 B农药残留 C 掺伪 D 霉菌污染 E 有害金属污染
48．预防亚硝酸盐中毒的措施包括（）
A 保持蔬菜新鲜
B 控制亚硝酸盐添加
C 不用苦井水煮粥
D 食物食用前彻底加热
E 亚硝酸盐和食盐分开放置
植物营养学试题及答案
植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题 、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8. 蛋白质消化率 9. 蛋白质生物价 10. 蛋白质的互补作用 11. 必须脂肪酸 12. 维生素 13. “三D'症状 14.宀曰.—\ + 宏量元素 15. 微量元素 16.INQ 17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28. 痛风 29.营养健康教育 30. 肥胖
二、填空题 1. 维生素B i又称__________其缺乏症状是脚气病___________ 。 2. 为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗 ___________ 、有一种到多种 ____________ 、有液体到固体、 在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。 3. 老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄 入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血 4. 医院基本膳食分为普食______________ 、软食_____________ 、半流质_____________ 和流质。 5. 辅食全日供给蛋白质________________ g，提供总能量在______________________ kcal。 6?慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_________________________________ 、__________________________________ 、 _________________________ 、________________________和__________________________ 。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和 可耐受最咼摄入量UL ___________ 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括______________ 、____________ 、__________________ 和 ________________ 。 9. 膳食调查通常采用称重法__________ 、记账法 ____________ 、回忆法和化学分析法 几种方法。 10. 医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食_________ 、试验膳食________________ 三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量 _________ 、低____________ 、低_脂 肪________ 、 低嘌吟______ 和高 _______ 供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括__________ 等亲水胶体物质和部分_____________ 。 13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶___________、_________ 、蛋白质-能量营养不良 、 和 _________ 。缺铁性贫血 14. 营养评估应从评估对象的体格测量____________ 、生化检验 ___________ 及营养膳食调查 三方面着手。
大学英语四级模拟试题四(附含答案解析)
大学英语四级模拟题四 Part One Reading Comprehension (2’×10 = 20’) Directions: There are 2 passages in this section. Each passage is followed by some questions or unfinished statements. For each of them there are four choices marked A), B), C) and D). You should decide on the best choice and mark the corresponding letter on the Answer Sheet with a single line through the centre. Passage One Air pollution can spread from city to city. It even spreads from one country to another. Some northern European countries have had “black snow”from pollutants that have traveled through the air from other countries and have fallen with the snow. So air pollution is really a global problem. Air pollution can kill babies, older people, and those who have respiratory（呼吸的）diseases. As found in cities, air pollution increases the risks of certain lung diseases. Air pollution can cause both airplane and car accidents because it cuts down visibility （能见度）. There are other possible health dangers from air pollution that we don’t know much about. For example, scientists are trying to find out whether chemicals that reach us from the air may cause changes in our cells. These changes might cause babies to be born with serious birth defects. Scientists are trying to learn how all the many chemicals are apt（易于的）to take into our bodies from air, water, food, and even medicines act together to affect our health and the way our bodies work. That is another reason why it is so important to begin to control pollution now instead of waiting until we learn all the answers. Air pollution costs us a lot of money. It corrodes（腐蚀）our buildings. It damages farm crops and forests. It has a destructive effect on our works of art. The cost of all this damage to our government is great. It would be much more worthwhile, both for us and for the government, to spend our tax dollars on air pollution control. 1. Air pollution may lead to airplane accidents because . A. it may cause pilots to be ill B. engines may fail from the air-borne dirt C. visibility is reduced D. it brings a lot of black snow 2. Scientists are trying to find a link between pollution and . A. intelligence levels B. birth problems C. man’s behavior D. the nervous system 3. Scientists have not yet determined . A. all of the effects of pollution on the human body B. how pollution can be controlled successfully C. when the atmosphere first became polluted D. how some snow becomes black 4. The author suggests that before air pollution becomes more serious, . A. factories will be forced to stop operating B. buildings should be protected C. the earth will begin to grow colder D. more money should be spent to solve the problem 5. We can conclude that . A. civilization may be ruined if pollution is not controlled B. pollution is more serious in Europe than it is in America C. most people do not know that pollution is a serious problem D. we should learn all the answers before we begin to control pollution Passage Two Stiletto heels could be banned from the workplace because of health and safety reasons, according to British Trade Union bosses. The Trade Union Congress, predominantly male, has proposed a motion arguing that high heels are disrespectful to women while they also contribute to long term injuries. They propose instead that women wear “sensible shoes”with an inch heel limit in an attempt to avoid future foot and back pain as well as injuries. The motion is due to be debated at next month’s conference. The motion states: “Congress believes high heels may look glamorous on the Hollywood catwalks but are completely in appropriate for the day-to-day working environment. Feet bear the burden of daily life, and for many workers prolonged standing, badly fitted footwear, and in particular high heels can be a hazard. Around two million days a year are lost through sickness as a result of lower limb disorders. Wearing high heels can cause long-term foot problems and also serious foot, knee and back pain and damaged joints. Many employers in the retail sector force women workers to wear high heels as part of their dress code. More must be done to raise awareness of this problem so that women workers and their feet are protected.” Nadline Dorries, the Tory Member of Parliament, however criticized the motion and said the extra height heels give women can help them when in the workplace. “I’m 5ft 3in and need every inch of my Christian Louboutin heels to look my male colleagues in the eye,”she said. “If high heels were banned in Westminster, no one would be able to find me. The Trade Union leaders need to get real, stop using obvious sexist tactics by discussing women’s
安徽省公共营养师四级理论试题
安徽省公共营养师四级理论试题
安徽省公共营养师四级理论试题 一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列氨基酸中，非必须氨基酸是____ A．苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸2、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸3、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D缺乏 A．会B．不会C．没有关系D．不能确定 4、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____ A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 5、职业道德具有（） A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要 6、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9 7、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____ A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌 8、具有加强胰岛素作用的元素是____ A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒 9、水溶性抗氧化剂主要用于____ A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．能够多用 10、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____ A：新生儿 B：婴儿 C：婴幼儿 D：乳儿 11、关于人体构成，下列表述错误的是____ A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的 12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____ A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白 13、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。 A．过滤法 B．压榨法
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及答案
中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及 答案-精选 《临床营养学》 一、名词解释 1．营养 2．食物热效应 3. 膳食纤维 4．营养监测 5．PEM症 二、单项选择题：在每小题列出的几个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（） A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2．我国居民碳水化合物的主要来源是（） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油 6．下列属于供能营养素的是( )。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。 A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病 C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是( ) A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是（） A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（） A.钙
大学英语四级模拟试题(1)
洛基英语，中国在线英语教育领导品牌 Model Test 1 Part One Listening Comprehension Section A Directions： In this section, you will hear 10 short conversations. At the end of each conversation, a question will be asked about what was said - Both the conversation and the question will be spoken only once. After each question there will be pause. During the pause, you must read the four choices marked A）, B）, C）and D）, and decide which is the best answer. Then mark the corresponding letter on the Answer Sheet with a line through the centre. Example： You will hear： You will read： A） At the office. B） In the waiting room. C） At the airport. D） In a restaurant. From the conversation we know that the two were talking about some work they had to finish in the evening. This is most likely to have taken place at the office. Therefore, A） At the office is the best answer. You should choose [A] on the Answer Sheet and mark it with a single line through the centre. 1. A） She is not interested in the article. B） She has given the man much trouble. C） She would like to have a copy of the article. D） She doesn't want to take the trouble to read the article. 2. A） He saw the big tower he visited on TV~ B） He has visited the TV tower twice. C） He has visited the TV tower once. D） He will visit the TV tower in June. 3. A） The woman has trouble getting along with the professor. B） The woman regrets having taken up much of the professor's time. C） The woman knows the professor has been busy. D） The woman knows the professor has run into trouble. 4. A） He doesn't enjoy business trips as much as he used to. B） He doesn't think he is capable of doing the job. C） He thinks the pay is too low to support his family, D） He wants to spend more time with his family. 5. A） The man thought the essay was easy. B） They both had a hard time writing the essay. C） The woman thought the essay was easy. D） Neither of them has finished the assignment yet. 6. A） In the park. B） Between two buildings C） In his apartment. D） Under a huge tree. 7. A） It's awfully dull. B） It's really exciting.
国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多
10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。
食品营养学模拟试题和答案
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
临床营养学复习总结题.doc
临床营养学复习题 一、单项选择题 1.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素 A.VitA B. VitB： C. VitC D. VitD 2.老年人食盐应少食，每日不应超过 A.8g B. 6g C. lOg D. 5g 3.下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位 A.三头肌 B.肩胛下 C.脐旁 D.腹部 4.在人体测量中不常用的测量指标有 A.身高、体重 B.血压 C.皮褶厚度 D.上臂圉、上臂肌圉 5.下列哪项不是膳食调查的方法 A.称重法 B.记(查)账法 C.询问法 D.市场调查法 6.下列哪项不是评价人体营养状况的方法 A.膳食调查 B.人体测量及临床体征检查 C.临床生化检测 D.问卷调查 7.老年人的膳食胆固醇每天应控制在 A. 800mg B. 300ing C. 500mg D. 400mg 8.我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用 A.谷类 B.动物性食物 C.蔬菜水果类 D.豆类 9.下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 A.早餐摄入不足 B.早餐质量较低 C.营养素摄入的比例失调 D.佝偻病 10?下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 A.糖尿病 B.高血压 C.结肠癌 D.乳腺癌 11.母乳喂养是蛋白质的需要量为 A. 3. Og/(kg. d) B. 4. 0 g/(kg. d) C. 2. 0 g/ (kg. d) D. 1. 0 g/(kg. d) 12.纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠 A. 2. 5 克 B. 3. 0 克 C. 3.5 克 D. 4. 0 克 13.高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到 A. 80^100 克 B. 80^120 克 C. 90^100 克 D. 100^120 克 14.富含Vitbl-Vitb2的食物有 A.芦笋 B.花椰菜 D.辣椒
2020年云南省四级公共营养师理论试题
2017年云南省四级公共营养师理论试题 一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响 B：增加 C：降低 D：以上三者都不是 2、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照B．脱水与干燥C．常温储存D．低温储存 3、膳食调查中的人日数表示（） A．被调查者的人数 B．别调查者的参数 C．被调查者用餐的天数 D．被调查者的指数 4、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是__。 A．硒 B．碘 C．锰 D．锌 5、下列属于化学保藏方法的是____ A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏 6、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 7、关于调味品不正确的表述是____ A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味8、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇B．麦角固醇C．脱氢胆固醇D．吡哆醇 9、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____ A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体 10、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 11、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____ A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类 12、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区 C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季 13、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是______。
营养学考试试题及答案
名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：
临床营养学复习重点
一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。