浅谈大学生的营养配餐

浅谈大学生的营养配餐（中国营养师论文）

摘要：在当今快节奏的生活和工作环境下，健康无疑是人生最宝贵的财富之一，也是我们生活质量的基础。大学生正处于青春期后期的关键时期，面临着艰巨的学习任务和就业压力，拥有健康的身体自然显得更加重要。俗话说：“民以食为天”，想要拥有健康的体魄，首先就应该吃得健康，均衡膳食；其次还应该进行适当的运动。这样即能让我们拥有健康也能让我们延年益寿。本文主要从营养配餐这一角度对大学生如何保持健康的生活推荐合理的膳食建议和营养套餐，使大学生能科学地安排膳食。

关键词：营养配餐均衡膳食运动

一、营养配餐的定义、目的及原则

（一）营养配餐的定义

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。

均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。

（二）营养配餐的目的

营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。

（三）营养配餐的原则

总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。

1、满足营养素及热能的供给量。根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。

2、各种营养素之间比例适当。除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。

3、食物多样化。“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。每天应从每类食物中选用1—3种适量食物，组成平衡膳食。对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。

4、食物安全无害。选用新鲜和卫生的食物。

5、减少营养素损失。尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。

6、其他因素。考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素，编制切实可行的食谱及配餐。

7、及时更换调整食谱。每1—2周可调整或更换一次食谱。食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。

二、当代大学生的营养状况

（一）营养对当代大学生身体健康的重要性

大学生作为未来的高级知识人才，亚健康人群比例仅次于白领阶层，位居不同职业人群的第二位。其主要表现形式依次为注意力难集中、记忆力减退、对自己的健康担心、精神不振、多梦、情绪不稳定、烦躁、用脑后疲劳、困倦、耐力下降等。值得注意的是这些症状大多为心理因素造成。其中男生亚健康人群比例高于女生，乡村学生高于城市学生。造成大学生亚健康状态的主要原因：①心理压力过大。科学技术的飞速发展、激烈的社会竞争、生活节奏加快以及错综复杂的人际关系等，导致大学生心理负荷压力增大。②不规律的生活。大学生以年轻力壮为资本，不知道体力透支和无规律的饮食起居将付出沉重的代价。③缺乏科

学的体育锻炼。据调查表明，运动缺乏直接导致的后果是营养过剩、体重超标、肌体抵抗力下降，这些是造成大学生亚健康状态的重要因素。

（二）当代大学生的饮食和营养状况

对我国不同地区，不同民族，不同专业的高等院校在校大学生，进行的营养跟踪调查结果表明当代大学生的饮食和营养状况主要存在以下问题：

1、三大营养不均衡。高校男女大学生对糖的摄入量大大超过标准供给量，追究其原因，是由于我国膳食习惯均属高糖型。多数女大学生蛋白质摄入量偏低。

2、一些微量元素素摄入不足或偏高。女大学生钙的摄入严重不足，对入体的生理需要有影响，研究表明钙能降低毛细血管及细胞膜的通透性和神经机能的兴奋性，还对肌肉收缩，心肌功能，神经、肌肉的应激效应有重要作用，钙还有调节酸、碱平衡作用。大学生正处于长身体、长知识的特殊阶段，若钙摄入量不足，对身心健康有影响。华中地区钙摄入量只有254.6 mg/d，为我国标准供给量的一半不到，严重缺乏。男大学生钙的摄入量为398.67mg/d，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。铁的摄入量男女大学生均比其他国家和我国标准供给量都高得多，应注意调整平衡。

3、一些维生素摄入不足。男女大学生VA的摄入量严重不足，均低于美、英、FAO及我国标准供给量。VC男女大学生摄入量略低于美国、英国，FAO及我国标准供给量，均属摄入不足。

十多所高校三千多名女大学生进行健康抽样调查显示，有二成多的女大学生身高与体重比例失衡，营养不良状况较五年前的调查情况更为严重，越是高年级的女大学生，越想以牺牲健康的盲目节食方式追求苗条外形，身体素质不断下滑。随机抽取广州市4所大学1215名在校学生，以问卷的方式调查其营养与食品安全知识、态度、行为。结果大学生营养与食品安全知识及行为平均得分分别为(15.37±4.09)、(15.27±2.74)分，不同专业及男、女生之间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。大学生有较强的健康饮食意识，愿意接受更多的知识，改正不良的饮食行为。2000年11月来自上海预防医学的一项调查表明，有90%的国人营养知识完全缺乏或错误，说明我国现时的学生家长对平衡膳食知之甚少。我国的科盲多于文盲，营养盲多于科盲。此言当为不虚，当代大学生饮食现状足以证明。例如：1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学为减肥节食，结果引

起贫血、B族维生素不足，热量摄取尤低。2、学校很少有卖水果的，即或有，又嫌水果贵；有蔬菜，又怕没洗干净有农药，由于蔬菜水果吃得少，影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等；3、考试期间或集体活动时，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以面包、方便面度日，长期如此，极易导致营养不良、胃炎及消化性溃疡等疾病；4、很少有喝牛奶的习惯，导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等；5、起床太晚，来不及吃早餐，以致营养不良，引起上午第3、4节课注意力不集中、嗜睡，影响上午的学习效率；6、在外用餐卫生难保，又常光顾地摊和大排档，大学生肝炎、急性胃肠炎患病率明显高于高中、初中学生；7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和宵夜，常有体重上升之忧；8、开夜车时(应付考试或其他活动)，喝咖啡、浓茶、口服液等提神，或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂；9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食，营养抛诸脑后；10、考试后，三五同学大吃一顿，饮酒作乐。由上可知，当代大学生对自己的饮食相当马虎，究其原因，表面可能是一个“懒”字，但更深入地分析不难发现与其本身在营养学方面的常识不足更有关系。人民的营养问题不是孤立的问题，主要受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的，但是国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能达到合理营养的目的，所以，营养保健又必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导与没有营养指导情况大不相同。向大学生宣传和普及营养知识，不但必要，而且是当务之急。

三、改善大学生营养状况的对策

（一）开展营养健康教育普及营养知识。资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生。建议高校开设有关饮食营养与健康方面的公共选修课，让学生掌握基本的营养知识，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

（二）注重营养配餐、均衡膳食。营养配餐在国外十分普遍，但在国内尚未引起人们重视。营养配餐，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80 天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10% ～ 15%，脂肪20% ～ 30%，碳水化合物55% ～ 65%。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，以3 ：4 ：3 的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。平衡膳食指两个方面，一方面是将食物中的营养素种类和数量搭配得比较平衡合理，以适合自身机体的生理需要，这就要求学生了解各种食品中的主要营养素及其含量情况，根据各自的年龄、生理情况和劳动强度等制定出每日营养素需要量，并按各类食品的营养价值合理制定出菜单。平衡膳食的另一个方面是指为了健康均衡地摄取各种食品，不偏食，不厌食，不以口味的好恶来决定吃什么、不吃什么。

（三）合理安排一日三餐。我国古人对饮食和养生有着很科学的认识，所谓早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，正是经验之谈。早餐要吃好。人们往往对早餐重视不足，既简单又马虎，有些人甚至因为晚间学习的原因而不吃早餐。其实早餐对人的健康相当重要。以一个体重50 公斤的男中学生为例，他一个上午需消耗1150 千卡左右的热量。如果早餐吃得太少或根本不吃，那么体内无法提供热能，接近中午时早已饥饿、头昏、四肢无力，工作学习效率明显低下，严重时会出现低血糖症状。同时，由于一个上午饥肠辘辘，午饭时必定饭量加大，从而增加肠胃负担，久而久之容易患肠胃病。一般讲，早晨由于睡眠等原因，饭量比较小，食欲不太旺。针对这一特点，早餐确实不必硬塞得太饱，但应当吃质量高一些的食物，即含糖低而含蛋白质高的食物，如鸡蛋、牛奶、腐乳、馒头、大饼、油条、面包、煮黄豆等，使身体吸收足够的营养。午餐要吃饱。午餐是主要的一餐。由于上午体内热量消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，中饭的饭量必须达到全天进食的三分之一以上。副食应荤素俱备，清淡可口。一般讲，吃饱指吃到

八九分饱，不是暴饮暴食。晚餐要吃少。晚餐以少为好是长寿之道。晚上睡觉时，人的活动量降到最小值。如果摄入过多的营养物质，就会使过剩的营养物质转化为中性脂肪储存在体内。长此以往，体内脂肪积存过多，人就发胖，从而增加心脏的负担，容易引起高血压、动脉硬化和冠心病。另外，晚餐吃得太饱会增加消化系统的负担，出现腹胀，影响睡眠，迫使胃肠道加快蠕动速度和消化液分泌，引起胃肠疾病。

（四）运动是消耗热量的良药，在健康的生活中适度的有氧运动当然是必不可少的。科学家发现，下午3至6点，是人体生理周期最适宜运动的黄金时间。这时应该进行至少30分钟以上的有氧运动，消耗掉体内剩余的糖、脂肪和蛋白质，有效地改善心、肺与心血的机能，从而达到强身健体的效果。例如：步行、快走、慢跑、长距离游泳、骑自行车、打太极拳、跳健身舞等都是一些不错的选择。（五）强化伙食管理工作高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。纵观五大区高校男女大学生的营养状况，有的营养素摄入量偏低，更主要的是质量不高，要注意调整改善补充。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例，多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保VA和VC的供给量。

四、营养配餐方案推荐

下面为大学生推荐两套营养配餐，这两套配餐方案的食物设计量, 基本能使进食的学生每一天的营养素达到参考标准, 而且整个星期的营养达到平衡膳食的要求。

（一）A套营养配餐方案

（二）B套营养配餐方案

五、总论

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予的使命要求必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁。为此，我们必须注意日常的饮食习惯，做到膳食均衡，营养配餐，提高生活质量保持身体健康。

大学生校园营养配餐餐厅创业计划企划案

大学生校园营养配餐餐厅创业计划企划案 企业名称 创业者姓名 日期 通信地址 电话 传真 电子邮件

目录 前言 第一章：整体设想 一、创业计划作者的个人情况 二、企业简介 三、市场分析 四、发展前景 第二章：餐厅设计 一、店面设计 二、菜单设计 三、企业组织结构设计 第三章：餐厅推广计划 一、市场营销战略 二、市场营销技巧

第四章：财务分析 一、初始成本 二、运营成本 三、启动资金预估 四、每日经营财务预算及分析 第五章：企业运行保障相关事宜 一、企业风险 二、规避应对措施 三、附录

前言 目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们对饮食的需求也由温饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也是层出不穷，然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。 在大都市中，各种形形色色的成功多大几百上千万家，甚至更多，且都各具特色。但由于各种原因，平均每天倒闭的也有是上百家左右。其中经营模式，经营策略和管理方式，市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡关键所在。在中国，餐饮业昌盛而激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚，营养，健康，养生，特色”等元素为一体的餐厅。 生活状态日益完善，人们在追求完美和奢侈生活的同时，人们对营养已有了初步的了解，对于食物也有了更高的要求。大学生作为社会的活跃人群，对于健康理念的重视程度更是深刻。同时，大学生处于青春期阶段，活动量大，对于营养的需求也很高。现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段，所以我们将以营养为主题，并在“优良的卫生状况及质优的服务”基础上，推出一家以顾客为核心的“校园营养配餐餐厅”。

新版泰山版6年级上册信息技术(全)

第一单元多方努力找资源 一、教学内容要点。 本单元主要包括网上搜索信息、保存网上信息、用表格整理信息、使用工具提高获取信息的效率。 二、教学目标。 1、能够科学、合理、高效地获取信息、处理信息。 2、通过运用搜索引擎查找相关信息、用好关键词查找需要信息，有计划合理地解决实际问题。 3、能够根据需要将网上的图文信息复制到word中并保存，掌握利用word 初步整理下载信息的方法。 4、掌握表格的基本修改技术。 5、认识常用下载工具，掌握以迅雷为代表的下载工具的使用，了解下载工具使用的技巧。 三、教学重难点。 1、、能够根据需要将网上的图文信息复制到word中并保存，掌握利用word 初步整理下载信息的方法。 2、掌握表格的基本修改技术。 3、了解下载工具使用的技巧。 四、教学措施。 1、以学生上机操作为主，教师讲解为辅。 2、注重辅差、培优、提中。 3、注重学生主体作用的发挥及自学能力、创新能力的培养。 4、有意识地注重学生之间的互帮互助，培养学生的合作精神。 五、课时安排。 本单元共4课时。

课题第1课手工制作网上搜 任课教师：班级：六年级 教学设计 教学目标1、认识网络信息查找需求是搜索引擎产生的直接动力。掌握搜索引擎的分类查找，掌握关键词搜索的方法和技巧。 2、通过运用搜索引擎查找相关信息、用好关键词查找需要信息，有计划合理地解决实际问题。 3、体验信息技术蕴含的文化内涵，养成积极主动地学习和使用信息技术、参与信息活动的态度。 重点难点1、掌握搜索引擎的查找、用好关键词查找方法。 2、掌握关键词搜索技巧。 学法 指导 任务驱动法，结合启发式教学、自主探究学习模式教学 准备 多媒体网络 授课 时数 1课时 教学过程动态修改 一、引入新课 同学们在遨游因特网时，是否有迷路、找不到网站的经历。咋办呢？（学生马上说“百度一下”） 二、任务引领，探究新知。 （一）新发现 发现一：查找“折纸花”的制作方法 1、引导学生分别用百度和谷歌来搜索折纸花方法 2、比较搜索结果，并小结搜索引擎的分类 3、表扬先搜索到结果的学生。 （ 1、学生开始打开浏览器上网进行自主搜索。2、在教师支持下师生问答、生生互动、示范质疑等，引导学生讨论、归纳和交流。） 发现二：查找折“康乃馨纸花”的制作方法 1、根据课本第三页“操作步骤”进行搜索，讨论。 2、引导学生用好多个关键词的搜索。 3、留意学生查找过程中的优点和存在问题。 学生以小组为单位完成任务,小组成员之间分工协作、自主探索，确定解决任务的方法和过程。 科目：信息技术

大学生营养与健康调查报告

大学生营养与健康调查报告 学号：201223030047 班级：市场营销1003班姓名：黄昱霖 一．引言 食物营养是维系我们身体健康的关键。我们知道，某些营养素的缺乏，统一造成某些特定疾病，如缺乏维生素B容易意气脚气病，癌症的发生与硒缺乏有着重要关系。食物都有自己特定的营养成分和药用价值，每种食物的魔力都是无限的。根据最新的调查研究表明食物中富含的某些特定营养成分不仅能有效减肥，而且对抵御疾病也有明显的作用。因此，将这些健康的食物加入到饮食中去，在核实的时间吃合适的食物，能收到实实在在的效果。食物营养与我们的健康福关系密切，它们时刻影响着我们的健康。它们在我们身体的细胞中进行着小小的生物化学反应，尽管着中国用看上去非常微小，但他却在日积月累中，彻底地影响着身体中每一个细胞的命运，进而改变着我们身体的健康，从而最终改变着整个我们的命运。作为一个大学生，我们肩负祖国的使命，是社会的未来，就更应该去了解它，了解食物的营养就是关心我们的身体健康。为提高大学生对饮食营养认识较差或不良饮食态度造成的一系列健康问题，从而进行此调查，进一步探讨大学生饮食中存在的问题，改善饮食习惯，注意饮食卫生。 二．调查相关说明 (一)调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。 (二)调查对象及其一般情况 调查对象：华南农业大学珠江学院市场营销1003班的学生。 一般情况：都是大学大三的大学生，具有现在大学生饮食习惯的代表性。(三)调查方式 本次调查采取的是调查问卷调查。发放调查问卷的地方是在市场营销1003班课室，采取当场发卷填写，并当场收回的形式。全班共发出调查问卷20份，收回20份，回收率达100%； (四)调查时间：2011年12月16日――――2012年12月22日 (五)调查内容： 主要调查了在校大学生的生活习惯和饮食习惯情况，具体理解和分析了大学生的生活情况等。问卷共向学生们提出了15个问题。（见附表） (六)调查结果 本人就问卷调查结果统计如下表： 根据调查问卷的回馈统计记录显示，在问题“您是否吃早餐？”中，20个人当中只有2个人选择天天吃早餐，占总数的10%，选择有时吃早餐的有5个人，占总数40%，其他都是选择很少吃早餐。大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻

高校大学生膳食营养配餐系统

《高校大学生膳食营养》 配餐系统开发 2014/2015 学年第二学期 院系计算机学院 专业计算机软件 姓名孔云 指导教师冯玉婷

高校大学生膳食营养配餐系统开发 摘要 随着现代农业与食品工业的发展，食物的种类越来越多，同时，人们的生活节奏日益加快，消费者缺乏食品营养与健康方面的知识，饮食结构不合理，营养平衡经常被打破，导致疾病不断滋生，如三高，营养不良等。 本人体饮食健康系统采用C/S结构，主要对用户的饮食信息以及营养摄入情况进行管理，方便用户建立一个完善的、强大的饮食信息数据库。本文详细介绍了人体饮食健康系统的实现原理及所用到的技术方案，最终实现动态跟踪消费者的饮食习惯，进行营养评估和营养配餐，帮助消费者建立起健康的饮食方案。 关键词：人体饮食健康系统饮食习惯营养评估C/S Abstract With the development of modern agriculture and food industry, the kinds of food became rich . At the same time, the pace of Modern people's life was becoming fast and people had the lack of knowledge about nutrition and health, so that diet structure was irrational , nutritional balance was often broken up and there were many diseases, such as high blood sugar, high blood lipids, hypertension, malnutrition and so on. The C/S structure is used to The human diet health system , It facilitates the users to establish a perfect and powerful diet information database,mainly on the user's diet and nutrition information management, This paper introduces the realization of the human diet health system principle and use of technology solutions, realizes the dynamic tracking about eating habits of consumers, and conducts nutritional assessment and nutrition recipe, in order to help consumers establish a healthy diet program.

泰山版信息技术第三册上册备课

信息技术教案 单强 央子（横里路）小学

第1课手工制作网上搜 教材分析 在网络成为人们获取信息的主要渠道之一的今天，利用网络来获取信息，必然是学生必须学习的重要内容之一。本节内容着重要求学生学习网络信息检索的一般方法，归纳网络搜索引擎的使用持巧，并引导学生关注使用网络过程中所应遵循的合法手段。 教学目标 1、认识网络信息查找需求是搜索引擎产生的直接动力。掌握搜索引擎的分类查找，掌握关键词搜索的方法和技巧。 2、通能运用搜索引擎查找相关信息、用好关键词查找需要信息，有计划合理地解决实际问题。 3、体验信息技术蕴含的文化内涵，养成积极主动地学习和使用信息技术、参与信息活动的态度。 重点、难点 重点：掌握搜索引擎的查找、用好关键词查找方法。 难点：掌握关键词搜索技巧。 课时一课时 教学过程： 一、引入新课 同学们在遨游因特网时，是否有迷路、找不到网站的经历。咋办呢？（学生马上说“百度一下”） 二、任务引领，探究新知。 （一）新发现

发现一：查找“折纸花”的制作方法 1、引导学生分别用百度和谷歌来搜索折纸花方法 2、比较搜索结果，并小结搜索引擎的分类 3、表扬先搜索到结果的学生。 （ 1、学生开始打开浏览器上网进行自主搜索。2、在教师支持下师生问答、生生互动、示范质疑等，引导学生讨论、归纳和交流。） 发现二：查找折“康乃馨纸花”的制作方法 1、根据课本第三页“操作步骤”进行搜索，讨论。 2、引导学生用好多个关键词的搜索。 3、留意学生查找过程中的优点和存在问题。 学生以小组为单位完成任务,小组成员之间分工协作、自主探索，确定解决任务的方法和过程。 （二）去探索 探索一：查找你感觉兴趣的手工制作 探索二：查找尊敬师长的故事或名言，做张小卡片与同学交流感受。 学生以小组为单位完成任务,小组成员之间分工协作、自主探索，确定解决任务的方法和过程。 三、拓展知识：加油站 强行“绑定”关键词——双引号 小组合作，让学生用双引号搜索，搜索“布艺相框制作” 1、归纳刚才学生在“合作探究”环节使用搜索引擎的优点和存在的问题。 2、师生讨论，引导学生通过自我反思和自我评价了解自己的优势和不足，以促进学习。

大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康现状分析 摘要：如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。 关键词：大学生饮食健康 随着国家经济水平和教育水平的提高，越来越多的青少年能够进入高等学府继续学习。也正是由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。 大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。 大学生普遍的饮食问题 武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示： 仅两成学生坚持一日三餐 结果显示从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。 七成女生吃零食排解无聊 大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。 近半学生习惯喝啤酒 每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。[1] 近年来，由于大学生对饮食的不太重视，许多大学生已然处于亚健康状态。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的

肿瘤患者的家庭饮食护理

肿瘤患者的家庭饮食护理 发表时间：2013-03-05T13:04:15.717Z 来源：《中外健康文摘》2012年第51期供稿作者：李玥 [导读] 据世界卫生组织（WHO）的报道，正处在工业化进程中的中国，癌症发病率居美国之后成为世界第二肿瘤高发国。 李玥（内蒙古巴彦淖尔市妇幼保健所内蒙古巴彦淖尔 015000） 【中图分类号】R473.73 【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2012）51-0008-02 【摘要】目的普及中晚期肿瘤患者的家庭营养护理知识，提高生活质量。方法食用开胃汤、牛蹄筋汤、肉汤、果汁、粗粮的饮食结构。结果食欲明显好转，饭量明显增加，生活质量提高，病人病情发展没有预期快。结论肿瘤患者食用开胃汤、牛蹄筋汤、肉汤、果汁、粗粮这种饮食结构，有利于肿瘤患者生活质量的提高。 【关键词】肿瘤营养护理 据世界卫生组织（WHO）的报道，正处在工业化进程中的中国，癌症发病率居美国之后成为世界第二肿瘤高发国。中国卫生部公布的数据显示，无论是在城市或农村，恶性肿瘤己超过了心血管疾病，成为中国居民第一大死因。其占总死因的百分率已从70年代的12.6%上升至2007年的26.7%。世界卫生组织2008年在美国亚特兰大召开的国际肿瘤学年上提出，到2010年全球恶性肿瘤将取代心血管病成为世界死亡人数最多的疾病。根据流行病学、病因学和实验研究明，80％的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所致。专家指出，虽然肿瘤的发生病因至今尚未搞清楚，但某些营养的缺乏、过多或不平衡，都与肿瘤的发生有重要的关系。营养不均衡、食品被污染、膳食搭配不合理、长期吃霉变及不洁等食物，都易引起肿瘤。肿瘤病人的生存期与生活质量与营养密切相关。现就肿瘤患者的家庭营养配餐指导加以介绍。 肿瘤就是细胞不正常地生长。现代医学认为，人体的组织是由细胞和胶原纤维构成的，就好像盖房子用的砖头和水泥一样。人体细胞不能随便生长，就是因为受到胶原纤维的控制。这个胶原纤维的主要成分就是硬蛋白。但是，人类缺乏硬蛋白，许多人也不吃硬蛋白，因此造成由于缺乏硬蛋白而发生癌症。痔疮就是人类因缺乏硬蛋白而产生的疾病。有害的食物，破坏了成纤维细胞，那么成纤维细胞就不能把吃进去的牛蹄筋合成胶原纤维，这样，癌细胞因为得不到胶原纤维的控制，就会疯狂生长。同样的道理，癌症的转移现象是任何药物都不能控制的。但是，喝牛蹄筋汤去补充硬蛋白就能把癌块包裹而不生长、不转移。癌症病人在发病前，在相当长的时期内，吃饭没有味道，吃饭十分挑剔，没有饥饿感。究竟是没有饥饿感才发生了癌症，还是癌症使病人丧失了饥饿感，搞不清楚。营养不良，是癌块生长和转移的第二个原因。美国静脉高营养专家费希尔经过了十几年的观察，直至1977年才发现：“糖可以促使癌细胞的生长和转移，但是，蛋白质和脂肪却可以阻止癌细胞的生长和转移。可能是葡萄糖的小分子结构，容易进入癌细胞内，从而加剧了癌细胞的无氧酵解，而蛋白质和脂肪等大分子物质，不能进入癌细胞的液态镶嵌结构细胞膜，反而阻止了癌细胞膜的通透性，反而限制了癌细胞的营养和生长。当然，也不能排除蛋白质和脂肪等大分子物质对于癌细胞的包裹，阻止了癌细胞膜的流动性。可能限制了癌细胞的阿米巴运动和转移。”有了癌基因，不一定就发生癌症，关键在于包围圈。如果消化吸收能力很好，又喝牛蹄筋汤，那么包围圈不会破坏了。正是因为缺乏硬蛋白，成纤维细胞得不到制造胶原纤维的原料，包围圈被破坏了，癌基因才能吸取组织液得到足够的营养，而活跃成癌前病变。癌前病变的细胞分泌血管形成因子，而和血管接通，得到了血液供应，由此而大肆分裂繁殖，从很小的亚临床期，到原位癌，又到转移癌。但是，有癌基因而胃气好、营养好，也不会得癌症。美国国立癌症研究所发现：“病理解剖发现，非癌症病人死亡以后，50%的尸体存在着2-3毫米的癌块，但是生前并没有被检查出来。”癌前病变在癌症病人的尸体和部分非癌症死亡的尸体内可以找到，它出现在1毫米左右的硬节中，在显微镜下观察，可以发现包围圈已经破损，出现了几条毛细血管。不仅DNA碱基因的顺序发生了改变，而且出现了增生活跃。这种现象就叫“癌前病变”。包围圈为什么被破坏了呢？是营养不良！为什么营养不良呢？是由于环境污染造成的各种疾病降低了人的消化吸收能力，是人们长期吃素，是人们使用有毒的方法治病。尤其是，有些人不是有意识地补充硬蛋白。所谓致癌物质就是有害的东西。这些有害的东西不是直接诱发癌症，而是首先造成癌前病变。很多慢性病，慢性肝炎、慢性胃炎、慢性结肠炎等，都属于癌前病变，癌前病变的产生，主要来自生活环境的污染，以及因此造成的身体内部污染。癌症就是一种慢性病，在确诊之前已存在好几年了，只是由于胃气不足了，不能摄入大量营养，人体支持不住了，才出现了自我感觉。所以，确诊癌症之后，当务之急是喝加味开胃汤，先解决胃气不足的问题。胃气在癌症的治疗过程中，不仅增强饥饿感，使病人充满生机，而且它的气化作用十分重要。 肿瘤患者的营养指导 1、喝加味开胃汤增强消化吸收功能，同时促使坏死组织的被吸收。开胃汤处方：山楂100克，木香50克，酌情加入杭白菊、甘草、麻黄、草决明等等，用玻璃锅熬水喝。中医使用开胃汤有两个目的：一个是增强胃肠的消化吸收功能，另一个是增强自己吃自己的气化功能。许多人都有这样的体验，这就是饿了以后，如果不及时吃饭，那么一会儿就不感觉饿了。这是怎么回事呢？这种现象，中医叫气化。就是人体开始自己吃自己了。胖人因此而变瘦；肿物因此而变小；积液因此而变少。气化要的就是这种感觉。由于气化是在饥饿的情况下进行，因此要想气化，就必须自己饿着自己，而不能随便吃东西。气化速度与饥饿感成正比。“有胃气则生，无胃气则死”。是意味深长的，应当深刻理解。为什么有些奄奄一息的病人，升提胃气之后，又健康地生存呢？有些巨大肿块，升提胃气之后，会慢慢消失呢？有些广泛转移的癌症病人，升提胃气之后，又上街玩去呢？叫“有胃气则生”。 2、喝牛蹄筋汤，牛蹄筋属于硬蛋白，能够补充硬蛋白纤维。补充硬蛋白，去再建癌的包围圈。而且肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。牛蹄筋的最大用量可以每天2斤。刘纯说：“岩者。食牛筋而安。”牛蹄筋是动物的肌腱，属于硬蛋白。各国几乎都在研究硬蛋白，并且一致认为一个50公斤重的健康人体大约16%是蛋白质，而蛋白质总量30%—40%是胶原蛋白。胶原蛋白分为角蛋白与硬蛋白；角蛋白分布在皮肤里，而硬蛋白分布在硬骨、软骨、韧带、肌腱里。2002年，美国国立病理研究所、国立健康组织、哈弗大学、洛杉矶儿童医院、国立癌症研究所、匹斯堡大学、爱荷华州大学等学术机构做了一个健康病理研讨会，研究治疗恶性肿瘤方法，提了三点意见：第一、用硬蛋白可以防止癌细胞扩散，而其他的蛋白起不到防止的作用。第二，体内的硬蛋白充足，才能包住癌细胞。第三，癌症病人不能吃角蛋白，否则就会出现反效应。如果缺乏硬蛋白，那么细胞就会随便生长、韧带就会松弛、骨骼就会疏松，因此，硬蛋白与维生素、纤维素一样，是我们人类必须的食品。硬蛋白的缺乏，是癌症、境界瘤、息肉、结节、纤维瘤、囊肿、乳腺增生、血管瘤、内脏下垂、憩室、疝气、关节炎、骨坏死、骨刺、慢性鼻炎、顽固性口腔溃疡、内外痔疮、过敏性皮疹、荨麻疹等疾病多发的重要原因。医学知识还告诉我们：人体自身不能制造硬蛋白，人类也不能化学合成硬蛋白。硬蛋白广泛存在于动物的硬骨、软骨、板筋肌腱之中，不过除了稀少的肌腱，即熊掌筋、骆驼掌筋、牦牛掌筋、牛蹄筋能够熬汤喝之外，其他的天然物质很难利用。当今世界范围的研究，已经确认

当今大学生营养与健康状况分析

当今大学生营养与健康状况分析 信息工程系自动化4班包琳琳6009202092 摘要：在经济快速发展的21世纪，人们的生活水平不断地提高，解决了温饱问题，开始追求高品质的生活，然而就在这样的背景下，很多人开始存在亚健康，原因有很多，都是随着时代的发展而逐步产生的，很大一部分原因归结于人们的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。在这竞争激烈的知识经济时代，大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。那么让我们看看，在大学校园里是否有这种问题？我觉得，是否有这问题还是个未知数，就看我们能否做到营养的均衡，是否养成良好的饮食习惯了。 正文： 我们来分析一下大学生的膳食营养健康状况。 与其他千千万万的大学生一样，我也身处在大学的校园里，每天徘徊于校园的各种场所，接触各式各样的人，吃着差不多的菜，饮食习惯或许也会差不多，身临其境的我更了解当代大学生的营养健康状况。 与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机

体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为２６.５％，女生为３０.５％。校园里，普遍存在的现象就是不吃早饭，吃饭速度太快、零食代替正餐，一天三餐没有规律性，特别是男生，他们超过半数不能按时吃早餐，饮食随意从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则…像这些都是不好的饮食习惯，近年来，就是这些不好的饮食习惯成为了大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %，长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。 营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程。如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束。营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要。大学时代是人生的“黄金时代”,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观。

浅谈大学生的营养配餐

浅谈大学生的营养配餐（中国营养师论文） 摘要：在当今快节奏的生活和工作环境下，健康无疑是人生最宝贵的财富之一，也是我们生活质量的基础。大学生正处于青春期后期的关键时期，面临着艰巨的学习任务和就业压力，拥有健康的身体自然显得更加重要。俗话说：“民以食为天”，想要拥有健康的体魄，首先就应该吃得健康，均衡膳食；其次还应该进行适当的运动。这样即能让我们拥有健康也能让我们延年益寿。本文主要从营养配餐这一角度对大学生如何保持健康的生活推荐合理的膳食建议和营养套餐，使大学生能科学地安排膳食。 关键词：营养配餐均衡膳食运动 一、营养配餐的定义、目的及原则 （一）营养配餐的定义 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 （二）营养配餐的目的 营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。 （三）营养配餐的原则 总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。

大学生饮食营养与健康的调查报告

摘要：目的了解大学生的饮食营养与健康的现状，指导学生科学合理的用餐，注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷，对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中，10．42％营养不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况，100％吃蔬菜和内菜，50．oo％选择吃豆制品，25．15％吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯，35．71％坚持天天吃早餐，14．29％的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好，7．14％的同学有吸烟的习惯，21．43％的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般，食物摄入丰富，不良嗜好少，营养意识差。 -关键词：大学生,饮食营养,健康 近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1．1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生，男生162名，女生164名，平均年龄19．56岁。 1．2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等)，查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》，该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成，调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理，并对收集数据进行统计分析。 2 结果

大学生的营养配餐

营养配餐的定义、目的及原则 在当今快节奏的生活和工作环境下，健康无疑是人生最宝贵的财富之一，也是我们生活质量的基础。大学生正处于青春期后期的关键时期，面临着艰巨的学习任务和就业压力，拥有健康的身体自然显得更加重要。俗话说：“民以食为天”，想要拥有健康的体魄，首先就应该吃得健康，均衡膳食；其次还应该进行适当的运动。这样即能让我们拥有健康也能让我们延年益寿。瑞善餐饮有限公司主要从营养配餐这一角度对广大师生如何保持健康的生活推荐合理的膳食建议和营养套餐，使广大师生能科学地安排膳食。 （一）营养配餐的定义 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 （二）营养配餐的目的

营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。 （三）营养配餐的原则 总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。 1、满足营养素及热能的供给量。根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。 2、各种营养素之间比例适当。除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。 3、食物多样化。“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。每天应从每类食物中选用1—3种适量食物，组成平衡膳食。对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。 4、食物安全无害。选用新鲜和卫生的食物。 5、减少营养素损失。尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。

家庭营养配餐基础知识

家庭营养配餐基础知识（上） 一、营养素： 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水七大物质。 二、平衡膳食： 又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全，数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。 三、平衡膳食宝 塔： 可以指导人们进行 每日的营养安排， 什么是平衡膳食宝塔以 及如何利用膳食宝塔来 安排每日的饮食？ 平衡膳食宝塔(见图) 是根据我国居民膳食指 南结合我国居 民的膳食结构特点设计 的。它把平衡膳食的原 则转化成各类食 物的重量，并用宝塔形 式表现出来，以直观的方式告诉人们食 物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和 在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念 及每天吃各类食物的合理范围。 具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的 主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反 映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类薯类及杂豆食物位居底层； 蔬菜类和水果类占据第二层； 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类位于第三层； 奶类及奶制品和大豆类及坚果占第四层； 第五层塔尖是油和盐。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物 在膳食中的地位和应占的比重。

平衡膳食宝塔要求： 谷类薯类及杂豆食物每人每天应吃250～400克,水1200毫升； 蔬菜类每天应吃300～500,水果类每天应吃200～400克； 畜禽肉类每天应吃50～75克、鱼虾类每天应吃50～100克，蛋类每天应吃25～50克； 奶类及奶制品每天应吃300克,大豆类及坚果每天应吃30～50克； 油每天不超过25～30克,盐每天不超过6克。 但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。 家庭营养配餐基础知识（中） 四、一日三餐安排表： 油、盐油25～30克(半两)盐每日不超过6克 早.中.晚：烹调油每日25～30克(0.5两)，盐每日不超过6克 奶、豆类奶及奶制品300克(0.6两)大豆类及坚果30～50克(0.6～1两) 早：牛奶1瓶(袋) 中.晚：大豆类及坚果30～50克(0.6～1两) 备注：牛奶可用豆奶、豆浆代替，也可改在晚间饮用。 鱼、禽、肉、蛋畜禽肉类50～100克(1～2两) 鱼、虾50克(1两) 蛋25～50克(0.5～1两) 早：鸡蛋1个 (若安排在午、晚餐时，早餐应补充肉类) 中：鱼、禽、肉50～100克(1～2两) 晚：鱼、禽、肉50克(1两) 备注：每周或两周补充一次肝类菜肴。 蔬菜、水果蔬菜类300～500克(0.6～1斤) 水果100～200克(2两～4两) 早：蔬菜50～100克(1～2两) 中：蔬菜200克(4两) 晚：蔬菜 50～200克(1～4两) 备注：品种多样化，有色菜蔬占大部分，绿叶蔬菜每日必保。 每日时令新鲜水果100～200克(2～4两) 宜安排在餐后1～1.5小时后食用 谷类薯类及杂豆、水250～400克(3两～1斤)水1200毫升(2.4斤) 早：75～150克(1.5～3两) 中：100～200克(2～4两) 晚：75～150克(1.5～3两) 备注：粗细粮搭配，品种多样化，经常粮豆混吃。

浅谈大学生营养与健康

浅谈大学生营养与健康 摘要：大学生是一个特殊的社会群体, 如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,而他们处于青春发育期, 代谢旺盛、活泼好动、运动量大, 同时学习任务繁重, 脑力和体力活动都很旺盛,致使营养总是得不到保证而严重影响了当代高校大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。介绍人体必需的五大类营养物质的生理功能, 分析了当代大学生的营养状况及存在的问题,丰富大学生的营养知识, 帮助他们养成良好的饮食习惯, 在高校食堂配备营养师, 平衡膳食,强化伙食管理等措施以确保大学生的营养供应。 关键词：大学生营养健康良好饮食 随着国家经济水平和教育水平的提高，越来越多的青少年能够进入高等学府继续学习。也正是由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。 大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。 1.大学生现如今的饮食健康问题 本文分析了中国期刊全文数据库（CNKI）2004年至2006年发表的大学生膳食调查的文献资料，膳食查方法主要是以24小时回顾法为主，其中包含了23所大学18339名学生，具有代表性，能反映目前大学生的膳食营养状况。 与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。 大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为26.5%，女生为30.5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。 武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示： 仅两成学生坚持一日三餐 结果显示从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。 七成女生吃零食排解无聊

家庭营养配餐知识

家庭营养配餐知识 标签：健康养身家政知识家庭分类：家政知识 家庭营养配餐基础知识（上） 一、营养素： 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水 七大物质。 二、平衡膳食： 又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全，数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体 对各种营养素的需要。 三、平衡膳食宝塔： 可以指导人们进行每日的营养安排， 什么是平衡膳食宝塔以及如何利用膳食宝塔来安排每日的饮食？ 平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南结合我国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的 合理范围，便于大家理解和在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围。 具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这 在一定程度上反 映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类薯类及杂豆食物位居底层； 蔬菜类和水果类占据第二层； 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类位于第三层； 奶类及奶制品和大豆类及坚果占第四层； 第五层塔尖是油和盐。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各 类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占 的比重。 平衡膳食宝塔要求： 谷类薯类及杂豆食物每人每天应吃250～400克,水1200毫升； 蔬菜类每天应吃300～500,水果类每天应吃200～400克； 畜禽肉类每天应吃50～75克、鱼虾类每天应吃50～100克，蛋类每天应吃25～50克； 奶类及奶制品每天应吃300克,大豆类及坚果每天应吃30～50克； 油每天不超过25～30克,盐每天不超过6克。 但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。 家庭营养配餐基础知识（中） 四、一日三餐安排表： 油、盐油25～30克(半两) 盐每日不超过6克 早.中.晚：烹调油每日25～30克(0.5两)，盐每日不超过6克 奶、豆类奶及奶制品300克(0.6两) 大豆类及坚果30～50克(0.6～1两) 早：牛奶1瓶(袋)

浅谈大学生饮食习惯与健康

浅谈大学生的饮食习惯与健康

一．研究大学生饮食健康的意义 人们对食物越来越挑剔、越来越苛求，饮食与健康问题已成为当下困扰人们的最大问题之一，而在校大学生的饮食与健康问题尤为严重。大学生的智商越来越高，健康状况却越来越低。大多数在校大学生由于缺乏必要的营养知识，不了解与合理膳食密切相关的营养素的食物来源和食物分类；学生中存在许多不良饮食行为等一系列因素导致大学生的健康直线下降。 人类正在步入以高科技为基础的知识经济时代,21世纪的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。为确保大学生身体健康，顺利完成学业，学校应对学生加强营养知识教育，纠正不良饮食行为，使大学生形成良好的饮食习惯 二．大学生的不良饮食习惯 现在大学生的饮食都不是很规律, 大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,对饮食健康存在各种各样的误区，渐渐的养成了不良的饮食习惯，根据大量的调查得出以下4种不良饮食习惯的类型。 ①愚昧型饮食 有些大学生自持身强力壮消化功能好, “不干不净,吃了没病”。饮食不讲搭配,不讲节制,不讲卫生。饥一顿饱一顿,饮食全无规律。想吃就吃,毫无顾忌。废寝忘食,睡眠不足,饮食无常,焦虑过度。中医说:“饮食自倍,肠胃乃伤”。又说:“思虑过度则伤脾”、“膏粱厚味,足生大疖”。此型饮食者多不注意调养,以至出现胃肠受伤,肝脾不和等病症。 ②放纵型饮食 有些大学生经常到校外饭馆大吃大喝，这些学生喜欢享受美食美酒。正如《内经》中所说:以酒为浆,以妄为常。 ③恐惧型饮食 有些大学生怕“病从口入”,在饮食方面,对食物的选择极严,不吃剩饭剩菜,不吃着色食品,不吃防腐食品,不吃生冷食品,不吃荤类食品，拒食多样食品。 ④辟谷型饮食 部分大学生追求线条美而盲目减肥。不进食,惟恐长肉,于是选择辟谷型饮食。不食五谷(五谷杂粮),仅以水、果品、蔬菜充饥。部分肥胖大学生也误入此途,导致头晕、乏力、困倦、虚脱等时有发生。 无规则的进食很容易引起胃病，这就是许多大学生肠胃功能不好、胃病发病率高的重要原因，同时造成营养失调，人体的免疫力下降，抵抗力差，容易感染感冒等其他疾病。 三．培养大学生正确的饮食习惯 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成