厨房员工管理制度全集
欢迎共阅厨房员工管理制度
1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早
退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；
3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私
事和与工作无关的事；
4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房
生产和厨房卫生的事；
5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不
得擅自将厨房食品、物品、交与他人；
6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工
作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生；
8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。
厨房值班制度
1、合理安排本部门各个岗位人员值班；
2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班；
3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；
4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自
离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；
5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规
定供应其他客人需要的食物；
6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；
7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还
钥匙，在规定的时间内离岗；
8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人
员必须解释清楚并合理解决。
出品部各部岗位守则
砧板部门
1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细，刀工标准，配料齐全。
5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并做到收费合理。
6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。
锅台部门（都与打荷有着连在的关系）
1、上班时，认真检查用具设备，并做好调味食品的准备工作，协
助砧板部门做好某些食品的初熟加工工作。
2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。
3、在烹调中，坚持“四不做”，即：变质、变味的不做；刀工不标准的不做，不符合质量，数量要求的不做，配料不齐，不全的不做。
4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹、有条不紊，不错不乱。
5、认真遵守烹调时的操作规程，保持风味特点，做到“八不出”，即：口味不符合要求不出，火候温度不够不出；颜色不正不出；菜量不准不出；拼摆不整齐不出；开胃小食或调味碟不齐不出，盛器不洁，不符合规格或砧损的不出；楼面服务人员不叫菜不出。
烧腊、冷餐部门
1、上班时，认真查检用具设备，做好调味品准备工作，并根据经营需要，做好原材料的加工工作。
2、认真遵守操作规程，烧腊和冷餐，要做到符合烹调标准，达到宾客满意。
3、坚持配菜手续，根据菜单的要求，做到用料妥当，保证质量、数量准确、刀工标准、切配及时、拼摆具有艺术性。
4、认真执行食品卫生规则，做到两分开、五消毒、两保证。两分开：生、熟分开，食品与杂物分开。
五消毒：室内空气消毒，生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。
两保证：保证食物无毒，无害、保证食品取样化验合格率达到标准。
水台部门
1、妥善管理海鲜活鲜原料，定时检查，调理活养海鲜的情况，做到现用现宰，保证质量，供应及时。
2、对禽类等其它原料，要加工精细，注意检查是否洗净，满足供应。
3、下脚料要妥善处理，做到物尽其用。
蒸炖部门
1、上班时，认真检查用具设备，做好制汤，干料涨发蒸制半成品等准备工作。
2、认真遵守操作规程，所处理的加工原料，要符合质量和烹调要求，并要供应及时。
3、妥善管理半成品原料和制汤原料，对供、销情况，做到心中有数。
点心部门
1、据经营情况和宾客的不同要求，做好点心供应工作，品种要花样繁多，风味突出，口味纯正。
2、各类点心要保持新鲜，尽量做到随用随做，强制的点心要用转及时，防止回笼过多。
3、各类点心要保持鹇，尽量做到随用随做。强制的点心要周转及时，防止回笼过多。
4、制作点心要投料标准，加工精细，外形美观，保证质量，并要做到“四不出”，即：没有熟透，温度不够不出；不符合口味要求不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有楼面服务人员的叫点通知不出
5、点心制作用具（如搅拌器等）必须天天洗洁，以防止隔夜害虫爬入，影响食物卫生。
出品部厨师职业道德条例
做一位好的厨师，不仅要有高超的技术，更要有良好的职业道德，亦即厨德。厨德体现在具体的工作中，工作守则则是厨法的重要保证，能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则，是保证厨房工作顺利进行的基础。因此，每一位在厨房工作的人，必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前，也必须学好“厨师职业道德”。
一、良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任
感。
二、热爱本职工作，坚守工作岗位，严格遵守操作规程，
确保菜肴质量。
三、有良好的心量素质，有宾客至上的职业道德观，能正
确对待客人的投诉，一切让宾客满意。
四、注意节约，杜绝消费，不私吃私拿集体的物品和食品。
五、热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强的自豪感。
六、掌握食品卫生知识，搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。
七、讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。
八、站立姿势要端正，遇有主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。
九、工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。
卫生管理制度
一、餐饮经营单位开业前须经当地食品卫生监督部门审查，取得卫生许可证后方可开业。取行《卫生许可证》的单位每年应向卫生监督部门申请复核一次。
二、从业人员每年必须进行一次体格检查、取得《健康证》后方可上岗作业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应当经常保持个人卫生、生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
四、保持生产、经营场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干、及时清扫；场所内设施符合卫生要求。垃圾和废弃物应有密闭容器存放。
五、严格执行生、熟食品、成品半成品分开存放，分开加工处理
的原则，严禁食品接触有毒称、不洁物。
六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
炊具、用具用后必须洗净、保持清洁。
七、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的
措施。应有防蝇设施，场所内应无蝇。
八、严格把好食品采购、验收及贮存关，不采购定型包装食品标
志不符合卫生要求的食品，不使用腐烂变质、油脂酸败、生虫及容器
包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品。食品贮
存应分类分架，粮食贮存应隔墙离地。
九、认真执行“法定传染病报告”及“食品中毒报告”工作。遇
有食物中毒发生，必须立即向当地卫生监督部门报告。
餐饮部管理实务
部门慨述
餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。
发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引并留住客人，做好餐饮各项工作，根据宾客的需要和可能，为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为酒店创造更高的经济效益。
一、经理的工作要点：
负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。
餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。
二、经理的工作职责：
1、必须确保在岗员工准时上班，不早退；
2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。
3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。
4、负责团队订餐和确定餐桌席位。
5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。
6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会
议，多了解情况。
7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。
8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便
改进。
9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。
10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。
11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。
12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净并
摆设好，而不影响次日的正常营业和早餐。
13、核实并按时完成各种有关营业报表。
14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成
本，低消耗，高盈利。
15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划
供应。
16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。
17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐
优惠标准。
18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。
19负责每周的行政工作及营业计划安排。
20制定食品总需求量及有关补品需求量。
餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。
根据他们
管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理
人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的
工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负
有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协
调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业
报表，进行营业分析，作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品
种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成
本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关
系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程
度和管理水
平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销
售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，
口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌
握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，
有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，
发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效
率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根
据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造
成损失或浪费；熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意
识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状
况，有针
对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们
有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培
训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作
等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准
一、环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，
洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不
得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等
四害。
二、个人卫生标准
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存
放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，
分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
企业员工食堂管理制度(详细)
企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
员工手册及考核制度3
员工手册及考核制度3 一、厨房考勤制度 1.厨房工作人员上、下班时，必须打考勤， 严禁代人或托付人代打考勤。 2.穿好工作服后，应向组长或厨师长报到 或集体点名。 3.依照厨房工作需要，加班的厨师留下， 不加班的厨师下班后应离开工作地。 4.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜 岗，不准做与工作无关的事，如会客、 看与工作无关的书报杂志、打私人或 大声喧哗等，不得带亲戚朋友到餐厅公 共场所或厨房玩耍、谈天。如有专门情 况要离开岗位，需事先向班组长或厨师
长请假。 5.因事需要请假，应提早一日向厨师长请 假，如有事需要请假超过2天者，应提早一周向厨师长请假。经厨师长批准后才有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假应写书面假条备案，请假一律无效，如有专门情形，请假后需要及时补上书面假条备案。 6.因病需要请假，一样应提早一日向厨师 长办理准假手续，如不能提供相关手续或不符合规定者，按旷工或早退处理。 请假应写书面假条备案。 7.依照工作需要，需要延长工作时刻，经 领导同意，可计时销假处理。 本制度适用于厨房所有职员，如有专门事宜由有关领导协商解决。 二、厨房着装制度
1.上班时需穿戴工作服帽。 2.在规定位置佩戴工号牌。 3.工作服装等,要保持洁净整洁。 4.工作时刻不得穿便装。 三、厨房卫生治理制度 1.及时处理垃圾，保持水槽洁净。 2.保持地面洁净和干燥。 3.定期清洗抽油烟设备。 4.工作台，橱柜下以及内侧死角，，应专门 注意清扫，防止残留物腐蚀。 5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟 食物分开处理，刀，菜板，抹布等必须保持清洁卫生。 6.食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清 洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖的容器内，如保鲜盒内分别储放在冷藏区或冷冻区。要确保做到勿将食物暴露在
学校食堂工作人员教育与管理制度
学校食堂工作人员教育与管理制度 1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律, 坚持出满勤,不得缺岗;因私事离岗,必须事先请假,经主管领导批准,且自己请好人代岗方可。擅自离岗的,有一次扣40元。 2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗,不迟到、不早退,对食堂工作人员到岗情况实行考勤,由主管领导考勤。迟到或早退一次5元。 3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不按要求做的,视清洁轻重,酌情扣20-----50元。 4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生,及时对炊具、餐具等进行清洗,并按规定及时进行消毒,随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的, 扣责任人津贴5元。有一次不消毒的, 扣责任人20元。由此造成后果(如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等)的,责任自负,并同时执行我校其它制度。 5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区, 要按时、认真打扫。不能按时打扫的,有一次扣责任人10元;打扫不干净的, 有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的,将二倍扣款。依此类推。 每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服, 戴工作帽, 并做到及时
更换与清洗,衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯,能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟,不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐,室内卫生状况优良。有一处不符合要求的,将扣责任人5元。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》,对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。 7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品,属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。 8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中,违者处以所拿物品二倍罚款,并作书面检讨。 9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理,接受意见诚恳虚心,并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的,有一次罚款100元。 10、分工合作,搞好团结。与同事分工合作,关系和谐,无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的,双方都要罚款50元。 11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求,工作效率高,无失职行为。有失职行为的,追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后,罚责任人100元。 12、遵守制度。能规范执行学校规章制度,在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许,做与工作无关的事情,如下棋、打牌、外出等,将扣责任人10-50元。因此影响工作的,将加倍罚款。 13、服务态度。要提高服务态度,提高服务质量。要服务态度优良,语言文明,态度和善,耐心细致,服务到位。不得体罚或变相体罚学生,不得
公司员工绩效考核管理办法
公司员工绩效考核管理办法 员工绩效考核管理办法修订 1. 总则 1.1 绩效管理的核心是保证企业目标和使命的实现，发展组织，发展员工。 1.2 绩效考核是绩效管理的重要内容。绩效考核（以下简称“考核”）是指用系统的方法、原理，评定测量员工在职务上的工作行为和工作效果。 1.3 考核的最终目的是改善员工的工作表现，以达到企业的经营目标，并提高员工的满意程度和未来的成就感。 1.4 考核的结果主要用于压力传递、报酬管理、职务调整、工作反馈、工作改进、组织发展和员工发展。 1.5 本办法适用于北京中关村科技发展（控股）股份有限公司（以下简称公司）全体员工，总部垂直管理部门（人力资源部、行政部、财务部）的第一负责人。各控股子公司根据本公司实际情况参照执行。试用期员工在未转正前不实行此考核管理办法（详见相关细则）。
2. 考核内容 2.1 业绩指标：考核员工履行职责，完成当期特定工作的质量、数量、效率、效益情况，旨在通过客观和可衡量的指标来评价员工业绩。 2.2 综合素质：通过员工履行岗位职责过程中所表现的行为，考核其工作能力、工作态度、执行及服从能力、创新能力及企业文化理念的理解等方面的综合素质。 特别说明：关于总部垂直管理的部门，其所在子公司的直接负责人考核权重占50%的比例，总部直属部门考核权重占50%的比例，具体考核指标详见《岗位目标协议书》、《岗位职责说明书》。 2.4 考核时限 年考核于每年7 月第二周开始进行，为期一周；年终考核于次年 1 月第二周开始进行，为期两周。 3. 考核流程 3.1 业绩考核 3.1.1 制定指标：被考核者与直接上级在年初、下半年初通过面谈将所要
厨房管理制度全集
厨房管理制度全集 1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
厨房部占灶员工技能考核办法
厨房部占灶员工技能考核办法 2012年厨房部占灶员工技能考核办法 为了客观公正的评价公司厨房部占灶员工的技能水平，根据公司对占灶员工定级办法，制定厨房部占灶员工技能考核办法。 一、考核岗位：厨房部占灶员工 二、考核项目 （一）日常考核：考核项目及权重（总分：100分） 1、AB表的运行：占比30% 2、每日看台：占比30% 3、厨师长每周组织占灶厨师考试一次：占比40% （二）月/次指定菜考核 三、具体考核 一）日常考核 (一)AB表的运行（30分） 1、AB表的运行将划B作为打分制，每天运行； 2、厨师长根据占灶岗位《AB表激励细则》总条款数量被30分除开得出每项条款的分值（小数点后两位4舍5入），每项条款的分值等于一个B。 （二）每日看台（30分） 1、制定《看台记录》，各项分值累计30分，每天看台比例：十店和十一店是不低于总桌数的20%，其它店是不低于总桌数的40%； 2、厨师长根据《看台记录》内容认真填写，菜品涉及到每位占灶厨师，，频次均衡，当事人
签字确认，菜品标准依据《菜品标准食谱》； 3、如果管理公司人员在场必须参与打分，得分由厨师长统一计算； 4、如果制作人严格按照《菜品标准食谱》规定制作，但客人不满意的菜品，经厨师长鉴定后不予扣分，但在《客史档案》中体现出客人不喜欢此菜品。 （三）厨师长每周组织占灶厨师考试一次（40分） 1、管理公司统一制定《菜品考核评分标准》（见附表1），各项分值累计40分；各店自备《菜品考核评分标准》； 2、评委人员：管理公司人员、店总、厨师长、营销经理、餐厅指定人员，厨师长提前一天上报分管副总考试时间，便于各酒店整体安排； 3、考核涉及到每名占灶厨师； 4、各位厨师根据自己的构思制作不同切有内涵的菜品； 5、经分管副总和厨师团队将确认的菜品根据实际情况穿插到套餐中。 （四）日常考核得分=AB的运行得分+每日看台得分+厨师长每周组织厨师考试成绩 二）月/次指定菜品考核 1、制定《菜品考核标准》（总分：100分），各店自备《菜品考核评分标准》； 2、考核形式：管理公司每个月份在各店内现场考核； 3、考核菜品：统一指定一款菜品进行评比（厨师长上报朱总监，由分管副总确定）； 4、考核时间：每月20-30号（朱总监统一计划安排）； 5、各店安排好评比场地。 四、员工月度考核得分 员工月度考核得分=日常考核得分+月/次指定菜品考核得分 五、考核责任 1、厨师长认真统计好各项考核数据，月底通报，必须为员工负责； 2、厨师长按照时间要求做好现场考核计划，及时上报公司分管副总，以便公司整体时间安
职工食堂管理规章制度
职工食堂管理制度 为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 第二条本制度适用于食堂工作人员以及在食堂就餐的职工。第三条办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐，荤素搭配，中、晚餐必须三菜一汤。 第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊、苍蝇工作，应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天进行消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第十五条公司食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐，但可以为在公司借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供夜宵。 第十六条如各部室又来客需在食堂就餐的，应先通知办公室，由办公室出面向食堂提出告知，否则自行解决。
员工绩效考核管理制度
员工绩效考核管理制度 一总则 1. 目的 通过推行员工绩效管理制度，帮助员工加深理解自己的职责和目标，充分调动员工的积极性和创造性，在公司营造绩效导向的氛围，促进公司各项目标的实现。 2. 原则 (1) 公正、公平、公开原则 考核内容和流程向考核对象公开，以过程的公正保证结果的公正。 (2) 客观原则 强调以数字和事实为依据，对业绩考核结果做出客观性评价。 (3) 业绩改善原则 绩效考核是一个管理手段而非最终目的，考核责任人将通过不断沟通帮助考核对象发现工作中存在的问题，找到改进的方向，从而使组织和员工达到更高的业绩水平。 (4) 比例控制原则 参与考核的员工根据其绩效水平被评为不同的等级，公司对不同等级员工的人数进行比例控制，确保通过绩效考核可以对员工的工作业绩加以公正认可。 3. 适用范围 (1) 本制度适用于除经理层以外的所有正式员工。 (2) 试用期员工不参加绩效考核。 4. 考核管理体系 1）两级管理体系 实行绩效考核两级管理体系：第一级是公司，负责确认员工绩效考核的总体思路和管理制度；第二级是总部各部门/分公司，在公司整体政策和框架的基础上，根据自身特点制定考核细则，并对考核结果进行应用。 2）公司管理职责
（1）公司管理层 公司管理层根据公司管理体制，确定员工绩效考核政策，审批员工绩效考核相关制度。 （2）行政部 i 行政部是员工绩效考核管理政策的制定部门，负责整体考核框架和制度的制定。 ii 根据员工绩效考核管理制度，制定员工绩效考核方案。 iii 监督总部各部门/分公司考核工作的实施，确保总部各部门/分公司的员工绩效考核符合公司总体考核原则和政策，确保员工绩效考核制度的有效运行。 iv 根据考核过程中存在的问题和公司考核政策的调整，优化员工考核管理体系和考核制度
厨房员工管理制度全集
厨房员工管理制度 全集 1
厨房员工管理制度 1、厨房员工必须按时上班, 履行签到手续, 不迟到、早退, 进入厨房必须按规定着装, 佩戴工作牌, 保持仪表。仪容整洁, 洗手后上岗工作; 2、服从上级领导, 认真按规定要求完成各项工作; 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等, 不准干私事 和与工作无关的事; 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟, 不得做有碍厨房生 产和厨房卫生的事; 5、不得坐在案板及其工作台上, 不得随便吃拿食物, 不得擅 自将厨房食品、物品、交与她人; 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作她用, 工作 人员应自觉维护、保养厨房设备及用具, 损坏公物按规定赔偿; 7、自觉养成卫生习惯, 随时保持环境卫生; 8、未经厨师长批准, 不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 2
1、合理安排本部门各个岗位人员值班; 2、接班人员必须提前到达工作岗位, 保证准点交接班; 3、交接要详细, 并填写交接日志, 方可离岗; 4、接班人员应认真完成交代的工作, 工作时间不得擅自离 开工作岗位, 不得做与工作无关的事情; 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐, 及时按规定 供应其它客人需要的食物; 6、要妥善处理食品及原料, 做好清洁卫生工作; 7、值班人员下班时要关闭水电气阀, 锁好柜、门、交还钥 匙, 在规定的时间内离岗; 8、厨师长检查值班交接班工作日志, 发现问题, 当值人员必 须解释清楚并合理解决。 出品部各部岗位守则 砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况, 按传菜部提供的菜单品种, 将要供应的的菜原料备用齐全, 并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续, 按经营的菜单配菜, 并按先后次序, 切配要及时, 准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格, 根据经营的菜单, 按价、按货、按量进行配 3
酒店厨房管理制度
一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
试用期员工绩效考核管理办法
试用期员工绩效考核办法 （适用于后勤保障性、管理职能性岗位） 一、总则 1.??为及时对公司新聘员工的工作业绩和能力作出评价，调动员工工作积极性、提高工作绩效，为薪资调整、职务变更、岗位调动、培训等人事决策提供依据，进而做到人尽其才，客观合理地安置公司员工，特制定本办法。 2.??本办法中使用的专用术语定义如下： 2.1 绩效考核——为了实现第一条规定的目的，以客观的事实为依据，对员工成绩、能力和努力程度进行有组织的观察、分析和评价。 2.2?业绩考核——对员工分担的岗位职责情况、工作完成情况进行观察分析和评价。 2.3?能力考核——通过工作行为，观察、分析和评价员工具有的能力。 2.4?品性考核——对员工在工作中表现出来的工作态度和个人素养进行观察、分析和评价。 2.5?学识考核——对员工完成本职工作所掌握的知识、技能及应用情况进行分析和评价。 二、绩效考核内容 1.??新聘员工在试用期内，公司应给予相应的培训以使新聘员工尽快的了解公司并适应工作岗位。其中包括新员工企业培训和岗位专业培训等。 2. ?在新聘员工培训和试用期间，人力资源部将组织由新聘员工的试用部门在试用期结束前二周对新聘员工设置考核题并进行考核。考核结果将作为其转正的主要参考依据之一。 3.??对新聘员工由于岗位和职位不同，考核的标准和方式应有所不同。考核可考虑采取如下方法：企业培训知识测试题（由人力资源部设置），专业测试题（试用单位设置），个案分析（由人力资源部/试用单位设置，适用于主管级以上员工），工作目标完成考核（由试用单位设置），模拟示范（由人力资源部或试用单位设置）、工作小结等。 4.? 根据新聘员工培训结果和业绩表现情况，试用员工的试用部门负责人可根据实际情况提出对该员工的转正申请。填写转正审批表递交人力资源部进行审核后，再递呈试用员工的隔级上级进行审批。 5. ?试用员工绩效考核结果优良的方有资格转正。转正申请批准后，成为公司正式员工，并纳入公司正常员工人事管理中。
厨房员工管理制度
厨房员工管理制度 1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着装，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。 2、服从上级领导，遵守宾馆规章制度，认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不许围堆聊天，不准干与工作无关的事。 4、工作中严禁争吵、动粗，同事间要互相尊重、互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地解决，以工作、团结、不损伤感情为重，不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5、工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责，严格按操作规程办事，严格履行岗位职责和交接班手续，不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交于他人。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改作它用，损坏公物按规定赔偿。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。 9、值班人员应自觉完成交办工作，工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 10、值班人员要尽责，注意防火、防盗，防止事故发生，下班前要检查煤气、煤气灶、电器及厨房机械设备等关闭情况，发现不安全因素要及时报告，及时解决。下班时要填写好值班日记，交还钥匙，在规定的时间离岗。
厨房设备工具管理制度 1、厨房设备、工具的保管、使用均分到各工作岗位，由具体人员包干负责。 2、设备、工具使用后要保持清洁，无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。 3、设备、工具使用完毕，应及时复位。 4、各种设备、工具如有损坏，要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作程序接受培训，掌握要领后方可操作，负责人有指导和培训的义务。 6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交 手续，如有遗失或损坏须按价赔偿。
职工食堂管理制度
七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒； 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质； 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂； 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等； 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸； 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生； 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生； 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，
员工绩效考核管理办法.doc
广东X X集团空调事业部本部工厂文件美冷本部字[] 号签发人：辛迪平 员工绩效考核管理办法 第一章总则 第一条目的 、为公平、公正、科学地评价员工工作绩效，完善激励与约束机制，突出对优秀员工的激励，充分调动员工的工作积极性，有效地促进工作绩效改进，合理配置人力资源； 、创建规范的考核平台，进一步规范、统一、完善工厂考评体系，更好地指引各部门开展考评工作； 第二条原则 严格遵循“公平、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际情况，避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。 第三条适用范围 本办法适用于本部工厂各科室人员及各分厂、车间办公室人员。 第二章考核体系 第四条考核内容 1、工作业绩（占）：分专项工作和日常工作两大项。专项工作是指员工月 度工作计划中的工作内容（包含临时增加的计划外工作），专项工作考 核根据员工月度工作计划完成的进度和质量进行评价。日常工作是指每 月例行的工作，日常工作的考核根据日常工作完成的质量、进度及相关
指标达成情况进行考核（如考核采购员的及时供货率、考核质量主管的 质量指标达成情况等）。由于各部门、各岗位工作性质的差异，专项工 作和日常工作考核所占的比重由各部门自行调节，但比例一旦确定后应 在半年内保持比例的稳定性。 2、工作能力和态度考核：考核员工为达到工作目标所需的各项知识、技能 以及员工的敬业精神、团队协作精神、执行力和快速反应能力等，各分 项的考核权重由各部门自行制订； 3、加分项：考核员工创新、自主学习和特殊贡献等方面。 第五条考核方式 采用逐项打分、三级考核的方式，先由员工自主考核，后由直接主管评分，最后由部门主管考核，员工自主考核作为参考，以部门主管考核评分作为最终考核结果。 第六条考核细则 由于各部门工作性质与工作内容存在差异性，工厂不制定统一的考核细则，只规范考核的主要内容及各部分内容所占的比重，考核细则由各部门自行制定，报管理部会审后执行。 第七条考核周期 每月考核一次。各部门于每月日前将考核结果报管理部。 第八条考核流程 下发考核表——员工自主考核——直接主管考核、签名——部门主管考
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范 一、着装标准 1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。 5、袖口、裤角系紧，无开线。 6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 12、严禁员工穿着工作服外出。 13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 后厨员工管理制度及行为规范
二、厨房纪律 1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。 3 、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上 7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 9 、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11 、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 12、严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。 13 、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 17、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。
厨房员工考核评分标准
厨房员工考核评分标准 厨房员工考核评分标准部门： 姓名： 工号： 日期： 职位： 现职等： 现职级： 入职日期： 一、工作的迅速性： 1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手； （10分） 2.工作慢，需要时常督促； （30分） 3.以一般的速度作为其标准； （60分） 4.工作的速度快，无需有人进行监督； （70分） 5.工作的速度很快，属于较专业化职
业； （80分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。 （100分）二、工作的正确性： 1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误； （10） 2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误； （40） 3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故； （60） 4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等； （70分） 5.很细心，工作上没有错失、遗漏等； （80） 6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。 （100分）三、工作的知识及技术： 1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解； （10分） 2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，
但能完成简单的操作； （40分） 3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导； （60分） 4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心； （70分） 5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒； （80分） 6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识； （100分）四、执行及责任感： 1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪； （0分） 2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行； （20分） 3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；
公司员工食堂管理制度
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
员工绩效考核管理办法
员工绩效考核管理办法修订 1. 总则 绩效管理的核心是保证企业目标和使命的实现，发展组织，发展员工。 绩效考核是绩效管理的重要内容。绩效考核（以下简称“考核”）是指用系统的方法、原理，评定测量员工在职务上的工作行为和工作效果。 考核的最终目的是改善员工的工作表现，以达到企业的经营目标，并提高员工的满意程度和未来的成就感。 考核的结果主要用于压力传递、报酬管理、职务调整、工作反馈、工作改进、组织发展和员工发展。 本办法适用于北京中关村科技发展（控股）股份有限公司（以下简称公司）全体员工，总部垂直管理部门（人力资源部、行政部、财务部）的第一负责人。各控股子公司根据本公司实际情况参照执行。试用期员工在未转正前不实行此考核管理办法（详见相关细则）。 2.考核内容 业绩指标：考核员工履行职责，完成当期特定工作的质量、数量、效率、效益情况，旨在通过客观和可衡量的指标来评价员工业绩。 综合素质：通过员工履行岗位职责过程中所表现的行为，考核其工作能力、工作态度、执行及服从能力、创新能力及企业文化理念的理解等方面的综合素质。 特别说明：关于总部垂直管理的部门，其所在子公司的直接负责人考核权重占50%的比例，总部直属部门考核权重占50%的比例，具体考核指标详见《岗位目标协议书》、《岗位职责说明书》。 考核时限 年考核于每年7 月第二周开始进行，为期一周；年终考核于次年1 月第二周开始进行， 为期两周。 3.考核流程 业绩考核 制定指标：被考核者与直接上级在年初、下半年初通过面谈将所要完成目标达成一致探讨行动计划和为达成目标所需的资源，双方探讨考核目标达成的衡量标准。将业绩指标层 层分解到员工，年初签订的《岗位目标协议书》（经理级）和《年度员工关键职责任务与考核标准表》（一般员工）作为业绩指标考核的重要依据。生成文档《半年度/年度绩效考核表》（经理级/一般员工）一式两份，表中“业绩指标”、“评价标准”和“权重”栏填写完整，经直接上级签字认可；自留签字书面文档一份，员工交直接上级电子文档一份。凡能量化的按量化指标制订指标。 执行指标：执行过程当中，直接上级检查目标执行进度，提供建设性指导，人力资源部监督执行过程。 业绩评估：公司全体员工在半年末、年末填写《半年度/年度绩效考核表》中“实际工 作完成情况说明”栏主要填写实际完成工作的情况与季初或年初指标的前期制定之间的差距， 这个作为考核评价的可行性依据，员工在年末要上交《年度述职报告》。直接上级完成对下属的业绩评估及定性评价，进行原定目标与实际完成情况的对比。对于超额完成和指标不合格的人员做关键情况说明，填写在《半年度/年度绩效考核表》的情况说明栏中。人力资源部核准，汇总，确定最终考核结果。
厨房员工管理制度守则全集
精心整理 厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨 房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后 上岗工作； 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作； 78123、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗 位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他 客人需要的食物；
6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规 定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释 清楚并合理解决。 1 2 3 4 5 6 7 1 某些食品的初熟加工工作。 2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。 3、在烹调中，坚持“四不做”，即：变质、变味的不做；刀工不标准的不做，不符合质量，数量要求的不做，配料不齐，不全的不做。 4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹、有条不紊，不错不乱。
5、认真遵守烹调时的操作规程，保持风味特点，做到“八不出”，即：口味不符合要求不出，火候温度不够不出；颜色不正不出；菜量不准不出；拼摆不整齐不出；开胃小食或调味碟不齐不出，盛器不洁，不符合规格或砧损的不出；楼面服务人员不叫菜不出。 烧腊、冷餐部门 1 2 3 4 消毒。 1 2、对禽类等其它原料，要加工精细，注意检查是否洗净，满足供应。 3、下脚料要妥善处理，做到物尽其用。 蒸炖部门 1、上班时，认真检查用具设备，做好制汤，干料涨发蒸制半成品等准备工作。 2、认真遵守操作规程，所处理的加工原料，要符合质量和烹调要求，并要供应
2021年厨房员工考核管理制度
精编word文档下载可编辑 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。 第五条、菜品质量考核管理具体如下 （一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。 （二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 （三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。 （四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。 （五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于7％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售， （六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。 1